Курочка фарширована. Фарширована курка в духовці цілком: рецепт з фото

Ні для кого не секрет, що м'ясо курки вважається дієтичним продуктом, який при мінімумі калорій містить максимум корисних вітамінів. Його можна їсти на різних дієтах і при більшості видів алергій. До того ж правильно приготовлена фарширована курка відрізняється приголомшливими смаковими якостями. Ще одним плюсом білого м'яса є його ціна: курка набагато дешевша не тільки червоного м'яса, але й індички, а за смаком різниця з останньою невелика.

Фарширована курка здавна вважалася делікатесом. Її завжди подавали на свято, ставлячи на чолі столу. Золотиста, рум'яна, соковита, ароматна, оточена зеленню та овочами, вона завжди привертала до себе увагу. Важко уявити святковий стіл слов'янських народів без цієї страви – згадайте будь-який фільм про царя. І тим більше цінувалася майстерність господині, чим цікавішою, різноманітнішою та незвичайнішою була начинка птиці. Просто помістити в тушку часточки яблук і лимонів вже було банально, а от акуратно зрізати шкірку, нафарширувати її м'ясом та іншими продуктами, так, наче перед вами ціла курка – вже мистецтво.

Ще однією причиною популярності цієї страви – її ситність. І якщо однієї курки навряд чи вистачить, щоб нагодувати цілу сім'ю (а всім відомо, якими більшими раніше були сім'ї), то фарширований птах та ще й з гарніром нікого не залишить голодним.

Це дуже святкова та незвичайна страва. М'які родзинки та рис у поєднанні з твердими горішками надають начинці надзвичайної пікантності. А кисло-солодкий смак сушеного винограду робить традиційний смак білого м'яса цікавішим. До того ж, курка запікається в рукаві, що робить її ще ніжнішою, а рис, родзинки і горіхи, просочені соком, що виділився, по-справжньому смачними.

Вам знадобиться:

курка – 1-1.2 кг;
круглозерновий рис – 1.5 ст.;
цибуля – 1 шт.;
часник – 3-4 зубці;
очищені кедрові горішки – 3 ст. л.;
родзинки – 3 ст. л.;
приправа для курки (будь-яка за вашим бажанням) – 1 ст. л.;
гострий перець до смаку;
оливкова олія 1 ст. л. плюс олія для смаження;
сіль за смаком;
пакет для запікання.

Етапи приготування.

1. Промийте тушку курки під струменем холодної води та обсушіть рушником. Дрібно порубайте очищену цибулю з часником. Обсмажте нарізані овочі на розпеченій оливковій олії.

2. Додайте промитий рис і половину столової ложки приправи і добре перемішайте. Залийте окропом і тушкуйте до повної готовності рису.

3. У курки видаліть шию, якщо вона є. В окремому посуді змішайте приправи, що залишилися, з оливковою олією. Ретельно обмажте сумішшю черевце курки зсередини.

4. Готовий рис розділіть на 2 частини: для гарніру та для фарширування (досить буквально 4 столові ложки).

5. На іншій сковороді потрібно злегка обсмажити кедрові горіхи в розпеченій оливковій олії. Коли вони тільки починають підрум'янюватися, додайте|добавляйте| родзинки|ізюм| і буквально 5-10 секунд обсмажуйте все це, постійно помішуючи.

6. Змішайте родзинки та горіхи з рисом. Отриманим фаршем наповніть шкіру в районі шиї і зашийте або заколіть зубочистками, щоби нічого не висипалося.

7. Фарш, що залишився, потрібно помістити в черевце курки і так само його зашити.

8. Суміш приправ з оливковою олією обтріть тушку з усіх боків.

9. Покладіть курку в пакет для запікання, ретельно зав'яжіть і проткніть у кількох місцях зубочисткою або ножем для циркуляції повітря.

10. Запікайте в духовці приблизно годину за температури 180-190 градусів.

Соковита фарширована курка з рисом та родзинками готова. Можна подавати страву гарячим, виклавши на частину гарніру, що залишилася, і прикрасивши зеленню.

Вам знадобиться:

курка – 1 кг;
цибуля – 2 головки;
гриби печериці – 150 гр.;
сіль - 0.5 ч. л.;
сметана – 2 ст. л.;
паприка - 0.5 ч. л.;
чебрець - 0.25 ч. л.;
рослинна олія (можна соняшникова або оливкова) – 2 ст. л.;
суміш перців до смаку;
зелень до смаку.

Для соусу вам знадобиться:

сіль - 1 ч. л.;
кошторис – 4 ст. л.;
гірчиця - 1 ч. л.;
паприка - 1 ч. л.;
чебрець - 0.5 ч. л;
суміш перців до смаку.

Етапи приготування.

1. Очистіть цибулю та наріжте невеликими кубиками. Промиті гриби наріжте шматочками, зелень подрібніть.

2. Розколіть на сковороді олію та обсмажте цибулю та гриби до напівготовності.

3. Готову суміш пересипте в глибоку миску і додайте сметану, сіль, зелень, паприку, перець і чебрець. Все добре перемішайте і залиште настоятися під кришкою.

4. Промийте тушку курки під холодною водою та обсушіть паперовим рушником.

5. В окремому посуді змішайте всі інгредієнти соусу.

6. На дно посуду, де запікатимете курку, налийте трохи олії і покладете туди тушку. Нафаршируйте готовою сумішшю.

7. Щоб нічого не випало при приготуванні, закріпіть кишеньку зубочистками або зашийте. Щоб крила птиці не обгоріли, їх можна загорнути у фольгу.

8. Обмастіть курку соусом і відправте запікатися в духовку при температурі 180-190 градусів приблизно на годину.

Подавати страву гарячим зі свіжими овочами та зеленню. Фарширована курка з печерицями виходить дуже соковитою і при цьому ситною, не забудьте кожному на тарілочку покласти трохи начинки, вона стане гарним гарніром. Прикрашайте страву свіжими овочами та листочками салату. Смачного!

Фарширована курочка за цим рецептом виходить досить гострою та дуже ситною. Інгредієнти всі прості, доступи у будь-якому продуктовому магазині. Готова страва виглядає дуже святково за рахунок різних кольорів начинки, особливо, якщо прикрасити зеленню та яскравими овочами.

Вам знадобиться:

курка – 1-1.5 кг;
біла квасоля консервована - 200 гр.;
ковбаса "Черизо" (можна замінити будь-якою тонкою копченою ковбасою з жиром) - 150 гр.;
цибуля - 1 головка;
лимон – 0.5 шт.;
часник – 2 зубці;
оливкова олія 2 ст. л.;
перець чорний на смак;
паприка до смаку;
прованські трави до смаку;
перець чилі до смаку.

Етапи приготування.

1. Спочатку наріжте ковбасу невеликими шматочками.

2. Почистіть цибулю та часник. Цибулю поріжте на чверть кілець, а часник роздавіть ножем і подрібніть разом із перцем чилі.

3. У розігрітій оливковій олії обсмажте ковбасу до випаровування жиру. Додайте|добавляйте| цибулю і смажте, помішуючи, до золотої скоринки цибулі. Далі потрібно додати прованські трави, часник і перець чилі і все добре перемішати.

4. Буквально через пару хвилин додайте квасолю, зменшіть вогонь і загасіть 3-5 хвилин.

5. Промийте курку під холодною водою та промокніть паперовим рушником. Нафаршуйте курку обсмаженими овочами з ковбасою дуже щільно, залишивши трохи місця для половини лимона.

6. Помістіть туди ж у черевце птиці половинку лимона і заколіть зубочистками або зашийте нитками, щоб начинка при виготовленні не висипалася.

7. В окремому посуді змішайте паприку та чорний перець з оливковою олією. Отриманою сумішшю добре натріть курку.

8. Покладіть курку в посуд для запікання і налийте трохи води на дно форми. Накрийте зверху фольгою матовою стороною назовні, зробіть кілька отворів зубочисткою або голкою.

9. Відправте курку на 30-60 хвилин у холодильник маринуватися. Розігрійте духовку до 180-190 градусів та запікайте курку близько години.

10. Заберіть фольгу і запікайте ще 15-20 хвилин, щоб утворилася гарна рум'яна скоринка.

11. В окремий посуд видавіть сік лимона з курки (можна додати м'якоть), влийте туди ж сік, що виділився при запіканні курки, додайте трохи перцю і добре перемішайте.

Фарширована курка готова до подачі на стіл. Розріжте птаха по череві і полийте отриманим соусом і саму пташку, і начинку. Аромат стоятиме просто приголомшливий, гостям буде все складніше справлятися з цікавістю та голодом, так що не тягніть час, а одразу подавайте страву на святковий стіл.

При приготуванні курки з яблуками та лимонами потрібні найпростіші інгредієнти, які, до того ж, коштують недорого, при цьому результат виходить приголомшливий. Солодощі яблук і кислота лимона дивним чином змішуються і просочують м'ясо птиці, роблячи його пікантним, а процес приготування дозволяє залишитися соковитою і ніжною курці.

Вам знадобиться:

курка – 1.5 кг;
яблука – 3-4 шт.;
лимон – 1 шт.

Для маринаду вам знадобиться:

майонез (можна замінити сметану) – 150 гр.;
часник – 3 зубці;
сіль – 1 ст. л. з верхом;
мелений коріандр – 0.5 ст. л.;
куркума – 0.25 ст. л.;
мелений перець чилі до смаку;
чорний перець за смаком.

Етапи приготування.

1. Вимийте курку під холодною водою та обсушіть паперовим рушником. В окремому посуді перемішайте майонез, куркуму, коріандр та перець. Видавіть сюди часник і ще раз все перемішайте.

2. Отриманим маринадом обмастіть курку з усіх боків, у тому числі й усередині.

3. Яблука та лимони помийте, обсушіть і поріжте невеликими часточками, змішайте один з одним. Нафаршуйте фруктами курку і скріпіть шов зубочистками або нитками. У кишеньку на місці шиї так само можна помістити часточки фруктів.

4. Підготовлену до запікання курку залиште маринуватися на кілька годин у холодильнику. Розігрійте духовку до 280 градусів. Покладіть тушку в посуд для запікання. Можете додати до курочки будь-які овочі до смаку. Наприклад, кабачки, баклажани чи картопля. Попередньо обваляйте їх у маринаді від курки.

Запікайте курку приблизно годину. Подавайте гарячою. Перед тим, як поставити страву на стіл, видаліть зубочистки або нитки, які використовувалися для скріплення черевця та області шиї.

Для подачі покладіть курку на велику страву, розкладіть навколо запечені овочі та начинку, полийте зверху соком, що утворився під час запікання. Можна прикрасити зеленню. Чудова соковита фарширована курка з яблуками запам'ятається вам надовго.

Це дуже проста і ситна страва, де готується і м'ясо, і гарнір. Сама собою гречка, змішана з обсмаженими овочами, дуже апетитна. Тут вона ще й просочується соком з курки, що робить її смак насиченим. А завдяки букету приправ та процесу запікання фарширована курка виходить дуже м'якою, соковитою та ароматною.

Вам знадобиться:

курка – 2 кг;
цибуля - 1 головка;
морква – 1 шт.;
гречка – 0.75 склянки;
рослинна олія (соняшникова або оливкова) для обсмажування овочів.

Для маринаду:

мед – 1 ст. л.;
приправи до смаку;
сіль за смаком.

Етапи приготування:

1. Обов'язково обмийте курку під проточеною водою та промокніть паперовим рушником. Змішайте всі приправи для маринаду з медом та натріть отриманою сумішшю курку.

2. Надішліть птаха на ніч маринуватися в холодильник. Наступного дня продовжуйте готувати. Очистіть цибулю та моркву. Наріжте цибулю невеликими шматочками, а моркву натріть на тертці.

3. Тим часом поставте варитись гречку. Не забудьте посолити. На розпеченій олії обсмажте цибулю та моркву до золотистої скоринки цибулі. В окремому посуді змішайте гречку та обсмажені овочі.

4. Отриманою сумішшю нафаршуйте черевце і область шиї курки, заколіть зубочистками або зашийте нитками, щоб гречка з овочами при приготуванні не випала.

5. Оберніть курку в 2 шари фольги блискучою стороною всередину. Чим краще ви запакуєте птицю, тим більше соку збережеться, а значить, м'ясо вийде соковитим і м'яким.

Запікайте курку за температури 180-200 градусів приблизно 1.5 години. Після цього розгорніть тушку і запікайте ще півгодини, щоб утворилася рум'яна скоринка.

Страва подається гарячою. Гарнір додатковий не потрібний, але свіжі овочі та зелень зайвими не будуть. Така ситна курочка підійде як для свята, так і для ситного сімейного обіду у вихідний день.

Як і будь-яка страва, де одночасно готується м'ясо та гарнір, така курочка виходить дивовижною. Завдяки спеціям і грибам птах набуває надзвичайного аромату, а начинка, просочуючись м'ясним соком, стає по-справжньому смачною. При цьому процес приготування не вимагатиме від вас чогось надприродного – все дуже просто і доступно. І, звичайно ж, такий варіант приготування фаршированої курки справжній подарунок любителям картоплі.

Вам знадобиться:

курка – 1.5 кг;
картопля – 400 гр.;
гриби печериці – 250 гр.;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
сметана – 2 ст. л.;
майонез – 2 ст. л.;
часник – 3 зубці;
олія рослинна (підійде соняшникова або оливкова) для смаження;
сіль за смаком;
перець за смаком;
приправи до смаку.

Етапи приготування.

1. Промийте курку холодною водою і обітріть паперовим рушником. Видаліть основні кістки з тушки, залишивши ноги та крила незайманими.

3. Очистіть картоплю та цибулю, гриби промийте. Картопля з грибами поріжте невеликими кубиками, цибулю дрібно наріжте.

4. Обсмажте на розпеченій олії картопля на вогні вище середньої до утворення скоринки. Перекладіть картоплю в окремий посуд.

5. На цій же сковороді обсмажте цибулю до золотистого рум'янцю, а потім додайте гриби, посоліть, додайте перець за смаком і готуйте ще близько 5 хвилин. Змішайте картопля з грибами та цибулею.

6. Покладіть курку у форму для запікання і нафаршируйте отриманою начинкою. Скріпіть зубочистками або нитками проріз на черевці та в ділянці шиї.

7. В окремому посуді змішайте сметану, майонез та розчавлений часник. Намажте цим соусом курку з усіх боків.

8. Надішліть курку запікатися приблизно на 15 години в розігріту до 180 градусів духовку. Протягом цього часу вам треба 1 раз перевернути її та мінімум двічі змастити додатково сумішшю сметани з майонезом та часником.

Страву подавати гарячою, прикрасивши зеленню. Смачного!

Святкова курка, фарширована сливами та яблуками - відео рецепт

Як бачите, всі рецепти досить прості, а набір продуктів можна купити у найближчому супермаркеті. І якщо ви і ваші близькі любите курку, але у вас скінчилися ідеї, як її смачно і красиво подати, приготуйте фарширований птах по одному з цих рецептів - захоплені вигуки гарантовані. Усього трохи ваших зусиль, і оригінальна смачна страва у вас на столі.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

2 бер. 2017 р.

Зміст

Будь-яка господиня мала досвід готування курки, і кожна має свій власний фірмовий рецепт. Можна вигадати безліч різних страв, включаючи запікання цілком. Смачніше вийде курка з начинкою, для неї добре взяти фарш із сиру, грибів, круп чи овочів.

Як приготувати курку

Начинений спеціальним фаршем птах готується не надто швидко, тому варто враховувати це при виборі частування для гостей. Щоб правильно приготувати фаршировану курку, почати потрібно з вибору тушки. Краще вибрати охолоджений продукт, який буде ніжнішим і м'якшим, ніж заморожений. Для фарширування оптимально брати птицю вагою не більше півтора кілограма. Якщо купуєте у знайомого фермера, уточніть, щоб вона була не старша за рік.

Курча для фарширування в ідеалі має добре розвинену м'язову тканину, грудку округлої форми без виступу кісток. Шкіра у нього рівна, блідо-жовтуватого відтінку з рожевим відливом, м'ясо та жир не мають плям. При відливі шкіри сірим, м'яса – червоним, а жиру – жовтим, відмовтеся від покупки. Також не слід купувати птаха, який має неприємний запах.

Як приготувати фаршировану курку в духовці: очистити тушку від шкірки, кісток, начинити підготовленою сумішшю овочів, круп і спецій. Рекомендується зашивати товстою ниткою або закріплювати отвір зубочистками, відправити запікатися за 190 градусів. Час розраховуйте так: 40 хвилин на кілограм. Для приємної смажені скоринки потрібно обмазати тушку соусом з меду, соєвого соусу, майонезу або вершків зі спеціями. За 10-15 хвилин до закінчення рекомендується підсмажити тушку як гриль.

Чим фарширувати птаха

Щоб смачно фарширувати курку, знадобиться кілька корисних рецептів. Варіантів виготовлення птиці дуже багато, всі вони відрізняються за смаком, ароматом, нотками солодощі або гостроти. Начинену курочку добре зробити кислуватою (лимон, трави) або запекти відразу з готовим гарніром. Ось кілька ідей, ніж начинити птаха:

гриби, цибуля, часник, сир;
рис, курага, родзинки, чорнослив;
гречка, куряча печінка, цибуля, морква;
яблуко, картопля, морква, цибуля;
шинка, сир.

Як фарширувати курку

Існує два способи, як фарширувати курку. Є варіанти витягти з неї кісточки або розрізати вздовж хребта. Ось як роблять тушку без кісток для фарширування, очищають відкритим способом:

приступіть до оброблення: розріжте шкіру по спинці, ножем почніть відокремлювати м'ясо зі шкірою від кістяка, починаючи знизу, не пропускайте найменших ділянок;
спершу оголить один бік, поки не впертеся в суглоб стегнової кістки і кістяка, руками відламайте кістки;
відламайте крильця;
підріжте м'ясо і жили по колу, звільніть стегно, не ламайте його, але зчищайте м'ясо до суглоба;
м'ясо зі шкіркою зніміть панчохою, перерубайте нижній суглоб;
виверніть ніжку, повторіть з іншого боку;
ножицями відріжте ребра, видаліть кіль, вилкоподібну кістку.

Найпростіший варіант, як потрошити курку для фарширування, зводиться до етапів, докладно описаних у фото:

переверніть тушку, зробіть надріз по хребту;
виріжте хребет та ребра, обережно підрізаючи м'ясо ножем;
розрізати наскрізь м'якоть птаха не треба;
промивайте та начиняйте, відправляйте запікатися у металевій формі.

Рецепти

Використовувати відповідний рецепт фаршированої курки можна і такою, якою птах готується в мультиварці, а не тільки запікається в духовці. Відповідно до нього запечена курочка виходить найніжнішою, соковитою, зберігає свою м'якість. Відмінністю приготовленої в мультиварці тушки від запеченої стане відсутність вираженої засмажкої скоринки. Начинити її можна гречкою, рисом, горіхами чи сухофруктами.

З яблуками в духовці

Час приготування: 2 години.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність: 140 ккал.
Призначення: на вечерю.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Курка з яблуками в духовці відноситься до класичних страв, які однаково чудово виглядають на святковому столі або в повсякденному меню вихідного дня. Фарширувати тушку найкраще кислуватими плодами, які відтінять ніжність м'яса. Вишуканості страві додасть соус на основі меду, гірчиці та майонезу, яким поверхня обмазується перед запіканням у духовці.

Інгредієнти:

бройлер – 1500 г;
яблука – 5 шт.;
мед – 40 мл;
гірчиця – 40 мл;
часник – половина голівки;
чорнослив - 20 г.

Спосіб приготування:

Яблука промийте, поріжте великими шматочками, аналогічно порубайте чорнослив.
Часник почистіть, розріжте навпіл.
Тушку промийте, просушіть, натріть всередині та зовні медово-майонезною сумішшю.
Натріть гірчицею, сіллю, меленим перцем. Залишіть маринуватися на 15 хвилин.
Всередину покладіть яблука, чорнослив, частинку часнику.
Надріжте шкіру, заповніть часником
Запікайте при 180 градусах півтори години.
Під час запікання поливайте соком, що виділяється, якщо почне підгоряти - оберніть фольгою.
Гарніруйте салатом чи рисом.

З млинцями

Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 168 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Курка, фарширована млинцями, чудово підійде на масляний тиждень, коли потрібно пригощати друзів тонкими млинцями. Страва підійде на друге або можете подати його як холодну закуску. Потрібно заздалегідь спекти тонкі млинці за будь-яким рецептом – дріжджові, заварні або на ряжанці/молоці. Апетитні ласощі красиво виглядають у розрізі.

Інгредієнти:

курка – 1500 г;
часник – 3 зубки;
майонез – 50 мл;
млинці – 6 шт.;
печериці – 175 г;
сир – 100 г;
цибуля – 1 шт.;
яйця – 1 шт.;
вершкове масло – 40 г;
петрушка – 30 г.

Спосіб приготування:

Тушку промийте, обсушіть, постарайтеся акуратно стягнути шкіру панчохою. Зовні та зсередини натріть сіллю, перцем, ніжки надріжте, вставте часникові пластинки.
Підсмажте подрібнену цибулю до м'якості, додайте пластинки грибів, готуйте до випаровування рідини.
Відокремте м'ясо від кісток, подрібніть в м'ясорубці, додайте до фаршу рубану петрушку, часник, засмажку, яйце.
Перемішайте, приправте спеціями, викладіть начинку на млинець, посипте тертим сиром. згорніть щільним рулетом, повторіть з рештою млинців.
Фаршуйте шкіру млинцями, зашийте черевце та горло, змастіть майонезом.
Викладайте на промаслене деко, робіть пару проколів.
Готуйте при 180 градусах за годину.

Час приготування: 5 годин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 149 ккал.
Призначення: на вечерю.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Курка, фарширована рисом, є стравою, яка чудово підійде для повсякденного раціону. Начинкою, крім рисової крупи, у ньому служать курячі печінка та серце, цибульно-грибна засмажка. Секретом соковитого смаку і м'яса стане тривале маринування курячої тушки в гострій заправці. Краще маринувати птаха довше - від трьох до шести годин, щоб м'ясо просочилося ароматами.

Інгредієнти:

курча – 1500 г;
рис – 150 г;
бульйон – 400 мл;
печериці – 0,25 кг;
цибуля – 2 шт.;
курячі потрухи - 100 г;
вершкове масло – 10 г;
рослинна олія – 10 мл;
майонез – 30 мл;
часник – 2 зубчики.

Спосіб приготування:

Тушку промийте, просушіть, часник продавіть через часнику.
Акуратно видаліть хребет та грудину.
З'єднайте майонез із часником, сіллю, перцем, обмажте сумішшю тушку всередині та зверху.
Складіть м'ясо в миску, оберніть харчовою плівкою, заберіть на три години в холодильник.
Цибулю поріжте четвертинками кілець, печериці – скибочками. Потроху промивайте, нарізайте кубиками.
Розігрійте олію, укладіть гриби, смажте шість хвилин. На іншій сковороді у вершковому маслі обсмажуйте цибулю, після неї - потрухи. Змішайте маси з рисом, смажте три хвилини, залийте бульйоном. Готуйте до напівготовності рису.
Начиніть курочку фаршем, скріпіть отвори зубочистками.
Обв'яжіть тушку кулінарною ниткою, перекладіть у форму для запікання з начинкою, що залишилася.
Запікайте 1,5 години за 180 градусів. Виймайте, накривайте фольгою, залишайте на 10 хвилин|мінути|.

У духовці цілком

Час приготування: 1,5 години.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 145 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Кисло-солодкою вийде фарширована курка в духовці цілком, на яку взяли начинку з чорносливу, яблук і мигдалю. Поєднання кислих сухофруктів та фруктів з горіховою крихтою дає м'ясу пікантний смак та незвичайний аромат, а легкої гостроти йому додає часник зі спеціями, взятими до смаку. Легкий варіант смачного обіду сподобається всім членам сім'ї, його можна робити на свято.

Інгредієнти:

бройлер – 1500 г;
чорнослив – 150 г;
мигдаль – 100 г;
яблука – 3 шт.;
оливкова олія – 30 мл;
часник – 3 зубки.

Спосіб приготування:

Розріжте тушку вздовж черевця, видаліть скелет, зрізавши суглобові частини у ніжок і крил. Скріпіть розрізи зубочистками або зашийте.
Нарізайте яблука великими шматочками, змішуйте з промитим чорносливом, нарізаними горіхами.
Фаршуйте птицю, зашийте отвір.
Обмастіть поверхню соусом із давленого часнику, олії, спецій. Складіть черевцем донизу.
Запікайте годину при 220 градусах.
Подавайте у вигляді скибочок рулету.

З грибами

Час приготування: 2 години.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 147 ккал.
Призначення: на вечерю.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Курочка, фарширована грибами, вирізняється унікальним ароматом, який миттєво викликає апетит. Цьому сприяє використання свіжих печериць або білих грибів. Замість цих сортів допускається вибрати заморожені або висушені гливи, лисички, опеньки. Останні потрібно попередньо вимочити для м'якості, а напівфабрикат розморозити.

Інгредієнти:

тушка курчати - 1000 г;
цибуля – 200 г;
гриби – 0,3 кг;
часник – 3 зубки;
олія – 60 мл.

Спосіб приготування:

Подрібніть цибулю, гриби, поперчіть, підсоліть.
Нафаршуйте сумішшю тушку, скріпіть отвір.
Помажте поверхню маслом, перемішаним з давленим часником і спеціями, складіть в рукав для випікання.
Готуйте 1,5 години за 180 градусів.

Без кісток

Час приготування: 1,5 години.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 151 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність складна.

Фарширована курка без кісток вважається верхом кулінарної майстерності, тому що виходить легкою при обробці готової страви. Як відокремити курку від кісток для фарширування, вже відомо з наведених вище матеріалів, які показують цей процес наочно. Апетитною начинкою служить суміш зеленого горошку, цибулі, моркви та солодкого перцю.

Інгредієнти:

тушка курчати - 1000 г;
печериці – 6 шт.;
заморожений зелений горошок – 120 г;
цибуля – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
болгарський перець – 1 шт.;
яйця – 2 шт.;
сир – 0,2 кг;
кріп – 10 г;
петрушка – 10 г;
оливкова олія – 20 мл.

Спосіб приготування:

Очистіть тушку від кісток, видаліть м'ясо.
Пропустіть через м'ясорубку. Гриби поріжте пластинками, сир та моркву кубиками, цибулину нашаткуйте, солодкий перець нарубайте скибочками.
Зелень подрібніть, змішайте з розмороженим горошком, іншими овочами, грибами та сиром.
Складіть курячий фарш, яйця, приправте спеціями, перемішайте.
Фаршуйте тушку начинкою, зашийте отвір та розриви.
Шкіру на шиї заправте всередину, викладіть на лист.
Змастіть олією поверхню, посипте спеціями, прикрийте фольгою.
Запікайте за 200 градусів 20 хвилин, повторіть при 180 градусах.
Зніміть фольгу, готуйте 10 хв. Видаліть нитки, подайте до столу.

З картоплею

Час приготування: 2 години.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 173 ккал.
Призначення: на вечерю.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Курка, фарширована картоплею в духовці, виходить надзвичайно ситною, тож не варто їй захоплюватися – вистачить однієї калорійної порції, щоб угамувати голод. Фаршироване курча одночасно служить основною стравою та гарніром, тому піклуватися про те, з чим його подавати, не потрібно. Досить пучка зелені, щоб присипати готову страву і дати їй пряний аромат.

Інгредієнти:

тушка курчати - 1500 г;
картопля – 600 г;
кетчуп – 60 мл;
майонез – 60 мл;
сушені трави – 20 г.

Спосіб приготування:

Картоплю почистіть, дрібно нарізайте або натирайте на великій тертці. Підсоліть, приправте спеціями.
Курку промийте проточною водою, висушіть, нафаршируйте картоплею, зашийте.
Змащуйте сумішшю кетчупу та майонезу. Викладіть у рукав.
Випікайте 1,5 години за 180 градусів.

З овочами

Час приготування: 2 години.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 117 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Курка фарширована овочами, запечена в духовці, відноситься до легких страв з низькою калорійністю. Він корисніший, ніж смажена. Наведений нижче рецепт навчить готувати яскраві ласощі, в яких ніжне м'ясо поєднується з соковитими помідорами, гострою цибулею, пікантним болгарським перцем і баклажаном. Суміш добре гармонує з будь-якими спеціями та приправами.

Інгредієнти:

тушка курчати - 1500 г;
помідори – 2 шт.;
цибуля – 2 шт.;
болгарський перець – 1 шт.;
баклажани - 1 шт.;
рослинна олія – 20 мл;
майонез – 20мл.

Спосіб приготування:

Птах промийте, просушіть, натріть спеціями.
Овочі поріжте кубиками.
Баклажани посоліть, відставте на 10 хвилин|мінути|. Потім промийте холодною водою.
Овочеву заготівлю обсмажте до напівготовності, закладіть у тушку.
Зашийте черевце, змастіть поверхню майонезом, полийте маслом деко.
Запікайте 1,5 години при 190 градусах, після половини часу поверніть іншою стороною.

З яблуками та чорносливом

Час приготування: 1,5 години.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 138 ккал.
Призначення: на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Курка, фарширована яблуками та чорносливом, відрізняється смаком із приємною кислинкою за рахунок використаних сухофруктів. Плоди для начинки краще взяти солодкі медові. Оптимально підійде до цієї страви суміш спецій з кмину, розмарину та чебрецю, для солодощі можна додати ложку натурального квіткового меду, змішаного з парою крапель гірчиці.

Інгредієнти:

тушка курчати - 1000 г;
яблука – 2 шт.;
чорнослив - 50 г.

Спосіб приготування:

Натріть курча сіллю, перцем.
Яблука розріжте на четвертинки, виріжте серцевину, начиніть курку, чергуючи з чорносливом.
Зашийте отвір, вистеліть лист фольгою, викладіть птаха.
Накрийте подвійним шаром фольги, випікайте за 200 градусів 60 хвилин.
Знімайте верхній шар, діставайте нижній, поливайте жиром.
Готуйте ще 20 хвилин.

З рисом та чорносливом

Час приготування: 1 год.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 143 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Курка, фарширована рисом і чорносливом у духовці, відрізняється більш ситною начинкою, приємним солодкуватим ароматом у вигляді доповнення крупи сухофруктами. Щоб збалансувати зайву нудотність, до фаршу можна класти цибулю, моркву, часник, кріп. Для начинки оптимально підійде прозорий довгозерний рис, який не розвариться в процесі приготування, але збереже структуру.

Інгредієнти:

курча – маленька тушка;
рис – 300 г;
цибуля – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
часник – 2 зубчики;
чорнослив - 15 шт.;
кріп – 20 г;
соняшникова олія – 30 мл.

Спосіб приготування:

Тушку промийте, обріжте частини крил, що виступають, зайву шкіру.
Натріть сіллю та перцем.
Замочіть чорнослив на 20 хвилин|мінути| в гарячій воді, поріжте кубиками. Головку цибулі подрібніть, моркву потріть, обсмажте.
Рис промийте, відваріть до м'якості. Часник з кропом нашаткуйте.
З'єднайте всі компоненти, нафаршируйте ними курча, зашийте.
Зверху змастіть маслом, поставте в духовку на 40 хвилин при 190 градусах.
Кожні 10 хвилин|мінути| поливайте соком.

У мультиварці

Час приготування: 2 години.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 141 ккал.
Призначення: на вечерю.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Фарширована курка в мультиварці вийде соковитішою в порівнянні з стравою, зробленою в духовці. Воно характеризується відсутністю апетитної засмажкої скоринки. Страва відрізняється ніжністю та м'якістю, а пікантності йому додає оригінальна начинка з ядер горіхів та хліба. Вона має ніжний смак, чудово поєднується з піджаристим м'ясом.

Інгредієнти:

курча – 1500 г;
цибуля – 1 шт.;
волоські горіхи – 100 г;
білий хліб – 3 шматочки;
вершкове масло – 50 г;
свіжа петрушка – 30 г;
яйця – 2 шт.;
молоко – 70 мл;
курячий бульйон – склянка.

Спосіб приготування:

Залийте м'якуш хліба молоком.
Горіхи розітріть у ступці, петрушку порубайте дуже дрібно.
Цибулю наріжте, обсмажте до золотистості, включивши програму «Випічка», дайте охолонути.
Змішайте хліб із горіхами, петрушкою, цибулею, яйцями. Підсоліть, поперчіть.
Курча промивайте, обсушуйте, начиняйте, зашивайте.
Складіть у чашу мультиварки, приправте спеціями, залийте бульйоном.
Виставте режим випікання на годину. Ставте підігріватися ще півгодини.

З сиром

Час приготування: 2 години.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 149 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Курка, фарширована сиром, красиво називається галантин, містить, крім основної начинки, шинку та яйця. Приготувати таку смачну курку легко начинену, якщо слідувати покроковій інструкції. Галантин виходить із приємним ароматом, апетитним смаком, має привабливий вигляд у розрізі. Він може подаватися охолодженим або одразу з духовки.

Інгредієнти:

курча – 1 кг;
майонез – 30 мл;
шинка – 100 г;
сир – 100 г;
яйця – 2 шт.;
вершки – 40 мл;
білий батон – 4 шматочки;
болгарський перець – 1 шт.;
петрушка – 4 стебла.

Спосіб приготування:

Тушку промийте, зніміть шкіру, залишивши ніжки та крила. Зніміть м'ясо, перекрутіть через м'ясорубку або нарізайте блендером.
Батон залийте молоком, дайте набрякнути. Шинку та перець поріжте кубиками, сир потріть, зелень порубайте. Змішайте компоненти, покладіть усередину курки.
Зашийте отвір, змастіть, зв'яжіть ноги та крила ниткою.
Випікайте за 170 градусів 1,5 години, обливаючи жиром. За 10 хвилин до закінчення збільште температуру.

З гречкою

Час приготування: 3 години.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 142 ккал.
Призначення: на вечерю.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Курка, фарширована гречкою, має дуже привабливий вигляд. З неї виходить відразу дві страви – основне м'ясне та соковитий гарнір із насиченими запахами спецій. Відрізняє цю курку начинену виготовлення фаршу з крупи в мультиварці. За рахунок цього каша виходить розсипчастою та правильною консистенцією, не пригорає. Можна приготувати начинку і в каструлі, якщо мультиварки під рукою немає.

Інгредієнти:

курча – 1000 г;
гречана крупа – 200 г;
морква – 1 шт.;
цибуля – 1 шт.;
вода – 0,4 л;
рослинна олія – 40 мл;
часник – 2 зубки;
майонез – 20мл.

Спосіб приготування:

Тушку промийте, замаринуйте в майонезі та спеціях, товченому часнику протягом години.

Фарширована курка - рецепти покроково з фото. Як приготувати і чим начинити птаха для запікання в духовці

Улюблена фарширована курка з рисом, яблуками, чорносливом, картоплею, грибами, сиром! Дуже смачно!

Курка ціла – 1 шт (2 кг)
Рис – 150 г
Гірчиця французька – 1 ст.л
Рослинна олія - 2 ст.л
Часник - 1 зубчик
Спеції "прованські трави"
Сіль, перець - за смаком

Рис добре промиваємо проточною водою доти, поки вода, в якій лежить рис, не перестала каламутніти.

Потім перекладаємо рис у каструлю, заливаємо його 0,5 л води та ставимо на середній вогонь. Додаємо 0,5 ст.л солі, перемішуємо і варимо 7-10 хвилин|мінути| по напівготовності.

Перед тим, як варити рис, приготуємо маринад, змішавши олію з гірчицею, щіпкою солі, щіпкою прованських трав, подрібненим зубчиком часнику та перцем. Перемішуємо до утворення однорідної суміші.

Готовим маринадом з усіх боків обмазуємо тушку, зокрема кладемо трохи маринаду всередину. Після цього залишаємо м'ясо маринуватись на 1 годину.

Коли всі інгредієнти будуть готові, кладемо курочку у форму для запікання, змащену невеликою кількістю олії, і фаршируємо її рисом, щільно укладаючи її всередину тушки.

Тепер залишається тільки зашити черевце нитками або приколоти його зубочистками, щоб вся конструкція не розвалилася і відправити форму в духовку, розігріту до 180 градусів на 2 години.

Краще все-таки черевце пошити, тому що рис буде набухати і зубочистки його не втримають.

У процесі готування потрібно 5-6 разів відкрити дверцята духовки і полити м'ясо соком, що виділився, щоб воно не сохло.

Готовність можна перевірити проткнувши м'ясо зубочисткою в кількох місцях: якщо з отвору сочиться прозорий м'ясний сік, а не червона рідина, то курочка готова.

Рецепт 2, покроковий: фарширована курка в духовці

Запечена курка цілком вийде святковою, соковитою і ароматною, якщо її зафарширувати грибами, рисом, морквою і цибулею з додаванням часнику і петрушки. Щоб курка вийшла з великою кількістю начинки, тушку видаляємо майже всі кістки.

Курка 1,5 кг.
Печериці 250 гр.
Морква 1 шт.
Мал 200 гр.
Цибуля ріпчаста 1 шт.
Часник 3 часточки
Зелень петрушки
Рослинна олія
Спеції та сіль за смаком

Курячу тушку добре промиваємо та висушуємо паперовими серветками. Перевертаємо курку грудкою нагору, гострим ножем розрізаємо посередині грудку і акуратно зрізаємо м'ясо з кісток.

По можливості в районі шиї залишаємо шкіру недоторканою. Кістки на крилах та ніжках не вирізаємо. Посипаємо меленим перцем, сіллю та відправляємо в холодильник, поки готуємо начинку.

Рис відварюємо не до повної готовності (має вийти трохи сирим) і відкидаємо на друшляк.

Нарізану цибулю обсмажуємо в олії 4-5 хвилин. Гриби промиваємо, нарізаємо скибочками, викладаємо в цибулю і смажимо на середньому вогні, поки рідина не випарується.

Додаємо в гриби з цибулею мелений перець, сіль, подрібнений часник, нарізану на кубики моркву, вливаємо воду (1/3 склянки) і гасимо 8-10 хвилин, поки морква стане м'якою. Підготовлений рис, нарізану петрушку, відправляємо в сковороду і перемішуємо. Пробуємо на сіль і охолоджуємо.

У курки акуратно зшиваємо щільними нитками шкіру до середини. Порціями закладаємо підготовлену начинку всередину, з наповненням зшиваємо шкіру до кінця, щоб начинка щільно трималася всередині. Натираємо фаршировану тушку зверху спеціями для курки, викладаємо в змащену форму, перев'язуємо ноги і відправляємо в розігріту духовку за 180 градусів на 1,5 години. Якщо курка починає підгоряти, накриваємо фольгою.

Рецепт 3: курка, фарширована грибами (покроково)

Курка, напевно, найпоширеніша страва, її готують і цілком і частинами :) Сьогодні готуватимемо курку цілком, запечену з грибами і натерту оливковою олією.

Курка 1 штука (1,3 кг)
Цибуля ріпчаста 2 штуки
Печериці 500 грам
Оливкова олія 5 ст. ложок
Часник 2 зубчики
Картопля 800 грам
Сіль, перець за смаком

Цибуля ріпчаста чистим і нарізаємо півкільцями.

Обсмажуємо на сковороді спочатку цибулю до золотистого кольору та додаємо порізані гриби. Обсмажуємо 5-10 хвилин, солимо і додаємо перець.

Нашу курочку миємо та начиняємо цибульно-грибною начинкою.

Закріплюємо шов за допомогою зубочистки та укладаємо курку у форму, змащену олією.

Змішуємо оливкову олію, подрібнений часник, сіль та перець. Натираємо курку цією сумішшю.

Чистимо картоплю і нарізаємо великими часточками, укладаємо поряд з куркою і ставимо в духовку на 45-50 хвилин при температурі 180 градусів. Готовність перевіряємо за допомогою зубочистки, як сік від курки став прозорим – все готово

Така курочка чудові ласощі і на свято і просто на вечерю. Смачна, ароматна скоринка з картоплею по сільському. Смачного.

Рецепт 4: фарширована курка з млинцями

Якщо хочете здивувати гостей своїми кулінарними здібностями, цей рецепт вам обов'язково знадобиться. Рекомендую приготувати дуже смачну та красиву страву на святковий стіл – курка, фарширована млинцями. Таку страву часто називають "Куриця по-царськи".

Курка - 2 кг
Яйця - 5 шт.
Молоко - 900 мл
Борошно - 250 г
Цукор - 2 ст.л
Олія - 80 мл
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Гриби - 500 г
Вершки 15% - 250 мл
Сіль за смаком
Перець чорний мелений - за смаком

Як приготувати курку, фаршировану млинцями або курку по-царськи: для початку потрібно посмажити млинці. Для цього в глибоку миску розбити 3 яйця, посолити (щіпка), додати олію (45 г), цукор і 150 г молока. Збити міксером.

Додати|добавляти| муку|борошно| і збити. Влити ще 650 г молока та знову збити.

Сковороду змастити олією і влити трохи рідкого тіста. Смажити млинець з одного боку 40 секунд.

Перевернути та смажити ще 15 секунд. У такий спосіб посмажити всі млинці.

Акуратно відокремити шкіру курки від м'яса, намагаючись залишити її максимально цілою. Шкура знадобиться нам для фарширування.

Розібрати курку, видалити всі кісточки.

М'ясо перекрутити через м'ясорубку.

Цибулю та гриби нарізати кубиками.

Обсмажити цибулю на олії.

Потім додати гриби.

Через 5 хвилин додати курячий фарш. Смажити до готовності приблизно ще 10 хвилин, посолити, поперчити, додати 50 г борошна.

Влити вершки та гасити кілька хвилин. Потім остудити фарш до кімнатної температури. У фарш, що остигнув, додати 1 яйце і перемішати.

Загорнути фарш у готові млинці.

На 2 кг курки знадобиться 9 млинців, начинених куркою та грибами. У двох млинцях підвернути краї.

Потім окремо в мисці змішати 1 яйце зі 100 мл молока. Розмішати віночком.

Готові фаршировані млинці вмочити у яйці з молоком.

Шкуру курки начинити готовими млинцями.

Зашити ниткою або шпажкою відкриті місця у шкурі. Проткнути курячу шкуру в кількох місцях зубочисткою. Запікати курку, фаршировану млинцями протягом однієї години при температурі 180 градусів.

Курка по-царськи готова!

Ось такий виходить курка, фарширована млинцями, у розрізі. Всім смачного!

Рецепт 5: фарширована курка цілком (з фото)

Така курка стане прикрасою святкового столу.

Курка 2 кг
Філе куряче 700 г
Перець болгарський червоний 400 г
Сир голландський 300 г
Сіль, перець, мускатний горіх спеції для курки за смаком
Печериці 7-8 шт.
Цибуля 1 шт.
Олія вершкове 30 г

Курці розрізати черевце і зняти шкіру, залишивши лише крила.

М'ясо порізати великими шматками, заправити спеціями, мускатним горіхом, перцем. У м'ясо додати половину натертого на дрібній терці сиру. Болгарський перець крупно нарізати.

Цибулю посмажити на олії, додати гриби порізані пластинками. Охолодити та з'єднати з половиною натертого на дрібній тертці сиру.

На спинку укласти половину м'яса. На м'ясо гриби, на гриби перець і знову зверху м'ясо. Зшити. Змастити спеціями, можна злегка оливковою олією.

Курку запікати 1 годину 15 хвилин при температурі 180* прикривши фольгою, потім зняти фольгу і запікати до золотистої скоринки. Під час запікання поливати соком, що виділився.

Рецепт 6: куряча грудка, фарширована сиром

Сьогодні, я хочу запропонувати до вашої уваги курячі грудки, фаршировані сиром, з вершково-чесночним соусом. Це дуже смачно! Сир можна використовувати будь-який, який ви любите. Якщо ви фаршируватимете грудку сиром з блакитною пліснявою, можете трошки його ж додати в соус.

Грудка куряча - 2 шт
Сир твердий (скибочка) - 2 шт
Олія вершкове - 2 ст. л.
Олія оливкова - 1 ст. л.
Молоко (можна вершки 20%) – 3 ст. л.
Часник – 2 зуб.
Кориця – 0,5 ч. л.
Сіль за смаком)
Перець чорний (до смаку)
Борошно пшеничне / Борошно (за смаком)

Ось наше філе куряче. Надрізаємо кожне куряче філе не до кінця вздовж по більш товстій довжині так, щоб м'ясо можна було розкрити як книгу.

Солимо і перчимо грудки зовні та зсередини. Кладемо на одну половину шматка на розріз по скибочці сиру, накриваємо другою половиною і заколюємо зубочистками.

У сковороді (я одразу використовувала форму для запікання) розтоплюємо вершкове масло (у мене сільське) 1 ст. л. разом з оливковою. Наші грудки обваляємо в муці, струшуємо зайве і кладемо м'ясо в гарячу олію. Обсмажуємо на середньому вогні по 2 хвилини з кожного боку, потім забираємо в розігріту до 180-200 градусів у духовку на 10 хв.

Поки наші грудки запікаються, готуємо соус.

У посуді розтоплюємо вершкове масло|мастило| 1 ст. л. і видавлюємо часник через прес. Стомлюємо на слабкому вогні 2 хвилини і вливаємо молоко (або вершки) (я використовувала сільську олію, тому додала замість вершків молоко, щоб не було занадто жирно). Доводимо до слабкого кипіння, готуємо 3 хвилини. Додаємо сіль та корицю.

Викладаємо наші фаршировані курячі грудки з гарніром (будь-яким) на тарілки, поливаємо соусом. Блюдо готове!

Рецепт 7: курка цілком, фарширована картоплею

Курка - це страва, що стала вже традиційною на святковому столі. Простота її приготування робить цей виріб бажаним на повсякденному столі. Приготування курки в духовці не забере багато часу, до того ж готувати її можна в два етапи: замаринувати тушку вранці, а запекти - увечері, після трудового дня, або ж підготувати з вечора, а запекти наступного дня. Слід пам'ятати, що зберігати замариноване м'ясо потрібно у холодному місці.

Підготовлену таким чином курку безпосередньо перед запіканням можна нафарширувати. Курка фарширована картоплею - це можливість приготувати відразу і м'ясо і гарнір. Картопля, приготовлена таким чином, просочується м'ясними соками, ароматами спецій, приправ та часнику. Куряче м'ясо має високі смакові властивості, поживну цінність і у відвареному або тушкованому вигляді вважається дієтичним.

Курка - 1250 гр.,
картопля – 5-6 штук,
майонез - 200 гр.,
часник – 5-6 зубчиків,
сіль|соль|, спеції, перець.

Курку вимиємо, очистимо від залишків пір'я, плівок.

Начистити часник.

Видавимо його через часнику і перемішаємо з майонезом.

Курку посолити, посипати перцем, спеціями, сіллю. Обмажемо з усіх боків і всередині часниковою сумішшю з майонезом. Поставимо в холодне місце для маринування як мінімум на годину.

Начистимо картоплю, наріжемо її на дрібні шматочки - великі можуть залишитися сирими. Перемішаємо картоплю з майонезом, часником, посолимо та помістимо всередину курки.

Курку разом із начинкою поміщаємо в розігріту духовку і випікаємо приблизно 1-1,5 в залежності від розміру курки. Курка вагою до кілограма випікається приблизно годину, вагою близько 1,5 кг. - Близько 1,5 години.

Рецепт 8: фарширована курка без кісток у духовці

Сьогодні у нас у меню фарширована курка без кісток, запечена в духовці. Перед тим як фарширувати курячу тушку, для початку потрібно правильно обробити. Вперше це може здатися досить складним, але за відомої навички це робиться швидко і легко.

Охолоджену курку фаршируватимемо традиційною російською гречкою з грибами. Для засмаження цибулі візьмемо вершкове масло, а для запікання замість пива сьогодні потрапила якась слабоалкогольна «Ялинка» на житньому солоді та з медом. І так починаємо готувати.

Гречка,
Гриби,
Курка,
Пиво світле,
Вершкове масло,
Сіль,
Спеції для курки

Спочатку приготуємо начинку - їй ще доведеться остигати. Можна робити начинку на сковороді або в казані, але зручніше та технологічніше скористатися мультиваркою.

Порізану дрібним кубиком цибулю пасеруємо на вершковому маслі.

Свіжі печериці ріжемо пластиками. Можна взяти сушені та попередньо промити та замочити, або морозиво – їх потрібно подрібнити у напіврозмороженому стані.

За 10 хвилин смаження під кришкою цибуля стане прозорою. Викладаємо на нього гриби, закриваємо кришку, витримуємо хвилин п'ять, перемішуємо та досмажуємо ще 10 хвилин. Разом – приблизно 25 хвилин.

Гриби з цибулею практично готові, а в процесі гасіння виділилося багато ароматного грибного соку.

Всипаємо в чашу склянку гречки.

Всипаємо сіль, цукор, суміш сушених овочів та коріння, можна поперчити за бажанням. Вливаємо приблизно склянку окропу і гасимо до готовності гречки при закритій кришці.

Фаршу вийшло досить багато, у куряче черевце за звичайною методикою ми зможемо втрамбувати не більше чверті. Але якщо ми витягнемо з курки кістки, то фарш поміститься весь і після випікання у нас буде фарширована курка без кісток, але з гарніром усередині, якраз у правильній пропорції.

Як обробити курку без кісток: перед початком розбирання курку не миємо, а промокаємо-обсушуємо паперовими рушниками. Кладемо її спинкою догори і гострим ножем робимо надріз уздовж хребта від шиї до хвоста.

Підрізаємо і знімаємо м'ясо з каркаса, відокремлюємо плечовий та стегновий суглоби.

Зіскребаємо м'ясо з ніжки, рухаючись від стегнового суглоба вниз. При цьому тягнемо за кісточку, щоб м'ясо зі шкірою виверталися панчохою.

На гомілки м'ясо з кістки зіскоблюємо до суглоба, який за допомогою міцного ножа та молотка або топірця для м'яса відрубуємо, а стегнову кістку з колінним суглобом витягуємо. Вивертаємо ніжку назад, шкірою назовні - і повне враження нормальної кінцівки, тільки всередині не кістку, а порожнину, в яку можна буде заштовхати фарш.

Якщо перед нами великий птах (гуска-лебідь, індичка або ще якийсь фазан), має сенс витягнути кістки і з крил. Працюємо так само: тягнемо за кістку, вивертаємо кінцівку «панчохою» і зіскоблюємо м'ясо. Тільки у випадку крила нічого рубати не потрібно, достатньо перерізати останній суглоб, тому що кінчик крила завжди залишають для краси і форми.

Коли прибрані кістки з кінцівок, зіскребти м'ясо з кістяка вже зовсім просто. Єдине, потрібно дуже акуратно відокремлювати край кільової кістки там, де вона прилягає безпосередньо до шкіри.

В результаті у нас вийшов голий корпус, кістки зі стегон та гомілок, і досить місткий м'ясо-шкурний мішок із крильцями. Ось тепер птах можна сполоснути холодною водою і обсушити серветками.

Нам залишилося вирішити – відрізати чи залишати хвостик? У великих птахів хвіст прийнято залишати, у курей частіше видаляють. Після цього, озброївшись товстою голкою та бавовняною чи лляною ниткою, займемося шиттям. Зашивати починаємо з черевного (фабричного) розрізу. Потім закриваємо отвір віддаленого хвоста.

Перевертаємо птаха спинкою вгору. Підрізаємо мале філе і цими пелюстками вистилаємо місця біля черевного шва, де на шкірі немає м'ясного шару.

Птаха зсередини солимо, перчимо, присмачуємо відповідними прянощами і починаємо фарширувати.

Як фарширувати курку без кісток: зпочатку фаршем набивають порожнини від кісток у кінцівках, потім рівномірно розподіляють його всередині тулуба. Насправді фаршу в цю птицю могло б влізти в 1,5 – 2 рази більше, еластичність пташиної шкіри це цілком дозволяє.

Зашиваємо птаха остаточно. Якщо тушка мала довгу шию з неушкодженою шкірою, то фаршем можна наповнити і шию. Тепер пташка зовсім схожа на справжню, тільки розпливається, як медуза.

Обережно перекладаємо фаршировану курку на піддон і поливаємо окропом, витримуємо пару хвилин, перевертаємо іншою стороною вгору і знову поливаємо.

Куряча шкіра прямо на очах зіщулюється, підтягується, а сам птах набуває чіткої форми.

Далі, ставимо птицю в аерогриль (або в духовку), на дні якого вже налитий слабоалкогольний напій, посипаємо сіллю і прянощами і запікаємо, перевернувши в середині запікання на інший бік і час від часу поливаючи тим самим слабоалкогольним напоєм.

До речі, печеться фарширована курка без кісток швидше та рівномірніше, ніж «кістлява». На перший погляд, перед нами звичайнісінька печена в духовку пташка, рум'яна і ароматна.

Але перший же розріз приводить у захват: у якому напрямку ми нашу пташку не пластали, кожен шматок неодмінно зовні покритий хрусткою рум'яною скоринкою, під якою шар ніжного м'яса, а всередині - хороша порція начинки-гарніру!

Залишається тільки розкласти порції фаршированої курки по тарілках, супроводити відповідним соусом, свіжою зеленню - і жодних гусей-лебедів не потрібно!

Фарширована курка без кісток чудовий варіант самостійної другої страви або гарячої закуски на будь-яке свято. Готуйте швидко, їжте смачно!

Рецепт 9: курка з яблуками у медовому маринаді

Курка з яблуками, цілком запечена в духовці - чудовий варіант парадної страви, що дозволяє зберегти дорогоцінний м'ясний сік, і центр уваги будь-якого обіду незалежно від меню. Причому для приготування від господині буде потрібно лише медовий маринад і мінімум кулінарних знань.

Порошок каррі посилить колір золотистої хрусткої шкірки. Кольорові папільйотки, надіті на ніжки та крила, нададуть птаху святкового вигляду, створять настрій та дозволять зберегти руки в чистоті. Яблука, що просочилися курячим жирком, настільки смачні, що деякі гості воліють їх м'ясу.

курка 1 шт.
яблука 1 кг
сіль за смаком
перець чорний мелений за смаком

гірчиця 1,5 ч. л.
мед 2 ч. л.
олія рослинна 3 ст. л.
паприка мелена 1,5 ч. л.
часник гранульований 1 ч. л.
каррі 1 ч. л.

Для початку приготуйте маринад, в якому маринуватиметься курка. У глибоку миску налийте олію, додайте гірчицю та мед. Перемішайте.

Насипте паприку, часник та каррі. Перемішайте. Велика кількість паприки надасть готовій курці рум'янішу скоринку.

Тепер підготуйте свіжу тушку курки. Її потрібно добре промити зовні та всередині, дочистити від залишків пір'я та добре обсушити паперовим рушником. Натріть її сіллю та меленим перцем.

Змастіть з усіх боків маринадом. Залишіть курку маринуватися хоча б на 1:00. Частину маринаду залиште для наступних кроків.

Промийте яблука. Обсушіть та видаліть серединку з насінням. Розріжте на 4-6 частин.

Замаринований птах нафаршуйте очищеними яблуками. Частину яблук залиште потім.

Щоб яблука залишалися всередині, скріпіть зубочистками. Верхівки ніжок і крил загорніть у фольгу, щоб запобігти обгоранню. Ніжки з'єднайте і зав'яжіть ниткою.