Бешбармак рецепт
Редактор
4 год
198 ккал
Поки що немає оцінок
Назва бешбармак дослівно перекладається як «п'ять пальців». Воно походить від способу вживання цієї страви – її їдять руками. Люди з кочових племен (а саме вони вигадали бешбармак) не могли харчуватися інакше. Зараз, звичайно, ми їмо цю страву з використанням столових приладів.
Традиційно його готують із баранини, яловичини чи конини. Іноді використовують м'ясо птиці, наприклад, індички або курки. Сьогодні я хочу презентувати кілька рецептів цієї страви. Давайте разом подивимося поетапно, як правильно приготувати бішбармак удома, а потім спробуємо зварити.
Рецепт приготування бешбармаку по-казахськи
Необхідні інгредієнти
Як вибрати інгредієнти
- Головним інгредієнтом цієї страви є баранина. Для варіння найкраще вибирати лопатку, шию чи грудинку. А саме для бешбармаку радять купувати м'ясо на кісточці. Головне, щоб це було м'ясо молодої тварини.
- Його вибрати досить просто, якщо ви вибираєте свіжий (не заморожений) продукт на ринку. М'ясо повинно мати світлий відтінок та білий пружний жир. Якщо м'ясо пухке, а жир має жовтуватий відтінок, це м'ясо старого барана. Зверніть увагу на запах м'яса.
- Неприємний запах може означати або те, що м'ясо несвіже, або те, що це м'ясо некастрованої тварини. Таке м'ясо не годиться у їжу.
Якщо ви вибираєте заморожене м'ясо, перегляньте, як воно упаковане. Упаковка має виглядати акуратно. На ній обов'язково має бути маркування, тобто точна інформація про продукт. Коли м'ясо упаковане, скільки воно має зберігатись. Також мають бути зазначені контакти підприємства, на якому було упаковано цей продукт.
- Я рекомендую купувати на беш м'ясо бармак вітчизняного виробника. У нашій країні тварин також годують біодобавками, але рідше використовують антибіотики та інші шкідливі домішки.
- Борошно для цієї страви візьміть найвищого гатунку.
- Яйця візьміть курячі середнього розміру. Можна взяти індичі або перепелині яйця, тільки за вагою вони повинні відповідати двом курячим.
Кухонний інвентар:качалка, обробна дошка, сковорода, ніж, каструля.
- Відварюємо м'ясо
Інгредієнти:
- Молода баранина - 1300
- Спочатку потрібно добре промити баранину, потім її потрібно нарізати чималими шматочками. Далі покласти м'ясо в каструлю та залити холодною водою. Коли вода закипить, необхідно зняти піну, яка завжди утворюється при варінні м'яса.
- Якщо цього не зробити, бульйон вийде каламутним та негарним. Після того, як ви знімите піну, потрібно зменшити вогонь і варити м'ясо близько трьох годин на повільному вогні. Воно має стати м'яким і легко відокремлюватися від кісточки.
- Додаємо овочі
Інгредієнти:- Цибуля ріпчаста - 5 шт.
- Лавровий лист - 2 шт.
- Морква – 1 шт.- Сіль за смаком.
— Чорний перець (горошок) – до смаку.
- Коли м'ясо провариться близько півтори години, додайте в бульйон очищені, але цілі овочі (цибуля, морква). Потім посоліть, додайте перець та лавровий лист. Це надасть страві насиченого аромату.
- Готуємо тісто
Інгредієнти:- Пшеничне борошно - 2 склянки.
- Яйця курячі - 2 шт.- Вода (для тесту) - 200 мл.
- Сіль за смаком.
- Поки вариться бульйон, час приготувати тісто для безбарму. Просійте борошно, збийте яйця, відміряйте 200 мл води та візьміть щіпку солі. Тепер змішайте всі інгредієнти та замісіть тісто.
Чи знаєте ви? У процесі замішування ви можете помітити, що тісто трохи густіше або, навпаки, рідше, ніж потрібно. Це з тим, що завжди вдається точно розрахувати кількість товарів. Тим більше, що склянка – це відносна міра, у кожної господині вона може бути різного обсягу. Тому додавайте при необхідності борошно або воду, щоб тісто вийшло м'яке та еластичне, але досить туге. Воно має бути схожим на тісто для вареників або пельменів.
- Готове тісто загорніть у прозору харчову плівку та залиште на 15 хвилин. Це потрібно для того, щоб тісто при розкочуванні не рвалося.
- Можна розкотити тісто одним пластом, але це буде дуже зручно. Краще розділіть тісто на дві-три частини та розкотіть їх. Потім розріжте тісто на невеликі ромбики. Посипте їх мукою|борошном| і відкладіть, щоб|аби| вони трохи підсохли.
- Варимо цибулю
Інгредієнти:
- Цибуля ріпчаста - 5 шт.
— Запашний перець – до смаку.
- Готове м'ясо дістаємо з бульйону і дрібно рвемо руками. Складаємо м'ясо в окрему миску. Виймаємо всі овочі та спеції, які варилися у бульйоні. Щоб бульйон виглядав апетитнішим, його можна процідити. Розділіть його на дві частини. В одну частину потрібно покласти підготовлене тісто і посипати запашним перцем. Цибулю наріжте кільцями і обсмажте.
- Варимо ромбики
У другу половину бульйону додаємо трохи води та варимо в ньому ромбики приблизно 15 хвилин. - Подаємо страву
- Головний секрет цієї страви – правильна подача. Потрібно на широку та плоску тарілку покласти варені ромби. Потім зверху викласти обсмажену цибулю та м'ясо. Зверху можна посипати рубаною зеленню. В окремій глибокі мисці подається бульйон.
Чи знаєте ви? Багато східних страв гострі та пряні. Якщо ви теж любите прянощі, додайте в бульйон приправи на свій смак. Я підкажу, які трави найкраще поєднуються з бараниною. Це чебрець, імбир, материнка, розмарин, майоран, петрушка та шафран.
Ще більше смачних стравна кулінарному сайті http://nym-nym.ru
Відеорецепт приготування
Пропоную подивитися відео, як приготувати смачний бешбармак. У цьому рецепті поєднуються два види м'яса, це баранина та яловичина.
Бешбармак із курки
Час приготування: 4:00.
Кількість порцій: 5.
Кухонний інвентар:качалка, обробна дошка, сковорода, ніж, каструля.
Необхідні інгредієнти
- Курка – 1 шт.
- Цибуля – 3 шт.
- Спеції – за смаком.
- Сіль за смаком.
- Рослинна олія – 1 ст.л.
- Вода – 3/4 склянки.
- Борошно – 2 склянки.
- Яйця – 2 шт.
Послідовність приготування
- Промийте курку і покладіть у велику каструлю. Залийте її водою, щоб вона повністю зникла. Для зручності можна розрізати курку на частини.
- Доведіть воду до кипіння та зніміть піну. Зменшіть вогонь і варіть ще близько трьох годин.
- Рецепт тесту на бешбармак дуже простий. Налийте в миску воду, додайте олію, сіль і яйця. Просійте в цю миску борошно, замішайте тісто. Оберніть його харчовою плівкою або покладіть у целофановий пакет.
- Очистіть і наріжте півкільцями цибулю. Обсмажте на олії до готовності.
- Коли курка звариться, вийміть її з гарячого бульйону та відділіть м'ясо від кісток. Тільки спочатку дайте м'ясу трохи охолонути, потім порвіть його руками.
- Розділіть тісто на безпармак на дві-три частини та розкотіть їх. Наріжте ромбиками.
- Візьміть частину бульйону, у якому варилася курка, і відваріть у ньому ромбики. Бульйон, що залишився, подавайте в глибокій мисці.
- На тарілку викладіть ромби, потім цибулю та м'ясо. Подавайте страву гарячою.
Відеорецепт приготування
Багато національних кухонь містять рецепти, які готуються зі звичних багатьом людям продуктів, але відрізняються способом приготування та варіантом подачі. Однією з таких страв є класичний бешбармак – традиційно тюркська їжа. Назва його буквально з двох понять "беш", "бармак", що буквально означає "п'ять пальців руки". Страва була дуже популярна у кочівників, які в процесі поїдання використовували руки, а не вилки чи ложки.
М'ясо можна купувати майже будь-яке. Наприклад, бешбармак по-казахськи готують із різних видів м'яса, але ніколи не беруть на нього свинину і дуже рідко курку, переважно беруть яловичину та баранину. По суті, блюдо бешбармак є відвареним тістом, частіше локшиною, і шматочками вареного м'яса. Саме тонко нашатковане м'ясо залишилося незмінним інгредієнтом страви. Традиція саме так обробляти варене м'ясо сягає корінням у давнину: такий спосіб обробки показує пошану господаря гостям, особливо аксакалів, які через вік не можуть розжувати великі шматки. Дізнайтеся, як приготувати бешбармак, щоб не скривдити гостей.
Щоб страва вийшла смачною і максимально відповідала давнім традиціям її приготування, важливо правильно підготувати складові. Найдовше готується м'ясо, особливо баранина, тому з нього і починаємо:
- М'ясо на бешбармак у готовому блюді має бути максимально м'яким, щоб легко було розжувати. Вибирайте жирні сорти свинини, яловичини чи баранини. У рецептах з куркою та качкою також краще використовувати шматочки зі шкіркою (при варінні, потім знімати).
- Перед приготуванням шматок добре вимийте, видаліть хрящі, плівки, жир можна залишити. Зрізати жир тільки в тому випадку, якщо його дуже багато і він має насичений жовтий колір, що свідчить про похилого віку тварини або птиці.
- Варіть м'ясо залежно від сорту: яловичину та баранину не менше 3 годин, свинину – 1 – 1,5 години, курку – 1 годину. Якщо ви використовуєте фарш, він буде готуватися швидше.
- Жир, що накопичується на поверхні бульйону, не виливайте, а перекладіть у чисту ємність. Їм добре змащувати тісто, також подавати у чашках до блюда.
- Перед подачею необхідно прибрати з м'яса всі кістки, жили, шкіру. Залежно від рецепту, м'ясо можна порвати вручну на довгі волокна, розрізати пластинками, тонкими скибочками або акуратними кубиками.
Тісто на бешбармак теж має свої нюанси приготування:
- в основі тесту завжди лежать яйця та вода, але іноді застосовують лише жовток або ціле яйце;
- локшину або шматочки тіста практично не солять або продають прісним;
- борошно бажано використовувати біле або навіть із легкою жовтизною, обов'язково вищого гатунку;
- при розкочуванні тіста дотримуйтесь товщини листа - максимум 2 мм, щоб воно проварилося і не було жорстким.
У традиційних східних рецептах використовується яловичина, баранина, конина. Локшина (або ромбики, квадрати тесту) також використовуються ручного замішування.
Класичний бешбармак із баранини
У татарській кухні класичним вважають бешбармак із баранини. У Середній Азії воно неймовірно популярне.
інгредієнти
У класичній рецептурі присутні такі інгредієнти, що дозволяють зробити смачний бешбармак:
- півтора кілограми не дуже жирної баранини;
- 5 літрів (для виварювання м'яса) + повна склянка води (для вимішування тіста);
- три середні цибулинки;
- 450 р. муки в/с;
- одне яйце;
- пучок зелені, сіль та ароматні спеції.
Якщо ви вперше готуєте бешбармак у домашніх умовах, може виникнути питання щодо вибору спецій. Цілком підійде суха паприка, мелений чорний або пекучий червоний перець, коріандр, базилік, кріп, зірра, молодий часник, лавровий лист.
Спосіб приготування
Перед тим як приготувати бешбармак, помістіть на вогонь ємність із водою, підготуйте всі складові:
- Вимийте шматок баранини, приберіть плівки, жири, не розрізаючи його на шматочки, перекладіть у велику миску/казан з водою. Після повного закипання зменшіть вогонь.
- Піну забирайте тоді, коли шматок прокипить щонайменше 30 хвилин. Обов'язково проваріть до готовності, залежно від віку м'яса та ваги шматка, цей процес іноді займає до трьох з половиною годин.
- Приблизно за 60 хвилин до кінця варіння заберіть шарівкою шар жирку з поверхні води і злийте в чисту ємність.
- У 200 мл охолодженої води вбийте яйце, присоліть і збийте міксером до однорідності.
- Сюди ж засипайте просіяне раніше муку частинами, вимішайте щільне тісто, як робите на традиційну локшину.
- Розділіть масу на кілька шматочків, розкотіть тонкими пластами. Кожен шматочок просмажте на сковороді (масло не вливайте) по 2 хвилини з кожного боку, складіть у тарілку.
- Коли баранина дійде до готовності, витягніть шматок із каструлі, остудіть, порубайте невеликими пластинками або порвіть по волокнах або на середні шматочки.
- Весь бульйон процідіть у вільну ємність, половину перелийте окремо. У цій частині бульйону зваріть коржі 3 хвилини з моменту закипання. Витягніть частинки тіста і поріжте довільними формами.
- Ріпчасту цибулю почистіть, промийте, наріжте кільцями або півкільцями. Обсмажте в сковороді, використовуйте не олію, а жир, знятий з бульйону. Гасити цибулю 15 хвилин.
Особливого місця заслуговують варіанти подачі страви. Існує кілька способів подати бешбармак гостям - змішати на підходящому блюді шарами м'ясо і проварене тісто, прошаровуючи їх цибульними кільцями, розкласти блюдо порційно кожному гостю на тарілку або окремо подати м'ясо, цибулю, шматочки локшини і бульйон в піалі, щоб скільки вважатиме за потрібне.
Використовувати для створення цієї азіатської страви можна інші види м'яса. Бешбармак із яловичиною по-узбецьки – це лише один із варіантів: багато м'яса, ароматні приправи, соковита локшина – і страву можна куштувати.
інгредієнти
На бешбармак із яловичини знадобляться прості продукти:
- півтора кілограми яловичини;
- три цибулини;
- 4 шт. листа лавру та запашного перцю (горошком);
- по одному невеликому пучку петрушки, кінзи та кропу;
- борошно – 3 склянки;
- два (3 дрібні) яйця;
- повна склянка охолодженої води;
- за смаком сіль, перець та інші спеції.
Яловичина краще брати на кістки - хоча це частина жорсткіша, вимагає більш тривалого варіння, але виходить дуже смачною і ароматною.
Спосіб приготування
Бешбармак по-узбецьки з яловичини робиться дуже просто:
- Промийте м'ясо, видаліть зайве, поставте у великий казан на плиту, заливши водою. Як тільки шматок м'яса закипить, приберіть піну і проваріть щонайменше півтори години, прибираючи всю непотрібну пінку. Також після закипання води додайте лавровий лист, перець горошком, присоліть. Щоб бульйон був ароматніший, можна присмачити очищену цибулину (поріжте навпіл) і моркву, порізану на великі бруски. Після цього проваріть ще півтори години або більше, залежно від ступеня готовності шматка м'яса.
- Замісити тісто. Для цього половину порції борошна просійте в миску, додайте сюди розбиті яйця, посоліть і влийте воду струмком. Додайте борошно обережно, щоб тісто було не надто твердим, але не прилипало до рук.
- Відривайте від загального шматка маленькі кульки, розгортайте їх у тонкі пласти, потім наріжте ромбами або іншої форми за бажанням.
- Готове м'ясо витягніть із каструлі та остудіть, бульйон процідіть. Розберіть шматок яловичини на невеликі шматки руками або ножем наріжте на тонкі пласти.
- Очистіть цибулини і наріжте кільцями. Обсмажте на сковороді, використовуючи замість олії жир, знятий із бульйону. Не засмажуйте цибулю до коричневого кольору, вона повинна бути тушкованою, прозорою.
- Ромбики з тіста відваріть у другій половині бульйону від м'яса. При необхідності сюди можна додати чорний мелений перець, злегка посолити та додати інші спеції. Час варіння – не більше 3 хвилин.
- Готове варене тісто перекладіть у сковороду з готовою цибулею, перемішайте. Потім перекладіть на велике плоске блюдо, зверху розкладіть шматочки вареної яловичини.
Перед подачею можна присипати страву дрібнорубленою петрушкою, кропом, гірким перцем та іншими приправами за вашим бажанням та уподобаннями гостей.
Традиційним назвати бешбармак зі свинини не можна – це європейська страва, адаптована під смакові пристрасті не азіатських народів. Тим не менш, це досить смачно, ситно, готується трохи швидше за рахунок скорочення часу варіння свинини в порівнянні з яловичиною або бараниною.
інгредієнти
Все, що вам знадобиться, це:
- кілограм свинини (бажано вирізки, але підійде і лопатка на кісточці);
- одна морква;
- пару лаврових листів;
- перець запашний і сіль додається до смаку;
- 2 ріпчасті цибулини;
- гострий перець, трохи петрушки, кінзи;
- склянка води;
- яйце – 2 шт.;
- 500-600 грамів білого борошна;
- сіль для тіста.
Такий бешбармак зі свинини можна присмачити різними приправами на ваш смак.
Спосіб приготування
Як завжди, приступайте до приготування з варіння шматка м'яса, оскільки це найтриваліший процес:
- Промийте шматок свинини. Варити м'ясо краще цілком, тому на відварювання піде щонайменше дві з половиною і більше години на невеликому вогні під кришкою. Щоб зберегти прозорість бульйону, додайте сіль у середині варіння та обов'язково знімайте всю пінку.
- Приблизно через півтори години обробки опустіть у каструлю цілу чистену цибулинку, порізану на три частини моркву, перець-горошок, можна і лавровий лист. Готові варені овочі вам більше не потрібні, вони необхідні лише для надання воді аромату та кольору.
- Тісто на бешбармак робиться за класичною рецептурою - в гірку муки влити яйце, посоліть, поверх струмком влийте воду, добре вимішайте. Після цього оберніть у рушник, не чіпайте 30 хвилин. Потім розкотіть 2-міліметровий пласт, легенько присипати мукою. Розділіть на довільні шматочки.
- Як тільки свинина буде повністю готова, вийміть шматок м'яса, ставте остуджуватися, відокремте частину бульйону, а в частину, що залишилася, залишайте локшину для бешбармака. Варіть мінімум 5 хвилин (поки не спливе).
- Очищену цибулю розріжте досить великими кільцями, запасуйте на олії до легкого золотистого відтінку. Проварене тісто перекладіть на блюдо, а зверху порвіть свинину, що охолола, прикрасьте зеленню, допустимо присипати пекучим перцем. Бульйон подається під бешбармак із свинини в окремих піалках порційно.
У піали з бульйоном перед подачею також можна насипати дрібнорубану петрушку або кінзу, покласти пару горошків запашного перцю.
Бешбармак з м'яса птиці: качки чи курки
Курка в такому рецепті використовується вкрай рідко, переважно такий поширений у європейських країнах. Оскільки курка є пісним і абсолютно нежирним м'ясом, то і кінцева страва виходить сухуватим, але й легшим, дієтичним.
Ще одна варіація страви – бешбармак із качки. Його роблять так само, як і з курки, але з урахуванням того, що качка вариться набагато довше – щонайменше 4 години. Обробляти птицю небажано, так вона втратить весь свій сік та аромат. Варіть тушку цілком, так бешбармак з качки вийде дуже ароматним та соковитим.
інгредієнти
Щоб бешбармак з курки не був схожим на звичайну курячу локшину, ретельно підійдіть до вибору інгредієнтів:
- ціла курка, бажано домашня (вона жирніша, дає хороший наваристий бульйон);
- три середні цибулинки;
- дві столові ложки олії;
- по 20 г різних приправ - запашний, чорний перець горошком;
- два яйця курячих;
- сіль;
- води – 200 мл;
- 0,5 кіло білого борошна;
- за бажанням зелень будь-яка.
Вибираючи курку, купуйте не дуже стару, без жовтого жиру. При необхідності перед тим як приготувати бешбармак, видаліть залишки пір'я, шкірки і так далі.
Спосіб приготування
Бешбармак з курки готується на 1–1,5 години менше, ніж класичний за рахунок швидшого варіння курки:
- Цілу тушку промийте зовні та всередині, покладіть у велику каструлю, доверху залийте водою та проваріть до моменту закипання на максимальному вогні. Після закипання видаліть пінку, зменшіть вогонь, додайте приправи, перець, проваріть щонайменше півтори години до повної готовності.
- За півгодини до кінця варіння приступайте до замішування тіста на бешбармак - соняшникову олію (половину порції), яйця і воду змішайте у великій ємності, частинами додайте борошно, що просіює. Тісто має бути еластичним та досить густим. Заберіть на півгодини у холод, обернувши на поліетилен.
- Поки тісто буде в холодильнику, обсмажте кільцями цибулю на другій половині олії.
- Готову курку розберіть частинами, кістки і шкіру очистіть, м'ясо порвіть на волокна.
- Тим часом дістаньте тісто з холоду, розкотіть у невеликий пласт, наріжте, наприклад, ромбиками і по одному опускаючи в бульйон, відваріть все тісто.
- Покладіть на плоску тарілку шарами заготовки з|із| тіста, м'ясо, поверх кільця з|із| цибулі, а поруч поставте кожному гостю чашки з бульйоном.
І бульйон, і бешбармак з курки можна присипати рубаною зеленню та будь-якими спеціями за вашим бажанням.
У кухні тюркських народів також поширений бешбармак із конини. Страва виходить дуже калорійним, хоч і нескладним у приготуванні. Також використовується м'ясо, локшина, трохи зелені та овочів.
інгредієнти
Перед тим як варити бешбармак, підготуйте такі компоненти:
- стебло селери;
- 1,2 кіло конини;
- 300 г фіолетової цибулі;
- перець, лавровий лист;
- близько 600 г борошна;
- 2 яйця;
- 20 мл м'ясного бульйону.
Оскільки бульйон добре використовувати насичений і жирний, вибирайте конину з жирком.
Спосіб приготування
Для початку зваримо шмат конини і зробимо насичений бульйон:
- Шматок конини перекладіть у глибоку каструлю, залийте звичайною водою та встановіть на плиту на невеликий вогонь. У міру закипання забирайтеся жир, потім закиньте лавровий лист, трохи горошин перцю і цільне стебло селери.
- Через 3 години витягніть шматок м'яса і перекладіть остуджуватися.
- Локшина робиться як завжди - борошно змішується з сіллю, збирається гіркою, вгорі в поглиблення виливаються яйця і тонким струмком міцний охолоджений бульйон. Тісто оптимально робити гладким та еластичним. Заберіть у холодильник на 20 хвилин до остигання.
- Розріжте конину тонкими пластинками, так як їдять бешбармак руками, відваріть розкатане в тонкі пласти і нарізане шматочками тісто, поки воно не випливе на поверхню бульйону.
- Оформіть блюдо - першим шаром розкладіть ромбики або іншої форми тісто, поверх - варену і порвану конину, цибулю.
Бешбармак з картоплею у мультиварці
При використанні в цій страві картоплі виходить щось подібне до супу, якщо ви залишите більше бульйону, або класичної тушкованої картоплі з м'ясом. Але тут є свої особливості приготування. Сьогодні спробуємо зробити бешбармак у мультиварці, додавши до класичного рецепту картоплю.
інгредієнти
На бешбармак з картоплею вам знадобиться:
- півтора кілограма м'яса (можна взяти як традиційну яловичину та баранину, так і свинину);
- 6 великих картоплин;
- три невеликі яйця;
- 2 з половиною склянки борошна;
- ложка солі;
- три цибулини;
- трохи меленого перцю;
- 50 грамів рубаної зелені.
Так як приготувати бешбармак з картоплею нескладно, ця страва може стати центральною у будні та свята. Тут ви можете використовувати кілька видів м'яса, від цього готове блюдо тільки виграє і вийде ароматнішим і соковитішим.
Спосіб приготування
Бешбармак з картоплею готується так:
- Все м'ясо обробіть, вимийте і покладіть у ємність, залийте водою, щоб вона була вище м'яса приблизно на 3 см, поставте варити на середній вогонь. Після закипання постійно знімайте піну, вогонь зменште, присоліть, проваріть щонайменше 3 години.
- Поки вариться м'ясо, можна замісити тісто на бешбармак. Для цього в просіяне і складене гіркою борошно влийте яйця, сипте сіль і близько 1 склянки води. Замісіть круте тісто, оберніть у пакет та відправте на 30 хвилин у холод.
- Картопля очистіть, промийте і поріжте або половинками або великими кубиками. Зварене повністю готове м'ясо дістаньте остуджуватися, в бульйон з-під нього закиньте картоплю і проваріть до м'якості.
- Так само, як завжди, розкотіть тісто, поріжте шматочками, дістаньте готову картоплю і в бульйоні зваріть локшину. Очистіть, поріжте півкільцями головки цибулі, обсмажте в окремій сковороді.
- Розберіть м'ясо на волокна, прибравши кісточки, шкірку та плівки.
- Викладіть шарами на блюді тісто, м'ясо, цибуля, картопля укладається діаметром навколо м'яса. Все прокидається зеленню та подається до столу.
Слід враховувати, що бешбармак готується досить довго, тому як спосіб швидко нагодувати гостей, що раптово прийшли, ця страва не підходить. Найшвидший варіант – зробити бешбармак з фаршем та використовувати для його приготування не самостійно зроблене тісто, а готові макаронні вироби, які є у лінійці різних торгових марок та випускаються спеціально для цієї страви.
Одна з основних страв традиційної казахської кухні. І перше, і друге в одному. Дуже ситно, смачно і без особливого клопоту.
Опис приготування:
Класичний рецепт приготування бешбармаку має на увазі використання конини або баранини – це м'ясо традиційно використовувалося казахами у всі часи. Але у таких видів м'яса дуже специфічний смак, та й не звикли до такого м'яса. Давайте приготуємо бешбармак з яловичиною - ця страва вийде такою ж смачною і ситною. Пропоную вашій увазі рецепт бешбармаку із яловичини з фото. Бешбармак можна викладати на велику страву, у цьому випадку бульйон подається окремо. А можна кожному подати в порційному посуді та залити бульйоном відразу, вибирайте свій варіант. Готувати досить легко і, сподіваюся, вам сподобається результат.
Інгредієнти:
Яловичина - 700 Грам
Цибуля - 3-4 Штук
Морква - 1 Штука
Борошно - 3 склянки
Яйця - 2-3 Штук
Сіль - 1 ст. ложка
Зелень - 30 Грам (кріп, петрушка, зелена цибуля)
Перець чорний мелений - 2-3 Тріска
- http://povar.ru/skins/recipie/images/main/li1.gif); line-height: 20px;">
Як приготувати "Бешбармак з яловичини"
Для приготування краще взяти грудинку, бульйон буде наварити. Нарізаємо м'ясо на шматки, промиваємо та викладаємо в каструлю. Заливаємо водою і ставимо варитися.
Очищаємо морквину та цибулю. Моркву розрізаємо на кілька частин, цибулину надрізаємо. Як тільки м'ясо закипить, знімаємо пінку і додаємо в каструлю овочі. Закриваємо каструлю кришкою, зменшуємо вогонь і варимо до готовності м'яса. Приблизно години 2. Наприкінці варіння можна додати сіль та мелений перець.
Займемося приготуванням тіста. Для цього в глибокій мисці збовтуємо яйця з водою та сіллю. Додаємо муку|борошно| і вимішуємо тісто. Воно має вийти досить тугим.
Готове тісто відправляємо в холодильник хвилин на 30, а поки що почистимо і наріжемо цибулю.
Для зручності ділимо тісто на кілька частин. Кожну часто по черзі дуже тонко розкочуємо. Товщина тесту – приблизно 2-3 мм.
За великим рахунком, всі рецепти бешбармака є шматками відвареного м'яса з локшиною. Ось тільки тонкощі в технології приготування та особливість подачі страви, які притаманні лише йому, відрізняють бешбармак від інших подібних макаронних виробів із м'ясом.
Казахське блюдо бешбармак перекладається як “5 пальців”, оскільки східні кочові народи традиційно їдять руками. І така м'ясо-борошняна страва притаманна багатьом кухням тюркських народів: башкирській, узбецькій, казахській, киргизькій, татарській, туркменській, каракалпакській та ін.
Звичайно, будь-який східний ресторан запропонує бешбармак своїм гостям. Але оскільки його приготують удома, ніхто ніде не почастує.
Основні принципи приготування бешбармаку
Готувати бешбармак вдома легко навіть початківцю, особливо якщо зрозуміти його суть. Це складова страва, в яку входить варене м'ясо та варене тісто.
Причому обидва компоненти готуються окремо, а з'єднуються тільки на тарілці.
М'яса багато не буває
Якщо їв без м'яса, значить голодний. Саме цей принцип є основою приготування бешбармаку. Тому м'яса тут має бути дуже багато. До того ж воно має бути не пісним, а жирним. Чиє саме м'ясо буде основою рецепту значення не має, можливо, страва взагалі готуватиметься з різних видів.
Головне, щоб м'ясо дуже добре проварилося, стало м'яким і дало міцний та жирний бульйон..
Поетапні поради підкажуть, як правильно приготувати бешбармак:
- Підготувати м'ясо для закладки у каструлю. Усі шматки слід добре промити, видалити всі плівки та жилки. А ось жир зрізати не треба.
- Помістити м'ясо у велику каструлю, а найкраще у казан, і залити доверху водою.
- Після закипання води дуже ретельно і акуратно прибрати шумівкою всю піну, що піднялася.
- Щоб бульйон вийшов ароматнішим у нього можна покласти цілу очищену моркву, часник і головку цибулі.
- Після того, як бульйон закипів і вся піна прибрана, треба до мінімуму зменшити вогонь і залишити м'ясо варитися на 2 години.
- Весь жир із поверхні бульйону зібрати в окрему піалу. Він знадобиться для мастила тіста.
- Посолити рідину та додати необхідні спеції. Дати м'ясу ще проварити 15 хвилин.
- Дістати з казана та викинути всі овочі.
- Вибрати все м'ясо на тарілку. Дати йому трохи охолонути.
- Для подачі на стіл все м'ясо необхідно обібрати від кісток та розділити на шматки. Для кожного рецепту існує свій спосіб нарізки: розірвати руками на волокна, нарізати великими шматками або акуратно нарізати пластинами.
- Викласти готове м'ясо на тісто.
Обов'язковим компонентом та окрасою бешбармаку служить пасерована цибуля.
Головку великої цибулі нарізати півкільцями необхідної товщини і злегка обсмажити на сковороді з додаванням олії та невеликої кількості бульйону. В результаті цибуля повинна бути не смаженою, а томленою. Коли він стане напівпрозорим, його викладають на м'ясо, рівномірно розподіляючи по всьому верху, або складають гіркою в центрі страви.
Домашнє тісто - ручна робота
Рецепт тесту на бешбармак дуже простий. Замішується воно, як правило, на яйці та воді. У різних рецептах може використовуватися як жовток, і яйце цілком.
Тісто має бути не сильно солоним або взагалі прісним.
- У глибоку миску просіяти борошно. Це слід обов'язково зробити, тоді тісто на бешбармак і готовий виріб вийдуть ніжними та повітряними.
- Вбити в муку необхідну кількість яєць або жовтки.
- За наявності солі в рецепті додати її в борошно на цьому етапі.
- Влити в миску необхідну кількість води. Найкраще, якщо вода буде дуже холодною.
- Ретельно все перемішати. Вимішувати тісто слід руками до того часу, поки воно стане пружним. При необхідності слід підсипати трохи борошна.
- Накрити миску рушником і дати тесту "відпочити" близько 30 хвилин.
- Повторно вимісити тісто на прибитій борошном дошці. Розділити його на кілька частин (зазвичай на 4).
- Кожну частину тесту тонко розкотити в пласт трохи більше 2 мм.
- Зазвичай у бешбармаку шматки тіста мають ромбоподібну форму. Тому тонкий пласт тіста злегка притрусити мукою|борошном| і нарізувати на смуги, які потім розрізати у вигляді ромбів.
- Дати ромбам трохи полежати до варіння. Відварювати тісто слід у м'ясному бульйоні, що залишився після приготування м'яса.
- Коли м'ясо вийнято, бульйон слід приправити спеціями (якщо вимагає рецепт) і довести до кипіння. У киплячу рідину акуратно викладати ромби тесту. Закладати їх слід по одному, щоб уникнути злипання.
- Відварювати тісто близько 5 хвилин|мінути|. Періодично його треба помішувати.
- Шумівкою дістати готові ромбики і викласти їх на велику плоску страву. Зверху вони поливаються зібраним із м'яса жиром.
Як видно, правильно приготувати бешбармак не так вже й складно. Треба лише приготуватись до того, що процес буде тривалим за рахунок довгого виварювання м'яса. Але ж кінцевий результат того вартий!
Рецепти приготування у східних країнах
Різні народності готують бешбармак за своїми старовинними традиціями та уподобаннями. М'ясо може бути будь-яке, але частіше це яловичина, конина, баранина, а локшина або інший борошняний виріб (ромбики, квадрати, шматки вареного тіста) по-старому готується вручну, а не використовуються магазинні.
Приготувати бешбармак у домашніх умовах самостійно неважко. Визначитись із рецептом — і в дорогу!
По-казахськи з ковбасою з конини
Найпоширенішим і найвідомішим є бешбармак по-казахськи. У кожному регіоні країни свої м'ясні переваги, але присутність кози (ковбаси з конини), як правило, є обов'язковою. І готується бешбармак у величезному казані на всю велику родину.
Інгредієнти:
- Яловичина - 1 кг;
- Кази – 1 кг;
- Цибуля - 5 шт;
- Перець горошком – 6 шт;
- Лавровий лист - 4 шт;
- Сіль за смаком;
- Кріп за бажанням;
- Борошно - 500 гр;
- Вода - 250 гр;
- Яйце - 1 шт;
- Сіль за смаком.
Приготування бешбармаку по-казахськи:
- Приготувати м'ясо та кози звичайним способом. Скласти їх у казан, залити холодною водою, довести до кипіння. Прибрати піну, додати до м'яса сіль, перець, лавровий лист. Зробити маленький вогонь та залишити м'ясо варитися на 2 години. У процесі варіння не забувати знімати піну.
- Готові шматки яловичини та ковбасу дістати з казану та трохи остудити. Потім м'ясо нарізати шматками по 0,5 см. Із загальної маси бульйону відлити трохи для варіння борошняної основи.
- Для сочі слід замісити тісто з борошна, яєць, води та солі. Добре вимішаний тест дати відстоятися 30-40 хвилин.
- Шматки тіста розкотити в тоненький пласт і нарізати великими квадратами. Закип'ятити бульйон.
- Опускати листи тіста на 3-5 хвилин у киплячий бульйон. Діставати потім шумівкою та викладати на велику тарілку.
- Ріпчасту цибулю нашаткувати півкільцями великого розміру. Перекласти його в сковорідку і гасити до прозорості, додавши трохи бульйону.
- Перед подачею на стіл шматки м'яса слід підігріти в невеликій кількості бульйону. Викласти їх на сочі. Цибулю розподілити по всій поверхні м'яса. За бажання бешбармак можна прикрасити дрібно нарізаним кропом.
По-узбецьки з м'ясом яловичини
Секрет приготування узбецького бешбармаку у тому, що немає жодного секрету. Що простіше, то краще. Побільше м'яса та звичайний бешбармак із яловичини здасться райською насолодою.
Інгредієнти:
- Яловичина - 1,3 кг;
- Лавровий лист - 2 шт;
- Запашний перець - 4 шт;
- Цибуля - 2 шт;
- Петрушка - 1 пучок;
- Сіль, перець - за смаком;
- Яйце - 2 шт;
- Вода - 200 мл;
- Борошно - 600 гр;
- Сіль - ½ ч. ложки.
Приготування бешбармаку по-узбецьки:
- Шматок м'яса на кістки обполоснути водою, скласти в глибокий посуд і залити водою. Яловичину довести до кипіння і зняти всю піну, що піднялася. Варити 1,5 години, періодично забираючи пінку. У процесі варіння додати запашний перець горошком, лавровий лист і сіль до смаку. Також можна покласти в бульйон очищені моркву та цибулю. Продовжити варити м'ясо ще 1,5 години.
- Поки готуватись яловичина замісити тісто. Половину борошна просіяти у миску. Вбити в неї яйця, всипати сіль|соль| і додати|добавляти| воду. Добре замісити тісто і вимішувати його, доки почне відходити від рук. Скачати тісто в шар і дати йому "підійти" 20-30 хвилин.
- Відриваючи від загального шматка невеликі розміри тіста, розкочувати в тонкі пласти, який потім нарізати ромбами.
- Готове м'ясо витягнути з бульйону і дати йому трохи охолонути. Сам бульйон процідити від спецій та овочів. Трохи охолону яловичину обібрати від кістки та розібрати на дрібні шматочки.
- Обидві цибулини нарізати кільцями. Одну обсмажити на сковороді з додаванням жиру з бульйону. Готувати цибулю до прозорості. Другу цибулину відварити у невеликій кількості бульйону. Як тільки вона стане м'якою, витягти з каструлі.
- У бульйон, де готувалася цибуля, при необхідності додати сіль та мелений перець. Відварити в ньому ромби з тіста.
- Готові шматки тіста дістати з каструлі і змішати зі смаженою на сковороді цибулею.
- У глибоку тарілку викласти відварені ромби з цибулею, зверху розкласти яловичину, а центр скласти відварену цибулю. Бешбармак можна приправити перцем та прикрасити рубаною петрушкою.
По-киргизьки з баранини та субпродуктів
Незважаючи на загальну схожість страв, бешбармаки різних країн та й різних регіонів однієї країни можуть відрізнятися один від одного в силу різних історичних причин. Наприклад, на півдні Киргизії готують не просто бешбармак із баранини, а з додаванням баранячих субпродуктів.
Хочете щось цікаве?
Бараніна:
- Ребра – 1 кг;
- Серце - 2 шт;
- Нирки - 5 шт;
- Насінники - 4 шт;
- Цибуля - 2 шт;
- Зелень – 1 пучок;
- Зіра чи коріандр – щіпка.
Для тесту:
- Борошно - 2 склянки;
- Яйця – 2 шт;
- Вода склянки ¼;
- Сіль - щіпка.
Приготування бешбармаку по-киргизькому:
- Баранські ребра та субпродукти добре промити. З ребер зняти плівку та розрізати їх на порційні шматки.
- Серця перерізати навпіл, помити зсередини і видалити ту частину, де розташовані судини. Розділити половинки сердець на 6 частин.
- Нирки звільнити від плівок і розрізати вздовж.
- Насіння також акуратно розрізати вздовж і обережно вийняти з шкірки рожеву плоть, яку розрізати на 4 частини.
- Ребра із сердечками скласти в каструлю і залити 3 літрами води. Варити на маленькому вогні близько години. Не забувати постійно знімати піну.
- Після того, як ребра з серцем приготуються їх дістати з каструлі і обсмажити на сковороді. Коли вони покриються рум'яною скоринкою, додати в сковороду бруньки і посолити.
- Бульйон, що залишився, також посолити за смаком і половину перелити в іншу каструльку. Одна частина – сорпа – піде як добавка до бешбармаку. а друга потрібна для варіння тіста.
- І з борошна, яєць, води та солі замісити тісто. Місити добре і ретельно. Добре вимішане тісто тонко розкотити. Нарізати його смужками шириною 5 см, кожну з яких розрізати на квадрати чи ромби.
- Цибулини нарізати півкільцями. Половину цибулі покласти в бульйон, що повільно кипить, а другу додати до м'яса для обсмажування.
- Коли цибуля в сковороді трохи втомиться, додати розтерті коріандри або зиму.
- До тушкованої в бульйоні цибулі акуратно викладати тісто. Потрібно постійно стежити, щоб шматочки не злипалися.
- Поки тісто готується, до ребрів і викласти насінники. Акуратно перемішати весь вміст сковорідки. Як тільки насінники зарум'яняться, можна вимикати вогонь.
- Формується готове блюдо трохи не звичне. На низ тарілки рівним шаром викладається весь вміст сковорідки, тобто. баранячі ребра та субпродукти. Зверху - тісто з вареною цибулею. Для краси можна притрусити рубаною зеленню. В окремому піалі подається гаряча сорпа.
Рецепти приготування в європейських країнах
Рідко буває, коли якесь блюдо не зазнає змін під впливом зовнішніх факторів. І бешбармак не є винятком. Уподобаний багатьом, він став змінюватися за складом та способом приготування. Так, релігія тюркських народів – іслам, за законами якого заборонено вживання свинини.
Але отримавши поширення серед європейської частини, приготування бешбармака було змінено під смакові уподобання інших народів, і свинина стала однією з варіантів м'ясного компонента.
Для здешевлення та швидкості приготування м'яса стали робити бешбармак з курки та качок. А приготовлений бешбармак у мультиварці став нормою, адже нікуди не подітися від технічного прогресу. До того ж це швидко та зручно.
З пісною свининою у мультиварці
На жаль, не завжди є можливість стояти біля плити 2 години та знімати піну з бульйону. А ситно поїсти як хочеться!
Бешбармак із свинини в мультиварці – це адаптований до сучасних реалій татарський рецепт із картоплею.
Інгредієнти:
- Свинина – 300 гр;
- Цибуля - 2 шт;
- Картопля - 2 шт;
- Яйце - 1 шт;
- Вода - ⅓ склянки;
- Борошно - 1 склянка;
- Сіль, чорний перець – 1 щіпка.
Приготування бешбармаку зі свинини в мультиварці:
- Нежирне м'ясо свинини нарізати порційними шматочками і покласти на дно чаші.
- Картоплю середніх розмірів почистити та розрізати на 4 частини. Викласти його поверх м'яса.
- Цибулини нарізати кільцями та розкласти зверху картоплі. Все посолити та поперчити. Залити у чашу близько 2 літрів води.
- Готувати в мультиварці на режимі "Гасіння" близько 50-60 хвилин.
- Поки вариться м'ясо, приготувати прісне тісто. Змішати борошно з|із| водою і яйцем. Добре вимісити та розкотити у тонкий пласт. Тісто нарізати квадратиками. Кожен шматок відварити у киплячій воді трохи більше 1,5 хвилин.
- Викласти на велику тарілку шарами: квадратики із тіста, а зверху - м'ясо з цибулею та картоплею.
З м'ясом птиці - курки чи качки
Рецепт бешбармаку в домашніх умовах може бути досить простим та швидким. Підлаштовуючись під шалений ритм сучасного життя, страва зазнає ряду змін, які, на щастя, не позначаються на його смаку. Цей рецепт передбачає м'ясо птиці (курки або качки), а також використовує вже готові листи тіста.
Інгредієнти:
- Птах – 1-1,5 кг;
- Цибуля - 3 шт;
- Сіль та перець - за смаком;
- Локшина для бешбармаку - 1 пачка.
Приготування бешбармаку з курки або качки:
- Птаха випатрати і добре промити. Тушку розділити на порційні шматки. Скласти птаха в каструлю, залити водою і за смаком приправити сіллю та перцем. Варити до готовності, постійно знімаючи піну. Бешбармак з качки виходить більш наваристим і жирним. Коли птах буде готовий, вийняти всі шматки з каструлі. Відокремити м'ясо від кісток і нарвати чи нарізати на дрібні шматочки.
- Цибулини очистити і розрізати навпіл. Нашаткувати цибулю тоненькими півкільцями. Скласти його в миску та залити гарячим бульйоном. Накрити кришкою та дати настоятися.
- Готові листи тіста відварювати в киплячому бульйоні кілька хвилин. Потім дістати їх шумівкою та розкласти по тарілках. Зверху викласти птаха і залити все бульйоном із цибулею. Бешбармак можна трохи присипати зеленню.
Як правильно подавати бешбармак
Дуже важливо не тільки правильно зробити бешбармак, а й бездоганно подати.
Існує 3 види подачі бешбармаку:
- Класична. Найпоширеніший вид подачі, коли на великій страві всі компоненти укладаються шарами. Зазвичай послідовність така: шматочки тіста-м'ясна начинка-овочі, тобто. цибуля. А поруч із гостем ставиться піала з м'ясним бульйоном.
- Порційна. Основою такого виду подачі є традиційний. У глибокій порційній тарілці бешбармак також укладається шарами тієї ж послідовності. Але насамкінець страва заливається бульйоном зверху.
- Роздільна. Часто зустрічається вид подачі. М'ясо, тушкована цибуля, відварені шматки тіста та бульйон подаються в окремих тарілках. Кожен присутній сам накладає у свою тарілку необхідну кількість начинки.
Тепер стало зрозумілим, як робити бешбармак. А ось наскільки він смачний, треба переконатись, самостійно приготувавши один із рецептів.
Ця страва — уособлення кочових традицій. Бешбармак широко відомий за межами степу також як кумис та плов. Страва родом із Казахстану та Середньої Азії, тому цілком природно, що готують його з баранини чи конини. Сьогодні ми приготуємо бешбармак із яловичини і в цьому нам допоможе простий покроковий рецепт приготування з фото. Їдять бешбармак традиційно руками, але вдома ніхто не заборонить вам користуватися ложкою та виделкою, насолоджуйтесь, аби було зручно!
Приготувавши бешбармак з яловичини, ви уб'єте відразу двох зайців, адже цю страву можна подати і на перше, і на друге. Готують цю смачну та ситну азіатську страву з домашньою локшиною, яку досить легко приготувати самостійно.
Інгредієнти:
- Яловичина (бажано з кісточкою) – 1,2 кг.
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.
- Морква – 1 шт.
- Лавровий лист -2 шт.
- Соняшникова олія – 50 гр.
- Сало - 50 гр.
- Перець у горошку
- Петрушка
Для тесту:
- Борошно - 1,5 склянки
- Яйце - 1 шт.
Розгляньмо, як приготувати бешбармак з яловичини в домашніх умовах. Весь процес приготування можна поділити на два етапи. На першому етапі ми приготуємо домашню локшину для бешбармаку, для цього нам знадобляться: борошно, яйце, сіль та вода.
Крок 1
У глибокій мисці з'єднайте півтори склянки борошна з курячим яйцем, потім посоліть і додайте 2 столові ложки теплої води.
Крок 2
Замісіть тісто, воно вийде досить тугим, а потім надайте йому форму кулі, накрийте рушником і заберіть на 1:00 в прохолодне місце.
Крок 3
Потім за допомогою качалки розкотіть його в тонкий пласт, товщиною приблизно 3 мм.
Крок 4
Тепер за допомогою звичайного ножа чи ножа для піци розріжте його на невеликі смужки схожі на ромби.
Крок 5
Приступаємо до другого етапу приготування бешбармаку із яловичини.
Приготуємо м'ясний бульйон яловичий. З м'яса необхідно систематично прибирати піну, щоб бульйон у результаті вийшов прозорим. Тримати на повільному вогні 2-3 години, доки яловичина не відійде від кісток, після чого посолити та додати спеції. Хвилин через 10-15 м'ясо дістати, ножем чи руками поділити на шматочки. Бульйон процідити (це необхідно, щоб не потрапили дрібні кісточки).
Крок 6
На соняшниковій олії з додаванням сала обсмажити великі півкільця цибулі, вийняти їх і помістити в бульйон.
