Капуста за добу виходить хрусткою, соковитою та такою ароматною. Смачна капусточка змітається зі столу в мить. Спробувавши хоча б один раз цю неймовірно смачну капусту з морквою, ви залишитеся її шанувальником на все життя. Така смакота служить чудовим доповненням до риби, м'яса та інших гарнірів. Готувати її можна як у будні, так і на свята.
Продукти:
Кількість розрахована на літрову банку.
- морква – 250 грам;
- кмин та чорний горошок за бажанням;
- капуста - 600 грам;
Кількість розрахована на 3-х літрову банку.
- гаряча кип'ячена вода – 1 л.;
- цукор – 1 ст. л.;
- сіль – 2 ст. л.;
- оцтова есенція (70%) – 1 ст. л. (можна використовувати 8 ст. л. 9% оцту).
Оскільки капусти я робила лише одну літрову банку, всі інгредієнти розсолу я брала тільки по 1/3.
Капуста на добу. Покроковий рецепт
- Капусту нарізаємо. Потім добре її обминаємо.
- Моркву натираємо на тертці.
- Терту моркву з'єднуємо з капустою. Добре перемішуємо. Якщо ви хочете, то можна додати кмин і чорний горошок на смак. Я додаю, як на мене, то тоді капуста виходить набагато смачнішою.
- Беремо літрову банку. Утрамбовуємо туди капусту.
- Готуємо розсіл. У невеликий посуд відправляємо сіль. Цукор. Виливаємо окріп. Додаємо есенцію. Добре перемішати. Готовий розсіл залишаємо остигати
- Розсіл кімнатної температури тонким струмком вливаємо в банку з капустою. Зайве повітря випускаємо за допомогою ложки. Розсолом заливаємо капусту повністю.
- Банку з капустою закриваємо кришкою. Відправляємо на добу у холодильник.
Пікантну капусточку заправляємо рослинною олією та цибулею. Зберігаємо таку смакоту в холодильнику.
Чим хороша добова капуста? Не тільки тим, що вам потрібно витратити не більше півгодини на шатківницю і маринад, і не більше доби - на очікування, хоча такі швидкі терміни - це, безсумнівно, велика перевага такого рецепту. Багатьом з нас зручно зберігати невелику кількість продуктів у холодильнику, адже далеко не всі мають можливість засолити на зиму бочку капусти і тримати її в льоху або в підвалі.
Тому такий «добовий» рецепт – це порятунок для тих, хто живе в невеликих квартирах, але при цьому любить похрумтіти гостренькою маринованою капустою. А ще це відмінний варіант для тих, хто тільки вчиться домашньому консервуванню – цей рецепт простий та швидкий, зробити помилку практично неможливо.
Капуста добова може стати самостійною стравою, наприклад, закускою на святковому столі або заміною для овочевого салату - взимку ж непросто знайти смачні свіжі овочі, такі як огірки та помідори. Вона складе чудову компанію таким традиційним закускам, як солоні огірки або мариновані гриби, підійде до смаженої або відвареної картопля. А ще мариновану капусту можна подавати як гарнір до м'яса або курки, додавати до бризолу з фаршу або класти в домашню шаурму або роли з лаваша. Хіба для супу вона не дуже підійде. Ну і, звичайно, у пісні дні цей добовий рецепт незамінний.
Отже, капуста за добу – рецепт приготування
Нам знадобляться скляна банка з кришкоюабо каструля і важкий предмет як гніт, щоб забезпечити виділення соку.
Овочі:
- капуста білокачанна – 2 кілограми
- морква – 3–5 штук,
- 3-5 часточок часнику (за бажанням).
Крім того, в рецепті можна використовувати червону капусту, вона трохи жорсткіша, ніж білокачанна, зате буде хрусткішою, а страва вийде більш незвичайним на вигляд.
Якщо ви любите, коли моркви багато, сміливо кладіть більше за смаком. Можна також використовувати буряк або цибулю– коли добре освоитесь з рецептом, вам обов'язково захочеться імпровізувати. До речі, буряк надає закусці насичений колір, а взимку це здорово піднімає настрій. Не обмежуйте політ фантазії, спробуйте, скажімо, додати дайкон або звичайну редьку – їх можна натерти на терці, як морква, або нарізати довгими тонкими брусочками. Ще один можливий інгредієнт у цьому рецепті – гострий перець чилі (не забудьте видалити насіння, воно занадто гостре навіть для тих, хто любить «гарячі»). Перець чилі можна замінити на болгарський.
Марінад:
- 1 літр води,
- 2 столові ложки солі,
- 150 грамів цукру,
- 150 мл дев'ятивідсоткового оцту,
- 150 мл рослинної олії (якщо любите оливкову, беріть її). Ті, хто не любить масло, можуть обійтися без нього, тоді потрібно трохи збільшити кількість води, солі та цукру з початкового рецепту.
У маринад можна додати спеції на смак – лавровий лист, перець горошком, кмин або будь-які інші приправи, які вам подобаються, щодо приправ у рецепті строгих правил немає.
На початку шаткуємо капусту на ваш смак- Великими або дрібними шматочками. Качан не знадобиться - потрібне тільки капустяне листя. Моркву та інші овочі, якщо хочете додати, треба натерти на тертці. Часник дрібно кришимо або роздавлюємо часнодавилкою. Тепер укладаємо капусту впереміш з морквою та часником у каструлю або банку. Можна трохи посолити у процесі – так із капусти швидше виділиться сік. Щільно утрамбовуємо.
Готуємо маринад. У каструлі кип'ятимо воду з сіллю, цукром та спеціями, додаємо оцет і олію, перемішуємо. До речі, часник можна додавати і на цьому етапі – маринад стане запашнішим. Заливаємо маринад у каструлю або банку (можна зробити кілька проколів у капусті, щоб рідина краще проникала всередину) до самого верху. Якщо маринаду виявилося замало – не біда, можна зробити ще одну порцію.
Охолоджуємо, ставимо під гніт і забираємо в холодильник. Можна і не використовувати гнітАле з ним краще виділяється сік - це зручно, так як капуста піде на стіл вже через добу. Зняти пробу можна вже через 12 годин – якщо ви приготували капусту ввечері, то в обід її можна покуштувати. Якщо капуста недостатньо промаринувалась – потримайте ще добу в холодильнику.
Сервірування та зберігання
Перед подачею капусту можна полити рослинною олією, посипати дрібно нашаткованою зеленою цибулею, петрушкою або кропом, додати червону солодку цибулю. Вийде практично повноцінний салат, яскравий та красивий. До речі, такі овочі, як червоний перець, можна додати після маринування. Добова капуста - незамінне джерело вітамінів взимку, а ще вона навряд чи позначиться на фігурі. Словом, не полюбити її просто неможливо.
Зберігати капусту добову краще у холодильнику або на балконіякщо температура там не опускається нижче нуля. Втім, навряд чи вам доведеться турбуватися про її зберігання – у великій родині або під час святкового застілля ця чудова хрумка закуска з'їдається дуже швидко, тому можна сміливо братися за наступну порцію.
Бажаємо вам насолоджуватися цим чудовим рецептом капустиза добу всю зиму - її чудовий смак і аромат неодмінно порадують вас, а велика кількість варіантів рецепту не дадуть цій страві набриднути вам, вашій сім'ї та гостям.
Капуста має бути пружна, не млява, без чорних прожилок. При необхідності видаляємо верхні листочки.
Подрібнюємо капусту, при цьому форма та ступінь подрібнення залежить від ваших уподобань, можна її нашаткувати або порізати на невеликі шматочки.
Моркву миємо, чистимо і натираємо на тертці. Найкращим варіантом тут буде тертка для корейської моркви, але, якщо такої у вас немає, можете потерти на звичайній тертці або просто дрібно нарізати.
Зубчики часнику подрібнюємо часником або теркою. Знову ж таки, можете просто порубати його ножем.
Додаємо часник до моркви та злегка перемішуємо.
Приступаємо до закладання капусти. Овочі укладаємо шарами, чергуючи капусту та моркву з часником до верху нашої ємності, злегка ущільнюємо.
Тепер слід приготувати маринад.
У воду додаємо сіль, цукор і доводимо до кипіння, потім вливаємо оцет і олію, чекаємо, поки закипить.
Гарячим розсолом заливаємо підготовлену капусту і укладаємо гніт.
Якщо ви готуєте в банках як гніт можна використовувати щільний мішечок з сіллю (обов'язково перевірте відсутність дірочок) або півлітрову пластикову пляшку з водою.
За добу капусту можна подавати до столу.
Якщо ви готували її в каструлі або іншій ємності, можна перекласти в баночки і зберігати в холодильнику під капроновими кришками.
Ви можете додати в маринад ваші улюблені спеції, наприклад, 3-5 зерен гвоздики, лавровий лист, запашний перець горошком, це надасть страві більше аромату та пікантності.
Кількість столового оцту можете зменшувати чи збільшувати до однієї склянки.
Подрібнений часник можна не перемішувати з морквою, а додати в маринад при його приготуванні.
Ви також можете надати капусті ніжного рожевого відтінку, додавши трохи тонко порізаного буряка або бурякового соку.
Добова маринована капуста гарна сама по собі, а також як доповнення чи інгредієнт у складі інших страв. Кількість моркви може змінюватись на ваш смак, як і склад і кількість спецій. Основні рекомендації щодо кількості ставляться до маринаду, тобто. до співвідношення води та оцту, а також до солі та цукру.
Як спеції традиційно додаються чорний і/або запашний перець і лавровий лист, а часник, гвоздика, насіння кмину - за бажанням.
У мене планується подача такої маринованої капустки просто до відвареної картоплі, а залишки використовую для приготування . Ще думаю про вінегрет.
Для приготування маринованої капусти за день підготуйте інгредієнти за списком.
Наріжте капусту. Мало хто віддає перевагу товсто нашаткованій капусті, але в будь-якому випадку орієнтуйтеся на щільність інгредієнта. Мені трапилася м'яка капуста, та й все в мені пручається занадто тонко шаткувати, так що - середньо. Кожну нарізану порцію капусти потрібно обжати.
У підготовлену ємність (банку, контейнер або каструлю) укладайте шарами капусту і крупно терту моркву.
Коли буде укладено приблизно половину капусти та моркви, додайте половину цукру, солі, часнику та спецій.
Потім покладіть шарами капусту, що залишилася, і моркву. Зверху додайте спеції, що залишилися, за бажання влийте рослинне масло.
Порцію гарячої води перемішайте з оцтом і влийте в капусту.
Залиште приблизно на шість годин (або на ніч) заготівлю при кімнатній температурі, протягом цього часу можна перемішати пару разів так, щоб верхня частина опинилася внизу. Потім помістіть мариновану капусту в холодильник.
Подавайте готову капусту, мариновану за добу, охолоджену. Деякі мої домочадці ще додають собі в порції цукру більше і олії рослинного взагалі пристойну кількість, але це справа смаку.
Смачного!