Млинці з гречки рецепт. Найкращі рецепти рум'яних гречаних млинців: на дріжджовому, бездрожжовому тесті та на гречаній каші

Неможливо уявити російську кухню без млинців. Простий набір продуктів – борошно, яйце, вода чи молоко, і ось на столі димиться стос рум'яних ласощів. А яка велика кількість рецептів!

У наш час дієтологи не шанують пшеничне борошно. Вироби з неї калорійні, містять мало корисних речовин, їх часте вживання стає причиною зайвої ваги. Млинці з гречаного борошна – знахідка для хворих на діабет і людей, які стежать за фігурою, а також відмінний спосіб побалувати сім'ю новою, корисною та смачною стравою.

Класичний рецепт на молоці

У гречці міститься мало клейковини. Без неї млинці не тримають форму та розвалюються. Додавання пшеничного борошна робить опару більш клейкою.

Інгредієнти:

Борошно гречневе: 300 г.
Борошно пшеничне: 100 г.
Молоко: 600мл.
Яйце куряче: 3 шт.
Цукор: 1 ч. л.
Олія: 4 ст. л.
Сода харчова: 1/2 ч. л.
Сіль: ½ ч. л.

Як готувати:

Просіяти обидві муки, перемішуємо.
В іншому посуді змішати яйця з цукром, сіллю та содою. Ретельно збити, можна використати міксер.
Вливаємо молоко і знову добре збиваємо.
Борошняну суміш всипаємо в яєчну, розмішуючи, щоб уникнути утворення грудочок.
Додаємо олію.
Нагріту сковороду змащуємо олією та розжарюємо. Смажимо млинці.
Антипригарне покриття потрібно змастити лише перед випіканням. Звичайну сковороду – при необхідності, коли помітите, що тісто липне.

Гречка містить менше вуглеводів, ніж інші крупи. На перетравлення гречаної крупи організм витрачає багато енергії, що робить її дієтичним продуктом. Страви з цієї крупи допомагають виведенню холестерину та нормалізують рівень цукру в крові.

Відео рецепт

Гречані млинці без пшеничного борошна

У складі пшеничного борошна є глютен, організм деяких людей не переносить цю речовину. Глютен може спричинити алергійну реакцію у дітей. Діабетики і люди, що сидять на дієті, намагаються не використовувати пшеничне борошно.

Інгредієнти:

Борошно гречневе: 300 г.
Молоко: 600 р.
Яйце куряче: 2 шт.
Сметана: 2 ст. л.
Олія вершкове: 2 ст. л.
Цукор: 2 ст. л.
Дріжджі сухі: 2 ч. л.
Сіль: ½ ч. л.

Приготування:

Прибрати 1 склянку молока набік. Зігріти молоко до 38ºС.
У ємність із молоком насипаємо дріжджі із цукром. Суміш відставляємо на 10 хвилин, ретельно розмішуємо.
Візьміть великий посуд, тому що тісто сильно підніметься. Налийте дріжджову суміш, додайте борошно зі сметаною.
Розтираємо, доки суміш не стане однорідною.
Укутуємо посуд ковдрою і залишаємо в теплі на 2-3 години.
Відокремлюємо білки від жовтків. Розтоплюємо вершкове масло.
Додаємо в опару жовтки, олію та сіль. Вимішуємо і наливаємо склянку молока, що залишилася.
Збиваємо білок до появи густої піни.
Кладемо білки в тісто і обережно розмішуємо. Тісто готове, можна випікати.

Гречані зерна багаті на білки. До складу крупи входять 18 необхідних організму амінокислот. Включення в раціон страв з гречки допомагає впоратися з дефіцитом білка вегетаріанцям і людям, які дотримуються дієти або посту.

Відео приготування

Рецепт без дріжджів

Тісто без дріжджів потрібно готувати з вечора, щоб воно підійшло до ранку.

Інгредієнти:

Борошно гречневе: 120 г.
Яйце куряче: 3 шт.
Молоко: 100 г.
Вода: 100 г.
Сік лимона: 1 ст. л.
Олія вершкове: 1 ст. л.

Приготування:

З'єднайте воду з молоком, посоліть.
Всипайте борошно маленькими частинами, добре перемішуючи тісто щоразу.
Додайте м'яку олію та лимонний сік, розмішайте.
Тісто залиште на ніч у кімнаті, такий процес називається ферментацією.
Наступного дня вмішайте в суміш яйця, тісто готове.

До складу гречаної крупи входять вітаміни групи, мікроелементи: мідь, бір, алюміній, фосфор, хром, кобальт. Таких елементів, як селен, титан та ванадій немає в інших крупах. Високий вміст заліза, 5 мг на 100 г при добовій нормі 10 мг, робить страви з гречки корисними при лікуванні анемії.

Млинці на кефірі

Млинці на кефірі виходять більш пишними та ажурними, з «дірочками». Кефір можна замінити на інші кисломолочні продукти, якщо вони солодкі – кількість цукру можна зменшити.

Інгредієнти:

Борошно гречневе: 175 г.
Кефір: 200 р.
Вода: 200 г.
Яйце куряче: 2 шт.
Цукор: 2 ст. л.
Сіль: ½ ч. л.

Приготування:

Яйця збиваємо до утворення піни.
Вливаємо кефір.
Солимо і кладемо цукор.
Розмішуємо отриманий склад.
Всипаємо борошно в яєчно-кефірну суміш.
Розтираємо до однорідного стану без грудочок.
Вливаємо воду. Робимо це поступово, частинами, розмішуючи суміш після кожної порції.
Тісто має вийти досить рідким. Густу масу можна розбавити водою до консистенції.

Якщо млинці ламаються при випіканні, підмішайте до тесту борошно пшеничне.

У зернах гречки міститься велика кількість рутину. Це природний антиоксидант. Рутин нормалізує обмін речовин, посилює дію вітаміну З.

Гречані млинці «капризніші» за пшеничні. Це пов'язано з особливостями гречаного борошна. Щоб млинці не стали грудкою, зверніть увагу на поради досвідчених господинь.

Обов'язково просійте борошно. Це насичує її киснем і надає млинцям легкість.
Щоб млинці не розвалювалися, можна змішувати гречане борошно з рисовим або вівсяним, додавати крохмаль.
Сіль та цукор розчиніть у невеликій кількості рідини, і лише потім додавайте в тісто.
Сипучі продукти змішуйте окремо від рідин.
Якщо у воді спочатку розчинити сіль, а потім наливати її в муку це зменшить утворення грудочок.
Щоб млинці не прилипали до сковороди, додайте в тісто олію.
Якщо дозволяє дієта, замість олії можна додати вершкове.
Гречане борошно сильно набухає. Якщо у тесту дуже густа суміш, розбавте його молоком або водою.
Найпростіше використовувати для смаження сковороду з антипригарним покриттям. Підійде і посуд із чавуну.
Змащуйте сковороду половинкою картоплини чи цибулини.
Гречані млинці темніші за пшеничні. Якщо поверхня стала золотаво-кавовою – значить млинець готовий.

Приготування чудових млинців з гречки:

В окремій ємності збиваємо яйця до щільної білої консистенції. Залишаємо окремо мінімум на 2-3 хвилини. Так яєчна маса насичується киснем і, з'єднавшись із тестом, зробить його ще повітрянішим.

У теплу (близько 30-40 градусів) воду додаємо цукор, сіль і всипаємо гречане борошно, методично розмішуючи віночком або вилкою. Важливо, щоб вода була дійсно теплою. Крупа з меленої гречки має більші частинки, ніж «стандартна» пшенична.

До речі, прихильники правильного та здорового харчування можуть не купувати готове гречане борошно в супермаркетах, а зробити його самостійно. Потрібно лише «роздробити» в кавомолці ароматну гречку. Легко і просто!

У масу, що вийшла, вливаємо раніше збиті яйця. Все ретельно перемішуємо до повної однорідності.

Якісно прогріваємо сковороду з невеликою кількістю олії. Наливаємо ополоником одну млинцеву порцію.

При зарум'янілих краях перевертаємо млинець на інший бік. Так само просмажуємо. Млинці з гречки стануть ще ароматнішими і ніжнішими, якщо при складанні їх один на одного кожен шар злегка зволожувати вершковим олією. Його зручно наносити прямо виделкою.

Подавати гречані млинці до столу можна з чим завгодно: з олією, згущеним молоком, джемом, варенням, свіжими ягодами, киселем, молоком та ін. .

Гречані млинці – ось чим я хотіла здивувати своїх домашніх на другий день Масляної! Нещодавно на прилавку мені трапилося гречане борошно, і на упаковці на обороті був рецепт гречаних млинців. Тому було вирішено на Масляну спекти гречані млинці. Подавала я млинці з гречаного борошна в солодкому варіанті - з медом і розтопленим маслом, а в несолодкому варіанті - з начинкою з м'якого ніжного сиру Ріккот і зеленню. Обидва варіанти гречаних млинців були дуже смачними!

Гречані млинці

Гречане борошно набагато корисніше, ніж пшеничне і в ньому немає глютену (клейковини). Можна навіть сказати: все, чим корисна гречка, є в гречаному борошні. Тому не дарма її додають у макарони, хліб, різну випічку, оладки, кисіль, ну і, звичайно ж, у гречані млинці! Через відсутність клейковини, у випічці її змішують із пшеничним борошном.

Не стала підшукувати особливий рецепт млинців, повторюся, що взяла його на упаковці гречаного борошна Увелка. Як то кажуть, довіряй, але перевіряй! Зазначеної рідини (молока і води) в рецепті було мало, вийшло дуже густе млинце, як на оладки. З такого млинця точно не випечеш, а для нормального текучого стану мені довелося додати рідини рівно стільки ж, тому наводжу відкоригований рецепт гречаних млинців.

Для рецепту гречаних млинців знадобляться

Як приготувати млинці?

Приготування млинців почнемо з просіювання гречаного та пшеничного борошна.

У теплу рідину (я брала в однакових пропорціях молоко та воду) додати сіль, цукор, соду.

Яйця окремо збити віночком або вилкою до однорідного стану, вилити в молоко і перемішати.

До рідини поступово додати змішане гречане і пшеничне борошно і замісити рідке тісто млинця. В кінці вимішування долити олію. Оскільки за цим рецептом пекла млинці перший раз і в ньому було вказано 2.5 склянки молока або води, то в мене млинце вийшло ось такої густоти, як на фото:

Хочу сказати, його так навіть зручно вимішувати і розтирати грудочки. Потім густе тісто як на оладки розбавити необхідною кількістю молока або води (у моєму випадку додавалася 2.5 склянки).

Гречані млинці пекти на розпеченій сковороді, змащеній перед першим млинцем олією або салом. Мої млинці добре знімалися, пекла я їх на двох сковорідках невеликого діаметру,

за цим рецептом вийшов стос гречаних млинців як на фото:

Приблизно 35 млинців з гречаного борошна вийде і при випіканні на сковороді невеликого діаметру.

Поки випікаються млинці, одночасно або перед початком випічки потрібно приготувати мед з олією. Розтопити їх на дуже повільному вогні, водяній бані або батареї до рідкого стану, але в жодному разі не кип'ятити! Для розігрівання солодкого поливання для гречаних млинців з меду та олії я скористалася мікрохвильовою піччю (розігрівала на дуже маленькій потужності і кілька разів перемішувала).

Ось вони, гречані млинці з медом:

Фаршировані гречані млинці, а точніше рол я готувала з сирною начинкою. На млинець із гречаної муки рівним шаром намазувала м'який сирний сир Ріккота, трохи присолювала, посипала зеленню і туго згортала в рулет.

Спробуйте і ви спекти смачні без дріжджові гречані млинці за цим рецептом.

Інгредієнти:

Борошно гречневе – 200 г,
Борошно пшеничне – 200 г,
3 яйця,
Цукор - 1 чайна ложка,
Сіль - 1 чайна ложка,
Сода - ½ чайної ложки,
Олія - 4 столові ложки,
Рідина тепла (я брала порівну молоко і воду) - 5 склянок (звичайних),

Для солодкого сиропу:

Мед натуральний - 3 столові ложки,
Олія вершкове – 100 г.

Для сирної начинки в гречані млинці:

М'який сир Ріккота,
Зелень будь-яка (мені дуже подобається ніжна кінза),
Сіль – до смаку (оскільки цей сирний сир має прісний вершковий смак).
Сіль у начинці можна замінити на дрібно покришений солоний огірочок.

Особливо корисними є гречані млинці. Така страва готується з гречаного борошна, а отже, менш шкодить фігурі. Його допускається включати до свого раціону навіть під час дієти.

Інгредієнти: 1 ст. гречаного борошна, така ж кількість високосортного пшеничного, 3 курячих яєчка, 3,5 склянки молока, півсклянки фільтрованої води, 7 г швидких дріжджів, сіль, цукор за смаком.

2/3 від молока доводиться до кипіння. Решта його частина просто злегка підігрівається.
У просіяне темне борошно виливається спочатку вода, а потім закипіле молоко.
У теплому молоці розчиняються дріжджі. Суміш переливається до компонентів другого кроку. Маса перемішується міксером, після чого залишається на кілька годин у теплі.
Жовтки перетираються із цукром. Разом з розтопленим маслом вони вливаються в тісто, що піднялося. Туди ж вирушає біле борошно.
У суміш додається сіль та окремо збиті білки. Тісто наполягатиме ще кілька годин.

Млинці з гречаного борошна на кефірі

Інгредієнти: 320 г гречаного та 90 пшеничного борошна, півлітра жирного кефіру, 2 курячих яєчка, мал. ложка соди, цукор, сіль до смаку.

У глибокій мисці відразу поєднуються всі сухі інгредієнти.
У суміш вливається кефір. Туди ж убиваються яйця. Найкраще для перемішування компонентів використовувати міксер.

Випікаються гречані млинці на кефірі на добре розігрітій сковорідці з невеликою кількістю жиру.

Заварний спосіб приготування

Інгредієнти: повна склянка води, 280 г гречаного борошна, 12 г свіжих дріжджів, ½ ч. ложки цукру-піску, тріска солі, повна склянка молока.

Спочатку у містку миску просівається гречана мука. Далі в неї виливається вода, що тільки що закипіла. Масу потрібно відразу ж починати активно заважати, щоб не утворювались грудочки.
У невеликій кількості трохи підігрітого молока розчиняються дріжджі. Туди висипається цукровий пісок. Коли на суміші почне підніматися шапочка із бульбашок, можна виливати її в основу для тесту з першого кроку.
Далі в масу додаються компоненти, що залишилися. Після ретельного перемішування тісто забирається у місце без протягів на 80-90 хвилин.

Після зазначеного часу можна приступати до обсмажування млинців.

Без додавання дріжджів

Інгредієнти: склянка гречаного борошна, півсклянки пшеничного борошна, 2 курячі яйця, 2-2,5 ст. жирного коров'ячого молока, тріска кухонної солі, 1 ч. ложка цукру-піску, жир для промазування сковороди.

Для початку поєднується два види борошна. До них відправляються інші заявлені в рецепті сухі компоненти.
Невеликими порціями суміш вводиться тепле молоко.
Після перемішування можна додавати збиті яйця.
За консистенцією має вийти звичне млинце.

Смажать млинці з гречаного борошна до рум'яної скоринки на розпеченій сковорідці.

Пісні гречані млинці

Інгредієнти: по повній склянці гречаного та пшеничного високосортного борошна, 2 ст. ложки цукрового піску, 1 ч. ложка кам'яної солі, 6 г миттєвих дріжджів, 720 мл картопляного відвару, 3 ст. ложки олії.

Темне борошно просівається разом із білою пшеничною. Відразу ж суміш вирушають інші заявлені в рецепті сухі компоненти. Кількість цукру можна зменшувати або збільшувати на власний смак.
У сипучу масу виливається картопляний відвар. Це оптимальний варіант рецепту на час посту. Замість такого відвару господиня може вибирати молоко чи кефір.
Суміш, що вийшла, добре збивається спеціальною насадкою блендера. Під рушником вона стоятиме 3-4 години на місці без протягів. До батареї тісто не ставиться, тому що біля неї може швидко закиснути.
Обсмажуються млинці на гарячій сковорідці, змащеній олією, з двох боків до рум'яності.

Смачно подавати частування з медом, домашнім варенням, розтопленим вершковим або топленим маслом.

Рецепт від Юлії Висоцької

Інгредієнти: 120 г гречаного борошна та 40 г пшеничного високосортного, 2/3 пачки вершкового масла, яєчко, по 3 ст. ложки оливкової олії та коричневого цукру, кисле яблуко, ½ десертної ложки швидких дріжджів, пара щіпок морської солі.

Дріжджі з'єднуються із цукром (останнього використовується 2/3 від заявленої кількості). Суміш заливається 150 мл трохи підігрітої води.
Окремо з'єднується молоко, яйця та морська сіль.
У суміш із другого кроку поступово невеликими порціями вводиться два види борошна.
В основу для тесту додаються дріжджі. Усі інгредієнти добре вимішуються.
У масу тонким струменем вливається розтоплене масло.
Однорідна суміш залишається далеко від протягів на півгодини.
Для начинки яблука без шкірки та насіння ріжуться дрібним кубиком і обсмажуються на вершковому маслі. У сковорідку висипається цукор, що залишився. У процесі смаження всі фруктові шматочки повинні покритися карамеллю.
На окремій розігрітій сковороді випікаються на оливковій олії млинці.

Подається частування з яблучною карамельною начинкою.

З чим подавати домашні гречані млинці?

Млинці з гречаного борошна смачно пробувати з різними начинками. Наприклад, чудово поєднується з ними сирний сир та шматочки червоної слабосоленої риби або ікра. Поліпшити смак сирно-рибної начинки допоможе будь-яка дрібнорублена свіжа зелень.

Також як начинка використовується солодкий або солоний сир. Смачно загортати у темні коржі обсмажені гриби з вареною морквою та яйцями або тертий твердий сир із часником. Можна доповнити останній варіант начинки шинкою або копченим м'ясом.

Якщо під рукою не виявилося якихось особливих інгредієнтів для начинки, варто подати млинці з розтопленим вершковим маслом або підсолодженою сметаною. Можна просто присипати готові коржики цукровою пудрою.

Як десерт поєднувати гречані млинці вдасться з рідким натуральним бджолиним медом, домашнім варенням, джемом або молоком, що згущує|згущає|.

Покрокові рецепти приготування смачних гречаних млинців на молоці

2018-02-17 Наталія Даньчишак

Оцінка
рецепту

2559

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

6 гр.

3 гр.

Вуглеводів

27 гр.

167 ккал.

Варіант 1. Класичний рецепт гречаних млинців на молоці

Тісто для млинців традиційно замішують на пшеничній борошні. Але якщо ви хочете різноманітності, приготуйте млинці на гречаному борошні. Страва виходить менш калорійною, тому її дозволяють включати до раціону, навіть тим, хто змушений дотримуватися дієти.

складові:

гречане борошно - склянка;
цукровий пісок – 60 г;
пшеничне борошно в/с - склянка;
кухонна сіль;
швидкодіючі дріжджі – 7 г;
курячі яйця – три шт.;
фільтрована вода – половина склянки;
молоко – 3,5 склянки.

Покроковий рецепт гречаних млинців на молоці

Дві третини всього обсягу молока закип'ятіть. Решту злегка прогрійте.

Гречане борошно просійте через дрібне сито в глибоку чашку. Влийте в нього воду, а потім гаряче молоко. Добре розмішайте дерев'яною ложкою.

Розчиніть в трохи прогрітому молоці дріжджі. Перелийте дріжджову суміш у гречану масу. Перебийте міксером і залиште в теплі пару годин, прикривши рушником.

Розітріть жовтки з цукровим піском. Олію розтопіть та охолодіть до теплого стану. Введіть жовтки і масло в тісто, що піднялося. Розмішайте і введіть невеликими частинами борошно пшеничне і ретельно перемішайте спеціальною насадкою міксера. Яєчні білки збийте міксером у щільну піну. Введіть їх у тісто і обережно перемішайте лопаткою, рухи знизу вгору. Залишіть тісто ще на дві години у теплому місці.

Тісто, що підійшло, розмішайте. Викладайте невелику кількість тіста на розпечену сковороду, розподіліть по дну і випікайте до рум'яності. Потім переверніть і підрум'яніть з іншого боку. Так випікайте млинці, поки|доки| тісто не закінчиться.

Гречане борошно не має клейковини, тому, якщо замісити тісто тільки на ній, млинці будуть ламатися. Щоб цього не сталося, до тіста обов'язково додають пшеничну.

Варіант 2. Швидкий рецепт гречаних млинців на молоці

Класичні гречані млинці готують на дріжджах. Таке тісто вимагає чимало часу на підйом. Якщо ви хочете прискорити процес, приготуйте млинці із бездрожжевого тіста. Такі млинці виходять тонкими та ніжними.

складові:

гречане борошно - склянка;
цукор-пісок – 5 г;
два курячі яйця;
щіпка кухонної солі;
борошно пшеничне - половина скл.;
жирне коров'яче молоко – 2,5 склянки.

Як швидко приготувати млинці на молоці?

Пересійте обидва види борошна через сито і з'єднайте їх у глибокому посуді. Додайте щіпку солі та цукор. Змішайте сухі інгредієнти.

Молоко злегка прогрійте. Введіть його невеликими порціями у суху суміш та розмішайте. Яйця вбийте в окрему миску і збийте віночком чи виделкою. Влийте яєчну суміш у тісто і розмішайте. Повинне вийти звичайне тісто млинця. Якщо воно мало рідке, додайте трохи води.

Сковороду добре розжарите і змастіть будь-яким жиром. Половником візьміть невелику кількість тіста, вилийте його на сковороду та розподіліть по дну, похитуючи її. Готуйте, поки не схопиться верх, переверніть і підрум'яньте.

Щоб млинці не чіплялися до сковороди, додайте в тісто олію і розмішайте. Якщо вам не вдалося купити гречане борошно, можете зробити її самостійно, перемеливши крупу в кавомолці.

Варіант 3. Гречані млинці на молоці та пиві

Млинці з гречаного борошна на молоці та пиві виходять неймовірно ароматними, смачними та корисними. Пиво зробить тісто повітряним та ніжним.

складові:

120 г гречаного борошна;
щіпка кухонної солі;
190 г пшеничного борошна;
40 г олії злив.;
курячі яйця - два шт.;
300 мл пива світлого;
300 мл молока коров'ячого.

Як приготувати

Пшеничне і гречане борошно просійте у загальний посуд. Додати щіпку кухонної солі. У середині гірки зробіть поглиблення, вбийте в нього яйця і влийте молоко, попередньо його підігрів.

За допомогою віночка вимісити тісто так, щоб не залишилося грудок. В отриману суміш тонким струменем введіть пиво, не припиняючи процесу збивання. Повинне вийти тісто, консистенція рідкої сметани. Посуд прикрийте чистим рушником і відставте на годину. Шматок олії розтопіть на сковороді, остудіть його і вилийте в тісто. Розмішайте.

Розігрійте сковороду, змастіть тонким шаром жиру. Беріть невелику кількість тіста, розподіліть його дном і готуйте, поки верх не схопиться. Потім лопаткою акуратно переверніть і підрум'яніть з іншого боку.

У тісто можете додати дрібно нарубану зелень або трохи сиру. У такі млинці можете загорнути несолодку начинку або подати їх із червоною ікрою.

Варіант 4. Гречані млинці на молоці та сметані

Завдяки сметані млинці виходять ніжними та пишними. Тісто замішується швидко, залишиться лише почекати, поки воно підніметься і спекти млинці.

складові:

половина скл. гречаного борошна;
щіпка кухонної солі;
півтора ст. борошна пшеничного;
30 г цукру;
половина скл. молока;
пакетик сухих дріжджів;
половина скл. кип'яченої води;
скл. сметани;
три курячі яйця;
30 г олії злив.;
олія соняшникова.

Покроковий рецепт

Просіюємо через сито гречану крупу, з'єднуємо її з дріжджами. Заливаємо суху суміш теплою сумішшю води та молока. Добре перемішуємо. Якщо тісто вийшло дуже густим, додаємо ще молока. Залишаємо тісто в теплі підніматися.

Пшеничне борошно просіюємо через сито і з'єднуємо його зі сметаною. Замішуємо негусте тісто. Вбиваємо в нього яйця, додаємо м'яку олію, дрібку солі та цукру. Ретельно перемішуємо до отримання рідкої маси без грудок.

Опору, що підійшла, на гречаному борошні з'єднуємо з рідким тестом, розмішуємо і знову залишаємо в теплі на годину.

Готове тісто розмішуємо. Добре розпечену сковороду змащуємо жиром. Викладаємо в неї тісто і розподіляємо його рівним шаром по дну. Смажимо, поки верх не схопиться. Лопаткою акуратно перевертаємо і смажимо ще кілька хвилин.

Гречані млинці дуже ніжні, тому перевертати їх потрібно дуже обережно. Краще робити це спеціальною лопаткою. Кожен млинець змастіть топленим маслом|мастилом| і подавайте з медом, солодким соусом або ікрою.

Варіант 5. Гречані млинці на молоці «Княжі»

Гречані млинці за цим рецептом готують без додавання пшеничного борошна. За старих часів млинці готували на заквасці. Сучасні господині використовують із цього дріжджі. Саме такими млинцями російські князі пригощали своїх гостей на бенкетах.

складові:

150 г гречаного борошна;
щіпка дрібної солі;
півтори склянки коров'ячого молока;
30 г цукру;
пакетик сухих активних дріжджів;
30 г сметани;
30 г топленої олії;
куряче яйце.

Як приготувати

Молоко переливаємо в сотейник і трохи прогріваємо на повільному вогні. Всипаємо цукор і тремтіння. Інтенсивно розмішуємо до повного їх розчинення. Відставляємо суміш у бік хвилин на десять, щоб дріжджі почали працювати. Ще раз перемішуємо.

Переливаємо дріжджову суміш у широку чашку, просіюємо її борошно. Додаємо сметану і розтираємо, поки не залишиться жодної грудки. Чашку загортаємо в теплу ковдру та залишаємо на три години у теплому місці. Місткість для замішування тіста має бути досить місткою, оскільки воно значно збільшиться в обсязі.

У тісто, що підійшло, додаємо яєчний жовток, вливаємо топлене масло і солимо. Вимішуємо до однорідного стану і розводимо молоком. Повинно вийти досить рідке тісто, щоб млинці вийшли тонкими.

Яєчний білок збиваємо за допомогою міксера у стійку піну. Вводимо збиті білки в тісто і обережно, щоб вони не осіли, перемішайте лопаткою рухами знизу вгору. Змащену сковороду жиром добре розігрійте на сильному вогні. Розподіліть по дну тісто і смажте до рум'яності з двох боків. Складайте готові млинці в стопку, змащуючи кожен топленим маслом|мастилом|.

У рецептах наводиться приблизна кількість молока. Його може знадобитися трохи більше чи менше. Орієнтуйтесь на бажану густоту тесту. Для аромату можете додати ванілін чи корицю.