Один з найсмачніших і улюблених тортів, які напевно люблять багато ласунів - Медовик. Ще б пак: у цьому ароматному та ситному десерті чудовим чином з'єдналися тонкі медові коржі, ніжні та соковиті, з гладким і бархатистим сметанно-масляним кремом. Трохи фантазії і навіть найпростіший медовий торт перетвориться на несподіваний та оригінальний сюрприз для всієї родини!
Загалом, у столі замовлень цей рецепт був заявлений як торт Медовик за ГОСТом. Проте я не знаю жодного рецепту цього медового торта, який можна було зарахувати до таких. Саме тому й назвала його класичним – схожі інгредієнти та їх пропорції найчастіше, на мою думку, використовують при приготуванні більшість господинь.
Продукти для медових коржів для медовика не відрізняються дорожнечею і практично завжди є в будь-якому холодильнику. Для крему я раджу брати виключно якісне вершкове масло (жирністю не менше 72%), та й сметану вибирати пожирніше – від 20%. Кількість цукру скорочувати не варто, так само як і заміняти запашний мед патокою або інвертним сиропом.
Тепер кілька слів про декор цього домашнього тортика. Якщо з якихось причин (відсутності часу, бажання чи необхідних інгредієнтів) вам не захочеться повторювати ту прикрасу, яку ви бачите на фото, можете запросто зупинитися на кроці 32. Просто покриваєте торт медовою крихтою і все готове. Ну, а любителі оригінального оформлення тортів та інших десертів запасіться терпінням, пухирчастою упаковкою, білим шоколадом, натуральним медом та ще деякими дрібницями. Але про це поговоримо нижче.
Інгредієнти:
Тісто для медових коржів:
(400 грамів ) (220 грамів ) (100 грамів) (2 штуки ) (2 столові ложки) (1 чайна ложка) (1 щіпка )
Сметанно-масляний крем:
Шоколадно-медова прикраса:
Приготування страви за кроками:
Для приготування ароматного медового торта нам знадобляться такі інгредієнти: борошно пшеничне вищого гатунку, цукровий пісок та ванільний цукор, натуральний бджолиний мед, сметана, вершкове масло, курячі яйця, харчова сода та сіль. Для прикраси за бажанням купіть якісний білий шоколад, що потрібно для бджілок, я розповім нижче.
Насамперед заварним способом приготуємо тісто для тонких медових коржів. Для цього в товстостінну каструльку або сотейник розбиваємо пару курячих яєць, додаємо 220 г цукрового піску і дрібку солі.
Збиваємо все міксером або віночком до утворення густої світлої піни. Дуже довго збивати не потрібно – міксером на високій швидкості 2-3 хвилини, а ручним віночком – хвилин 5.
У цей же посуд додаємо 2 столові ложки натурального меду та 100 грамів вершкового масла. Бажано, щоб масло було м'яке, тобто кімнатної температури - так воно швидше і рівномірніше розійдеться в яєчній масі.
Ставимо каструльку на середній вогонь і при постійному помішуванні (особливо старанно мішайте по дну, щоб нічого не пригоріло) доводимо заварну основу майже до кипіння. У процесі температурної обробки спочатку густа маса перетвориться на досить рідку – це видно на фото. Важливо не кип'ятити суміш, а просто довести її до кипіння!
Інтенсивно все заважаємо і знімаємо посуд з вогню. Заварна основа моментально почне пінитися, пузиритися і сильно збільшиться в обсязі. На цю процедуру знадобиться лише кілька секунд.
Мішаємо-мішаємо-мішаємо і при цьому поступово підсипаємо просіяне пшеничне борошно. Таким чином, ми заварюємо борошно, тобто медове тісто у нас буде заварне.
Кількість борошна для заварювання може піти різне – це залежить від її вологості. У каструлю додавати|добавляти| муку|борошно| потрібно доти, поки буде можливим перемішувати тісто. Можливо, на цьому етапі знадобиться 250 грамів, а може більше або навпаки менше.
Починаємо замішувати медове тісто руками, акуратно, щоб не обпектися. Поступово воно буде остигати і перемішувати стане зручніше.
В результаті за цим рецептом у мене тісто забирає рівно 400 г пшеничного борошна вищого гатунку (я завжди купую Лідську). Готове заварне тісто виходить м'яким, липкуватим, поки тепле (потім воно не буде липнути до рук, не переживайте) і ароматним. Тільки не варто забивати це тісто зайвим борошном, тому що в цьому випадку готові коржі вийдуть сухими та щільними.
Ділимо тісто на 10 частин, бажано однакової ваги. Я спеціально зважувала кожен шматочок – вийшло по 85 грамів. Підкочуємо кожен шматочок у кулю і перекладаємо на плоску тарілку або блюдо, злегка присипане борошном пшеничним (додаткова кількість для формування я не вказувала в інгредієнтах).
Затягуємо тісто харчовою плівкою або фольгою, щоб поверхня не завітрилася і не покрилася скоринкою, і відправляємо кульки (вони вже стали коржиками – настільки ніжне тісто) у холодильник на 1 годину. За цей час заварне тісто відпочине, повністю охолоне та ущільниться – з ним буде дуже зручно та легко працювати.
Коли тісто полежить у холодильнику, настав час з ним працювати далі. Не забудьте заздалегідь увімкнути духовку та прогріти її до 170 градусів. Розкачувати шматочки заварного медового тіста найкраще відразу на пергаментному папері, після чого відразу ж на ньому і випікати заготовки для майбутнього торта. Тут нам знадобиться ще трохи пшеничного борошна, кількість якого в інгредінтах я не вказувала - цілком вистачить близько 3 столових ложок для формування всього тіста. Присипаємо відріз паперу для випічки невеликою кількістю муки, кладемо шматочок тіста і його теж трохи припудрюємо.
За допомогою качалки розкочуємо коржик у тонкий корж, бажано круглої форми. Товщина заготівлі має бути не більше пари міліметрів.
Далі потрібно надати пласту з тіста ідеально круглу форму – це можна зробити за допомогою тарілки, кришки від каструлі або роз'ємної кулінарної форми. У мене виходять заготовки діаметром 20 сантиметрів – просто обрізаємо їх по колу гострим ножем.
Злегка відсуваємо обрізки тіста від круглої заготовки, щоб у процесі випікання вони не злиплися. Сам корж щедро розколюємо виделкою - так вона не здувається при випіканні.
Випікаємо перший медовий корж разом із обрізками в заздалегідь прогрітій духовці на середньому рівні близько 4-6 хвилин, не довше. Коржі готуються дуже швидко, вони гарно рум'яняться і збільшуються обсягом приблизно 2 разу.
Готовий медовий корж знімаємо з пергаментного паперу і відразу ж перекладаємо на рівну поверхню, поки він гарячий. Відразу після випікання коржі будуть дуже м'якими, а в міру остигання перестають гнутися, тому працюйте швидко.
Таким чином випікаємо всі коржі для торта Медовик – всього виходить 10 штук діаметром 20 сантиметрів. Трохи розповім, як зробити це швидко і не гаяти часу задарма. Розкотили 1 корж, поставили дбати в духовку, а тим часом на другому відрізі пергаменту вже розкочуєте другий. Виймаєте готовий корж і відразу печете другий, розкочуючи третій. Іншими словами, виходить своєрідний конвеєр – на все про все піде близько години.
Коли вони повністю охолонуть та затвердіють, подрібнюємо їх у крихту будь-яким зручним способом. Якщо вам подобається прикрашати торт Медовик дрібною крихтою, можете подрібнити все в кухонному комбайні або пропустити через м'ясорубку. Мені більше до душі декор, коли трапляються такі невеликі шматочки, тому я просто ламаю все руками, після чого частину перетираю пальцями. Виходить неоднорідне посипання - так цікавіше.
Основа для медового торта готова і охолола, тому настав час переходити до приготування крему. А крем буде дуже цікавий – масляно-зметаний. У ньому буде гладкість і бархатистість збитого з цукровою пудрою вершкового масла і легка, ледь вловима кислинка сметани, яка чудово відтіняє солодощі самого торта. Перед тим як приступити до збивання олії, його обов'язково потрібно розм'якшити. Для цього нарізаємо холодну олію (250 г) невеликими шматочками і залишаємо при кімнатній температурі на 2-3 години.
Збиваємо все міксером на високій швидкості як мінімум 5 хвилин, поки масло не стане повітряним і не побіліє. Холодне масло вам доведеться збивати 20 хвилин, тому не забудьте дати йому час зігрітися.
Залишається ввести в збиту олію 300 г жирної сметани, яка теж повинна бути кімнатної температури. Просто додаємо його порціями і втручаємо лопаткою або ручним віночком. В результаті виходить дуже ніжний, гладкий, однорідний та смачний крем.
Наступний етап приготування класичного торта Медовик – складання. Відразу беремо плоску тарілку або страву за діаметром коржів, але із запасом. У центр наносимо приблизно чайну ложку крему, щоб майбутній торт надійно тримався на тарілці та не сповзав. З пергаменту вирізаємо 4 смужки, які укладаємо на блюдо, як показано на фото. Для чого це потрібно? Щоб потім не відтирати краю посуду від крему та не вишкрібати медову крихту.
У центр кладемо перший медовий корж і наносимо частину сметанно-масляного крему. Ви повинні розрахувати кількість крему таким чином, щоб вистачило на всі 10 коржів та ще покрити боки торта.
Потім знову кладемо корж, наносимо крем і таким чином збираємо весь торт Медовик.
Боки майбутнього торта теж обмазуємо кремом і, по можливості, вирівнюємо його кулінарним шпателем або лопаткою. Власне, на цьому етапі можна покрити всю заготівлю медовою крихтою і торт Медовик буде готовий, але я пропоную піти далі. Хвилин на 10-15 (це мінімум) поставте торт у холодильник чи морозилку, щоб крем схопився.
Давайте ще зробимо оригінальну прикрасу у вигляді медових стільників. Для цього нам знадобиться пухирчаста плівка, яка буває в коробках, коли купуєте бутову техніку. Відрізаємо коло діаметром близько 30 сантиметрів (можна трохи більше), ретельно її миємо і добре висушуємо - води бути не повинно! Кладемо на рівну поверхню опуклою стороною нагору.
Дуже важливо не перегріти шоколад, інакше доведеться купувати нову партію. Розтоплений білий шоколад має бути гладким та однорідним.
- торт медовий. Сьогодні я познайомлю вас з класичним рецептом смачного, торта Медовик, що користується великою популярністю.
Це стандартний спосіб приготування торта, який застосовується у виготовленні багатьох видів цього десерту.
Як його приготувати в домашніх умовах, що для цього знадобиться, постараюся максимально докладно покроково описати весь процес приготування.
Торт Медовий, класичний рецепт зі згущеним молоком
Цей торт випікається коржами з прошарком крему, для його приготування вам знадобиться духовка, міксер, блендер та кілька видів глибокого посуду, а також невеликий перелік продуктів, які практично є у кожного будинку, або у найближчому магазині.
Інгредієнти:
Для тесту:
- Борошно - 300-500 гр.
- Цукор - 200 гр.
- Вершкове масло - 100 гр.
- Мед - 2 ст. л.
- яйця 2 шт.
- Сода - 1 ч. л.
Для крему:
- Вершкове масло - 300 гр.
- Згущене молоко - 1 банка
- Волоські горіхи - 100 гр.
Пелюстки мигдалю або шоколад для прикраси
Як робити торт:
Випікаємо коржі
Почнемо готувати десерт із приготування коржів їх буде дев'ять.
Для приготування тіста застосовуємо спосіб водяної лазні, при цьому наливаємо воду в каструлю і доводимо до кипіння.
На каструлю ставимо чашу, зверніть увагу, щоб вода не діставала до дна чаші. Кладемо в чашу масло|мастило|, засипаємо цукор і викладаємо мед. Мед підбирайте на свій смак. Від виду меду залежить смак торта.
Нагріваючи на водяній бані, все добре перемішайте, на це ви витратите 4-5 хвилин, щоб все розчинилося до однорідної маси.
Додаємо соду, знову все перемішуємо, від додавання соди, маса повинна посвітлішати і додати в обсязі.
Забираємо чашу з водяної лазні і відразу ж додаємо яйця по одному, швидко перемішуючи, щоб яйця не заварилися у гарячій суміші.
Злегка остудивши тісто, додаємо борошно, декількома порціями, розмішуючи кожну, можливо вам знадобиться не більше 300 грам, стежте, щоб тісто не вийшло дуже круте, тоді коржі вийдуть м'якіші. Закінчуємо вимішувати тісто руками, підсипаючи якщо потрібно трохи борошна.
Робимо з тіста подібність ковбаски і ріжемо її на 9 рівних частин.
З кожної частини скочуємо долоньками колобок.
На деку розкочуємо тонким шаром майбутні коржі.
За допомогою тарілки чи кільця розбірної форми обрізаємо тісто по колу.
Обрізки не прибираємо, їх використовуємо для посипання, робимо наколи виделкою по всій площі коржа.
Випікаємо корж 3-5 хвилин в духовці при температурі 200 град. Слідкуйте, щоб вони не підгоріли.
Швидко, поки гарячий корж і не кришиться, знімаємо обрізки, складаємо їх в окремий посуд.
З обережністю сам корж, укладаємо на велику тарілку.
Робимо крем
Робимо крем. У чисту миску кладемо розм'якшене масло і збиваємо міксером.
Продовжуючи збивати, додаємо по ложці варене згущене молоко, збиваємо до кремоподібного, однорідного стану.
За допомогою блендера перетворюємо на крихту спочатку волоські горіхи, потім наші запечені обрізки. У тарілку насипаємо подрібнені обрізки та в них частину горіхів, перемішуємо – це ми приготували обсипання.
Можна сміливо сказати, що за радянських часів торт Медовик за популярністю перевершував усі рецепти домашньої святкової випічки. З того часу відомі кілька найсмачніших і найпростіших класичних рецептів торта – зі сметаною, на згущеному молока та заварному кремі. Всі вони рівноцінні між собою ніжним медовим смаком. Тоді ми ділилися рецептами, як певною коштовністю, і не підозрювали, що вигадав просочений медом десерт шеф-кухар Імператора Олександра I.
Ім'я кондитера зараз ніхто не згадає, а шедевр залишився з нами, радуючи та захоплюючи. Сподіваюся, що докладні покрокові фото-рецепти, що пропонуються, допоможуть вам впоратися з поставленим завданням.
Найсмачніший торт медовик – класичний сметанний рецепт
Класичним вважається рецепт, за яким у домашніх умовах торт готували за радянських часів. Робився він зі сметанним кремом, дуже просто і був дуже смачний. Якщо пам'ятаєте, багато хто нерідко називав його «Рижик». Але виявляється, імператорський кухар, який вигадав запікати коржі на меді, і просочувати їх кремом, робив саме сметанний крем.
Знадобиться для коржів:
- Яйця – пара штук.
- Сіль – щіпка.
- Вершкове масло – 100 гр.
- Мед – 2 ст. ложки.
- Сода – маленька ложка.
- Цукор - 220 гр.
- Борошно – 400 гр.
На сметанний крем:
- Олія – 250 гр.
- Сухарна пудра – 200 грн.
- Сметана жирна - 300 гр.
Рецепт з фото покроково
Спочатку необхідно змішати в сотейнику яйця з щіпкою солі, підсолоджувачем - все збити віночком (міксером).
Закладіть до яєць масло|мастило|, мед, поставте сотейник на середній вогонь.
Доведіть масу до закипання, але в жодному разі не дайте їй закипіти, інакше яйця швидко згорнуться. Не відходьте від плити, постійно помішуйте вміст каструльки.
Зніміть сотейник із конфорки, засипте соду. Почніть активно помішувати. Незабаром ви помітите, що маса стала збільшуватися обсягом. Це сода та мед вступили в реакцію. Не зупиняйтеся, доки сода не закінчить роботу.
Дайте спокій гарячій медовій масі на кілька хвилин. Поступово піна почне опускатися. Це сигнал до продовження замісу тесту. Почніть частинами додавати муку.
Можливо, борошна знадобиться трохи більше або трохи менше зазначеної кількості, дивіться по ситуації. Але більше, ніж сказано у рецепті, підсипати не раджу. Гаряче тісто спочатку прилипатиме до долонь. Але полежавши у холодильнику, суміш охолоне, консистенція стане досить щільною, липкість зникне.
Спершу помішуйте тісто за допомогою ложки. Коли це стане важко, перейдіть на робочу поверхню столу.
Продовжуйте працювати руками. Тісто вийде досить м'яким. Борошно підсипайте трохи, інакше маса заб'ється борошном, стане щільною.
Готове тісто скачайте у ковбаску як на фото. Поділіть на необхідну кількість коржів. Можна нарізати ковбаску на 6, 8, 10 частин. Я волію ділити на 10 частин, оскільки тонкі коржі швидше пропікаються, краще просочуються кремом. У результаті торт виходить ніжніше.
Розріжте ковбаску, із кожної частини зліпите колобок.
Укладіть їх на тарілку, припорошену мукою. Надішліть на полицю холодильника «відпочивати» на годину. За цей час маса остаточно «схопиться», стане щільною, з нею буде легко працювати. Охолодити тісто можна більш ранній стадії приготування, перед поділом на кульки. Але я віддаю перевагу саме такому способу.
За годину дістаньте заготовки з холодильника. Припудріть стільницю борошном. Розкотіть колобок у тонкий коржик. Потім за допомогою кільця діаметром 20 см. виріжте заготовку для коржа. Через відсутність спеціального пристосування, заготовки можна вирізати тарілкою відповідного діаметра.
Обрізки не прибирайте, їх потрібно випекти разом із коржами. Обов'язково наколіть вилочкою корж по всій поверхні, щоб тісто в духовці не міхурило занадто сильно.
Запекти коржі при 170 о С. Випічка проходить дуже швидко, не більше 5 хвилин до золотистості.
Принадність медовика ще й у тому, що можна заздалегідь спекти коржі. Прибрати в холодне сухе містечко, загорнувши в харчову плівку, і використовувати протягом 1-2 тижнів. Тобто є можливість заздалегідь підготуватися до святкових клопотів, зустрічі гостей.
Перейдемо до крему. З'єднайте олію з цукровою пудрою, почніть збивати міксером. Працюйте протягом п'яти хвилин на високій швидкості до появи пишності суміші. Масло дістаньте із холодильника заздалегідь, воно має бути кімнатної температури, м'яким.
Поступово розподіліть крем по коржах. Не забудьте залишити пару-трійку ложок для обмазування боків медовика.
Збираємо торт. На тарілку сервіровки постелити харчову плівку або папір, як показано на фото. У середину капніть трохи крему, щоб конструкція не ковзала.
Викладайте коржі один на одного, розмазавши крем.
Покрийте кремом бічну частину, щоб торт рівномірно просочився.
Обрізки коржів подрібніть у не дуже дрібну крихту. Посипте верх і прикрасьте боки – це традиційне оформлення медовика. За бажанням можна додати будь-які ягідки, горіхи, крихту шоколаду.
Залишилося акуратно витягнути папір. Таким чином, після збирання медовика тарілка залишиться чистою.
У скарбничку рецептів тортів:
Смачний класичний медовик із заварним кремом
«Медовий пух», так ще називають медові коржики, промазані заварним вершковим кремом, вийде м'яким, ніжним, із чудовим ароматом меду. Ріжеться легко, як масло, і буквально тане у роті, а рецепт простий до непристойності.
Знадобиться:
- Яйця – 2 шт.
- Мед – 2 бол. ложки.
- Цукор - склянка (250 гр.).
- Борошно – 0,5 кг.
- Олія – 50 гр.
- Харчова сода – маленька ложка.
На заварний крем візьміть:
- Молоко – 0,5 літри.
- Цукор – 150-200 грн.
- Яйця – 2 шт.
- Борошно - 50 гр. (2 ложки).
- Ванільний цукор.
- Олія – 100 гр.
Покроковий рецепт:
- Відправте в каструльку яйця з цукром, збийте. Докладіть розм'якшене масло|мастило|, мед, продовжуйте збивати.
- На помірному вогні, безперервно помішуючи, дочекайтеся розчинення цукру.
- Вимкніть вогонь, засипте харчову соду. Енергійно розмішуйте, поки обсяг не збільшиться вдвічі.
- Вмішайте невеликими порціями борошно. Поступово маса почне остигати і густіти. Після остигання перемістіть масу на робочу поверхню. Продовжуйте місити руками, поки тісто не стане м'яким, податливим.
- Розділіть тісто на 8-10 однакових частин. Скачайте кульки, складіть на припудрену мукою тарілку. Оберніть плівкою, відправте на полицю холодильника на годинку.
- Заваріть крем. Насипте в каструлю борошняний продукт, вбийте яйця, додайте решту інгредієнтів, вказаних у рецептурному списку, крім молока та олії. Перемішайте.
- Потроху доливаючи молоко, розмішайте крем у однорідну суміш.
- Поставте варитись на малий вогонь. Активно помішуйте вміст, особливо часто піднімайте масу з дна, щоб розбити грудочки. Зауважте початок закипання - прибирайте каструльку з конфорки.
- Додайте в гаряче масло. Майте на увазі, що воно закладається теплим. Після перемішування накрийте посуд із кремом плівкою, інакше при охолодженні утворюється плівка. Охолодіть до кімнатної температури.
- Розкотіть медові коржі. Випікайте при 170-180оС буквально 3-4 хвилини, до легкої рум'яності. Час залежить від потужності духовки.
- Відразу обріжте до потрібного діаметра, не викидаючи крихти. З обрізанням не затягуйте, інакше корж розкришиться (можна, як у першому рецепті обрізати до запікання).
- Промажте кремом коржі медовика. Обробіть боки.
- Рядко посипте роздрібненою крихтою, що залишилася після обрізки. Прикрасьте верх та боки. Решту декору торта робіть на свій розсуд. Залиште десерт на пару годин просочитися.
Торт Медовик - простий класичний рецепт зі згущеним молоком
Особливість цього рецепту в тому, що тісто готується на водяній бані. Як варіант, як крем допустимо використовувати готове варене згущене молоко.
Візьміть на тісто:
- Борошно - 300-500 грн.
- Мед – 2 ст. ложки.
- Олія – 100 гр.
- Яйця – 2 шт.
- Сода – маленька ложка.
- Цукор – 0,2 кг.
Для крему зі згущеного молока:
- Згущене молоко – стандартна баночка.
- Олія – 0,3 кг.
- На прикрасу десерту:
- Волоські горіхи – жменя.
- Шоколадна крихта, пелюстки мигдалю.
Як приготувати смачний медовик?
- Налийте в каструлю гарячу воду, увімкніть газ. Зверху помістіть миску. Простежте, щоб вода з каструлі не торкалася дна миски.
- Покладіть у миску мед, олію, цукор, розмішайте.
- Підсипте соду, продовжуйте перемішувати вміст. Коли цукор розпуститься, заберіть миску з лазні.
- Введіть яйця, розбиваючи по одному, і активно збиваючи масу віночком.
- Почніть підсипати борошно. Швидко замісіть м'яку, м'яку тестову масу.
- Поставте у холодильник, прикривши рушником або плівкою на 30-60 хвилин.
- Через необхідний час дістаньте охолоджене тісто, поділіть на однакові шматочки.
- Скачайте округлі кульки, розкотіть кожен у коржик. Будь-якою круглою формою виріжте коло.
- Наколи вилочкою поверхню коржиків. Запікайте по 3-4 хвилини при 180°С.
- Для просочення зробіть крем, збивши спочатку розм'якшене на лазні вершкове масло. Потім, потроху підливаючи згущене молоко, добре працюйте міксером, отримавши в результаті солодку однорідну масу.
- Залишилося промастити медові коржі, скласти в торт. Потім змастити боки конструкції кремом, прикрасити за традицією, крихтою, горіхами, шоколадом. Крихту обрізків і горіхи раджу подрібнити в блендері та перемішати.
- Для якісного просочення дайте медовику постояти 2 години, не менше.
Крем-пломбір для медовика
Пропоную ще один рецепт крему для промазування коржів домашнього медовика. Це вершковий крем Пломбір, або Дипломат.
На крем пломбір:
- Вершки – 200 мл.
- Молоко – 400мл.
- Цукор-пісок – 180 гр.
- Яйце.
- Олія – 100 гр.
- Кукурудзяний крохмаль – 3 великі, з гіркою, ложки.
Зробити крем легко: по черзі вводьте компоненти, щоразу збиваючи до однорідності.
Відео-рецепт від Ольги Матвій з покроковими рекомендаціями приготування найсмачнішого медовика. Нехай ваші торти будуть вдалими, а рідні пишаються вашою майстерністю!
З'явився близько 200 років тому, коли кухар імператора Олександра I приготував для його дружини чудовий десерт. Ім'я кулінара не збереглося в історії, але російський медовий торт став класикою мистецтва кондитерського. Зараз існує безліч рецептів найсмачніших медовиків, проте спочатку знаменитий торт являв собою медові коржі зі сметанним кремом. Як же готують медовик зараз?
Простий рецепт тесту для медовика
Кожна господиня має свій рецепт приготування медовика в домашніх умовах, адже торт, випечений своїми руками, набагато кращий за фабричну випічку, в яку до того ж додають барвники, консерванти та смакові добавки. Навіщо ж штучно покращувати смак і без того чудового десерту?
Для приготування тіста вам знадобиться трохи рідкого меду, квіткового або липового, яйця, цукор, вершкове масло (його не варто замінювати маргарином), борошно та розпушувач.
Спочатку на водяній бані розтоплюють мед, цукор і масло, потім додають збиті яйця, розпушувач і трохи борошна, добре збиваючи суміш міксером і розтираючи, щоб не було грудочок. Замішування тіста на водяній бані робить коржі особливо м'якими та ніжними. Після того, як суміш зняли з вогню, тісто доводять до такої консистенції, щоб його можна було розкотити, а потім ставлять на 40 хвилин у холодильник. Цікаво, що німецький медовик готують із використанням дріжджів, також є пісні рецепти без яєць та олії.
Рецепт крему для медовика
Крем для медового торта робиться просто - сметана збивається з цукром, іноді до неї додається згущене молоко. Сметана повинна бути дуже свіжою, охолодженою та з високим відсотком жирності, щоб крем вийшов більш повітряним та бархатистим. Кремом, приготованим на основі рідкої сметани, коржі чудово просочаться, але між ними не буде кремового прошарку. Якщо сметана рідка, вилийте її в марлю, складену в кілька разів, і залиште на 3 години, щоб стекла зайва рідина. Сметана загусне і добре збиватиметься.
Якщо ви замість цукру використовуєте цукрову пудру, текстура крему стане приємнішою, а крупинки цукру не скрипітимуть на зубах. У крем можна додати кокосову стружку, горіхи, варення, повидло, подрібнені фрукти, трохи апельсинової чи лимонної цедри, какао чи шоколад. Дуже смачний у цьому торті та заварний крем.
До речі, медовик роблять і з масляним кремом: для цього м'яке вершкове масло (не менше 82,2% жирності) збивається з вареним згущеним молоком протягом 10-15 хвилин, поки маса не збільшиться в обсязі. Якщо промазувати коржі різними кремами, чергуючи шари, торт набуде оригінального смаку, оскільки сметанна кислинка приємно відтінить насолоду згущеного молока і медовик вийде не таким нудотним.
Як правильно зробити коржі для медовика
Тісто, що відстоялося, розділяється на шматки за кількістю коржів, і кожен шматочок тонко розкочується в коло. Тісто, що залишилося, в цей момент має бути накрите серветкою або харчовою плівкою, інакше воно засохне. Зазвичай у стандартному рецепті виходить близько 7-10 коржів, для вирівнювання яких можна прикладати зверху тарілку, форму або інший шаблон.
Коржі в кількох місцях проколюють вилкою, викладають на лист і випікають по черзі 5-7 хвилин у духовці. Після випічки форму коржа коригують, обрізаючи краї ножем, до того ж вони виходять більш рівними та красивими саме тоді, коли їх обрізають у готовому вигляді. Після цього коржі промазують кремом і посипають зверху та з боків подрібненими бісквітними обрізками, горіхами та шоколадом. Покриваючи кремом торт, не забувайте про краї коржів, щоб вони теж добре просочилися і були м'якими.
Декілька секретів від кондитера
Не використовуйте для тесту гречаний і акацієвий мед: незважаючи на незрівнянний смак і аромат цих видів меду, коржі трохи гірчити. Мед повинен бути рідким, щоб тісто вийшло однорідним по структурі, тому мед, що зацукровився, краще розтопити на водяній бані.
Яйця перед замішуванням тіста обов'язково викладіть з холодильника - вони повинні бути кімнатної температури, а борошно краще просіяти, щоб коржі вийшли легкими та повітряними. Коли тісто замішується на водяній бані, вода в каструльці повинна не вирувати, а трохи булькати, тобто вогонь слід робити невеликим. Якщо замість соди ви використовуєте розпушувач, додайте його наприкінці замішування. Деякі господині радять додавати соду не в процесі приготування тіста, а до яєць при збиванні – так вони швидше збільшуються в обсязі.
Ще одна цінна порада: коли ви почнете збирати медовик, спочатку викладете на блюдо трохи крему, а потім покладіть перший корж, щоб торт вийшов соковитішим і м'якшим.
Класичний медовик, приготовлений у домашніх умовах: покроковий рецепт з фото
Пропонуємо вам покроковий рецепт медовика. З нашими інструкціями ви швидко опануєте це кондитерське мистецтво.
Інгредієнти:яйця – 3 шт., вершкове масло – 50 г, цукор – 600 г (по 300 г у тісто та крем), рідкий мед – 150 мл, сода – 1 ч. л., борошно – 500 г, сметана – 500 г.
Спосіб приготування:
1. Наповніть водою велику каструлю та поставте на вогонь.
2. У маленькій каструльці змішайте яйця з цукром і добре збийте масу до пишної піни.
3. Додайте до збитих яєць вершкове масло, мед та соду.
3. Поставте каструльку на водяну баню і помішуйте суміш протягом 15 хвилин, доки вона не збільшиться в об'ємі в 2 рази. Маса має стати легкою та повітряною.
4. Всипте 1 ст. л. муки|борошна| і помішуйте, розбиваючи грудочки, ще 3 хвилини.
5. Зніміть каструльку з вогню і замісіть м'яке і пластичне тісто з борошном, що залишилося.
6. Розділіть тісто на 8 кульок, загорніть їх у харчову плівку та потримайте півгодини у холодильнику.
7. Розкотіть кожен колобок у круглий та тонкий корж.
8. Викладіть корж на лист, змащений маслом або вкритий пекарським папером. Випікати 3 хвилини при температурі 180 °С.
9. Обріжте коржі з обох боків і остудіть їх, а обрізки покришіть.
10. Зробіть крем із сметани та цукру, збивши суміш міксером.
11. Зберіть торт, промазуючи коржі кремом.
12. Обсипте медовик крихтою, що залишилася від коржів.
13. Залиште торт на 1,5–2 години за кімнатної температури, щоб він просочився, а потім потримайте його в холодильнику як мінімум 8 годин.
Класичний медовик можна прикрасити шоколадним або горіховим посипанням, а в крем додати трохи подрібнених фруктів. Готуйте більше, тому що торт з'їдається дуже швидко. Приємного вам апетиту!
Вишуканий медовик із коньяком
Це можна приготувати на будь-яке свято, а якщо торт дегустуватимуть діти, коньяк можна замінити фруктовим сиропом.
Розтопіть на водяній бані 1 склянку цукру, 100 г вершкового масла|мастила| і 2 ст. л. меду. Збийте окремо 3 яйця та 1 ч. л. соди, влийте до яйця та олії, а потім зніміть каструлю з вогню і швидко замісіть тісто, додавши 4 склянки борошна. Розділіть тісто на 8 частин і розкотіть із кожної круглий корж, а потім випікайте при температурі 200 ° С протягом 7-10 хвилин. Вирівняйте краї теплих коржів і просочіть їх сиропом, приготованим із 130 г цукру, 120 мл води та 2 ст. л. коньяку - для цього потрібно змішати воду з цукром, довести до кипіння, остудити і додати коньяк. Викладіть коржі один на одного і змастіть кремом, приготовленим з 0,5 кг сметани, збитої зі склянкою цукру. Верх і боки медовика теж змастіть кремом і обсипте бісквітною крихтою, а потім на свій смак прикрасьте торт горіхами, шоколадом або мармеладом. Кличте гостей і насолоджуйтесь ніжним десертом, що тане в роті!
Швидкий медовик за півтори години
Якщо немає часу, можна скористатися цим рецептом, який відрізняється від класичної схеми приготування. Ви випікаєте не 7-10 коржів, а один високий бісквіт, який розрізається на кілька коржів.
Збийте 4 білки зі склянкою цукру, а потім поступово додавайте 4 жовтки, 3 ст. л. меду, 1 ч. л. гашеної оцтом соди та 1,5 склянки борошна. Тісто має бути схожим на густу сметану. Вилийте його у форму, змащену олією, та випікайте бісквіт півгодини при температурі 170–180 °С.
Готовий бісквіт буде високим (близько 10 см), пухнастим та повітряним. Розріжте його на 5 коржів і промажте кремом, зробленим із 400 мл густої сметани та 0,5 склянки цукрової пудри. Додайте в крем трохи родзинок та волоських горіхів, прикрасьте ними медовик, дайте коржам просочитися і подавайте десерт на стіл!
На нашому сайті ви знайдете безліч рецептів медовика з фото та детальною інструкцією з приготування цього торта. Спасибі кухареві Олександра I за те, що придумав цей смачний десерт, завдяки якому життя здається ще прекраснішим.
СКЛАД
3 яйця, 1 склянка цукру, 2 ст ложки меду, 1 год ложка соди, 2,5~3,5 склянки борошна
У глибокій мисці (бажано емальованій) змішати яйця, цукор та мед.
Миску із сумішшю поставити на водяну баню або на найменший вогонь.
Нагрівати при постійному помішуванні до розчинення цукру. Маса стане однорідним, рідким, що стікає з ложки тонким струмком. До загусання не доводити.
Додати соду. Дуже добре розмішати. Суміш побіліє, стане піноподібною і значно збільшиться в обсязі.
Всипати муку|борошно| і розмішати.
1 варіант
Всипати 2,5 склянки борошна.
Вийде тісто як густа сметана – не текуче, але можна розмішати ложкою.
Деко змастити олією або насипати шар борошна.
Ложкою викласти необхідну кількість маси на лист, припорошити зверху борошном і руками розрівняти до необхідних розмірів.
2 варіант
Всипати 3,5 (або трохи більше) склянки борошна.
Вимісити густе, м'яке, придатне для розкочування (див. перше фото), при необхідності підсипаючи борошно. Тісто має трохи липнути. Якщо втрутити муки до повної сухості, то коржі будуть жорсткі та клеклі.
Тісто розділити на 5-10 частин.
Кожну частину розкотити до потрібного розміру на присипаному борошном столі або безпосередньо на деку.
Випікати при t = 220 ° С 3-5 хвилин до червоного кольору.
Готові коржі перекласти на стіл і відразу ж, доки вони не охолонули, обрізати за потрібною формою.
Якщо на готових коржах залишилося багато зайвого борошна, їх слід добре помістити кухонним рушником або спеціальним кулінарним пензлем.
Залишити до повного остигання.
Гарячі коржі стопкою не складати - вони злипнуться один з одним.