Пеку "Наполеон" за цим рецептом вже 10 років і цей торт став моїм коронним блюдом! У нашій сім'ї торт Наполеон завжди свято! Якщо хтось дотримується іншої думки щодо цього відомого десерту, можу з упевненістю сказати, що ви не куштували справжнього «Наполеона». Всі швидкі варіанти з готового листкового тіста навіть поряд не стоять із ним. Смачно, але не те.
На жаль, у наш час покупний магазинний аналог мало, ніж схожий на класичний торт Наполеон, тому єдиним варіантом спробувати справжній, найсмачніший листковий торт з ніжним заварним кремом, буде самостійне приготування в домашніх умовах. Клопітно, але воно того варте!
Сподіваюся, мій покроковий фото рецепт вам знадобиться.
Для приготування потрібні дуже прості та доступні продукти:
Інгредієнти:
Для тесту:
- Борошно пшеничне (вищого ґатунку) - 6 склянок,
- Маргарин або вершкове масло – 2 пачки (по 200 грам),
- Яйця курячі – 2 штуки,
- Сіль – 1 ч. ложка,
- вода - 450 мл.
Для заварного крему:
- Яйця курячі – 4 штуки,
- Цукровий пісок – 0,5 кг,
- Вершкове масло – 0,5 кг,
- Борошно пшеничне – 4 ст. ложки,
- Молоко коров'яче – 1 літр.
Приготування коржів:
Тісто для торта потрібно вимішувати за допомогою ножа. Так холодне масло не танутиме від тепла ваших рук і візьме ту кількість борошна, яке потрібно. Інакше, переборщивши з мукою, ви ризикуєте отримати дуже жорстке тісто. Тоді як в ідеалі тонкі коржі повинні бути хрумкими і в той же час ніжними. 
Злегка заморозьте маргарин чи олію, так із ним зручніше буде працювати. На робочу поверхню просіяти борошно. У муці потрібно дрібно порубати ножем заморожену олію, підсипаючи її з краю в центр. В результаті у вас має вийти суха крихта. 
Тепер беремо півлітрову банку і розбиваємо в неї два курячі яйця, решту об'єму банку заповнюємо водою. Ретельно збовтуємо вміст виделкою, додавши туди сіль. 
З отриманої борошняної крихти формуємо гірку, робимо в ній заглиблення і починаємо підливати рідину з баночки. 
Знову все потрібно буде «рубати» великим ножем, 
Тобто. навіть руки в тісті забруднити не доведеться. 
Підливаємо частинами рідку суміш доти, доки вона не закінчиться і весь час працюємо ножем. 
На очах пісочна крихта перетворюється на однорідне тісто. 
В результаті такої роботи у вас має вийти однорідна грудка. 
Готове тісто для торта Наполеон потрібно розділити на 16 рівних грудочок, укласти на дошку, загорнувши харчовою плівкою або пакетом, відправити в холодильник на 20-30 хвилин. Або трохи підморозити в морозилці. 
Потім дістаємо тісто з холодильника, і кожну грудочку розкочуємо в тонкий коржик, використовуючи мінімальну кількість борошно для посипання столу. 
Коржик повинен бути тонким, наскільки це можна зробити, буквально просвічуватися. Форма будь-яка. Простіше розкочувати прямокутники за розміром листа. З круглими коржами трохи складніше, їх потрібно обрізати в сирому або готовому вигляді, та й кількість вийде більше. 
Тісто досить еластичне, не бійтеся його порвати при перенесенні на лист. Навіть якщо це станеться, страшного нічого немає. Коржі можна наколоти вилкою в кількох місцях, щоб вони менше надувались. 
Відправляємо лист в духовку, яку потрібно розігріти до 180 - 200 градусів. Випікаємо основу до золотистого кольору. Поки один корж дбає – розкочуємо наступний. 
В результаті у вас має вийти 16 рум'яних листкових коржів прямокутної форми або трохи більше круглих. 
Приготування заварного крему:
Не шукайте найкращого рецепту, запевняю вас, цей ідеальний! 
Для його приготування потрібно в глибокій чашці збити курячі яйця та пшеничне борошно до однорідного стану. Простіше використовувати блендер. 
В окремій високій каструлі з товстим дном підігрійте молоко і розчиніть у ньому цукровий пісок. Крему багато, посуд має бути ємним. І в жодному разі не використовуйте емальовану або алюмінієву каструльку. У першій пригорить, у другій – пофарбує крем у сірий колір при збиванні з олією. 
У гаряче молоко з цукром тонким струмком вливайте яєчну масу. При цьому постійно помішуйте. Готувати заварний крем потрібно на тихому вогні при постійному помішуванні. 
Варимо до пюреподібного стану. Заварну суміш охолоджуємо до кімнатної температури. Кілька разів перемішуємо під час охолодження, щоб не з'являлася скоринка. 
Вершкове масло потрібно заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно стало м'яким. Перед тим як з'єднати з кремом, масло потрібно збити до однорідного стану. 
Тільки потім невеликими порціями додаємо остиглий крем в олію. Не навпаки! 
Збиваємо міксером до однорідного стану. 
Залишається тільки зібрати наш розкішний торт.
Складання:
Покажу, як зробити так, щоб тарілка для торта при складанні залишалася чистою. Аркуш паперу для випічки – ця маленька деталь і є невеликим секретом вашої акуратності. Вистилаємо пергаментом чи папером дно страви чи підносу. 
Змащуємо перший корж заварним кремом, накриваємо другим і притискаємо, щоби торт був щільнішим. 
Повторюємо доти, доки не покладемо всі шари. Не забуваємо утрамбовувати. Наполеон має бути щільним! 
Настав час прибрати аркуш паперу, притримуємо торт однією рукою, іншою витягуємо аркуш. 
З обрізків чи одного коржа потрібно зробити крихту. Можна покришити їх пальцями, можна перекласти в пакет і прокатати його качалкою. Обсипаємо верх і боки торта отриманою крихтою. У мене боки не присипані нічим. У цю крихту ви вже на свій смак можете додати подрібнені волоські горіхи або тертий у крихту шоколад, від цього торт гірше не стане.
Готовий торт залишаємо в холодильнику для просочення та застигання крему, це може зайняти мінімум 3 години, краще зачекати на ніч. 
Думаю, вас переконала, що приготувати Наполеон у домашніх умовах досить просто та доступно, головне щоб було бажання! 
У книзі рекордів Гіннеса солодкий Наполеон згаданий, найбільший торт вагою 1,5 тонни, він був випечений кулінарами міста Зеленоград.
Даний листковий торт можна зустріти в багатьох кухнях світу, але називатися він буде по-різному. Наприклад, в Англії вам подадуть "Ванільний скибочку" (vanilla slice), а ось в Італії та Франції ви можете замовити в будь-якому кафе "Мільфей" і вам принесуть шматочок повітряного багатошарового торта, відомого вам як "Наполеон", до речі, у перекладі "Мільфей" означає "Тисяча шарів". А ось американці, як і ми, знають цей листок торт під назвою «Наполеон».
Історій створення цього відомого десерту існує безліч, але хотілося б розповісти одну з найнезвичайніших і, на мій погляд, саму пікантну. Як відомо, Бонапарт був великим любителем приголомшити за гарненькими дівчатами. Отак одного разу фліртуючи з черговою милою фрейліною, його застала дружина. І щоб викрутитися з цієї дуже пікантної ситуації, Наполеон розповів їй, про те, як шепотів на вушко прекрасній дівчині про його ново придуманий рецепт смачного торта, ось, виявляється, від чого так почервоніла дівчина! Дружина вдала, що повірила своєму благовірному, але зажадала доказів. Бонапарт поспішно надиктував рецепт торта, повну імпровізацію. Звичайно, кухар Бонапарта вніс деякі корективи до рецептури. В результаті до сніданку на столі у подружжя красувався надзвичайний торт, який отримав свою назву - Наполеон, на честь його автора.
Ну а якщо говорити про правдоподібну історію створення улюбленого багатьма торта, то його спекли вперше в 1912 році московські кондитери до 100-річного ювілею перемоги над французами і дали йому назву Наполеон.
Вам залишилося тільки перемогти свого «француза» на кухні, представлений сьогодні покроковий фото рецепт вам допоможе. Можливо, і у вас цей торт стане солодкою коронною стравою, як у мене. Піку його вже понад 10 років, а за рецепт дякую Пяткову Наталю.
Торт Наполеон
Покроковий рецепт приготування торта Наполеон з фото та відео описом. Детальна інструкція, як зробити заварний крем для торта Наполеон по бабусиному
5 год
5/5 (1)
Кухонна техніка та начиння:духовка, міксер, ніж, качалка, вилка, віночок, сито, терка, глибока миска - 2 шт, склянка.
Напевно, у кожній сім'ї з покоління в покоління передається старовинний бабусин рецепт приготування торта Наполеон із заварним кремом. Але рано чи пізно настає момент, коли хочеться поекспериментувати та привнести щось своє, або навіть приготувати за новим рецептом.
Існує багато варіантів , Як приготувати крем для торту Наполеон. Але з додаванням згущеного молока крем виходить дуже повітряний та пікантний. Мені подобається готувати цей торт, тому що він виходить дуже ситним і з приємним післясмаком. Калорійністьторта Наполеон із заварним кремом і згущеним молоком досить висока – близько 500 ккал на 100 г торта.
Необхідні продукти
Інгредієнти для коржів:
Для крему:
- Вершкове масло – 250 грам.
- Молоко – 200мл.
- Яйце – 2 шт.
- Крохмаль – 1 ст.л. з гіркою.
- Ванільний цукор – 1 пакетик.
Як правильно вибрати інгредієнти
- При покупці згущеного молокауважно прочитайте склад: там обов'язково має бути вказане лише молоко із цукром. Жодних добавок, а саме: загусників, рослинних жирів тощо. у якісному згущеному молоці не повинно бути.
- При виборі вершкового маславіддайте перевагу маслу з великим відсотком жирності та гарної якості.
Приступимо до приготування торта Наполеон із заварним кремом за покроковим рецептом з фото.
Покроковий рецепт торта Наполеон
Готуємо тісто
- Борошно - 500 грам.
- Вершкове масло – 250 грам.
- Яйце – 1 шт.
- Холодна кип'ячена вода – 200 мл.
- Розпушувач для тесту – 1,5 ч.л.
- Сіль – щіпка.
Нижче в рецепті буде детально покроково описано, як зробити заварний крем зі згущеним молокомдля торт Наполеон.
Готуємо крем
- Вершкове масло – 250 грам.
- Згущене молоко – 1 банк (не варене).
- Молоко – 200мл.
- Яйце – 2 шт.
- Крохмаль – 1 ст.л. з гіркою.
- Ванільний цукор – 1 пакетик.
1-й етап приготування крему
На цьому етапі я розповім, як зварити заварний кремдля торт Наполеон.
- У склянку або піалу висипаємо крохмаль, розводимо його невеликою кількістю молока та розмішуємо до отримання однорідної масибез грудочок.
- Наливаємо молоко в каструлю, ставимо на мінімальний вогонь та доводимо практично до кипіння.
- Беремо глибоку миску та додаємо туди яйця. Збиваємо їх віночком і вливаємо розведений крохмаль. Продовжуємо збивати віночком.
- Потім дуже повільнододаємо гаряче молоко, при цьому не перестаємо розмішувати віночком. Швидко вливати гаряче молоко не потрібно, тому що яйця можуть звернутися.
- Переливаємо нашу яєчно-молочну суміш назад у каструлю і ставимо на плиту із включеним на мінімум вогнем. Варимо до загустіння при інтенсивному та безперервному помішуванні. Коли крем загусне, додаємо ванільний цукор і перемішуємо.
- Готовий заварний крем перекладаємо в інший посуд, щоб він остигнув до кімнатної температури.
2-й етап приготування крему
А зараз я розповім, як з'єднатидва приготовлені креми.
- Вершкове масло, яке стало м'яким за кімнатної температури, перекладаємо в чашу для міксера і починаємо його збивати. Масло збиваємо до придбання білого кольору.
- Не зупиняючи процес збивання, поступово вливаємо згущене молокоі продовжуємо збивати. Коли буде додано все молоко, що згущує, збиваємо суміш ще одну хвилину.
- Тепер будемо поступово додаватинаш остиглий заварний крем у масляну основу. Наново включаємо міксер і, поступово додаючи заварний крем, все добре збиваємо.
Збираємо торт
Ставимо крем убік і шар за шаромпочинаємо формувати торт. Беремо сервірувальну тарілку, на якій подаватимемо торт, і кладемо на неї перший корж. Починаємо змащувати його кремом, при цьому на край коржа кладемо більше крему, щоб торт не був сухим. Промазуємо таким чином усі коржі, періодично злегка притискаючи їх між собою.
Останній корж ми не промазуємо- Його використовуватимемо для прикраси, попередньо розфарбувавши на маленькі шматочки.
Якщо ви хочете отримати більш рівний торт, то чинимо так:
- Промазуємо всі коржі, крім останнього (залишаємо його без крему).
- На нього зверху кладемо суху чисту обробну дошку.
- Ставимо банку з водою на 1 годину. Торт набуде більш рівного вигляду.
Після цього змащуємо кремом боки торта та верхній шар. Крихтами посипаємо верхівку і боки нашого торта. Залишаємо на 1 годинупри кімнатній температурі, щоб торт просочився і став м'якшим. Потім можете ставити його у холодильник.
Приступаємо до нашої прикраси торта.Мені подобається, коли торт прикрашений нарізаною полуницею та листочками м'яти, а взимку я люблю посипати торт цукровою пудрою та викладати половинками волоських горіхів по колу. Можна також посипати зверху какао-порошком.
Відео приготування торта Наполеон
Приготування торта Наполеон із заварним кремом та згущеним молоком показано на відео з покроковим рецептом.
Торт виходить досить солодким, тому в моїй сім'ї до цього торта ми заварюємо чорний чай із лимоном та м'ятою або чорну каву. Рекомендую подавати торт одразу нарізаним на порційні шматочки.
Всім відомий та багатьма улюблений торт Наполеон вміють пекти самі далеко не всі. Деякі побоюються зв'язуватися з непростим десертом і зовсім дарма, адже в приготуванні цього чудового торта немає нічого складного, головне точно дотримуватися рецептури і не нервувати.
Домашній торт Наполеон із заварним кремом
Примітки:
Вершкове масло для приготування тіста має бути добре охолодженим, а крему – кімнатної температури.
Цукор у крем можна додати більше, особливо якщо ви віддаєте перевагу дуже солодким десертам.
Пшеничне борошно для крему можна замінити трохи великою кількістю крохмалю, кукурудзяного або картопляного.
Необхідні інгредієнти:
- свіже яйце – 1 шт.,
- холодна вода – 250 мл,
- сіль - щіпка,
- вершкове масло - 250 грам,
- пшеничне борошно - 700 грам.
- молоко – 1 літр,
- свіжі яйця – 6 шт.,
- ванілін - щіпка,
- цукровий пісок – 250 грам,
- вершкове масло - 200 грам,
- пшеничне борошно - 120 грам.
Опис процесу приготування:
Борошно просіяти у велику миску і додати туди нарізане кубиками вершкове масло.
За допомогою гострого ножа порубати з'єднані інгредієнти однорідну крихту.
У холодну воду додати|добавляти| сире яйце і дрібку солі, а потім все старанно збити виделкою в однорідну масу.
Вилити отриману суміш до борошна і швидко замісити тісто, причому краще робити це не ложкою, а руками.
Закінчити заміс тесту на присипаному борошном столі. Готове тісто має зібратися в одну кулю і абсолютно не липнути до рук. Загорнути його в харчову плівку і на якийсь час помістити в холодильник.
Для крему з'єднати та збити в пишну масу яйця та цукровий пісок.
Молоко прогріти на плиті у великій каструлі. Приблизно 1 склянку його влити до яєць, а потім додати туди ж ванілін і кілька етапів борошно, інтенсивно працюючи весь цей час віночком.
Яєчну масу дуже обережно ввести в гаряче молоко і безперервно помішуючи, продовжити варити на слабкому вогні близько 20 хвилин після закипання. Крем має стати настільки густим, щоб ложка залишала слід на його поверхні. Як тільки це станеться, поставити заварний крем у прохолодне місце для повного остигання.
Тим часом охолоджене тісто розділити на 8-9 частин, а кожну з них по черзі розкотити в тонкий корж і наколоти вилкою. Робити це можна як на листі, так і на пергаментному папері - дивлячись якої форми торт ви задумали. Важливо, щоб поки що розкочується один шматочок тіста, інші перебували в холодильнику.
Випікати коржі в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці, що займе час приблизно по 10 хвилин на кожен корж.
Готовим коржам дати охолонути, а поки це відбувається, збити холодний крем з м'яким вершковим маслом в однорідну пишну масу. В принципі, якщо ви любите легші десерти, то масло в крем можна зовсім не додавати.
Викласти на блюдо перший корж і дуже старанно обмазати кремом.
Зверху акуратно розташувати другий корж і продовжити дії необхідну кількість разів.
Кожен із коржів трохи підрівняти, щоб форма їх була ідеальною, а отримані крихти використовувати як присипку для верхівки торта.
Різати торт "Наполеон" і ласувати ним можна не раніше ніж через 6 годин після збирання, інакше коржі не встигнуть як слід просочитися. Втім, заради такого досконалого смаку можна трохи потерпіти, адже потім насолода буде незабутньою.
Ще один рецепт торта Наполеон
Рецепт Катерини Марутової
Хочу відразу помітити, що розміри торта були досить солідними, тому якщо вам не потрібен такий великий торт, ви можете зменшити кількість інгредієнтів у рецепті цього домашнього торта Наполеон щонайменше вдвічі. Торт, що на фото вийшов розміром з великий квадратний лист від духовки.
Потрібно:
Для тесту:
- борошно – приблизно 1 кг – з холодильника.
- маргарин – 4 пачки (по 200 гр.) – перед приготуванням повинен полежати у морозилці.
- яйця – 2 шт. теж охолоджені у холодильнику.
- сіль -1 ч. л.
- оцет – 2 ст. л.
- холодна вода – приблизно 400 мл (напишу, чомусь приблизно, в самому приготуванні).
Заварний крем для торта Наполеон:
- молоко – 4 склянки.
- цукор – 1,5 склянки.
- яйця – 4 шт.
- борошно – 4 ст. л.
- масло вершкове – 300 г.
- ванілін – 1 уп.
- цукрова пудра – 2 ст. л.
Як приготувати торт Наполеон із заварним кремом?
Спочатку зробимо тісто.
На стіл просіюємо приблизно половину борошна, і на великій тертці трьом маргарином (який повинен лежати до використання в морозильнику). Коли трьом маргарином, одночасно його потрібно пересипати борошном. Натерши весь маргарин, додаємо решту борошна і швидко перемішаємо.
Яйця, оцет і сіль змішуємо в глибокому миску або великому мірному кухлі (з відмітками мілілітрів) і доливаємо води, щоб весь об'єм був 500 мл. Ось чому в самому рецепті тіста для торта Наполеон, який я давала вище, вказана кількість води. Все робимо швидко.
Цю масу виливаємо в маргариново-борошняну суміш і намагаємося якнайшвидше замісити тісто. Готове тісто ділимо на 4 рівні частини, кожну укладаємо в окремий пакет і поміщаємо в холодильник на 2-3 години.
Поки що наше тісто в холодильнику – приготуємо заварний крем з молоком та вершковим маслом, щоб просочити торт Наполеон
Молоко виливаємо в глибоку каструльку, доводимо до кипіння, додавши цукор.
Окремо потрібно з'єднати яйця з борошном і додати поступово половину гарячого молока з цукром, перемішувати до однорідного стану.
Потім швидко вливаємо молоко, що залишилося з цукром в масу.
Добре заважаючи, потрібно довести заварний крем на молоці до кипіння і одразу вимкнути. Кип'ятити НЕ ПОТРІБНО!
Заварна основа для крему готова, її потрібно охолодити перед з'єднанням із вершковим маслом. Окремо потрібно збити розм'якшене вершкове масло, до нього поступово додати остиглий заварний крем і ванілін.
Коли час перебування тіста в холодильнику вийшов, виймаємо одну частину, розкочуємо його (присипавши стіл мукою) завтовшки 4 мм.
Викладаємо тісто домашнього приготування (дуже схоже на листкове) на лист (який потрібно трохи з країв змочити), краї трохи притискаємо і виделкою робимо проколи в декількох місцях по всій поверхні коржа. Це потрібно для того, щоб корж не здувався.
Відправляємо лист в духовку, розігріту до 200 градусів. Гарний рум'яний колір, який ви побачите, натякне на готовність коржа. Витягуємо готовий корж для торт Наполеон, викладаємо на дерев'яну дошку.
Інші коржі випікаємо за тим самим принципом.
Коли всі коржі для торта Наполеон готові, можна збирати наш торт: якщо ви випекли невеликий торт тільки на 2 коржі, то вам потрібно розрізати кожен корж навпіл. Якщо коржі вийшли зовсім рівні, їм потрібно надати форму, обрізавши їх гострим ножем. Обрізки нам знадобляться для посипання торта.
Перший корж викладаємо на дошку або на лист і поливаємо заварним кремом, рівномірно розподіливши його по всій поверхні. Укладаємо другий корж, трохи притискаємо і знову промазуємо кремом. Так робимо з усіма коржами.
Коли складання закінчена, верх і боки також ретельно покриваємо заварним кремом, що залишився, обрізки від коржів подрібнюємо у ступці або за допомогою блендера і весь тортик посипаємо крихтою.
Зверху присипаємо цукровою пудрою та прикрашаємо за бажанням. Бажано торту дати кілька годин просочитися у холодильнику.
Ріжемо смачний домашній торт Наполеон із заварним кремом на порційні шматочки, ставимо чайник та подаємо наш солодкий десерт до столу.
Найсмачніший торт Наполеон із заварним кремом
(старий перевірений рецепт)
Домашній торт Наполеон, мабуть, найсмачніший для мене. Рецепт цього торта Наполеон із заварним кремом, який дістався від бабусі, надіслала до нас Ольга Тулупова (на жаль, без фото). Але коли я почала готувати його до випуску, виявилося, цей старий рецепт торта Наполеон мені відомий, вже багато років я печу його своїм домашнім у великі свята.
Анюта.
На просторах інтернету зустрічала безліч рецептів заслужено улюбленого Наполеона. Готувала його часто, але результат якось не тішив. І тому була причина. У нашій сім'ї "живе" рецепт найсмачнішого торта Наполеон, якому вже понад 60 років. Рецепт дістався від Бабусі Ані. У зв'язку з численними переїздами рецепт загубився в надрах численних речей. Бабулі вже 87 років і рецепт вона точно не пам'ятає. Але я його випадково знайшла – радості не було межі. У дитинстві він здавався мені казково смачним. Та й зараз моя думка не змінилася.
Інгредієнти:
Для тесту знадобляться:
- 1 літрова банка (як засіб виміру)
- 1 склянка 250 грам.
- 350 г маргарину або вершкового масла
- літрова банка пшеничного борошна,
- 1 яйце,
- 1 ч. л. оцту або горілки,
- вода.
Процес приготування:
Візьміть велику чашку і порубайте в ній маргарин із борошном. Я тру маргарин на тертці і перетираю потім з мукою до дрібної крихти. У порожню склянку розбиваю яйце, доливаю води, щоб була повна склянка, і туди ж чайну ложку оцту чи горілки. Змішую і цією сумішшю поливаю муку|борошно| з|із| маргарином і продовжую рубати ножем до однорідного стану на робочій поверхні.
Потім виношу тісто для Наполеона на 40 хв. на холод.
Далі кульку тіста потрібно розділити на частини для коржів. У бабусі в рецепті виходить 7-8 пампушки. У мене 12 і більше пампушок. Кількість може залежати від величини листа.
Кожен корж для торта Наполеон тонко розкочується. Перед випіканням першої пампушки змащу лист рослинним маслом, цього достатньо (можна просто злегка присипати борошном).
Тонкі коржі (пампушки) до торта Наполеон дбають швидко, тому далеко від духовки не відходьте. Після випікання одразу обрізаю краї, надаючи потрібної форми.
Потім збираю листковий торт Наполеон, промазуючи кожну пампушка кремом. Прикрасити Наполеон на власний розсуд.
Традиційно я з обрізків роблю крихту і посипаю торт зверху та з боків.
Тепер про крем. Я використовую заварний.
Заварний крем для торта Наполеон
для рецепту крему нам знадобляться:
- 2 склянки молока,
- 2 яйця,
- 1 ст. л. муки,
- 3/4 склянки цукру,
- 250 гр. вершкового масла,
- пакетик ваніліну.
Як приготувати заварний крем
Щоб не було грудочок, я збиваю міксером яйця з цукром до розчинення цукру, потім додаю борошно, як у бісквіт. Є маленький секрет - перед тим, як додати борошно в крем, його треба трохи обсмажити на сковороді без олії до світло-коричневого кольору - від цього покращується смак крему. Додаємо борошно, молоко. Перемішуємо.
Ставимо заварний крем готуватися на плиту, доводимо до кипіння на повільному вогні, весь час заважаємо, щоб не було грудок. Як маса загусне, знімаємо з вогню.
Остуджуємо заварний крем на молоці та яйцях, додаємо його частинами в розм'якшене вершкове масло,
і знову збиваємо міксером до однорідної маси.
Для надання пікантності смаку крему можна додати цедру лимона чи апельсина.
Домашній торт Наполеон із заварним кремом дати просочитися як мінімум половину дня.
Приємного чаювання!
Класичний рецепт торт Наполеонзберігається у багатьох господарок у кулінарній книзі. Ця завжди асоціюється з веселим святом та дитинством. Наполеон вимагає часу на просочення, і дітям особливо буває важко встояти і дочекатися тієї заповітної години, коли їм дадуть свою порцію. Якщо ви ще не пробували приготувати торт Наполеон у домашніх умовах, або шукайте простий і найкращий рецепт Наполеона, тоді можете зупинитися на нашому . Коржі виходять листяні, хрусткі, хоч і приготовані на сметані, а після просочення заварним кремом, торт виходить соковитим і ніжним на смак. У рецепті вказано кількість інгредієнтів на невеликий сімейний торт, інакше продукти можна подвоїти, тоді у вас вийде високий, святковий торт. Всі подробиці вказані в покрокове приготування торта Наполеон із заварним кремом з фото.
Інгредієнти для приготування торта Наполеон із заварним кремом
Покрокове приготування торта Наполеон із заварним кремом з фото
- До розм'якшеного маргарину додайте сметану, сіль та цукор, збийте масу до однорідності.
- Поступово додайте|добавляйте| муку|борошно| і замісіть тісто, щоб|аби| воно відлипало від рук. Загорніть його в пакет та відправте в холодильник на 30 хвилин.
- Розділіть тісто 8-10 частин. Кількість коржів може залежати від бажаного діаметра торта.
- Розкотіть дуже тонке тісто. Найзручніше розкачувати прямо на пергаментному папері. Або після того, як розкочували пласт, накрутіть його на скелю і перенесіть на лист. Тісто дуже тонке та може порватися. Один корж або його частини можна залишити для прикраси.
- Відправте корж випікатися у розігріту духовку до 200 градусів на 7-8 хвилин. Коли він стане золотистого відтінку, то він готовий.
- Щоб приготувати заварний крем, домашнє молоко краще завчасно закип'ятити. З пастеризованим можна працювати і без попереднього кип'ятіння.
- Збийте два яйця з цукром, потім додайте|добавляйте| муку|борошно| і ще раз збийте.
- Влийте трохи молока, грам 50 і розмішайте.
- Молоко влийте в каструльку та поставте на вогонь.
- Потім, що дуже важливо, вливайте яєчну суміш у молоко і постійно помішуйте. Якщо цього не робити, цукор і мука прилипнуть на дно і пригорять.
- Коли крем загусне, почне закипати, відразу зніміть з вогню. Остудіть крем.
- Розм'якшене вершкове масло збийте міксером, потім цю масу додайте в крем, що повністю остигнув, і ще раз збийте міксером. Додайте ванільний цукор або ваніль.
- Змащуйте кожен корж і формуйте торт.
- Спочатку він буде високий, але в міру просочування осяде. Подрібніть корж у крихту і посипте ним верхній промазаний шар торта.
- Помістіть його в холодильник на просочення від 6 до 12 годин.
Торт Наполеон подають на свята чи інші особливі події разом із чаєм, соком чи компотом. Смачного!
Кожному з нас смак торта “Наполеон” знайомий із дитинства. Його готують усі мами та бабусі. Напевно, у світі немає такої людини, яка б не любила торт “Наполеон” із заварним кремом, адже вона завжди виходить смачною, м'якою та просоченою. Якщо ви ще не вмієте готувати такий торт, то у статті ми вам представимо кілька нехитрих рецептів, завдяки яким ви легко створите кулінарний шедевр на святковий стіл і не тільки.
Наполеон – класичний рецепт із заварним кремом
Наполеон за цим рецептом виходить настільки ніжним, що практично тане в роті. Отже, для приготування потрібні такі складові:
- маргарин – 250 г
- вода – 1/2 ст.
- борошно - 3,5 - 4 ст. + 1 ст.
- молоко – 1 л
- цукор – 1/2 ст.
- відварене згущене молоко – 1 банка
- масло вершкове – 200-300 г
Приступаємо до приготування торта:
- Спочатку готуємо тісто. Для цього нам потрібно холодний маргарин порубати довільно ножем і розтерти з мукою в дрібну крихту. Воду трохи підігріваємо, трохи додаємо в готову крихту і замішуємо тісто. Якщо борошна мало, і тісто все ще липне до рук, додайте ще борошна.
- Готове тісто ставимо в холодильник на півгодини та приступаємо до приготування заварного крему.
- Спочатку кип'ятимо молоко, потім всипаємо в нього цукор і перемішуємо до повного розчинення. Після цього потроху всипаємо 1 ст. муки і варимо на середньому вогні, постійно помішуючи, щоб не утворилося борошняних грудочок. Варимо десь 3-5 хв. до загусання маси. Далі знімаємо заварний крем із вогню і даємо йому охолонути.
- Дістаємо тісто із холодильника, ділимо його на 9 частин. Кожну частину розкочуємо в круглий корж, кладемо в змащене деко і випікаємо в розігрітій до 200 градусів духовці, приблизно 3-5 хв.
- Коли всі коржі спечені, один із них перетираємо в крихту для присипки торта зверху та з боків.
- Тепер додаємо наш крем. Відварене згущене молоко з'єднуємо з вершковим маслом і добре збиваємо міксером. Потім з'єднуємо все це з заварним кремом, що остигнув.
- Тепер збираємо наш Наполеон. Кладемо на блюдо корж, потім рясно змащуємо його кремом. Так робимо з усіма коржами. Коли змащено останній корж, повністю обмазуємо кремом наш торт з боків.
- І, нарешті, останній штрих – посипаємо нашу красу зверху та з боків крихтою.
- Даємо просочитися торту години 4-5 і приступаємо до дегустації.
Хрусткий Наполеон із заварним кремом – рецепт
За наступним рецептом коржі виходять більш хрусткими та розсипчастими. Але торт від цього не менш смачний. Отже, для приготування Наполеона беремо такий набір продуктів:
- яйця – 7-8 шт. + 1 шт.
- цукор – 1 ст. + 1 ст.
- маргарин – 100 г
- горілка – 1 ст.
- мука - скільки увійде + 3 ст.л. для крему
- молоко – 1 л
- масло вершкове – 300 г
Алгоритм приготування наступний:
- Спочатку готуємо тісто. Для цього беремо яйця з цукром і збиваємо віночком. Сюди додаємо м'який маргарин. Знову ж таки збиваємо масу віночком.
- Поступово додаємо борошно, збризкуємо замішену масу горілкою. Поступово замішуємо тісто. Воно має бути м'яким. Відставляємо тісто на півгодини, накриваємо його рушником або харчовою плівкою, щоб не обвітрилося.
- Тим часом, готуємо крем. Беремо літр сирого молока, відливаємо від нього 200 мл і ставимо кип'ятити. Поки молоко закипає, в окремій ємності збиваємо 1 яйце, додаємо в нього 200 мл сирого молока та 3 ст. борошна. Все добре перемішуємо до однорідної консистенції, щоб не було борошняних грудочок.
- У 800 мл молока, що закипіли, всипаємо цукор і варимо на повільному вогні, помішуючи до повного розчинення цукру. Сюди ж тонким струмком вливаємо приготовлену масу з сирого молока, яйця та борошна, постійно помішуючи. Варимо буквально кілька хвилин до загусання, після чого знімаємо готовий крем із вогню і даємо охолонути.
- Повертаємось до тесту. Ділимо його на 13-15 частин, кожну з яких тонко розкочуємо, кладемо на змащене деко і випікаємо в розігрітій духовці до готовності. Перед тим як класти корж у духовку, обов'язково потрібно поколоти його вилкою, щоб при випіканні він не був пухирчастим. Коржі за таким рецептом випікаються дуже швидко.
- Після того, як ви спекли всі коржі, один із них подрібніть у крихту, для присипки торта.
- Тепер візьміть м'яке вершкове масло кімнатної температури і змішайте з заварним кремом, що остигнув.
- Починаємо збирати торт. Кожен корж добре промазуємо кремом. Коли останній корж змащений, змастіть торт з боків і посипте крихтою. Можна також за бажанням посипати торт зверху горіхами, сухофруктами, родзинками або тертим шоколадом. Все залежить від вашого бажання, можливостей та уподобань.
- Дайте торту настоятися годин 6-8, а ще краще робити його ввечері, щоб він всю ніч просочувався. Після цього можете влаштовувати чаювання.
Незважаючи на те, що ці 2 рецепти кардинально різні, торт виходить однаково дивовижним на смак. Вам залишається тільки спробувати спекти Наполеон і продегустувати його з чашкою ароматного чаю. Смачного!