Історія появи східного печива куряба дуже незвичайна. Одного разу перського султана пограбували, і в палацовій коморі не залишилося майже жодних продуктів для приготування солодощів, настільки улюблених правителем. Підприємливий слуга не розгубився і швидко випек печиво з того, що вдалося виявити, до його складу входили борошно, цукор, яйця та олія, а для витонченості смаку він ароматизував десерт шафраном і прикрасив цукровою пудрою. Ця проста і смачна насолода припала до душі султану і стала постійним блюдом на його столі. Власне, «кураб'я» перекладається з арабської як «солодкість».

Секрети приготування кураб'я в домашніх умовах

Класичне арабське печиво кураб'я роблять у формі квітки з варенням або джемом у середині, але іноді можна зустріти печиво у формі маленького колобка або неправильного ромба, адже в кожній країні існують свої традиції приготування кураб'я.

Всі рецепти мають загальну основу: вершкове масло змішується з цукровою пудрою або цукром, в масу додається яйце або білок, всипається борошно пшеничне і обов'язково прянощі, наприклад кориця, кардамон, гвоздика або ваніль. Яйця зустрічаються не скрізь, але спеції обов'язкові, без них кураб'я не вийде.

У Греції, де кураб'я є національною випічкою, печиво випікають у вигляді кульок, рясно посипають цукровою пудрою і складають гіркою, в Ірані в кураб'є додають велику кількість арахісу, мигдалю та фундуку, а в Туреччині дві половинки печива з'єднують джемом.

Як готувати кураб'є

У деяких рецептах зустрічаються й інші продукти: сметана, крохмаль, мед, лимонний сік та цедра, сухофрукти, горіхи та шоколад. Правильно випечене печиво дуже ніжне, м'яке та розсипчасте, воно тане в роті, відрізняється ніжним вершковим смаком, м'якою текстурою та тонким ароматом східних прянощів.

Для замісу тіста слід брати продукти кімнатної температури, при цьому масло має бути м'яким. Збивати тісто міксером чи замішувати вручну – особиста справа кожної господині, смак від цього не зміниться.

Борошно вводять поступово невеликими порціями, щоб не було грудочок. При цьому майте на увазі, борошно може знадобитися трохи більше або менше, все залежить від продуктів, які ви використовуєте. Тісто має вийти м'яким і водночас еластичним.

Форма печива може бути будь-якою: кульки, ковбаски, коржики або щось оригінальніше. Головне, не забудьте прикрасити кураб'я яскравим джемом – так смачніше та красивіше. Випікається печиво на промасленому деку або пергаменті при температурі 160-220 ° С не більше 20 хвилин. Готовому печивом дають охолонути на деку і лише потім перекладають у вазу. зазвичай посипають кокосовою стружкою, горішками, цукровою пудрою та будь-якими солодкими присипками.

Майстер-клас: кураб'я за ГОСТом

Східне печиво - дивовижні ласощі, але багатьом дуже подобається кураб'я за ГОСТом зі смаком дитинства. Випікайте цей апетитний десерт і додайте у ваше домашнє чаювання ще трохи душевного тепла.

Інгредієнти:вершкове масло|мастило| - 100 г, цукрова пудра - 4 ст. л., яєчний білок від великого яйця – 1 шт. (або 2 маленькі білки), борошно - 180 г, ваніль, джем або повидло - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Збийте міксером м'яке вершкове масло|мастило| з|із| цукровою пудрою до отримання однорідної маси.

2. Відокремте жовток від білка.

3. Додайте білок у цукрово-олійну суміш і добре збийте.

4. Просійте муку|борошно|, додайте|добавляйте| її в масу невеликими порціями, всипте ванілін і замісіть м'яке тісто.

5. Перекладіть тісто в кондитерський мішок або целофановий пакет з відрізаним куточком.

6. Покрийте лист папером для випікання.

7. Видавіть тісто з кондитерського мішка невеликими порціями, стежачи, щоб відстань між виробами була щонайменше 1 див.

8. Покладіть у центр кожного печива трохи джему або повидла.

9. Поставте лист у духовку, розігріту до 200 °С, і випікайте 15–20 хвилин до приємної золотистої скоринки.

10. Охолодіть курява і подавайте з чаєм, кавою або молоком. Таке печиво можна давати дітям до школи або брати із собою на роботу для солодких перекусів.

Пряне східне куряба

На Сході кажуть, що чим більше прянощів у тісті, тим смачніше кураб'я. Спробуйте приготувати курява з кардамоном і переконайтеся в цьому самі. Ретельно розітріть 125 г м'якого вершкового масла|мастила| з 3 ст. л. цукрової пудри, додайте|добавляйте| 1 ч. л. меду та 1 ч. л. лимонного соку, цедру 1 лимона та мелені прянощі - 3 бутончики гвоздики та 1 коробочку кардамону.

Добре перемішайте масляно-пряну суміш, змішайте з 2 ст. л. жирної сметани знову все добре перемішайте, а потім введіть 1 ст. л. картопляного крохмалю та 5 ст. л. борошна. Замісіть тісто, яке має бути схоже на м'який пластилін, скачайте кульки завбільшки з волоський горіх, притисніть кожну кульку кілька разів вилкою, щоб печиво вийшло більш плоским і красивим, візерунок у вигляді грат зробить його ефектним. Випікайте кураб'я протягом 12 хвилин. Якщо ви любите сухе печиво, то дайте йому охолонути у вимкненій духовці, а якщо вам до душі розсипчаста випічка, виймайте кураб'я відразу і посипайте цукровою пудрою.

Кураб'є по-турецьки

Збийте міксером 150 г м'якого масла|мастила| або маргарину з 6 ст. л. цукрової пудри до пишної маси, змішайте її з 1 яйцем та пакетиком ваніліну, додайте 180 г кукурудзяного крохмалю та ще раз добре розмішайте. Невеликими порціями буквально по 1 ст. л., введіть 1 склянку борошна, стежачи за консистенцією тесту. Як тільки заважати буде важкувато, викладіть його на стіл і місіть руками. Готове тісто має бути м'яким, але не липким, після чого потрібно загорнути його у харчову целофанову плівку та поставити в холодильник на 30 хвилин.

Розкотіть довгу ковбаску, наріжте її невеликими шматочками, зліпіть кульки і викладіть на застелений пергаментом лист. Злегка придавіть кульки, щоб вони стали овальними, вилкою нанесіть на поверхню візерунки і випікайте 10 хвилин у духовці, розігрітій до 170 °С.

Поки печиво готується, розтопіть на водяній бані дві плитки будь-якого шоколаду та подрібніть горіхи, які вам подобаються. Готові печива занурюйте однією стороною в розтоплений шоколад і відразу обсипайте горіхами. Склейте половинки кураб'є джемом або повидлом, заваріть чай, покличте домочадців і насолоджуйтесь апетитним десертом.

Цікаво, що коли в XVII столітті потрапило на прилавки європейських кондитерських, воно вважалося дорогими ласощами, які могли собі дозволити лише дуже заможні люди. Східні солодощі, як і раніше, вважають вишуканим делікатесом, тому якщо ви ще не готували курява для своєї родини, обов'язково зробіть це у найближчі вихідні і влаштуйте близьким смачне свято!

Як з'явилося печиво куряба, розповімо з історії. Як перського султана обікрали, і в коморі палацу нічого не було з продуктів, щоб приготувати його улюблені смаколики. Винахідливий слуга, недовго думаючи, швиденько приготував печиво з того, що можна було знайти: борошно, цукор, яйця та олію, а для вишуканості смаку він додав у десерт шафран і зверху присипав цукровою пудрою. Ці ласощі прості у виготовлення дуже сподобалися султанові і стали незамінним частуванням на його столі. Назва цього печива «кураб'я» у перекладі з арабської означає «солодкість».

Секрети приготування печива куряба вдома

Печиво кураб'я виготовляють у формі квітки, посередині квітки з варенням або джемом, зрідка зустрічається печиво у формі невеликого колобка або неправильного ромба, тому що в кожній країні є свої способи приготування кураб'я.

Як приготувати куряче печиво в домашніх умовах? Необхідно вершкове масло разом з цукровою пудрою або цукром розмішуємо, далі додаємо яйце або білок, насипаємо борошно пшеничне і безумовно потрібні спеції. Яйця можна додавати не завжди, але, звичайно ж, потрібні приправи, тому що без них пісочне печиво куряче приготувати неможливо.

Національним кондитерський виріб для Греції це кураб'я, дане печиво виготовляють у вигляді кульок, удосталь присипають цукровою пудрою і укладають гіркою, в Ірані кураб'є доповнюють арахісом, мигдалем і фундуком, а в Туреччині дві частини печива з'єднують між собою джемом.

Як приготувати куряче печиво?

В інших рецептах можна помітити й інші інгредієнти: сметана, крохмаль, мед, сік лимона та цедра, сухофрукти, горіхи та шоколад. Якщо правильно приготувати печиво, воно буде легке, вишукане і пухке, воно буде прямий, розтаювати в роті, перевершує своїм незвичайним кремовим смаком, м'якою консистенцією і витонченим пахощами східних спецій.

Важливо знати!

За даними міністерства охорони здоров'я, дієти, фізичні вправи, таблетки та ліпосакція є сьогодні основними методами. боротьби із зайвою вагоюОднак, судячи з того, що кількість повних людей продовжує зростати, жоден з них не відноситься до дійсно масових і ефективних. Все змінилося, коли з'явилися "Bee Slim", краплі для спалювання жиру.

Розповідає, лікар вищої медичної категорії, дієтолог, Саута Леонід Олександрович.

Щоб замішати тісто продукти повинні, бути тієї температури, яка в кімнаті, а вершковому маслу потрібно бути м'яким. Тісто можна збивати як вручну, так і міксером на якість смаку це не впливає, на розсуд кожної господині.

Сипати борошно треба не всю відразу, а частинами, щоб не було утворення грудочок. Кількість борошна може знадобитися або більше, або менше, залежно від продуктів. Тісто має бути м'яким і тягнутим.

Форма печива може варіювати: кульки, ковбаски, коржики, і багато чого іншого, що можна лише придумати. Також не слід забувати про прикрасу для печива – джем, буде і смачно, і красиво. Готують печиво на деку, змащеному олією. Температура готування 160-220С не більше 20 хв. Приготовлене печиво залишають, щоб воно охололо на деку і тільки після цього складають у вазу. Печиво курява можна посипати різними смачними присипками, наприклад, кокосову стружку, горіхи, цукрову пудру.

Печиво кураб'є в домашніх умовах рецепт покроково за ГОСТом

Східне печиво - чудова насолода, але багатьом воліють печиво зі смаком дитинства, так зване печиво кураб'є за ГОСТом. Приготуйте цю спокусливу насолоду і до чаювання, яке принесе вам багато позитивних емоцій.

Інгредієнти:

• 100 г олії вершкового;
• 4 столові ложки цукрової пудри;
• один білок з великого яйця, або два маленьких білка;
• 180 г борошна, ваніль, джем чи повидло.

Як зробити печиво кураб'я:

1. Перемішати міксером олію з цукровою пудрою, щоб це місиво не стане однорідним.
2. Відокремити білок від жовтка.
3. Додати білок у попереднє місиво і добре перемішати.
4. Просіяти муку|борошно|, її необхідно вносити в місиво частинами, додаємо ванілін, і замішуємо тістоподібну масу
5. Поміщаємо тістоподібну масу у спеціальний мішок або можна обрізати куточок звичайного пакетика.
6. Деко покриваємо папером.
7. Видавлюємо тісто з кондитерського мішка потроху, з відривом друг від друга 1 див.
8. Зверху посередині кожної кладемо джем чи повидло.
9. Ставимо лист у духовку, яка температура до 200 С, і запікаємо 15–20 хв. до появи зверху золотистої скоринки.
10. Охолоджуємо курява і можна подавати з чаєм, кавою або молоком. Приготовлене печиво брати на роботу або дітям до школи, щоб потішити себе смачним обідом.

Пряне східне куряба

Чим більше спецій у тесті, тим смачнішим буде печиво, так вважають на сході. Додайте до печива кардамон і переконайтеся в цьому самі.

Рецепт печива кураб'є:

1. Добре розтираємо 125 г масла вершкового з 3 столовими ложками цукрової пудри, додаємо 1 чайну ложку. меду та соку лимона, цедру одного лимона та мелені спеції - три бутончики гвоздики та одну коробочку кардамону.
2. Добре перемішуємо дане місиво, змішуємо її з двома столовими ложками. жирної сметани, знову все добре перемішуємо, а потім вносимо одну столову ложку картопляного крохмалю і п'ять столових ложок борошна.
3. Замішуємо тісто, внаслідок чого воно має нагадувати м'який пластилін, робимо кульки, що нагадують волоський горіх, притискаємо кожну кульку вилкою кілька разів, для надання печінкою плоский вигляд, а візерунок у вигляді грат буде дуже оригінально виглядати.
4. Випікаємо кураб'є близько 12 хв. Якщо надаєте перевагу сухому печиві, то необхідно дати йому охолонути в духовці, а якщо більше подобається розсипчаста випічка, то діставайте кураб'є і посипайте цукровою пудрою.

Рецепт печива кураб'є в домашніх умовах Кураб'є по-турецьки

1. Перемішуємо міксером 150 г олії або маргарину з 6 столовими ложками цукрової пудри до утворення пишної маси, далі змішуємо її з одним яйцем та пакетиком ваніліну, додаємо 180 г крохмалю з кукурудзи та знову перемішуємо.
2. Маленькими порціями, по одній столовій ложці, додаємо одну склянку борошна, при цьому слід стежити за густотою тіста. Якщо вже не можете заважати ложкою, то виймайте тісто з миски, кладіть його на стіл і місіть руками. Наприкінці тісто має бути липким, потім загортаємо їх у харчову плівку і ставимо в холодильник 30 хв.
   Далі розгортаємо тісто в довгу ковбаску, нарізаємо її на середні шматочки, ліпимо кульки і викладаємо на застелений папером лист.
3. Притискаємо кульки, щоб вони прийняли овальну форму, вилкою можна нанести на поверхню візерунки і пекти 10 хв. у нагрітій духовці (170 ° С).
4. Розтоплюємо дві шоколадки, дрібно нарізаємо горіхи, на свій смак, поки наше печінка в духовці. Коли печиво приготується, його занурюємо в шоколад і посипаємо зверху горіхами.
5. Дві частини печива кураб'є з'єднуємо за допомогою джему або повидла ось власне, і все можна подавати чай і звати гостей. У XVII столітті домашнє печиво кураб'є з'явилося серед інших смакот європейських кондитерських, у той час дане печиво було не з дешевих смаколиків, які могли собі дозволити тільки знатні люди.

У наш час східні солодощі так само є дивовижними солодощами, приємними на смак, тому якщо ви ще не готували печиво кураб'я в домашніх умовах для своєї родини, то неодмінно приготуйте його на вихідних або на будь-яке свято зробіть приємне своїм близьким.

«Двокольорові кураби»

• Какао - 3 ст. л.;
• Олія соняшника - 100 мл;
• Вершкове масло - 250 грам;
• Пшеничне борошно - 500 грам;
• Цукровий пісок - 6 ст. л.

Рецепт пісочного печива кураб'я «Двоколірні кураб'ї»:

1. У глибоку мисочку наливаємо олію соняшнику (80 мл), і приєднуємо до нього злегка розтоплене вершкове масло. Кількість олії не зменшувати.
2. Розім'яти вершкове та соняшникову олію, необхідно перемішати. Далі збити його віночком, щоб маса стала білого кольору. За концентрацією нагадуватиме збиті білки.
3. Цукор перемелоть у кавомолці. Додати в миску цукрову пудру і перемішати. Підсипаємо потроху просіяне борошно. Замішати тістоподібну масу, до збирання її в грудку.
4. Тісто ділимо підлогою, перша половина буде з какао, щоб отримати двокольорове тісто. З кожних половинок тіста беремо по шматочку і робимо кульки. Білих та коричневих кульок має бути порівну. Цим можуть займатися і діти, адже ліпити кульки цікаво. Можна робити не лише кульки, а й різні фігурки. З'єднуючи кульки разом можна отримати двоколірний візерунок. Для цього потрібно кожен шматочок трошки розім'яти в руці, для змішування квітів і робимо кульку з тіста.
5. Діаметр печива 5 -6 см. потрібно перекласти їх на лист з папером і змащеною олією. Якщо лист з антипригарним покриттям, то папір можна не класти, а просто змастити його. Готуємо курява при 170 ° С 15 хв, потім необхідно переключити на 180 С і готуємо ще 5 хв. Далі вимикаємо духовку, не витягаючи печиво, залишивши його там, щоб воно дійшло до готовності.

«Турецьке куряба»

Для тесту

• Пшеничне борошно - 200 грам;
• Крохмаль кукурудзяний -180 г;
• Вершкове масло - 150 грам;
• Пудра цукрова – 80 грам;
• Куряче яйце – 1 шт;
• Ванілін - 1 шт;

Для оформлення

• Шоколад молочний або звичайний – 200 г;
• Мигдаль - 80 г.

Рецепт «Турецьке куряба»:

1. Олія, що злегка підтанула, збиваємо міксером. Насипаємо цукрову пудру і знову збиваємо.
2. Додаємо яйце, збиваємо. Далі висипаємо ванілін і знову збиваємо.
3. У місиво висипаємо крохмаль із кукурудзи та збиваємо до одноманітної маси.
4. Додаємо муку|борошно| і знову збиваємо до одноманітної маси. Замішуємо тісто вручну.
5. Тісто збираємо в кулю, загортаємо в плівку та ставимо в холодильник на 30 хв.
6. Скатаний ковбаску з тіста, необхідно нарізати рівні частини, з яких потрібно зробити кульки.
7. Надаємо овальну форму кулькам і сплющуємо їх. Робимо малюнок виделкою. Форма може бути різною і круглою, і будь-якою іншою.
8. Далі печиво поміщаємо на лист і готуємо при 200 С 10 хв, далі знижуємо температуру до 160 С і готуємо ще 10 хв.
9. Розтоплюємо шоколад і на носимо його на печиво з одного боку. Зверху можна присипати мигдальними пелюстками. Між ложем печінками мармеладенку.

«Курабі з волоським горіхом»

• Пшеничне борошно -4 стаканчики;
• Горіхи грецькі - 1 стаканчика;
• Розпушувач - 5 г;
• Цукор ванільний -1 ч. л.;
• Олія не солоне вершкове - 250 г;
• Пудра цукрова (1 склянка - в тісто; 1 склянка - для прикраси) - 2 склянки.
• Жовток яєчний-1 шт

Пісочне печиво кураб'є рецепт «Кураб'я з волоським горіхом»:

Просіюємо борошно, необхідно втрутити глазур, ванілін, розпушувач. Все це домішуємо. Злегка розтоплене масло та жовток приєднуємо до борошна. Дуже добре вимішуємо. Вносимо дрібно нарізаний волоський горіх. Потім перемішуємо із тестом. Формуємо овал чи коло із тіста. Ляжемо на лист, використовуючи папір для випічки. Готуємо при 150С протягом 40 хв. Діставши печиво з духовки щедро всипаємо цукровою пудрою.

«Кавове печиво Кураб'є»

• Пшеничне борошно - 1,5 склянки;
• Крохмаль із кукурудзи -1/2 стаканчика;
• Пудра цукрова – 1/2 стаканчика;
• Кава натуральна тонкого помелу -2 ст. л.;
• Какао - 1 ст. л.;
• Розпушувач - 1/2 ч. л.;
• Куряче яйце - 1 шт;
• Вершкове масло - 125 г;
• Сіль – 1 щіпка.

«Кавове печиво Кураб'є» рецепт:

Духовка має бути нагріта, до 180 С. Олію з пудрою змішуємо вилкою до рівномірності, туди додаємо яйце і знову добре змішуємо. Розпушувач, какао, борошно, крохмаль, необхідно просіяти. Це місиво доповнюємо кавою, сіллю, перемішуємо вилкою. Тісто легко міситься. Деко накрити папером для випічки. Від тістоподібної маси від'єднуємо однакові середні за розміром шматочки. Далі робимо з них овальну форму і викладаємо на лист. Для того щоб печиво кураб'є було схоже на кавове зерно, потрібно зубочисткою продавити не сильно глибоко кожен виріб у середині, але й трохи придавлювати не варто, оскільки цієї смуги потім не видно. Готувати 10-12 хв. Після приготування їх необхідно остудити

«Печень Кураб'є за 20 хвилин»

• Пшеничне борошно - 200 г;
• Рослинна олія - ​​30 мл;
• Вершкове масло - 120 г;
• Пудра цукрова -2,5 ст. л.;
• Какао - 1,5 ч. л.

Рецепт:

Розмішати вершкове та рослинне масло в одноманітну масу. Туди вносимо цукрову пудру, потім перемішуємо до одноманітної маси. Ділимо це місиво на дві частини. В одну насипаємо какао, іншу нічого не додаємо. Потім насипаємо борошно і вимішуємо. У кожну частину насипаємо борошно і замішуємо пружний та ніжний борошняний кондитерський виріб. Від кожного тіста від'єднуємо по шматочку і перетворюємо тісто на кульку. Далі боки трохи стискаємо з боків. Ляжемо на лист з папером для випічки. Відносимо лист у розігріту духовку (200 С). Готуємо 20 хв.
Наприкінці печиво залишаємо там остигати.

«Турецьке кураб'я з кокосом»

• Вершкове масло (маргарин) - 250 г;
• Цукровий пісок-170 г;
• Пшеничне борошно - 3 стаканчики;
• Розпушувач - 1 пакетик;
• Куряче яйце - 2 штуки;
• Кокосова стружка - 5 ст. л.

Рецепт «Турецьке кураб'я з кокосом»:

Потрібно поділити білки від жовтків. У чашку потрібно просіяти борошно з розпушувачем, туди насипаємо цукор, трохи розтоплене вершкове масло і жовтки. Якісно замішуємо тісто до его пружності. Ліпимо з тіста кульки приблизно як волоський горіх. Збиваємо яєчні білки вилкою.
Макаємо кульки в яєчний білок, потім в кокосову стружку і кладемо їх на лист з папером. Готуємо курява в духовці (180С), до появи рум'яної скоринки, протягом 15-20 хв.

Про право називатися винахідниками цих ласощів борються Туреччина, Сирія, Франція, Греція, Азербайджан, Крим та ще низка східних держав. Його популярність настільки велика, що важко знайти людину, яка у своєму житті не пробувала б печива куряба. Рецепт приготування настільки простий, що його легко повторити в домашніх умовах, як це роблять багато татарських і турецьких господинь, випікаючи до свят.

За легендою кухар одного перського султана мав приготувати десерт, тільки в його розпорядженні не було інгредієнтів для традиційних східних солодощів, на кухні були лише цукор, олія, яйця та борошно. Тоді, щоб не спричинити гнів правителя, винахідливий кухар придумав спекти печиво у формі квітки, додавши в тісто трохи шафрану і обвалявши готову випічку в цукровій пудрі. Так з'явилося перше куряба.

Якщо прийняти, що це зовсім не легенда, а дійсна історія, яка мала місце бути, то стає очевидним і зрозумілим, чому пісочне печиво, що з'явилося на Сході і стало улюбленим у всьому світі, так називається. Адже в перекладі з арабської «кураб'я» або «хураб'я» означає насолоду.

Але є ще два тлумачення цього слова. За ще однією версією назва кураб'є походить від прикметника ġarīb - дивний, чужий, екзотичний. І справді, така насолода була більш ніж екзотичною для східної кухні. У XVI столітті у Туреччині слово «kurabiye» означало маленьку річ, тому так і називали невелике розсипчасте печиво.

Класичний рецепт

Класичне кураб'є готується з тіста схожого на пісочне, але на відміну від нього жирнішого і м'якого, яке, не докладаючи титанічних зусиль, можна буде видавити через кондитерську насадку.

До складу правильних ромашок-кураб'я входять:

• 100 г олії вищого ґатунку;
• 45 г цукрової пудри;
• 30 г яєчного білка;
• 7 г ванільного цукру;
• 155 г пшеничного борошна;
• густий джем чи повидло.

Технологія випічки:

1. Послідовно з'єднуємо інгредієнти тіста: м'яку олію, цукрову пудру, ванільний цукор та білок. Впоратися з цим можна, вдавшись до допомоги кухонної техніки (міксера, фудпроцесора) або ручним віночком.
2. Після цього невеликими частинами ввести борошно. Не можна цей інгредієнт всипати відразу весь, оскільки тісто може бути занадто густим. При досягненні масою потрібної консистенції без довгого вимішування, щоб тісто не затяглося, перекласти його в мішок з насадкою «Французька зірка» і відсадити печиво.
3. Далі його можна відразу відправити в духовку, можна зробити поглиблення і наповнити їх джемом, а потім випікати. Ще один варіант заморозити заготовки та спекти печиво пізніше. Щоб квіточки не розповзлися, печуть кураб'я за високих температур 220-240 градусів до легкого зарум'янювання від 7 до 12 хвилин.

Готуємо за ГОСТом у домашніх умовах

Часи СРСР, як і суворе дотримання ГОСТів у харчовій промисловості, залишилися далеко позаду, тому часто смак улюблених з дитинства ласощів, приготованих за новими технологіями, часто розчаровує.

Щоб цього не сталося, вирішивши випити чашку чаю з ароматним кураб'єм, краще витратити час не на похід у магазин, а на його випічку відповідно до вимог ГОСТу, взявши:

• 300 г вершкового масла|мастила| 82% жирності;
• 150 г цукрової пудри;
• 260 г борошна;
• 3 білки курячих яєць;
• 3 г солі;
• 2 г ваніліну.

Покрокове приготування:

1. Дуже м'якої консистенції вершкове масло з'єднати з|із| цукровою пудрою і ваніліном. Впоратися з цим процесом можна вручну, розтерши ці інгредієнти, або збивши до пишності міксером.
2. До солодкої масляної маси слід втрутити трохи борошно. Її може знадобитися трохи менше, вказаної в рецепті кількості, оскільки масі має бути м'якою та пластичною.
3. Білки збити в пишну піну разом із щіпкою солі. Білкову піну в два-три прийоми втрутити в тісто. Робити це потрібно обережно, щоб не осадити масу.
4. Видавити невеликі печиво через насадку «Зірочка» або «Астра» на підготовлений лист (змащений маслом або застелений пергаментом). За бажання зробити серединки. Як центр ромашки-кураб'є може бути крапелька густого джему або варення, шматочок кураги, невелика кругла ягідка (журавлина, брусниця, смородина).
5. Випікають печиво за 240 градусів. Тривалість термічної обробки багато в чому залежатиме від особливостей духової шафи і може становити від 7 до 12 хвилин.

Зі згущеним молоком

Любителям вареного згущеного молока сподобається варіант кураб'є зі згущеним молоком. Начинка наноситься на печиво після випічки, тому не варто боятися, що вона втече із заготовок у гарячій духовці.

Пропорції продуктів для тесту та начинки будуть наступними:

• 100 г розм'якшеного вершкового масла;
• 40 г змеленого пудру цукру;
• 1 білок курячого яйця;
• 100-120 г пшеничного борошна;
• 110 г або до смаку вареного згущеного молока.

Хід роботи:

1. М'яку олію, білок кімнатної температури та пудру з'єднати в мисці. Потім збити ці продукти максимально однорідності.
2. Після цього ввести останній інгредієнт тесту – муку, втручаючи її також за допомогою міксера. В результаті має вийти негусте тісто, яке можна буде легко видавити через кондитерську насадку.
3. Взявши кулінарний шприц або мішок з відповідною насадкою, відсадити печиво на пергамент або силіконовий килимок. Випікати кураб'є 15-20 хвилин|мінути| при 180 градусах до красивого золотистого кольору.
4. На готове печиво за допомогою тих же кондитерських пристроїв відсадити зверху варене згущене молоко. В іншому варіанті можна з'єднати за допомогою згущеного молока попарно.

Бакинське печиво кураб'є

Традиційне Бакинське пісочне печиво куряба має круглу форму, а спеції є обов'язковим інгредієнтом тіста. При бажанні готові вироби можна покрити глазур'ю із цукрової пудри, змішаної з гранатовим або лимонним соком.

Перелік інгредієнтів, необхідних для цієї випічки:

• 240 г вершкового масла;
• 195 г цукрової пудри;
• 150 мл молока;
• 50 г меду;
• 8 бутонів гвоздики;
• 5 г дуже дрібної лимонної цедри;
• 2,5 г меленого кардамону;
• 500 г пшеничного борошна тонкого помелу.

Черговість дій:

1. При кімнатній температурі природним шляхом розм'якшити масло до консистенції сметани. Потім розтерти його з цукровою пудрою та рідким медом.
2. Гвоздику розмелоти в кавомолці до порошку і разом з іншими спеціями ввести в тісто. Далі по черзі вливати молоко вмішувати муку|борошно| до отримання некрутого однорідного тіста.
3. Готове тісто охолодити хвилин 15 в холодильнику, потім розкотити в коржик завтовшки 10 мм, з якого вирізати склянкою кружечки. Випікати печиво приблизно 5 хвилин|мінути| при 180 градусах. Остиглу випічку обсипати сумішшю цукрової пудри та ванільного цукру.

Ласощі з волоським горіхом

Популярний серед азербайджанців рецепт печива кураб'є з волоським горіхом передбачає використання наступних продуктів:

• 90 г волоських горіхів у тісто та додатково для прикраси;
• 150 г вершкового масла;
• 64 г цукрової пудри;
• 1 білок;
• 15 мл ванільної есенції;
• 230 г борошна.

Етапи випічки:

1. Волоські горіхи звільнити від шкаралупи і, коли набереться їх необхідна кількість, трохи підрум'янити в духовці при 180 градусах (приблизно 7-9 хвилин). Горіхи, що остигли, перемолоти в крихту за допомогою м'ясорубки, а 12 красивих половинок «метеликів» залишити для прикраси.
2. Для тесту за допомогою міксера спочатку збити масло|мастило| і цукрову пудру, потім додати|добавляти| до цієї суміші есенцію і білок, на заключному етапі в тісто вмішати борошно і подрібнені волоські горіхи.
3. З готового тіста сформувати дванадцять однакових кульок, які викласти на деко, трохи плескавши і втиснувши в центр половинку ядра волоського горіха. Випікати печиво за 220 градусів приблизно 12 хвилин.

Як приготувати двокольорове курява

Варіант цього двоколірного печива особливо популярний у Туреччині. У ньому не використовуються яйця, оскільки маса із збитого вершкового та рослинного масла виходить такою ж повітряною, хоч і трішки важчою.

На одну порцію двоколірного кураб'я знадобиться:

• 250 г вершкового масла;
• 60 мл рафінованої олії;
• 95 г цукрової пудри;
• 490 г борошна;
• 55 г какао-порошку.

Алгоритм дій:

1. М'яке вершкове масло|мастило| збити разом з|із| рослинним компонентом до пишності. Спочатку додати цукрову пудру та перемішати, потім маленькими частками втрутити борошно.
2. Коли з готового тесту можна буде зібрати колобок, його часто змішати з какао-порошком і можна приступати до формування. Беремо приблизно по маленькому рівному шматочку тіста обох кольорів, зминаємо в кульку з химерним чорно-білим малюнком.
3. Двоколірні кульки розкласти на деку, приплюснувши в коржик, і запекти в розігрітій до 170 градусів протягом чверті години.

З полуничним джемом

Приємна фруктова кислинка ідеально доповнює смак цих ласощів традиційної східної кухні, тому в'язкий полуничний джем або конфітюр може доповнити традиційний рецепт:

• 200 г вершкового масла;
• 75 г цукрової пудри;
• 52 г яєчного білка;
• 5 г ваніліну у порошку або його екстракту;
• 290 г борошна;
• 25 г джему з полуниці.

Як приготувати печиво кураб'є з джемом?

1. М'яку олію збити міксером до пишності і світлішого відтінку разом з цукровою пудрою. Потім масляну масу влити білок і знову все збити.
2. Міксер вимкнути та прибрати убік, а борошно та ванілін втрутити в тісто вручну за допомогою лопатки.
3. Формувати печиво можна двома способами: відсадити виріб за допомогою мішка або вирізати за допомогою вирубок для печива. У другому випадку тісто доведеться охолодити та розкотити у сантиметровий пласт.
4. У сформованих виробах зробити невеликі заглиблення у центрі, наприклад, великим пальцем руки та заповнити їх джемом. Пекти кураб'є 10-15 хвилин при 190 градусах.

Звичайно, кураб'я можна купити в будь-якому кондитерському відділі, але магазинне — на маргарині, що підходить не кожному, крім того, приготувати кураб'я в домашніх умовах, особливо коли є зрозумілий рецепт, нескладно.

Для початку варто обзавестися потрібним пекарським начинням: без фігурної насадки (+мішка) для тіста і крему складно створити печиво один-на-один, з чіткими гранями, що виступають, ніби повторюють лінії пелюсток. Крім суворого збереження пропорцій, інших умов рецепт кураб'є не диктує.

При налагодженому процесі заміс займе пару хвилин, ще 5 піде на формування, не більше 15 займе саме випікання. Тобто не закінчиться і півгодини, а один з кращих ласощів до кави та чаю опиниться на столі.

Час приготування: 20 хвилин / Кількість порцій: 50 / Дек

складові

• пшеничне борошно 160 г
• вершкове масло 100 г
• яєчний білок 1шт.
• цукрова пудра 40 г
• сіль 1-2 г
• ванільний цукор 10 г
• яблучне або абрикосове повидло приблизно 50 г

Приготування

До моменту замісу вершкове масло має бути дуже м'яким, кремоподібним. Заздалегідь (години за три) виймаємо брикет із холодильника, відрізаємо необхідні по даному дозування 100 г і залишаємо при кімнатній температурі для розм'якшення. Не розтоплюйте на вогні до рідкого стану, тільки зробіть підталим. До складу печива входить саме олія, і від маргарину потрібного ефекту не досягти. Додаємо ароматизатор - ванільний цукор (в межах 5-10 г), дещицю солі, а також цукрову пудру. Звичайний цукор також не підходить, тонку, ідеально гладку фактуру створить саме пудра. Ретельно розтираємо ложкою/лопаткою або збиваємо міксером.



Відокремлюємо жовток (залишаємо для іншої страви-випічки) і переливаємо в миску. Продовжуємо місити до однорідності. Щоб вологи вистачило, візьміть велике яйце (відповідна вага білка приблизно 40 г). Але якщо яйце підвернулося дрібне, майте під рукою друге (можливо, третину або навіть половину його білка доведеться додатково ввести в тісто).



Як тільки всі компоненти об'єднаються в єдину масу, просіюємо борошно пшеничне. За три-чотири парафії підмішуємо борошно і щоразу перетираємо до гладкості.



Тісто для бакинського кураб'я по текстурі схоже на кондитерську мастику з цукрової пудри - таке ж пластичне, липке, що швидко тане від тепла, тому краще працювати підручними засобами, не руками.



Тепер наповнюємо пекарський мішок із великою насадкою. Продавлюємо «квіти»-заготівлі на пергамент - розміщувати можна тісними рядами, так як без розпушувача, дріжджів і з досить щільною консистенцією тіста при випіканні не збільшуються в розмірі і не розтікаються. Скажу, що невеликий кондитерський шприц з короткими насадками не підходить для формування кураб'я. А ось професійні (напівпрофесійні) щільні мішки з чітким трафаретом-отвором наконечника добре продавлюють густе тісто, створюють об'єм, фігурну конфігурацію у вигляді квітки. По центру кожного печива залишаємо поглиблення діаметром до 1 см для повидла.



Сформувавши «квіти» і продавивши серединку, краплі-дві додаємо густе повидло з яблук або абрикосове. Елементарний пластиковий шприц або навіть ложка допоможуть здійснити просту дію. Багато повидла не потрібно, надлишки все одно розтечуться, покриють тісто недбалими плямами та зіпсують ідеальне бакинське куряба.



Попередньо розігріваємо духовку, випікаємо близько 12 хвилин при температурі 200 градусів, відразу перекладаємо для охолодження - зберігаємо ніжний світлий відтінок.

Перед подачею бакинське кураб'є, приготовлене в домашніх умовах за рецептом, близьким гостовським, трохи присипаємо пудрою - приємного чаювання!

Смак печива куряба знайомий всім з дитинства. Цей ніжний кондитерський виріб зовсім не обов'язково купувати в магазині, так як рецепт його приготування простий. Порційне пісочне печиво, що тане в роті, можна приготувати вдома з доступних продуктів і буквально за 40 хвилин.

складові

• Олія вершкове несолоне – 200 г.
• Пісок цукровий – 100 г.
• Яєчний білок – 2 шт.
• Ванілін – 1/3 чайної ложки.
• Борошно, просіяне пшеничне вищого ґатунку – 2 тонкі склянки.
• Джем до смаку (яблучний, персиковий, грушевий, ягідний).

Приготування

Попередньо слід подбати про те, щоб усі необхідні кухонні атрибути були в межах досяжності. Посуд, столові прилади, кондитерський мішечок, віночок для збивання та папір для випікання мають бути «під рукою». Коли все необхідне підготовлено, можна приступати до приготування пісочного печива кураб'є.

1. Вершкове масло|мастило| необхідно витримати при кімнатній температурі, а потім збити міксером у глибокому посуді.
2. Під час збивання олії до нього слід додати невеликими порціями весь цукровий пісок. Після цього слід продовжити збивати компоненти ще близько 3 хвилин у режимі середньої інтенсивності міксера.
3. Підготовлені яєчні білки та ваніль потрібно акуратно додати у збиту олію з цукром.
4. У ретельно перемішані інгредієнти додається мука|борошно| і замішується тісто. За своєю консистенцією готове тісто має бути дуже пластичним. Воно не повинно липнути до рук і не допускається наявність грудочок.
5. Готове тісто поміщається в кондитерський мішечок або кондитерський шприц з відповідною насадкою.
6. На лист вистилається папір для випічки.
7. Духовку слід увімкнути, встановивши температуру на 2000С.
8. На підготовлений лист видавіть печиво. Форма класичного печива кураб'є має бути у вигляді квіточки.
9. На серединку кожної пісочної квітки слід викласти підлогу чайної ложки підготовленого джему.
10. Тепер залишається відправити кураб'є у духовку на 10 хвилин.
11. Як тільки печиво трохи пожовкне, його можна вважати готовим.
12. Кулінарною лопатковою акуратно перекладіть печиво на плоску страву і дайте йому повністю охолонути.

Цей рецепт кураб'є дуже простий у приготуванні і не вимагає від кухаря наявності багатого досвіду. Так, використовуючи мінімальний набір продуктів, ви можете порадувати своїх близьких справжнім піщаним печивом Кураб'є.

Східне куряба

Рецепт східного пісочного печива кураб'є відрізняється тим, що тут у тісто прийнято додавати різні прянощі і навіть горіхи. Саме таке куряба у багатьох східних країнах подається господинями на десерт.

складові

• Борошно пшеничне – 500 г.
• Олія вершкове – 250 г.
• Пудра кондитерська цукрова – 200 г.
• Мед квітковий – 50 г.
• Молоко жирне – 2/3 тонкої склянки.
• Цедра лимона – 1 чайна ложка.
• Гвоздика в бутончиках кулінарна – 8 шт.
• Кардамон – 3 шт.
• Цукор ванільний – 1 пакетик.
• Мигдаль солодкий – 1 столова ложка.
• Цукати чи джем (за смаком).

Приготування

Традиційний рецепт східного кураб'я має на увазі замішування тіста без використання міксера, тобто вручну.

1. Вершкове масло необхідно розм'якшити на водяній бані і розтерти вилкою або віночком до піноподібного стану.
2. У розтерту олію додається цедра лимона, розтоплений мед, мелені прянощі, мелений мигдаль та цукрова пудра. Все інтенсивно перемішується протягом 8 хвилин.
3. Тепле, але не гаряче молоко слід влити в миску з перемішаними інгредієнтами. Сюди ж порціями додається борошно та замішується дуже ніжне та еластичне тісто.
4. Готове тісто необхідно накрити харчовою плівкою та витримати при кімнатній температурі близько 15 хвилин.
5. Духовку слід розігріти до 2200С.
6. «Тісто, що відпочило», необхідно розкотити в пласт товщиною близько 1,5 см. За допомогою келиха, склянки або формочки, вирізається печиво, середина якого прикрашається цукатами або джемом.
7. На вистелене пергаментом лист акуратно викладається печиво і відправляється в духовку не більше ніж на 5 хвилин.
8. Тепле курява посипається цукровою пудрою, перемішаною з ваніліном.

Кураб'є Бакинське

Кураб'є Бакинське знайоме всім з дитинства. Рецепт цього пісочного печива простий. Приготувати десерт зі смаком дитинства можна вдома.

складові

• Пшеничне борошно (просіяне) вищого ґатунку – 160 г.
• Розм'якшене вершкове масло – 100 г.
• Джем або ягоди з варення.
• Білок яєчний збитий за кімнатної температури – 1 шт.
• Цукор ванільний – 1 пакетик.
• Пісок цукровий – 40 г.
• Крохмаль – 0,5 чайної ложки.

Приготування

1. Розм'якшене вершкове масло та цукровий пісок необхідно ретельно перемішати. Для цього можна використовувати вилку, столову ложку, міксер або кулінарний віночок.
2. Збитий яєчний білок, ванільний цукор (пакетик) і борошно слід додати масляну масу.
3. Протягом 10-15 хвилин необхідно вимішувати тісто до однорідної консистенції. Готове тісто не повинно бути занадто густим, але водночас воно не повинно липнути до рук.
4. На лист, застелений папером для випічки, за допомогою кондитерського мішечка, слід видавити порційне печиво у формі квітки.
5. У блюдце поєднується варення і крохмаль. Готова маса викладається по половині чайної ложки у центр кожного кураб'є.
6. Духовку необхідно розігріти до 2200С. Випікається кураб'є протягом 8-10 хвилин (залежно від товщини тіста та особливостей вашої духовки).

Щоб печиво вийшло розсипчастішим, але при цьому чудово тримало форму, слід прислухатися до наступних порад:

• готове тісто можна обернути плівкою для харчових продуктів та витримати в холодильнику близько 20 хвилин. Ця порада підходить для такого кураб'є, рецепт якого не має на увазі видавлювання порцій за допомогою кондитерських мішечків або шприців.
• Щоб печиво не пригоріло, лист спочатку слід злегка засипати великою сіллю, а вже потім викладати пергаментом.
• Форма печива тримається міцніше, якщо йому дозволять охолонути на деку і потім перекладуть у тарілку для десерту.
• Зберігати готове печиво куряба можна в контейнерах для харчових продуктів.