Кожна господиня, напевно, має місце для зберігання різноманітних спецій. Серед них, обов'язково, має бути баночка з панірувальними сухарями. Куди ж нам без них? Вони займають величезне місце у кулінарії. Нещодавно, відвідуючи супермаркет, завжди купувала пару упаковок цього потрібного інгредієнта, оскільки сухарі швидко швидко закінчувалися. Недовго думаючи, наважилася приготувати в домашніх умовах, бо завжди є смачний хліб. Щоб виготовити панірувальні сухарі своїми руками, рецепт з фото уявляю, заощаджуйте свої гроші!
Для приготування панування можна використовувати будь-який білий, або темний хліб, як свіжий, так і вчорашній випічки. Навіть, якщо хліба залежалося, близько 2-3 днів, він відмінно підійде для панірувальних сухарів. Отже, якщо ви хочете, щоб у вас завжди були панірувальні сухарі, прочитайте наш рецепт і підемо на кухню. Такі домашні сухарі вам знадобляться, якщо ви захочете, і смачно сімейство нагодувати.
Необхідні інгредієнти:
Білий хліб 
Якщо у вас немає хлібопічки, в якій можна спекти хліба, тоді купіть білий хліб у супермаркеті.
Як зробити панірувальні сухарі вдома, простий рецепт:
Наріжте невеликими кубиками, разом із скоринками.
Деко застеліть пергаментним папером. Додайте|добавляйте| нарізаний хліб. Розподіліть по всій поверхні. Попередньо розігрійте духовку до температури 200 градусів. Помістіть лист у духовку. Випікайте до легкої золотистості хвилин 15-20. Періодично відкривайте дверцята і перемішуйте, щоб підрум'янити з усіх боків.
Рум'яні сухарики трохи остудіть.
Помістіть у чашу кухонного комбайна. Подрібніть до бажаного розміру.
Панірувальні сухарі, приготовлені своїми руками, готові. Зберігайте у тарі з кришкою, бажано у сухому місці. 
Якщо панування здається вам простим і незначним етапом готування - просто тому, що так вказано в рецепті, то це велика помилка. Панування здатне не тільки надати страві апетитної рум'яної скоринки, але й зберегти соковитість продукту, надати нового оригінального смаку, аромату і навіть консистенції.
Небагато теорії….
Паніровка– це певні подрібнені продукти або їхня суміш, які використовуються для обвалювання м'ясних, рибних, овочевих заготовок/напівфабрикатів, виробів з тіста, фруктів, сирів перед жарінням або запіканням.
Паніровка дуже важлива складова страви. Під час смаження на сковороді продукти втрачають вологу, соковитість та м'якість, можуть пригоріти та змінити свою форму. А панування діє як захисна оболонка, яка запобігає випаровуванню рідини з продуктів, допомагає зберегти соковитість готової страви, утримати форму виробів та надати звичним стравам нові відтінки смаку.
Існує велика різноманітність паніровок, і це не тільки борошно або панірувальні сухарі. Якщо добре розібратися з усіма видами паніровок, то одну й ту саму страву можна приготувати по-різному, не змінюючи її основний склад, а використовуючи лише різне паніювання.
Яке буває панування?
Першість займають подрібнений висушений хліб, тобто панірувальні сухарі.
Їх можна купити в магазині або зробити самостійно вдома, подрібнивши сухі залишки хліба (це дозволить заощадити гроші і дати черствому хлібу друге життя). А якщо до панірувальних сухарів додати певні спеції (наприклад, мелений сухий часник), можна отримати відмінну ароматизовану суміш. Дуже смачно можна приготувати.
Найчастіше панірувальні сухарі використовуються для обвалювання та , шницелей. Хлібне панування захищає продукт від висихання, зберігає ніжну текстуру продукту і надає рум'яну скоринку, що хрумтить.
Борошно
Друге місце посідає борошно. Причому не тільки пшенична, а й кукурудзяна, рисова, гречана та вівсяна. Залежно від виду борошна, яке використовується для паніровки, змінюється і загальний вигляд страви.
Мучне панування ніжніше і м'яке. Воно не дає твердої скоринки, як панірувальні сухарі, і не так помітно впливає на смак готової страви. 
Смажені в рисовому борошні овочі, м'ясо та риба будуть неймовірно ніжними та смачними.
Вівсяне борошно навпаки надає стравам цікавішого нового смаку.
Крупи
Крупи- Відмінний вид панування. Використовувати можна як звичні крупи, наприклад, манку чи вівсянку, а й їхні пластівці – гречані, рисові тощо. Вироби, запановані у крупах, виходять із щільною "ажурною" скоринкою, тому страви можна запікати в духовці, не боячись, що в середині вони будуть сухі - щільна скоринка захищає продукти від втрати вологи. Дуже ефектно виглядають приготовані в паніровці з вівсяних пластівців, курячі ніжки та котлети.
Рідка паніровка
Сюди можна зарахувати збите яйце, окремо збитий білок або жовток, а також рідке тісто, тобто .
Страви, запановані в рідких інгредієнтах, набувають м'якого повітряного шару та ніжного смаку. Наприклад, виходять дуже соковитими та м'якими.
Подрібнені горіхи
Якщо обваляти м'ясо, рибу, овочі та інші продукти в горіховій крихті, то можна отримати поживнішу страву з новими яскравими нотками в смаку. Наприклад, .
Сирне паніровка
Надає стравам пікантного смаку. Але це дуже примхлива посипка, яка може прилипнути до сковороди, тому часто тертий сир змішують з борошном, крохмалем або хлібними крихтами, щоб паніровка краще трималася на м'ясних (наприклад, ) та рибних продуктах, а також овочах.
Різне незвичайне
Не забувайте також експериментувати та додавати до панування додаткові інгредієнти: лимонну цедру, корицю, куркуму, сушені трави (розмарин, чебрець, кріп), сушений часник, імбир та зелень.
Невелика кількість таких добавок зможе підкреслити смак страви, надати гостроти, пікантності та оригінального відтінку. Головне, не переборщити і додавати всього в міру.
Але щоб паніровка добре трималася на продуктах, недостатньо просто обваляти заготовки в сухарях або кунжуті. Потрібно знати…
Правила ідеального паніровки
Отже, щоб добре покрити продукти паніровкою потрібно змочити їх у рідких інгредієнтах- олії, молоці або збитих яйцях. Найчастіше використовується суміш яйця з молоком, або кефіром, або вершками. яєчний льєзон . Така бовтанка добре обволікає продукти.
Справа в тому, що при термічній обробці білок згортається, утворюючи тонку плівку, яка захищає страву від втрати вологи, а хлібні крихти, подрібнені горіхи або інше паніровка служать додатковим бар'єром, через який у продукт вбирається менше олії, зберігається соковитість, первісні смакові якості та Форма виробу.
Панування може бути одинарним, подвійним або потрійним.
Іноді достатньо змочити вироби в яйці і обваляти в борошні або панірувальних сухарях. Але якщо потрібно отримати щільнішу скоринку, тоді краще покрити продукт яєчною бовтанкою, обваляти в паніровці і повторити цю процедуру 2-3 рази. Наприклад, змочити відбивну в яйці, обваляти в борошні, знову змочити в яйці і добре покрити сухарями або борошном - виходить подвійне паніровка.
Як правило, смажать вироби в паніровці на сковороді з великою кількістю олії. Для того, щоб прибрати надлишки олії, готові продукти можна складати на паперовий рушник або серветки. Також можна запікати продукти в пануванні в духовці - вийде менш жирне блюдо з хрусткою скоринкою.
Ще напівфабрикати в паніровці можна заморозити, а потім обсмажити на сковороді. Але слід пам'ятати, що не все панування добре переносить розморожування. Так, вироби, запановані в борошні, не варто попередньо розморожувати, щоб мука не розмокла і не прилипла до поверхні (дошці, тарілці і т.д.) - їх краще смажити повільно в замороженому вигляді.
Не бійтеся експериментувати на кухні та пробувати нові поєднання! Нехай використання різних варіантів панування буде добрим досвідом до досягнення кулінарної майстерності.
Як зробити панірувальні сухарі своїми руками швидко і просто в звичайних домашніх умовах в духовці та мікрохвильовій печі?
Приготувати домашні панірувальні сухарі дуже просто і відносно швидко. Багато дівчаток у дитинстві бачили, як роблять це їхні мами. Спочатку хліб (білий або чорний, щоправда, найчастіше використовують зазвичай саме білий хліб для приготування панірувальних сухарів) нарізається на невеликі шматочки для сухариків.
Потім шматочки хліба потрібно викласти на чисту лист не гіркою, а кожен шматочок окремо і відправити в розігріту до 150 градусів духовку на 15-20 хвилин. Після цього слід вийняти деко з духовки, перевернути шматочки хліба на інший бік і відправити в духовку підсушитися на той же час при тій же температурі.
Після того, як сухарики охолонуть, їх слід пропустити через м'ясорубку. Також для цієї ж мети може підійти кухонний комбайн, кавомолка чи блендер.
Як зробити панірувальні сухарі в мікрохвильовій печі.
До речі, за часом приготування зробити хлібну паніровку буде набагато швидше саме в мікрохвильовій печі, ніж у духовці.
Для того, щоб приготувати домашні панірувальні сухарі в мікрохвильовій печі, слід м'якуш білого або чорного хліба подрібнити і покласти шматочки в спеціальну плоску для приготування в мікрохвильовій печі тарілку. Достатньо підсушити в ній хліб пару хвилин, після чого перемішати шматочки і відправити їх у мікрохвильову піч ще на пару хвилин. У результаті повинні вийти прекрасні сухі сухарики, які потім вручну або за допомогою звичайної качалки можна подрібнити до потрібних розмірів, в крихту. Замість качалки і ручного подрібнення можна скористатися знову ж таки кухонним комбайном або м'ясорубкою.
Умови зберігання домашніх панірувальних сухарів:зберігати панірувальні сухарі слід у спеціальній герметичній ємності для харчових продуктів (бажано скляній). Зберігати можна 30 днів, тому після приготування бажано наклеїти на банку з сухарями наклейку з датою, щоб не забути коли вони були виготовлені.
Через такий мінімальний термін зберігання хлібної паніровки, робити її слід все-таки перед самим процесом використання, інакше продукт доведеться викинути голубам на вулиці після закінчення терміну придатності. Про запас такий продукт не робиться, як ми бачимо.
Найчастіше молоді господині забувають про придбання такого корисного продукту, як панірувальні сухарі. Адже без них смажені котлети вже не тішать тим звичним до болю з дитинства смаком. Не слід сумувати - продукт можна зробити вдома, якщо знати, як зробити панірувальні сухарі. Необхідно витратити півгодини часу та максимум любові до кулінарії.
Як зробити панірувальні сухарі?
- Кількість порцій: 1
- Час приготування: 30 хвилин
Як зробити панірувальні сухарі: необхідні продукти
Для приготування панірувальних сухарів знадобляться такі продукти:
- шматочки хліба;
- сіль;
- рослинна олія;
- часник та інші прянощі для смаку.
Для приготування помелу необхідний якісний комбайн, який дозволяє самому зробити панірувальні сухарі за кілька секунд.
Техніка приготування, як самій зробити панірувальні сухарі?
У приготуванні можна використовувати різні способи: хтось кришить хліб одразу руками, хтось спочатку висушує, а вже потім користується комбайном. Необхідно підібрати собі найбільш прийнятний варіант, але далі представляється простий і традиційний спосіб приготування продукту.
Отже, як зробити самостійно панірувальні сухарі в домашніх умовах:
- Для початку необхідно розігріти духовку до 180 градусів і укласти на чисте деко приготовлені шматочки хліба. Їх можна подрібнити руками, тоді час приготування скорочується.
- Нарізані шматки хліба розмірами 10-15 см висушуються на одній стороні протягом 10 хвилин. Потім сухарі перевертаються та висушуються ще 10 хвилин. Час приготування залежить від духовки та товщини шматків – необхідно отримати сухарі для подальшого розмелювання у комбайні.
- У кухонному комбайні подрібнюють сухарі до характерної крихти.
- Далі слід скористатися жаровнею чи сковородою. На дно вилити трохи олії - стільки, скільки використовується для смаження страви.
- На розпечену олію необхідно висипати сухарі та почати обсмажування.
- У суміш за бажанням додається видавлений з пресу часник, сіль та інші спеції.
- Обсмажують сухарі до утворення золотистого кольору та характерного пряного запаху.
Існують і інші способи, як самостійно зробити панірувальні сухарі. Тут немає нічого складного – готові сухарі краще зберігати у скляній посудині або у пластиковому контейнері. Використовуються сухарі для смаження котлет та інших м'ясних та рибних страв.
Домашні заготівлі набирають небувалу популярність через те, що магазинна продукція стає дедалі гіршою. Частково з цієї причини досвідчені хазяйки задаються питанням, як зробити хрусткі, свіжі та ароматні панірувальні сухарі в домашніх умовах. Адже надалі вони стануть у пригоді при смаженні котлет, відбивних, цибулинних кілець та інших смаколиків. Давайте розглянемо рецепти покроково.
Домашні панірувальні сухарі: «класика»
- хліб - скільки буде потрібно
1. Смакові якості кінцевого продукту варіюються в залежності від того, який хліб ви оберете. Можна змішувати білий із чорним або брати житній. Подрібніть хліб кубиком, кірку не прибирайте.
2. Деко змастіть або вистеліть пекарським папером. Розкладіть хліб одним шаром. Розжарити духовку до 200 градусів, випікайте до золотистості протягом 15 хвилин. За потреби помішуйте.
3. Якщо у вас немає духовки, скористайтеся мікрохвильовою піччю. Процедура ідентична, але сушіння НВЧ займає всього 5-8 хвилин. Один раз на 2 хвилини потрібно відкривати мікрохвильову піч і перемішувати шматочки.
4. Оцінити готовність нескладно. Достатньо натиснути на кубик пальцем, він не повинен прогинатися. Якісні сухарі тверді, а чи не вологі всередині. Після сушіння дайте сухарям охолонути.
5. Тепер потрібно зробити з них крихту потрібного розміру. Кулінари рекомендують овочі готувати у дрібній паніровці, а м'ясо з рибою – у великій. Середній розмір крихти – 1 мм.
6. З метою подрібнення використовуйте блендер або качалку з пакетом. Можна також скористатися м'ясорубкою з дрібнозернистою сіткою або кухонною теркою.
Тепер ви знаєте, як приготувати смачні та свіжі панірувальні сухарі. Усі маніпуляції легко можна здійснити в домашніх умовах.
Панірувальні сухарі з прянощами
- батон нарізний – 0,5 шт.
- сушений часник - 3 гр.
- куркума – 2 гр.
- паприка мелена - 3 гр.
1. Перед тим як зробити панірувальні сухарі, викладіть шматочки батона на лист, застелений пергаментом. Запікайте при 100 градусах півгодини у духовці. При цьому рекомендується залишити дверцята трохи прочиненими.
2. Через заданий термін переверніть сухарі та повторіть процедуру. Після остигання розламайте хліб на невеликі шматочки. Присипте сухарі сумішшю із спецій. Пропустіть заготовку через блендер.
Панірувальні сухарі з чорного хліба
- чорний хліб – за фактом
1. Розігрійте духовку до 150 градусів. З хліба потрібно видалити кірку. Порубайте його на скибочки невеликого розміру.