Сьогодні всім нам здається, що локшина - одна з найбільш споконвічних російських страв, одна з найнародніших, що вже з локшиною страви існували завжди. Так, та не так. Можливо, ви здивуєтеся, але перші згадки локшини відносяться до віку XVI, а до того локшина якщо і була відома, то особливої популярності та поширеності похвалитися не могла. За твердженням В. Похлєбкіна, локшину росіяни запозичили у татар, і надали їй свого особливого колориту. І вже у столітті XVII локшина стає не лише однією з найпоширеніших страв у повсякденній російській кухні, а й, набравши популярності, потрапляє зі столу у фольклор. Чого варті лише дражнилки про Володимирських городян, які локшину сокирою рубають! Нас же, нащадків, розпещених вишукуваннями багатьох кухонь світу, локшиною взагалі здивувати неможливо. Зате спокусити локшиною, та посадити за стіл одним ароматом правильно приготовленої локшини запросто можна і зараз. Головне, щоб локшина була домашньою, власноруч приготовленою з любов'ю та турботою. Давайте сьогодні і ми спробуємо з вами дізнатися і запам'ятати, як приготувати домашню локшину.
На перший, поверховий погляд, приготування локшини не приховує ніяких особливих секретів. Ну що, справді, складного в тому, щоб змішати борошно, сіль, яйце і воду, розкотити тісто, що вийшло, та нарізати його локшиною? Навіть дитина впорається, скажуть багато хто. І будуть неправі. У приготуванні локшини важливий кожен етап. Правильний та точний підбір вивірених інгредієнтів, довгий та ретельний заміс тесту, правильний відпочинок тесту та його розкочування, правильне нарізування та підсушування. Лише знання всіх тонкощів приготування дозволить вам повною мірою насолодитися по-справжньому смачною, міцною домашньою локшиною. Порушення ж технології найчастіше призводить до отримання м'якої субстанції, що дивно розпливлася в супі, яку ні локшиною не назвеш, ні до рота піднести не ризикнеш.
А скільки страв можна приготувати, якщо вам вдалося нарубати правильної домашньої локшини! Традиційно з локшиною готують супи, тут на нас чекає цілюща куряча локшина і надзвичайно смачна і ароматна качина локшина, захоплююча дух локшина з лісовими грибами і солодка молочна. Але не в одні лише супи домашня локшина придатна. Припустіть її в баранячому жиру, та подайте до ніжних реберця ягняти, відваріть в міцному бульйоні, і в останній момент підкладіть на лист до запеченого порося, покладіть в горщик, залийте молоком, присипте тертим сиром, і запікайте в духовці. Довго можна перераховувати страви, які локшина собою прикрасить і новий смак їм подарує. А додайте до локшини запашних трав, та пряних овочів, та ароматних спецій, і ви самі здивуєтеся, якою нескінченною кількістю неповторних відтінків смаку, здатна порадувати вас така проста, знайома кожному домашня локшина.
Сьогодні «Кулінарний Едем» дбайливо зібрав і записав для вас найважливіші секрети та поради, а також кілька перевірених часом рецептів, які легко підкажуть початківцям, як приготувати домашню локшину.
1. Як і більшість інших виробів із тіста, локшина розкочується на дошці за допомогою качалки. В. Похлєбкін настійно радив використовувати для цього дерев'яну дошку 50х75 см., переважно вирізану з липи, осики, берези. А ось пластикові дошки знавець російської кулінарії лаяв, справедливо вважаючи, що їхня пружність і податливість незрівнянні з відповідними якостями дерев'яної дошки. Втім, пластикові дошки, звичайно ж, гігієнічніші. Скалка для розкочування локшинного тіста підійде будь-яка, хоча качалка монолітна, напевно здасться вам зручнішою. З іншого боку, європейська качалка, що обертається, вимагатиме від вас докладання набагато менших зусиль при розкочуванні тесту. Для нарізування локшини можна використовувати звичайні гостро заточені столові ножі, але зручніше користуватися круглими ножами для тіста або піци. Такі ножі бувають як прямими, так і фігурними, що дозволяють нарізати локшину оригінальної хвилястої форми. Тим же, хто готує локшину часто, можна порадити придбати спеціальні механічні або електричні машинки, які дозволять вам легко тонко розкотити і рівно нарізати тісто на локшину.
2. Вибір муки для приготування локшини найчастіше обмежений лише вашою фантазією. Вся справа в тому, що на відміну від італійської пасти або макаронів, локшина зовсім не потребує певного сорту борошна. Чудово смачну локшину можна приготувати з пшеничного, гречаного або вівсяного борошна. Особливо смачною виходить локшина, при приготуванні якої використано два - три різні види борошна. Те саме можна сказати і про сорт борошна. Хорошу локшину можна приготувати і з борошна першого ґатунку, і з борошна грубішого помелу. Відмінно виходить локшина, якщо до борошна першого сорту додати трохи борошна другого сорту або тонко змеленої в кавомолці манки. Натомість на відміну від пасти, при приготуванні локшини обов'язково використовують яйця, нерідко повністю замінюючи ними всю рідку частину тіста. Завдання яєць – зробити тісто якомога міцнішим і щільнішим, щоб воно не розвалилося у воді.
3. Давайте спробуємо замісити найпростіше тісто на локшину. Візьміть склянку просіяного пшеничного борошна, гіркою насипте її на дошку, зробіть зверху невелике заглиблення і влийте одне яйце. Холодне яйце, це важливо! Потім додайте пару столових ложок крижаної води і одразу починайте замішувати ваше тісто, намагаючись, щоб рідина не витекла на дошку, а вся змішалася з борошном. Вимішуйте тісто так довго і так ретельно, наскільки вам вистачить сил. Навіть, якщо вам здається, що рідини недостатньо, що залишилося занадто багато борошна, що не просочилося, женіть ці враження геть, і намагайтеся утримати себе від бажання плеснути зайвої водички. Максимум, можна додати ще одну ложечку крижаної води, решта повинна зробити сила ваших рук. Чим сильніше і ретельніше ви розминаєте і вимішуєте тісто, тим гладкішим, щільнішим і пружнішим воно вийде. Готове тісто оберніть харчовою плівкою і залиште в прохолодному місці на 20-30 хвилин. За цей час тісто повністю розстоиться, дозріє, стане еластичним та м'яким.
4. Ваше тісто готове? Тепер вам доведеться розкотити його і нарізати з нього локшину. Присипте дошку борошном, викладіть на неї тестяний колобок, трохи приплюсніть його руками, припорошіть борошном і починайте розкачувати за допомогою натертої борошном качалки. Розкачуйте спочатку акуратно від центру до країв, намагаючись надати вашому тісту округлу форму, потім розкачуйте, якомога сильніше налягаючи на качалку, намагаючись розкотити тісто якомога тонше. Коли товщина листя тестя досягне пари міліметрів, знову почніть виявляти особливу акуратність, намагаючись не порвати тонкий лист листя. Чим тонше ви зможете розкачати тісто, тим краще. Пам'ятайте про те, що навіть двоміліметрова локшина при відварюванні розбухне і перетвориться на погано проварений клоччяний чотириміліметровий шматок тіста.
5. Розкотили? Чи достатньо тонко? Значить, майже все готове! Залишилося лише нарізати нашу локшину. Якщо ви користуєтеся круглими або спеціальними фігурними ножами, просто приступайте до нарізки локшини, необхідної для вашої мети товщини. Якщо ж ви хочете нарізати традиційну російську локшину, то для початку дайте листу тестяного полежати протягом 10 - 15 хвилин і злегка підсохнути. Потім акуратно припорошити лист тонким рівним шаром борошна. Підготовлений таким чином тестяний лист згорніть акуратно в трубку, обережно приплющіть, а потім дуже гострим ножем наріжте поперек і трохи навскіс на тонкі, витончені кільця товщиною не більше двох - трьох міліметрів. Готові кільця локшини розгорніть і розкидайте на скатертині або тканому рушнику відносно вільно і дайте їм злегка підсохнути, іноді акуратно ворушачи їх. Тепер ваша локшина абсолютно готова до використання в будь-якій страві, що сподобалася вам.
6. Так само готується і локшина з інших видів борошна. Давайте спробуємо приготувати найсмачнішу і найпопулярнішу російську локшину з пшеничного та гречаного борошна. Змішайте і просійте разом крізь сито одну склянку пшеничного борошна і чверть склянки гречаного борошна. Ще чверть склянки пшеничного борошна залиште для підсипки. Насипте борошно гіркою на дошці, зробіть поглиблення в центрі гірки муки і влийте в нього одне сире яйце і три яєчні шкаралупи крижаної води. Замісити туге тісто, оберніть рушником і дайте полежати протягом 15 хвилин. Готове тісто розкотіть у пласт завтовшки не більше одного міліметра і тонко наріжте.
7. Розкотити та нарубати локшину – це лише половина справи. Тепер треба цю локшину смачно приготувати. Почнемо з традиційної російської курячої локшини, якій цілком справедливо приписують навіть лікувальні властивості. Зваріть міцний бульйон із двох літрів води та 700 гр. курки. Курку вийміть, а бульйон процідіть, поверніть у каструлю і доведіть до кипіння. Додайте одну дрібно нарізану цибулину, два лаврові листи, дві - три тичинки шафрану, сіль і чорний перець до смаку. У киплячий бульйон засипте наперед приготовлену пшеничну локшину і варіть до готовності протягом п'яти хвилин. В кінці варіння додайте дві столові ложки петрушки, одну столову ложку кропу і два подрібнені зубчики часнику. Зніміть з вогню та негайно подавайте до столу. Відварену курку подайте окремо.
8. Ароматніше та смачніше локшини качиною складно і відшукати, така локшина легко прикрасить навіть святковий стіл. Заздалегідь приготуйте локшину з півтори склянки пшеничного та половини склянки гречаного борошна. Ретельно промийте і пошкрібайте одну качку, вагою близько двох кілограмів. Гострим ножем видаліть підшкірний жир біля шийки та гузки. Наколіть качину шкіру вилкою в кількох місцях, покладіть качку на решітку для смаження та помістіть у розігріту до 200⁰ духовку. Не забудьте підставити лист під качку! Смажте протягом 30 хвилин, поки качка не підрум'яниться і з неї не витопиться більша частина жиру. Готову качку розділіть на 10 частин, помістіть у каструлю, додайте цілу моркву, одну цибулину, один корінь петрушки. Залийте всі 1? літрами гарячої води, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні протягом 1? годин, регулярно знімаючи з поверхні надлишки жиру. Локшину відваріть до готовності окремо і відкиньте на друшляк. Коли качка буде готова, видаліть овочі, вийміть шматки качки, а бульйон процідіть. При подачі викладіть у кожну тарілку по порції локшини, шматочку качки і залийте все киплячим бульйоном. Подрібнену зелень кропу або петрушки подайте на тарілочках окремо.
9. Дуже ароматна грибна локшина з сушених білих грибів нагадає вам холодної зимової пори про тепле грибне літо. Одну склянку сушених білих грибів залийте 1 ½ літрами холодної води і залиште на дві години. Гриби вийміть і промийте від піску та сміття, а настій процідіть крізь марлю. Великими шматками наріжте одну білу частину цибулі-порею, одну цибулину, один корінь петрушки та один корінь селери. Грибний настій влийте в каструлю, додайте овочі та гриби, доведіть до кипіння та варіть протягом 30 хвилин на невеликому вогні під кришкою. Зварені овочі видаліть, а гриби вийміть і наріжте тонкими смужками. Локшину відваріть окремо до готовності в бажаній кількості. У каструлі з'єднайте грибний бульйон, нарізані гриби та відварену локшину. Доведіть все до кипіння, приправте сіллю і перцем, і зніміть з вогню. Перед подачею до столу додайте до локшини шматочок вершкового масла|мастила| і посипте подрібненою зеленню кропу.
10. За справжні ласощі завжди шанувався у росіян 
будинках локшина коровай, локшина. А приготувати його не так вже й складно. Приготуйте тонку локшину із двох склянок пшеничного борошна. Один літр молока доведіть до кипіння, всипте локшину і варіть до готовності протягом 4-5 хвилин, потім відкиньте на друшляк і злегка остудіть. Половину склянки ізюму залийте великою кількістю окропу, дайте настоятися протягом 15 хвилин, відкиньте на друшляк. Три яйця злегка збийте вилкою. Змішайте локшину, родзинки та яйця. Суміш, що вийшла, викладіть в змащену маслом форму для запікання і поставте в духовку, розігріту до 170⁰. Запікайте до рум'яності протягом 30 хвилин. Перед подачею на стіл, полийте локшину розтопленим вершковим маслом.
А на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди зможете знайти ще більше нових та цікавих ідей, порад та рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати домашню локшину.
Домашня локшина – чудова альтернатива покупному продукту, адже ви знатимете, з чого складається готовий виріб і будете впевнені у відсутності непотрібних домішок та консервантів. Порадуйте себе та своїх близьких смачною домашньою локшиною та стравами з неї і ви не помилитеся – це справді дуже смачно.
Готувати локшину вдома – справа не 5 хвилин, але результат ваших зусиль повністю виправдовується. Для домашньої локшини потрібно готувати тверде тісто, в якому міститься максимальна кількість борошна. Додатково додаються сіль, вода, яйця.
Готове тісто необхідно тонко розкотити і нарізати на смужки бажаної ширини. Локшина готова до використання після повного висушування.
Підготовка продуктів
Існує безліч рецептів, за якими можна приготувати локшину вдома, але смакові якості готового кулінарного виробу залежать від якості продуктів, що використовуються. Правильно підібравши інгредієнти, можна отримати смачний та м'який продукт.
Класичний рецепт передбачає використання трьох основних продуктів:
- борошна;
- солі;
До вибору інгредієнтів потрібно поставитися уважно, особливо до борошна. Важливий момент при виборі борошна – тип помелу та сорт пшениці. Борошно дрібного помелу чудово підходить для домашньої локшини, дозволяє отримати еластичне тісто та гарний смак готової страви.
Якщо ж ви ведете боротьбу із зайвими кілограмами, то кращим буде використання борошна грубого помелу, оскільки цей продукт відноситься до дієтичних. За бажання можна змішати 2 види: дрібного та грубого помелу.
Що стосується вибору яєць, то з домашнім продуктом вироби виходять дещо смачнішими. Якщо ви не маєте можливості купити домашні яйця, підійдуть і звичайні магазинні, але обов'язково свіжі.
Є суперечки про те, чи варто використовувати ціле яйце, чи можна взяти лише жовток. Можливий будь-який варіант, але при використанні тільки жовтка в тісто потрібно додати трохи води або курячого бульйону для пластичності маси, а при додаванні цілого яйця, необхідність цього зводиться до мінімуму.
Пластичне та ароматне тісто виходить при додаванні оливкової олії у невеликому обсязі. Необхідність додавання олії залежить від страви, яку ви плануєте готувати з локшини. Для страв з м'ясом та ароматним соусом у тісто для локшини можна не додавати олію.
Класичний рецепт домашньої локшини дуже простий у приготуванні та складається всього з 3 компонентів.
складові
Для приготування знадобиться:
- 1 яйце;
- пшеничне борошно;
- сіль.
Покроковий алгоритм
Готувати локшину дуже легко.
- Просіяне борошно насипаємо на стіл гіркою (близько 0,5 склянки), у середині формуємо заглиблення та вливаємо ціле яйце. Вимішуємо тісто руками, якщо потрібно, підсипаємо трохи борошна. Тісто має бути в міру щільним та еластичним.
- Коли маса припиняє липнути до рук, поміщаємо тісто в поліетилен і кладемо в холодильник на 30-40 хвилин. Через вказаний час дістаємо тісто, чекаємо, доки воно не нагріється до кімнатної температури.
- Ділимо тісто на частини і по черзі тонко розкочуємо в коржик. Кожну розкатану частину накриваємо поліетиленом, щоб вона не засохла.
- Готові млинці складаємо навпіл і нарізаємо.
- Висушуємо нарізану локшину в природних умовах або духовці. Для обох варіантів локшину розкладаємо в тонкий шар, поверхню присипаємо борошном, щоб вироби не злипалися.
При сушінні в духовці переважно використовувати режим конвекції без температурної обробки і залишати відкриті дверцята. Коли локшина просушиться, її можна використовувати для приготування бажаних страв.
Домашня локшина – інші рецепти страви
Є ще кілька варіантів приготування домашнього продукту, які також не вимагатимуть від вас багато сил. Ви можете приготувати локшину з рисової муки, заварного тіста або зробити незвичайну чорну за традиціями японців. Для тих, хто особливо ретельно стежить за фігурою, підійде дієтичний варіант страви.
Із заварного тіста
Приготування локшини із заварного тіста має кілька переваг: тісто не липне до рук та столу, його набагато легше розкачати, а для основи можна використовувати яйця.
Продукти:
- просіяне борошно;
- окріп;
- оливкова або соняшникова олія;
- сіль за смаком.
Співвідношення борошна та окропу має бути 3:1.
Процес приготування такий.
- У окріп висипаємо сіль і вливаємо олію.
- Виливаємо рідину в ємність із борошном. Вимішуємо тісто ложкою, а коли трохи охолоне – продовжуємо руками. Якщо тісто недостатньо туге, можна додати|добавляти| трохи борошна.
- Через 10-15 хвилин викладаємо тісто на стіл, розкочуємо та нарізаємо вироби потрібного розміру.
- Локшину підсушуємо і використовуємо для приготування, залишки можна відправити в пакет для зберігання.
Рисова локшина
Продукт з рисової муки ідеально підходить для приготування різних азіатських страв. Локшина домашня за цим рецептом виходить нітрохи не гірше за пропоновану в магазинах.
складові:
- 550 г рисового борошна;
- 4 яйця;
- 1,5 ч.л. солі.
Готуємо так.
- У глибокій мисці перемішуємо яйця із сіллю.
- Додаємо рисове борошно, замішуємо. Якщо тісто виходить дуже туге, додаємо трохи води.
- Добре замішане тісто викладаємо на стіл, розкочуємо в тонкий коржик і нарізаємо.
- Підсушуємо продукт та використовуємо.
Для приготування такої локшини не використовуються ні яйця, ні олія. Щоб отримати дійсно дієтичний пісний продукт, використовуємо виключно муку твердих сортів.
Інгредієнти:
- 1 ст води;
- 2-3 ст просіяного борошна;
- 1 ч. л. солі.
Готуємо так.
- Змішуємо борошно із сіллю, викладаємо гіркою. Поступово вливаємо рідину, тісто перемішуємо.
- Поміщаємо в поліетиленовий пакет або плівку, даємо постояти півгодини.
- Пісна локшина оформляється таким же способом, як і за класичним рецептом: розкочується, нарізається та висушується.
Чорна японською
З такою локшиною можна внести приємну та смачну різноманітність у звичне домашнє меню. За цим рецептом виходить локшина на 6 порцій.
Інгредієнти:
- 3 склянки соєвого борошна;
- 100 мл соєвого соусу;
- 1 яйце;
- 50мл води.
Приготування має такий вигляд.
- Зі всіх інгредієнтів замісіть тісто. Помістіть його в поліетилен і дайте постояти півгодини.
- Розкотіть тісто в коржик завтовшки кілька міліметрів. Акуратно поверніть виріб у рулон і нарізайте смужками шириною 5 мм.
- Підсушіть локшину та використовуйте у бажаній страві.
До речі, така локшина вариться дуже швидко - досить 5 хвилин, і виріб готовий.
Як нарізати і скільки варити домашню локшину
Якщо у вас немає спеціального пристрою для виготовлення локшини, ви можете впоратися з нарізкою продукту самостійно. Для цього знадобиться лише гострий ніж. Щоб нарізати акуратні вироби, дайте тонко розкатаному тісту полежати і трохи підсохнути. Після цього рясно припорошити лист тесту борошном, повернути його в трубку і акуратно притисніть.
За допомогою гострого ножа наріжте тісто на тонкі рівні кільця невеликої товщини. Ідеальна товщина - 1-3 мм, але при бажанні можна експериментувати з розміром локшини як у меншу, так і більшу сторону. Нарізану локшину розгорніть і розкладіть на столі або тканинному рушнику тонким шаром. Дайте підсохнути та використовуйте для приготування будь-якої страви.
Час варіння домашньої локшини залежить від сорту борошна, але стандартно не більше 10 хвилин. Всипати домашні макаронні вироби потрібно в підсолену воду, що кипить. Щоб визначити готовність, достатньо спробувати локшину.
Що можна приготувати з домашньої локшини – приклади страв
| Назва страви | Час приготування | складові | Приготування |
| Юшка з грибами та домашньою локшиною | 60 хвилин |
|
|
| Смачна домашня локшина в горщику | 70-120 хвилин |
|
|
| Салат з рисової локшини та варених креветок під смачним соусом | 30 хвилин |
Для заправки:
|
|
| Локшина з сиром та томатами | 30 хвилин |
|
|
| Локшина з грибами та сиром | 30 хвилин |
|
|
Висновок
Приготування домашньої локшини – справа нескладна, але потребує чималих витрат часу. Результат коштує цих зусиль, адже локшина, приготовлена своїми руками, не зрівняється з магазинною, а ваші рідні та близькі оцінять ваші старання та смак страв із домашнього продукту.
Знаючи те, як зробити локшину в домашніх умовах, ви можете сміливо експериментувати на кухні та готувати різноманітні смачні страви із домашнього продукту. З саморобними макаронами буде смачним і суп, гарнір, і навіть салат.
Локшина - один з найбільш популярних перекушування, варіантів швидкого обіду або вечері. У магазинах панує різноманітність сортів готових продуктів швидкого та супер-швидкого приготування, але страва, приготовлена своїми руками завжди приємніша та тепліша. Як приготувати локшину в домашніх умовах, які страви можна придумати на її основі, від найшвидших до складних традиційних страв - добірка ідей та рецептів від .
Найстародавніша локшина - китайська, про неї відомо ще з другого тисячоліття до нашої ери. Однак зараз цей вид макаронних виробів набув надзвичайної популярності практично в будь-якій кухні світу, де обов'язково знайдеться «фірмовий» спосіб приготування.
Соба
Один із найпопулярніших у Японії фаст-фудів. Локшина має назву гречаної, хоча насправді правильніше назвати її гречано-пшеничною, оскільки робиться вона з двох видів борошна. Зумовлено це відсутністю глютена в гречаному борошні - на 100% гречана локшина просто не триматиме форму.
Подають собу як гарячу страву і у вигляді супу - з бульйоном. Як приготувати гречану локшину вдома, читайте у нашому рецепті.
складові
- Гречане борошно - ½ склянки;
- Пшеничне борошно – 1 склянки;
- Яйце – 3 штуки;
- Вода – 30 грам;
- Соєвий соус – 3 столові ложки;
- Рибний соус – 3 столові ложки;
- мед – 3 столові ложки;
- лимонний сік – 3 столові ложки;
- свіжий імбир - невеликий шматочок.
Рецепт
1. Два види борошна борошна змішуємо і робимо невелику гірку з поглибленням посередині – наливаємо туди трохи води та розбиваємо яйця.
2. Починаємо замішувати тісто, забираючи муку з країв до центру. В результаті повинна вийти гладка і щільна куля. Якщо він не зліплюється - додайте ще трохи води. Накриваємо його харчовою плівкою та прибираємо відпочити при кімнатній температурі на 30 хвилин.
3. Змішуємо соувий соус, рибний соус, лимонний сік, мед і натертий імбир і наполягаємо 15-20 хвилин. Потім проціджуємо.
4. Тісто, що відпочило, розкочуємо на тонкий пласт (важливо, щоб він був не дуже тонким, так як може зламатися через застосування гречаного борошна) і нарізаємо тонкими смужками.
5. Локшину відварюємо в киплячій підсоленій воді і поливаємо соусом. Посипаємо кунжутом і подаємо до столу.
Бешбармак
Це тюркське блюдо - одне з тих, що найбільше готуються. Однак неповторне поєднання м'яса, домашньої локшини та свіжої зелені не зможе залишити байдужим нікого.
складові
- Баранина – 500 грам;
- Яловичина – 500 грам;
- Морква – 1 штука;
- Цибуля – 3 штуки;
- Борошно – 200 грам;
- Яйце – 1 штука;
- Вода – 200 грам;
- Сіль за смаком;
- Зелень – за смаком;
- Запашний перець, чорний перець - за смаком.
Рецепт
1. М'ясо ріжемо великими шматками, заливаємо холодною водою і ставимо варитися на три-чотири години, поки воно не почне відходити від кісток. За годину до готовності покласти в бульйон лавровий лист запашний перець, моркву та цибулю. Пінку від м'яса під час варіння потрібно знімати, але залиште трохи жиру - він знадобиться.
2. Борошно із сіллю, яйце і воду замішуємо в тісто, скачуємо його в кулю і залишаємо відпочити під вологим рушником при кімнатній тепературі 30 хвилин.
3. Готовий бульйон проціджуємо. Тісто, що відстоялося, розкочуємо і ріжемо поличками, потім ромбами. Обвалюємо в борошні.
4. Одну цибулину ріжемо кільцями та обсмажуємо на жирі з бульйону. Другу також нарізаємо кільцями та, опустивши в бульйон, трохи проварюємо.
5. Варимо локшину в киплячій підсоленій воді і змішуємо з цибулею на сковороді.
6. Сервіруємо бешбармак: спочатку на тарілку викладаємо локшину з цибулею, потім м'ясо, зверху викладаємо цибулю. Бульйон, заправлений зеленню, подаємо окремо.
Фунчоза
Скляна локшина - одна з найпопулярніших у Японії, Китаї та Кореї. З неї готують як гарячі страви, і салати, і закуски. Як приготувати тонку рисову локшину на домашній кухні – у нашому рецепті.
складові
Для локшини
- Рисове борошно – 500 грам;
- Яйце – 3 штуки;
- Вода – 1 столові ложки;
Для салату (на одну порцію)
- Фунчоза – 100 грам;
- Морква по-корейськи – 60 грам;
- Огірок – 1 штука;
- Часник – 2 зубчики;
- Соєвий соус – за смаком;
- Оливкова олія.
Рецепт
1. Борошно насипаємо гіркою, робимо заглиблення і розбиваємо в нього яйця і додаємо теплу воду. Вимішуємо тісто та залишаємо його відпочити на 30 хвилин.
2. Розкочуємо та нарізаємо дуже тонкими смужками. Для того щоб локшина вийшла прозорою, потрібно розкотити тісто дуже тонко, але в домашніх умовах це вкрай складно без професійної апаратури.
3. Відварюємо. Якщо ваша фунчоза має діаметр до 0,5 мм, то її можна просто залити окропом і залишити на п'ять хвилин. Якщо ж локшина товстіша, то її варять також як і звичайну - опускають в підсолену киплячу воду, але не більше трьох-чотирьох хвилин.
4. Нарізаємо огірок тонкою соломкою. Змішуємо корейську мороку, фунчозу та огірок, приправляємо соєвим соусом та часником, додаємо трохи оливкової олії. Цей салат можна доповнювати будь-якими інгредієнтами на ваш смак: креветками, шматочками обсмаженої курки або овочами.
Різнокольорова локшина
Кольорова локшина дуже сподобається дітям, а натуральні інгредієнти у складі зроблять цю страву не лише красивою, а й корисною. Як зробити пасту з буряка, шпинату, гарбуза та паприки – у нашому рецепті.
складові
- Борошно (суміш для пасти) – 4 склянки;
- Яйця – 6 штук;
- Буряк – 1 штука;
- Шпинат – 170 грам;
- Гарбуз – 200 грам;
- Болгарський перець – 170 грам;
- Паприка – 1 столова ложка;
- Яблучний оцет;
- Сіль за смаком.
Рецепт
1. Готуємо борошняну суміш для локшини: змішуємо дві склянки звичайного пшеничного борошна тонкого помелу, одну склянку борошна із твердих сортів пшениці та одну склянку семоліни із твердих сортів пшениці. Для одного виду локшини знадобиться склянка такої суміші.
2. Маленькі буряки відварюємо до готовності і подрібнюємо в блендері. Гарбуз можна нарізати на шматочки і запекти в духовці, а потім віджати зайву рідину. Шпинат варимо близько п'яти хвилин, щоб він пом'якшав, але не втратив свій колір. Перці запікаємо в духовці за температури 180 градусів 30-40 хвилин. Очищаємо від шкіри та пробиваємо блендером.
3. Борошняну суміш насипаємо гіркою з невеликим заглибленням. Кожен подрібнений овоч змішуємо з двома яйцями та виливаємо цю суміш у центр борошна. Замішуємо тісто, формуємо з нього шар і трохи відбиваємо об стіл. Далі прикриваємо вологим рушником та залишаємо при кімнатній температурі на 30 хвилин.
4. Тісто розкочуємо, присипаємо борошном і скачуємо в рулетик. Ріжемо на тонкі часточки, то у нас вийдуть довгі спіральки локшини. Варимо сім хвилин у підсоленій воді, подаємо з рикоттою, козячим сиром або маскарпоне.
Феттучіні
Один з найпопулярніших видів пасти в Римі - довгі стрічки локшини готують з різними начинками та соусами. Ми пропонуємо рецепт феттучині з лососем у вершковому соусі.
складові
- Борошно – 300 грам;
- Яйце – 3 штуки;
- Сіль за смаком;
- Лосось – 300 грам;
- Вершки 33% – 500 грам;
- Сир твердий – 100 грам;
- Перець – за смаком.
Рецепт
1. Борошно змішуємо із сіллю, висипаємо гіркою, розбиваємо в неї яйця. Замішуємо тісто та залишаємо в холодильнику на 30 хвилин.
2. Тонко розкочуємо тісто, присипаємо борошном, складаємо наполовину і ще раз навпіл. Нарізаємо смужками близько сантиметра завширшки. Кожну стрічку струшуємо і укладаємо готову смужку в «гніздо».
3. Нарізаємо лосось великими шматками, присипаємо сіллю та приправами до смаку. Запікаємо в духовці при температурі 180 градусів протягом 5-7 хвилин.
4. У підсоленій воді відварюємо «гнізда» з феттучині.
5. Вершки нагріваємо на сковорідці, додаємо пармезан. Пасту викидаємо в соус і присипаємо пармезаном. Перемішуємо, щоб соус загуснув. Додаємо лосось, перчимо та викладаємо на тарілку, посипаємо ще сиром.
Смачного!
Ілюстрація - Олександра Гіря
— це, перш за все, бульйон із домашньої курочки і, звичайно, локшина з тіста приготовленого своїми руками. Зараз у продажу є багато сортів та видів готової локшини (пасти) на різний смак та гаманець, але справжня домашня кухня закликає нас вміти робити її самостійно. Ну, чи хоча б уявляти, як це робиться. Тому показую, як готують тісто для домашньої локшини, хай буде у скарбничці ваших рецептів.
Вам знадобиться:
- яйце 1 шт
- вода 1 ст.
- сіль щіпка
- оливкова олія 0,5 ч.л. (або будь-яка рослинна)
- борошно 7-8 ст. з гіркою
Покроковий фото-рецепт приготування:
Просійте в миску борошно,зробіть у борошні лунку і розбийте в неї яйце. Додати пів-шкаралупки (1ст.л.) води, щіпку соліі кілька крапель оливкової олії. Замішуйте тісто ножем, поступово втручаючи борошно в яйце. Коли тісто ще буде напіврідким, але його можна вже взяти в руку - перекладіть його на посипаний борошном стіл або дошку, на якій Ви його міситимете.
Місіть тісто руками, постійно підсипаючи борошно. Це можна робити і на дошці, і брати тісто до рук. Ось так.
Все борошно підсипати не треба, як тільки тісто стане досить щільним і пружним, сформуйте з нього кулю, загорніть у харчову плівку, щоб не засохло, нехай відпочине 5-10 хвилин.
Для того щоб розкотити тісто, розріжте кулю на 4 частини, і сформуйте 4 маленькі кульки.
Розкочуйте їх по одному. Спочатку розплющте кульку в коржик, а потім розкотіть качалкою на дошці від середини до країв, підсипаючи борошно.Товщина розкочаних коржів може бути різною. Зазвичай для локшини я розкочую їх 26-28 см у діаметрі.Це щільніше тісто. А коли роблю домашню або то розкочую тісто до прозорості. На фото видно, що тісто пропускає світло.
У результаті, у Вас вийдуть чотири розкочані коржики. Тепер ви можете нарізати локшину так, як вам більше подобається. Наприклад, розріжте коржик на смужки. Складіть смужки один на одного. І наріжте ножем соломкою – це класична форма домашньої локшини.
Є ще інший спосіб нарізки, він заощаджує час. Складіть розкочені коржі один на одного і поверніть у трубочку. Ріжте локшину навскіс то з одного боку трубочки, то з іншого, регулюючи ширину і довжину.
Розкладіть локшину на рівну поверхню, пересипаючи руками, щоб вона краще розділилася. Зазвичай правильно замішана та розкочана локшина легко розділяється і не злипається.
Локшина готова і її вже зараз можна варити, якщо у Вас є бульйон. Зазвичай спочатку я ставлю варити бульйон і, доки він вариться, замішую локшину. Як зварити бульйон, дивіться ⇒
Порада:перш ніж класти локшину в киплячий бульйон, зробіть її обварювання- В окремій каструлі доведіть воду (1 літр) до кипіння і покладіть локшину в окріп. Заважайте, щоб вона не прилипла на дно каструлі. Як тільки вода знову закипить, відкиньте локшину на друшляк і тільки після цього опустіть її в киплячий бульйон. Це потрібно для того, щоб бульйон залишився прозорим.
Свіжа нарізана локшина дуже швидко вариться. Після того, як Ви кинете її в киплячий бульйон, достатньо дочекатися, коли вона вирине на поверхню.
Домашня локшина дуже добре зберігається. Моя бабуся робила тісто для локшини з 10 яєць і після нарізки підсушувала в духовці, складала в чистий, сухий мішечок і так зберігала. Ви можете розкласти локшину на рівній поверхні і просушити при кімнатній температурі, періодично піднімаючи і перемішуючи її. Суху локшину можна зберігати в скляній банці, щільно закривши її. Варити суху локшину треба так само, як свіжу, але довше. Нехай залишить 5-7 хвилин. На поверхню бульйону суха локшина вже не спливатиме.
Ось таку локшину називають домашньою. Бабуся варила її з курочки, яка ще зранку бігала під вікном. У ті роки навіть у містах люди, які живуть у приватному будинку, обов'язково розводили курей та садили город. На стіл бабуся подавала локшину з частиною курочки у тарілці та не знімала м'ясо з кістки. У мене збереглася тарілка із сервізу, який був подарований бабусею моїй мамі на весілля – Дульовська порцеляна 1957 року. У ній я презентую справжню домашню локшину - Локшину з великої літери.
Локшини з цієї кількості продуктів вистачить на 5-6 літрів бульйону. Якщо у Вас бульйону менше, то локшину, що залишилася, просушіть і використовуйте наступного разу.
Просійте в миску борошно , зробіть у борошні лунку і розбийте в неї яйце. Додати пів-шкаралупки ( 1 ст.л.) води, щіпку солі та кілька крапель оливкової олії. Замішуйте тісто ножем, поступово втручаючи борошно в яйце. Коли тісто ще буде напіврідким, але його можна вже взяти в руку - перекладіть його на посипаний борошном стіл або дошку, на якій Ви його міситимете. Місіть тісто руками, постійно підсипаючи борошно. Все борошно підсипати не треба, як тільки тісто стане досить щільним і пружним, сформуйте з нього кулю, загорніть у харчову плівку, щоб не засохло, нехай відпочине 5-10 хвилин. Розріжте кулю на 4 частини, і сформуйте 4 маленькі кульки. Розкачуйте їх по одному від середини до країв до 26-28 см у діаметрі , підсипаючи борошно. Наріжте коржі на локшину зручної для Вас довжини та ширини. Розкладіть локшину на рівну поверхню, пересипаючи руками, щоб вона краще розділилася. Перш ніж класти локшину в киплячий бульйон, зробіть її обварювання . У бульйоні варіть локшину до того часу, поки вона спливе поверхню.
Локшина - довгі макарони з круглим або плоским перетином. Чим товщі виріб, тим більше часу йде на готування. Щоб зрозуміти, як варити локшину, потрібно освоїти техніку приготування.
Час варіння
Варити локшину можна до готовності чи al dente. У першому випадку ви отримаєте м'яку консистенцію, що розварилася, у другому - щільну зі злегка твердою серцевиною. Макарони al dente готують для подальшого додавання до інших страв. У цьому випадку час готування, що рекомендується, скорочують на 2 хвилини.
Час варіння локшини залежить від сорту:
- яєчна тонка: 8-10 хвилин;
- яєчна товста: 10-12 хвилин;
- вермішель: 5-7 хвилин;
- спагетті: 8-10 хвилин.
Приготування на сильному вогні скоротить час приготування, а додавання солі збільшить його.
Локшину потрібно готувати так, щоб не злипалася. Варіть у велику кількість води: 2 л на 100 г продукту. Під час закипання додайте трохи олії. Макаронні вироби необхідно опускати у воду цілком і лише після того, як вода закипить. В іншому випадку вони склеюються.
Локшина на гарнір
Гарнір буде готовий за півгодини. З них 10-15 хвилин знадобиться для того, щоб закип'ятити воду. Ще стільки часу піде на варіння, пара хвилин потрібна, щоб злити воду. Техніка приготування в каструлі та мультиварці трохи відрізнятиметься.
У каструлі
Для варіння використовуйте звичайний посуд із нержавіючої сталі або спеціальний, зі вставкою-друшляком або перфорованою кришкою. Оскільки локшина легко злипається, її не рекомендується відварювати у великій кількості.
Приготування:
- Наповніть каструлю на 3/4, доведіть до кипіння, посоліть, влийте 1 ст. л. олії.
- Після закипання додайте макарони, щоб вони не виступали з води.
- Готуйте 5-15 хвилин в залежності від сорту, бажаної консистенції та рекомендації виробників.
- Злийте воду, відкиньте вироби на друшляк, струсіть і поверніть у каструлю.
- Приправте блюдо олією чи іншими необхідними інгредієнтами. Залишіть під кришкою до подачі до столу, щоб зберегти теплий.
У мультиварці
У мультиварці варити локшину можна в режимі паста, макарони. Якщо немає нічого схожого, то «плав» або «варіння на пару». Відварювання відбувається у два етапи: спочатку потрібно довести воду до кипіння, а потім додати локшину та варити відповідно до рецепту.
Приготування:
- Налийте воду в чашу, увімкніть режим макарони або паста, доведіть воду до кипіння.
- Покладіть у воду локшину, встановіть режим, поставте таймер на 10 хвилин. Додайте сіль, перемішайте, готуйте під кришкою.
- За сигналом приладу відкиньте виріб на друшляк і злийте воду.
- Додайте вершкове масло|мастило|.
У мультиварці готуйте локшину в режимі паста або макарони.
Локшина з креветками
Це нескладна, але смачна друга страва. Його компоненти попередньо відварюються в каструлі до напівготовності, потім обсмажуються разом на сковороді.
Інгредієнти:
- локшина – 50 г;
- м'ясо креветок – 200 г;
- болгарський перець – 1 шт.;
- лимон – 0,5 шт.;
- консервований зелений горошок – 3 ст. л.;
- сіль, перець, зелень – до смаку.
Приготування:
- Закип'ятіть 1 л води, всипте макарони, варіть 5-7 хвилин, відкиньте на друшляк, промийте під проточною водою.
- Закип'ятіть 1 ст. води, всипте креветки, доведіть до кипіння і варіть 3 хвилини. Потім зніміть морепродукти з вогню, остудіть, очистіть від панцирів.
- Болгарський перець очистіть від насіння та плодоніжки, наріжте тонкими півкільцями.
- Розігрійте сковороду, налийте масло|мастило|, на середньому вогні обсмажуйте локшину 2 хвилини, постійно помішуючи.
- Додайте перець, креветки, горошок, перемішайте, смажте 2 хвилини.
- Готову страву подавайте до столу, посипавши свіжою зеленню.
Локшина молочна
Рецепт підходить для дорослого та дитячого столу, потребує мінімуму інгредієнтів. А за допомогою мультиварки ви заощадите час та сили.
Інгредієнти:
- локшина – 100 г;
- молоко – 650 мл;
- цукор, сіль – за смаком.
Приготування:
- У чашу мультиварки влийте молоко. Готуйте в режимі «варіння на пару» та з таймером на 8 хвилин.
- Додайте цукор та сіль.
- Після закипання засипте локшину, дочекайтеся повторного кипіння та залиште локшину в режимі «підігрів» на 10 хвилин.
Тайський суп з локшиною
За цим рецептом можна приготувати гостру екзотичну страву. Тайський суп подають до столу, посипавши свіжим листям кінзи.
Інгредієнти:
- локшина – 50 г;
- тофу, печериці – по 100 г;
- імбир – 2 шматочки;
- кінза – 2 стебла;
- перець чилі – 1 шт.;
- часник – 1 зубчик;
- овочевий бульйон – 1 л;
- соєвий соус – 2 ст. л.;
- морква – 2 шт.;
- сік 1/4 лимона.
Приготування:
- Бульйон розігрійте, додайте кинзу, перець, часник, імбир, доведіть до кипіння та варіть на повільному вогні під кришкою. Після закінчення варіння процідіть.
- Тофу поріжте, залийте соєвим соусом, залиште маринуватися півгодини.
- Закип'ятіть воду в каструлі, викладіть локшину, варіть 5-6 хвилин і відкиньте на друшляк.
- Печериці наріжте пластинками, моркву натріть на тертці, всипте в проціджений бульйон, варіть 5 хвилин|мінути|.
- Отриманий соус використовуйте, щоб залити макарони. Потім збризкайте блюдо лимонним соком і подавайте до столу.
Не так важко розібратися, як варити локшину. Важливо, однак, дотримуватися техніки приготування і стежити, щоб вироби не злипалися. Так у вас вийде універсальний гарнір та основа для багатьох повсякденних та екзотичних страв.