☰

Як смажити котлети. Як приготувати смачні дієтичні котлети без смаження.

Котлети, як відомо, страва досить калорійна, тому що для її приготування доводиться використовувати багато олії. Саме з цієї причини люди, які ретельно стежать за своєю фігурою, не можуть дозволити собі вживати цю страву. Однак якщо знати хороші рецепти, то можна буде приготувати дієтичні котлети, які будуть містити мінімальну кількість калорій.

Купуємо правильні продукти

Спочатку для приготування такої дієтичної страви потрібно вибрати не жирне м'ясо, найкраще яловичину. Також можна використовувати для приготування дієтичних котлет курку чи рибу, оскільки це м'ясо вважається дієтичним. Головне не купувати для приготування котлет свинину або баранину, оскільки це дуже калорійне м'ясо.

Після того як необхідні продукти придбані, можна приступити до приготування страви. Готуються вони так само, як і звичайні котлети, тобто у фарш потрібно додати цибулю, мелену картоплю, хліб та яйце. Але якщо людина хоче, щоб у котлетках утримувалося ще менше калорій, то хліб можна замінити капустою, а картопля морквою. Якщо людина любить овочі, то така страва їй точно сподобається.

Запікаємо котлети у духовці

Щоб приготувати смачні і, найголовніше, дієтичні котлети зовсім без олії, можна використовувати духовку, тобто запекти котлети з її допомогою. Для цього потрібно буде використовувати лише пару чайних ложок олії, але тільки для того, щоб змастити лист, інакше котлети прилипнуть до нього.

Далі на лист потрібно акуратно викласти дієтичні котлети і поставити їх запікатися приблизно на хвилин п'ятдесят при температурі двісті градусів. Через цей час дієтичні котлети будуть готові і їх можна буде подавати на стіл. Таким чином готувати котлети набагато зручніше і швидше, адже не потрібно годинами стояти біля плити. Крім того, така страва виходить дуже смачною, так що члени сім'ї або навіть гості точно в частування не розчаруються.

Приготування на пару

Крім запікання котлети можна приготувати за допомогою пари, для цього доведеться придбати мантоварку або пароварку або скористатися функцією варіння на пару в мультиварці. Парові котлети теж вважаються дуже смачними і містять зовсім мало калорій, адже при їх приготуванні олія не використовується взагалі. Отже, їх можна спокійно вживати навіть під час дієти.

Якщо людина придбає собі для приготування котлет пароварку, то вона про це не пошкодує, тому що за допомогою цієї техніки вона зможе приготувати, крім котлет, величезну кількість смачних і різних страв. І на приготування їжі вже не потрібно буде витрачати багато часу, тому що ця чудова техніка робить більше половини роботи за людину.

Як смажити домашні котлети на сковороді, знає кожен кухар, загалом можна сказати, що потрібно зробити фарш, сформувати котлети та посмажити їх. Здавалося б, що може бути найпростіше! Але в кожній страві є свої тонкощі, про які й йтиметься.

Приготування домашнього фаршу для котлет

Для початку потрібно подбати про якість м'яса, яке буде використовуватися для приготування фаршу, або, як його називають кухарі, «котлетного м'яса». Доброякісне м'ясо, незалежно від його виду, можна відрізнити за такими ознаками:

  • стан поверхні;
  • колір та запах;
  • консистенція;
  • стан жиру та сухожилля.

Свіже охолоджене м'ясо має скоринку підсихання блідо-рожевого кольору, на розрізі м'язи злегка вологі.

Колір свіжого м'яса:

  • яловичина – від світло-червоного до темно-червоного;
  • свинина – від світло-рожевого до червоного;
  • баранина – від червоного до червоно-вишневого.

Консистенція свіжого м'яса щільна та пружна. Ялов'ячий жир має бути білого або жовтого кольору, свинячий жир блідо-рожевий. Запах м'яса властивий цьому виду.

М'ясо птиці на розрізі трохи вологе, специфічний запах, але без стороннього.

Фарш для котлет виходить шляхом подрібнення м'яса з додаванням хліба до м'ясорубки. Можна використовувати такі частини м'яса:

  • яловичина - шийна частина, пашина, кромка або обрізки;
  • баранина, козлятина та телятина – м'якоть шийної частини та обрізки;
  • свинина - шийна або лопаткова частина та обрізки;
  • м'якоть м'яса курки або індички.

Усі м'ясо, приготоване для подрібнення на котлети, обов'язково потрібно зачистити. Тобто зрізати сухожилки, плівки, шкіру, а також ділянки грубої сполучної тканини. Щоб котлети вийшли соковитими, м'ясо має бути з жиром. Якщо ви взяли пісний шматок, просто додайте трохи сирого свинячого сала (приблизно 10 % від загальної маси м'яса).

Якщо хочете приготувати спеціальні котлети, для фаршу візьміть кілька видів м'яса. Найпоширеніший варіант - свинина та яловичина, але можна робити й інші поєднання, використовуючи також баранину, курку, індичку та крольчатину.

Безпосередньо перед подрібненням м'ясо краще трохи охолодити, воно легше проходитиме крізь ножі м'ясорубки.

Крім традиційних котлет із фаршу, можна також зробити котлети із рубаного м'яса. У цьому випадку рекомендується м'ясо «нарубати» за допомогою одного або двох гострих ножів, це зробить м'ясо соковитим. Для такої процедури потрібно використовувати важку дерев'яну дошку, під яку слід покласти кухонний паперовий рушник, щоб дошка не ковзала по столу.

Але нарізане м'ясо також можна отримати за допомогою спеціальних насадок м'ясорубок, які дозволяють швидко отримати подрібнене потрібним способом м'ясо.

Важливим доповненням до подрібненого м'яса є черствий пшеничний хліб, замочений у воді, молоці чи вершках. Цей інгредієнт додасть готовим котлетам м'якість та соковитість. Використання в цьому випадку жирного молока або вершків зробить котлети ніжними з легким присмаком.

Важливо!Хліб разом із молоком потрібно додавати до м'яса на стадії подрібнення у м'ясорубці. У цьому випадку фарш буде одноріднішим.

У фарш обов'язково необхідно покласти одне чи два, залежно від кількості м'ясної маси, сирих курячих яйця. Без цього інгредієнта не вдасться ні панувати, ні смажити котлети, вони просто розваляться на сковороді.

Також до м'яса можна додати незвичайні для котлет продукти, з якими готові котлети стануть не просто авторськими, а унікальними:

  • трохи підморожене та подрібнене вершкове масло;
  • твердий твердий або м'який вершковий сир;
  • очищене та подрібнене яблуко;
  • терта картопля, цибуля ріпчаста, гарбуз або кабачок.

І звичайно не можна забувати про сіль та спеції! Використання тих чи інших спецій та приправ залежить від виду м'яса. Наприклад, для свинини чи яловичини підійде будь-який перець мелений або мускатний горіх, для баранини – коріандр чи мелена зіра, а для курки та індички ідеальною спецією стане куркума.

Після того, як усі інгредієнти вибрані та приготовлені відповідним чином, потрібно їх ретельно змішати. Потім котлетне м'ясо потрібно збити трохи. Це дуже просто. Візьміть із миски всю м'ясну масу в руки і акуратно киньте її назад. Зробіть це двічі або тричі, а потім залиште фарш трохи «відпочити» в прохолодному місці на 10-12 хвилин. Ця процедура зробить фарш одноріднішим, а готові котлети більш пишними.

Важливо!Не варто збивати котлетне м'ясо надто довго, з нього може відсіктися вода.

  • борошно пшеничне;
  • панірувальні сухарі;
  • насіння кунжуту;
  • подрібнені вівсяні пластівці.

Як смажити домашні котлети з яловичини чи свинини

Пановані котлети потрібно відразу смажити, інакше вони втратять свою форму, а панування обм'якне.

Для смаження використовується будь-яка рослинна олія. Дуже хороший колір і смак котлет виходить при смаженні на суміші соняшникової та вершкового масла. Замість вершкового масла можете взяти палено.

Можна смажити котлети на сковороді до повної готовності, а можна смаженням надати виробам тільки красиву піджаристу скоринку, а до повної кулінарної готовності довести їх у духовці або у звичайній кухонній духовці.

Коли смажимо свинячі або яловичі котлети на сковороді, слід дотримуватись такої послідовності дій:

  1. сковороду разом із будь-яким маслом добре прогріти;
  2. заповнити всю сковороду панованими котлетами, не зменшуючи вогонь (якщо на широкій сковороді одночасно смажити лише кілька невеликих котлет, масло горітиме і димітиме, а у котлет з'явиться неприємний присмак);
  3. дати котлетам обсмажити з одного боку 3 - 4 хвилини (за цей час на нижній частині котлет з'явиться піджарена скоринка);
  4. перевернути котлети на інший бік (це можна зробити лопаткою або двома вилками);
  5. трохи зменшити вогонь та закрити сковороду з котлетами кришкою;
  6. смажити котлети на помірному вогні 3 - 4 хвилини;
  7. потім можна ще раз котлети перевернути або укласти їх на бік, не змінюючи ступінь нагрівання плити і знову закривши сковороду кришкою, смажити ще 3-4 хвилини;
  8. після цього вогонь вимкнути, але котлети не відкривати, залишити їх у гарячій сковороді на кілька хвилин відпочити.

Таким чином, час смаження котлет на сковороді складе приблизно 15-20 хвилин.

Можна посмажити котлети та іншим способом. Для цього викласти паніровані котлети на розігріту з маслом сковороду (при цьому температура її нагрівання буде приблизно 150 - 160 ° С). Протягом 6-10 хвилин обсмажити котлети з кожного боку, не зменшуючи вогонь. При цьому з обох боків котлети виходить піджарена скоринка. Потім котлети викласти на лист, застелений пекарським папером, відправити в духову шафу і при температурі 200 - 250 ° С довести вироби до повної кулінарної готовності протягом 10 хвилин.

Як смажити курячі котлети

З курячими котлетами справа трохи інакша, так як фарш з курячого м'яса не такий густий, як з яловичини або свинини.

У цьому випадку можна вчинити так. Постаратися приготувати курячий фарш якнайгустіше, для цього перед збиванням необхідно додати в котлетне м'ясо трохи манної крупи або борошна і все ретельно перемішати. Потім котлети сформувати руками, панувати і смажити їх одним із вищеописаних способів.

Як смажити курячі котлети на сковороді швидко

  1. з приготовленого курячого фаршу формувати невеликі котлетки за допомогою двох столових ложок, перекладаючи котлетну масу з однієї ложки в іншу, наче це кнелі;
  2. викладати сформовані котлетки відразу на розігріту з олією сковороду;
  3. смажити котлети 3 - 4 хвилини до утворення на нижній стороні піджаристої скоринки, потім котлети перевернути лопаткою на інший бік, нагрівання зменшити, а сковороду закрити кришкою;
  4. смажити ще кілька хвилин, потім нагрівання вимкнути;
  5. залишити котлети на пару хвилин у сковороді при закритій кришці.

Куряче м'ясо швидко готується і такі котлети не вимагають приготування в духовці.

Як смажити котлети без олії

Посмажити котлети без олії можна двома способами.

У першому варіанті масло в сковороду не наливається, якщо збираємося смажити свинячі котлети, за умови, що у фарші є багато жиру, який при смаженні витопиться.

Але, як посмажити котлети без масла на сковороді? Адже поки котлети повністю прожаряться, фарш почне прилипати зі смаженої поверхні і котлети втратить форму. На допомогу прийде такий вид теплової обробки, як гасіння!

Отже, послідовність дій при жарінні котлет без масла з використанням гасіння

  1. сформовані і паніровані котлети викласти на добре розігріту сковороду і смажити 2 - 3 хвилини, тому що сковорода розпечена, на нижній частині котлет швидко з'явиться піджарена скоринка, а прилипнути котлети не встигнуть;
  2. потім перевернути котлети на інший бік і так само смажити 2 - 3 хвилини до появи підсмаженої скоринки;
  3. далі в сковороду акуратно влити трохи гарячої кип'яченої води, щоб вона закривала котлети на 1/3 висоти;
  4. трохи зменшити нагрівання і гасити близько 20 хвилин при закритій кришці;
  5. якщо вода випарується раніше, можна підлити ще, заздалегідь перевернувши котлети;
  6. після повного випаровування води вимкнути нагрівання плити та залишити котлети у сковороді на пару хвилин при закритій кришці.

Про готовність котлет можна судити щодо виділення безбарвного соку в місці проколу ножем або кухарською голкою. А також за сірим кольором фаршу на розрізі котлети.

Цю статтю шукають за запитами:

  • як посмажити котлети
  • як смажити котлети
  • як правильно смажити котлети
  • як смажити котлети на сковороді

М'ясні страви люблять усі, адже вони смачні, до того ж надовго втамовують голод, а ще їх існує безліч - так що завжди є з чого вибрати. Сьогодні ми розповімо, як смажити котлети на сковороді – такі, щоб у домашніх слинки потекли від одного виду цієї страви. Нічого надто мудрого в цьому процесі немає, проте знати всі тонкощі приготування все одно не завадить.

Як правильно смажити котлети на сковороді

Насамперед важливо розуміти, що для котлеток потрібна особлива сковорода.

Чавунна пательня

  • Найкраще саме та, що зроблена з чавуну, - вона міцна, довговічна, а ще у неї товсті стінки і велике денце, що рівномірно розподіляє температуру.

Згодом на поверхні чавуну утворюється природне антипригарне покриття.

Сучасні сковорідки

  • Сучасні сковороди теж нічим не гірше для смаження котлет, ось тільки зовсім тонку використовувати не можна: якщо у посуду зайве хлипке денце, то котлетки почнуть пригоряти і надто сильно засмажуватися ще до того, як пропекуться всередині.
  • Якщо іншої сковороди у вас все ж таки немає, тоді доведеться влити в таку сковорідку достатню кількість масла, а потім смажити котлети на мінімальному вогні.

Пам'ятайте, що тонке дно сковороди може набагато швидше спалити битки, перетворивши апетитну скоринку на жорстку і згорілу кірку.

Особливості смаження котлет на сковороді

  • Намагайтеся смажити котлетки лише на сковороді з товстим дном – це гарантія успішного приготування страви.

  • Також потрібно добре прожарити сковороду перед тим, як влити в неї масло і почати готувати котлети.
  • Якщо викласти м'ясні кульки на не до кінця розігріту поверхню, фарш просто намертво прилипне до сковороди. Тому завжди на совість прогрівайте сковороду на плиті, а потім наливайте масло для смаження і розкладайте котлетки.

Як смачно посмажити котлети на сковороді

У кожної страви існує своя правильна технологія приготування, і котлети тут далеко не виняток. Так, багато хазяйки нарікають на занадто засмажені битки, або навпаки, на погано пропікаються всередині. У будь-якому випадку, смажити страву найкраще з розумом, щоб частування вийшло саме таким, яким потрібно.

  • Насамперед котлетки викладають на сковороду невеликими порціями, а потім обсмажують з обох боків. Це важливий нюанс, адже невелика скоринка дозволить надійно утримати всередині м'ясний сік, тому він просто не зможе випаруватися у процесі приготування.
  • Якщо ж ви спочатку довго смажитимете котлетки на одній стороні, а потім - на іншій, то сік випарується через бік, де скоринки немає. Тому спершу ми швидко обсмажимо кожну котлетку з усіх боків - буквально по хвилині, а вже потім готуватимемо битки далі, поки вони повністю не пропекуться.

На початковому етапі обсмажити фарш можна і на середньому вогні, а ось надалі вогонь доведеться зменшувати, інакше котлети висохнуть і будуть жорсткими.

  • Досвідчені господарки смажать котлетки таким чином: обсмаживши з обох боків, як ми згадували вище, накривають сковорідку кришкою і тримають так котлетки на кожній стороні по 5-8 хвилин, залежно від товщини биточка. У результаті виходить апетитна м'яка скоринка зверху на фарші, а всередині м'ясо залишається соковитим та ніжним.

  • Краще набратися терпіння та готувати страву на невеликому вогні, навіть якщо ви дуже поспішайте.

Однозначно не можна смажити котлети постійно на сильному вогні, тим паче без кришки. Майже напевно у вас вийдуть биточки, що підгоріли, які будуть всередині дуже сухими.

  • Пам'ятайте, що фарш – продукт примхливий. Він не любить високих температур, і від посиленої смаження перетворюється на «гумову» масу, яку неможливо прожувати. Тому хитрі кухарі готують котлетки під кришкою, щоб м'ясо повільно нудилося і не втрачало ні смаку, ні своєї соковитості.

Як смажити домашні котлети на сковороді

  1. Свіжі битки з фаршу спершу обмакнемо в борошно – це допоможе краще утримувати сік усередині м'ясних волокон, через що котлетки будуть помітно смачнішими.
  2. Викладаємо котлетки виключно на просушену і добре розігріту сковороду, в яку налито достатньо олії. Якщо його буде занадто багато, то м'ясо просто погано просмажиться і стане жирним і в'язким, а якщо олії мало, то воно швидко вбереться у волокна фаршу - і котлетки підгорять.
  3. Укладаємо котлети один біля одного, залишаючи трохи місця між битками, щоб їх можна було легко перевертати і вони не злипалися між собою.
  4. Спочатку обсмажимо партію домашніх котлеток на середньому вогні з обох боків – по 40-60 секунд для кожної.
  5. Потім зменшимо вогонь і накриємо сковорідку кришкою.
  6. Коли перша партія котлеток готова – знімаємо їх з вогню та перекладаємо на страву чи тарілку. Доливаємо олії в сковороду і продовжуємо смажити битки.

Врахуйте, що надлишок борошна може зіграти злий жарт, зробивши поверхню котлет занадто щільною, навіть твердою. Тому краще не переборщувати з паніровкою.

Однак при цьому, якщо у вас липка сковорода або вона не має антипригарного покриття, така хитрість ще й допоможе уникнути надто сильного приставання фаршу до металевого денця сковорідки.

Як посмажити покупні котлети на сковороді

  1. Ставимо на плиту сковорідку з товстим дном та бажано антипригарним покриттям. Як слід розігріваємо її, а потім наливаємо олію без запаху. Чекаємо, щоб масло прогрілося як слід.
  2. Зверніть увагу, що для смаження покупних битків багато масла не потрібно - котлетки тануть і виділятимуть достатньо рідини. Тому для приготування такої страви можна використовувати олії наполовину менше, ніж зазвичай.
  3. Розкладаємо котлети на сковороду поруч один до одного, залишаючи трохи вільного простору між ними. Смажимо на середньому вогні котлетки з хвилини з кожного боку.
  4. Після цього накриваємо кришкою сковорідку та зменшуємо вогонь. Котлетки почнуть виділяти сік та пропікатися зсередини. Якщо ближче до закінчення моменту смаження в сковороді залишиться надлишок рідини, просто зніміть кришку і дайте волозі випаруватися.
  5. Наступну партію фаршу смажимо також: доливаємо трохи олії і укладаємо котлети на денце сковороди, обсмажуємо з обох боків, а потім гасимо до готовності на невеликому вогні під кришкою, випаровуючи надлишок вологи, якщо вона з'являється.

Заморожені напівфабрикати готувати дуже легко, просто і швидко – справжня знахідка для сучасної господині. Перед смаженням таких котлет їх навіть не потрібно розморожувати, в сковорідку м'ясні кульки відправляються прямо з морозильної камери.

Тепер ви напевно зумієте приготувати ідеальне м'ясне блюдо, і знатимете, як смажити котлети на сковороді так, щоб вони не залишилися всередині сирими і не пригоріли зовні.

Ароматні, смачні котлети з хрумкою рум'яною скоринкою виходять далеко не у всіх. Щоб приготувати їх такими, потрібно знати, як смажити котлети на сковороді. Для цього необхідно дотримуватися всіх правил і розкрити не один секрет приготування цієї нескладної страви.

Велике значення при смаженні обговорюваного страви має фарш: його склад і якість м'яса, що використовується. Однак не тільки він впливає на готову страву, але також і дотримання технології смаження. Якщо при готуванні поставитися до цього етапу недостатньо серйозно, то можна отримати сухі безсмачні котлетки зі слабким запахом, або гарні та апетитні, але не прожарені всередині, або взагалі безформну масу, що прилипла до поверхні сковороди.

Отже, що потрібно врахувати, щоб запобігти такому результату:

  • Сковорода повинна бути розпеченою, щоб фарш відразу покрився скоринкою, яка утримуватиме сформовані вироби від розвалювання. У недостатньо прогрітому посуді котлети прилипатимуть.
  • Панування після опускання виробів у жир часто обсипається. Щоб запобігти цьому, потрібно після обвалювання биточки помістити в холодильник приблизно на чверть години, а потім обсмажувати.
  • Обсмажують вироби на олії або жирі: на олії (для цих цілей краще підходить очищене, яке не псує смак і запах готової страви) котлети рідше пригоряють, а ось приготовлені у великій кількості розтопленого жиру вони не тільки не підгорять, але й будуть ароматнішими. та соковитими.
  • Біточки опускають після того, як масло або жир сильно розжаряться. Для перевірки використовують хліб, опустивши шматочок у жир: якщо він підрум'янюється і ворушиться, то можна відправляти підготовлені вироби.

Як правильно викласти, щоб було безпечно:

  1. Котлетку взяти в руку, щоб вона трохи звисала з одного боку.
  2. У розігрітий посуд спустити спочатку провисає край виробу, а потім повернути руку в напрямку від себе, укладаючи частину, що залишилася - навіть якщо масляні бризки полетять, то в протилежний від кухаря бік.
  3. Лопаткою злегка поворушити биту, щоб він не прилип до поверхні сковорідки.
  4. Перевертати від себе, намагаючись робити дію плавно, без розбризкування.

Декілька способів при смаженні котлет:

  1. Вироби добре прожарюють на сильному вогні по черзі з обох боків. Після цього вогонь зменшують, до сковорідки підливають кілька ложок води, накривають і гасять до готовності.
  2. Біточки обсмажують на сильному вогні до утворення рум'яної скоринки. Після них перевертають і смажать уже на повільному вогні. Можна при цьому закрити ємність кришкою, щоб готове блюдо вийшло соковитішим, але необов'язково.

Перевірити готовність котлет можна, проткнувши їх. Якщо з'явилася прозора рідина, то вони готові, сік мутний - отже, їх потрібно залишити ще на якийсь час.

Скільки часу готувати, залежно від м'яса?

На питання, скільки смажити котлети на сковороді, не можна отримати однозначну відповідь.

Цей аспект залежить від багатьох обставин: від температури нагрівання сковороди, вологості котлетної маси, складу фаршу:

  • домашні котлетки обсмажують на відкритій сковороді приблизно 10 хвилин, потім додають чверть склянки води, накривають і тушкують приблизно стільки;
  • напівфабрикати прожарюють у 2 рази довше, а після гасять ще 5 хвилин.
  • курячі та рибні котлети смажаться швидше – приблизно 5 хвилин із кожного боку.

Довести до готовності биточки можна також у духовці, пропаривши у власному соку, воді або в спеціальному соусі на сковороді.

Точний час приготування биточків залежить не тільки від виду фаршу, але також від розміру та товщини котлеток, якості посуду. Якщо на приготування середнього розміру виробів потрібно близько третини години, то для обсмажування великих котлет знадобиться не менше півгодини, тоді як маленькі та тонкі готуватимуться хвилин 10.

Як смажити заморожені котлети-напівфабрикати

Заготівля напівфабрикатів – мила справа. Особливо потреба у них відчувається, коли не вистачає часу та сил, а готувати щось треба. Ось і приходять на допомогу раніше виготовлені, а тепер заморожені котлетки, які потрібно терміново підсмажити, але як?

І тут є 2 варіанти розвитку подій: чекаєте, коли вони відтануть або смажите одразу. У першому випадку технологія смаження аналогічна до приготування свіжоприготовлених котлет. Однак при цьому велика ймовірність того, що велика частина соку з котлет витече, а готові вироби вийдуть сухими.

При смаженні заморожених биточків слідують тим же принципам, проте деякі радять биточки викладати відразу після включення вогню на ще не прогрітий посуд.

Курячі котлети на сковороді

Для приготування фаршу знадобиться куряче м'ясо, пропущене через м'ясорубку (0,5 кг), манна крупа (3-4 ст.л.), 2 яйця, дрібно порубана цибулинка, подрібнена зелень та спеції (за смаком).

Курячі биточки перед приготуванням панують у манній крупі, щоб зберегти їм форму і надати золотисту скоринку в процесі смаження. Тому знадобиться ще їдальня ложка манки для панірування.

Вирішити цю проблему можна трьома способами:

  1. Комбінуючи рослинне та вершкове масло.
  2. Використовуючи для смаження топлене масло, в якому немає сироватки.
  3. Обсмажуючи котлетки на масляному "заміннику" - маргарині або спреді.

Смажити будемо першим способом, тому готуємо рослинну та вершкове масло.

Як готувати:

  1. З усіх продуктів (крім додаткових) ретельно вимісити фарш.
  2. Прибрати його на півгодини у холодне місце.
  3. Після цього розділити на рівні частини, сформувати котлетки та обваляти їх у манній крупі.
  4. У розігрітий посуд влити олію і обсмажити з одного боку 7-8 хвилин.
  5. Перевернути котлетку, підклавши під неї шматочок вершкового масла, яке надасть готовому биточку ніжного смаку і соковитості.
  6. Смажити 7-8 хвилин.

Готові биточки викладають на тарілку та подають до столу з будь-яким гарніром.

Як приготувати олію?

Приготувати без олії можна будь-які биточки. Ось тільки посуд для цих цілей потрібно підбирати з антипригарним покриттям: титановий, тефлоновий або керамічну. Чавунна ємність для цих цілей не підійде, адже до незмазаної жиром поверхні прилипатимуть вироби.

Як смажити:

  1. Загострити ємність на вогні.
  2. Викласти вироби.
  3. Посмажити котлети з обох боків до рум'яної скоринки.
  4. Влити трохи води, накрити.
  5. Гасити близько чверті години.
  6. Зняти кришку та обсмажувати ще приблизно 5 хвилин.

Ще один спосіб приготування курячих котлет без додавання олії:

  1. З курячого фаршу формують невеликі кульки та викладають у глибоку сковорідку або каструлю з товстим дном.
  2. Наливають окріп, щоб він приблизно на третину або дві третини покрив вироби.
  3. На невеликому вогні гасять до випаровування рідини (близько 15 хвилин).

Готовність перевіряють, чи проколів биточки: якщо витікає прозора рідина, то їх виймають і готують до подачі.

Правильна смаження рибних котлет

Дієтичне блюдо - рибні котлети - теж необхідно вміти готувати. Перший етап - формування з рибного фаршу плоских коржів невеликого розміру. Для більшої соковитості їх потрібно занурити у збите яйце, а потім обваляти в панірувальних сухарях.

Обсмажують котлети з риби двома способами:

  • Опускають у розпечену масу і просмажують з обох боків до підрум'янювання приблизно 7-8 хвилин;
  • З обох боків просмажують до золотистості (близько п'яти хвилин), а потім гасять на повільному вогні, вливши чверть склянки води. Можна також гасити на молоці або сметані до повного википання рідини, тоді котлети будуть більш м'якими та соковитими.

Декілька секретів від кухарів

  • Перевірити розпеченість посуду можна за допомогою води: якщо крапелька шипить, то вироби можна відправляти на сковороду.
  • Краще відправити посуд нагріватися перед створенням котлет, поки він нагрівається можна наліпити достатню кількість биточків.
  • Для панування використовують не тільки сухарі, але й манку або борошно.
  • Викладені котлети потрібно трохи посунути, щоб вони не прилипли до поверхні.
  • Перевертати биточки краще лопаткою або спеціальними щипцями, але не виделкою, інакше вони розвалюватимуться.
  • Після першої партії можна смажити на маслі другу, але після охолодження цей жир використовувати більше не можна, так як в ньому після обсмажування залишаються отруйні речовини - канцерогени.
  • Якщо биточки готують із соусом, то його вливають за 3 хвилини до готовності.
  • Непрожарені котлети повертають на сковороду, наливають приблизно 60 мл води, накривають і гасять приблизно 5 хвилин.
  • Видалити зайву олію з биточків допоможуть звичайні серветки. Для цього потрібно застелити дно плоскої тарілки і викласти одним шаром смажені котлети. Через 2-3 хвилини промаслений папір прибирають.
  • Якщо забули посолити фарш, то виправляють недогляд, подавши розрізані на порційні шматочки та посипані сіллю або политі солоним соусом котлети.

підготувати продукти

Відварюємо картоплю та моркву в підсоленій воді до м'якості.
В оригіналі варені овочі пробиваються у блендері з іншими інгредієнтами. А знаючи що картопля від такої обробки перетвориться на клейстер, я розім'яла його просто вилочкою, а моркву з цибулею та спеціями пробила в блендері. У мене не вдалося зробити з них пюре, вийшли дуже маленькі частинки. Для легкості збивання додала трохи відвару. З'єднуємо овочі з розім'ятою картоплею, добре перемішуємо і додаємо сухарі або мелену вівсянку до отримання густої консистенції яку можна ліпити руками.
Я додавала порціями, тому що сухарі набухають, залишала хвилин на п'ять і перемішувала.

З готового "тесту" або "фаршу" сформувати котлетки та обваляти в сухарях
Перший раз я ліпила руками, а потім пристосувалася.
У глибоку чашку насипала сухарів і набравши столову ложку фаршу іншою ложкою клала кульку в сухарі. потім крутила чашку так, щоб колобок обвалювався сухарями. Головне, щоб він навколо був покритий, потім його легко можна перевернути.
Фарш виходить ніжним та ліпити котлети не зовсім легко, але можна.

Сдеськотлети без сухарів


Готові котлети класти відразу на проти покритий антипригарним папером. (без неї не обійтися)


Запікати котлети 30 хвилин при температурі 200* краще на режимі гриль. Як зарум'янитися з одного боку, перевернути