Майонез був винайдений кухарем по кулінарній «випадковості», як експеримент з підручними продуктами, як і багато простих і водночас геніальних страв. Майонез - це улюблений соус багатьох людей, але тих, хто дотримується дієти, він є забороненим продуктом через його високої калорійності. Але повністю відмовитися від майонезу вирішується не кожен, і тому виникає безліч полегшених версій.
У класичному варіанті майонезу містяться такі інгредієнти: олія рослинна, лимонна кислота або оцет, яєчний порошок (або яйця). Більшість вважають за краще купити готовий варіант цього соусу, ніж приготувати його самостійно. Це зумовлено тим, що майонез із магазину зберігається набагато довше.
Звичайно, майонез, виготовлений самостійнозберігаєтьсядуже недовго, якщо порівнювати з покупним варіантом, але він найбільш натуральний, ніж продукт з магазину, в якому багато різних д обавок, консервантіві підсилювачів смаку. А якщо докладно розібрати склади домашнього та придбаного майонезів, то менше калорій якраз у домашньому варіанті соусу, до того ж всі інгредієнти відомі, тоді як виробник може багато чого недоказати та приховати деякі складові нерослинного походження.
Калорійність майонезу
| калорійність на 100 г |
калорійність 1 чайної ложки (12 гр) |
калорійність 1 столової ложки (30 гр) |
|
| Калорійність класичного майонезу | 618 | 74,16 | 185,4 |
| Калорійність домашнього майонезу | 615 | 73,8 | 184,5 |
| Калорійність легкого майонезу | 299 | 35,88 | 89,7 |
| Калорійність майонезу на перепелиних яйцях | 616 | 73,92 | 184,8 |
| Калорійність майонезу японського | 134 | 16,08 | 40,2 |
| Калорійність майонезу провансаль | 624 | 74,88 | 187,2 |
| Калорійність дієтичного майонезу | 204 | 24,48 | 61,2 |
| Калорійність фітнес-майонезу | 84 | 10,08 | 25,2 |
Користь майонезу
Незважаючи на головний недолік майонезу - його калорійність, він має і корисним впливом на організмзвичайно, якщо склад прозорий. Майонез корисний завдяки таким властивостям:
- сприяє виробленні шлункового соку;
- вміст олії наситить організм необхідними вітамінами E, F та бета-каротином;
- лецитин благотворно позначиться на печінкиі нервової системи;
- майонез заповнить нестачу вітамінів PP, A та B.
Шкода майонезу
Слід відмовитисявід майонезу людям, які страждають захворюваннями шлунка, кишечника. Якщо у магазині зупинитися на виборі низькокалорійного продуктуважливо розуміти, що в ньому багато різних шкідливих добавок, емульгаторів та стабілізаторів набагато більше, ніж у класичному варіанті. Для тих, хто дотримується дієти або кому слід з метою здоров'я знизити вагу, від майонезу краще утримуватися.
У випадку, якщо ви віддаєте перевагу майонезу купувати, а не готувати самостійно, слід звертати увагу на виробників,яким довіряєтеі пам'ятати, що домайонез не коштуватиме дешево.
Калорійність салатів із майонезом
Рецепт домашнього майонезу
Усім, хто може дозволити побалувати себе майонезом, варто зупинитися на домашньому варіантіі набути звичку готувати майонез самостійно - смаквийде чудовим, а якість інгредієнтів найкращою: калорійно, але корисно
Для домашнього майонезу знадобиться:
- 3 жовтки (сиріх)
- олія рослинна (оливкова) - 180 мл;
- сіль;
- цукор – 15 гр;
- гірчиця – 10 гр;
- оцет яблучний – 12 мл.
Змішати всі інгредієнти крім олії в однорідну масу, продовжуючи збивати, влити тонким струмком масло. На приготування домашнього майонезу піде лише 10-15 хвилин.
Традиційний майонез містить вітаміни А, Е, В1, В2, РР, мінерали, кальцій, фосфор, калій, магній, натрій, залізо. У складі продукту гірчиця, рослинна або оливкова олії, жовтки яєць, сіль, лимонний сік, цукор.
Калорійність буряка з часником та майонезом на 100 г 122,3 ккал. У 100-грамовій порції салату міститься 2,1 г білка, 8,1 г жиру, 10,3 г вуглеводів.
Для приготування страви знадобляться такі інгредієнти:
- 0,2 кг вареного буряка;
- 10 г часнику;
- 5 г солі;
- 30 г класичного майонезу.
- буряк відварюється до готового стану, остуджується, натирається на тертці;
- у буряк додають подрібнений часник, майонез та сіль;
- усі компоненти страви ретельно перемішуються. Салат готовий!
Калорійність майонезу в 1 столовій ложці
Калорійність майонезу у 1 столовій ложці становить 156 ккал. В одній столовій ложці соусу міститься
- 0,79 г білка;
- 16,75 г жиру;
- 0,65 м вуглеводів.
Калорійність майонезу в 1 чайній ложці
Калорійність майонезу у чайній ложці становить 62,5 ккал. У чайній ложці продукту міститься:
- 0,31 г білка;
- 6,7 г жиру;
- 0,25 г вуглеводів.
Калорійність салату з капусти з майонезом на 100 г
Калорійність салату з капусти з майонезом на 100 г 85 ккал. У 100 г страви міститься:
- 1,84 г білка;
- 6,7 г жиру;
- 4,25 м вуглеводів.
Для приготування необхідні 90 г свіжої білокачанної капусти та 10 г класичного майонезу. Капуста шаткується, солиться (сіль додається до смаку), заправляється майонезом і ретельно перемішується.
Калорійність салату з помідорів, огірків та майонезу на 100 грам
Калорійність салату з помідорів, огірків та майонезу на 100 г 55 ккал. У 100 г страви міститься:
- 0,8 г білка;
- 4,25 г жиру;
- 3,5 м вуглеводів.
Для приготування необхідні такі інгредієнти:
- 0,32 кг помідорів;
- 0,25 кг огірків;
- 40 г традиційного майонезу;
- 2 г солі.
- огірки та помідори нарізають невеликими часточками;
- овочі кладуть у миску, солять, заправляють майонезом і ретельно перемішують. Страва готова до вживання!
Калорійність моркви з часником та майонезом на 100 грам
Калорійність моркви з часником та майонезом на 100 г 109 ккал. У 100 г салату 1,69 г білка, 8,57 г жиру, 7,28 г вуглеводів. Рецепт:
- 0,2 кг моркви натирається на тертці;
- видавлюють 10 г часнику;
- натерту моркву змішують із часником і заправляють 30 г майонезу. Усі компоненти салату перемішують.
Калорійність майонезу з яйцем на 100 г
Калорійність майонезу з яйцем на 100 г 192 ккал. 100 г продукту 9,45 г білка, 16,1 г жиру, 2,1 г вуглеводів.
Для приготування однієї 76-грамової порції потрібні 2 яйця та 40 г традиційного майонезу. Яйця варяться, ріжуться навпіл, викладаються на тарілку і змащуються зверху майонезом. Перед вживанням готову страву охолоджують 10 хвилин у холодильнику.
Калорійність оселедця під шубою з майонезом на 100 грам
Калорійність оселедця під шубою з майонезом на 100 г 116 ккал. У 100-грамовій порції страви міститься 5,15 г білка, 6,25 г жиру, 9,3 г вуглеводів. Крім майонезу, для приготування оселедця під шубою потрібні варені буряки, варена морква, цибуля, варена картопля, солона оселедець, яйце.
Калорійність домашнього майонезу на 100 г
Калорійність домашнього майонезу на 100 г 444 ккал. У 100 г продукту міститься:
- 4,52 г білка;
- 35,4 г жиру;
- 26,3 г вуглеводів.
- у 2 курячих яйцях відокремлюються жовтки, їх кладуть у блендер і збивають до густого стану з половиною чайної ложки гірчиці, 2 г солі та половиною столової ложки цукру;
- при збиванні в отриману жовткову суміш потихеньку додають рослинну олію (загальний обсяг рослинної олії не повинен бути більше 100 мл);
- у готовий домашній майонез додають 1 столову ложку лимонного соку. Соус ретельно перемішується.
Калорійність пісного майонезу на 100 грам
Калорійність пісного майонезу на 100 г 293 ккал. У 100 г соусу міститься:
- 1,2 г білка;
- 30 г жиру;
- 4 г вуглеводів.
Якщо ви бажаєте схуднути, але не можете відмовитися від майонезу, радимо перейти на пісний продукт. Такий соус характеризується вдвічі меншим вмістом жирів.
Калорійність легкого майонезу на 100 г
Калорійність легкого майонезу на 100 г 298 ккал. У 100 г продукту міститься:
- 0,32 г білка;
- 30 г жиру;
- 5,18 г вуглеводів.
Особливістю легкого майонезу є низький вміст у ньому жирів. Відповідно до вимог ГОСТ масова частка жиру продукті має перевищувати 25 – 30 %.
Калорійність сиру з часником та майонезом на 100 грам
Калорійність сиру з яйцем, часником та майонезом на 100 г 352 ккал. У 100-грамовій порції страви міститься:
- 20,7 г білка;
- 29 г жиру;
- 1,35 м вуглеводів.
- 0,3 кг твердого сиру натирається на тертці та викладається в миску;
- сир поєднується з одним тертим вареним яйцем;
- в отриману суміш видавлюють 3 зубчики часнику;
- у салат додають 50 г класичного майонезу;
- усі компоненти страви ретельно перемішуються.
Шкода майонезу
Доведено таку шкоду майонезу:
- продукт насичений жирами, переробка яких створює велике навантаження на печінку та підшлункову залозу;
- шкідливими здоров'ю є як класичні, а й знежирені види майонезу. У таких суосах використовуються модифіковані рослинні олії (трансжири), які отримують в результаті хімічної обробки натуральних рослинних олій;
- при регулярному вживанні майонезу виникають проблеми зі шкірою;
- препарат провокує атеросклероз, порушення метаболізму, ожиріння;
- холестерин майонезу стає причиною хвороб судин та серця;
- через чималу кількість солі у складі майонез протипоказаний при схильності до набряків, порушеному водному балансі, підвищеному тиску;
- висока калорійність майонезу не дозволяє використовувати цей продукт при схудненні та під час дієт.
Майонез підвищує апетит людини та покращує смакові якості страв. Але лікарі рекомендують скоротити споживання промислового соусу, оскільки до його складу входять шкідливі хімічні добавки. У 100 г класичного майонезу міститься близько 600 калорій, тому його не можна їсти людям, схильним до набору зайвої ваги. Регулярне його вживання провокує захворювання шлунка та печінки, погіршує стан шкіри людини та призводить до ожиріння. Як альтернативу шкідливому соусу можна самостійно приготувати домашній майонез із натуральних інгредієнтів.
ІСТОРІЇ СХУДЖЕННЯ ЗІРОК!
Ірина Пегова шокувала всіх рецептом схуднення:"Скинула 27 кг і продовжую худнути, просто на ніч заварюю..." Читати докладніше >>
Калорійність та БЖУ
Майонез, який продається на прилавках магазинів, вирізняється високим вмістом жиру.Тому його вживання лікарі радять строго обмежувати.
1 столова ложка майонезу «з верхом» – 40 грам продукту, 1 чайна ложка – 12 грам.
Калорійність майонезу та вміст білків, жирів та вуглеводів (БЖУ) у його складі залежать від марки виробника. Тому, щоб підрахувати енергетичну та харчову цінність столової та чайної ложок соусу, необхідно звернутися до таблиці, наведеної нижче.
У таблиці наводиться КБЖУ на 100 г майонезу.
Шкода промислового продукту
Шкідливість майонезу для організму людини обумовлена інгредієнтами, що входять до його складу:
- Для виробництва соусу використовується очищена рослинна олія, в результаті обробки якої утворюються шкідливі трансжири. Вагітним жінкам не можна їсти подібні продукти, тому що вони провокують патологію розвитку плода. Вченими доведено, що у чоловіків, які регулярно їдять напівфабрикати та фаст-фуд із великою кількістю майонезу, знижується рівень тестостерону та погіршується якість сперми.
- Ароматизатори та підсилювачі смаку викликають звикання та підвищують апетит людини. Нагромаджуючись в організмі, вони призводять до розладу шлунково-кишкового тракту. Захворювання характеризується больовими відчуттями в ділянці шлунка, нудотою, блюванням та метеоризмом. У дітей ароматизатори можуть спричинити симптоми алергічної реакції.
- Консерванти продовжують термін зберігання майонезу та перешкоджають появі небезпечних мікроорганізмів у соусі. Вони провокують розлад кишечника, негативно впливають на стан нервової системи та призводять до утворення каменів у нирках.
- Синтетичні емульгатори використовують у процесі приготування майонезу надання йому однорідної консистенції. Вони провокують запальні процеси у нирках, підвищують рівень холестерину в крові та порушують роботу серцево-судинної системи.
Варто відзначити, що все більше виробників не додають у майонез штучні барвники, консерванти та ароматизатори. Перед покупкою слід ознайомитися зі складом продукту та терміном придатності (що він менше, тим краще).
Користь домашнього соусу
До складу домашнього майонезу входять натуральні інгредієнти, помірне вживання яких не завдає шкоди здоров'ю людини. Його можна їсти як дорослим, так і дітям.
Компоненти домашнього соусу та їх корисні властивості:
- Курячі яйця легко засвоюються організмом, тому їхнє вживання не призводить до набору зайвих кілограмів. До хімічного складу продукту входять вітаміни А, В1, РР, К, а також мінерали: кальцій, калій та залізо. Яйця сприяють прискоренню обміну речовин, очищенню судин та розвитку розумових здібностей.
- Лимонний сік є цінним джерелом вітамінів, необхідні нормальної життєдіяльності організму. Вітамін С у його складі зміцнює стінки судин та підвищує імунітет.
- Рослинна олія містить жирні кислоти, що підтримують міцність судин і перешкоджають накопиченню жиру в тканинах печінки. А також олія захищає слизову оболонку шлунка.
- Гірчиця покращує смак домашнього майонезу та полегшує перетравлення білкової їжі. Приправу можна їсти людям, які сидять на строгій дієті або дотримуються принципів правильного харчування (ПП), оскільки вона активізує обмін речовин та сприяє розщепленню жирів.
Рецепти
Домашній майонез – корисна та смачна альтернатива промисловому соусу. Їм можна заправляти салат Олів'є, оселедець під шубою, овочевий салат або ж використовувати його окремо як соус до основних страв. Нижче наводиться два популярні рецепти, приготування яких займає не більше п'яти хвилин.
Провансаль
Для приготування класичного соусу знадобляться такі інгредієнти:
- яйце куряче - 1 шт. ;
- лимон – 1/2 шт.;
- рафінована рослинна олія - 300 мл;
- сіль - 1/2 ч. л.;
- цукровий пісок – 1 ч. л.;
- гірчиця – 1/2 ч. л.;
- перець чорний мелений - 1/4 ч. л.
Приготування:
- 1. У чашу розбити куряче яйце. Додати до нього спеції та олію.
- 2. З половинки лимона вичавити сік і додати його до решти інгредієнтів.
- 3. За допомогою занурювального блендера збити суміш до однорідної пишної маси. На збивання потрібно 40-60 секунд. Готовий майонез перекласти в зручну ємність і зберігати в холодильнику.
Іспанський часниковий майонез
Соус Аліолі народи середземномор'я використовують як заправку до рибних страв та салатів. Для його приготування потрібно:
- часник – 2 зубчики;
- яйце куряче - 1 шт.;
- олія рафінована оливкова - 200 мл;
- сіль за смаком.
Майонез, це продукт, який, на думку сайту fotodiet.ru, невиправдано широко використовується на нашій кухні. Він дозволяє приховати огріхи господині, але водночас приховує і справжній смак їжі. Крім того, він шкідливий для здоров'я. Особливо це стосується магазинних продуктів. Переважна більшість майонезів на наших прилавках складаються не з натуральних продуктів. Рослинну олію замінюють на синтетичні трансжири, додають емульгатор, підсилювачі смаку, консерванти, і виходить повністю хімічний продукт, від якого тільки одна шкода.
Більш того, калорійність такого продукту наближається до калорійності жирів та олії. Так звичайний майонез провансаль у 100 г містить 500 калорій, а домашній - більше 600 калорій.
Тому, якщо вам дорого ваше здоров'я майонезу, не місце на вашому столі. Ну, для свята виготовте майонез самостійно за старим домашнім рецептом.
Рецепт домашнього майонезу:
Вам знадобиться:
Яйце куряче - 4 шт.
Оливкова олія - ½ літра.
Цукор – 1 ч. ложка.
Сіль – 2 ч. ложки.
Гірчиця – 2 ч. ложки.
Винний оцет 3% - 2 ст. ложки.
Перець чорний мелений.
Для приготування акуратно відокремте жовтки яєць і ретельно збийте їх із гірчицею, сіллю та перцем. Збивати слід вручну, обертаючи віночок в той самий бік, додаючи краплі рослинне масло.
Після того як в соус потрапила приблизно 1/3 частина олії, його вже можна вливати тонким струмком.
Після додавання всієї олії маса стає однорідною, густіє і починає відставати від стінок миски.
Для надання соусу необхідної гостроти додається 3% винний оцет, і після цього маса біліє і майонез готовий. Термін зберігання такого продукту лише 72 години.
Таблиця калорійності майонезу, соусів, кетчупу, гірчиці на 100 грам
|
Продукт |
Білки |
Жири |
Вуглеводи |
Ккал |
|
Гірчиця |
162 |
|||
|
Заправка Сен Сой для фунчози по-корейськи |
10.1 |
541 |
||
|
Кетчуп |
22.2 |
93 |
||
|
Майонез дієтичний |
204 |
|||
|
Майонез Домашній |
58.7 |
568 |
||
|
Майонез Європейський |
665 |
|||
|
Майонез легкий |
299 |
|||
|
Майонез Аматорський |
449 |
|||
|
Майонез Провансаль |
624 |
|||
|
Майонез столовий молочний |
627 |
|||
|
Майонез екстра легкий |
110 |
|||
|
Соус апельсиновий |
55 |
|||
|
Соус барбекю |
39.4 |
166 |
||
|
Соус білий |
56 |
|||
|
Соус Вустерширський |
19.5 |
78 |
||
|
Соус грибний |
82 |
|||
|
Соус каррі |
23.1 |
14.9 |
267 |
|
|
Соус кисло-солодкий |
39.7 |
167 |
||
|
Соус кисло-солодкий з ананасом |
21.2 |
89 |
||
|
Журавлинний соус |
42.2 |
180 |
||
|
Соус коктейль |
11.6 |
329 |
||
|
Соус червоний основний |
48 |
|||
|
Соус цибульний |
75 |
|||
|
Соус майонез зі сметаною |
31.9 |
312 |
||
|
Соус молочний |
84 |
|||
|
Соус рисовий Мирін |
52.2 |
258 |
||
|
Соус сметанний |
78 |
|||
|
Соус сметанний з печерицями |
14.5 |
169 |
||
|
Соус соєвий класичний |
58 |
|||
|
Соус сирний |
356 |
|||
|
Соус з хроном |
27 |
|||
|
Соус ткемалі |
418 |
|||
|
Томатний соус |
80 |
|||
|
Томатний соус гострий |
21.8 |
98 |
||
|
Соус кроповий |
309 |
|||
|
Соус чорномородиновий |
19.4 |
77 |
||
|
Соус яблучний |
77 |
|||
|
Томатна паста |
16.7 |
92 |
Ніка Сестрінська -спеціально для сайту сайт