На прикладі простих смачних булочок розповімо, як правильно змащувати випічку, щоб після того як дістаєш її з духовки не було розчарувань.
Не змащуються вироби, лише якщо передбачена інша прикраса. Отже, нижче буде описаний рецепт свіжих, ароматних, рум'яних булочок, які змащуються яйцем, для надання блискучої, рум'яної скоринки.
- Яйце – 3 шт. (1 шт. для змащування булок);
- Молоко – 230мл;
- Борошно – 120 гр;
- Сіль - 0,5 ч. л.
Приготування:
- Потрібно змішати муку|борошно|, сіль|соль|, пару збитих яєць. Перемішати, щоб не було грудок.
- Потім треба додати молоко.
- Розлити тісто за формами для мафінів до половини, тому що при випіканні воно підніметься.
- Поставити випікатися у духовці.
- Як тільки буде видно, що булочки майже готові, треба відкрити духовку, висунути деко і помазати булочки збитим яйцем, щоб після випікання вони блищали. Коли булочки злегка спекли, гарантується рівний рум'яний колір.
Чим змастити пиріжки, щоб блищали після випічки
Наносити суміш треба прямо на сире тісто, на готовий виріб, який вже викладено на пергамент, на папір для запікання.
- Для рум'яної блискучої випічки зазвичай використовують відокремлений від жовтка збитий білок. Його наносять на вироби перед випіканням.
- Якщо намазати випічку не розділеним яйцем, то випічка вийти рум'яною, але все-таки трохи блідішою.
- Якщо збити яйце з вершковим маслом і намазати це сумішшю випічку, то булочки стануть м'якшими та ароматнішими.
Увага! Якщо випічка змащується збитим не відокремленим яйцем, то суміш треба наносити тонко, інакше випічка потріскається і втратить привабливість.
Чим змащують пиріжки білком чи жовтком
Пиріжки і будь-яку випічку можна змащувати білком і жовтком, а також можна надати блиск за допомогою інших помазок. Наприклад, кожній господині буде цікаво, чим змастити булочки, щоб зробити їх красивими, апетитними, якщо вона забула змастити їх перед відправкою до духовки.
- Змусить булочки заблищати і трохи пом'якшить скоринку підігріте молоко.
- Вершкове масло зробить випічку м'якою та ароматною.
- Якщо змастити булочки цукровою водою, вони після того як сироп висохне чарівно заблищать.
- Підійде й проста вода. Якщо злегка намазати поверхню випічки, після висихання буде отриманий ефект перламутру.
Як правильно змащувати випічку
Яким би складом не змащувалася випічка, щоб вона була апетитного вигляду і мала рум'яну поверхню треба вміти правильно нанести суміш. Тістечка треба змащувати поздовжньо, бажано одним мазком весь виріб, інакше воно буде з розлученнями. Наносити суміш рекомендується спеціальним кондитерським пензлем.
Пензлик не дряпає виріб і наносить склад рівномірно. Змащувати треба дуже тонким шаром.
Крім того не можна забувати про температуру випікання, при нижчій температурі пиріжки і булочки будуть м'якшими і світлішими, при 200 гр. вони набувають рум'яної апетитної скоринки.
Випічка завжди радує родину та гостей. Для кожної господині, яка любить піч не буде зайвої інформації про те, як правильно змастити випічку.
Змащені булочки яйцем: рецепт покроково з фото
Зараз випічка вже не така популярна, як за часів наших бабусь. У той час це був практично спосіб вижити. Пікли все: пироги, хліб, булочки. Зараз набагато простіше все купити у найближчому супермаркеті. Але залишилися ще молоді господарки, які цікавляться секретами кулінарії, і дуже люблять готувати.
Будь-яка випічка повинна мати наступні властивості:
- бути приготовленою за строгою рецептурою
- бути смачною
- мати гідний зовнішній вигляд.
Останній пункт важливий. Випічка повинна виглядати якщо і не ідеально, хоча б апетитно. Для цього готову випічку змащують – вона набуває закінченого вигляду.
Із яйцем все просто і зрозуміло. Як мастило для випікання, воно універсальне. Можна змащувати білком, жовтком. А можна гарненько збити те й інше разом. Також у яйце можна додати молоко, сметану. Наносити можна сучасним силіконовим пензликом, створеним спеціально для подібних справ. Раніше, у багатьох сім'ях, з цією метою використовували помазок для гоління. Зрозуміло, чистий, куплений спеціально для роботи з випічкою. А ще раніше йшло гусяче перо.
Але ось трапилася неприємність – у холодильнику не виявилося жодного яєчка, все пішло на випічку (салат/торт/десерт).
Тому ми сьогодні поговоримо про те, чим змастити пиріжки, якщо немає яйця.
Не знаєте, чим змастити пиріжки, якщо немає яйця? Нічого страшного.
Я більше, ніж впевнена - на Вашій кухні знайдеться необхідний продукт. Можливо, навіть не один.
Вода
Найпростіший спосіб замінити яйце, це змастити готовий пиріг звичайною водою. Особливої краси це не додасть, але ваш виріб отримає симпатичний глянець. Корочка стане м'якою. А що ще потрібне? Для пирогів та пиріжків із солодкою начинкою, у воду потрібно додати цукру.
І ще один зовсім не очевидний продукт, який може замінити яйце - звичайна газована вода, ціна якої 15-25 рублів, і вона, напевно, коштує практично в будь-якому холодильнику. Дуже сучасне та незвичайне рішення.
Рослинна олія
Якщо газування оригінальний спосіб замінити яйце при випіканні, то змастити олією – банально, але ефективно. Справді…
Який продукт із упевненістю на всі 100% є у вашому холодильнику? Воно саме - олія. Воно не додасть глянцю Вашим виробам, але на крайній кінець підійде.
Але краще його використовувати лише для листкового тесту.
Чай
З одного боку, спосіб досить популярний, з іншого - про нього часто забувають.
Міцний чай, що вже давно використовується для змащення випічки не як заміна яйця, а як самостійний рецепт.
Він додасть випічці м'яку рум'яну скоринку. Для солодкої випічки потрібно додати в чай пару-трійку ложок цукру на склянку.
Вершкова суміш
Вершкова суміш готується з трьох компонентів - вертального масла, води, що підтанула, і борошна. Потрібно викласти масло в зручний для розтирання посуд. Додати води. Кількість води обчислюється на око. Коли буде додано борошно, консистенція суміші повинна вийде трохи рідкою, щоб зручно було мазати виріб силіконовим пензликом.
Ще, вершкове масло можна розтопити і змащувати так.
Майонез та сметана
Якщо випічка не солодка, а, наприклад, з м'ясною начинкою, то яйце легко замінять майонез або сметана. Ось тільки наносити потрібно лише один тонкий шар. Важливо не переборщити.
Ваші способи
Тепер знаєте чим змастити пиріжки, якщо немає яйця в холодильнику.
Більшість кулінарних відкриттів зроблено або випадково, або експериментальним шляхом. Так що можливо, Ви самі придумаєте щось незвичайне та неординарне. Якщо є ідеї, поділіться з нами в коментарях.
Чим може похвалитися хранителька домівки? Чистотою в будинку, затишком, налагодженим побутом, щасливими домочадцями. Але це далеко ще не все. Домашня випічка – ось головна ознака, що характеризує гарну господиню. Чим змастити пироги для рум'яної скоринки? Ця інформація буде вкрай корисною та пізнавальною. Читайте та запам'ятовуйте.
Глянцевий рум'янець: всі секрети домашньої випічки
Ні для кого не секрет, що будь-яка страва виглядає апетитнішою і привабливішою, якщо вона оригінально подана до столу і прикрашена. Виявіть свою фантазію, тим більше, що кондитерський світ її не обмежує.
Так уже повелося, що пироги, пиріжки, круасани, булочки та інші ласощі повинні завжди мати глянсову та апетитну бурштинову скоринку. Ви думаєте, що це нереально, зокрема для пісних кондитерських виробів? Не. Зараз ми перевернемо вашу кулінарну свідомість із ніг на голову і розповімо, чим змастити пироги перед випіканням.
Варіанти є завжди
Почнемо зі звичної класики. Звичайно ж, йдеться про курячі яйця. Багато господарок використовують збитий жовток для змащування поверхні випічки. Результат - апетитна рум'яна скоринка та привабливий глянсовий блиск.
Коли змащувати пиріжки яйцем? Одвічне питання. Звісно ж, перед термообробкою. Жовток внесе найяскравіші фарби у вашу випічку. Але існують й інші хитрощі, яких часом вдаються відомі кондитери.
Ви можете використовувати яйце цілком, тільки перед нанесенням на поверхню випічки його потрібно збити. У деяких випадках рекомендується взяти лише білок. Так випічка гарантовано придбає привабливий глянець, але золотистий відтінок буде слабким.
Несолодка випічка теж має бути привабливою. У цьому випадку білок одного яйця можна змішати із водою. 1 ст. л. Кришталевої рідини буде достатньо.
Якщо ви хочете виявити свої кулінарні здібності у всій красі і, так би мовити, завдати удару зброєю масового гастрономічного ураження, приготуйте яєчну глазур із таких компонентів:
- курячого яйця;
- олії;
- цукрового піску;
- води.
Легкий глянсовий блиск, апетитна скоринка та рум'яна поверхня будуть головною окрасою пирогів.
Наша забудькуватість часто вставляє палиці в колесах. Як бути, якщо пироги вже доходять у духовці, а заповітний блиск і рум'янець так і не з'явився? Можна вдатися до маленької хитрості. Ніякого диво чи шахрайства, тільки спритність рук і кмітливість. У молоці розчиніть цукровий пісок і розітріть яєчний жовток. Такою глазур'ю можна прикрасити готову випічку. Результат вас здивує. Кондитерський виріб не тільки стане м'якшим і апетитнішим, а й набуде заповітного бурштинового блиску.
Як за помахом чарівної палички, випічка перетворюється…
Ви заглянули в холодильник і не виявили курячих яєць? А домочадці вже з нетерпінням чекають на ваші фірмові пироги? Не біда. Наразі ми поділимося секретною інформацією, чим змастити пиріг, якщо немає яйця.
Чай – це не тільки ароматний напій.
Використовуючи свіжозаварений чай, можна надати випічці рум'яної скоринки. Глянца не буде, але це не головне. До такої хитрості вдаються господині, які вважають за краще готувати пісну випічку.
Для приготування такого змащення знадобляться міцний чай та цукровий пісок. Суміш вийде дуже рідкою, але виправити це можна за допомогою борошна. Буквально кілька столових ложок сипучої речовини створять чудеса.
Молочні річки
Молоко чудово справляється з будь-якими складнощами при виготовленні випічки. Його не тільки додають у тісто, але й використовують як глазур. Для того щоб поверхня випічки набула заповітного глянцю і рум'яності, молоко потрібно злегка підігріти. Краще це зробити перевіреним бабусиним способом – на водяній бані. А щоб надати кондитерському виробу додаткової насолоди, можна і пару ложок цукрового піску або пудри додати.
Універсальне глазурування: у чому секрет?
Для приготування унікальної та дуже смачної глазурі нам знадобиться класичний набір продуктів:
- вершкове масло;
- яєчні жовтки.
Завдяки такому тандему поверхня випічки стане насичено бурштинового кольору і заблищить на сонці всіма глянцевими гранями. Вершкове масло розтоплюють до рідкого однорідного стану, а потім змішують із жовтками.
Маленька хитрість: масляна маса не повинна бути гарячою, інакше яйця можуть згорнутися. Такою масою змащують будь-яку, зокрема й несолодку випічку. До або після випікання – вирішуйте самі.
Вода – джерело життя
Якщо у вас немає необхідних продуктів під рукою, потрібний глянець випічці додасть звичайна вода. Завдяки кришталевій рідині пироги та інші кондитерські вироби стануть м'якшими. Та й колір трохи зміниться: вийде більш насиченим. Воду можна змішувати з борошном, що просіює, і вершковим маслом. Рідина має бути обов'язково холодною, а борошно - просіяною.
Миттєве перетворення
Надати кондитерському виробу чарівний глянець та яскравий янтарний колір допоможе звичайний цукровий сироп. Таким мастилом пироги краще покривати вже після термообробки. Хоча у виняткових випадках це можна зробити під час випікання. Краще тоді скористайтесь кухонним пульверизатором.
За лічені секунди ваш кондитерський шедевр зможе перетворити рафіновану олію. Віддайте перевагу маслу оливи. Не варто забувати і про улюблені ласощі бджіл. Медова вода або мед у чистому вигляді також позитивно вплинуть на приготовані ласощі. Бурштиновий колір, сліпучий глянець та додатковий аромат – це далеко не всі переваги використання такої глазурі.
Якщо ви хочете приховати недоліки зроблених вами заготовок пирогів або круасанів, можна використовувати густу глазур, яка готується з борошна, вершкового масла та сметани. Звичайно, рум'яність випічки видно не буде, але в глянці ви зможете побачити своє відображення.
Чим змащувати випічку?
Домашня ароматна випічка за всіх часів подобалася всім, і дітям, і дорослим. Щоб пиріжки, булочки, пироги вдалися на славу, їх недостатньо просто зліпити за рецептурою, обов'язково потрібно їх «ушляхетнити», нанести на вироби «останній штрих» – глазурування, яке надасть пиріжкам не лише апетитний вигляд, а й дивовижний смак.
Отже, чим можна змастити пиріжки перед випіканням або після нього, і що від цього вийде.
Адже від того, що вони будуть змащені, залежить кінцевий результат: пироги стають більш рум'яними і апетитними, з м'якою матовою або глянсовою і блискучою скоринкою.
Чим змащувати випічку
Існують різні варіанти глазурування для того чи іншого виду тесту:
Курине яйце.
Найпоширенішим і найпростішим глазуруванням дріжджового та листкового тіста є куряче яйце. Його використовують цілком або тільки жовток. З додаванням молока, сметани чи води, а також цукру. Випічка, змащена жовтком, набуває найяскравішої і насиченішої скоринки. Для більш помірного кольору та глянцю жовток розбавляють молоком. За бажання отримати пиріжки з яскравою скоринкою, але з менш вираженим глянцем, у молочно-жовткову суміш рекомендується додати цукор.
Молоко.
Як глазурування також використовується тепле молоко, яке підходить для будь-якого виду випічки. Для цього за кілька хвилин до готовності пиріжків за допомогою пензлика потрібно змастити їхню поверхню теплим молоком і знову помістити в духовку до придбання рум'яної скоринки. Солодкі булочки та пиріжки придбають апетитну та помірно блискучу скоринку, якщо змастити їх підсолодженим молоком.
Пиріжки з житнього борошна після випічки купають у теплому молоці, це робить їх м'якими.
Солодкий чай.
Щоб солодка випічка придбала рум'яну скоринку без глянцю, можна змастити пиріжки перед випіканням солодким міцним чаєм. Для цього необхідно 2-3 столові ложки цукру розвести у 100 мл гарячої заварки. Охолодженою сумішшю змастити булочки або пироги. Як «пензлика» можна використовувати чайний пакетик. Деякі господині розводять у солодкій заварці невелику кількість борошна (1 ст. ложка) і цим рідким глазуруванням змащують вироби. В результаті скоринка набуває матового яскравого кольору.
Проста вода.
Щоб колір скоринки трохи проявився і скоринка стала м'якшою, можна готові, ще гарячі пиріжки змочити звичайною водою. Готову солодку випічку змащують підсолодженою водою (або солодким газировкою). В результаті такі булочки та пиріжки набувають яскравої, глянсової скоринки.
Рослинна та вершкове масло.
Щоб випічка придбала надзвичайно м'яку скоринку, пиріжки змащують будь-якою рослинною олією, чи то соняшниковою, оливковою чи кукурудзяною. Однак від цього глазування не варто чекати блискучої скоринки. Рослинним маслом можна змащувати перед випіканням виробу із листкового або розтяжного тіста. Пиріг і коржики з прісного тіста змащують розтопленим вершковим маслом відразу після випікання. Дріжджові або здобні пироги краще змащувати олією вже в готовому, але гарячому вигляді.
Суміш із вершкового масла та жовтка.
Для всіх видів пиріжків і пирогів підійде масляне глазурування. Її готують так: у розм'якшене вершкове масло або маргарин (1-2 ст. ложки) додають жовток і розтирають до однорідної маси. Випічка, змащена такою глазур'ю перед випічкою, набуває досить м'якої, яскравої і глянсової скоринки.
Суміш вершкового масла та борошна.
Будь-які вироби перед випіканням також можна змастити сумішшю з борошна та вершкового масла. Розм'якшене вершкове масло|мастило| змішати з|із| невеликою кількістю води (холодної), додати|добавляти| трохи борошна і розтерти. Цією масою змастити пироги перед випіканням. Для солодких пиріжків та пирогів у суміш необхідно додати цукор.
Зметанна глазурування.
Перед випіканням дуже добре змастити солодкі пиріжки та булочки сумішшю сметани, вершкового масла та борошна, посипавши зверху цукром. Щоб приготувати це глазурування, сметану потрібно ретельно перемішати з борошном і з'єднати з охолодженим вершковим маслом. Суміш знову добре перемішати до однорідної та гладкої маси.
Домашня випічка має бути не тільки смачною, а й красивою. Важливий момент у створенні кулінарного витвору мистецтва, чим змастити випічку? NameWoman поділиться з вами робочими секретами рум'яної скоринки та блиску.
Чим змащують випічку?
Найпопулярніший варіант обмазування тіста (абсолютно будь-яких домашніх творів – від хліба до печива) – яйцем. Причому справа йде як ціле злегка збите (або навіть збовтане яйце) з невеликою кількістю солі або цукру (іноді без), так і один жовток або один білок. Жовток дає золотіший колір випічки, а якщо використовувати тільки білок, то скоринка виходить більш ламкою, хрусткішою.
Ідеальний домашній інструмент для обмазування пирогів, пиріжків, хліба та печива – це силіконовий пензлик. Вона дуже зручна і м'яка, зовсім не приминає тісто, що вже відстояло.
Найпростіший варіант обмазки для гладкості та блиску пирогів та хліба, якщо яйце раптово закінчилося, - солодка вода. Її використовують навіть не змащуючи, а збризкуючи хлібобулочні вироби, розподіляючи на поверхні випічки невелику кількість води з пульверизатора. Це можна зробити після вистоювання та повторити незадовго до закінчення випічки.
Чим ще можна змастити пироги, пиріжки та хліб перед випічкою, щоб було і гарно, і смачно:
Рослинною олією;
Розтопленим вершковим маслом;
молоком;
Сметаною або майонезом (підійде для пиріжків, тільки обмазування має бути зовсім тоненьким шаром).
Покупна випічка не завжди вражає і смаком, і зовнішнім виглядом, але якщо вражає, то запам'ятовується надовго. Коли я розповідала знайомому кухареві про чудові пироги Штолле в Домодєдово, він у відповідь поділився простим секретом найблискучішої і рум'янішої випічки. Замість яйця використовувати можна солодкий та міцний чорний чай. Перевірено! Працює, «чайні» домашні пироги справді можуть конкурувати з красою випічки Штолле.
Якщо раптом ви забули змастити пиріжки перед випічкою, навести на них блиск можна і після. Готові вироби відразу після духовки змастіть водою (можна підсолодженою, а можна й ні) і, переклавши пиріжки на грати, зверху накрийте їх рушником. Якщо рушник забруднити не хочеться, його можна «захистити», проклавши між ним і випічкою папір.
Ще один секрет від однієї знайомої господині: у збите яйце чи молоко, призначене для обмазування домашньої випічки чи хліба, для більшої яскравості можна додати трохи сонячної куркуми.
Не тільки обмазування, а й посипання
Посипання дозволить зробити вашу домашню випічку ще більш красивою, ароматною та апетитною. Використовуйте кунжут, кмин, мак або навіть кокосову стружку, для хліба підійдуть цілі або подрібнені насіння соняшника або гарбуза, для вівсяного хліба чудовим вибором будуть обсмажені вівсяні пластівці. Перед посипанням випічку обов'язково потрібно обмазати.