Тістечка з капустою у вигляді сигар – смачна, ситна домашня випічка в нестандартній формі. Тісто таких пиріжків виходить хрумким і ніжним на смак, а тушкована капуста відмінно гармонує з цим тестом. Начинка для пиріжків готується зі свіжої з додаванням квашеної капусти, що робить її смачнішою та незвичайнішою. Всі необхідні інгредієнти знайдуться в холодильнику кожної господарки, а швидкість приготування приємно здивує кожного кухаря. Тістечка неодмінно оцінять як дорослі, так і діти, тому давайте приступимо до готування.
Також такі сигари можна приготувати з іншою начинкою, підійдуть яблука, картопля, сир, м'ясний фарш.
Подібну страву готують в Іспанії, Туреччині та інших країнах, але там найчастіше пиріжки не запікають у духовці, а засмажують на сковороді у великій кількості олії. Тому можете поекспериментувати і частину порції засмажити. Але зазвичай ці пиріжки запікаються в духовці, докладніше ми зараз розповімо і покажемо.
складові
- Тісто:
- Вода 125мл;
- Олія 125 г;
- Сіль 1 ч. л.;
- Борошно пшеничне 400 г.
- Начинка:
- Капуста білокачанна 700 г;
- Капуста квашена 200 г;
- Сіль за смаком;
- Перець чорний мелений на смак.
- Для змащення:
- Курячий жовток 1 шт.;
- Вода 2 ст.
- Кунжут 1 ст.
Приготування
Спочатку приготуємо начинку. Білокачанну капусту промийте під проточною водою. За допомогою ножа або кухонного комбайна нашаткуйте її середньою соломкою. На плиту поставте сотейник або сковорідку, додайте трохи олії та поставте розігріватися. Після 1-3 хвилин додайте|добавляйте| нарізану капусту і тушкуйте на повільному вогні, періодично помішуючи.
Мариновану або квашену капусту промийте і дайте стекти від рідини на друшляку 5-7 хвилин. Потім додайте на сковорідку до свіжої капусти, перемішайте і тушкуйте 25-30 хвилин. Коли капуста буде м'якою на смак і набуде світлого золотистого відтінку – зніміть з вогню і остудіть. Якщо потрібно приправити спеціями.
Починаємо готувати тісто. У глибоку миску для замісу тіста додайте вказану кількість кип'яченої води, туди відміряйте необхідну кількість олії і сіль. Перемішайте ложкою.
Борошно пшеничне просійте через сито і додайте в глибоку миску з рідиною. Перемішайте ложкою та замішайте м'яке, еластичне тісто.
Готовий шматочок тіста для пиріжків накрийте поліетиленом і покладіть у холодне місце на 20-25 хвилин. Тісто має стати більш стійким і міцним, тому що потім нам треба буде тонко його розкотити.
Охолоджене тісто скачайте в трубочку і наріжте середніми шматочками, з яких пізніше формуватимемо пиріжки.
Присипте борошном дошку і розкотіть окремий шматочок тіста майже до прозорості. Якщо тісто прилипає до качалці, присипте борошном. На край тіста викладіть 1 столову ложку тушкованої капусти.
Загорніть зверху та з боків, щоб усі сторони були рівними.
Поверніть пиріжок у форму сигари і перекладіть на деко, змащене маслом або пергаментним папером. Виконайте таку процедуру з усіма шматочками тесту.
Підготовлені та викладені пиріжки на деку ви можете змастити яєчною масою. Для цього відокремте жовток від білка і збийте жовток із невеликою кількістю води. Також можна прикрасити випічку кунжутом. Запікайте при температурі 180 градусів 40-45 хвилин до золотистої скоринки.
Тістечка «Сигари» з капустою готові.
Знімайте їх з дека і кличте всю сім'ю спробувати цю смакоту. Смачного!
Це мій фірмовий рецепт, коли найбільш задушевні гості вже майже біля порога, а до чаю виставити нічого, та й часу практично немає затівати щось серйозне. Цього разу мене взагалі застали зненацька, навіть фаршу для начинки не було, зате знайшовся невеликий, майже засохлий, волан капусти та парочка яєць. Взагалі, я б сказала так, що цей рецепт духових пиріжків – знахідка для господині, рецепт – три в одному. Раз – швидко та з мінімального продуктового набору, якщо перефразувати слова знаменитої пісні, то «я їх зліпила і з того, що було». Два – ситно. Три ефектно в результаті. Цей рецепт раджу всім, чому, Ви зараз зрозумієте.
Оскільки тісто робиться швидко, першою зробимо начинку. Ось мій набір: капуста, морква, цибуля, часник. Окремо відварила два яйця.
Овочі подрібнюємо та обсмажуємо на сковорідці.
Потім зменшуємо вогонь і гасимо до напівготовності. Можна додати томатну пасту, я обійшлася, вірніше, її не було в холодильнику. Не біда, обійдемося. Наприкінці додамо сіль та мелений перець за смаком.
Також подрібнюємо зелену цибулю (знайшла в останній момент) та яйця.
З'єднуємо з тушкованою капустою і готова начинка.
Тепер, щоб пиріжки виглядали ефектніше і створювали святковий настрій, додатково зробимо подобу вогника на кінчиках «сигар». Для цих цілей підійде будь-який кетчуп, але я використала столову ложку томатної пасти, подрібнену свіжу зелень, трохи цукру та солі. Суміш розмішала – прикраса так само готова.
Приступаємо до тесту. Тісто замішується дуже швидко. Тісто без дріжджів, молока, яєць, вершкового масла, але на диво виходить м'яким, ніжним, повітряним, а головне шаруватим. Казка, а чи не тісто. Нам не потрібно чекати, збивати і ще Бог знає чого.
З'єднуємо по півсклянки гарячої води та будь-якої рослинної олії.
Додаємо сіль, розмішуємо і поступово вводимо дві склянки борошна. Сода та цукор виключаються. Цукор в тісто можна додати, якщо солодка начинка.
Тісто виходить м'яке та повітряне. Зазвичай тісто прибираю в пакет та на 30 хвилин відправляю в холодильник. На цей раз часу зовсім не залишалося, тому одразу приступила до ліплення пиріжків-сигар.
Для легкості при розкочуванні тісто розділимо на дві частини. Кожну частину розкочуємо до ковбаски, яку ділимо на 8 рівних шматочків. Загалом з усього тесту у мене вийшло 16 пиріжків.
Кожен шматочок розкочуємо тоненько-тоненько, як папірусний папір у пласт прямокутної форми. Так, щоб робочий стіл просвічувався. Не бійтеся, тісто не порветься.
На одну з коротких сторін накладаємо начинку
і скочуємо пиріжок як млинець. Все, заготовка сигари готова. Так робимо з кожним шматочком.
Пиріжки укладаємо на деко і відправляємо в добре розігріту до 200 духовку на 15-20 хвилин. Жовтком змащувати необов'язково.
А якщо чесно, мені здається, що без обмазки пиріжки-сигари виглядають натуральніше.
Нам залишилося лише скласти картинку, тобто прикрасити стіл. Для цього з кількох пиріжків зрізаємо кінчики, як у сигар, кінчик обмочуємо в кетчуп.
Сигари в довільному порядку укладаємо в салатницю або тарілочкою, що формою нагадує попільничку. А далі чинимо так, як підказує фантазія. Виставляємо келихи, з чоловікового загашника конфіскуємо хороший алкоголь, підійде все: цукерки, фрукти, цукати. Загалом створюємо картинку хлібосольного столу.
З нічого я гостей і здивувала, і нагодувала, а побачивши сервірування, розмова вийшла ну дуже задушевною. Чого й вам бажаю! До речі, пиріжки і другого дня як свіжі!
Час приготування: PT00H50M 50 хв.
Ці смачні хрусткі пиріжки формою нагадують турецькі пиріжки «сигара бореги » , але дещо відрізняються технологією приготування. Начинку можете вибрати на свій розсуд, але стежте, щоб вона була не надто мокрою. За рецептом передбачено готувати пиріжки сигари з картоплею та капустою.
Пиріжки з картоплею та капустою пропонуємо спекти в духовці із спеціального прісного тіста на олії з водою.
Для тесту:
- борошно - 2 склянки
- олія рослинна - ½ склянки
- сіль – ½ ч. ложки
- вода – ½ склянки
Для начинки:
- капуста квашена - баночка 0,5 л
- олія рослинна – 3-4 ст. ложки
- картопля – 4-5 бульб
- масло вершкове – 30 г
- сіль за смаком
- цукор – за смаком
Додатково:
- олія рослинна для змащення дека – 2-3 ст. ложки
- яйце для змащення пиріжків – 1 шт.
Готуємо пиріжки сигари з картоплею та капустою
1. Очистіть картоплю і відваріть у підсоленій воді. Виштовхніть у пюре з додаванням вершкового масла.
2. Капусту відцідіть від розсолу. Якщо вона дуже кисла, промийте холодною водою і добре відіжміть від вологи. Смажте капусту на олії, часто помішуючи, до коричневого відтінку. В кінці при необхідності додайте цукор.
3. Ретельно перемішайте картопляне пюре з капустою. Начинка готове.
4 .У глибоку миску насипте борошно, змішайте її з сіллю. Додайте воду, а потім олію, замішуючи тісто. Тісто здаватиметься занадто м'яким, але краще борошна додати при розкочуванні.
5. Отриманий грудку тіста розділіть на 12 шматочків і кожен дуже тонко розкотіть. Тісто за структурою не має рватися.
6. На край розкатаного млинця покладіть начинку валиком близько 2 см в діаметрі, загорніть край тіста, підверніть з боків і скрутіть пиріжок у вигляді сигари. Так сформуйте всі пиріжки.