Як приготувати варену курку. Секрети приготування: фарширована курка у духовці

Покрокові рецепти приготування дуже смачної курки фаршированої в духовці

2017-09-28 Марина Виходцева

Оцінка
рецепту

2000

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

13 гр.

12 гр.

Вуглеводів

2 гр.

167 ккал.

Варіант 1: Класична фарширована курка в духовці повністю (з яблуками)

Яблука для фарширування краще вибирати кислі сорти. Якщо шкірка на них товста та жорстка, то фрукти можна попередньо очистити. Для цього страви краще брати тушку середнього розміру, так як крупний птах запікатиметься довше.

складові

2 кг курки;
400 г яблук;
20 мл соєвого соусу;
5 г приправи для курки;
1 ч. л. солі;
30 грам сметани;
10 г часнику.

Спосіб приготування

Змішати сметану з соєвим соусом, додати до них спеції та сіль. Очистити часник, посікти, перекласти в соус. Ретельно розтерти.

Промити курячу тушку, підсушити, натерти приготовленою сумішшю з усіх боків, не забуваючи про черевце зсередини. Якщо є вільний час, можна залишити на пару годин для маринування. При цьому курку краще накрити плівкою.

Яблука вимити, кожне розрізати на чотири частини. Акуратно зрізати куточок зі шматочком огризку. Наповнити куряче черевце, «зашити» отвір зубочистками.

Перекласти фаршировану тушку у форму. Зверху натягнути шматок фольги. Поставити в духовку на годину, температура 200 °C.

Крок 5:
За годину акуратно видалити фольгу. На дні форми буде сік та жир. Потрібно його акуратно зібрати ложкою та полити зверху курку.

Повторно поставити птицю в духовку, запікати за цієї температури ще 20 хвилин. Повинна з'явитися рум'яна скоринка.
Можна не поливати птаха соком, а просто змащувати. Для цього зручно використовувати силіконові пензлики. Вони не бояться високих температур, працювати з ними легко, багаторазовий матеріал і чудово відмивається.

Варіант 2: Швидкий рецепт фаршированої курки в духовці цілком

Для швидкого рецепту фаршированої курки в духовці цілком знадобиться великий апельсин та лимон. Вони ідеально поєднуються з птахом, але при цьому не потребують тривалої підготовки. Тушка готуватиметься у рукаві для запікання.

складові

курка на 1,8-2 кг;
апельсин;
лимон;
15 грам гірчиці;
40 грам майонезу;
1 ч. л. приправи для птахів;
додаткова сіль.

Спосіб приготування

Цитруси потрібно ретельно вимити, краще з милом і щіткою, але не очищати. Розрізати кожен на чотири частини, видні кісточки вийняти.

Промити курку, просушити рушником. Змішати гірчицю з майонезом та спеціями. У приправі зазвичай міститься сіль, але краще додати трохи. Натерти тушку всередині, потім зовні соусом, що вийшов.

Засунути в черевце лимони та апельсини. Зв'язати ніжки разом, щоб начинка утримувалась усередині, додатково зашивати не потрібно.

Перекласти підготовлену тушку до рукава. Кінчики зав'язати із двох сторін. Обов'язково зверху зробити прокол.

Поставити птаха в духовку на 70-80 хвилин, залежно від розміру тушки. Температура приготування: 190 °C. Якщо захочеться підрум'янити скоринку, то наприкінці рукав можна розрізати, акуратно розгорнути.

Рукава для запікання не можна використовувати при температурі понад 220 °C. Якщо вони дешеві і низькоякісні, то кінці пакета почнуть кришитися вже за 200 °C.

Варіант 3: Фарширована курка в духовці повністю (з рисом)

Рецепт фаршированої курки в духовці з гарніром всередині. Рис просочиться соками птиці, вийде дуже смачний, а завдяки додаванню овочів та олії не склеїться в єдину грудку.

складові

курка;
2 часточки часнику;
50 грам майонезу;
спеції;
¾ склянки рису;
2 головки цибулі;
50 грам олії вершкового;
1 морква.

Спосіб приготування

Рис відварити. Нехай злак залишиться трохи жорстким, збережеться форма зерна. Злити в друшляк, нехай стікає вода.

Нарізати овочі довільними шматочками, викласти на велику сковороду з|із| розтопленим вершковим маслом|мастилом|, обсмажити до рум'яного кольору.

Пересипати до овочів рис, приправити будь-якими спеціями на свій смак, швидко розмішати та вимкнути плиту. Остудити начинку.

Змішати майонез із подрібненими часточками часнику, посолити та натерти попередньо вимиту курку з усіх боків.

Наповнити тушку рисовою масою, зашити черевце. Ніжки зрушити, зв'язати ниткою. Перекласти у форму з бортиками.

Накрити фаршировану курку шматком фольги, зафіксувати краї, поставити на 1,5 години в духовку. Температура 180°C.
Аналогічним способом можна фарширувати курку гречаною кашею. Також потрібно додавати до неї овочі, щоб крупа не злипалася, вийшла смачнішою.

Варіант 4: Фарширована курка в духовці повністю (з млинцями)

Для фарширування використовуються тонкі млинці, можна їх спекти за будь-яким зручним рецептом: на молоці, кефірі, навіть на воді. Тільки не потрібно додавати багато цукру, все ж таки це буде не десерт. Додатково для начинки знадобляться печериці, можна взяти свіжі чи заморожені гриби.

складові

8-10 млинців;
1 курка;
2 ложки олії;
1 яйце;
80 грам сиру;
2 ложки майонезу чи сметани;
2 цибулини;
200 грам печериць;
спеції.

Спосіб приготування

Промити курячу тушку, витерти, взяти гострий ніж і акуратно відокремити шкіру з грудки та хребта, відрізати крила та ніжки, центральну частину з грудкою та стегнами вийняти. Має залишитися мішечок. Грудки та обрізки з стегон подрібнити будь-яким способом у фарш.

Очистити цибулю, нарізати дрібними кубиками, обсмажити на вершковому маслі 2-3 хвилини.

Гриби промити, порізати шматочками, додати до цибулі і обсмажити разом з ним. Як тільки з них випарується вода, можна вимкнути плиту.

З'єднати курячий фарш із грибною начинкою, додати до них яйце, натертий сир, посолити та поперчити, начинку розмішати.

Змастити кожен млинець приготованою масою, скрутити рулет.

Скласти рулети в курку, укладаючи один на одного, імітуючи тушку. Зашити черевце та горловину ниткою.

Змішати майонез (сметану) з часником, присолити, натерти курку, що вийшла.

Поставити блюдо в духовку, запекти за 180 °C. За часом процес триватиме приблизно годину.

Щоб кінчики крилець не підгоряли, можна замотати їх у звичайну харчову фольгу. Якщо крайні фаланги негарні, пошкоджені, їх краще відразу відрізати.

Варіант 5: Фарширована курка в духовці повністю (з чорносливом)

Чорнослив та курка – це ідеальний дует не тільки для салатів. Якщо ж до них додати волоських горіхів, то вийде просто дивовижне тріо. Цю страву не соромно поставити навіть на святковий стіл.

складові

курка на 1,5-2 кг;
150 г чорносливу;
100 г горіхів;
1 яблуко;
1 ст. л. приправи для курки;
1 ст. л. олії;
2 ст. л. майонезу.

Спосіб приготування

Промити чорнослив, скласти в миску. Яблуко нарізати шматочками, додати до сухофруктів. Сюди відправити горіхи. Посипати начинку приправою для курки, має піти третина столової ложки.

Курку промити, підсушити, наповнити фруктовою сумішшю. Оскільки вона містить спеції, натирати черевце зсередини приправами не потрібно.

Змішати розм'якшене масло|мастило| з майонезом, додати|добавляти| приправи для курки.

Натерти сіллю тушку, потім покрити приготовленою сумішшю з майонезом.

Перекласти птаха в пакет для запікання, зав'язати, зробити маленьку дірочку для виходу пари. Поставити в духовку на 1:00 і 15 хвилин, довести фаршировану курку до готовності. Температура 180°C.

Якщо чорнослив сухий, його потрібно попередньо розмочити. Зазвичай використовують теплу або трохи гарячу воду. Не можна заливати окропом, від нього сухофрукти розкисають, смак іде в рідину.

Улюблена фарширована курка з рисом, яблуками, чорносливом, картоплею, грибами, сиром! Дуже смачно!

Курка ціла – 1 шт (2 кг)
Рис – 150 г
Гірчиця французька – 1 ст.л
Рослинна олія - 2 ст.л
Часник - 1 зубчик
Спеції "прованські трави"
Сіль, перець - за смаком

Рис добре промиваємо проточною водою доти, поки вода, в якій лежить рис, не перестала каламутніти.

Потім перекладаємо рис у каструлю, заливаємо його 0,5 л води та ставимо на середній вогонь. Додаємо 0,5 ст.л солі, перемішуємо і варимо 7-10 хвилин|мінути| по напівготовності.

Перед тим, як варити рис, приготуємо маринад, змішавши олію з гірчицею, щіпкою солі, щіпкою прованських трав, подрібненим зубчиком часнику та перцем. Перемішуємо до утворення однорідної суміші.

Готовим маринадом з усіх боків обмазуємо тушку, зокрема кладемо трохи маринаду всередину. Після цього залишаємо м'ясо маринуватись на 1 годину.

Коли всі інгредієнти будуть готові, кладемо курочку у форму для запікання, змащену невеликою кількістю олії, і фаршируємо її рисом, щільно укладаючи її всередину тушки.

Тепер залишається тільки зашити черевце нитками або приколоти його зубочистками, щоб вся конструкція не розвалилася і відправити форму в духовку, розігріту до 180 градусів на 2 години.

Краще все-таки черевце пошити, тому що рис буде набухати і зубочистки його не втримають.

У процесі готування потрібно 5-6 разів відкрити дверцята духовки і полити м'ясо соком, що виділився, щоб воно не сохло.

Готовність можна перевірити проткнувши м'ясо зубочисткою в кількох місцях: якщо з отвору сочиться прозорий м'ясний сік, а не червона рідина, то курочка готова.

Рецепт 2, покроковий: фарширована курка в духовці

Запечена курка цілком вийде святковою, соковитою і ароматною, якщо її зафарширувати грибами, рисом, морквою і цибулею з додаванням часнику і петрушки. Щоб курка вийшла з великою кількістю начинки, тушку видаляємо майже всі кістки.

Курка 1,5 кг.
Печериці 250 гр.
Морква 1 шт.
Мал 200 гр.
Цибуля ріпчаста 1 шт.
Часник 3 часточки
Зелень петрушки
Рослинна олія
Спеції та сіль за смаком

Курячу тушку добре промиваємо та висушуємо паперовими серветками. Перевертаємо курку грудкою нагору, гострим ножем розрізаємо посередині грудку і акуратно зрізаємо м'ясо з кісток.

По можливості в районі шиї залишаємо шкіру недоторканою. Кістки на крилах та ніжках не вирізаємо. Посипаємо меленим перцем, сіллю та відправляємо в холодильник, поки готуємо начинку.

Рис відварюємо не до повної готовності (має вийти трохи сирим) і відкидаємо на друшляк.

Нарізану цибулю обсмажуємо в олії 4-5 хвилин. Гриби промиваємо, нарізаємо скибочками, викладаємо в цибулю і смажимо на середньому вогні, поки рідина не випарується.

Додаємо в гриби з цибулею мелений перець, сіль, подрібнений часник, нарізану на кубики моркву, вливаємо воду (1/3 склянки) і гасимо 8-10 хвилин, поки морква стане м'якою. Підготовлений рис, нарізану петрушку, відправляємо в сковороду і перемішуємо. Пробуємо на сіль і охолоджуємо.

У курки акуратно зшиваємо щільними нитками шкіру до середини. Порціями закладаємо підготовлену начинку всередину, з наповненням зшиваємо шкіру до кінця, щоб начинка щільно трималася всередині. Натираємо фаршировану тушку зверху спеціями для курки, викладаємо в змащену форму, перев'язуємо ноги і відправляємо в розігріту духовку за 180 градусів на 1,5 години. Якщо курка починає підгоряти, накриваємо фольгою.

Рецепт 3: курка, фарширована грибами (покроково)

Курка, напевно, найпоширеніша страва, її готують і цілком і частинами :) Сьогодні готуватимемо курку цілком, запечену з грибами і натерту оливковою олією.

Курка 1 штука (1,3 кг)
Цибуля ріпчаста 2 штуки
Печериці 500 грам
Оливкова олія 5 ст. ложок
Часник 2 зубчики
Картопля 800 грам
Сіль, перець за смаком

Цибуля ріпчаста чистим і нарізаємо півкільцями.

Обсмажуємо на сковороді спочатку цибулю до золотистого кольору та додаємо порізані гриби. Обсмажуємо 5-10 хвилин, солимо і додаємо перець.

Нашу курочку миємо та начиняємо цибульно-грибною начинкою.

Закріплюємо шов за допомогою зубочистки та укладаємо курку у форму, змащену олією.

Змішуємо оливкову олію, подрібнений часник, сіль та перець. Натираємо курку цією сумішшю.

Чистимо картоплю і нарізаємо великими часточками, укладаємо поряд з куркою і ставимо в духовку на 45-50 хвилин при температурі 180 градусів. Готовність перевіряємо за допомогою зубочистки, як сік від курки став прозорим – все готово

Така курочка чудові ласощі і на свято і просто на вечерю. Смачна, ароматна скоринка з картоплею по сільському. Смачного.

Рецепт 4: фарширована курка з млинцями

Якщо хочете здивувати гостей своїми кулінарними здібностями, цей рецепт вам обов'язково знадобиться. Рекомендую приготувати дуже смачну та красиву страву на святковий стіл – курка, фарширована млинцями. Таку страву часто називають "Куриця по-царськи".

Курка - 2 кг
Яйця - 5 шт.
Молоко - 900 мл
Борошно - 250 г
Цукор - 2 ст.л
Олія - 80 мл
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Гриби - 500 г
Вершки 15% - 250 мл
Сіль за смаком
Перець чорний мелений - за смаком

Як приготувати курку, фаршировану млинцями або курку по-царськи: для початку потрібно посмажити млинці. Для цього в глибоку миску розбити 3 яйця, посолити (щіпка), додати олію (45 г), цукор і 150 г молока. Збити міксером.

Додати|добавляти| муку|борошно| і збити. Влити ще 650 г молока та знову збити.

Сковороду змастити олією і влити трохи рідкого тіста. Смажити млинець з одного боку 40 секунд.

Перевернути та смажити ще 15 секунд. У такий спосіб посмажити всі млинці.

Акуратно відокремити шкіру курки від м'яса, намагаючись залишити її максимально цілою. Шкура знадобиться нам для фарширування.

Розібрати курку, видалити всі кісточки.

М'ясо перекрутити через м'ясорубку.

Цибулю та гриби нарізати кубиками.

Обсмажити цибулю на олії.

Потім додати гриби.

Через 5 хвилин додати курячий фарш. Смажити до готовності приблизно ще 10 хвилин, посолити, поперчити, додати 50 г борошна.

Влити вершки та гасити кілька хвилин. Потім остудити фарш до кімнатної температури. У фарш, що остигнув, додати 1 яйце і перемішати.

Загорнути фарш у готові млинці.

На 2 кг курки знадобиться 9 млинців, начинених куркою та грибами. У двох млинцях підвернути краї.

Потім окремо в мисці змішати 1 яйце зі 100 мл молока. Розмішати віночком.

Готові фаршировані млинці вмочити у яйці з молоком.

Шкуру курки начинити готовими млинцями.

Зашити ниткою або шпажкою відкриті місця у шкурі. Проткнути курячу шкуру в кількох місцях зубочисткою. Запікати курку, фаршировану млинцями протягом однієї години при температурі 180 градусів.

Курка по-царськи готова!

Ось такий виходить курка, фарширована млинцями, у розрізі. Всім смачного!

Рецепт 5: фарширована курка цілком (з фото)

Така курка стане прикрасою святкового столу.

Курка 2 кг
Філе куряче 700 г
Перець болгарський червоний 400 г
Сир голландський 300 г
Сіль, перець, мускатний горіх спеції для курки за смаком
Печериці 7-8 шт.
Цибуля 1 шт.
Олія вершкове 30 г

Курці розрізати черевце і зняти шкіру, залишивши лише крила.

М'ясо порізати великими шматками, заправити спеціями, мускатним горіхом, перцем. У м'ясо додати половину натертого на дрібній терці сиру. Болгарський перець крупно нарізати.

Цибулю посмажити на олії, додати гриби порізані пластинками. Охолодити та з'єднати з половиною натертого на дрібній тертці сиру.

На спинку укласти половину м'яса. На м'ясо гриби, на гриби перець і знову зверху м'ясо. Зшити. Змастити спеціями, можна злегка оливковою олією.

Курку запікати 1 годину 15 хвилин при температурі 180* прикривши фольгою, потім зняти фольгу і запікати до золотистої скоринки. Під час запікання поливати соком, що виділився.

Рецепт 6: куряча грудка, фарширована сиром

Сьогодні, я хочу запропонувати до вашої уваги курячі грудки, фаршировані сиром, з вершково-чесночним соусом. Це дуже смачно! Сир можна використовувати будь-який, який ви любите. Якщо ви фаршируватимете грудку сиром з блакитною пліснявою, можете трошки його ж додати в соус.

Грудка куряча - 2 шт
Сир твердий (скибочка) - 2 шт
Олія вершкове - 2 ст. л.
Оливкова олія - 1 ст. л.
Молоко (можна вершки 20%) – 3 ст. л.
Часник – 2 зуб.
Кориця – 0,5 ч. л.
Сіль за смаком)
Перець чорний (до смаку)
Борошно пшеничне / Борошно (за смаком)

Ось наше філе куряче. Надрізаємо кожне куряче філе не до кінця вздовж по більш товстій довжині так, щоб м'ясо можна було розкрити як книгу.

Солимо і перчимо грудки зовні та зсередини. Кладемо на одну половину шматка на розріз по скибочці сиру, накриваємо другою половиною і заколюємо зубочистками.

У сковороді (я одразу використовувала форму для запікання) розтоплюємо вершкове масло (у мене сільське) 1 ст. л. разом з оливковою. Наші грудки обваляємо в муці, струшуємо зайве і кладемо м'ясо в гарячу олію. Обсмажуємо на середньому вогні по 2 хвилини з кожного боку, потім забираємо в розігріту до 180-200 градусів у духовку на 10 хв.

Поки наші грудки запікаються, готуємо соус.

У посуді розтоплюємо вершкове масло|мастило| 1 ст. л. і видавлюємо часник через прес. Стомлюємо на слабкому вогні 2 хвилини і вливаємо молоко (або вершки) (я використовувала сільську олію, тому додала замість вершків молоко, щоб не було занадто жирно). Доводимо до слабкого кипіння, готуємо 3 хвилини. Додаємо сіль та корицю.

Викладаємо наші фаршировані курячі грудки з гарніром (будь-яким) на тарілки, поливаємо соусом. Блюдо готове!

Рецепт 7: курка цілком, фарширована картоплею

Курка - це страва, що стала вже традиційною на святковому столі. Простота її приготування робить цей виріб бажаним на повсякденному столі. Приготування курки в духовці не забере багато часу, до того ж готувати її можна в два етапи: замаринувати тушку вранці, а запекти - увечері, після трудового дня, або ж підготувати з вечора, а запекти наступного дня. Слід пам'ятати, що зберігати замариноване м'ясо потрібно у холодному місці.

Підготовлену таким чином курку безпосередньо перед запіканням можна нафарширувати. Курка фарширована картоплею - це можливість приготувати відразу і м'ясо і гарнір. Картопля, приготовлена таким чином, просочується м'ясними соками, ароматами спецій, приправ та часнику. Куряче м'ясо має високі смакові властивості, поживну цінність і у відвареному або тушкованому вигляді вважається дієтичним.

Курка - 1250 гр.,
картопля – 5-6 штук,
майонез - 200 гр.,
часник – 5-6 зубчиків,
сіль|соль|, спеції, перець.

Курку вимиємо, очистимо від залишків пір'я, плівок.

Начистити часник.

Видавимо його через часнику і перемішаємо з майонезом.

Курку посолити, посипати перцем, спеціями, сіллю. Обмажемо з усіх боків і всередині часниковою сумішшю з майонезом. Поставимо в холодне місце для маринування як мінімум на годину.

Начистимо картоплю, наріжемо її на дрібні шматочки - великі можуть залишитися сирими. Перемішаємо картоплю з майонезом, часником, посолимо та помістимо всередину курки.

Курку разом із начинкою поміщаємо в розігріту духовку і випікаємо приблизно 1-1,5 в залежності від розміру курки. Курка вагою до кілограма випікається приблизно годину, вагою близько 1,5 кг. - Близько 1,5 години.

Рецепт 8: фарширована курка без кісток у духовці

Сьогодні у нас у меню фарширована курка без кісток, запечена в духовці. Перед тим як фарширувати курячу тушку, для початку потрібно правильно обробити. Вперше це може здатися досить складним, але за відомої навички це робиться швидко і легко.

Охолоджену курку фаршируватимемо традиційною російською гречкою з грибами. Для засмаження цибулі візьмемо вершкове масло, а для запікання замість пива сьогодні потрапила якась слабоалкогольна «Ялинка» на житньому солоді та з медом. І так починаємо готувати.

Гречка,
Гриби,
Курка,
Пиво світле,
Вершкове масло,
Сіль,
Спеції для курки

Спочатку приготуємо начинку - їй ще доведеться остигати. Можна робити начинку на сковороді або в казані, але зручніше та технологічніше скористатися мультиваркою.

Порізану дрібним кубиком цибулю пасеруємо на вершковому маслі.

Свіжі печериці ріжемо пластиками. Можна взяти сушені та попередньо промити та замочити, або морозиво – їх потрібно подрібнити у напіврозмороженому стані.

За 10 хвилин смаження під кришкою цибуля стане прозорою. Викладаємо на нього гриби, закриваємо кришку, витримуємо хвилин п'ять, перемішуємо та досмажуємо ще 10 хвилин. Разом – приблизно 25 хвилин.

Гриби з цибулею практично готові, а в процесі гасіння виділилося багато ароматного грибного соку.

Всипаємо в чашу склянку гречки.

Всипаємо сіль, цукор, суміш сушених овочів та коріння, можна поперчити за бажанням. Вливаємо приблизно склянку окропу і гасимо до готовності гречки при закритій кришці.

Фаршу вийшло досить багато, у куряче черевце за звичайною методикою ми зможемо втрамбувати не більше чверті. Але якщо ми витягнемо з курки кістки, то фарш поміститься весь і після випікання у нас буде фарширована курка без кісток, але з гарніром усередині, якраз у правильній пропорції.

Як обробити курку без кісток: перед початком розбирання курку не миємо, а промокаємо-обсушуємо паперовими рушниками. Кладемо її спинкою догори і гострим ножем робимо надріз уздовж хребта від шиї до хвоста.

Підрізаємо і знімаємо м'ясо з каркаса, відокремлюємо плечовий та стегновий суглоби.

Зіскребаємо м'ясо з ніжки, рухаючись від стегнового суглоба вниз. При цьому тягнемо за кісточку, щоб м'ясо зі шкірою виверталися панчохою.

На гомілки м'ясо з кістки зіскоблюємо до суглоба, який за допомогою міцного ножа та молотка або топірця для м'яса відрубуємо, а стегнову кістку з колінним суглобом витягуємо. Вивертаємо ніжку назад, шкірою назовні - і повне враження нормальної кінцівки, тільки всередині не кістку, а порожнину, в яку можна буде заштовхати фарш.

Якщо перед нами великий птах (гуска-лебідь, індичка або ще якийсь фазан), має сенс витягнути кістки і з крил. Працюємо так само: тягнемо за кістку, вивертаємо кінцівку «панчохою» і зіскоблюємо м'ясо. Тільки у випадку крила нічого рубати не потрібно, достатньо перерізати останній суглоб, тому що кінчик крила завжди залишають для краси і форми.

Коли прибрані кістки з кінцівок, зіскребти м'ясо з кістяка вже зовсім просто. Єдине, потрібно дуже акуратно відокремлювати край кільової кістки там, де вона прилягає безпосередньо до шкіри.

В результаті у нас вийшов голий корпус, кістки зі стегон та гомілок, і досить місткий м'ясо-шкурний мішок з крильцями. Ось тепер птах можна сполоснути холодною водою і обсушити серветками.

Нам залишилося вирішити – відрізати чи залишати хвостик? У великих птахів хвіст прийнято залишати, у курей частіше видаляють. Після цього, озброївшись товстою голкою та бавовняною чи лляною ниткою, займемося шиттям. Зашивати починаємо з черевного (фабричного) розрізу. Потім закриваємо отвір віддаленого хвоста.

Перевертаємо птаха спинкою вгору. Підрізаємо мале філе і цими пелюстками вистилаємо місця біля черевного шва, де на шкірі немає м'ясного шару.

Птаха зсередини солимо, перчимо, присмачуємо відповідними прянощами і починаємо фарширувати.

Як фарширувати курку без кісток: зпочатку фаршем набивають порожнини від кісток у кінцівках, потім рівномірно розподіляють його всередині тулуба. Насправді фаршу в цю птицю могло б влізти в 1,5 – 2 рази більше, еластичність пташиної шкіри це цілком дозволяє.

Зашиваємо птаха остаточно. Якщо тушка мала довгу шию з неушкодженою шкірою, то фаршем можна наповнити і шию. Тепер пташка зовсім схожа на справжню, тільки розпливається, як медуза.

Обережно перекладаємо фаршировану курку на піддон і поливаємо окропом, витримуємо пару хвилин, перевертаємо іншою стороною вгору і знову поливаємо.

Куряча шкіра прямо на очах зіщулюється, підтягується, а сам птах набуває чіткої форми.

Далі, ставимо птицю в аерогриль (або в духовку), на дні якого вже налитий слабоалкогольний напій, посипаємо сіллю і прянощами і запікаємо, перевернувши в середині запікання на інший бік і час від часу поливаючи тим самим слабоалкогольним напоєм.

До речі, печеться фарширована курка без кісток швидше та рівномірніше, ніж «кістлява». На перший погляд, перед нами звичайнісінька печена в духовку пташка, рум'яна і ароматна.

Але перший же розріз приводить у захват: у якому напрямку ми нашу пташку не пластали, кожен шматок неодмінно зовні покритий хрусткою рум'яною скоринкою, під якою шар ніжного м'яса, а всередині - хороша порція начинки-гарніру!

Залишається тільки розкласти порції фаршированої курки по тарілках, супроводити відповідним соусом, свіжою зеленню - і жодних гусей-лебедів не потрібно!

Фарширована курка без кісток чудовий варіант самостійної другої страви або гарячої закуски на будь-яке свято. Готуйте швидко, їжте смачно!

Рецепт 9: курка з яблуками у медовому маринаді

Курка з яблуками, цілком запечена в духовці - чудовий варіант парадної страви, що дозволяє зберегти дорогоцінний м'ясний сік, і центр уваги будь-якого обіду незалежно від меню. Причому для приготування від господині буде потрібно лише медовий маринад і мінімум кулінарних знань.

Порошок каррі посилить колір золотистої хрусткої шкірки. Кольорові папільйотки, надіті на ніжки та крила, нададуть птаху святкового вигляду, створять настрій та дозволять зберегти руки в чистоті. Яблука, що просочилися курячим жирком, настільки смачні, що деякі гості воліють їх м'ясу.

курка 1 шт.
яблука 1 кг
сіль за смаком
перець чорний мелений за смаком

гірчиця 1,5 ч. л.
мед 2 ч. л.
олія рослинна 3 ст. л.
паприка мелена 1,5 ч. л.
часник гранульований 1 ч. л.
каррі 1 ч. л.

Для початку приготуйте маринад, в якому маринуватиметься курка. У глибоку миску налийте олію, додайте гірчицю та мед. Перемішайте.

Насипте паприку, часник та каррі. Перемішайте. Велика кількість паприки надасть готовій курці рум'янішу скоринку.

Тепер підготуйте свіжу тушку курки. Її потрібно добре промити зовні та всередині, дочистити від залишків пір'я та добре обсушити паперовим рушником. Натріть її сіллю та меленим перцем.

Змастіть з усіх боків маринадом. Залишіть курку маринуватися хоча б на 1:00. Частину маринаду залиште для наступних кроків.

Промийте яблука. Обсушіть та видаліть серединку з насінням. Розріжте на 4-6 частин.

Замаринований птах нафаршуйте очищеними яблуками. Частину яблук залиште потім.

Щоб яблука залишалися всередині, скріпіть зубочистками. Верхівки ніжок і крил загорніть у фольгу, щоб запобігти обгоранню. Ніжки з'єднайте і зав'яжіть ниткою.

На дно жаростійкої форми укладіть яблука, що залишилися. Налийте 100-150 мл гарячої води.

Помістіть курку у форму. Змастіть маринадом, що залишився. Розігрійте духовку до 180 градусів. Запікайте 60-80 хвилин. Періодично діставайте курку з духовки і змащуйте соком, що утворився.

Курка з яблуками готова. Видаліть фольгу та зубочистки та подавайте до столу.

Рецепт 10: курка, фарширована чорносливом та яблуками

Курка, фарширована яблуками та чорносливом – це один із рецептів святкової різдвяної трапези. У данській кухні є кілька варіантів приготування гарячих страв із курки з фруктами – тушку начиняють ананасом або яблуками, змішують різні сухофрукти та терпкі груші або роблять начинку з яблук та чорносливу.

Крім фруктів, у начинку нічого не додають, щоб не перебивати незвичайний смак курячого м'яса і самих фруктів, а якщо потрібен гарнір, то його готують окремо. Зазвичай це картопля зі спеціями або рис з тушкованими яблуками, курагою та родзинками. Щоб курочка вийшла ароматною, яскравою та рум'яною, її натирають куркумою та різними спеціями, і перед запіканням витримують кілька годин у холодильнику.

курка (вага близько 1,5 кг) – 1 шт;
сіль - приблизно 1,5 ч. л (залежить від величини курки);
олія – 1 ст. ложки.
куркума – 1-1,5 ч. ложки;
яблука кисло-солодкі – 4-5 шт;
чорнослив - 150-200 гр;
паприка, перець чилі, перець чорний мелений - 0,5-1 ч. ложки.

Приготуємо суміш спецій для курки, фаршированої чорносливом та яблуками по-датськи. Візьмемо півчайної ложки гострого перчика чилі, по 1 ч. л. меленого чорного перцю та солодкої паприки, приблизно 1,5 ч. ложки дрібної солі та 1 ч. л. куркуми. Усі змішаємо. Пропорції та склад суміші спецій можна змінювати, підбирайте на власний розсуд і готуйте курку потрібної вам гостроти.

Курячу тушку вимиємо всередині та зовні. Обсушимо паперовим рушником або обтр звичайним кухонним рушником без ворсу. Натрімо з усіх боків сумішшю спецій та солі, також обсипемо пряною сумішшю всередині курки. Накриємо курку великою мискою або покладемо в каструлю з кришкою і приберемо на 2-3 години в холодильник. Якщо час терпить, то маринуйте курку довше, м'ясо буде смачніше.

Перед тим, як діставати тушку з холодильника, начинку зробимо для фарширування курки. Яблука очистимо від шкірки та насіння, наріжемо шматочками середньої величини. Чорнослив розпаримо на водяній бані, видалимо кісточку. Великий чорнослив можна розрізати на 2-4 частини, залишити дрібний цілим.

Нафаршируємо підготовленою начинкою курку, злегка ущільнюючи фрукти. Залишимо трохи місця, щоб зручніше було «заштопати» надріз.

З'єднаємо краєчки так, щоб вони стикалися. Зафіксуємо зубочисткою.

Якщо шкірка пошкоджена (що нерідко буває з покупними курочками), зашитимемо всі пошкодження білою ниткою, щоб під час запікання шкірка ще більше не розійшлася в сторони. Форму змастимо олією, перекладемо в неї курку. Ніжки зв'яжемо мотузкою або ниткою, складеною кілька разів.

Духовку заздалегідь розігріємо до 200 градусів. Форму з фаршированою куркою накриємо фольгою або кришкою та поставимо в гарячу духовку на 1 годину. Після закінчення цього часу кришку (фольгу) знімемо, поллємо курку жиром, що виділився і продовжимо запікати ще 20-25 хвилин. Періодично дістаємо курку і поливаємо її жиром для утворення рум'яної скоринки.

З готової курки видаляємо нитки, зубочистки. Подається курка, фарширована чорносливом і яблуками по-датськи гарячою, відразу ж виймається з духовки. На блюдо можна викласти часточки яблук чи інші фрукти, зелень. Якщо потрібен гарнір, відваримо рис і змішаємо його з тушкованими яблуками та сухофруктами.

Життя підкинуло чергове випробування у вигляді незапланованого сабантуя? Добре було б мати під рукою охолоджену курячу тушку. У крайньому випадку – заморожену. Її і засмажити можна, і пустити на салат, і зварганити симпатичний рулет із ніжного м'яса. Але найефектніший варіант - фарширована курка в духовці цілком. Рецепт з фото покаже вам, як просто готується ця страва і якою апетитною виходить у результаті. Гарантую, вам не буде боляче за безцільно витрачені продукти і час, адже курочка виходить незрівнянною. І гарнір - вище за всілякі похвали.

Для маринаду та начинки я обрала найпростіші та фінансово доступні інгредієнти. Не бігти ж, зрештою, перед приходом гостей за чорними трюфелями та олією виноградної кісточки в найближчу продуктову скриньку?! Але ви, зрозуміло, можете внести свої виправлення до рецептури та переліку інгредієнтів. Курка чудово уживається з більшістю відомих мені спецій, сухофруктів, круп та овочів. Тому помірна імпровізація навіть вітається!

Інгредієнти:

Основні продукти та маринад:

Начинка:

Як готується фарширована курка, запечена в духовці цілком (покроковий рецепт з фото):

Рекомендую почати з начинки, а поки вона буде остигати, ви встигнете підготувати курячу тушку до фарширування. Рис промийте кілька разів. Залийте чистою водою у співвідношенні 1 до 1. Варіть під кришкою на середньому вогні до википання рідини (7-12 хвилин). У результаті крупа вийде наполовину звареною. Якщо довести її до готовності, при запіканні вона перевариться, і начинка вийде несмачною. А трохи сируваті крупинки якраз дійдуть до кондиції, і не склеяться між собою. Гриби підійдуть будь-які – свіжі чи заморожені, лісові чи «окультурені». Попередньо їх потрібно обсмажити. У мене були заморожені опеньки. Перед заморожуванням вони були зварені, тому я їх розморозила, помила, відкинула на друшляк. Коли стекла вода, виклала на суху сковорідку. Дочекалася, коли рідина випарується. Додала пару ложок олії та довела грибочки на середньому вогні до рум'яної скоринки. Свіжі лісові гриби вимагають попереднього варіння. А печериці/вішенки можете класти на сковороду відразу після нарізування. Обсмажені грибні скибочки перекладіть у миску. Намагайтеся, щоб на сковорідці залишилася максимальна кількість жиру, відповідно, у фарш потрапить мінімум додаткових калорій. До речі, інші ідеї смачних наповнювачів дивіться на кулінарній інструкції.
Цибулю нарубайте дрібним кубиком. Обсмажте до прозорості та легкого золотистого відтінку. Перекладіть до грибів.
Коли з каструльки з рисом википить вода, вимкніть під нею вогонь. Залишіть крупу під закритою кришкою на 5 хвилин\|мінути\|. Вона вийде розсипчастою, але трохи твердою.
Складіть у глибоку миску рис, грибочки, цибулю. Часник натріть на дрібно\|мілко\| тертці/пропустіть через прес. Туди ж всипте сіль та мелений перчик, сушені прованські трави. Добре перемішайте. Наповнювач готовий.
На підготовку курки піде буквально кілька хвилин, бо запікається вона цілком. Ретельно вимийте курячу тушку, видаліть залишки пір'їнок. Жирові відкладення, особливо у внутрішній частині, краще зрізати. Рис чудово вбирає усі рідини, і начинка може вийти жирною. Насухо витріть поверхню курочки паперовими серветками. Приготуйте маринад. Змішайте гірчицю з олією без запаху. Всипте паприку, перець, коріандр. Влийте лимонний сік (яблучний оцет). Чи плануєте відразу ставити фаршировану курку запікатися в духовку, без попереднього маринування? Додайте і дрібну сіль\|соль\|. Чи збираєтеся дати птаху «відпочити» перед наступним приготуванням? Солити рекомендується в останню чергу, перед відправкою в духову шафу. Перемішуйте маринад, поки він стане однорідним і густим, як емульсія. Змастіть курку всередині і зовні сумішшю, що вийшла. Маринуйте 2-3 години у холодному місці. Або відразу приступайте до фарширування.
Заповніть порожнину усередині тушки готовою сумішшю. Отвір зшийте за допомогою міцної кулінарної нитки/скріпіть шкіру зубочистками у кількох місцях, щоб рис не вивалювався у процесі запікання. Кінчики ніжок та крилець закрийте алюмінієвою фольгою, щоб вони не обгоріли. Також можете зробити поздовжні надрізи у нижній частині грудки. А в «кишеньки», що вийшли, «сховати» крила. Ніжки зв'яжіть між собою, щоб фарширована курочка набула більш компактної форми. Укладіть птицю в жароміцну форму. Поставте в духовку розігріту до 180 градусів. Готуйте 60-90 хвилин. Періодично виймайте курку і поливайте її верх жиром, що витопився. Тоді шкірка запечеться до рум'яної хрусткої скоринки. Якщо тушка велика (вагою від 2 кг) перед запіканням її бажано помістити в спеціальний термостійкий пакет (рукав) або міцну фольгу. А за півгодини до очікуваної готовності видаліть плівку, щоб верх птиці зарум'янився.
На готовність перевірте за допомогою зубочистки. Проколіть курочку в товстому місці (в районі стегна/грудки). З отвору полився прозорий сік? Готово! Перед подачею приберіть фольгу з крил і гомілок, зріжте нитку/витягніть зубочистки. Ароматну масу, якою була нафаршована курка, подавайте як гарнір.

Чим ще нафарширувати курку

Рис із сухофруктами. Візьміть 100 г рису, по 50 г кураги, родзинок, чорносливу та ядер волоського горіха. Рис відваріть до напівготовності у підсоленій воді. Сухофрукти промийте. Залийте окропом, щоб вони розм'якшилися. Через 10 хвилин злийте рідину. Великі сухофрукти наріжте, дрібні - кладіть начинку для курки цілком. Змішайте з рисом і крупно нарубаними ядрами горішків. Всипте по щіпці солі та перцю. За бажанням приправте щіпкою меленої кориці. Нафаршуйте птицю і запікайте в духовці, як описано в основному рецепті.
Гречка з печивом і печерицями. Знадобиться: гречана крупа - 1/2 ст., 200 г курячої печінки, 1-2 головки цибулі, 200 г печериць. Зваріть гречку до стану аль-денте (крупа має залишитися трохи сирою). Цибулю порубайте кубиком. Обсмажте на суміші рослинного та вершкового масел до м'якості. Приберіть із сковорідки. Гриби наріжте дрібним кубиком. Обсмажте. Печінку помийте, просушіть, поділіть на невеликі шматочки. Підсмажте на середньому вогні до рум'яної скоринки. Всі продукти змішайте, посоліть та поперчіть. Натріть курку маринадом, наповніть черевце фаршем, зашийте отвір і відправте в духовку на 1-1,5 години.
Картопля. На курочку вагою 1,5 кг потрібно 5-6 картоплин невеликого розміру, неповна чайна ложка меленої паприки, сіль та перець, 50 мл рослинної олії та велика щіпка прованських трав. Наріжте картоплю часточками. Відварити протягом 15 хвилин. Частки злегка розм'якшуються, а всередині курочки дійдуть до кондиції. Змішайте картопляні скибочки з рештою інгредієнтів. Начиніть птаха. Далі дійте за описаною вище інструкцією.
Сир та шинка. Ситно та просто. Подбайте про наявність 100 г твердого сиру, 100 г шинки, 100 г білого батону, 50 мл молока, 1 крупного курячого яйця. З батона зріжте скоринки. Замочіть у молоці до набухання. Шинку та сирок наріжте кубиком. Змішайте усі інгредієнти. Приправте та посоліть за смаком. Покладіть масу в курячу тушу. Запечіть у духовці.
Яблука з чорносливом. 4-5 кисло-солодких яблучок наріжте часточками, попередньо видаливши серцевину. Сушені сливи у кількості 100 г розм'якшіть у окропі, розріжте на 2-4 частини. Змішайте продукти та наповніть ними курочку. 2 зубчики часнику нарубати пластинками. Нашпигуйте тушку зовні. Зверху змастіть гірчичним соусом (майонезом). Пікантна фарширована курка готова до запікання у духовці! До цієї страви можна подати рисовий гарнір/відварені макаронні вироби.

Порцій: 6-8
Час приготування: 2 години 30 хв.
Кухня: українська

Опис рецепту

Фарширована курка в духовці може прикрасити будь-який святковий стіл, а Новорічний - особливо. Курка фарширована рисом і запечена в духовці – це старовинний український рецепт приготування птаха в печі.

Щоправда, за старих часів використовували не рис, а пшоно. Але ці крупи багато в чому схожі на смакові якості – не даремно рис, який відносно недавно з'явився в нашому харчуванні, спочатку називали «сарацинським пшоном».

Загалом, можна використовувати рис, пшоно, або їхню суміш, або коричневий рис, як зробила я. Курка запечена цілком, наповнюється смачною сумішшю крупи з овочами, чорносливом та спеціями.

Щоб приготувати фаршировану курку в духовці цілком потрібно:

ціла курка (близько 1,5 кг) – 1 прим.;
4-5 тонких смужок сала або бекону з прожилками;
крупа (рис, пшоно) – 1/2 склянки;
вода – 1 склянка;
цибулина – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
білокачанна капуста – 200 г;
брюссельська капуста – 300 г;
помідори чері - 200 г;
чорнослив – 100 г;
вершкове масло – 50 г;
пиво – 1 склянка;
сіль, перець чорний – до смаку;
майоран - 1 ч. ложка;
приправа для курки – 1/2 ч. ложки;
мелений перець – 1/2 ч. ложки.

Готуємо по кроках:

Крупу засипте у високий кухоль, після чого кілька разів промийте у холодній воді.
Перекладіть крупу на сито, ошпарте окропом безпосередньо перед приготуванням.
Одну склянку води закип'ятіть у невеликій каструльці, киньте в неї крупу.
Каструльку накрийте кришкою зі зсувом і готуйте на слабкому вогні приблизно 10-15 хвилин. Відставте її поки що убік.
Чорнослив промийте, потім наріжте дрібними шматочками.
Вершкове масло|мастило| розтопіть на сковороді.
Додайте нарізану кубиками цибулю, натерту на великій тертці моркву і нашатковану білокачанну капусту.
Обсмажуйте, поки овочі трохи пом'якшуються (близько 10 хвилин).
Додайте відварену аль-денте крупу, нарізану чорнослив, перемішайте, посипте сіллю, перцем і майораном.
Підготовлену начинку видаліть із плити, дайте їй постояти, поки вона охолоне.

Промийте курку, видаліть сальну залозу.
Потім покладіть курячу тушку перед собою спинкою догори, зробіть акуратний поздовжній надріз уздовж хребта курки.
Акуратно відокремлюючи м'ясо зі шкірою від кісток з правого та з лівого боку, виріжте хребтову кістку разом з шиєю та ребрами (курячий кіль – центральна грудна кістка – залишаємо на місці).
Ви повинні робити це досить обережно, щоб не прорізати шкіру наскрізь.
Коли буде видалено хребет з ребрами та шиєю, видаліть стегнові кісточки, акуратно зрізавши з них м'ясо і залишивши на місці голяшки.
Крила теж залишаємо як є.
Підготовлену таким чином курячу тушку посипте приправою для курки, червоним перцем та невеликою кількістю солі.
Наповніть порожнину птиці начинкою з рису з капустою та чорносливом, після чого з'єднайте краї розрізу, скріпивши їх дерев'яними зубочистками, або просто зашийте бавовняною ниткою.
Перекладіть фаршировану курку спинкою до форми для запікання.
Обкладіть її маленькими помідорами та кульками брюссельської капусти, а потім полийте пивом.
Поставити в духовку, нагріту до 190 гр. і випікайте протягом 1 години.
Після цього відкрийте духовку, акуратно перевернути курку грудкою вгору, на грудку птиці покладіть смужки сала (бекону), а потім підвищіть температуру до 200 гр. C і випікати ще приблизно 40 хвилин.
Після випічки треба почекати 10 хвилин, а потім можна нарізати курку фаршировану і подавати.

Смачного!

Відео рецепт

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

2 бер. 2017 р.

Зміст

Будь-яка господиня мала досвід готування курки, і кожна має свій власний фірмовий рецепт. Можна вигадати безліч різних страв, включаючи запікання цілком. Смачніше вийде курка з начинкою, для неї добре взяти фарш із сиру, грибів, круп чи овочів.

Як приготувати курку

Начинений спеціальним фаршем птах готується не надто швидко, тому варто враховувати це при виборі частування для гостей. Щоб правильно приготувати фаршировану курку, почати потрібно з вибору тушки. Краще вибрати охолоджений продукт, який буде ніжнішим і м'якшим, ніж заморожений. Для фарширування оптимально брати птицю вагою не більше півтора кілограма. Якщо купуєте у знайомого фермера, уточніть, щоб вона була не старша за рік.

Курча для фарширування в ідеалі має добре розвинену м'язову тканину, грудку округлої форми без виступу кісток. Шкіра у нього рівна, блідо-жовтуватого відтінку з рожевим відливом, м'ясо та жир не мають плям. При відливі шкіри сірим, м'яса – червоним, а жиру – жовтим, відмовтеся від покупки. Також не слід купувати птаха, який має неприємний запах.

Як приготувати фаршировану курку в духовці: очистити тушку від шкірки, кісток, начинити підготовленою сумішшю овочів, круп і спецій. Рекомендується зашивати товстою ниткою або закріплювати отвір зубочистками, відправити запікатися за 190 градусів. Час розраховуйте так: 40 хвилин на кілограм. Для приємної смажені скоринки потрібно обмазати тушку соусом з меду, соєвого соусу, майонезу або вершків зі спеціями. За 10-15 хвилин до закінчення рекомендується підсмажити тушку як гриль.

Чим фарширувати птаха

Щоб смачно фарширувати курку, знадобиться кілька корисних рецептів. Варіантів виготовлення птиці дуже багато, всі вони відрізняються за смаком, ароматом, нотками солодощі або гостроти. Начинену курочку добре зробити кислуватою (лимон, трави) або запекти відразу з готовим гарніром. Ось кілька ідей, ніж начинити птаха:

гриби, цибуля, часник, сир;
рис, курага, родзинки, чорнослив;
гречка, куряча печінка, цибуля, морква;
яблуко, картопля, морква, цибуля;
шинка, сир.

Як фарширувати курку

Існує два способи, як фарширувати курку. Є варіанти витягти з неї кісточки або розрізати вздовж хребта. Ось як роблять тушку без кісток для фарширування, очищають відкритим способом:

приступіть до оброблення: розріжте шкіру по спинці, ножем почніть відокремлювати м'ясо зі шкірою від кістяка, починаючи знизу, не пропускайте найменших ділянок;
спершу оголить один бік, поки не впертеся в суглоб стегнової кістки і кістяка, руками відламайте кістки;
відламайте крильця;
підріжте м'ясо і жили по колу, звільніть стегно, не ламайте його, але зчищайте м'ясо до суглоба;
м'ясо зі шкіркою зніміть панчохою, перерубайте нижній суглоб;
виверніть ніжку, повторіть з іншого боку;
ножицями відріжте ребра, видаліть кіль, вилкоподібну кістку.

Найпростіший варіант, як потрошити курку для фарширування, зводиться до етапів, докладно описаних у фото:

переверніть тушку, зробіть надріз по хребту;
виріжте хребет та ребра, обережно підрізаючи м'ясо ножем;
розрізати наскрізь м'якоть птаха не треба;
промивайте та начиняйте, відправляйте запікатися у металевій формі.

Рецепти

Використовувати відповідний рецепт фаршированої курки можна і такою, якою птах готується в мультиварці, а не тільки запікається в духовці. Відповідно до нього запечена курочка виходить найніжнішою, соковитою, зберігає свою м'якість. Відмінністю приготовленої в мультиварці тушки від запеченої стане відсутність вираженої засмажкої скоринки. Начинити її можна гречкою, рисом, горіхами чи сухофруктами.

З яблуками в духовці

Час приготування: 2 години.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність: 140 ккал.
Призначення: на вечерю.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Курка з яблуками в духовці відноситься до класичних страв, які однаково чудово виглядають на святковому столі або в повсякденному меню вихідного дня. Фарширувати тушку найкраще кислуватими плодами, які відтінять ніжність м'яса. Вишуканості страві додасть соус на основі меду, гірчиці та майонезу, яким поверхня обмазується перед запіканням у духовці.

Інгредієнти:

бройлер – 1500 г;
яблука – 5 шт.;
мед – 40 мл;
гірчиця – 40 мл;
часник – половина голівки;
чорнослив - 20 г.

Спосіб приготування:

Яблука промийте, поріжте великими шматочками, аналогічно порубайте чорнослив.
Часник почистіть, розріжте навпіл.
Тушку промийте, просушіть, натріть всередині та зовні медово-майонезною сумішшю.
Натріть гірчицею, сіллю, меленим перцем. Залишіть маринуватися на 15 хвилин.
Всередину покладіть яблука, чорнослив, частинку часнику.
Надріжте шкіру, заповніть часником
Запікайте при 180 градусах півтори години.
Під час запікання поливайте соком, що виділяється, якщо почне підгоряти - оберніть фольгою.
Гарніруйте салатом чи рисом.

З млинцями

Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 168 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Курка, фарширована млинцями, чудово підійде на масляний тиждень, коли потрібно пригощати друзів тонкими млинцями. Страва підійде на друге або можете подати його як холодну закуску. Потрібно заздалегідь спекти тонкі млинці за будь-яким рецептом – дріжджові, заварні або на ряжанці/молоці. Апетитні ласощі красиво виглядають у розрізі.

Інгредієнти:

курка – 1500 г;
часник – 3 зубки;
майонез – 50 мл;
млинці – 6 шт.;
печериці – 175 г;
сир – 100 г;
цибуля – 1 шт.;
яйця – 1 шт.;
вершкове масло – 40 г;
петрушка – 30 г.

Спосіб приготування:

Тушку промийте, обсушіть, постарайтеся акуратно стягнути шкіру панчохою. Зовні та зсередини натріть сіллю, перцем, ніжки надріжте, вставте часникові пластинки.
Підсмажте подрібнену цибулю до м'якості, додайте пластинки грибів, готуйте до випаровування рідини.
Відокремте м'ясо від кісток, подрібніть в м'ясорубці, додайте до фаршу рубану петрушку, часник, засмажку, яйце.
Перемішайте, приправте спеціями, викладіть начинку на млинець, посипте тертим сиром. згорніть щільним рулетом, повторіть з рештою млинців.
Фаршуйте шкіру млинцями, зашийте черевце та горло, змастіть майонезом.
Викладайте на промаслене деко, робіть пару проколів.
Готуйте при 180 градусах за годину.

Час приготування: 5 годин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 149 ккал.
Призначення: на вечерю.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Курка, фарширована рисом, є стравою, яка чудово підійде для повсякденного раціону. Начинкою, крім рисової крупи, у ньому служать курячі печінка та серце, цибульно-грибна засмажка. Секретом соковитого смаку і м'яса стане тривале маринування курячої тушки в гострій заправці. Краще маринувати птаха довше - від трьох до шести годин, щоб м'ясо просочилося ароматами.

Інгредієнти:

курча – 1500 г;
рис – 150 г;
бульйон – 400 мл;
печериці – 0,25 кг;
цибуля – 2 шт.;
курячі потрухи - 100 г;
вершкове масло – 10 г;
рослинна олія – 10 мл;
майонез – 30 мл;
часник – 2 зубчики.

Спосіб приготування:

Тушку промийте, просушіть, часник продавіть через часнику.
Акуратно видаліть хребет та грудину.
З'єднайте майонез із часником, сіллю, перцем, обмажте сумішшю тушку всередині та зверху.
Складіть м'ясо в миску, оберніть харчовою плівкою, заберіть на три години в холодильник.
Цибулю поріжте четвертинками кілець, печериці – скибочками. Потроху промивайте, нарізайте кубиками.
Розігрійте олію, укладіть гриби, смажте шість хвилин. На іншій сковороді у вершковому маслі обсмажуйте цибулю, після неї - потрухи. Змішайте маси з рисом, смажте три хвилини, залийте бульйоном. Готуйте до напівготовності рису.
Начиніть курочку фаршем, скріпіть отвори зубочистками.
Обв'яжіть тушку кулінарною ниткою, перекладіть у форму для запікання з начинкою, що залишилася.
Запікайте 1,5 години за 180 градусів. Виймайте, накривайте фольгою, залишайте на 10 хвилин|мінути|.

У духовці цілком

Час приготування: 1,5 години.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 145 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Кисло-солодкою вийде фарширована курка в духовці цілком, на яку взяли начинку з чорносливу, яблук і мигдалю. Поєднання кислих сухофруктів та фруктів з горіховою крихтою дає м'ясу пікантний смак та незвичайний аромат, а легкої гостроти йому додає часник зі спеціями, взятими до смаку. Легкий варіант смачного обіду сподобається всім членам сім'ї, його можна робити на свято.

Інгредієнти:

бройлер – 1500 г;
чорнослив – 150 г;
мигдаль – 100 г;
яблука – 3 шт.;
оливкова олія – 30 мл;
часник – 3 зубки.

Спосіб приготування:

Розріжте тушку вздовж черевця, видаліть скелет, зрізавши суглобові частини у ніжок і крил. Скріпіть розрізи зубочистками або зашийте.
Нарізайте яблука великими шматочками, змішуйте з промитим чорносливом, нарізаними горіхами.
Фаршуйте птицю, зашийте отвір.
Обмастіть поверхню соусом із давленого часнику, олії, спецій. Складіть черевцем донизу.
Запікайте годину при 220 градусах.
Подавайте у вигляді скибочок рулету.

З грибами

Час приготування: 2 години.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 147 ккал.
Призначення: на вечерю.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Курочка, фарширована грибами, вирізняється унікальним ароматом, який миттєво викликає апетит. Цьому сприяє використання свіжих печериць або білих грибів. Замість цих сортів допускається вибрати заморожені або висушені гливи, лисички, опеньки. Останні потрібно попередньо вимочити для м'якості, а напівфабрикат розморозити.

Інгредієнти:

тушка курчати - 1000 г;
цибуля – 200 г;
гриби – 0,3 кг;
часник – 3 зубки;
олія – 60 мл.

Спосіб приготування:

Подрібніть цибулю, гриби, поперчіть, підсоліть.
Нафаршуйте сумішшю тушку, скріпіть отвір.
Помажте поверхню маслом, перемішаним з давленим часником і спеціями, складіть в рукав для випікання.
Готуйте 1,5 години за 180 градусів.

Без кісток

Час приготування: 1,5 години.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 151 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність складна.

Фарширована курка без кісток вважається верхом кулінарної майстерності, тому що виходить легкою при обробці готової страви. Як відокремити курку від кісток для фарширування, вже відомо з наведених вище матеріалів, які показують цей процес наочно. Апетитною начинкою служить суміш зеленого горошку, цибулі, моркви та солодкого перцю.

Інгредієнти:

тушка курчати - 1000 г;
печериці – 6 шт.;
заморожений зелений горошок – 120 г;
цибуля – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
болгарський перець – 1 шт.;
яйця – 2 шт.;
сир – 0,2 кг;
кріп – 10 г;
петрушка – 10 г;
оливкова олія – 20 мл.

Спосіб приготування:

Очистіть тушку від кісток, видаліть м'ясо.
Пропустіть через м'ясорубку. Гриби поріжте пластинками, сир та моркву кубиками, цибулину нашаткуйте, солодкий перець нарубайте скибочками.
Зелень подрібніть, змішайте з розмороженим горошком, іншими овочами, грибами та сиром.
Складіть курячий фарш, яйця, приправте спеціями, перемішайте.
Фаршуйте тушку начинкою, зашийте отвір та розриви.
Шкіру на шиї заправте всередину, викладіть на лист.
Змастіть олією поверхню, посипте спеціями, прикрийте фольгою.
Запікайте за 200 градусів 20 хвилин, повторіть при 180 градусах.
Зніміть фольгу, готуйте 10 хв. Видаліть нитки, подайте до столу.

З картоплею

Час приготування: 2 години.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 173 ккал.
Призначення: на вечерю.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Курка, фарширована картоплею в духовці, виходить надзвичайно ситною, тож не варто їй захоплюватися – вистачить однієї калорійної порції, щоб угамувати голод. Фаршироване курча одночасно служить основною стравою та гарніром, тому піклуватися про те, з чим його подавати, не потрібно. Досить пучка зелені, щоб присипати готову страву і дати їй пряний аромат.

Інгредієнти:

тушка курчати - 1500 г;
картопля – 600 г;
кетчуп – 60 мл;
майонез – 60 мл;
сушені трави – 20 г.

Спосіб приготування:

Картоплю почистіть, дрібно нарізайте або натирайте на великій тертці. Підсоліть, приправте спеціями.
Курку промийте проточною водою, висушіть, нафаршируйте картоплею, зашийте.
Змащуйте сумішшю кетчупу та майонезу. Викладіть у рукав.
Випікайте 1,5 години за 180 градусів.

З овочами

Час приготування: 2 години.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 117 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Курка фарширована овочами, запечена в духовці, відноситься до легких страв з низькою калорійністю. Він корисніший, ніж смажена. Наведений нижче рецепт навчить готувати яскраві ласощі, в яких ніжне м'ясо поєднується з соковитими помідорами, гострою цибулею, пікантним болгарським перцем і баклажаном. Суміш добре гармонує з будь-якими спеціями та приправами.

Інгредієнти:

тушка курчати - 1500 г;
помідори – 2 шт.;
цибуля – 2 шт.;
болгарський перець – 1 шт.;
баклажани - 1 шт.;
рослинна олія – 20 мл;
майонез – 20мл.

Спосіб приготування:

Птах промийте, просушіть, натріть спеціями.
Овочі поріжте кубиками.
Баклажани посоліть, відставте на 10 хвилин|мінути|. Потім промийте холодною водою.
Овочеву заготівлю обсмажте до напівготовності, закладіть у тушку.
Зашийте черевце, змастіть поверхню майонезом, полийте маслом деко.
Запікайте 1,5 години при 190 градусах, після половини часу поверніть іншою стороною.

З яблуками та чорносливом

Час приготування: 1,5 години.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 138 ккал.
Призначення: на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Курка, фарширована яблуками та чорносливом, відрізняється смаком із приємною кислинкою за рахунок використаних сухофруктів. Плоди для начинки краще взяти солодкі медові. Оптимально підійде до цієї страви суміш спецій з кмину, розмарину та чебрецю, для солодощі можна додати ложку натурального квіткового меду, змішаного з парою крапель гірчиці.

Інгредієнти:

тушка курчати - 1000 г;
яблука – 2 шт.;
чорнослив - 50 г.

Спосіб приготування:

Натріть курча сіллю, перцем.
Яблука розріжте на четвертинки, виріжте серцевину, начиніть курку, чергуючи з чорносливом.
Зашийте отвір, вистеліть лист фольгою, викладіть птаха.
Накрийте подвійним шаром фольги, випікайте за 200 градусів 60 хвилин.
Знімайте верхній шар, діставайте нижній, поливайте жиром.
Готуйте ще 20 хвилин.

З рисом та чорносливом

Час приготування: 1 год.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 143 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Курка, фарширована рисом і чорносливом у духовці, відрізняється більш ситною начинкою, приємним солодкуватим ароматом у вигляді доповнення крупи сухофруктами. Щоб збалансувати зайву нудотність, до фаршу можна класти цибулю, моркву, часник, кріп. Для начинки оптимально підійде прозорий довгозерний рис, який не розвариться в процесі приготування, але збереже структуру.

Інгредієнти:

курча – маленька тушка;
рис – 300 г;
цибуля – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
часник – 2 зубчики;
чорнослив - 15 шт.;
кріп – 20 г;
соняшникова олія – 30 мл.

Спосіб приготування:

Тушку промийте, обріжте частини крил, що виступають, зайву шкіру.
Натріть сіллю та перцем.
Замочіть чорнослив на 20 хвилин|мінути| в гарячій воді, поріжте кубиками. Головку цибулі подрібніть, моркву потріть, обсмажте.
Рис промийте, відваріть до м'якості. Часник з кропом нашаткуйте.
З'єднайте всі компоненти, нафаршируйте ними курча, зашийте.
Зверху змастіть маслом, поставте в духовку на 40 хвилин при 190 градусах.
Кожні 10 хвилин|мінути| поливайте соком.

У мультиварці

Час приготування: 2 години.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 141 ккал.
Призначення: на вечерю.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Фарширована курка в мультиварці вийде соковитішою в порівнянні з стравою, зробленою в духовці. Воно характеризується відсутністю апетитної засмажкої скоринки. Страва відрізняється ніжністю та м'якістю, а пікантності йому додає оригінальна начинка з ядер горіхів та хліба. Вона має ніжний смак, чудово поєднується з піджаристим м'ясом.

Інгредієнти:

курча – 1500 г;
цибуля – 1 шт.;
волоські горіхи – 100 г;
білий хліб – 3 шматочки;
вершкове масло – 50 г;
свіжа петрушка – 30 г;
яйця – 2 шт.;
молоко – 70 мл;
курячий бульйон – склянка.

Спосіб приготування:

Залийте м'якуш хліба молоком.
Горіхи розітріть у ступці, петрушку порубайте дуже дрібно.
Цибулю наріжте, обсмажте до золотистості, включивши програму «Випічка», дайте охолонути.
Змішайте хліб із горіхами, петрушкою, цибулею, яйцями. Підсоліть, поперчіть.
Курча промивайте, обсушуйте, начиняйте, зашивайте.
Складіть у чашу мультиварки, приправте спеціями, залийте бульйоном.
Виставте режим випікання на годину. Ставте підігріватися ще півгодини.

З сиром

Час приготування: 2 години.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 149 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Курка, фарширована сиром, красиво називається галантин, містить, крім основної начинки, шинку та яйця. Приготувати таку смачну курку легко начинену, якщо слідувати покроковій інструкції. Галантин виходить із приємним ароматом, апетитним смаком, має привабливий вигляд у розрізі. Він може подаватися охолодженим або одразу з духовки.

Інгредієнти:

курча – 1 кг;
майонез – 30 мл;
шинка – 100 г;
сир – 100 г;
яйця – 2 шт.;
вершки – 40 мл;
білий батон – 4 шматочки;
болгарський перець – 1 шт.;
петрушка – 4 стебла.

Спосіб приготування:

Тушку промийте, зніміть шкіру, залишивши ніжки та крила. Зніміть м'ясо, перекрутіть через м'ясорубку або нарізайте блендером.
Батон залийте молоком, дайте набрякнути. Шинку та перець поріжте кубиками, сир потріть, зелень порубайте. Змішайте компоненти, покладіть усередину курки.
Зашийте отвір, змастіть, зв'яжіть ноги та крила ниткою.
Випікайте за 170 градусів 1,5 години, обливаючи жиром. За 10 хвилин до закінчення збільште температуру.

З гречкою

Час приготування: 3 години.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 142 ккал.
Призначення: на вечерю.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Курка, фарширована гречкою, має дуже привабливий вигляд. З неї виходить відразу дві страви – основне м'ясне та соковитий гарнір із насиченими запахами спецій. Відрізняє цю курку начинену виготовлення фаршу з крупи в мультиварці. За рахунок цього каша виходить розсипчастою та правильною консистенцією, не пригорає. Можна приготувати начинку і в каструлі, якщо мультиварки під рукою немає.

Інгредієнти:

курча – 1000 г;
гречана крупа – 200 г;
морква – 1 шт.;
цибуля – 1 шт.;
вода – 0,4 л;
рослинна олія – 40 мл;
часник – 2 зубки;
майонез – 20мл.

Спосіб приготування:

Тушку промийте, замаринуйте в майонезі та спеціях, товченому часнику протягом години.

Розсіл для огірків на 1 літр води