Що має знати адміністратор ресторану? Професія Адміністратор ресторану: особливості, переваги та недоліки У полягає робота адміністратора ресторану

Посадова інструкція адміністратора залу.

Посада:адміністратор зали.

Підприємство:

Профіль посади (вимоги прийому працювати):Жінка 28-45 років. Освіта – не нижче середньо-спеціальної. Приємна зовнішність. Чистощільна. Стресостійка. Клієнтоорієнтована (досвід роботи з клієнтами). Комунікабельна. Правильна та грамотна мова.

Загальна мета посади:

Задоволений гість, готовий повернутися до нас.

Функціональні обов'язки	Продукт на виході	Показники якості продукту
1. Забезпечувати чистоту та порядок у залі. Організовувати офіціантів на прибирання брудного посуду та поправлення столів та стільців.	Чистий та прибраний зал	Своєчасність
2. Стежити за наявністю на столах серветок та спецій	Укомплектований стіл	Своєчасність
3. Слідкувати за наявністю чистих та сухих підносів та приладів на роздачі.	Наявність чистих та сухих підносів та приладів	Постійність
4. Слідкувати за наявністю меню на роздачі.	Відповідність меню зі стравами на роздачі.	Наявність меню.
5. Стежити за відповідністю цінників та страв та якістю цінників.	Наявність однакових цінників та відповідність їх із стравами.	Своєчасність та сталість.
6. Стежити за наявністю на чайному столі окропу в самоварі, сухих чашок, наявністю цукру та лимона	Укомплектований чайний стіл.	Своєчасність.
7. Стежити за чистотою в дитячому куточку, наявністю паперу та фломастерів. У разі появи дітей включати телевізор.	Чистота та порядок у дитячому куточку. Наявність всього потрібного.	Своєчасність.
8. Стежити за музичним оформленням зали, рівнем звуку. На прохання гостей зменшувати звук.	Спокійна, тиха музика в залі.	Відсутність нарікань з боку гостей за рівнем та якістю звуку, представленого в залі музичного оформлення.

10. Включати лише програми, визначені адміністрацією. На прохання гостей можна перемикати програми. Після відходу цих гостей повертатися до колишніх програм.	Задоволення прохання гостей.	Своєчасність.
12. Стежити за коректністю роботи офіціантів та тих. персоналу у залі. Не допускати контакту тих. персоналу з гостями	Відсутність контакту із гостями.	Постійність
13. Повідомляти охоронцю про факти крадіжки з боку персоналу та відвідувачів	Мінімальна кількість крадіжок з боку відвідувачів та персоналу, дбайливе ставлення	Повне відшкодування збитків з боку винних
14. Вживати заходів щодо запобігання та ліквідації конфліктних ситуацій	Вирішення конфліктних ситуацій	Задоволений гість
15. Приймати замовлення, розробляти плани проведення та обслуговувати ювілейні урочистості, весілля, банкети	Виконання всіх побажань замовника	Якісно проведений банкет
16. На прохання замовника з його матеріалу організувати оформлення зали	Професійно оформлена зала	Максимально можливий облік усіх побажань замовника
17. Здійснювати сервірування святкового столу	Оформлений святковий стіл	Своєчасність Якість
18. Узгоджувати із замовниками заходів час подачі кожної страви	У ході заходу обов'язково радитися із замовниками щодо подачі страви	Відсутність конфліктів Задоволений замовник
19. Не залишати заклад протягом усього заходу	Від початку і до кінця адміністратор знаходиться із замовниками	Відсутність конфліктів Задоволений замовник
20. Брати участь у прибиранні залів після заходів	Спільно з офіціантами прибрати зал	Своєчасність Якість
21. Інформувати керівництво організації про наявні недоліки в обслуговуванні відвідувачів та вживати заходів щодо їх усунення.	Повідомляти директора про всі недоліки та пропонувати заходи щодо їх усунення	Обґрунтованість Достовірність інформації
22. Відповідає за збереження обладнання та малоцінки у торг. залі. У разі поломки обладнання в залі та кухні, організує його усунення.
23. Після 6-ти місяців роботи проходить медогляд за рахунок фірми та контролює проходження медогляду своїми підлеглими.	Пройдений медогляд	Вчасно, кожні шість місяців

повинен знати:

1. Посадові інструкції, стандарти та інші РД свої та своїх підлеглих.
2. Постанови, розпорядження, накази та інші нормативні документи щодо надання послуг у галузі громадського харчування (список додається, документи можна взяти у бібліотеці).
3. Закон про захист прав споживачів від 07.02.1992 р. №2301-1 (є в бібліотеці).

Кваліфікаційні вимоги:

1. Спеціальні знання та навички:

- Знання графіка та вимог до документообігу
- знання керівних документів свого функціонального підрозділу
- знання технології надання послуг у сфері громадського харчування

2. Загальні знання та навички:

- знання етики ділового спілкування;
- Знання та навички управління часом.

ПІДЧАСНІСТЬ:

Безпосередня: директору закладу.

В ПІДПОРЯДКУВАННІ:

У прямому: посудомийниці, офіціанти, тих персонал.

Права:

Щодо безпосереднього керівника	1. Вносити пропозиції щодо підвищення ефективності своєї роботи та роботи закладу. 2. Звертатися до адміністрації у разі виникнення конфлікту в ході діяльності, за неможливості самостійного вирішення. 3. Ознайомитися з проектами рішень керівництва щодо його діяльності та вносити пропозиції щодо зміни даних проектів. 4. Повідомляти адміністрацію про всі недоліки, виявлені в процесі виконання своїх посадових обов'язків, та вносити пропозиції щодо їх усунення. 5. Вимагати від керівництва підприємства сприяння у виконанні своїх посадових прав та обов'язків.
Щодо працівників інших відділів	Запитувати необхідну для діяльності закладу та відповідну його рівню доступу інформацію та документи у представників інших підрозділів та домагатися реалізації обґрунтованих запитів.
Приймати рішення	У межах своїх функцій, перерахованих у посадовій інструкції
Інші права	Право участі у семінарах та тренінгах, що мають відношення до професійної діяльності співробітника

Відповідальність:

Фінансова

За збитки, які зазнав заклад, з власної вини адміністратора

За несправність або невідповідність стану та/або комплектації обладнання на робочому місці з власної вини адміністратора

Функціональна

За недостовірну інформацію про стан виконання планів

За невиконання своїх посадових обов'язків

За недотримання законодавчих та нормативних актів, що стосуються діяльності адміністратора та закладу

Організаційна

За невиконання положень керівних документів (правил, наказів, інструкцій, положень та інших документів, що регламентують)

За невідповідність робочого місця стандартам охорони праці, техніки безпеки, санітарно-гігієнічним, ергономічним та іншим нормам та вимогам

За недотримання трудової та виконавчої дисципліни, у тому числі правил трудового розпорядку

За недотримання комерційної та службової таємниці

Умови роботи:

Відповідно до графіку змінності.

ПРИМІТКИ:

У разі виникнення позаштатних ситуацій у діяльності закладу, адміністратор залу приймає рішення у межах своїх повноважень. За особливо критичних позаштатних ситуацій адміністратор залу приймає рішення, погоджуючи з директором закладу.
Час для обіду адміністратор залу вибирає, виходячи з поточної ситуації та кількості відвідувачів.

Стандарти обслуговування гостей:

Приходить на роботу, надягає уніформу, прикріплює бейдж. Форма (видається адміністрацією кафе) повинна бути ідеально чистою та випрасуваною, одяг та взуття, які одягаються разом із формою, також повинні бути абсолютно чистими та підходити до форми Взуття має бути із закритим носиком, на зручному підборі (неприйнятні капці, пляжне взуття).

Зачіска має бути акуратною та доглянутою
Необхідно ретельно стежити за станом своїх рук та нігтів.

На робочому місці не можна розмовляти мобільним телефоном, жувати гумку. Все це виглядає образливо по відношенню до відвідувачів.
На робочому місці забороняється читати книжки, журнали тощо.
Перебуваючи у торговому залі, не можна вести приватні розмови, які пов'язані з обслуговуванням клієнтів.
У жодному разі не можна сидіти або стояти схрестивши руки на грудях; касирам не можна хитатися або крутитися на стільці.
Не можна робити покупки під час робочого дня.
Не можна залишати робоче місце без дозволу безпосереднього керівника.

1. Робить внесення до каси (500 руб.).

Йде до торгової зали.
Включає телевізор та музичний центр.
Перевіряє наявність серветок та спецій на столах.
Дає завдання офіціанткам укомплектувати столи серветками та сільничками. Контроль за столами протягом дня.
Розкладає чайний посуд, ложки, цукор, лимон на чайний стіл.
Протягом дня контролює наявність окропу, чайного посуду тощо. на чайному столі.
Перевіряє порядок у дитячому куточку. Якщо є діти, вмикає телевізор. Без дітей – вимикає.
Контролює, щоб папір та фломастери завжди були в дитячому куточку.
Перевіряє цінники на роздачі. Цінники повинні відповідати стравам і розташовуватися суворо проти них.
Контролює наявність чистих розносів та приладів.
Зі столів повинен бути вчасно прибраний брудний посуд, а столи ретельно витерті. Стільці після кожного гостя засувати під стіл. Контроль за офіціантами.
Уважно вислуховує скарги та пропозиції гостей та вживає всіх необхідних заходів. Доводить до керівництва.
У разі виникнення нестандартних ситуацій (гість розбив посуд, впустив тацю, пролив чай тощо), заспокоїти гостя: «Не хвилюйтеся. Зараз ми всі приберемо». Підкликати техніку або офіціанта (спокійно, без зайвого шуму).

З інструкцією ознайомлено:

ПІБ Дата Підпис

___________________ _______ ______

ПІБ Дата Підпис

___________________ _______ ______

ПІБ Дата Підпис

___________________ _______ ______

ПІБ Дата Підпис

___________________ _______ ______

ПІБ Дата Підпис

–
відомий професіонал із величезним досвідом роботи у сфері ресторанного бізнесу, керівник компанії Good Idea Prof Horeca Consulting. У 2014 році, незважаючи на фінансову кризу та політичну ситуацію в Україні, команда Інни Андреїшиної запустила одразу кілька успішних ресторанів та кафе у Києві та українських регіонах.

Причиною для написання цієї статті стали мої спостереження за нерозумінням ролі та функції адміністратора ресторану з боку співробітників, керівників, власників ресторанів та й самих адміністраторів.

Переважно розуміння, хто такий адміністратор, залишається у таких рамках (відповіді на співбесіді самих кандидатів на посаду адміністратора та відповіді деяких керуючих та власників ресторанів):

він зустрічає гостей;
контролює роботу офіціантів;
приймає резерви;
допомагає управителю; проводить переоблік посуду; проводить співбесіду офіціантів.

Дуже часто адміністратора плутають з хостес і тому пред'являють до цієї позиції неправильні вимоги, критерії, і в результаті результат роботи залишається спірним.
Адміністратор – це повноцінний заступник керуючого рестораном. Тобто це людина, яка повинна розумітися на всіх процесах роботи ресторану! Адміністратор організовує роботу всієї зміни та відповідає за виконання обов'язків усіма своїми підлеглими.

Контроль роботи офіціантів

Завдання адміністратора не лише розподілити за позиціями офіціантів та проводити з ними «п'ятихвилинки» - ефективний адміністратор, як режисер, завжди тримає в полі зору кожного офіціанта, бармена, госппрацівника та бачить якість їхньої роботи. У потрібний момент виправить помилку, перенаправить на іншу позицію, допоможе зробити продаж, попередить конфлікт та багато іншого.

Чим відрізняється у цьому питанні адміністратор від адміністратора-хостес?

Адміністратор повинен:

Знати замовлення на кожному столі, щоб контролювати час видачі замовлення; підказати офіціанту, що можна запропонувати гостям для збільшення продажу, виходячи з вже зробленого замовлення.
Контролювати кожен розрахунок столу, щоб уникнути помилок при розрахунку конфліктних ситуацій. А також щоб уникнути сумнівних ситуацій-махінацій із рахунками. Найкраще, коли розрахунок проводить сам адміністратор (у ресторанах, де немає касирів).
Тримати у полі зору столи гостей – так звана процедура читання столу, щоб підказати офіціанту, як зробити сервіс непомітним та професійним.
Під час "запари" завдання адміністратора буквально вручну управляти процесом, щоб не було збоїв.
Контролювати роботу офіціантів згідно з КЛН, щоб відстежити слабкі місця кожного офіціанта та визначити конкретні теми для навчання.
Відстежувати мікроклімат у взаєминах між офіціантами та іншими співробітниками ресторану. У ресторані, де є внутрішні конфлікти, ніколи не матиме успіху.
Щодня озвучувати плани продажу кожному офіціанту та міні-цілі для особистого розвитку кожного співробітника. Тримати в курсі хлопців, хто на якому етапі виконання поставлених завдань та планів.
Хвалити та підтримувати, налаштовувати на роботу.

Контроль роботи з гостями

Адміністратор має завжди перебувати у залі, коли там є гості. Якщо адміністратор залишає зал, він зобов'язаний призначити на час своєї відсутності людини, відповідальної за виконання адміністраторських функцій. Коли я в ресторані чую від офіціанта фразу "Ми зараз покличемо адміністратора", і цей адміністратор не з'являється 10-15 хвилин, для мене це сигнал, що гостю в цьому ресторані відводиться останнє місце і що, швидше за все, це буде мій останній візит до цього закладу.

Професійний адміністратор завжди відстежуватиме настрій гостей за кожним столом, щоб вони відчували себе в комфорті та турботі.

Завдання адміністратора - запобігти будь-якому конфлікту з гостем або, якщо він виник, негайно повідомити керуючого і шеф-кухаря, щоб вони змогли виправити ситуацію, і гість пішов задоволеним.

Завдання адміністратора - ненав'язливо збирати інформацію про постійних гостей: перевагу місця, смакові пріоритети, спосіб життя, особисті свята, сім'я тощо, щоб попереджати бажання і дивувати.

Роль у формуванні команди

Адміністратор – це людина, яка щодня найбільш тісно спілкується з усіма співробітниками у ресторані. Чим якісніше і професійніше він виконуватиме свою роботу, тим шанобливіше до нього будуть ставитись усі підлеглі. Завдання адміністратора – правильно налаштувати всю зміну. Хвалити співробітників, які якісно роблять свою роботу, навчати тих, хто припускається помилок, розбирати індивідуально з кожним проблеми, що виникли з вини співробітника. І, найголовніше, самому суворо дотримуватися всіх правил, процедур та обмежень у ресторані. Адміністратор, який карає співробітників за постійні перекури під час роботи, а сам дозволяє собі сісти з філіжанкою кави та викурити цигарку, коли в залі гості, погодьтеся, навряд чи заслужить на повагу з боку своїх підлеглих.

Адміністратор, що кричить на співробітників (часто з нецензурним набором епітетів) - це зовсім огидна картина, яка повинна змусити задуматися керуючого або власника про відповідність своєї посади цієї людини. Одним словом, хочеш, щоби була здорова атмосфера в колективі, - почни з себе.

Саморозвиток та навчання

Що характеризує будь-якого ефективного менеджера, який не тільки управляє рестораном? У моєму розумінні, це безперервне навчання та саморозвиток. У моїй практиці були випадки, коли не приходили на навчання, сміялися, мовляв, «я це й так усе знаю, тільки не літаю», відмовлялися вчитися тому, що треба було відпрацювати щонайменше 6 місяців після навчання. Тому керівник рестораном зобов'язаний скласти план навчання та особистого розвитку адміністратора та допомогти його виконати.

Чому навчати адміністратора:

Стажування на кожному процесі роботи ресторану.
Планування продажів.
Техніка продажу.
Професійні стандарти сервісу.
Етикет.
Техніки комунікації та переговорів.
Психологічна типологія гостей та моделі поведінки та спілкування з кожним з них.
Як навчати інших.
Ефективні інструменти управління.
Як планувати та складати меню.
Аналітика у ресторані.
Ціноутворення.
Бюджетування та контроль витрат.
Комп'ютерна грамотність.
Основи маркетингу.
Основи фінансового управління. Фінанси для нефінансистів
Основи виробничих процесів.
Охорона праці.
Психологія мотивації.
Мови.
Культурний розвиток.
Особистий розвиток.

І звичайно досвід, досвід та ще раз досвід під наставництвом керуючого рестораном.

Приклад щоденних обов'язків адміністратора чинного немережевого ресторану

МАТРИЦЯ ЩОДЕННИХ ФУНКЦІОНАЛЬНИХ ОБОВ'ЯЗОК АДМІНІСТРАТОРА РЕСТОРАНУ «МАНСАРДА КАФЕ»

Відкриття ресторану 09:45

Взяти від охорони ресторан.
Перевірити вихід всього персоналу згідно з графіком виходу на роботу.
Перевірити гігієну всього персоналу, включаючи кухні. Заповнити журнал гнійничкових захворювань.
Перевірити зовнішній вигляд офіціантів, барменів, госппрацівників.
Перевірити стан уніформи працівників. Офіціанти без уніформи працювати не допускаються!
Перевірити кількість та стан меню, барної карти, спеціальних пропозицій.
Перевірити Червону книгу за попередній день, перенести невиконані завдання у пріоритетні, внести поточні завдання на день.
Поставити завдання офіціантам на підготовку ресторану до відкриття.
Заповнити звіт про продаж (план-звіт щоденних продажів).
Зняти звіт з продажу за офіціантами на п'ятихвилинку для розподілу плану продажу на день.
Полити квіти, попередньо перевіривши кожну квітку на вологу/сухість.
Перевірити книгу резервів. Нагадати про замовлення та резерви шеф-кухарю ресторану.
Об 11:00 провести п'ятихвилинку з офіціантами, прибиральницями, барменами, шеф-кухарем або сушефом.
Перевірити знання стоп- та топ-аркушів у офіціантів.
Попередити кожного офіціанта про резерви з його позиції.
Перевірити стан та кількість текстилю.
Перевірити стан та кількість свічок та свічників.
Перевірити стан та кількість сетів.
Перевірити стан та кількість підсервування: серветниці, спецівники, зубочистки.
Перевірити наявність хозки у мийниць/прибиральниць.
Перевірити стан та наявність на всіх столах листів та олівців для творчості гостей.
11:30-12:15 провести навчання офіціантів усіх за темою, зазначеною у календарі навчання.
Пройтися по всьому ресторану та перевірити готовність за чек-листом усіх зон ресторанів. Під час виникнення завдань по чек-листу негайно поставити завдання офіціантам, барменам, прибиральницям та передати інформацію про проблемні ділянки шеф-кухаря.
Перевірити ще раз виконання проблемних пунктів у чек-листі.
Перевірити наявність та стан усіх рекламних матеріалів.
Перевірити стан та наявність пляшок-резервів, розрахунків.
Перевірити кількість всього посуду та приладів перед початком робочого дня. Невідповідність занести в журнал бою та зникнення посуду.
Побажати всім працівникам гарного робочого дня.

Робота протягом дня:

Зустрічати та розсаджувати гостей або призначити чергового офіціанта.
Приймати резерви та броню по столах з негайною передачею інформації на замовлення шеф-кухарю.
Приймати замовлення на бенкети від гостей. Складати комерційні пропозиції для гостя на затвердження управителя. Надсилати пропозиції гостям, коригувати, підтверджувати замовлення.
Шукати за потреби музикантів, оформлювачів, флористів, еvent-компаній для заходів.
Контролювати роботу офіціантів по КЛН (контрольний лист оцінки роботи офіціанта): знаходження офіціанта на своїй позиції тощо.
Контролювати кожне замовлення за столами: відповідність замовлення та видачі, час виконання замовлення, час видачі напоїв, черговість виконання замовлень.
Аналізувати кожне замовлення для того, щоб порадити офіціанту конкретні напої та страви, які потрібно запропонувати саме на цей стіл відповідно до замовлення для підняття середнього чека.
Розраховувати гостей.
Постійно контролювати санітарні зони гостьові, кухонні, персоналу, громадський туалет – 1 раз на годину.
Перевірити стан ресторану після обіду 15-16:00 за чек-листом. Розподілити завдання з виявлених проблем у чек-листі.
Скласти заявку на господарку.
Контролювати постачання господарки.
Видати господарки мийницям/прибиральницям. Контроль за економною витратою всіх госпзасобів, включаючи гостьові.
Контролювати прибирання столів та підготовку їх офіціантами до наступних гостей.
Контролювати наповнення та якість наповнення дроверів. Перевіряти якість натирання приладів.
Постійно контролювати чистоту літньої тераси.
Контролювати звучання саундтреків за часом: ранок, день, вечір.
Контролювати освітлення згідно з графіком.
Контролювати стан сміттєвих баків на задньому дворі.
Контролювати чистоту асфальту та дороги між рестораном та кінотеатром.
Перевіряти стан та кількість усіх матеріалів, іграшок, подушок, стільчиків для дітей.
Навчати офіціантів з 16:00 до 16:45 згідно з темою, зазначеною в календарі навчання.
Працювати із Червоною книгою.
Підготувати зал на вечерю: контроль над виконанням завдань офіціантами.
Контролювати зону куріння.
Контролювати процедуру миття рук.
Контролювати зовнішній вигляд усіх працівників упродовж дня.
Проводити вечірню 5-хвилинку з персоналом (офіціанти, бармени, шеф-кухар) за завданнями на вечір та постановкою плану продажу кожному офіціанту.

Вечір

Зустріч та розміщення гостей або призначення чергового офіціанта.
Прийом резервів та броні по столах з негайною передачею інформації на замовлення шеф-кухарю.
Контроль кожного замовлення на столах: відповідність замовлення та видачі, час виконання замовлення, час видачі напоїв, черговість виконання замовлень.
Аналіз кожного столу замовлення для того, щоб порадити офіціанту конкретні напої та страви, які потрібно запропонувати саме на цей стіл відповідно до замовлення для підняття середнього чека.
Розрахунок гостей.
Постійний контроль санітарних зон гостьових, кухонних, персоналу, громадського туалету – 1 раз на годину.
Контроль освітлення.
Включити вивіску та вітрини на вікнах.
Вирішення проблем з гостями. Вибачення, частування згідно із затвердженим списком від управителя.
Проводи гостей.
Складання маршруту розвезення персоналу та виклик розвезення.

Закриття ресторану 24:00

Контроль за підготовкою ресторану до закриття: прибирання столів, прибирання залу, викид сміття, прання текстилю.
Подяка всім працівникам за роботу.
Зняття каси та підготовка грошей до інкасації.
Відправка смс про продаж дня.
Контроль закриття ресторану згідно з чеклістом закриття.
Вимкнення всіх вивісок, вітрин, освітлення, непотрібних вночі приладів та обладнання (відповідно до процедури).
Передача ресторану охорони.

Зони відповідальності адміністратора

Адміністратор ресторану – матеріально відповідальна особа, про що підписуються відповідні документи: Договір про індивідуальну матеріальну відповідальність, Договір про колективну матеріальну відповідальність, Договір про нерозголошення комерційної інформації, Договір про компенсацію витрат на навчання.

До зони відповідальності адміністратора крім вище описаних щоденних обов'язків входять:

Організація та проведення переобліку за госпзасобами та госпматеріалами 1 раз на тиждень.
Організація та проведення щоденних переобліків усього посуду та приладів (крім інвентарю).
Організація та проведення щоденних переобліків текстилю: скатертини, серветки текстильні, ручники, уніформа, пледи.
Організація прання та хімчистки у ресторані.
Складання графіка роботи персоналу на місяць та контроль його виконання.
Веде звіт про продаж.
Прийом заявок на банкети від гостей.
Складання попередніх бенкетних пропозицій.
Прийом та контроль за резервами столів від гостей.
Навчання офіціантів.
Формування папок особових справ працівників.
Контроль за термінами медичних книжок працівників.
Щомісячне тестування знань офіціантів, барменів, госппрацівників за стандартами роботи.
Пошук співробітників усіх посад.
Контроль наявності та термінів придатності медичних книжок у працівників.
Контролює заповнення листів відгуків гостей.
Контролює заповнення дегустаційних листів.
Відповідальність за псування квітів через порушення догляду за ними.
Контроль витрати госпзасобів у ресторані.
Контролює економію електроенергії.
Контроль за наявності акцизів на алкоголі в барі.
Розрахунок гостей.
Дотримання касової дисципліни.
Внутрішня інкасація коштів у бухгалтерію.
Відповідальність за кошти у грошовому ящику протягом робочої зміни.

Як ви бачите, робота Адміністратора багатогранна, цікава і, не приховую, складна. Але нічого неможливого. І, як показує практика, добрий адміністратор завжди стане добрим керуючим, а там і до свого ресторану недалеко.

Ця стаття присвячена професії адміністратора ресторану. У ній ми докладно розглянемо, які вимоги пред'являються до цього фахівця, а також обов'язки, права та відповідальність адміністративного працівника.

Хто такий адміністратор ресторану

Адміністратор, який керує рестораном – це людина, який займається організаційною роботою всіх працівників закладу. Він контролює роботу офіціантів, прибиральниць, охорони, гардеробників та кухарів. Людина, яка обіймає адміністративну посаду, слідкує за тим, щоб обслуговування гостей було якісне та здійснювалося на найвищому рівні. Також ця особа здійснює нагляд за тим, щоб усіма працівниками дотримувалася корпоративна етика.

За все, що відбувається у закладі, відповідає адміністратор. Ця людина займається підбором працівників та здійснює їхнє навчання. Цей працівник перебуває у залі закладу. Він може зустрічати гостей, проводити їх до столика. А у разі виникнення конфліктних ситуацій адміністративний співробітник їх вирішує.

Загальні положення інструкції

Посадова інструкція – це документ, яким керується у своїй роботі будь-який працівник. У цьому випадку адміністратор має свою інструкцію. Вона містить у собі загальні становища, обов'язки, правничий та відповідальність.

Адміністративний працівник є спеціалістом.Він підпорядковується лише своєму безпосередньому керівнику. Прийняття та звільнення з посади даного працівника відбувається за наказом директора. Особа, яка претендує на цю посаду, повинна мати середню освіту або початкову професійну. Досвід роботи у сфері громадського харчування не має бути менше двох років.

Трудящий повинен мати такі знання:

накази, розпорядження, постанови, інші нормативні акти, що належать до сфери громадського харчування;
правила, що стосуються реалізації товарів ресторану;
правила, що стосуються управління персоналом та закладом;
правила щодо обслуговування гостей;
весь асортимент продукції та послуг;
правила маркетингу;
правила громадського харчування;
правила, що стосуються ціноутворення;
професійну етику;
обов'язки та права всіх працівників закладу;
організацію виплат заробітної плати;
правила, що належать до внутрішнього розпорядку;
правила, що належать до трудової охорони;
нормативні акти, що належать до праці.

Обов'язки та завдання

Адміністративний працівник, який працює у ресторані, повинен виконувати такі завдання обов'язки:

Крім цього, адміністратор має:

уважно та ввічливо ставиться до персоналу та гостей;
дотримуватися всіх правил, що встановлені в ресторані;
дотримуватись правил, що стосуються техніки безпеки.

Вимоги до фахівця

Людина, яка влаштовується на цю роботу, повинна мати:

освіта;
стаж роботи;
знання, що дозволяє йому працювати за персональним комп'ютером.

Ці вимоги є основними, і пред'являються обов'язково. Також при влаштуванні на роботи, можуть бути пред'явлені та інші вимоги:

вміння говорити іноземними мовами;
знати асортименти винної продукції;
наявність досвіду у проведенні банкетів;
досвід роботи з гостями, які відносяться до віп-клієнтів.

Чи будуть пред'явлені саме ці вимоги, залежатиме від керівництва та від рівня закладу, Яке потрібен працівник.

Не існує будь-яких розмежувань за статевою ознакою, але, як показує практика, найчастіше в ресторанах посаду адміністратора займають жінки, які мають приємну зовнішність.

Якості, якими повинен мати цей співробітник:

Відповідальність та права

Крім обов'язків, адміністратор ресторану має такі права:

ознайомлення з рішеннями начальства, що належать до його трудових функцій;
виступ із пропозиціями, що стосуються поліпшення та вдосконалення його роботи;
взаємодія з персоналом закладу, щоб виконувати свої обов'язки;
підписання документів, що належать до його компетенції;
вимоги щодо сприяння для виконання своїх трудових функцій;
повідомлення про виявлені недоліки у роботі персоналу та закладу.

У ході здійснення своїх робочих обов'язків, менеджер кафе може бути притягнутий до відповідальності. Вона може наступити, якщо:

обов'язки виконуються неналежним чином;
скоєно правопорушення;
завдано матеріальної шкоди;
недотримання трудового розпорядку;
порушення правил, що стосуються безпеки;
порушення протипожежних правил.

Як скласти хороше резюме керівнику ресторану чи кафе

При влаштуванні на роботу, багато роботодавців т вимагають від претендента наявність резюме. Резюме – це документ, який має скласти претендент, де можна відобразити весь свій досвід роботи та професійні навички та якості.

При складанні резюме треба пам'ятати про те, що воно не повинно бути великим, надруковані на декількох аркушах. Ніякому роботодавцю не захочеться читати велику розповідь про кандидата. Все, що він захоче дізнатися додатково, зможе запитати при усній співбесіді.

Резюме має бути коротким та лаконічним, але має вміщати всі ключові моменти. У цьому документі слід зазначити своє повне ім'я, а також вік. Потім необхідно обов'язково вказати свій вік.

Обов'язково потрібно внести інформацію про здобуту освіту. Далі слід вказати свій досвід роботи. Для цього потрібно перерахувати всі місця, в яких претендент працював, а також найменування посад. Потрібно зазначити, що саме входило до обов'язків на попередніх місцях роботи. Якщо є якісь закінчені курси, це також можна відзначити.

Наприкінці документа, потрібно вказати свої професійні навички та якості, які допоможуть вам провадити адміністративну діяльність. Важливо відзначити той момент, чому саме ви підходите на цю посаду і чому саме вас повинні запросити на співбесіду.

Пам'ятайте, що правильно складене резюме – це вже половина успіху. Далі на співбесіді потрібно буде показати себе з професійного боку як хорошого спеціаліста.

Плюси та мінуси професії

До переваг роботи керівника можна віднести такі ключові моменти:

До мінусів роботи керівника можна віднести інші моменти:

треба завжди усміхатися і бути привітним, незважаючи на настрій;
потрібно проводити багато часу на ногах;
потрібно запам'ятовувати багато інформації;
гості можуть бути різні, у тому числі конфліктні.

Висновок

Адміністратор, або як його інакше називають менеджер ресторану – це особа закладу. Саме тому цей працівник повинен завжди виглядати охайно, акуратно, мати доброзичливий та привабливий зовнішній вигляд. Даний працівник може зустрічати гостей, показувати їм вільні місця, проводжати їх за столик, і запрошувати офіціанта.

Керівник займається організаційною роботою, яка сама по собі є нелегкою, тому ця праця підійде не кожному. Потрібно завжди бути зосередженим, вміти запам'ятовувати велику кількість інформації, вміти знаходити вихід із конфліктних ситуацій. Керуючий повинен стежити за роботою всього персоналу, повинен стежити за обслуговуванням відвідувачів, стежити за тим, щоб у залі була чистота та порядок.

Також керуючий відповідає на всі дзвінки, які надходять до закладу, приймає замовлення на проведення банкетів та урочистостей. Ще він стежить, щоб у ресторані була вся необхідна продукція. Керуючий повинен контактувати з кухарями, здійснювати закупівлю товарущоб не було стоп-листа за стравами, а клієнти змогли замовити саме те, що бажають.

Дане відео дозволить глибше ознайомитись з роботою адміністратора ресторану.

Професія адміністратор кафе відома ще під назвою менеджер зали, метрдотель або керуючий. Це людина, яка керує діяльністю закладу загалом. Основне, чим займається адміністратор кафе – організує роботу персоналу (кухарів, офіціантів, гардеробників, прибиральниць, охоронців тощо), контролює якість обслуговування, вирішує можливі конфліктні ситуації та створює гарний настрій відвідувачам.

Місця роботи

Адміністратор потрібен у всіх закладах громадського харчування, будь то кафе, бар, ресторан чи їдальня.

Історія професії

Термін «метрдотель» з'явився у Франції XVIII століття (від фр. ma?tre d'h?tel - господар готелю). Так називали власника заїжджого двору, де відпочивали та обідали мандрівники та туристи. Він зустрічав відвідувачів, розсаджував їх в обідній залі, приймав замовлення, розраховував і командував прислугою на кухні.

Сьогодні метрдотель - це адміністратор ресторану або кафе, без якого важко уявити будь-яку точку громадського харчування.

Обов'язки адміністратора кафе

Зазвичай посадові обов'язки адміністратора кафе:

організація ефективної роботи кафе;
керівництво персоналом (складання графіків роботи, навчання, контроль робочих процесів та дотримання стандартів закладу);
контроль роботи обладнання та якості страв, що готуються;
контроль термінів реалізації готової продукції;
спілкування із відвідувачами;
допомога офіціантам;
оформлення необхідних документів та звітності.

Також до функцій адміністратора кафе можуть входити:

підбір персоналу;
проведення інвентаризацій;
управління асортиментом страв, що готуються;
робота з касою;
організація бенкетів.

Вимоги до адміністратора кафе

Вимоги до адміністратора кафе дуже прості – досвід роботи. Він потрібний завжди.

Як правило, необхідно:

знати основи роботи у ресторані;
вміти організовувати робочий процес;
користуватися ПК.

Залежно від характеру закладу можуть бути певні вимоги до віку, зовнішності співробітника або знання іноземної мови.

Приклад резюме адміністратора кафе

Як стати адміністратором кафе

Можна здобути вищу освіту за спеціальністю «Організація обслуговування у громадському харчуванні» або закінчити курси ресторанного менеджменту. Однак у цій професії досвід вирішує все, і новачок може розраховувати лише на позицію помічника адміністратора.

Зарплатня адміністратора кафе

Середня заробітна плата адміністратора кафе становить 30 тисяч карбованців на місяць. Новачку запропонують близько 20 тисяч рублів на місяць. Досвідчений адміністратор заробляє за місяць близько 40 тисяч рублів.

Спершу маленьке уточнення – якщо ви думаєте, що адміністратор ресторану нічого не робить, а лише доглядає офіціантів та інших членів ресторанного колективу – ви помиляєтеся. Я вам зараз розкрию всі карти. Не думаю, що будуть лише козирі. Отже – адміністратор – це член зали. У нас у прикладі заклад досить високого рівня. Якщо не передбачено посади хостес – адміністратор найчастіше сам зустрічає гостей, пізніше вже передає його під опіку офіціанту. На плечах у адміна багато обов'язків.

Приходячи першим на роботу - він оглядає зали для гостей, включає освітлення, вентиляцію, складські приміщення, переглядає чистоту. Коли ж весь колектив у зборі – адмін проводить «п'ятихвилинку». Тобто новини від керівництва доносить до колективу. У адміністратора моральна нервова робота. Потрібно стежити і за якісним обслуговуванням столиків, і за чистотою, і за тим, як швидко кухня справляється зі своїми замовленнями. Тримаючи телефон у руці, і машинально відповідаючи на всі дзвінки, адмін вирушає на склад із дорогими продуктами, і випивкою, стежить, щоб на персонал приготували їжу. При цьому він ще й вважає заробітну плату і звітує перед керівництвом. Деякі заклади економлять на комірниках та касирах. Звичайно всі ці обов'язки лежать на плечах у адміністратора. Уявіть собі, повний зал гостей, рахунки несуть на розрахунок, адмін відповідає на дзвінки, записує резерви, розраховує клієнтів, при цьому потрібно бути максимально зібраним, інакше наприкінці дня каса просто не зійдеться. Далі вас кличе бармен, тому що скінчилося елітне вино, що адмін біжить на склад, і дістає його. Ламається холодильник, потрібно відразу викликати майстра. А якщо ще лампочка перегоріла, і вона не була вчасно замінена – ось уже й на килим до начальника покличуть.

На адміністраторі лежать такі обов'язки, як наймання персоналу. Він повинен прийняти на роботу офіціанта, прикріпити його до іншого, досвідченішого працівника, і стежити за максимальним виконанням своїх обов'язків. Те саме стосується і працівників кухні, мийниць і т.д. Якими ж якостями повинен мати успішний адміністратор? Насамперед, він повинен знати, що таке батіг і що таке пряник. Якщо послабити ставлення до персоналу відразу поллються коктейлі, які бармен наливатиме симпатичним офіціанткам, відразу почнеться випитування салатів і морозива на кухні. Але, звичайно, має бути здорова атмосфера в колективі. Інакше адмін просто не зможе стукати до працівників. Збої в роботі та активна плинність персоналу тоді будуть забезпечені. Отже, якщо ви вирішите таку роботу, ви повинні розуміти, що ви захищаєте інтереси ресторану. Будь-які конфліктні ситуації ви повинні вирішувати лише завдяки жорсткості. Адже чимало клієнтів приходить до закладу поскандалити. Отже, підіб'ємо підсумки. Якщо ви обрали для себе таку роботу, ви повинні бути: активні, наполегливі, жорсткі, неконфліктні, комунікабельні, мати вміння переконувати, приймати (враховувати надалі) критику від керівництва. Успіхів!

Якщо ви не з тих, хто пасує перед труднощами і готові добиватися свого, то професія адміністратора ресторану принесе вам непоганий дохід у вигляді гарної заробітної плати. До речі, пройти навчання з цієї непростої, але цікавої спеціальності можна на курсах адміністраторів ресторанів та готелів.