Як засолити приготування помідорів на зиму. Як солити помідори простим холодним способом у відрі, бочці, каструлі, банках? Рецепти зелених, червоних солоних помідорів на зиму

Зізнайтесь чесно, ви знаєте, як солити помідори на зиму? Засолювання помідорів на зиму дуже простий і не трудомісткий процес, але далеко не у всіх господинь виходять на виході смачні солоні помідорки. І сьогодні, дорогі друзі, я хочу вам розповісти про рецепт солоних помідорів, яким ось уже понад 50 років користується моя бабуся.

Сімейний рецепт засолювання

Я пробувала різні солоні помідори холодним способом: з ринку, з супермаркету, в гостях у інших господарок, але бабусині солоні помідори під капроновою кришкою залишаються для мене еталоном якості. Бабусин рецепт полягає у використанні певного набору спецій та корінців, а також в ідеальному співвідношенні солі та води.

Немає на світі нічого смачнішого, ніж солоні помідорки, з картопляним пюре та наваристим гуляшем зі свинини… Начебто ще вчора я була маленькою дівчинкою, і бабуся розповідала мені, як правильно робити заготівлі. Я з цікавістю їй допомагала, і що мені доручали це чистити часник і мити банки для помідорів.

Тонкощі приготування

Сьогодні солити помідори в банках мені допомагала готувати моя маленька донечка. Їй було дуже цікаво наповнювати банки помідорами і розкладати спеції. Але найбільше їй хотілося дізнатися: чому не можна солити лего разом із помідорами

Сподіваюся, я переконала вас приготувати цю заготівлю? Тоді ласкаво просимо до мене на кухню, де я розповім, як засолити помідори на зиму просто і смачно.

Інгредієнти та пропорції

• помідори
• корінь петрушки
• корінь хрону
• морква
• часник
• чорний перець горошком
• гострий перець у стручках

Розсіл:

• 1 літр холодної води
• 1 ст. солі з гіркою

Як солити помідори на зиму в банках.

Найбільш трудомістка частина приготування солоних помідорів на зиму в банках – це підготовка інгредієнтів за засолювання. Я солила п'ять літрових банок за один раз, тому довелося добряче попрацювати. Чистимо часник, із розрахунку 5-6 дрібних зубків на одну 3-х літрову банку. Також очищаємо та нарізаємо моркву, корінь петрушки, корінь хрону. Не забуваймо підготувати стручки гострого перцю, чорний перець горошком і зелень петрушки.

Далі розкладаємо підготовлені інгредієнти по чистих банках. Я додавала всіх спецій «на око», але якщо ви готуєте солоні помідори на зиму в банках холодним способом вперше, краще дотримуватися золотої середини, і скористатися наступними пропорціями на трилітрову банку:

• 5-6 зубків часнику,
• 5 горошин чорного перцю
• 50 грам кореня петрушки
• 50 грам моркви
• 3-4 шматочки кореня хрону
• 2-3 гілочки петрушки
• 1-1,5 стручка (дрібних) гострого перцю

Як правильно заповнити банки

Слідом за спеціями, наповнюємо банки помиті помідори. У процесі укладання банки потрібно струшувати, щоб помідор помістився якнайбільше. На дно банок укладаємо великі помідори, а ближче до шийки укладаємо дрібні помідорки. Сорти помідор для засолювання радити не буду, оскільки я в них мало знаюся. Головне, щоб помідори були невеликі, м'ясисті та з товстою шкіркою.

Готуємо розсіл

Далі приготуємо розсіл для наших майбутніх солоних помідорів у банках: розводимо одну столову ложку солі з гіркою в одному літрі холодної проточної води. Сіль потрібна кам'яна, і в жодному разі не йодована.

Заливаємо банки з помідорами розсолом по шийку до рівня смужок.

На наступному етапі засолювання помідор накриваємо банки капроновими кришками, і прибираємо банки з помідорами в темне прохолодне місце на зберігання - у льох, або холодильник. Через 10 днів розсіл у банках із помідорами помутніє, і бродіння буде майже закінчено.

На цьому етапі потрібно в кожну банку з помідорами влити одну столову ложку олії, щоб не утворилася біла кірка. Цілком солоні помідори на зиму в банках будуть готові до вживання через 40-45 днів.

Солоні помідори холодним способом мають один істотний недолік: банки потрібно зберігати у погребі, або в холодильнику. Соляться помідори без оцту і без стерилізації, тому не переживуть зберігання при кімнатній температурі. Але навіть якщо у вас немає льоху, я вам настійно рекомендую приготувати хоча б одну банку цих смачних помідорів, і зберігати її в холодильнику.

Ви й самі здивуєтеся, наскільки швидко розійдуться ці солоні помідорки. Також, якщо вам сподобався мій рецепт, ви можете засолити помідори наприкінці вересня, коли вже немає спеки, і зберігати банки із солоними помідорами на заскленому балконі до перших сильних морозів.

Моя бабуся солить помідори саме у банках, а не в бочці чи відрі. Хоча, я чула, що в дубових бочках солоні помідори виходять просто чудові. Солити помідори в банках менш клопітко, ніж бочці, відрі, або великій каструлі, тому що не потрібно встановлювати гніт, щоб помідори не спливали і були повністю покриті розсолом. Крім того, в банках - це свого роду страховка, на випадок якщо в одному банку помідори "забродять" не так як потрібно (трапляється і таке!), то на інших помідорах це ніяк не позначиться.

Для засосолки помідор, як і будь-якої іншої консервації, найкраще брати літні сорти часнику (яровий часник), який садять ранньою весною і збирають у липні. Ярий часник відрізняється від озимого часнику тонким ароматом та солодким смаком. Літній часник не гострий, і не пече та солоні помідори з часником на зиму виходять особливо смачними. Але через дуже тонке лушпиння і дрібні зубки чистити ярий часник довше.

Солоні помідори на зиму в банках за рецептом моєї бабусі

4.3 (86.36%) 44 votes

Складно повірити, що ще якихось кілька століть тому цей овоч на Русі вважали неїстівною і марною заморською «дивовиною». Навіть існувала помилкова думка про отруйність плодів. Натомість сьогодні агрокультура налічує понад 2 тис. видів. Як же розібратися в такому різноманітті та обрати «правильні» помідори? Адже при засолюванні так важливо зберегти форму і соковитість овочів.

Засолювання помідорів на зиму: «томатні» тонкощі

Помідори, на відміну від деяких овочів, наприклад огірків або кабачків, мають свій неповторний букет смаку. Щоб не заглушити смак і аромат томатів, при їх засолюванні потрібно використовувати приблизно вдвічі менше прянощів, ніж при консервації тих же огірків. Якісне засолювання томатів вимагає дотримання чотирьох правил.

1. Не використовувати велику тару.Тверді огірки можна засолювати у великих ємностях, навіть у бочці. Для помідорів бажано використовувати менший посуд – ємності на 1-10 л. Оскільки під своєю вагою вони деформуються.
2. Робити міцніший розсіл.Концентрація цукру в томатах вища, ніж у огірках, тому для консервації потрібно більше солі. Традиційно розсіл для зелених плодів роблять, дотримуючись співвідношення 300-400 г на 5 л води, а для стиглих – 250-350 г.
3. Правильно розраховувати співвідношення.Зазвичай кількість плодів та розсолу займають по половині об'єму посуду: у трилітрову ємність міститься 1,5 кг плодів та 1,5 л розсолу. Допускається відступ від цього показника на 100 г (або 100 мл) зі збільшенням або зменшенням щільності кладки.
4. Враховувати тривалість процесу бродіння.Бродіння триває приблизно два тижні при температурі 15-20 ° C (при холодному способі). Це з тим, що у томатах, особливо незрілих, акумулюється отруйна речовина – соланін.

Вибираємо «пузатий» овоч.

Вибираючи "матеріал" для майбутньої заготовки, уважно оглядайте плоди. У хід повинні йти незіпсовані, шкірка яких не має ушкоджень. Варто звернути увагу ще на два нюанси.

1. Перевага сливовидної форми.Такі плоди вкриті щільною шкіркою, яка дозволяє їм деформуватися при консервації, й те водночас вони соковиті і м'ясисті всередині. Чудово підійдуть для засолювання такі сорти помідорів: "Гумберт", "Маяк", "Грибовський", "Смолоскип", "Новинка", "Де Баро", "Титан", "Єрмак", "Бізон".
2. Ступінь зрілості.Прекрасно тримають форму зелені томати, а також середнього стиглості. Проте засолювати можна і зрілі, червоні плоди, щоправда, поводитися з ними треба обережніше.

Томати краще просоляться, якщо класти в одну банку плоди одного сорту та приблизно однакового розміру.

… та інші інгредієнти

Крім томатів, для засолювання потрібні вода та сіль. Звичайну кухонну, йодовану використовувати не можна. Оригінальність заготівлі досягається за рахунок прянощів. З помідорами чудово поєднуються:

• кріп;
• перець червоний;
• петрушка;
• селера;
• часник;
• естрагон.

Щоб томати залишилися міцними та пружними, в ємність із солінням кидають листя дуба та вишні, в яких міститься велика кількість дубильних речовин.

Технологія: 3 способи

Перш ніж приступати до засолювання, необхідно провести підготовчі заходи. Перед тим як солити помідори в банках на зиму, томати потрібно ретельно вимити, не пошкоджуючи шкірки, розкласти на рушники та дочекатися висихання, а потім акуратно видалити плодоніжки. Всі інші овочі з вибраного рецепту, зелень та листя також ретельно промиваються та звільняються від зайвої води. Засолочну тару та кришки потрібно вимити з господарським милом або содою, простерилізувати. Якщо овочі засолюються холодним способом, стерилізація ємностей необов'язкова. Є три способи засолювання:

• холодний – використовується розсіл кімнатної температури;
• гарячий - використовується киплячий розсіл;
• без розсолу – цілі плоди засолюються у томатному пюрі.

Кожен з цих методів має свою специфіку, яка відображена у таблиці нижче.

Таблиця - Особливості методів засолювання

Метод	Особливості
Холодний	- плоди не деформуються; - тривалий процес бродіння (6-14 днів); - не потрібна стерилізація банок; - в овочах зберігається більше корисних речовин
Гарячий	- томати можуть деформуватися та потріскатися; - метод найбільше підходить для зелених плодів; - Частина поживних речовин втрачається; - потрібна стерилізація банок; - відсутній процес бродіння
Без розсолу	- потрібна стерилізація банок; - заготівля виходить соковитою; - спосіб відмінно підходить, якщо багато плодів, що тріснули і перестигли.

7 холодних методів.

У запропонованих нижче рецептах, крім останнього, розсіл готується однаково. Сіль, для кращого розчинення, заливається половиною склянки гарячої води, розбавляється обсягом холодної, що залишився за рецептом. Розсіл відстоюється і відфільтровується через складену кілька шарів марлю.

Автентичний

Особливості. Цей «бабусин» рецепт залишається незмінним уже кілька поколінь. Головне правило – помідори та нічого, крім них. Ну хіба пара-трійка спецій для аромату.

Інгредієнти:

• основний інгредієнт – 1,5 кг;
• вода – 1,5 л;
• сіль – 150 г;
• перець гострий – один стручок;
• кріп – 50 г;
• петрушка, естрагон та селера – 15 г;
• смородинове листя – дві штуки.

Технологія

1. Зробити розсіл.
2. Третину всієї зелені скласти у банку.
3. Викласти томати, чергуючи їх із зеленню.
4. Влити розсіл.
5. Закрити кришками і два тижні тримати при 15-20 ° C: розсіл повинен помутніти за цей час.
6. Очистити поверхню томатів від піни та цвілі, долити в ємність свіжий розсіл.
7. Закатати та помістити в прохолоду на зберігання.

У соління можна додати нарізану кільцями цибулю.

З болгарським перцем

Особливості. Будь-які прянощі в цьому рецепті, як і в будь-якому іншому, можна змінювати на свій смак, а от концентрацію солі коригувати не можна.

Інгредієнти:

• основний інгредієнт – 10 кг;
• вода – 8 л;
• сіль – 0,5 кг;
• перець солодкий – 250 г;
• гострий перець - по одному стручку на кожну банку;
• часник – 30 г;
• кріп – 150 г.

Технологія

1. Підготувати розсіл.
2. Перець солодкий звільнити від насіння та плодоніжок, порізати соломкою, з кожного зубчика часнику видалити шкірку.
3. Помістити в банки основний інгредієнт, чергуючи із шарами зелені, болгарським перцем та часником.
4. У кожну ємність за бажання покласти стручок гострого перцю.
5. Залити розсолом та закрити.
6. Витримати 10-12 діб за 15-20°С.
7. Томати очистити від цвілі та піни, в ємності долити свіжий розсіл.
8. Закатати.

З хріном та часником

Особливості. Таку консервацію можна зробити гострішою, якщо подвоїти кількість хрону, а гострий перець розрізати перед тим, як покласти в банку. При цьому потрібно додати 200 г кропу, а солі взяти не 400 г, а 600 г.

Інгредієнти:

• основний інгредієнт – 10 кг;
• вода – 8 л;
• сіль – 400 г;
• часник – 150 г;
• корінь хрону – 20 г;
• естрагон – 25 г;
• гострий перець - по стручку на кожну банку.

Технологія

1. Зробити розсіл.
2. З хрону зняти шкірку, нарізати великими шматочками, зубчики часнику звільнити від лушпиння і порізати навпіл. Томати викласти в банки, чергуючи із зеленню та приправами.
3. У кожну ємність за бажання покласти гострий перець.
4. Залити розсолом і залишити у теплому приміщенні на 12 діб.
5. Очистити помідори, долити свіжий розсіл, закатати і помістити у прохолоду.

З корицею

Особливості. Томати, засолені з корицею, мають пряний, зігріваючий смак. У таку заготовку можна додати інші прянощі, але краще обійтися без кропу, щоб не перебити східний аромат.

Інгредієнти:

• основний інгредієнт – 10 кг;
• вода – 10 л;
• сіль – 0,5 кг;
• кориця – півтори маленькі ложки;
• лист лавровий – 5 г.

Технологія

1. У банки скласти томати, поміщаючи між овочами лавр і корицю.
2. Залити розсолом, закрити.
3. Тримати 10-12 діб за 15-20°С.
4. Очистити плоди, долити свіжий розсіл, закатати.

Із зеленими плодами

Особливості. Таку заготівлю можна робити і без теплової обробки плодів, але тоді вони вийдуть жорсткими на любителя.

Інгредієнти:

• томати зелені – 10 кг;
• вода – 5 л;
• сіль – 250 г;
• цукор – 200 г;
• кріп – 200 г;
• смородинове листя – 100 г.

Технологія

1. Зробити розсіл.
2. Томати частинами тримати в окропі одну-дві хвилини, потім остудити проточною водою.
3. Охолоджені томати розкласти по банкам упереміш із зеленню.
4. Засипати в кожну ємність цукор та влити розсіл.
5. У теплому місці залишити на шість-сім днів.
6. За потреби очистити плоди, налити в тару свіжий розсіл.

Засолені зелені помідори – популярна в Грузії страва. Заготовлені за описаним рецептом, вони виходять ароматними та хрусткими.

З морквою

Особливості. Морква не дасть томатам скиснути. Тому засолити помідори холодним способом можна у відрі чи великій емальованій каструлі. З томатів видаляти плодоніжку не потрібно, це допоможе плодам зберегти форму.

Інгредієнти:

• томати та морква у співвідношенні 10:1;
• сіль із розрахунку 0,5 кг на відро води;
• часник, лавровий лист, петрушка, гострий перець та інші прянощі на смак.

Технологія

1. Зробити розсіл.
2. Томати скласти в підготовлений посуд, пересипаючи подрібненою на великій тертці морквою та прянощами.
3. Залити овочі розсолом.
4. Зверху накрити заготовку серветкою з натуральної матерії, покласти велику дерев'яну дошку, притиснути вантажем.
5. Помістити ємність у прохолодне місце. Таким чином, томати можуть зберігатися всю зиму.

Як тільки на овочах з'являється цвіль, її одразу потрібно прибирати чистою серветкою.

З гвоздикою

Особливості. Для цього способу розсіл готується особливим чином. У обсязі води потрібно розмішати сіль, цукор, додати лавр. Кип'ятити близько п'яти хвилин, потім остудити.

Інгредієнти:

• основний інгредієнт – 1,5 кг;
• вода – 2 л;
• часник – три-чотири зубчики;
• перець гострий – стручок;
• петрушка – дві гілочки;
• кріп – дві парасольки;
• листя вишні та смородини – по три штуки;
• гвоздика – два-три бутони;
• гірчиця у зернах – маленька ложка;
• перець запашний – два горошки;
• лавровий лист – дві штуки;
• сіль – 4 великі ложки;
• цукор – маленька ложка.

Технологія

1. Підготувати розсіл.
2. У банку скласти частину зелені, потім томати, поміж плодами покласти перець. Зверху овочі накрити зеленню та присипати гірчицею.
3. Влити розсіл. Закрити банку.
4. Поставити у прохолоду на три тижні.

У розсіл разом із цукром та сіллю можна втрутити чайну ложку лимонної кислоти. Це надасть томатам характерної кислинки та продовжить термін зберігання заготовки.

… та 5 гарячих

Досвідчені господині при реалізації гарячого методу рекомендують біля плодоніжки кожного томату зробити прокол зубочисткою або голкою перед тим, як укласти овочі в банки. Така міра запобігатиме розтріскуванню плодів.

Класичний

Особливості. Таким способом можна законсервувати томати з яблуками, сливами і навіть буряком. Для цього компоненти викладаються в такій послідовності: половина зелені, яблука (або інші фрукти або овочі), помідори, зелень, що залишилася.

Інгредієнти:

• основний інгредієнт – 2-3 кг;
• вода;
• сіль – дві великі ложки;
• цукор – дві-чотири великі ложки;
• оцет 9% – велика ложка;
• листя вишні, хрону, смородини;
• петрушка;
• кріп;
• часник, чорний перець горошком до смаку.

Технологія

1. Половину листя та зелені, часник і перець відправити в банки, потім покласти томати, а зверху знову шар листя та зелені.
2. Влити окроп, почекати п'ять хвилин.
3. Обережно злити воду в каструлю, вмішати цукор та сіль та кип'ятити п'ять хвилин. Наприкінці ввести оцет.
4. Влити розсіл у банки, закатати.
5. Перевернути догори дном, розмістивши їх у таці чи деку. Після остаточного остигання прибрати у прохолоду для зберігання.

Банки можна стерилізувати будь-яким способом: у духовці, мультиварці, мікрохвильовій печі або на паровій бані.

З морквяним бадиллям

Особливості. Баночка із засоленими таким способом томатами матиме не тільки незвичайний вигляд, але й оригінальний смак, що запам'ятовується. Бадилля бажано брати від великих овочів.

Інгредієнти:

• основний інгредієнт – 15–20 штук середнього розміру;
• вода – 1 л;
• сіль – велика ложка;
• цукор – чотири великі ложки;
• оцет 9% – велика ложка;
• бадилля морквини – чотири-п'ять гілочок;
• аспірин – одна пігулка.

Технологія

1. Викласти частину морквяного бадилля в літрову банку.
2. Наповнити ємність томатами.
3. Зверху накрити маленькими гілочками бадилля.
4. Влити в каструлю воду, розмішати цукор та сіль, закип'ятити та витримати на середньому вогні три-чотири хвилини.
5. Розсіл влити в томати, накрити кришкою та залишити на 10-15 хвилин.
6. Акуратно злити рідину в каструлю, знову закип'ятити та витримати на середньому вогні п'ять хвилин. Місткість з овочами повинна бути при цьому накрита кришкою.
7. Залити розсіл у банку, почекати сім-десять хвилин.
8. Злити рідину в каструлю та кип'ятити п'ять хвилин.
9. Потовкти таблетку аспірину і засипати порошок у банку.
10. Влити розчин у помідори, залити оцет у тару, накрити кришкою.
11. Дати постояти, обертаючи банку з боку на бік, щоб випустити зайве повітря.
12. Коли всі бульбашки повітря вийдуть, закрутити банку, перевернути догори дном і закутати ковдрою.
13. За добу прибрати на зберігання. Заготівля буде готова через два-три місяці.

Якщо солити помідори з аспірином, томати довше зберігатимуться, а банку не «вибухне».

У каструлі

Особливості. Каструлю потрібно добре помити содою або господарським милом і обдати окропом.

Інгредієнти:

• основний інгредієнт – скільки увійде до каструлі;
• сіль із розрахунку 350 г на 5 л води;
• прянощі за смаком: часник, перець чорний горошком, базилік, м'ята, вишневе та смородинове листя, кріп.

Технологія

1. Помідори відправити в каструлю, перекладаючи плоди прянощами, зверху повинен бути обов'язково шар зелені.
2. У воді розчинити сіль, поставити на вогонь та кип'ятити п'ять хвилин.
3. Томати, укладені в посудину, накрити великою тарілкою (по діаметру вона повинна бути приблизно дорівнює діаметру внутрішніх стінок каструлі) і влити розсаду прямо поверх тарілки до країв.
4. Закрити посудину кришкою.
5. Поставити у прохолоду. Томати будуть готові за місяць.

Засолювання помідор гарячим способом не дозволяє довго зберігати овочі в каструлі. Бажано після того, як помідори будуть готові, розкласти їх по банках.

З часниковою начинкою у медовому розсолі

Особливості. Солоні помідори в банках набудуть екзотичного присмаку, якщо заготовити їх з медом.

Інгредієнти:

• основний інгредієнт – скільки увійде у трилітрову банку;
• сіль – дві великі ложки на літр води;
• мед - 1,5 великі ложки на літр води;
• петрушка та часник – за смаком.

Технологія

1. Часник подрібнити пресом і змішати з дрібно посіченою петрушкою.
2. З помідорів гострим ножем вирізати плодоніжки, роблячи заглиблення до середини плода.
3. У «ямки», що вийшли, наштовхати суміш часнику і зелені.
4. Томати відправити до банку.
5. У воді розмішати сіль та мед, закип'ятити.
6. Злити розсіл у банку, почекати десять хвилин|мінути|.
7. Акуратно вилити рідину в каструлю, закип'ятити.
8. Перелити у банку, закрутити кришкою.

Експрес-рецепт

Особливості. При проблемах зі шлунком краще використовувати рецепти засолювання помідорів без оцту. Описаний варіант чудово для цього підходить, при цьому консервація буде готова за кілька днів. Особливість методу ще тому, що соляться не цілі, а нарізані томати.

Інгредієнти:

• томати – 2 кг;
• вода – 5 л;
• сіль – дві великі ложки;
• часник – голівка;
• цукор – десять великих ложок;
• кріп – пучок;
• гострий перець за смаком.

Технологія

1. У банку відправити кріп, перець та часник, а зверху розрізані надвоє томати. Зверху викласти другу частину зелені та часнику.
2. Закип'ятити воду, втрутити цукор та сіль, залишити на середньому вогні на п'ять хвилин.
3. Розсіл влити в ємності із заготовкою, закрити кришками.
4. Витримати добу за 20°С.
5. Прибрати у прохолоду. Через три дні соління готове.

При додаванні в якості пряності селери можна отримати особливий, нетрадиційний смак солоних томатів.

Без розсолу

Заготівля солоних помідорів без розсолу передбачає додатковий етап: приготування пюре. Ось тут і знадобиться «неліквід» у вигляді пом'ятих і потрісканих плодів, які не підійдуть як основний інгредієнт в інших способах.

Традиційний

Особливості. Томатна маса для цього рецепту готується з перероблених блендером перестиглих овочів. Попередньо з плодів потрібно зняти шкірку.

Інгредієнти:

• помідори цілі – 5 кг;
• томатна маса – 5 кг;
• сіль – 250 г;
• смородинове листя – 15-20 штук.

Технологія

1. На дно банок розстелити листя, далі помідори, пересипати плоди сіллю, потім знову листя, знову основний інгредієнт і знову сіль. Продовжувати, доки ємності не заповняться.
2. Влийте в тару томатну масу.
3. Закрити банки і тримати шість-сім днів у приміщенні, де підтримується температура 15-20 ° C, потім перенести ємності на зберігання в прохолоду.

З гірчицею

Особливості. Солоні помідори з гірчицею підкуповують делікатною гостротою. Крім того, гірчиця виступає у ролі додаткового консерванту.

Інгредієнти:

• помідори цілі та томатне пюре – по 5 кг;
• сіль – 150 г;
• смородинове листя – 125 г;
• порошок гірчиці – половина маленької ложки.

Технологія

1. З тріснутих та перестиглих помідорів приготувати пюре, переробивши плоди м'ясорубкою. Перетерти масу через сито, щоб звільнити від насіння і шкірки.
2. Дно банок вистелити листям, викласти шар цілих томатів, пересипати змішаною з гірчицею сіллю. Потім послідовність повторити: листя – помідори – суміш солі та гірчиці. Продовжувати, доки банки не заповняться. Останнім шаром обов'язково має бути листя.
3. Залити заготовку томатним пюре.
4. Ємності закрити кришками, витримати шість-сім днів при температурі 15-20 ° C, потім прибрати в прохолодне місце зберігання.

Кажуть, якщо присняться солоні помідорчики – чекай на зміни, причому несприятливі. Тому краще насолоджуватися соліннями не уві сні, а наяву. Тим більше, щоб посолити помідори на зиму, не потрібні ні кулінарні таланти, ні екзотичні інгредієнти. Небагато вільного часу та парочка цікавих рецептів – і оригінальна заготовка готова.

Відгуки: «Майже як бабуся робила»

Я консервую помідори за подібним рецептом, у сенсі, пропорція сіль-цукор-оцет. Кладу помідори, трохи цибулі кільцями, морквяними пластинками, часнику, гострого червоного перцю шматочок (або більше — якщо гострий), пару шматочків червоного солодкого перцю, перець горошком і лаврушка, а із зелені я кладу тільки селеру — дуже ароматний і смачний розсол потім. баночці.

Belli$ , http://forum.say7.info/topic46297.html

Вже другий рік роблю такі помідорки – дуже, дуже смачно! і, що, особисто для мене, дуже важливо, завжди стабільний результат – на 4 добу помідорки ідеальні) жодного разу не було цвілі. І навіть моя жахливо вибаглива мама сказала: «Чудово! майже як бабуся робила в моєму дитинстві))»

marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

Найскладніше – підготувати банки, кришки та всі інгредієнти, сам процес маринування та консервування займає зовсім небагато часу. На 1 л банку йде приблизно 0.5 кг помідорів та 0.5 л маринаду. Точний обсяг залежатиме від розміру помідорів.

Мабуть, немає на світі людини, яка не любить домашні соління та маринади. Немає нічого смачнішого і апетитнішого, ніж солоненький червоний помідорчик зі смаженою картоплею. Є така, хоч і не зовсім вишукана страва, – величезне задоволення. У будь-яке зимове свято неможливо уявити святковий стіл без такої смакоти. Соління служать і прикрасою столу взимку, і чудовим доповненням до меню. А розсіл з таких помідорів вранці після урочистості доводиться дуже доречним.

Усі дуже люблять їх, але не всі знають, як солити помідори у банках у домашніх умовах. У цьому нічого складного. Головне, слідувати деяким порадам прекрасних домогосподарок та дотримуватися технології приготування. Від цього залежить як смак солінь, а й термін їх зберігання. Якщо зробити все правильно, то якість заготовлених солоних помідорів може порадувати і наступного року.

Як солити помідори у банках: підготовка

Найважливішим чинником у разі є стерильність банок. За її відсутності, навіть якщо все інше зробити правильно, можна за деякий час помітити, як розсіл стає каламутним. Більше того, банка з консервацією може забродити, і всі праці підуть нанівець. Для того щоб такого не сталося, банки та кришки потрібно ретельно вимити, простерилізувати та поставити у перевернутому вигляді (до повного висихання) на чистий рушник.

Тим часом, можна приготувати інгредієнти, які будуть використовуватися для консервації. На жаль, не всі знають, як правильно солити помідори. Найголовніше – це, звичайно ж, власне помідори. Вони повинні бути червоними і в міру встиглими, невеликих розмірів. Більші підійдуть для томатного соку. Для того, щоб надалі помідор не тріснув у банку і добре просочився розсолом, потрібно його проколоти в районі плодоніжки голкою. Це займе деякий час, зате помідори будуть ще смачнішими. Також знадобляться кріп, хрін, цибуля, часник. Це все також старанно потрібно помити і обдати окропом.

Як солити помідори на зиму: рецепт

У суху банку потрібно покласти парасольку кропу, шматочок листочків п'ять смородини, пару зубчиків часнику і порізану на чотири частини цибулю. Після цього щільними рядами укладаються помідори. Готово? Тепер все це заливається окропом і накривається хвилин на 15. Після зливається окріп у каструлю, ставиться на вогонь.

Тим часом у банку кидається 5-6 горошин чорного перцю. У киплячу воду, що злили з банки, додається сіль, цукор, лавровий лист. Довести це до кипіння, вимкнути і додати туди оцет. Для маринаду ну одну трилітрову банку знадобиться:

3 ст. л. солі;

8 ст. л. цукру;

150 г оцту;

5 штук. лаврового листа.

Готовим маринадом заливається баночка з помідорами. Закочується все це спеціальним ключем і вирушає до підвалу. Тепер питання про те, як солити помідори у банках у домашніх умовах, вирішено. Можна сміливо експериментувати. Зупинятися на найцікавішому рецепті та радувати домочадців узимку.

Найбільше цінуються на столі солоні помідори в банках, які зберегли максимум свіжого смаку та аромат розсолу із прянощами. Можна закочувати навіть зелені та жовті помідори, а вже для червоних існує чимало способів засолювання, зі стерилізацією та без неї.

Як солити помідори у банці?

Засолювання помідорів у банках - вміння нескладне, але вимагає вправності та дотримання рецептів. А ще знання маленьких і великих хитрощів, які дозволяють зробити заготівлю особливо смачною. Є 3 основних варіанти засолювання: гаряча, холодна та суха. Остання робиться без розсолу, томати посипають сіллю і ставлять під гніт, потім забирають у холод. Але на зиму такий спосіб не годиться.

Засолювання червоних помідорів на зиму в банках вдасться, якщо дотримуватися базових правил.

1. Перед заливкою плоди проколюють у місці плодоніжки, щоб не тріскалися.
2. Брати липневі томати.
3. Для варіння не можна використовувати алюмінієвий посуд.
4. Заважати розсіл потрібно лише дерев'яною ложкою.
5. Солоні помідори в банках будуть насиченішими, якщо додати дрібку кориці.

Солоні помідори в банках холодним способом

Найпростіший спосіб - холодне засолювання помідорів на зиму в банках. Томати заливають охолодженим розсолом, підійдуть не лише банки, але діжки, цебра, бочки. Замість оцту можна покласти лимонну кислоту, без кислинки розсіл помутнішає, а смак овочів зіпсується. Але надто довго такі заходи теж зберігатимуться.

інгредієнти:

• помідори – 1,5 кг;
• сіль – 3 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• листя хрону – 3 шт.;
• листя вишні та смородини – по 2-3 шт.;
• листя селери – 1 шт.;
• часник – 1 головка.

Приготування

1. На дно банок укласти листя хрону.
2. Зверху розмістити помідори.
3. Вкрити листочками та часником.
4. Розвести у прохолодній воді сіль та цукор.
5. Залити овочі.
6. Солоні помідори в банках закрити поліетиленовими кришками та винести на холод.

Солоні помідори в банках гарячим способом

Більш надійна - засолювання помідорів гарячим способом у банках. Принцип простий: томати заливають розсолом та закочують кришками. Маленькі плоди можна розрізати навпіл для кращого просочення, щоб вони були рівномірними, плоди затискають між кришками. Для пастеризації банки ставлять у гарячу воду та кип'ятять до 15 хвилин.

інгредієнти:

• помідори – 2 кг;
• вода – 1,5 л;
• кріп – 30 г;
• часник – 2 зубки;
• кориця - 0,25 ч. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.

Приготування

1. На дно банок викласти кріп, часник, корицю.
2. Розмістити помідори.
3. Розвести в окропі сіль та цукор.
4. Залити овочі.
5. Накрити кришками, пастеризувати 15 хвилин.
6. Закатати, прибрати у темне місце.

Зелені помідори солоні в банках на зиму

Досвідчені господині радять не боятися класти багато солі, завдяки шкірці помідор візьме, скільки йому треба, не більше і не менше. Оригінальну назву «Юність» отримали солоні зелені помідори в банках, частування буде набагато смачнішим, якщо їх нафарширувати зеленню та спеціями, розрізавши не до кінця навпіл.

інгредієнти:

• помідори – 1 кг;
• кріп - 3 гілки;
• часник – 10 зубків;
• гострий перець – 2 шт.;
• вода – 2 л;
• сіль – 2 ст. л.

Приготування

1. Помідори промити, надрізати.
2. Часник поділити на платівки, перець – на кільця.
3. Закласти у надрізи.
4. На дно банок покласти зелень, зверху – томати.
5. Розвести у воді сіль.
6. Залити заготовку, закатати.

Солоні помідори в банках, як бочкові

Здавна відомий рецепт солоних помідорів у банках з оцтом – за принципом бочкових. Закривати їх у бочках незручно, оскільки плоди сильно змінюються під своєю вагою. Оптимальний варіант – банки зі скла. Оскільки томати містять цукор, солі їм потрібно більше. Для червоних беруть 700 г на 10 л, а для бурих та зелених – 800 г.

інгредієнти:

• помідори – 1 кг;
• листя вишні, смородини – по 5 шт.;
• кріп - 3 гілки;
• вода – 7 л.;
• оцет – 0,5 ст. л.;
• сіль – 300 г;
• цукор – 200 г;
• часник – 2 зубки;
• перець горошком – 5 шт.;
• корінь хрону – 4 см;
• лавровий лист – 4 шт.;
• аспірин – по 1 шт. на банку.

Приготування

1. У банки скласти листя, кріп, лавровий лист, хрін, спеції.
2. Розмістити помідори.
3. Розвести у воді оцет, сіль та цукор.
4. Залити овочі, додати аспірин.
5. Затиснути звичайною кришкою.
6. Солоні помідори в банці під капроновою кришкою кілька днів потримати на кухні.
7. Прибрати у холод.

Тим, хто не любить оцтову кислоту, варто спробувати приготувати солоні. Його замінюють лимонною кислотою, різниця між заготовками лише в тому, що наполягають такі томати трохи довше. Приправи можна урізноманітнити коріандром, кінзою та гірчицею. Є оригінальний варіант – з перцем та кислими яблуками.

інгредієнти:

• помідори – 2 кг;
• кріп - 2 гілки;
• яблука – 4 шт.;
• солодкий перець – 1 шт.;
• перець горошком – 7 шт.;
• цукор – 50 г;
• сіль – 50 г.

Приготування

1. Яблука та солодкий перець порізати.
2. Покласти у банки з лавровим листом.
3. Розмістити помідори, перемежуючи солодким перцем.
4. Залити окропом на 15 хвилин|мінути|.
5. Злити воду закип'ятити.
6. Додати сіль та цукор.
7. Залити томати, закатати.

Помідори краще відбирати довгасті, невеликі, щоб зручно було виймати, а сіль класти лише велику. Популярний рецепт солоних помідорів у банках на зиму з великою кількістю гострого перцю. Така закуска добре зігріває взимку. Розсіл можна використовувати для тіста на пироги або розсольника.

інгредієнти:

• помідори – 2 кг;
• кріп – 100 г;
• гострий перець – 1шт.;
• часник – 7 зубків;
• сіль – 3 ст. л.;
• аспірин – 3 прим.

Приготування

1. У банки викласти частину зелені, перцю та часнику.
2. Розмістити помідори шарами, чергуючи зі спеціями та зеленню.
3. Всипати сіль та товчений аспірин.
4. Залити окропом і закатати.
5. Прибрати у тепло, поки не охолоне.

Відмінно розходяться на застіллях маленькі плоди, тому багатьох господарок приваблює в банках. Їх зручніше виймати та їсти, але на укладання таких овочів знадобиться трохи більше часу. Перцю краще класти поменше, щоб черрі не вийшли надто пекучими. Чергувати із зеленню шарами.

інгредієнти:

• чері – 2 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• петрушка – 2 гілки;
• кріп - 1 гілка;
• листя вишні – 2 шт.;
• гіркий перець – 15 г;
• часник – 2 зубки;
• лавровий лист – 2 шт.;
• перець горошком – 5 шт.;
• вода – 1,5 л;
• оцет – 2 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.

Приготування

1. Подрібнити перець, часник та цибулю.
2. Покласти на дно зі спеціями та зеленню.
3. Розмістити помідори.
4. Розвести у воді сіль та цукор.
5. Додати оцет.
6. Залити томати, залишити на 15 хвилин|мінути|.
7. Закип'ятити, знову залити овочі.
8. Закатати кришками.

Ще один старовинний рецепт для поціновувачів заготовок - солоні. Спеції додають стандартні, а ось розсол має невеликий секрет. Гірчицю можна класти звичайну, порошкову, з нею томати будуть ніжнішими. А французька в зернах додасть гострих ноток і специфічного аромату.

інгредієнти:

• помідори – 2 кг;
• гострий перець – 0,5 прим.;
• вода – 1 л;
• часник – 3-5 зубків;
• суха гірчиця – 10 г;
• кріп - 3 гілки;
• цукор – 50 г;
• сіль – 60 г.

Приготування

1. Помідори покласти в банки.
2. Подрібнити перець та часник.
3. Додати разом із зеленню та гірчицею.
4. Розвести сіль та цукор.
5. Залити розсолом солоні помідори із гірчицею в банках.
6. Закатати кришками, перевернути.
7. Укрити, доки не охолонуть.

Заготівля краще просочиться, якщо скуштувати рецепт солоних помідорів у банках, порізавши їх часточками. Досвідчені господині радять урізноманітнити смак імбиром, анісом, бадяном, а ось із гвоздикою та лавровим листом варто бути акуратніше, оскільки вони можуть забити смак самих томатів. Цибуля та часник ріжуть скибочками.

інгредієнти:

• помідори – 2 кг;
• цибуля – 3 шт.;
• часник – 7 зубків;
• оцет – 1 ст. л.;
• олія рослинна – 1 ст. л.;
• базилік – 10 г;
• лавровий лист – 2 шт.;
• сіль – 2 ст. л.;
• гвоздика – 3 шт.;
• перець горошком – 6 шт.

Приготування

1. Помідори, цибуля та часник порізати.
2. Викласти шарами.
3. Двічі залити окропом на 15 хвилин.
4. На третій раз розвести у воді сіль, цукор, олію та спеції.
5. Залити овочі маринадом, закатати.

Дуже оригінальними виходять жовті томати, оскільки вони мають інший аромат. Додати ядреності допоможе гострий перець чилі, а кислинку – оцет. Засолювання жовтих помідорів у банках на зиму вимагає тих же приправ та спецій, але виглядає на столі красивіше, має додаткові пікантні нотки.

інгредієнти.

1

Будь-який гурман з упевненістю визнає - складно уявити зимову закуску краще закочених у банку помідорів.

На прилавках цілий рік доступний широкий асортимент солінь та консервів, проте овочі, приготовані своїми руками – це особливий смак та користь, помножена у багато разів.

Дбайливі господині солять томати щоосені. Для цього потрібно вправність, знання, терпіння та вільний час. Чому більшість обирає домашній продукт, ігноруючи товари, які пропонуються ринком? Причина проста: жодна хімічна добавка не зробить заготівлю смачнішою за домашню. А овочі, приготовлені за перевіреним рецептом - це гарантія збереження продукту цілий рік.

Технології соління можуть кардинально відрізнятися одна від одної. Але для кожної з них є основні правила, які слід взяти до уваги.

1. Досвідчені господині знають: стиглі плоди виходять ароматними та ніжними. Але такі екземпляри вимагають особливо дбайливого поводження, тому що їх легко пом'яти. Проте краще вибирати овочі рожевого або молочного ступеня зрілості, адже вони не травмуються. Широко практикується закочування в банки зелених плодів.
2. Ідеальна тара для засолювання – скляні банки об'ємом не більше 10 л. Якщо готувати овочі у великих ємностях, велика ймовірність, що нижні пам'ятаються під верхньою вагою.
3. Серед усіх сортів, придатних для консервування, найбільш вдалими вважаються:

• Новинка Придністров'я;
• Гумберт;
• Де Барао;
• Єрмак;
• Бізон;
• Титан;
• Маяк.

1. У складі помідорів міститься чимало цукру. Тому солі (слід брати тільки велику) для їх заготівлі знадобиться трохи більше, ніж для огірків. У середньому – 500-800 г солі на десятилітрову банку.
2. Для приготування використовують петрушку, кріп, естрагон, селера, листя вишні або дуба, чорну смородину (листя), часник і червоний перець.
3. Період приготування – 1,5-2 тижні. Щоб частування стало більш ароматним, а розсол насиченішим, знадобиться 2-3 місяці.
4. Ласощі можна готувати у пластикових відерцях, скляних банках, алюмінієвих каструльках та дерев'яних бочках. Популярний спосіб засолювання поліетиленових пакетах.

Тара з готовим продуктом повинна зберігатись при температурі від 0 до 2 °C. Не рекомендується розкривати судини раніше, ніж за кілька місяців.

Простий рецепт засолювання в банках

Не всі люблять довго возитися з консервуванням, перебираючи всілякі рецепти. Є універсальний та простий спосіб заготівлі плодів. Знадобиться:

• близько двох кілограмів червоних помідорів;
• гострий перець;
• пара листів чорної смородини;
• 100 г кропу;
• інші прянощі за смаком (у нашому рецепті це буде естрагон, селера та петрушка).

Розсіл робитимемо з півтора літрів води та 150 гр солі.

1. Підготуємо кілька банок. Їх треба буде простерилізувати.
2. Розбавляємо сіль у невеликій кількості рідини (гарячої). Потім доповнюємо розчин рештою води.
3. Добре промиваємо овочі та видаляємо плодоніжки. Для цього рецепту підійдуть томати як мінімум рожевої стиглості.
4. Зелень миємо і кладемо на чистий рушник, щоб увібралася зайва вода.
5. Третю частину прянощів укладаємо на дно ємностей. Потім поміщаємо в тару помідори по черзі з приправами. Тут важлива акуратність, щоб стиглі томати не пом'ялися.
6. Заповнюємо судини розсолом. Закочувати їх ще рано, спочатку просто закриємо капроновими кришками і поставимо в темне приміщення з температурою не вище 20 °C.
7. Через 2 тижні розсол, що злегка забродив, зливається. Потім наливаємо свіжий. Плоди слід попередньо сполоснути.
8. Банки закочуються і ставляться у прохолодне приміщення. Можна зберігати в холодильнику.

Швидке засолювання

Експрес-рецепт малосольних овочів знадобиться, якщо незабаром заплановано гуляння. Таке частування буде готове вже за добу.

1. Промиваємо під проточною водою 1 кг овочів та зелень. Для цього рецепту добре підходять листи смородини, парасольки кропу та лист хрону.
2. Чистимо 4 зубчики часнику. Нарізаємо кожен. Також ділимо кріп, а ось смородину та хрін залишаємо у первісному вигляді. Все це укладаємо в попередньо простерилізовану трилітрову банку.
3. На трави вміщуємо томати.
4. Готуємо маринад:

• літр води заливаємо у будь-яку зручну каструлю;
• додаємо 50 г солі, 1 ч. л. цукру та 3-4 горошини запашного перцю;
• рідину потрібно варити 3 хв. після закипання.

1. Чекаємо, доки розсіл охолоне. Щойно його температура досягне 60 °C, заливаємо рідиною плоди.
2. Закриваємо ємність кришкою та залишаємо при кімнатній температурі на 24 години.

Рецепти солоних помідорів на зиму

Досвідчені господині дотримуються своєї перевіреної технології приготування консервованих томатів.

Рецепт з морквяним бадиллям

• промиваємо плоди та морквяні вершки (на трилітрову ємність знадобиться зелень 3-4 морквин);
• стерилізуємо посудину, кип'ятимо кришку;
• половину бадилля поміщаємо на дно;
• укладаємо овочі, поміж ними поміщаємо зелень;
• кип'ятимо 1,5 л води та заливаємо;
• чекаємо 10 хвилин, зливаємо рідину в каструлю, додаємо пару ст. л. солі, 7 ложок цукру та ложку 9% оцту, знову доводимо до кипіння;
• заливаємо розсіл у банки, закочуємо кришкою за допомогою спеціальної машинки;
• перевертаємо ємність вниз шийкою, щоб кришки не зірвалися, даємо постояти кілька годин, доки заготівля не охолоне;
• соління можна прибрати у погріб або холодильник (відкривати закуску рекомендується не раніше ніж через 2 місяці).

Консервування без оцту

Знадобиться:

• 3 кг плодів;
• зубчик часнику;
• 80 г кухонної великої солі;
• 2 ст. л. цукру;
• чотири цибулини;
• перець горошком до смаку.

Приготування:

• промиваємо овочі під проточною водою;
• цибулю ріжемо півкільцями, поміщаємо з боків;
• туди ж відправляємо перець;
• два літри рідини ставимо на вогонь, додаємо цукор та сіль, кип'ятимо пару хвилин;
• розсіл заливаємо, закочуємо.

Після остигання заготівлю забираємо у темне прохолодне місце.

Солоніння холодним способом

• 5 л води ставимо на вогонь, додаємо 1/2 ч. л. червоного меленого перцю, трохи листків смородини, 40 г солі та 2 ст. л. цукру;
• кип'ятимо розсіл пару хвилин, потім даємо йому охолонути, додаємо 1 ст. л. 9% оцту;
• у стерильні банки укладаємо прянощі, потім помідори;
• заливаємо все холодним розсолом, закочуємо кришкою (зберігаємо в холодильнику).

Приготування гарячим способом

• півтора кілограми стиглих бурих плодів промиваємо;
• розрізаємо великий солодкий перець, видаляємо серцевину, нарізаємо смужками;
• чистимо 2 зубчики часнику, миємо гострий стручковий перець, нарізаємо;
• у підготовлені судини укладаємо кілька гілочок кропу, листя смородини, селеру та петрушку (можна додати пару лаврових листів);
• далі поміщаємо томати по черзі з часником та гострими овочами;
• заливаємо окропом, заздалегідь кип'ятимо кришки і накриваємо ними ємності;
• зливаємо воду назад, додаємо 2 ст. л. солі, доводимо до кипіння, знову заливаємо;
• закочуємо кришками, перевертаємо до остигання.

Солоні помідори черрі

1. Готуємо розсіл: кип'ятимо воду з додаванням 100 г солі, перцю горошком та двох зубчиків часнику.
2. Селера і лавровий лист укладаємо на дно ємності.
3. Укладаємо червоні плоди, заливаємо маринадом. Зверху доповнюємо парою гілочок кінзи.
4. Закриваємо чистими кришками (можна використовувати поліетилен), зберігаємо за кімнатної температури. Черрі готові вже за 7 днів.

Помідори на зиму – «Пальчики оближеш»!

Назва говорить сама за себе – відірватися від такої закуски дуже складно. Для приготування:

• ріжемо кріп та петрушку;
• банки стерилізуємо, зелень укладаємо першою;
• ріжемо гострий перець, кладемо на зелень по невеликому шматочку;
• прожарюємо на чистій сковороді рослинне масло|мастило| і додаємо по 1 ст. л. на кожну ємність;
• червоні рослини помити, цибулю порізати, половинки червоних овочів укладаємо по черзі з кільцями цибулі;
• доводимо до кипіння воду, додаємо 1 ст. л. солі, втричі більше цукру і трохи перцю горошком, даємо охолонути і вливаємо 50 мл 9% оцту;
• трохи остиглим (але все ще гарячим) розсолом заливаємо овочі, закручуємо банки;
• перевертаємо заготівлю до повного остигання.

Приготування «Пальчики оближеш» може зберігатися за температури від 15 до 25 °C.

Помідори на зиму без солі

• плоди промити і зробити по одній дірочці зубочисткою (якщо не проколоти їх, шкірка може луснути у процесі приготування);
• готуємо маринад: кип'ятимо 4 л рідини з додаванням 200 г цукру та 1 ст. л. оцту;
• посудину стерилізуємо, на дно кладемо 3 лаврові листи, пару цибулин, нарізаних півкільцями, соломку з двох морквин і великого солодкого перцю;
• далі – помідори, наповнюємо розсолом;
• чекаємо, коли рідина охолоне, закочуємо.

Солоні томати зі сливами

Рецепт може здатися незвичайним, але він безумовно вартий уваги. Таке частування має особливий смак.

1. У стерильну скляну тару поміщаємо нарізану петрушку, лист хрону, 2 зубчики часнику та кілька горошин чорного перцю.
2. Додаємо червоні овочі разом із нарізаною кільцями цибулею та сливами.
3. Заливаємо окропом, чекаємо 20 хвилин.
4. Переміщуємо рідину в каструлю.
5. Туди ж – 50 г солі та 3 ст. л. цукрового піску.
6. Розсол, що кипить, відправляємо в банки. Закочуємо, перевертаємо і накриваємо рушником. Як тільки соління охололо, перевертаємо назад і прибираємо у прохолодне місце.

Рецепт - «Під снігом»

• томати укладаємо в стерильний посуд і відразу заливаємо окропом;
• робимо маринад: 1,5 л рідини ставимо на вогонь, додаємо півтори ложки хлориду натрію та 100 г цукру, доводимо до кипіння;
• зливаємо розсіл з овочів, зверху на них кладемо натертий часник (потрібно 7 зубчиків);
• наливаємо маринад, можна додати|добавляти| 1 ч. л. оцту, але тоді закуска буде з кислинкою;
• закочуємо, перевертаємо, остуджуємо і прибираємо в підпіллю.

Як посолити помідори з гірчицею на зиму.

• набираємо в каструлю літр води, додаємо 2 ст. л. (без гірки) солі, 50 г цукру, кип'ятимо;
• у стерильну банку дбайливо укладаємо чисті стиглі плоди;
• 5 часточок часнику і половину стручка чилі дрібно нарізаємо;
• до червоних овочів відправляємо 2 лаврові листки, перець і часник, додаємо гілочку кропу і 10 г сухої гірчиці;
• розсолом (киплячим) заливаємо інгредієнти, закочуємо, перевертаємо, накриваємо рушником і чекаємо, поки охолоне.

Солоні помідори без цукру

• на дно підготовленої скляної тари укладаємо парасольку кропу, 3-4 бутони гвоздики, пару горошин перцю, невеликий шматочок пекучого червоного перцю, 3 листи вишні, лист хрону та лаврушку;
• зверху кладемо томати, заливаємо окропом і чекаємо 15 хвилин;
• зливаємо рідину, додаємо в банку 30 г солі та 20 г оцту, знову заливаємо окропом;
• закочуємо, ставимо вниз кришками і даємо охолонути.

Один із рецептів засолювання помідорів на зиму можна подивитися у відеоролику.

У чому можна солити помідори

Заготівлю можна робити не лише у скляних банках. Є ще кілька ємностей.

Відро

Говорять, приготовані таким чином соління мають неповторний смак. Чим довше вони консервуються, тим більш насиченим стає аромат. Зручно, що такі томати можна куштувати протягом 2 тижнів, адже вони не закатані кришкою. Однак потім їх все одно доведеться перекласти з відра в менші тари і відправити в холодильник, щоб збільшити термін зберігання.

Бочка

Метод, який використовується роками. Головний мінус - стиглі помідори нижніх шарів не витримують гніту своїх побратимів і мнуться, втрачаючи апетитний зовнішній вигляд і часто псуючи смак.

Крім того, перевіряти готовність такої закуски не дуже зручно, а знайти хорошу дерев'яну діжку чи кадушку у місті найчастіше складно.

Пакет

Таке засолювання - ідеальний варіант для тих, хто хоче отримати частування швидко. Овочі можна нарізати кільцями або часточками, додати улюблені спеції. Але зиму ця консервація точно не переживе.

Каструля

Засолювання в каструлі схоже на метод із цеберком. Використовується як альтернатива приготуванню в діжках і діжках. Якщо вибір упав на каструлю, слід віддати перевагу емальованій ємності.

Солення помідорів часточками майже так само популярне, як консервування цілих плодів. Головна перевага такого приготування - сік, що виділяється в процесі. Проте закочувати слід лише великі часточки, інакше можна отримати в результаті незрозуміле блюдо.

Не всі люблять возитися зі стерилізацією посуду. Можна обійтися без цього процесу, але тільки для рецептів з оцтом та часником.

Перед приготуванням малосольних помідорів їх краще проколоти зубочисткою. Готові такі томати вже за 3-4 дні.

Ідеальне місце для зберігання консервації – льох. Якщо його немає в будинку, банки розміщують у темному прохолодному місці, наприклад, у коморі.

У невеликих квартирах теж можна зберегти солоні помідори досить довго, поставивши їх на балкон (за умови, що температура не нижче 0 і не вище 10 ° C). Якщо всі ці варіанти не підходять, слід вибрати місце подалі від радіаторів опалення та вікон.

Різноманітність рецептів заготівлі настільки велике, що кожна господиня знайде спосіб собі до душі і зробить смачне частування. Тим більше, для цього зовсім не потрібні особливі кухарські навички.