Розумне тістечко – це дуже смачна випічка зі своїми секретами. У процесі випікання тістечко саме поділяється на повітряне суфле, найніжніший заварний крем і бісквіт, а для його приготування замішується лише один вид тіста. Обов'язково спробуйте ці чудові ласощі!
складові
Для приготування розумного тістечка потрібно:
500 мл молока;
150 г цукру;
115 г борошна;
125 г вершкового масла;
1 ст. л. води;
сіль за смаком;
цукрова пудра для подачі
Етапи приготування
Білки, акуратно відокремивши від жовтків, помістити в сухий посуд. Додати до білків щіпку солі та збити до стійкої піни.
Розтопити вершкове масло|мастило| і злегка остудити.
До яєчних жовтків додати воду і цукор, збити, потім влити злегка охололо розтоплене вершкове масло, перемішати.
У суміш жовтків і олії влити молоко, додати|добавляти| муку|борошно| і добре перемішати тісто.
Обережно підмішати в тісто збиті білки.
Вилити тісто у форму, змащену олією і посипану мукою|борошном|, і поставити в духовку, розігріту до 180 градусів, на 1 годину.
Остудити розумне тістечко, посипати цукровою пудрою, прикрасити за бажанням. Під час подачі нарізати на порційні шматочки.
Інгредієнти:
- Яйця курячі - 4 шт.
- Вода – 1 ст. ложка
- Олія вершкове - 125 гр.
- Молоко – 0,5 л.
- - 1 ст.
- Цукор - 125 гр.
- Ванілін - 0,5 ч. л.
Рецепт розумного тістечка з фото
1. Відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки збиваємо із цукром, ваніліном та 1 ст. ложкою води. Додаємо розтоплене (але не гаряче!) вершкове масло. У кілька прийомів додаємо муку|борошно| і добре розмішуємо. Потім поступово вливаємо молоко і теж добре розмішуємо.
2. Білки збиваємо у міцну піну.
3. Додаємо білки в основну масу та акуратно перемішуємо. Виливаємо тісто в змащену олією і присипану мукою|борошном| форму.
4. Випікаємо в розігрітій до 170 градусів духовці 40-45 хвилин. У процесі випікання тісто розділяється саме на 3 шари (смачний бісквіт, заварний крем і суфле) і виходить смачне тістечко.
Перед тим як розрізати, даємо тістечкові повністю охолонути. Прикрашаємо на свій смак. Наприклад, можна посипати цукровою пудрою.
Готово. Смачного!
Ніжне, неймовірно смачне - розумне тістечко. Готується із простих інгредієнтів, чарівним чином саме ділиться на 3 шари! Спробуйте цей неймовірний десерт!
При мінімальному наборі найдоступніших продуктів чарівним чином рідке тісто перетворюється на справжнісінький торт. В ідеалі складається він із трьох шарів: зверху – повітряний бісквіт, посередині – найніжніший заварний крем, а внизу – щось на кшталт щільного желе-запіканки.
- молоко - 500 мл
- яйця курячі - 4 шт
- цукор - 150 гр
- масло вершкове - 125 гр
- борошно пшеничне - 115 гр
- вода - 1 ст.л.
- ванілін - 1 щіпка
Відразу вмикаємо грітися духовку на 160 градусів і приступаємо до приготування тіста. Курячі яйця миємо і ретельно обсушуємо серветками або рушником. Відокремлюємо білки від жовтків. Білки поки що ставимо в холодильник, а жовтки кладемо в миску, в якій робимо тісто. У мене яйця домашні, тож і жовтки у них яскраво-жовтогарячі. Потім і сама випічка буде смачного сонячного кольору. Додаємо до яєчних жовтків цукровий пісок, ванілін та столову ложку питної води кімнатної температури.
Збиваємо все міксером на високих оборотах доти, поки цукор повністю не розчиниться, а сама маса не світлішає і не збільшиться в обсязі. За часом це займаємо 5 хвилин як мінімум. Можна, звичайно, і віночком збивати, але тоді доведеться дуже добре попрацювати.
Додаємо до жовткової маси вершкове масло, яке потрібно попередньо розтопити та остудити до кімнатної температури. Для цієї мети я використовую мікрохвильову піч - швидко і зручно. Збиваємо все разом ще кілька хвилин.
Після цього за 2-3 прийоми додаємо в суміш борошно пшеничне вищого сорту, яке заздалегідь двічі просіюємо через сито. Завдяки просіюванню ми не тільки позбавляємося можливих домішок та грудочок, але й збагачуємо борошно киснем. Втручаємо борошно міксером на низьких обертах або віночком.
Тепер настав час додавати молоко в тісто. Тут дуже важливий момент – молоко має бути ТЕПЛИМ! Частинами додаємо молоко в тісто, щоразу збиваючи суміш до однорідного стану.
В результаті виходить досить рідке тісто – за консистенцією як кефір.
Залишається збити охолоджені білки в міцну та стійку піну - для цього використовуємо міксер. Важливо добре їх збити, щоб білки тримали форму: просто переверніть миску вгору дном - якщо піна не зрушила з місця, ви (точніше міксер) добре попрацювали.
За 3-4 прийоми вводимо збиті білки в тісто. На цьому етапі користуватись міксером категорично заборонено! Втручаємо їх, домагаючись відносної однорідності тіста.
Найзручніше скористатися віночків - так перемішування пройде легше і простіше. Готове до випічки тісто для розумного тістечка все одно буде пристойно рідким: воно ділиться на два шари - рідкіший і повітряніший.
Випікаємо наш пиріг у заздалегідь прогрітій духовці на середньому рівні близько 1:00 при 160 градусах. Час випікання залежить від особливостей вашої духовки, тому орієнтуйтесь на її характер. Готовим розумне тістечко вважається тоді, коли верх (тобто бісквіт) зарум'яниться, при цьому сам пиріг при коливанні форми злегка тремтить. Ледве не забула: у процесі випічки відкривати духовку НЕ МОЖНА, інакше пиріг просяде!
Через годину перевіряємо готовність, вимикаємо духовку, а форму з нашим розумним (на цьому етапі вас напевно ще будуть долати сумніви з приводу його розуму) пирогом залишаємо остигати до теплого стану з відкритими дверцятами. Потім дістаємо форму і даємо випічці повністю охолонути. В ідеалі розумному тістечку треба ще дати відпочити в холодильнику деякий час (близько півгодини), але ми його їли одразу.
Нарізаємо пиріг порційними шматочками та подаємо дегустаторам, уважно вивчаючи їхню реакцію. Будьте готові до критики чи похвал — як вийде. Чоловікові, наприклад, розумне тістечко подобається, а ось син відмовився їсти нижній шар — доїдала я. Все, що не з'їли, зберігаємо в холодильнику. Вранці з несолодкою кавою, до речі, для мене розумна тістечка — просто казка.
Якщо ви ще не вирішили, чи потрібно вам куштувати таку випічку, раджу просто одного разу приготувати розумне тістечко. Не ходити ж навкруги, гадаючи, сподобається чи ні...
Рецепт 2: розумне тістечко на маргарині (з фото)
Безмежно цікаве та легке у приготування тістечка. У порівнянні з іншими тістечками, заради яких треба робити тестову основу, крем, і все інше, розумне тістечко саме в результаті випічки ділитися на ванільне суфле, делікатний крем заварний і бісквіт. І при цьому виходить чудове тістечко.
- Яйце (куряче) – 8 шт.
- Маргарин вершковий 56% - 250 гр.
- Пшеничне борошно вищого гатунку - 225 гр.
- Питна вода – 2 ст.
- Пастеризоване молоко – 1 л.
- Ванільний цукор – 1 пакет.
- Цукровий пісок – 300гр.
- Цукрова пудра – до смаку.
Візьмемо каструлю, кладемо 260 гр. маргарину, попередньо нарізавши його на шматочки. Топимо маргарин на середньому вогні і постійно помішуємо в міру плавлення. Після того, як повністю розтопиться, відставляємо каструлю з вогню для охолодження. Розігріваємо духовку до 165 градусів.
Розділяємо білки від жовтків. Розтираємо білки на середній швидкості блендером приблизно 15 хвилин. Потім збільшуємо швидкість та продовжуємо процес ще 20 хвилин. Поки що білок не стане білу густу піну. Причому піна повинна бути настільки стійкою, щоб при повороті миски білок не повинен стікати по стінках.
До жовтків додаємо цукровий пісок, воду і ванільний цукор, знову все збиваємо, поки цукор повністю не розчиниться.
До отриманої суміші додаємо маргарин. І збиваємо блендером хвилини зо дві.
До маргарину і жовтків додаємо поступово просіяне борошно, і постійно перемішуючи отриману масу блендером, поки не зникнуть грудочки.
Молоко робимо теплим та половину вливаємо до маргарину – збиваємо. Після чого додаємо решту молока до маси і продовжуємо збивати.
Після чого з'єднуємо всі інгредієнти разом та перемішуємо до виникнення однорідної маси. Отримане тісто за своєю консистенцією має нагадувати тісто для млинців.
У глибокий лист викладаємо пекарський папір внахлест, так щоб тісто не підгоряло під час випікання. І виливаємо тісто до нього. Температура запікання має бути саме 165 градусів не більшою. Час випічки становить годину двадцять.
Як тільки випічка не придбає світло-коричневу скоринку, все готове.
Дістаємо, нарізаємо квадратами чи як вам більше подобається. Посипаємо цукровою пудрою.
Рецепт 3: розумне тістечко в мультиварці швидко
Приготування тістечка – одне задоволення. Інгредієнти недорогі, а час, витрачені з їхнього збивання, мізерно мало. Розумне тістечко в мультиварці поларіс, редмонд, мулінекс, панасонік, філіпс отримало свою назву завдяки особливій властивості самостійного поділу на три повноцінні шари. Рецепт розумного тістечка вразить вас своєю простотою
- Молоко 500 мл
- Борошно 150 г
- Цукор 125 г
- Вершкове масло 120 г
- яйця 4 шт.
- Ванільний цукор 20-25 г
- Сіль за смаком
- Кориця до смаку
- Какао за смаком
- Морозиво до смаку
Відокремлюємо білки від жовтків. Збиваємо жовтки з цукром, поступово додаючи вершкове масло, а потім борошно (можна додати корицю) та молоко.
У білки додамо трохи солі та збиваємо до утворення густої піни.
З'єднуємо білки із основною масою.
Заповнюємо сумішшю, що вийшла чашу мультиварки, попередньо змащену вершковим маслом. Встановлюємо режим "Випічка" на 45 хвилин.
Готовий пиріг прикрашаємо морозивом та какао. Смачного!
Рецепт 4, простий: як приготувати розумне тістечко
- Олія вершкове - 125 г
- Молоко тепле - 500 мл
- Яйця - 5 шт.
- Цукор - 150 г
- Борошно - 110 г
- Ванілін
Розтопити олію. 4 яйця розділити на білки та жовтки, одне яйце повністю розбити на жовтки.
Жовтки збити з|із| цукром і ваніліном.
Додати до жовтків розтоплене масло|мастило| і знову збити.
Поступово вводити борошно, збиваючи.
Додати тепле молоко, добре розмішати.
Білки добре збити у стійку піну, до стійких піків.
Додати білки до тесту, акуратно віночком перемішати. Так, буде рідко, не лякайтеся.
Форму змастити олією, вилити в неї тісто.
Випікати в розігрітій духовці за 180 градусів 40-45 хвилин. І ви побачите цей диво-пиріг.
Розрізати готовий пиріг на тістечка. Смачного!
Рецепт 5: розумне тістечко в домашніх умовах
Готуємо розумне тістечко, яке в процесі випічки саме поділяється на бісквіт, заварний крем та суфле. Мабуть, один із найпростіших варіантів приготування смачного десерту, так би мовити для лінивих. А виходить дуже професійно! Змішуєте інгредієнти, а вони самі розподіляються шарами при випіканні.
- Яйця курячі - 4 шт.
- Вода – 1 ст. ложка
- Олія вершкове - 125 гр.
- Молоко – 0,5 л.
- Борошно - 1 ст.
- Цукор – 125 гр.
- Ванілін - 0,5 ч. л.
Відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки збиваємо із цукром, ваніліном та 1 ст. ложкою води. Додаємо розтоплене (але не гаряче!) вершкове масло. У кілька прийомів додаємо муку|борошно| і добре розмішуємо. Потім поступово вливаємо молоко і теж добре розмішуємо.
Білки збиваємо у міцну піну.
Додаємо білки в основну масу та акуратно перемішуємо. Виливаємо тісто в змащену олією і присипану мукою|борошном| форму.
Випікаємо у розігрітій до 170 градусів духовці 40-45 хвилин. У процесі випікання тісто розділяється саме на 3 шари (смачний бісквіт, заварний крем і суфле) і виходить смачне тістечко.
Перед тим як розрізати, даємо тістечкові повністю охолонути. Прикрашаємо на свій смак. Наприклад, можна посипати цукровою пудрою.
Розумне тістечко готове. Смачного!
Рецепт 6, покроковий: тришарове розумне тістечко
- молоко - 500 мл.,
- яйця - 4 шт.,
- борошно - 100 гр.,
- злив. олія (розтоплена охолоджена) - 100 гр.,
- цукрова пудра - 125 гр.,
- ванілін - 1 пакет,
- дрібка солі,
- трохи цукрової пудри для декору.
І для початку нам потрібно розділити яйця, тобто відокремити жовтки від білків. Простий і хитрий спосіб є у мене і в цьому допоможе нам проста пластмасова пляшка з підлоги води. Білки відразу поміщаємо в чашу для збивання і не довго забуваємо про них. А щоб не мити насадки від міксера після жовтків, можна відразу збити білки.
А поки що займемося основним тестом. Для цього відокремлені жовтки з'єднуємо із цукровою пудрою. Не обов'язково використовувати саме пудру, просто з нею цей процес збивання буде швидшим. Розтираємо жовтки з пудрою, поки маса не побіліє. На цей час злив. олія має бути вже розтоплена (обов'язково остигнула). Приєднуємо його до жовтків. Весь поточний процес виконуємо міксером чи віночком (як вам зручно).
Наступний крок – це мука. Додаємо борошно до загальної чаші по 1 ст. ложці.
Міксер встановлюємо на найменшу швидкість. Коли ввели все борошно тісто повинне вийде кремоподібним.
Потім вливаємо молоко. Бажано, щоб молоко було тепленьким або хоча б кімнатної температури, але ніяк не з холодильника. Це багато хто означає і може позначиться на готовому виробі. Якщо ви забули дістати молоко з холодильника, його достатньо помістити в мікрохвильову піч на пару секунд. Після всього цього, вливаємо в тісто, тонким струмком, молоко і тут можна додати пару крапель ванільного екстракту (якщо є).
Ну ось тісто готове, можна перейти до білків. Але перед їх збиванням потрібно вимити насадки і витерти насухо. Це займає час, чи не так? Звичайно, саме тому на початку приготування я порадила вам збити спочатку білки. Якщо саме так ви і зробили, вітаю, ви заощадили час.
Відкладені білки слід збити в послідовності. Спочатку просто занурюємо в них міксер або можна скористатися блендером із насадкою віночок. І збиваємо, щоби просто їх перемішати. Відразу всипаємо дрібку солі і на фото видно, як білки змінюються - з'являється маленька пінка.
Продовжуємо збивати хвилинку і додаємо ванільний цукор. Цукор ущільнить масу та збиті білки стануть зовсім іншими за щільністю.
Все, білки готові до з'єднання з основним тестом. Але тут міксер вам не потрібен. Озброюється ложкою або в моєму випадку силіконова лопатка і додаємо збиті білки в тісто. Але як завжди робимо це у кілька прийомів. Ретельно перемішувати тісто для розумного тістечка не обов'язково. Хочу сказати, навіть симпатично виходить, якщо залишаться великі шматочки білків, які не змішані. Верхній шар вийде повітрянішим.
Тепер підготуємо деко. Знаючи примхи свого дека, я його вистелила пекарським папером, змастила шматочком олії і припудрила борошном.
Потім вилив тісто в нього (тісто виходить рідким) і відправляємо в заздалегідь розігріту духовку до 140-150 ºС, на одну годину.
Ось і розумне тістечко спекло і досить апетитно виглядає. А про аромат взагалі мовчу. Але не поспішайте його пробувати, воно має добре охолонути. У мене на повне охолодження пішло близько 1,5 години.
Рецепт 7: чарівне розумне тістечко (покроково)
Це дуже смачна і ніжна випічка, до того ж готується досить просто!
- 0,5 літра молока
- 4 яйця
- 1 столова ложка води
- 150 грам цукру
- 120 грам борошна
- 120 грам вершкового масла
- ванілін за смаком
- збиті вершки (якщо прикрашатимете тістечко)
Відокремлюємо білки від жовтків. Білки поки що відставимо убік, вони нам знадобляться трохи пізніше. Збиваємо міксером жовтки з цукром і ваніліном, поки маса не побіліє і трохи збільшиться в обсязі.
Додаємо розтоплене та охолоджене вершкове масло та воду. Знову зб'ємо масу.
Не припиняючи збивати, порціями додаємо борошно, що просіює.
Вливаємо молоко і знову збиваємо масу. Не лякайтеся, якщо вам здасться, що тісто занадто рідке, так і має бути.
Тепер в окремому посуді збиваємо із щіпкою солі білки до міцної піни.
За три рази додаємо білки в тісто і акуратно перемішуємо після кожної порції білків.
Змащуємо форму для випічки та виливаємо в неї тісто. Я використовувала дві форми, прямокутну та форму для кексів.
Ставимо в духовку, розігріту до 160 градусів, і випікаємо приблизно 1 годину. Готовність визначається лише на вигляд. Верхівка пирога має стати легкого золотистого кольору.
Виймаємо розумне тістечкоз духовки, і даємо охолонути прямо у формі. Після цього відправляємо форму в холодильник на кілька годин. Після цього виймаємо з форми, потім нарізаємо та прикрашаємо збитими вершками. Ось і все, наше розумне тістечко готове!
Залежно від тіста тістечка бувають бісквітні, пісочні, заварні, листкові, крихітні, горіхові, мигдальні, повітряні та збивні. А скільки видів крему, формування, глазурування, желювання та декорування! Але є й нетипові приклади.
Для «розумного» тістечка не потрібно окремо готувати борошняну основу та просочення-прошарку-начинку. При випіканні тісто розшаровується на бісквіт, подібність заварного крему і ніжне суфле на основі молочних вершків (типу Panna cotta).
Однак не все так просто. Тістечко вийде, тільки якщо точно дотримуватися технології. Важливо все: збивати білки до щільної структури, обов'язково міксером, по порядку закладати продукти, дотримуватись температурного режиму, інші нюанси. Результат потішить акуратних і уважних.
Час приготування: 60 хвилин / Кількість порцій: 10-12 / Форма розміром 25х15 см
складові
- пшеничне борошно 115 г
- цукор 150 г
- ванільний цукор 10 г
- яйця 4 шт.
- вершкове масло 125 г
- молоко 500 мл
Приготування
Великі фото Маленькі фото
Вершкове масло розпускаємо на плиті або в мікрохвильовій печі - не кип'ятимо, потім охолоджуємо до теплого стану. В іншій мисці з'єднуємо відокремлені від білків жовтки, ванільний цукор, усю порцію цукрового піску. Якщо ваніль прибрати, тістечко помітно втратить смак.
Збиваємо міксером при максимальній швидкості окремо яєчні білки та жовтково-цукрову суміш. Білки доводимо до щільних стійких піків, жовтки із цукром до збільшення обсягу, часткового розчинення кристалів цукру. Потім у збиті з цукром жовтки додаємо олію.
Початківцям на замітку: щоб білки збилися в щільну блискучу піну, посуд повинен бути чистим, сухим, знежиреним, а ще краще — протертим лимонним соком.
У жовтково-цукрову суміш невеликими частинами всипаємо муку|борошно|, замішуємо тісто міксером або лопаткою.
Маса швидко густіє, ущільнюється, стає в'язко-тягучою. Потім вливаємо тепле молоко. Поступово, в три-чотири підходи доводимо до повного об'єднання компонентів. Тісто стає рідким, на кшталт класичного для тонких млинців.
Нарешті, акуратно втручаємося в тісто пінні білкові «острівці», подіваючи їх по ложці-двох.
Невеликим шматком вершкового масла, що підтанув, змащуємо жароміцну ємність - покриваємо дно і борт. Наповнюємо рідким тістом, ставимо в розігріту духовку, випікаємо приблизно 45 хвилин при температурі 170 градусів.
Зверху утворюється бісквітний корж із рівномірно забарвленою рум'яною скоринкою - коли ми його перевернемо, він виявиться низом, основою тістечок. Остуджуємо у формі, потім акуратно, не пошкоджуючи серединку, піддіваємо з усіх боків, витягаємо з робочої поверхні. Ділимо бісквіт на прямокутні або квадратні шматки.
Прикрашаємо «розумне» тістечко цукровою пудрою, свіжою м'ятою, коктейльною вишнею, фруктами, горішками чи сливами із домашнього сливового варення, як у мене. Подаємо з гарячим чаєм, прохолодними морсами та іншими напоями. Солодкий стіл готовий, настав час пробувати - ласкаво просимо!
Насамперед слід включити духовку на 180°.
4 середні яйця вагою 65 г зі шкаралупою розділити на жовтки та білки. Намагайтеся брати яйця однакові за вагою чи розміром. Якщо вони будуть надто маленькі, тісто буде занадто рідким і в результаті тістечко буде важко дістати з форми, адже воно буде дуже ніжним.
Відокремлюючи білки від жовтків, будьте обережними, щоб ні краплі жовтка не потрапило в білки. Інакше вони не збиватимуться.
Білки сховати у холодильник і добре охолодити.
Вершкове масло розтопити в мікрохвильовій печі на мінімальній потужності або водяній бані (не допускайте попадання води в масло). Олію остудити.
У чаші міксера збити жовтки із двома видами цукру до зникнення крупинок та просвітлення маси. На це піде 4-5 хвилин.
Влити в яєчну масу масло|мастило| і знову збити на малих обертах міксера.
Окремо просіяти муку|борошно| і пересипати її в рідку суміш. Засипати борошно слід у кілька етапів, щоразу добре заважаючи лопаткою.
Злегка нагріти молоко, щоб воно було теплим. Доводити його до гарячого стану не варто. Влити молоко у тісто і знову добре перемішати.
"Розумне" тістечко можна зробити просто ванільним. У такому разі не пошкодуйте ванільного цукру. Якщо його не покласти, то в результаті вийде щось схоже на солодкий омлет.
З одного стиглого та солодкого апельсина зняти цедру за допомогою спеціальної тертки або натерти на дрібний бік звичайної тертки. З однієї половинки видавити сік (стежте, щоб у тісто не потрапили кісточки). Ретельно вмішати сік та цедру апельсина в тісто.
Охолоджені білки збити віночками на максимальній швидкості міксера чи блендера. Швидше збитися їм допоможе щіпка солі.
У три етапи додати|добавляти| збиті білки в тісто. Спочатку покласти зовсім трохи, перемішати, а потім додати ще й ще, щоразу акуратно перемішуючи лопаткою, щоб білки не опали. Це дуже важливий етап, білки допоможуть тесту піднятись і зроблять бісквітний шар дуже ніжним.
В результаті має вийти досить рідке тісто, яке за консистенцією нагадує млинець. На фотографії видно, що воно ллється із ополоника.
Змастити форму шматочком вершкового масла|мастила|. Форма має бути НЕРОЗЙОМНА! У мене скляна. Але сюди чудово підійде і керамічна, і силіконова.
У мене розміри форми 22 на 16 см.
Поки тісто готувалося, духовка встигла добре прогрітись.
У такій розігрітій духовці випікати тістечко 45-50 хвилин|мінути|. Готовність слід перевірити на вигляд - буде гарна рум'яна скоринка бісквіту і консистенції - тістечко застигне, але при цьому серединка ледве колихається. Якщо придивитися, то навіть у формі видно, що десерт розділився на три частини.
Поділ на три шари відбувається за рахунок різної жирності компонентів.
Тістечко обов'язково добре остудити і сховати в холодильник. Чим довше – тим краще. Перебування ночі у холодильнику буде достатньо.
Охолоджене тістечко нарізати на квадрати та прикрасити цукровою пудрою. Щоб надати тістечкам новорічного вигляду зробіть з паперу трафарети. Можна вирізати ялинку, зірочки чи сніжинки. Покладіть трафарет на кожен квадрат, посипте пудрою і обережно зніміть листочок.
