Для того, щоб задовольнити гостей смачною та гострою приправою, не обов'язково купувати дорогі продукти. Іноді з найпростішого продуктового набору виходить надзвичайно смачна і пікантна закуска. До такої категорії відноситься хреновина з помідорами та часником. Цю страву в народі називають по-різному: горлодер, кобра, сибірська аджика, хренодер. Воно прийшло до нас із Сибіру та Уралу. Його можна вживати з м'ясними та рибними стравами, також підійдуть макарони та овочі. Нижче буде наведено кілька рецептів, які урізноманітнюють і прикрасять собою будь-який святковий стіл.

Вибір продуктів для заготівлі

Перш ніж приступити до виготовлення хрінової закуски з помідорів, потрібно визначитися з вибором продуктів для неї. Почнемо з того, що до рецепту приготування хренодера на зиму входять інгредієнти: помідори, часник, корінь хрону.

1. Помідори. Досвідчені господині не рекомендують використання надто кислих сортів помідорів. Томати купуйте, бажано, добре визрілі і солодкуваті на смак (можна використовувати для цього сорт «Сливка»). Вони в жодному разі не повинні бути зеленими або занадто рідкими, інакше соус буде занадто рідким, кислим і не довго зберігатиметься. Якщо помідори обрані правильно, то приправа має кисло-солодкий смак та середню густину.
2. Хрін. Для цієї закуски підійде найпізніший урожай хрону. Так як хренодер, приготовлений восени довше зберігається, а хрін, що добре визрів, надає йому смак «дере» горло. Для посилення цього ефекту можна додати до основного рецепту трохи перцю чилі.
3. Часникповинен бути визрілий, з щільними головками і непорченими зубчиками, не перестояв, викопаний вчасно і добре просушений.

Класичний рецепт хрону на зиму

Вам знадобиться:

• 1 кг помідор
• 200 гр. кореня хрону
• 4 зубчики часнику
• 3 чайні ложки солі (йодовану не використовувати!)

Процес приготування:

1. Процес приготування хрону з помідорами та часником на зиму починається з підготовки кореня хрону. Його треба подрібнити. Це можна зробити двома способами: пропустити корінь через м'ясорубку або подрібнити у блендері. Звертаємо вашу увагу на те, що при переробці хрону потрібно використовувати тільки механічну м'ясорубку, в жодному разі не користуйтеся електричною, оскільки існує великий відсоток ймовірності її поломки. Для того, щоб під час перемелювання хрону не плакати від його гостроти, можна надягти на м'ясорубку поліетиленовий кульок, зафіксувавши його резинкою. Взагалі цю процедуру найкраще проводити на відкритому повітрі або в приміщенні, що добре провітрюється.

Для того, щоб подрібнити хрін у блендері, наріжте його дрібними шматочками і завантажте в чашу. На середній швидкості дрібнити 1-2 хвилини. Після цього корінь набуває дрібної та однорідної структури.

1. Наступний етап приготування хрону – це обробка томатів. Їх можна перекрутити на м'ясорубці разом із шкіркою. Якщо вони вже якийсь час полежали, то шкірки, бажано, позбутися. Свіжі помідори чистити від шкірки не обов'язково, досить просто вимити чистою, холодною водою. Щоб соус не був надто рідким, зайву рідину від помідорів можна злити.
2. Часник тиснуть пресом і додають до нього сіль. Інгредієнти перемішайте та дайте настоятися у холодильнику протягом півгодини. У цей час можна зайнятися стерилізацією банок. Соус, що настоявся, потрібно обов'язково спробувати на смак. Якщо він вийшов дуже гострим, до нього можна додати ще трохи томатів.
3. Готову приправу розкласти по сухим стерилізованим банкам. Щоб соус підлягав тривалому зберіганню, можна залити під кришку 1 столову ложку олії. Деякі господині банки накривають простими капроновими кришками, промитими з содою. Зберігатися приправа повинна у холодильнику чи льоху.

Це класичний рецепт хрону, який складається з помідорів, часнику та хрону. Саме за таким рецептом готувала хренодер із помідорами основна маса сибіряків, які знали, як його приготувати, щоб він зберігався всю зиму. У рецепті приготування основний смак страви надають томати та хрін, завдяки густій ​​консистенції соус сподобається більшості гостей.

Швидкий рецепт приготування хрону

Хріновина з помідорами може бути приготовлена ​​нашвидкуруч. Однак, слід врахувати, що цей рецепт хренодера для заготівлі на зиму не годиться, тому розраховуйте кількість продуктів, щоб надлишки не прокисли.

Інгредієнти:

• 1 кг томатів
• 300 гр. хрону
• 300 гр. часнику
• сіль, мелений перець
• сметана – за смаком

Як готувати:

1. Перед тим як приготувати закуску хріну, з помідор слід зняти шкірку. Перекрутити через м'ясорубку, перемішати подрібнений хрін із прокрученими помідорами та часником.
2. Посолити, поперчити та додати сметану. Все добре вимішати, поставити в холодильник і через годину можна вживати.

Цей рецепт підійде для тих, кому за вказівкою лікаря, не рекомендуються занадто гострі страви або тих, хто бажає в сезон застуд підгодовувати цією закускою дітей. Рецепт цієї страви прийшов з Грузії, він трохи м'якший за попередні і простий у приготуванні, з нього ви дізнаєтеся, як ще можна приготувати помідори з хріном і часником на зиму.

Вам знадобиться:

1 стручок гострого перцю

1,2кг. помідор

100 гр. хрону

500 гр. болгарського перцю

500 гр. часнику

Спосіб приготування:

1. Гострий та болгарський перець миється під проточною водою, очищається від плодоніжок та насіння. Корінь хрону теж почистити та помити.
2. Томати обдаються окропом, чистяться від шкірки. Часник чиститься і тисне пресом.
3. Помідори, хрін, часник пропускаються через м'ясорубку. Томатно-часникову масу, що вийшла, доводять до кипіння і варять на середньому вогні 3-4 хвилини.
4. Гарячу приправу розкладаємо по добре простерилізованих банках і закочуємо, а після остигання зберігаємо у льоху.

Декілька порад господаркам як вибрати хрін для приготування на зиму хреновини з помідорів і хріну:

• чудова аджика виходить з коріння хрону пізнього врожаю, ближче до осені. До цього часу він дозріває і набуває ядреного і міцного смаку. Приправа з такого кореня добре зберігається протягом зими;
• якщо соус робиться з кореня, який деякий час зберігався, його термін зберігання не повинен перевищувати трьох тижнів. В іншому випадку використовувати його не слід;
• Класичний рецепт хрону можна урізноманітнити іншими продуктами, наприклад, яблуками, агрусом або солодким перцем. Вони знижують «пекучість» закуски та внесуть пікантність. Додавання зелені надасть не тільки аромату, але й удосконалить, без того насичений смак.

Дотримуючись цих нехитрих порад, із найпростіших інгредієнтів, таких як хрін, помідори та часник у вас вийде пікантна закуска з неповторним часниковим ароматом.

По приготуванню приправи з хрону з помідорами у господарок виникає багато питань, на які ми намагатимемося дати відповіді.

1. Додавати в хроніку цукор чи ні?Якщо ви готуєте закуску на зиму, то бажано цього не робити, оскільки цукор значно скорочує термін зберігання готового продукту. Краще вибрати стиглі, солодкуваті помідори, вони додадуть йому природного смаку, без додавання цукру.
2. Як потрібно готувати хронову закуску, щоб вона не закисла. Правильно приготовлена ​​закуска, в якій чітко дотримано всіх пропорцій покладених інгредієнтів, чудово зберігається протягом зими. Обов'язкова умова зберігання - холодильник або льох, тому що навіть правильно приготовлена ​​хроніна в теплі забродить. Якщо вона розкладена за добре простерилізованими банками, то не потребує допоміжних продуктів, таких як аспірин, лимонна кислота або оцет. Якщо вона все-таки закисла, то цього може бути кілька причин:

• неякісна стерилізація банок;
• не дотримано пропорцій інгредієнтів;
• не вистачає часнику чи солі;
• закуска зберігається у теплому місці.

Для тривалого зберігання добре підійде малооб'ємна тара, скляні баночки від 250 до 500 мл. Кришки можуть бути поліетиленовими, вимитими з содою або закручуються, але слід підкласти поліетилен, щоб не було зіткнення повітря з металом.

1. Як зробити термін зберігання більш тривалим. Багато господинь для продовження терміну зберігання хрону застосовують різні методи: одні доводять приправу до кипіння, деякі додають до неї склянку олії або столовий оцет.

Хріновіна є не тільки смачною, а й корисною закускою. При термічній обробці корінь хрону та часник втрачають свої корисні властивості. Ця страва повинна зберігатися у сирому вигляді, але якщо ви переживаєте за її збереження, то пропонуємо вам два способи, які можуть збільшити термін зберігання.

• в баночку з хроніною, перед закриттям кришкою, додається 1-2 столові ложки олії. Воно створить на поверхні тонку плівку, яка оберігає від утворення плісняви;
• змастити кришку тонким шаром гірчиці. Вона діятиме так само, як і олія, але не змінить смаку приправи.

28.09.2019 43 606

Хріновіна – рецепт приготування класичний та його варіації

З настанням сезону, багатьох цікавить закуска хріновіна, рецепт приготування класичний або інші варіанти. Наприклад, можна зробити з буряком, гірким перцем, часником, з лимонним соком або оцтом на зиму, або обійтися без помідорів, але додати болгарський перець. До того ж, з варінням або без варіння слідувати рецептурі, вирішувати вам…

Класична рецептура приготування закуски з хрону

Однією з останніх заготовок врожайною восени можна по праву назвати хреновину (інша назва - хренодер, горлодер, приправа Вогник, вирви очей, російська аджика, будяки, кобра, хрінова закуска, хренотень). Особливо цінують закуску любителі гостренького, додаючи її і до м'ясних страв та делікатесів з риби. Незамінна приправа і до холодця! Як би не готувалася хроніна, рецепт приготування класичний завжди залишиться затребуваним і популярним серед господинь.

Хреновина – соус, який зазвичай містить два основні інгредієнти: корінь хрону та помідори. Для тих, хто не любить томати, замінити їх можна буряком, додати рецептуру перець, часник та інші спеції.

Є варіант приготування цієї приправи, коли складові не потрібно варити, є, навпаки, хренодер з термічною обробкою (така заготовка точно не закисне в зиму). Як би не було приготовлено соус, його основна якість – гострий смак. Отже, для закладення хренодера з томатами знадобляться такі інгредієнти:

• 100 г хрону (один досить великий корінь)
• 1 кг стиглих червоних томатів
• 2 ч. ложки солі
• 1 ч. ложка цукрового піску
• 100 г часнику (2-3 головки)

хріновіна класичний рецепт - на фото

Хріновина з помідорами та часником виходить трохи кислуватою, пом'якшуючи гострий смак та запах основного овочу. За бажанням, часник і цукор можна не брати, але тоді смак буде дуже гострим і гострим. Покроково закуска готується так:

1. Підготовлені овочі ретельно промити та висушити. Томати поділити на кілька частин. Хрін добре очистити від шкірки та розрізати. Головки часнику розділити на зубчики, кожен із яких очистити
2. Всі компоненти розмолоти на м'ясорубці або блендері. У масу, що утворилася, покласти підготовлені спеції - сіль і цукровий пісок, ретельно все перемішати.
3. Масу, що вийшла, розкласти по заздалегідь приготованим сухим стерильним банкам і закрити кришками. Такий хренодер збереже свої смакові властивості і досить довго не прокисне, але потрібно зберігати в прохолодному приміщенні, а в ідеалі - в підвалі або погребі, але можна і в холодильник поставити

Готуємо з гірким перцем

Коли готується хріновина, рецепт приготування класичний може бути розбавлений додатковими інгредієнтами в залежності від смакових переваг домочадців. Для любителів супер-гострого смаку пропонуємо рецепт хрону з гострим перцем. Вживати цю закуску можна як відразу, так і взимку, на час зберігання, закатавши її в стерильні банки. Для цієї заготівлі вам знадобиться:

• 3–4 середніх кореня хрону
• 2, 5 кг стиглих томатів
• 6-8 штук болгарського перцю
• 4 –5 стручків гострого перцю
• 4 -5 головок часнику
• 200 г цукру
• 2 ст. ложки солі
• 120 мл столового оцту

хріновина з перцем.

Промиті та добре висушені овочі необхідно подрібнити. Зробити це можна будь-яким методом, зручним для вас: за допомогою м'ясорубки, блендера, ножа.

Після отримання однорідної маси з овочів додати в них сіль, пісок та оцет. Ретельно все перемішати та розмістити по банках. Зберігати таку заготовку найкраще у прохолодному місці – у холодильнику, на балконі чи у льоху.

Рецепт з буряком

Томати та часник, які містить хреновина – рецепт приготування класичний, можуть бути успішно замінені буряком. Рецепт хрону з буряком - це солодкуватий смак приправи, відмінний варіант для тих, хто не любить занадто гостре. Для заготівлі необхідно взяти:

Хрін та буряк пропустити через м'ясорубку або розмелоти за допомогою блендера. Досвідчені господині рекомендують терти буряк на тертці, в цьому випадку консистенція соусу виходить ніжнішою.

Подрібнені овочі посолити, додати пісок та столовий оцет. Замінити оцет можна соком лимона, у цьому випадку хренодер вийде не такий різкий. Все перемішати та розкласти по стерильних банках під залізні кришки.

Як готувати хронову закуску на зиму, щоб не прокиснути

Багато господинь бояться, що хрінова закуска без варіння може зіпсуватися, і запитують, що робити, щоб хренодер не прокис? Проблема вирішується досить просто – за допомогою олії. Проварити в цьому випадку потрібно лише один компонент - томати. Хренодер, рецепт приготування якого включає олію, не тільки збереже всі вітаміни та смакові властивості, але й зберігатиметься протягом цілого року.

Необхідно взяти інгредієнти у наступній пропорції:

• 2 середніх хронових кореневища
• 2 кг червоних стиглих помідор
• 3–4 головки часнику
• за 1 ст. ложці солі та піску
• 3 ст. ложки 9% оцту
• 100 г олії

Готуємо поетапно:

1. Приготовлені, вимиті та висушені коріння та часник подрібнити у м'ясорубці чи блендері (рекомендується до переробки овоч на 1–2 години потримати у холодній воді)
2. Томати очистити від шкірки (бажано) і нарізати дрібними шматочками
3. Додати в помідори цукровий пісок, посолити та ретельно перемішати
4. Поставити помідори на повільний вогонь
5. Через 15 хвилин після закипання додати в них рослинну олію та оцет
6. Перемішати помідорну масу з подрібненим хроновим коренем і часником, розкласти в стерильні банки, закатати і залишити на добу під ковдрою. Хріновина з часником і олією готова

Маленькі хитрощі

Який би спосіб, як приготувати хреновину, ви не вибрали, завжди використовуйте для цієї гострої приправи тільки свіжі та якісні коріння цього овочу. Щоб отримати його, потрібно вибрати правильний час для викопування.

Досвідчені городники радять копати після настання перших морозців, у цьому випадку він збереже всі свої смакові якості та буде міцним. Корінь, викопаний у теплу пору року, не надасть страві бажаної гостроти та корисних складових.

Перед початком приготування овоч потрібно правильно обробити. Мити коріння слід лише після того, як з нього буде знято шкірку.

Як відомо, переробка хрону дратує очі набагато сильніше, ніж різання цибулі. Блокувати дію ефірних олій, що виділяє хрін при подрібненні, вдасться за допомогою звичайного поліетиленового пакетика, який потрібно надіти прямо на м'ясорубку.

Готуйте із задоволенням, та приємного апетиту!

Хрінова закуска або хріновуха є прекрасним доповненням до основної страви, нескінченні варіації цього соусу як тільки не називають: вогник, горлодер, сибірська аджика, хренодер, кобра. Мінімум продуктів, простота в приготуванні зробили хронову закуску популярною. Основою страви є коріння хрону, завдяки їх здатності вбивати бактерії, соус не потребує термічної обробки. Це не заважає йому довго зберігатись, зберігаючи свіжий аромат.

Серед інших переваг хренової закуски можна відзначити його користь з погляду медицини. Вміст вітаміну С у коренях хрону в 5 разів перевищує цитрусові, тому в зимовий час хріновуха буде чудовим профілактичним засобом проти застуди та ГРЗ. Крім цього в коренях міститься гірчична олія, що підвищує апетит. Хрінова закуска в помірних кількостях корисна всім, єдине обмеження для людей з хронічними захворюваннями ШКТ.

За бажання коріння хрону в кожному рецепті можна замінити готовим столовим хроном. Додавати його потрібно дуже акуратно, поки не досягнете від закуски бажаної гостроти.

Як приготувати хрінова закуска - 15 різновидів

Насичений аромат хрону не залишить байдужими любителів гострих відчуттів!

Інгредієнти:

• Цукор
• Столовий оцет

Приготування:

Хрін подрібнити на м'ясорубці або блендері, а потім залити окропом. Почекати, злити воду і додати цукор, сіль і оцет за смаком. Перемішати, перекласти в банки та зберігати в холодному місці.

Хочете чогось новенького - приготуйте сибірську аджику. Вона нічим не гірша за кавказьку і будь-яку іншу, завдяки стиглим помідорам смак хрону злегка згладжений.

Інгредієнти:

• Помідори
• Часник
• Цукор

Приготування:

З помідорів зняти шкірку це дуже легко зробити. Спочатку роблять хрестоподібний надріз на кожному томаті, а потім ошпарюють окропом. Шкірка знімається без проблем. Помідори перекрутити на м'ясорубці разом із часником та хріном (в останню чергу). Перемішати, а потім додати цукор із сіллю та ще раз перемішати.

Насичений гострий смак із легкою ноткою кислинки – це саме те, що зробить вашу рибу неймовірно смачною.

Інгредієнти:

• Лимон
• Цукор

Приготування:

В окремий посуд видавити сік із одного лимона. Тепер настав час зайнятися хріном, коріння очистити, подрібнити зручним способом. Залити окропом, щоб вийшла густа кашка. Потім додати сіль, цукор та лимонний сік до смаку. Розмішати, перекласти в банки та сховати у холодильник.

Закуска, приготована за цим рецептом, відрізняється від стандартного рецепту тим, що до неї крім усіх продуктів входить солодкий перець. У результаті вийде закуска густішої консистенції, з ніжним ароматом свіжих овочів. Прекрасно поєднується з макаронами, пельменями, м'ясними та рибними стравами.

Інгредієнти:

• Помідори
• Солодкий перець
• Часник
• Цукор
• Червоний мелений перець
• Соняшникова олія

Приготування:

Помідори та солодкий перець перекрутити в м'ясорубці, за бажанням для цього можна скористатися блендером. Наприкінці подрібнити часник і коріння хрону. Додати цукор, сіль, трохи меленого перцю, а також за смаком олії. Також можна додати оцту до самого кінця, щоб закуска довше зберігалася. Перемішати та розкласти по банкам.

Якщо ви думаєте, що сливи можуть стати в нагоді тільки для компоту, спробуйте додати їх в закуску з хроном. Результат перевершить ваші очікування!

Інгредієнти:

• Помідори
• Сливи
• Часник
• Цукор

Приготування:

Помідори подрібнити, сливи очистити від кісточок і перекрутити їх також. В останню чергу перекрутити на м'ясорубці хрін, додати сіль із цукром. Перемішати, відправити у банки. Зберігати закуску у холодному місці.

Коли приходить черга перекручувати хрін на м'ясорубку, будьте обережні і скористайтеся наступною порадою. Щоб очі не пекли і не сльозилися, одягніть пакет на м'ясорубку та закріпіть його таким чином, щоб перекручена маса потрапляла одразу в пакет.

Неймовірно пекучий чилі, гострий аромат хрону — хіба можна відмовити собі у гострих відчуттях?

Інгредієнти:

• Помідори
• Часник
• Перець чилі
• Цукор

Приготування:

Помідори, часник та хрін подрібнити. Перець очистити від насіння, нарізати тонкою соломкою та змішати з іншими продуктами. Наприкінці додати цукор, сіль та закуска готова.

Незважаючи на те, що перекручені томати в цьому рецепті доведеться варити, готовий соус вийде пряним та ароматним. Все через те, що в хріновій закусці з додаванням сухої гірчиці є запашні прянощі, саме вони додадуть пікантного аромату закусці.

Інгредієнти:

• Помідори
• Суха гірчиця
• Кориця
• Гвоздика
• Цукор
• Оцет

Приготування:

Помідори подрібнити та прокип'ятити протягом години. Додати приправи, суху гірчицю, подрібнений хрін. Додати цукор, оцет, посолити за смаком. Перемішати та довести до кипіння. Протягом 10 хвилин|мінути|, помішуючи, кип'ятити. Розкласти по стерилізованих банках, закатати та прибрати у льох.

Ще один варіант закуски з хроном, у якому до стандартного набору продуктів додали яблука. Можна взяти солодкі або сорти яблук з кислинкою, тоді смак готової приправи відрізнятиметься.

Інгредієнти:

• Помідори
• Яблука
• Часник
• Цукор

Приготування:

Помідори, яблука, а потім часник подрібнюють. Для цього можна скористатися м'ясорубкою чи кухонним комбайном. Наприкінці коріння до однорідної маси подрібнюю коріння хрону і відправляють їх до інших продуктів. Додають солі та цукру. Залишилося перемішати і готова закуска.

Якщо хочеться, щоб закуска могла зберігати свої смакові якості якнайдовше, потрібно скористатися наступним рецептом. Особливість цього рецепту в тому, що помідори перед тим, як перекручувати, спочатку запікають у духовці.

Інгредієнти:

• Помідори
• Лимонний сік
• Оцет

Приготування:

Спочатку потрібно запекти стиглі помідори. Для цього застилають лист, і на нього зрізами вгору викладають половинники помідорів. Деко відправляють у духовку і запікають 10 хвилин. Після того, як вони охолонуть, подрібнюють у блендері. Потім подрібнюють хрін, додають інші продукти. Розкладають по чистих банках, стерилізують 5 хв., а потім загортають кришками.

Крім стиглих томатів можна взяти зелені або бурі помідори, яких осінь повно. Такий кулінарний експеримент не зіпсує смаку готової страви.

Інгредієнти:

• Зелені помідори
• Зелень кропу
• Гострий перець
• Часник
• Цукор

Приготування:

Усі інгредієнти пропустити через м'ясорубку. Змішати в мисці і додати цукор із сіллю. Розкласти по чистим та сухим банкам. Готову закуску можна зберігати у холодильнику.

Для зручності краще скористатися 0,5 л банками, щоб відкрили взимку баночку і швидко її з'їли.

Крім помідорів можна для закуски запекти яблука, у вас вийде неймовірно смачна хріновуха родом з Німеччини. Називається вона дуже красиво – апфелькрен, тобто. яблучний хрін.

Інгредієнти:

• Кисло-солодкі яблука
• Лимонний сік
• Цукор

Приготування:

З запечених яблук акуратно знімають шкірку і подрібнюють до пюреобразного стану. Перетирають хрін. До води залишається додати сіль, сік лимона, цукор і можна куштувати.

Ідеально підходить до м'ясних страв наступна приправа, для неї знадобиться щонайменше продуктів.

Інгредієнти:

• Буряк
• Оцет

Приготування:

Промити і очистити хрін та буряк. Натерти їх на дрібній тертці. Змішати, додати|добавляти| трохи води і солі за смаком.

У цю закуску додають трохи кефіру, щоб отримати білий однорідний колір. У холодильнику може зберігатися протягом 2-3 тижнів.

Інгредієнти:

• Яблуко
• Кефір
• Цукор
• Оцет
• Цукор

Приготування:

Очистити від шкірки та натерти яблуко. Очищений і вимитий хрін подрібнити на м'ясорубці, змішати і додати цукру, 2 ст.л. кефіру, трохи оцту і трохи води. Все перемішати та розкласти в баночки.

Дана закуска добре підходить як до м'ясних, так і до інших страв. Вимагає термічної обробки, проте може довше зберігатися.

Інгредієнти:

• Помідори
• Солодкий перець
• Яблука
• Морква
• Часник
• Перець чилі
• Цукор
• Рослинна олія

Приготування:

Помідори перекрутити на м'ясорубці, вилити в каструлю та поставити на вогонь. Тим часом подрібнюють інші овочі, яблука та хрін. Томатний сік уварювати протягом 10 хв., потім додати решту продуктів і варити масу протягом 10 хв. Розкласти по чистим та сухим банкам. Зберігати можна готову закуску в холодильнику чи льоху.

>

Закуска хрінова журавлинно-медова

У цю закуску крім хрону додається журавлина та мед. Ягоди журавлини надають їй легкої нотки кислинки, крім цього журавлина та мед є природними консервантами. Закуска в холодному місці, завдяки цьому може зберігатися всю зиму.

До м'ясних закусок і нарізок відмінно підійде хріновіна, ще її називають вогником або хренадером, але сенс від цього не змінюється - це прохолодний соус на основі томатів і хрону, з додаванням інших інгредієнтів, спецій та приправ. Розглянемо покрокові рецепти з фото хрону з помідорів і хрону тривалого зберігання.

Зберігати хріновину можна досить довго, вона відмінно стоїть у холодильнику у сирому вигляді, або її можна стерилізувати та закупорити для тривалого зимового зберігання. Тоді у господині не виникне питання, який соус подати до столу, щоб він підійшов і до м'яса, і до птиці, і до інших страв. Який же вибрати рецепт хрону з помідорів і хрону вирішувати тільки вам.

• Корисні поради та рекомендації щодо приготування хрону

Класичний рецепт приготування хріновини з помідорів та хріну без варіння

Приготувати соус не важко навіть початківцю кухареві, набір інгредієнтів простий і доступний, важливо лише дотриматися пропорції інгредієнтів. Вийде дуже гостро, пікантно і смачно, повірте.

2 кг. стиглих, м'ясистих помідорів;
150 гр. свіжого кореня хрону;
2 головки часнику;
сіль та цукор – за смаком;
1 склянка яблучного оцту 6-9%;
10 солодких червоних перців;
3-4 пекучі перчики чилі;
пучок свіжої зелені – кріп та петрушка;
55 мл. рослинного масла;
свіжомелений чорний перець.

Приготування:

1. Рецепт хрону з помідорів і хрону дуже простий - потрібно замочити промитий в проточній воді і очищений корінь хрону в тазику з холодною водою.

2. Підготувати томати та перці – вирізати в них серцевину, порізати навпіл або на чотири частини, і пропустити через м'ясорубку з дрібними ґратами.

3. Разом з перцями та томатами подрібнити пекучий перець чилі, очищений часник та корінь хрону.

4. Перекласти овочі в посуд, зручну для замішування і ретельно перемішати з додаванням соняшникової олії.

5. Тепер соус необхідно посолити, додати чорний свіжомелений перець і цукровий пісок за смаком і ще раз перемішати. Дати соусу настоятися, поки крупинки солі та цукру повністю не розчиняться.

6. Готову хроніку розливаємо по чистих, вимитих з миючим засобом і харчовою содою банкам, закриваємо кришками (бажано пластиковими) та прибираємо на зберігання в холодильник. Спробувати соус можна після того, як він трохи налаштуватися, для цього потрібно всього 3-4 дні.

7. Якщо соус простерилізувати по 15 хвилин на кожну півлітрову баночку, то його можна буде закатати консервним ключем і зберігати при кімнатній температурі в прохолодному місці, в приміщенні без прямих сонячних променів.

І насамкінець – не забудьте записати рецепт хрону з помідорів і хрону.

Гарячий спосіб приготування хріновини з варінням

Існує і рецепт хрону, яку потрібно проварити і тоді її можна зберігати при кімнатній температурі протягом всієї зими.

Для приготування знадобиться:

1,8-2 кг. стиглих помідорів;
300 гр. кореня хрону;
3-4 головки свіжого часнику;
3 ст. ложки великої кухонної солі;

стручок пекучого перцю чилі.

Приготування:

1. Почистити корінь хрону, обдати його окропом або замочити в тазі з холодною водою, щоб видалити зайву гіркоту. Почистити зубчики часнику.

2. З помідорів за допомогою окропу та «холодного душу» зняти шкірку і вирізати плодоніжку.

3. Натерти на середній тертці або використовувати м'ясорубку – потерти потрібно все і томати, і хрін із часником. А ось пекучий перець чилі можна дуже дрібно нарізати гострим ножем.

4. Змішати в ємності всі овочі, додати сіль та цукровий пісок і дати постояти, поки всі крупинки не розчиняться.

5. Перелити соус в сотейник, і проварити 5-7 хвилин, потім розлити гарячим в чисті баночки невеликого об'єму, закатати перевернути кришкою вниз, щоб перевірити герметичність і після остигання приховати смачний соус в шафку для настоювання. Пробувати хроніку тривалого зберігання можна через місяць-півтора, коли змішаються всі смаки та аромати.

Хреновина з томатами та яблуками, для зберігання на зиму

Незвичайний і дуже смачний рецепт соусу, з додаванням свіжих кисло-солодких яблук, які трохи пом'якшують гостроту та пекучість та надають особливої ​​пікантності.

Для приготування потрібно:

1,5кг. томатів;
550 гр. кисло-солодких яблук;
350 гр. свіжого хрону;
200 гр. молодого часнику;
1,5-2 ст. ложки великої солі;
1-2 ст. ложки дрібного цукру;
пекучий перець чилі – за бажанням.

Приготування:

1. Рецепт хрону з помідорів і хрону починається з того, що потрібно промити овочі в проточній воді, і почистити від шкірки, у томатів вирізати плодоніжку. З яблук зняти шкірку, видалити серцевину з насінням і перетинками.
2. Тепер все необхідно подрібнити, можна потерти на тертці або прокрутити через м'ясорубку із середньою або дрібною решіткою.
3. Перекласти отриману масу у зручну ємність, наприклад, каструлю або кухонну миску.
4. Всипати до овочевого пюре сіль та цукровий пісок, за смаком можна додати свіжомелений перець та дрібно порізану зелень.
5. Ретельно все перемішати і дати масі настоятися протягом години до розчинення солі та цукрового піску.
6. Поки соус настоюється можна простерилізувати банки та кришки, розкласти по них хріновину з томатами та яблуками, як показано в рецепті покроково з фото.

Тепер є два варіанти - розлити соус як є, і зберігати в холодильнику, або застелити дно каструлю рушником, налити води, і в окропі простерилізувати банки 5-7 хвилин, а потім закатати їх. У такому вигляді заготівля зберігається за кімнатної температури до півроку без ознак псування.

Що робити, щоб хреновина довго стояла і не псувалася?

Багато хто з нас стикався з ситуацією – відкрили баночку, трохи з'їли, а решта стоїть і «сумує» в холодильнику. Хреновина від тривалого зберігання після відкриття може почати пінитися, або на поверхні або стінках банки починає з'являтися пліснява.

Відбутися це може через те, що скінчилися терміни придатності або було порушено технологію приготування страви. Якими можуть бути причини псування соусу, навіть якщо він зберігається нехай і вже у відкритій банці, але в холодильнику?

Спочатку використовувалися зіпсовані овочі для приготування;
недостатньо в соусі консервантів - солі та цукру, часнику та пекучого перцю;
тара була нестерильна, як у неї розлили хреновину;
неправильні умови зберігання.

Саме тому в рецептах для тривалого зберігання на зиму рекомендується використовувати оцет або лимонну кислоту, іноді вони замінюються аспірином. А деякі рецепти передбачають, що хріновину необхідно проварити або простерилізувати в банках.

Не буде зайвим і перед тим, як закрити на банку кришку, причому будь-яку металеву (під ключ) або пластикову, налити зверху соусу трохи соняшникової олії без запаху. Масляна плівка запобігає потраплянню повітря всередину, і соус не окислюватиметься і псується.

Для приготування використовуються тільки найсвіжіші та якісні продукти, що стосується хрону, краще викопати його з землі безпосередньо перед приготуванням соусу, промити і ненадовго замочити у воді, щоб він зберіг свою гостроту, але гіркота при замочуванні піде.

Обов'язково, перш ніж розлити хріновину в банки, спираючись на рецепт крони покроково з фото, необхідно спробувати соус на сіль і цукор, наявність гостроти, чи достатньо в ньому пікантності від часнику. Спецій у соусі має бути з надлишком, так, щоб від маленької чайної ложечки приправи на очі наверталися сльози.

1. Щоб хріновина, без додавання оцту краще зберігалася, прогріваючи її на плиті (стерилізуючи), спочатку потрібно довести її майже до кипіння на сильному вогні, а потім зменшити вогонь і томити.
2. При такому способі вітамінів, звичайно ж, залишиться в соусі набагато менше, зате у вас буде соус без оцту, який досить довго буде зберігатися у відкритому вигляді і не псуватися;
3. Хріновину можна додавати в перші страви, наприклад, в борщ або борщ. Вона надасть страві гостроти та пікантності, часник додасть аромату та смаку;
4. Вживання соусу особливо актуально в період простудних захворювань та вірусів – гострий перець та часник добре борються з мікробами, захищаючи наш організм, сприяють підвищенню природного імунітету.

Якось мене пригостили таким «горлодером» і знаєте… ця хреновина з помідорами, хріном та часником мені сподобалася! В міру пікантна, в міру пекуча, в міру гостра. Як ще обзивають на Русі-матінці таку закуску - ароматний соус?

Аджика, хреновина, хренодер, горлодер, вогонь-соус, кобра - це те, що я знайшла за перші хвилини пошуку в інтернеті. Якщо вживати її регулярно, можна відмовитися від походів у поліклініку. Своєю наявністю гострих елементів хріновіна не залишає шансів мікробам - вона їх спалює!

Свіжа Хріновіна з помідорами та часником на зиму - класичний рецепт Сибірської бабусі

«Голь на вигадку хитра» — є таке прислів'я. Я хочу сказати не експериментуйте з хронікою - готуйте так як треба за класичним рецептом, без жодних зайвих додавань.

І така гостра закуска пролежить у вас довгий час без закваски. І ще для того, щоб вона не тинялася необхідно виконувати ряд правильних дій:

• певну кількість солі та часнику,
• додавати цукру трохи,
• не піддавати тепловій обробці (не варити),
• брати тільки щільні та свіжі помідори,
• стерилізувати банки

Для кращого ефекту, і щоб перестрахуватися, можна зверху хреновини залити пару ложок рослинної олії або змастити кришку гірчицею. Таким чином, ці продукти не дадуть цвілі розвинутися.

Склад хроніну на зиму - класика

• Помідори сорту типу "Сливка" - 1 кг.,
• Часник - 5-6 зубчиків,
• Корінь хрону - 100-200 грам,
• Сіль - 2 чайні. ложки,
• Цукор - 1 чайн. ложки.

Подобається гостріше - додайте щіпку червоного перцю.

Це також варто подивитися:

Рецепт приготування - Як приготувати хріновину на зиму без варіння для довго зберігання, щоб не закислити

Спочатку беремо помідори та моїм їх. Якщо вони занадто щільні, то знімайте шкірку (як зняти просто обдати окропом).

Пропускаємо помідори через м'ясорубку – виходить своєрідна кашка. Зайву рідину злити.

Хрін дрібно нарізаю та кидаю у блендер, який подрібнить його до однорідної фракції. Можна скористатися механічною м'ясорубкою. Але в жодному разі не електричною. Корінь хрону твердий і може пошкодити її.

Душу часник і всі продукти змішую.

Готову хроніку краще поставити в холодильник хвилин на 20-30. Так вона вийде.

У чисті банки (100-500 грам) розкладаємо нашу хронову закуску, що вийшла. Закочуємо знову ж таки чистими кришками.