Чізкейк або сирний пиріг є десертом з сиром, який за консистенцією може бути як сирна запіканка або сирне суфле. Перші чізкейки з'явилися у Стародавній Греції, а зараз цей десерт дуже популярний у всьому світі.
Рецептів приготування чізкейка безліч! Головні його складові - вершковий сир (це може бути маскарпоне, рікотта, філадельфія або сир), яйця, вершки та як основа подрібнене пісочне печиво з вершковим маслом. Для прикраси та приправ використовують фрукти, ваніль, шоколад та м'яту.
Чизчейк при випіканні не повинен піднятися та потріскатися. Для цього необхідно запам'ятати кілька правил щодо його приготування. По-перше, збивати вершкову основу десерту краще віночком або навіть вилкою, а не міксером, це дозволить уникнути попадання великої кількості повітря в суміш і тим самим зменшити підйом пирога і уникнути тріщин у процесі охолодження. Так само дуже важливо випікати при невисокій температурі і на водяній бані, а при остиганні чізкейк акуратно відокремити від стінок форми - це зменшить розриви верхнього шару. Але навіть якщо ці хитрощі не допомогли, сміливо прикрашайте пиріг фруктами – дрібні тріщини на смакові якості зовсім не впливають!
Сьогодні ми пропонуємо готувати Чізкейк з сиром маскарпоне, який вийде за своєю структурою ближче до суфле - дуже ніжний, але при цьому досить насичений і ситний, тому обов'язково до нього варто подати кисло-солодкі фрукти (полуниця, малина або смородина) або, наприклад, фруктовий джем. та гілочку м'яти. Пробуйте та експериментуйте!
Кулінарний рецепт чізкейка з маскарпоне узятий прямо з американської кухні. Це чізкейк без випічки, традиційний чізкейк, але з італійськими нотками. Чому?
Тому що Маскарпоне – це жирний італійський вершковий сир. Його ідеально замінювати домашньою сметаною, яка на вигляд більше схожа на вершкове масло. У Краснодарському краї, наприклад, таку купити дуже легко. Можна взяти солодкий вершковий сир у упаковках. З росіян це «Омичка». З печива я брала звичайне Цукрове. Можна купувати шоколадне.
Рецепт 1. Чізкейк без випічки з маскарпоне
- Олія вершкове – 100 г;
- печиво пісочне – 300 г.
- Начинка:
- Вершки (не менше 30% жирності) – 200 мл;
- сир Маскарпоне - 500 г;
- желатин – 20 г;
- цукор: пісок – 150 г.
Отже, готуємо чізкейк з маскарпоне без випічки.
Спочатку замочуємо на одну годину желатин (як це робити, написано на упаковці). Обов'язково у холодній воді.
Розтоплюємо на плиті вершкове масло.
Вливаємо олію в печиво і добре перемішуємо. Потім викладаємо отриману масу в круглу форму, утрамбовуємо і ставимо в холодильник. Печиво з олією – це буде основа чізкейку.
Розтоплюємо на плиті желатин, не даючи йому закипіти. Окремо збиваємо із цукром вершки до пишної піни. Після цього додаємо маскарпоне і добре перемішуємо. Вливаємо желатин, продовжуючи розмішувати.
Тепер масу викладаємо на основу, вирівнюємо поверхню. І ставимо торт у холодильник. Найкраще на всю ніч.
Зверху чізкейк можна посипати какао або тертим шоколадом.
Рецепт 2. Чізкейк без випічки на сметані
- Для каркасу: 400 гр. пісочного шоколадного печива, 200 гр. вершкового масла.
- Для начинки: 500 гр. сиру, 300 мл сметани (жирність 20-30%), 150 гр. цукор, 1 ч. ложка ванільного цукру, 20 гр. желатину, 1 пачка швидкорозчинного желе, вершки (для прикраси)
Дуже люблю рецепти пирогів та десертів, які не потребують випічки. Особливо це актуально в спекотні літні дні, коли пекти в духовці ну ніяк не хочеться, а побалувати себе солоденьким хочеться. Чізкейк без випічки один із таких рецептів.
1) Пісочне шоколадне печиво дістати з пачок.
5) Беремо форму для випікання і викладаємо отриману суміш, придавлюємо пальчиками і формуємо корж, але з бортиками. Ставимо в холодильник, поки готуватиметься сирна начинка.
6) Звичайно, в оригінальному рецепті Чізкейка використовується дорожчий м'який сир, але ми з метою економії візьмемо звичайний сир. Викладаємо в глибоку ємність сир і подрібнюємо його блендером.
8) Попередньо замочуємо желатин у 100 мл. гарячої води і даємо йому розбухнути. Вливаємо підготовлений желатин і додаємо ванільний цукор до сирної маси та збиваємо.
9) Дістаємо застиглий корж з холодильника і виливаємо начинку сиру, рівномірно її розподіляємо по всій поверхні. Ставимо в холодильник до повного застигання.
10) Розводимо швидкорозчинне желе в гарячій воді, остуджуємо і ставимо в холодильник, щоб воно трохи застигло і стало по консистенції схожим на кисіль.
11) Дістаємо з холодильника форму з коржем і начинкою сиру, акуратно зверху виливаємо наше желе і відправляємо знову в холодильник.
Рецепт 3. Чізкейк без випічки з цукерками Корівка
Цей чізкейк схожий на сотні його побратимів, за одним маленьким нюансом у його смаку та ароматі відчувається специфічний присмак цукерок Корівка карамельно-вершково-ванільний. Глазур, що складається практично з одних цукерок, посилює загальний смак торта.
Якщо немає цукерок Корівка, їх можна замінити на іриски.
- Тісто: 200г печива типу Ювілейне, 100г вершкового масла
- НАЧИНКА: 200г цукерок Корівка, 100г молока, 0,5 склянки цукру, 30г желатину, 100г води, 400г сиру, 200г 20
25% сметани, ванілін
Форму d=24см застелити зсередини фольгою так, щоб звисали кінці.
Тісто викласти у форму і прим'яти, утворюючи корж.
Поставити форму у холодильник.
Начинка
Желатин замочити у 100мл холодної кип'яченої води. Якщо використовувати жирні вершки або сметану (30
35%), то желатину можна взяти менше 10г до 30г води або 20г до 60г води.
Коли желатин стане прозорим, поставити чашку з желатином в миску з окропом і помішування довести до розчинення желатину.
Залишити чашку з желатином в окропі під час приготування начинки.
Якщо цукерки всередині рідкі, то покласти їх цілком.
Влити молоко, всипати цукор та ванілін.
Поставити каструльку на середній вогонь і при помішуванні довести до повного розчинення цукру та цукерок.
Отриману масу остудити до теплого.
Якщо є блендер, покласти в нього сир, сметану та цукеркову масу. Збити. Влити розчинений желатин і збити.
Якщо блендер немає. пропустити сир через м'ясорубку чи протерти через сито.
Якщо м'який і пластичний сир, то попередньої обробки не потрібно.
Збити міксером сир зі сметаною та цукерковою масою.
Під лопаті міксера, що обертаються, тонким цівком вилити желатин.
І знову прибрати у холодильник.
Глазур
Цукерки також розчинити на вогні, тільки з меншою кількістю молока.
Якщо маса вийде невиразного каламутно-коричневого кольору, то до неї можна додати ¼ год ложки куркуми.
Якщо є можливість, дуже бажано для аромату додати вершковий лікер типу Бейліс.
Торт дістати із холодильника.
Якщо поверхня вже застигла, то зверху налити глазур та розподілити її рівномірним шаром.
Якщо сирна маса ще рідка, знову прибрати в холодильник, а глазур нанести після повного застигання поверхні.
Забрати торт в холодильник як мінімум на 6 годин.
Перед подачею вийняти торт із форми, потягнувши за кінці фольги, що звисають.
Фольгу акуратно зняти та викинути.
Торт прикрасити за бажанням.
Рецепт 4. Сирний чізкейк без випічки
- основа чізкейку
- 200 г печива
- 100 г вершкового масла
- сирна маса для чізкейку
- 500 г ніжного некислого сиру
- 150-200 г цукру
- 0,5 л молока
- 15 г желатину
- 2 пакетики ванілі
- прикраса чізкейка
- полуничне або малинове варення
Спробуйте надзвичайно ніжний та смачний сирний чізкейк. На відміну від класичного рецепту, цей чізкейк готується холодним способом без випічки. Спробуйте і ви не пошкодуєте. По-перше, приготування цього чізкейку займає від сили двадцять хвилин, максимум півгодини, і, по-друге, ви отримуєте досить легкий десерт сиру, гідний найвищих похвал.
- Отже, спочатку готуємо основу. Для цього подрібнюємо печиво до дрібної крихти. Найшвидше це зробити в блендері, але можна і вручну за допомогою звичайної ступки.
- Заливаємо крихту розтопленим вершковим маслом. Добре все перемішуємо, щоб масло рівномірно розподілилося по всьому об'єму.
- Висипаємо пісочну масу на дно роз'ємної форми і ретельно утрамбовуємо ложкою або дном склянки, щоб вийшла плоска і досить щільна основа завтовшки півтора сантиметра.
- Основу на якийсь час відставляємо вбік і займемося приготуванням сирної маси для чізкейка. Викладаємо сир у глибоку миску і розтираємо його з цукром, додаємо ваніль.
- Беремо желатин і розводимо в склянці теплого молока. Помішуючи, доводимо до кипіння і одразу ж прибираємо з вогню. Щоб желатин швидше остиг, буквально на п'ять хвилин поміщаємо каструльку в холодну воду.
- Вливаємо в желатин молоко, що залишилося, перемішуємо, а потім все це вливаємо в сир. Ретельно перемішуємо до одержання однорідної маси. Бажано скористатися міксером або блендером, при цьому сирна маса стає повітрянішою.
- Сирну масу виливаємо поверх пісочної основи, а потім ставимо в холодильник на дві години. Зазвичай, якщо хороший желатин, то й години достатньо, але все ж таки бажано дати час, щоб сирний чізкейк вистоявся.
- Виймаємо чізкейк із холодильника, акуратно відокремлюємо від стіночок роз'ємну форму.
- За традицією поверхню чізкейка рясно намазуємо полуничним або малиновим варенням, але можна прикрасити свіжими або зацукрованими ягодами.
- Ось і все, наш сирний чізкейк готовий. На смак цей ніжний чізкейк чимось нагадує пташине молоко. Зберігається сирний тортик у холодильнику.
P.S. Якщо ви хочете вашому чізкейку надати особливий смак, то в сирну масу можна додати або 100 г лікеру, або цедру лимона або апельсина.
Рецепт 5. Чізкейк зі згущеним молоком без випічки
Готую не так давно, лише рік. Дуже легкий у приготуванні чізкейк.
- Упаковка сметани від 15 до 25% жирності (450г)
- 300 г печива (краще розсипчасте, я брала Дніпро)
- 100 г розтопленого вершкового масла
- 250-300г молока, що згущує|згущає|
- близько 2 ст. желатину
Приготування:
1). Форму (краще роз'ємну) застелити пергаментним папером (щоб потім чізкейк легко відокремлювався)
2). Печиво подрібнити на дрібну крихту і змішати з розтопленим маслом. Маса не повинна бути жирною, але й не надто сухою. Укласти масу у форму і добре утрамбувати. Поставити у холодильник на півгодини.
3). Сметану змішати зі згущеним молоком (можна додати більше або менше згущеного молока, це вже справа смаку). Маса має бути теплою. Можна розігріти на водяній бані.
4) Желатин залити 3-4 ст. л. води та залишити на 10 хв. набухати. Потім розтопити на водяній бані так, щоб він повністю розчинився.
5) У сметано-згущену масу потихеньку ввести желатин, добре помішуючи. Перелити потім у форму. І відправити у холодильник до повного застигання. У мене застиг швидко. Десь 2 години.
6). Вийняти акуратно з форми і прикрасити. Я прикрашала розтопленим шоколадом. Він має бути теплим, але не гарячим.
Рецепт 6. Чізкейк без випічки без желатину
- 2 склянки крекерних крихт
- вершкове масло
- 100 грам
- цукор
- дві столові ложки дві чайні ложки лимонного соку
- 500 г нежирного сиру
- 200 грам вершкового сиру
- цукор 200 грам
- 50 грам маку
- 6 великих яблук
- яйця три штуки
- ванільний цукор одна чайна ложка
- щіпка
1. Мак промиємо теплою водою. У сотейнику закип'ятимо 0,5 склянки води. всиплемо мак, зменшимо вогонь до мінімуму і, постійно помішуючи, пропарити мак протягом 7 хв. знімемо з вогню та остудимо.
2. Глибоку роз'ємну форму для випікання змастимо олією. Крекерні крихти разом із цукром подрібнимо у блендері. Не виключаючи блендер, додамо вершкове масло та лимонний сік.
3. розігріємо духовку до 180? Суміш, що вийшла, викладемо у форму, розподілимо рівним шаром по дну і бортикам. накриємо харчовою плівкою і поставимо на 15 хв. в холодильник. далі знімемо плівку та переставити форму в духовку. випікаємо 10 хв. дамо охолонути до кімнатної температури. Духовку не вимикати.
4. Сир зб'ємо з цукром. Продовжуючи зб'ємо, додамо вершковий сир, яйця, ванільний цукор та сіль. Відразу ж вимкнемо міксер.
5. розділимо сирну масу на три частини. У дві з них додамо мак і перемішаємо.
6. Сирно-макову масу викладемо по краях основи чізкейку. Середину заповнимо масою без маку.
Яблука вимити. розріжемо кожне на 5-6 частин, видалимо серцевину. Знову складемо яблука в ціле і обережно помістимо у форму з чізкейком. накриємо листом пергаменту, поставимо в духовку і випікаємо 50 хв. остудимо до кімнатної температури.
Модні чізкейки по суті – це сирні або сирні торти. Вони вважаються винаходом американців, але це не так.
Спочатку такий спосіб приготування страв із сиру народився у Східній Європі.
Варіантів приготування домашнього чізкейку десятки - якраз окрему книжку видавати.
Його безперечна перевага – простота приготування, порівняно невелика кількість інгредієнтів і, звичайно ж, користь.
Особливо якщо використовується домашній сир.
Домашній чізкейк - загальні принципи приготування
Домашні сирні ласощі складається з двох основних компонентів: основи та начинки. Причому начинка явно важливіше: вона здатна як виправити невдалу основу, так і зіпсувати чудову. Не дивно, адже часом чізкейк на дев'яносто відсотків складається саме з сирної чи сирної начинки.
Для начинки чізкейку в домашніх умовах використовуються:
1. м'який вершковий сир ("Маскарпоне", "Філадельфія", "Альметте", "Рікотта");
2. сир (звичайний магазинний чи м'який, але з зернений!);
3. вершки та йогурт з желатином;
4. плавлений сир.
Щоб вийшов ідеальний домашній чізкейк, начинка має бути ніжною, однорідною (без грудочок), щільною. Найпростіше використовувати м'які сири, вони дозволяють отримати саме таку консистенцію без особливого клопоту. Якщо є тільки домашній або магазинний сир, то для перетворення його в пастоподібний стан знадобиться міксер. Якщо міксера немає, протріть сир крізь сито, а потім змішайте з вершками, сметаною або йогуртом.
Основа чізкейкув домашніх умовах - це або власноруч випечений бісквіт, або готове подрібнене печиво з магазину. Обидва варіанти смачні, хоча другий менш клопіткий. Купила пачку печива – і половина справи вже зроблена. На смаку, до речі, практично не відбивається.
Подрібнювати печиво (або крекери) зручно у блендері. Якщо його немає, можна просто скласти печиво в поліетиленовий пакет та прокатати качалкою.
Випікаєтьсядомашній чізкейк за невисокої температури від 170 до 180 градусів. Духовку потрібно розігріти заздалегідь, змастити форму вершковим маслом. Якщо є можливість, її слід поставити між тенами, щоб рівномірно пропікати і верх, і основу виробу. Головне- не висушити ласощі. Якщо гарячий десерт трохи тремтить у центрі форми, це нормально.
Розрізати і подавати потрібно не просто повністю остиглий десерт, але ласощі, які простояли кілька годин у холодильнику. Саме в охолодженому стані смак та консистенція начинки досягають ідеалу.
Класичний домашній чізкейк «Вікенд у Нью-Йорку»
Почати знайомство з чізкейком в домашніх умовах найкраще з класичного рецепту. Він настільки смачний, що на довгий час може затриматись у улюбленцях. Незрівнянний вершковий смак не випадково зробив цей варіант десерту популярним у всьому світі.
Двісті грамів несолоних крекерів;
Сто грамів несолоного вершкового масла;
Три столові ложки цукрового піску для основи;
П'ятдесят грамів очищених грецьких горішків;
900 г м'якого вершкового сиру (частину можна замінити м'яким сиром, але смак зміниться);
220 г магазинної сметани;
230 г цукру (двісті грамів для начинки, тридцять - для сметанного фінішу);
80 мл жирних вершків;
Чотири курячі яйця;
Три столові ложки білого борошна;
Пакетик ваніліну.
Подрібнити крекери та горіхи.
Змішати їх із цукром.
Розтопити масло|мастило| і влити його в майбутню основу.
Все перетерти в крихту за допомогою виделки.
Викласти крихту в роз'ємну форму, сформувавши черевики.
Поки готується начинка, форму потрібно забрати в холодильник.
З лимона зняти цедру.
Змішати вершковий сир із цукром та борошном, перемішати все вилочкою або міксером.
По одному вбивати в начинку яйця, щоразу збиваючи міксером щонайменше тридцять секунд.
Додати цедру, ванілін та вершки, знову збити.
Вийняти форму, залити поверх тесту начинку і поставити в розігріту духову шафу хвилин на п'ятнадцять.
Потім знизити температуру до 110-120 градусів, пекти протягом години. Якщо верх не пропік, збільшити випічку ще на півгодини.
Змішати сметану із цукром.
Вийняти форму, ножем відокремити торт від бортиків.
Промазати верх виробу солодкою сметаною, запікати ще 15 хвилин.
Остудити домашній чізкейк, не знімаючи обмежувальне кільце.
Форму зняти, а десерт відправити на кілька годин у холодильник.
При подачі можна прикрасити сиропом від варення, згущеним молоком, шматочком шоколаду.
Домашній чізкейк «Полунично-йогуртовий»
Смачний ніжний Чізкейк в домашніх умовах легко приготувати, використовуючи желатин. Щільна верхівка з йогурту і ягоди полуниці роблять ласощі дуже легкими, не такими калорійними.
Двісті грамів пісочного магазинного печива;
Півлітра густого магазинного йогурту зі смаком полуниці;
75 г вершкового масла;
150 г цукрового піску;
Чотириста грамів полуниці;
200 мл вершків (не обов'язково);
Столова ложка желатину.
Олію нарізати на кубики.
Крихту печива з'єднати з олією, розтерти руками.
Укласти основу у форму, щільно притискаючи крихту і формуючи борти.
Прибрати у холодильник.
Желатин залити соком від ягід (якщо полуниця використовується заморожена) або будь-яким фруктовим соком і залишити набухати хвилин на двадцять.
Розчинити желатин на водяній бані |
У чашу блендера скласти ягоди, йогурт, цукор, збивати все п'ятнадцять секунд.
Перелити ягідно-йогуртову суміш в іншу ємність, ввести желатиновий розчин, перемішати та залишити на двадцять хвилин.
Якщо хочеться зробити тортик смачнішим, можна влити додатково неповну склянку жирних вершків.
Дістати форму, залити основу начинкою та прибрати в холодильник години на дві-три.
Коли верхня желатинова повністю застигне, можна подавати.
Домашній чізкейк «Творожно-ягідний»
Дуже легкий, трохи кислуватий домашній чізкейк із коричною ноткою можна приготувати зі звичайного сиру, будь-яких заморожених або свіжих ягід, борошна та вершків. Основу цього рецепту доведеться робити самостійно, без магазинного печива.
Три склянки білого борошна;
150 г масла вершкового;
150 мл вершків;
350 г магазинного або домашнього сиру;
Дві склянки цукру;
Триста грамів ягід (будь-яких);
Трохи порошку кориці (на кінчику ножа);
70 мл води;
Столова ложка желатину.
М'яку, але не розтоплену олію змішати з борошном і розтерти в крихту.
Всипати півсклянки цукру, корицю, влити воду та замісити щільне тісто.
Сформувати основу з тіста у формі, наколовши вилкою.
Запекти протягом 20 хвилин.
Зняти теркою лимонну цедру.
Змішати склянку цукру, протертий сир, вершки та цедру.
Збити крем міксером.
Ягоди змішати з цукром, що залишився, влити півсклянки теплої води, проварити хвилин десять.
Желатин залити водою, розчинити за інструкцією та влити в ягідне варення.
На охолоджений пісочний корж викласти сирну масу.
Потім зробити ягідно-желатиновий шар.
Залишити десерт для застигання на ніч у холодильнику.
Домашній чізкейк «Дієтичний» на фруктозі
Для дівчат, які стежать за фігурою існує низькокалорійний варіант чізкейка. Для його приготування потрібне печиво на фруктозі, знежирені молочні продукти та трохи крохмалю.
Чотириста грамів знежиреного сиру;
150 г печива без цукру з фруктозою;
350 г натурального маложирного йогурту;
Два курячі яйця;
Півтори столові ложки кукурудзяного або картопляного крохмалю;
Три ложки цукрового піску;
Половинка лимона;
Чверть склянки яблучного освітленого соку.
Крихту печива змішати з яблучним, без м'якоті, соком.
Викласти масу у форму, ущільнити, прибрати на полицю холодильника.
Половину лимона натерти на тертці.
У блендері збити йогурт, сир, лимон.
Додати яйця, крохмаль та знову збивати близько двох хвилин.
Залити пісочну основу начинкою і випікати при 160 градусах близько години.
Вимкнути духовку, але торт не виймати.
Коли десерт охолоне, відправити його в холодильник на чотири години.
При подачі прикрасити сиропом варення, стружкою кокосу або мигдальними пелюстками.
Домашній чізкейк «Шоколадно-коньячний» без випічки
Незрівнянний, смачний шоколадний десерт з легкою коньячною ноткою доставить справжню насолоду. Хто б міг подумати, що чудовий чізкейк в домашніх умовах приготувати так просто!
Двісті грамів звичайного печива;
П'ятдесят грамів вершкового масла;
250 г маскарпоне;
150 мо вершків найвищої жирності;
Три ложки цукрової пудри;
Плитка будь-якого шоколаду;
Дві ложки какао-порошку без цукру;
Дві столові ложки коньяку (рома, лікеру).
Розпустити олію, не допустивши закипання.
Змішати пісочну крихту з олією.
Викласти суміш у форму, вм'яти у щільну основу з бортиком.
На водяній бані розтопити шоколад із трьома ложками вершків.
Окремо збити м'який сир, цукрову пудру та вершки.
З'єднати сирно-вершкову масу, шоколад та коньяк, перемішати.
Викласти начинку поверх пісочної основи, розрівняти силіконовою лопаткою.
Прибрати десерт на ніч у холодильник.
Посипати какао та подавати.
Домашній чізкейк «Вершково-ванільний» у мультиварці
Приготування десерту в мультиварці займе багато часу, але варто спробувати. Оптимальна температура, підтримувана приладом, не дозволить ласощі пересохнути або підгоріти.
Півкіло домашнього жирного сиру;
Сто грамів вершкового масла;
Двісті грамів звичайного магазинного печива;
Три курячі яйця;
Три ложки магазинної сметани;
Три ложки кукурудзяного або картопляного крохмалю;
150 г цукру-піску;
Чайна ложечка розпушувача;
Третина чайної ложки солі;
Пакетик ваніліну або ванільного цукру.
Змішати крихту печива з олією.
Змастити стінки чаші вершковим маслом|мастилом|.
Розподілити основу по чаші мультиварки, торкаючись руками.
Змішати сир, жовтки, цукор міксером.
Додати сіль, ванілін та розпушувач, знову збити. Потрібно добитися від крему повітряної однорідної консистенції.
Білки збити до стійких піків і відправити до сиру.
Перемішати ложкою крем (не міксером!).
Вилити крем поверх основи.
Готувати в режимі випікання рівно годину.
Після звукового сигналу кришку не відчиняти. Апарат перейде у режим підтримки температури. Витримати десерт у такому стані потрібно щонайменше дві години.
Відкрити кришку і остудити чізкейк.
Перекласти на тарілку, потримати у холодильнику та подавати.
Домашній чізкейк «Журавлинно-зефірний» з маскарпоне
Любителькам маршмеллоу сподобається цей варіант чізкейка. Желатинова верхівка виходить красивою та дуже смачною.
Півкіло маскарпоне;
Чотириста грамів різнокольорових маршмеллоу;
350 г печива пісочного;
300 мл нежирного молока;
130 г масла вершкового;
Двісті грамів журавлинного варення;
Чайна ложечка желатину.
Перетерти подрібнене печиво з олією.
Ущільнити крихту у формі, прибрати у холодильник.
Змішати половину маскарпоне та половину маршмеллоу (вибрати зефірки одного кольору).
Встановити в мікрохвильовій печі потужність 800 Вт, потримати м'який сир в камері рівно дві хвилинки. Суміш розбухне.
Розмішати сирну суміш вилкою, влити половину молока, знову розмішати.
Віджати три ложки лимонного соку, ввести в начинку.
Повторити весь процес приготування крему з зефірками іншого кольору з половини інгредієнтів, що залишилася.
Залити основу чізкейку, чергуючи креми двох кольорів. У серединку налити спочатку три столові ложки першого крему, потім три столові ложки другого і т.д.
Забрати торт в холодильник години на три.
Розчинити желатин за інструкцією.
Змішати желатинову воду із журавлинним варенням.
Залити торт і прибрати у холод.
Коли желе застигне, чізкейк готовий.
Домашній чізкейк «Плавлений»
Бюджетний, але смачний варіант чізкейку з начинкою з плавленого сиру – це незвичайно та оригінально. Головна фішка – у якісному плавленому сирі. Підійде "Віола", "Натура" і т.п.
Триста грамів магазинного печива;
150 г вершкового масла;
800 г хорошого плавленого сиру;
220 г цукру-піску;
180 г магазинної сметани;
Три курячі яйця.
Приготувати основу з крихти печива та олії.
Викласти у форму, відправити у холод.
Викласти сир у ємність, додати цукор, перемішати ложкою, потім збити міксером.
Додати|добавляти| яйця, знову збити.
Ввести сметану, ще трохи збивати крем.
Не можна збивати довго, щоб не з'явилися повітряні бульбашки.
На холодну основу вилити крем.
Випікати у духовці на водяній бані не менше години. Для цього форму з десертом поставити у наповнену водою форму більшого розміру.
Чізкейк є солодким тортом, випеченим з сирною начинкою, фруктами, шоколадом. У класичних рецептах застосовується сир маскарпоне. Найбільш популярним у наш час є чізкейк Нью-Йорк, рецепт якого був винайдений кухарем випадково. Але це не завадило страві завоювати симпатії багатьох гурманів та любителів солодкого.
Сьогодні такий рецепт подається у найкращих ресторанах, кухарі витрачають не один місяць, щоб випекти ідеальний торт.
Існує думка, що перший чізкейк був приготовлений американським кухарем у місті Нью-Йорк на початку XX століття. Але таке твердження дещо помилкове, оскільки давно відомо, що солодку випічку із сирною начинкою вміли готувати стародавні греки острова Самос. Вони випікали у спеціальних формах торт із начинкою з меду та сиру на основі пшеничного борошна. Вважається, що вже тоді вони збивали тісто до повітряного стану, що робило торт надзвичайно ніжним та смачним.
Обізнані в історії кулінарії люди стверджують, що за часів перших Олімпійських ігор, що проходили на острові Делос, роздавали смачні, ситні та поживні ласощі – чізкейк. Такий десерт був для спортсменів не просто смачною насолодою, а й безцінним джерелом енергії. Подавали його вже тоді в охолодженому вигляді, прикрашаючи торт ягодами, горіхами та різними прянощами.
У Греції Чізкейк став весільною стравою. Випічкою, приготовленою нареченою власноруч, годували гостей на знак особливої поваги. Пізніше рецепт став надбанням римських завойовників, після чого поширився в усьому світі – від європейських країн до народів Скандинавії та Нового Світу.
Перший класичний Чізкейк, настільки популярний у наш час, був випечений у місті Нью-Йорк. Як говорить історія, одного разу на початку XX століття відомому ресторатору Арнольду Ребену подали торт з начинкою з домашнього сиру, який йому припав до смаку. Але будучи любителем кулінарних експериментів і власником ресторану «Turf» у центрі міста, він замінив домашній сир більш ніжним і вишуканим вершковим і отримав цей класичний чізкейк Нью-Йорк. Страву почали подавати в ресторані Ребена, що принесло славу його господареві та величезну популярність закладу.
Вважається, що такий торт має відповідати кільком правилам:
Маскарпоне в домашніх умовах
Основний інгредієнт – сир маскарпоне можна купити у найближчому супермаркеті, а можна приготувати у домашніх умовах. В результаті вийде ніжний домашній вершковий сир, як не буде сумнівів.
Домашній сир дозволяє зробити приготування десерту бюджетним, оскільки магазинний продукт коштує досить дорого.
Для приготування домашнього маскарпоне необхідно взяти 1 літр вершків із коров'ячого молока жирністю 33%. Потім потрібно налити вершки в каструлю і нагріти до гарячого стану, але в жодному разі не доводити до кипіння. На цій стадії каструлю настав час зняти з вогню, і помішуючи влити 3 столові ложки чистого лимонного соку. Потім продовжити нагрівання суміші.
Щоб вершки не пригоріли та не утворилися неприємні запустіння суміші, вміст потрібно постійно помішувати. Після того, як суміш придбає консистенцію густого крему, настав час знімати вершки з вогню.
Потім необхідно при постійному помішуванні охолодити маскарпоне, процідити через марлю і залишити в друшляку, або в підвішеному марлевому мішечку на 1 - 2 години для видалення зайвої вологи.
Такий сир ідеально підійде для приготування смачного чізкейку Нью-Йорка або для будь-яких інших рецептів.
Класичний рецепт десерту Нью-Йорк
У найкращих ресторанах Європи та Америки прийнято подавати традиційний десерт Нью-Йорк. Покроковий рецепт такої страви легко можна повторити в домашніх умовах.
Щоб приготувати такий торт, потрібно взяти:
- 180 г борошна;
- 800 г домашнього маскарпоне;
- 3 курячі яйця;
- 1 жовток;
- 200 г цукру;
- 4 чайні ложки кукурудзяного крохмалю;
- 150 грам вершків 33%;
- 100 грам вершкового масла;
- 1 столова ложка води;
- 2 столові ложки лимонного соку;
- цедра лимона;
- ванільний цукор;
- сіль.
Корж чізкейка Нью-Йорк та начинка готуються окремо. Рецепт приготування коржа наступний:
- Потрібно просіяти борошно через сито для збагачення його киснем, потім додати борошно сіль, цукор або цукрову пудру, добре змішати інгредієнти.
- Після цього холодне вершкове масло|мастило| порізати на кубики і ввести в муку|борошно|, помішуючи суміш.
- Потім розвести 1 жовток із водою і додати їх у тісто.
- Місити тісто для чізкейка, поки воно не набуде однорідної м'якої консистенції, після чого необхідно акуратно викласти його у форму, прикриваючи дно та стінки, а потім випікати при температурі 170 – 180 градусів.
Рецепт начинки класичного чізкейку Нью-Йорк:
- Змішати маскарпоне, вершки, лимонний сік, ванільний цукор, цедру лимона, крохмаль кукурудзяний.
- По одному ввести 3 яйця отриману суміш.
- Збивати до отримання однорідної консистенції.
У формі, в якій випікався корж, необхідно сформувати готовий чізкейк, тобто наповнити корж, що остигнув, начинкою. Після цього на лист, де стоїть форма, слід налити 500 мл води і випікати торт до готовності при температурі 170 градусів. Готовий чізкейк остудити, прикрасити, після чого можна подавати до столу.
Простий рецепт чізкейку без запікання
У разі, коли немає духовки, наприклад, на дачі, можна приготувати незвичайний, але водночас нескладний рецепт чізкейка без запікання. Щоб зробити такий торт, необхідно взяти для коржа 50 г вершкового масла і 100 г пісочного печива. Останнє подрібнити в крихту, змішати з|із| маслом|мастилом| в однорідну масу, викласти на деко діаметром 18 см, відправити в холодильник на 1 годину.
Рецепт начинки наступний:
- Змішати і збити міксером 450 г однорідної сирної маси або маскарпоне, 250 г питного йогурту, 150 мл вершків.
- Для аромату та кольору можна додати в начинку трохи цедри апельсина. Окремо слід приготувати цукрову карамель.
- Для приготування карамелі потрібно нагріти 100 мл води, 250 г цукру. Коли карамель почне набувати золотистого кольору, необхідно ввести поступово 250 г вершків і 10 г желатину, розмоченого в невеликій кількості води. Карамель матиме чудовий аромат, якщо додати до неї цедру лимона, горіхи, м'яту, корицю, ваніль.
- Далі потрібно змішати 2/3 охолодженої отриманої карамелі з сирною начинкою і викласти отриману суміш на корж.
Чізкейк прикрасити карамеллю, що залишилася. Можна викласти зверху лісові горіхи, часточки улюблених фруктів, листя м'яти. Рецепт такого чізкейку зможе здивувати будь-якого гостя.
Отримана страва буде в міру солодкою, в міру калорійною і дуже гарною.
Шоколадний чізкейк від Юлії Висоцької
Любителі шоколаду можуть порадувати себе та близьких рецептом шоколадного чізкейку від Юлії Висоцької. Всім відомо, що її ідеї в кулінарії успішно застосовують багато господинь, а страви, які вона готує, відрізняються оригінальністю, вишуканим смаком та гарним зовнішнім виглядом.
Для приготування чізкейку необхідно спочатку приготувати корж із наступних продуктів:
- 150 г бісквітного шоколадного печива;
- 6 столових ложок вершкового масла (100 г).
Рецепт від автора говорить, що необхідно змішати обидва інгредієнти в тісто і викласти його в змащену форму. Для цього найкраще використовувати вершкове масло. Залишити при кімнатній температурі форму на 10 хвилин, а потім випікати в духовці також протягом 10 хвилин. Далі необхідно приготувати начинку.
На думку Юлії Висоцької, ідеально підійде для шоколадного чізкейку не вершковий маскарпоне, а нежирний сир Філадельфія.
Для начинки потрібно взяти:
- 800 грам сиру (4 пачки);
- 4 яйця;
- 1 склянка цукру (200 г);
- 450 г гіркого чорного шоколаду;
- 2 столові ложки какао;
- 50 г вершкового масла.
Спочатку необхідно відокремити білки та жовтки один від одного. Потім окремо збити в двох ємностях, додавши цукор. У збиті жовтки поступово запровадити сир Філадельфія. Окремо на водяній бані розтопити шоколад, додати суміш нежирне вершкове масло і какао. Потім розтоплений шоколад тонким струменем ввести жовтки.
В останню чергу до начинки додаються збиті з цукром білки. Після цього суміш акуратно викладається на випечений корж. Шоколадний чізкейк випікається на водяній бані. Це означає, що на лист, куди ставиться форма, перед випіканням необхідно влити невелику кількість окропу. Випікається торт за температури 180 градусів протягом 40 – 45 хвилин.
Щоб чізкейк став вершиною кулінарного мистецтва, готовий торт обов'язково потрібно прикрасити, виходячи із ситуації, на яку він готувався. Добре виглядатимуть красиво нарізані шматочки карамелізованих фруктів – яблук, груш. У літню пору року найкращим буде декорування десерту свіжими ягодами – полуницею, малиною, суницею.
Часто кондитери прикрашають чізкейки лісовими або волоськими горіхами. Такий спосіб надає торту нового смаку. За допомогою подрібнених горіхів можна зробити напис чи рисунок.
Важливо дотримуватися правила - будь-які горіхи повинні бути підсмажені або підсушені в духовці.
Іноді чізкейк прикрашають фруктовими джемами. Серед переваг такого способу – можливість використання джему будь-якої пори року. Якщо джем містить багато цукру, дуже важливо не переборщити з прикрасою, щоб торт не вийшов нудотно-солодким на смак і зберіг вершковий відтінок.
Найбільш популярні способи прикраси – карамель та шоколад. Достатньо розтопити шоколад на водяній бані, додати|добавляти| в нього вершкове мало, і вийде справжня шоколадна глазур, яка легко наноситься на торт і надає йому нового смаку. Шоколадну карамель зробити трохи складніше. Важливо, щоб карамель не пригоріла, вийшла запашною.
Чізкейк Нью-Йорк по праву вважається одним із найулюбленіших у європейців та американців десертів. Він відрізняється своїм ніжним вершковим смаком за рахунок того, що його основу складає вершковий сир Маскарпоне. Можна приготувати торт із однорідної сирної маси або сиру Філадельфія. Не існує одного ідеального рецепту чізкейку.
Я ж говорила, що після першого, персикового чізкейка (рецепт з покроковим фото можна подивитися з основою на сирі, мене обов'язково прорве на чізкейк з маскарпоне? Прорвало. Зізнатися, тижнів зо два тому ще прорвало. практично не відрізняється від процесу другого, проте є нюанси.Хто уважний – помітить))
Інгредієнти: 245 г печива "Любятово" "Топлеєне молоко"), 110 г вершкового масла, 400 г сиру маскарпоне (російського виробництва, дуже недорого), 200 мл вершків (жирність 25%), 150 г цукру, 20 г желатину, кілька штук полуниці, упаковка желе із полуниці.
Приготування: на дно роз'ємної форми стелі пекарський папір, який змащую 10 г вершкового масла. Зайвий папір відрізаю.
Розводжу за інструкцією (на пакеті все докладно розписано) 20 г желатину водою і даю набрякнути йому 30 хв.
Печиво поміщаю в целофановий пакет і прокочую качалкою до утворення дрібної крихти.
Розтоплюю 100 г вершкового масла|мастила| і змішую з|із| крихтою.
Отриману масу рівномірно розкладаю по дну форми, утрамбовую за допомогою склянки і відправляю в холодильник. І тут - перший нюанс:
Минулого разу було застереження, що основа з печива (тоді було шоколадне) досить тверда. Цього разу я утрамбовувала її без фанатизму, як рекомендують автори інших подібних рецептів. За рахунок цього шар вийшов вищим (не на багато), зате менш щільним.
Желатин, замочений у воді, розмішую та ставлю на вогонь. Нагріваю (не доводжу до кипіння!), помішую, доводжу до повного розчинення.
Збиваю цукор, вершки (цього разу без ванілі, про що трохи пошкодувала згодом. Аж надто ніжний, нейтральний смак вийшов, мені особисто не вистачило запаху).
Тепер вершки та маскарпоне необхідно змішати до однорідної маси. А ось і другий нюанс:щоб легше було досягти однорідної маси, слід додавати не в вершкову масу маскарпоне, а навпаки і вводити вершки поступово, невеликими порціями. І тут процес отримання однорідної маси набагато простіше. Це як розвести майонез чи сметану: якщо вилити одразу всю воду – вийдуть грудочки, і їх треба буде дуже довго розбивати. А нам не можна користуватися міксерами та блендерами. Я, звичайно ж, зрозуміла це вже колись було пізно.
Втручаю сюди ж охололий желатин.
Основу печива у формі заливаю масою з маскарпоне і ставлю в холодильник на 1-2 години.
Через 1,5 години розводжу, як написано на упаковці, желе з полуниці. Нарізаю полуницю і оздоблюю ягодою чізкейк.
Заливаю зверху невеликим шаром полуничного желе.
Третій, останній нюанс: для чізкейка з полуницею заливка з желе - зайве. Вона не псує зовнішній вигляд, не впливає особливо на смак і тим не менш…
Ставлю в холодильник ще на 2-3 години. Перед тим, як вийняти чізкейк із форми, проходжуся по стінках ножем. Різати десерт потрібно прогрітим, гострим сухим приладом.
Дочка після дегустації однозначно заявила, що з маскарпоне смачніша. Ну не знаю. Мені й сирний дуже сподобався. Просто з маскарпоне смак і консистенція більш ніжніші і благородніші, чи що.