Соус тартар у домашніх умовах: французька класика. Як приготувати соус тартар в домашніх умовах за покроковим рецептом з фото.

Чи здогадувалися ви, що знаменитий соус тартар легко можна приготувати в домашніх умовах? Ця стаття присвячена тому, щоб навчити всіх робити класичний французький соус своїми руками. Тартар є таким же популярним, як і бешамель з болоньєзе. У ресторанах дуже часто готують його, подаючи до морепродуктів, риби, птиці та картоплі. Цей холодний соус найкращим способом гармонує з цими та багатьма іншими стравами. Як би ви не любили тартар, рекомендуємо готувати його вдома, а не купувати в магазині. Звичайно, так набагато простіше, але й цікавіше, і корисніше зробити це власноруч.

Якщо ви дізнаєтеся, як приготувати соус тартар, то ви зможете помітити, що домашня підливка виходить більш насиченою та пікантною. До того ж, приготування тартару не має на увазі використання дорогих або важкодоступних інгредієнтів, все дуже просто. Тому, домашній тартар - відмінний спосіб зробити страву вишуканішою і смачнішою, порадувати рідних і несподіваних гостей. Варто також відзначити корисні властивості цього соусу. Зелена цибуля і часник, що входять до складу, зміцнять імунітет і допоможуть боротися з вірусами, жовтки покращать роботу мозку і вплинуть на суглоби і кістки. Беріть собі на озброєння найкращі рецепти, не раз випробувані господинями з усього світу.

Соус тартар із майонезу

Цей рецепт надзвичайно простий, але від цього він не програє смаком. Рекомендуємо поекспериментувати із різними добавками. Цей соус чудово підходить до страв з курки та холодного жаркого.

Інгредієнти:

майонез – 200 г
часник – 3 зубочки
мариновані огірки – 2 шт.
гірчиця – 1 ст. ложка
кріп подрібнений – 15 г
каперси – 1 ст. ложка

Змішуємо майонез із гірчицею, дрібно рубаємо часник та огірки, додаємо кріп та каперси.

Тартар класичний

На приготування цього соусу піде трохи більше часу, проте результат порадує будь-кого. За допомогою цього густого соусу ви перетворите звичайну відбивну або котлети на вишукану страву.

Компоненти:

жовтки курячі – 3 шт.
вершки – 100 мл
олія рослинна – 300 мл
вино сухе біле – 70 мл
цедра лимона – 5 г
перець мелений білий – 5 г
огірки мариновані – 5 шт.
цукор – 0,5 чайні. ложки
сік лимона – 2 ст. ложки
цибуля зелена – 1 пучок

Розтираємо варені жовтки з лимонним соком і перцем, вливаємо по ложці олію, збиваємо блендером. Доводимо масу до однорідного стану, дрібно кришимо зелену цибульку і огірки, додаємо цедру, лимонний сік, вершки і вино. Добре вимішуємо соус, що вийшов, і тримаємо в холодильнику годину.

Тартар із м'ятою

Це рецепт такого літнього тартару. Для його приготування потрібно замість консервованих огірків взяти свіжі та приправити соус запашною м'ятою. Цей соус стане найсмачнішим доповненням для м'яса, морепродуктів, риби, його можна використовувати для заправки салатів.

складники:

Нарізаємо огірочки дрібними кубиками, з'єднуємо з сіллю та майонезом. Потім додаємо йогурт, м'яту, подрібнений часник та лимонний сік.

Тартар із маринованими грибами

Такий тартар – чудове доповнення до вареної та запеченої картоплі, креветок та кальмарів.

Візьміть:

перепелині яйця – 10 шт.
гриби мариновані – 50 г
огірок солоний – 1 шт.
оливкова олія – 0,5 склянки
зелена цибуля – 3 пера
сметана – 100 г
часник – 3-4 зубчики
гірчиця – 2 стіл. ложки
оцет винний – 15 мл
сіль та цукор – за смаком

П'ять варених жовтків розтираємо з гірчицею, додаємо решту сирих жовтків і повільно вливаємо масло, збиваючи масу блендером. Варені білки, огірок, часник, гриби та цибуля дрібно шаткуємо, за бажанням трьом на тертці. Додаємо в соус сметану та лимонний сік, доводимо до смаку за допомогою солі та цукру.

Оригінальний тартар із томатним соусом

Якщо ви вже знайомі з традиційними способами приготування тартару, то радимо приготувати незвичайний варіант.

Необхідні продукти:

майонез – 1 склянка
томатний соус – 1 чайн. ложка
цибуля зелена - 1 пуч.
петрушка – 5 гілочок
гірчиця – 1 ст. ложка
каперси – 1 ст. ложка
мариновані огірки – 2 шт.
естрагон сушений – 0,5 чайні. ложки
сік лимона - 15 мл

Дрібно ріжемо каперси та огірки, змішуємо майонез із гірчицею та томатним соусом. Додаємо в соус рубану цибулю, петрушку, сік лимона та естрагон. Вимішуємо до м'якої текстури, в якій обов'язково повинні бути шматочки овочів.

Риба та морепродукти мають свій унікальний, добре виражений смак. Але зробити його можна цікавішим, якщо подавати їх разом із соусом тартар. Подавати цей соус можна і до овочів, м'яса, а також для бутербродів. Але найкраще поєднується він саме з морепродуктами, причому з будь-якими.

Соус тартар має французьке походження і, як і багато французьких страв, набув широкого поширення, став кулінарною класикою. Його рецепт стандартизований, але це зовсім не означає, що кулінар не може імпровізувати, створюючи власні страви, в основі яких соус тартар.

Звісно, у магазині тартар також можна купити. Для когось це значно простіше, ніж витрачати час на те, щоб вивчити рецепт, а потім реалізувати його на своїй кухні. Але смак магазинного та домашнього соусів не порівняти, навіть якщо домашній зроблений із «напівфабрикату», як пропонує наступний рецепт.

Швидкий тартар

Якщо раптом захотілося приготувати цей соус, але основна страва вже остигає, або якщо хочеться обійтися мінімальним набором інгредієнтів, варто скуштувати наступний рецепт:

майонез - 200 мл;
зелена цибуля - 4-6 пір'їнок;
маринований огірок - 1 невеликий;
часник - 1-2 зубчики.

Щоб приготувати соус тартар, гострий ніж це те, що потрібно мати обов'язково. У цьому рецепті їм потрібно все нарізати на дрібні шматочки, які відчуватимуться в соусі, але водночас збережуть його однорідність.

Часник очистити і дуже дрібно порубати. Або можна пропустити його через прес — це навіть швидше. Зелену цибулю нарізати також на дрібні шматочки, а маринований огірок на квадратики. Все додати до майонезу, ретельно перемішати. Краще соус накрити кришкою та охолодити 20-30 хвилин, але якщо такої можливості немає, можна подавати відразу після приготування.

Порада! Щоб урізноманітнити смак, додайте в соус тартар зелень – невеликий пучок петрушки, кропу чи естрагону. Це, звичайно, буде вже не класичний рецепт, але можуть вийти цікаві варіації.

Традиційний тартар

Не варто побоюватися великого набору інгредієнтів – готується соус тартар просто. Особливо для тих, хто знайомий із приготуванням майонезу — рецепт схожий. Освоєння соусу дозволить робити завжди свіжий, натуральний тартар і сім'я це обов'язково оцінить. Його головними інгредієнтами є зварені круто жовтки, рослинна олія та цибуля. Можливо, спочатку соус тартар робився лише із цих простих продуктів. Сьогодні ж список значно ширший, але ці три компоненти незмінні.

Отже, знадобляться:

яйця - 4 шт.;
сметана (жирність 15%) - 120 мл;
рослинна олія - 120 мл;
каперси - 1 ст. л.;
зелена цибуля - 4-6 пір'я;
маринований огірок - 1 шт.;
часник - 2 зубці;
французька гірчиця - 30 г;
лимонний сік - 50 мл;
сіль перець.

Порада! Такий характерний, специфічний смак тартар соус має, не в останню чергу, завдяки маринованим огіркам. Замінювати їх солоними (а можна зустріти і такий рецепт) не варто – для цього соусу це критично.

Два яйця відварити круто, остудити у холодній воді, очистити та вийняти жовтки – білки не знадобляться. У двох яйцях, що залишилися, також жовтки і білки розділити. Далі доведеться озброїтися або мискою і віночком, і приготуватися інтенсивно перемішувати суміш, або блендером (краще стаціонарним). Із блендером цей рецепт освоїти простіше. З віночком сил доведеться витратити трохи більше.

Отже, змішати розтерті варені жовтки, гірчицю та сирі жовтки в однорідну суміш. Потім тонким цівком, порційно влити олію. Робити це потрібно повільно; додавати нову порцію олії можна тільки після того, як попередня повністю вбита в суміш інакше соус розшарується. Додати сметану, каперси, подрібнені цибулю, часник і огірок (один — якщо великий, а якщо беруться корнішон, їх потрібно на вказаний обсяг продуктів 3-4 штуки). Тепер залишається соус тартар довести до смаку за допомогою солі, перцю та лимонного соку.

Порада! Замість часнику можна додати ворчестерський соус і тютюну — лише по кілька крапель. Каперси бажані, але з обов'язкові. Також рецепт можна доповнити маринованими грибами – соус буде більш насиченим та поживним.

Зберігати такий соус можна у щільно закритій тарі у холоді до трьох днів. У домашньому соусі, на відміну від магазинного, немає консервантів, тому термін придатності такий короткий. Втім, він виходить таким смачним, що вкрай рідко залишається довше за вказаний час.

Яйця у соусі: бути чи не бути?

Сирі яйця – продукт спірний. Навколо нього тривалий час тривають дискусії, і причина одна: якість яєць, а точніше сальмонельоз. Якщо рецепт передбачає термообробку яєць, сальмонела за високої температури гине. Тобто варені курячі жовтки проблем не викличуть. А як бути із сирими? Якщо яйця потрібні свіжі, потрібно бути впевненими у їхній якості. У цьому випадку фабричні яйця більш розумний вибір, ніж натуральні домашні.

Курячі яйця цілком можна замінити перепелиними - вони корисніші, і цей вірус у них не живе. Але слід пам'ятати, що три яйця перепелиних прирівнюються до одного курячого.

Соус тартар можна приготувати без сирих яєць. Їх замінюють... молоком! Для того, щоб приготувати таку варіацію тартару, можна використовувати рецепт, запропонований вище, тільки замінити 2 яйця на 100 мл молока - і результат буде не гіршим. Не виключено, що комусь він сподобається навіть більше і тому стане основним рецептом. Справді, виходить смачно. Спробуйте й ви!

Опубліковано в Травень 20, 2017

Тартар соус. Його призначення прикрасити та додати більше смаку рибі та морепродуктам. Але це не єдине його призначення з його допомогою можна внести щось нове в страви з м'яса. У салати багато хто він також здатний прикрасити. Дуже часто його додають до страв приготованих. Так внести нотку смаку в несмачну прісну їжу.

Соус тартар не має єдиного рецепту кожен кухар готує його під себе і під кожну страву окремо. Десь додавши більше зелені, десь більше лимона чи огірків.

Хоча цей соус не має єдиного рецепту за те він має батьківщину це як відомо Франція, яка славиться своїми знаменитими соусами на весь світ. Є ще один соус який схожий на соусом тартар цей соус вам більше відомий як майонез. Так, так майонез це теж соус і його базова комплектація схожа на тартар в цьому можна переконатися прочитавши про те.

Для приготування соусу часто використовують варені жовтки, солоні гриби та огірки, лимонний сік. А є рецепти, де потрібні жовтки сирі. Скільки кухарів стільки та смаків стільки ж і рецептів.

Мариновані або солоні овочі слід добре подрібнювати так як соус повинен мати в'язку структуру і овочі повинні просто доповнювати один одного, але не виділятися в соусі тартар.

Є одне правило у приготуванні, всі інгредієнти потрібно нарізати ножем і не використовувати допоміжну техніку у вигляді блендера або кухонного комбайна. Так як ці помічники подрібнюють інгредієнти настільки, що може постраждати смак соусу. Загалом досить слів давайте перейдемо до справи і приготуємо цей чудовий соус тартар.

Покроковий рецепт приготування з фото

ІНГРЕДІЄНТИ:

3-4 солоних огірків (бажано бочкових)
2 столові ложки рослинної олії.
1 столова ложка сік лимона.
Зелень цибуля, петрушка, кріп, базилік всього по кілька гілочок.
1 столова ложка готової гірчиці. (на ваш смак можна кількість гірчиці зменшити, але не бажано)
2-3 варені жовтки.
Сіль перець за смаком.

ПРОЦЕС ПРИГОТУВАННЯ:

Почнемо приготування соусу тартар із підготовки жовтків. Їх потрібно якомога дрібніше подрібнити до стану тесту. Є кілька способів. Натерти на тертці або пропустити через дрібне сито, потім добре попрацювати вилкою.

У подрібнений жовток додати гірчицю та олію. Потім за допомогою міксера чи віночка збити інгредієнти до однорідної маси.

Коли жовтки добре змішалися з олією та гірчицею, додамо сік лимона, сіль, запашний чорний перець і знову все перемішувати.

Нарізаємо огірочки. На тертці терти не раджу, бо після тертки шматки виходять занадто великі, так що доведеться попрацювати ножем. Потрібно огірки нарізати якомога дрібніше. Зелень дрібно шаткуємо і відправляємо з огірками до інших продуктів. Змішати і однорідності.

На цьому етапі можна сказати, що ваш соус тартар готовий вам залишається зняти пробу і при необхідності додати інгредієнтів. Так як немає стандартного смаку соусу ви можете приготувати його трохи кисліше додавши більше лимона або трохи по солоні додавши огірків. Тож у цьому соусі політ вашої фантазії не обмежений.

Пробуйте готуйте та виводьте свою фірмову формулу соусу.

Соус тартар рецепт на основі майонезу та сметани

Цей рецепт настільки простий що неможливо його не приготувати. Максимально спрощена формула приготування. У цьому рецепті вже є готовий соус під назвою майонез і ми з вами його просто трохи доповнимо інгредієнтами, що не хапають, і перетворимо його на чудовий соус тартар. Хоча це і не зовсім вірний шлях приготування, але він є і його дуже часто використовую багато кухарів та домогосподарок з метою економії часу та коштів.

ІНГРЕДІЄНТИ:

60 - грам майонезу.
60 - грам сметани.
3-4 штуки маринованих бочкових огірків.
2-3 зубчики часнику.
5-6 гілочок кропу.
Сіль перець за смаком.

ПРОЦЕС ПРИГОТУВАННЯ:

Майонез змішати зі сметаною і за допомогою ложки або віночка добре перемішати, щоб продукти добре з'єдналися в єдине ціле. Думаю, що на цьому етапі у вас не виникнуть проблеми.

Огірочки дрібно нарізаємо, пам'ятайте ніякої тертки в цьому випадку не повинно бути тільки ножем руками. Часник пропустити через часнику. Зелень дрібно нашаткувати. Додати трохи запашного перцю для аромату. Усі інгредієнти відправляємо до майонезу зі сметаною та перемішуємо до однорідної маси.

Чудовий соус тартар повністю готовий. Пробуємо його на сіль перець і подаємо в гарній соусниці. Ось таке маленікій та швидкий рецепт приготування соусу. У цьому рецепті немає гірчиці, лимонного соку, яєць. Тому що ці продукти є вже у майонезі.

Готуйте соус тартар та у вас все обов'язково вийде. Про свої досягнення можете написати у коментарях мені буде дуже приємно прочитати ваші відгуки чи пропозиції. Усім миру та добра.

Соус тартар - це словосполучення чула, напевно, кожна людина хоча б раз у житті. Але, думаємо, не всі знають, чому він має таку назву. І тим більше не кожен знає його відмінний смак. Французький за походженням, соус відрізняється гостротою та різкістю, властивою гострим шаблям кочових татар. А що вже казати про спосіб приготування соусу вдома?

Соус тартар - чудове холодне доповнення до страв з м'яса, птиці та риби, морепродуктів та різноманітних овочів, а також макаронних виробів. Він підходить як основний соус для приготування піци та шаурми. Варіантів соусу досить багато, все залежить від уподобань кухаря. У домашніх умовах приготування займе мінімальну кількість часу. Прості рецепти принесуть радість недорогим набором продуктів.

Основа для приготування будь-якого соусу тартар

Є перелік компонентів, який буде присутній у будь-якому «тартарі». Вони всі натуральні та доступні:

яєчні жовтки;
рослинна олія,
мариновані огірки;
свіжа зелень;
сіль;
мелений перець;
лимонний сік.

Користь татарського соусу

Всі корисні властивості кожного компонента переходять у соус, перетворюючи його на найцінніший продукт.

Жовтки курячих яєць збагачують нас великою кількістю мінералів та мікроелементів – кальцієм, калієм, хлором, фосфором, залізом, натрієм, магнієм тощо. Крім того, яєчний жовток - криниця вітамінів. Навіть у вареному вигляді в яйці міститься 13 вітамінів. Серед них виділяються:

Вітаміни групи В (В1, В12), що покращують роботу нервової системи, органів кровотворення (червоного кісткового мозку), процеси обміну речовин у всьому організмі;
Вітамін Е – натуральний антиоксидант. Підвищує імунітет, сприяє зміцненню м'язів, допомагає організму пережити стреси та сильні навантаження без наслідків.

гормони (лютеїн, холін, мелатонін), що входять до складу жовтка, підтримають у порядку ваш зір, розподіл жиру в підшкірно-жировій клітковині, зроблять молодше вашу шкіру.

У рослинній олії багато вітамінів А, D і Е, незамінної лінолієвої кислоти — вітаміну F. Корисні речовини, що містяться в олії у великій кількості, підвищать опірність захисних сил, запобігають багатьом хронічним захворюванням шлунково-кишкового тракту.

Про користь свіжої зелені, спецій та лимонного соку знає кожен зі шкільної лави. Одним словом вони несуть нам здоров'я.

Для його приготування нам знадобляться:

зварені яєчні жовтки – 2 штуки;
мариновані огірочки (краще брати невеликі) - 40 або 50 грамів;
рослинна (соняшникова дезодорована) олія - 30 мілілітрів;
сік лимона - 1 столова ложка (можна трохи менше);
свіжа зелень (зелена цибуля, кріп, петрушка, кінза) - 3 або 4 гілочки;
готова гірчиця – приблизно 1 столова ложка;
сіль та перець - за смаком.

Соус тартар рецептприготування будинку:

По перше. З варених круто яєць видаляємо шкаралупу. Жовтки залишаємо для подальшого використання, а білки прибираємо, тут вони нам не знадобляться.

По-друге. Всі жовтки розтираємо вилкою або через сито із сіллю до однорідного стану.

По-третє. Додавши гірчицю, перемішуємо і потроху, повільно ллємо олію, все збиваючи за допомогою міксера. Повинна вийти біла маса консистенції густої сметани.

По-четверте. Додаємо лимонний сік та перець. Збиваємо.

У п'ятих. Нарізані або натерті на великій тертці огірочки, а також дрібно порубану зелень втручаємо в готову масу.

Ви, звичайно, можете збільшувати або зменшувати кількість приправ, що додаються (огірків, зелені або перцю) на свій розсуд. Смачніше буде, якщо зелень підмішати перед подачею. Для гурманів можна порадити додати часник для гостроти.

Все, соус готовий! Готували ми його в середньому хвилин 30-35. Він середньокалорійний продукт (близько 350 кілокалорій).

Зберігатися соус у щільно закритій ємності (краще — у скляній банці з кришкою) у холодильнику протягом двох діб, не більше.

Тартар соус з солоними огірками і сметаною

Даний рецепт соусу тартар відрізняється від класичного тільки тим, що замість маринованих огірків беремо солоні огірки бочкові, а для надання ніжнішого смаку додаємо сметану. Часу на приготування потрібно небагато — близько 20 хвилин. Калорійність – середня.

Набір продуктів включає:

яйця курячі - 4 штуки;
сметана (не менше 20-відсоткової жирності) - 120 грамів;
олія соняшникова або оливкова - 1 столова ложка;
гірчичний порошок - 1 чайна ложка;
солоні огірки - 60 грамів;
сік половини лимона;
зелена цибуля, перець, сіль, часник - за смаком.

Приступаємо до приготування:

Спочатку виделкою розтирається жовток із сіллю, цукровою пудрою, чорним перцем, лимонним соком та вином.
Туди додаємо майонез, гірчицю, дрібно порізані трави, огірки та каперси.
Рубаний зелений лук шалот кладемо наприкінці.
Все добре перемішуємо.

Тартар до риби (для сьомги)

Склад продуктів:

оливкова олія - 30 мілілітрів;
червона цибуля - одна середня цибулина;
лимонний сік - 20 мілілітрів;
винний оцет - 20 мілілітрів;
кінза, петрушка, кріп – по 2 гілочки;
сіль, перець чорний мелений - за смаком.

На виготовлення соусу витратимо хвилин 20-25. Калорійність страви – 547 кілокалорій.

Отже, приступимо:

Дрібно нашаткуємо червону цибулю.
Порубаємо трави і розітріть їх із сіллю та перцем.
В окремій тарі змішаємо винний оцет і сік лимона і заллємо їм цибулю.
Залишимо цибулю маринуватися на десять хвилин.
Просолене заздалегідь філе сьомги, не схильне до теплової обробки, нарізати невеликими смужками.
На порізане філе вилити маринад із цибулею, додати зелень та олію.
Все перемішати та подавати як самостійну страву.

Універсальний соус по-татарськи (спрощений соус тартар)

Найлегший і найшвидший спосіб приготувати соус в домашніх умовах:

Купити у магазині майонез;
Розтерти 3-4 жовтки варених яєць із сіллю та перцем за смаком;
Змішати майонез, жовтки та рубану зелень, щоб вийшла однорідна маса.

Сьогодні я покажу, як готується в домашніх умовах знаменитий соус «Тартар» – рецепт у домашніх умовах простий, але має тонкощі, про які обов'язково треба дізнатися перед початком приготування.

Особливості рецепту приготування соусу «Тартар»

Батьківщиною «Тартару» вважається Франція, де він зарахований до національних холодних соусів, які подають здебільшого до страв із риби та морепродуктів. У базовому складі соусу присутні варений або сирий жовток, оливкова олія і дрібно нарізані пір'я зеленої цибулі. Ще однією відмінною рисою «Тартару» є мариновані огірки та каперси, які нарізаються дуже дрібними шматочками та чітко відчуваються у соусі. Також у складі обов'язково присутній лимонний сік або винний оцет, сіль та чорний перець.

У світовій кулінарній традиції існують різні варіації «Тартару». У деяких рецептах замість зеленої цибулі використовується ріпчаста, хтось замінює огірки дрібнонарізаними солоними грибами і т.д. Але принцип приготування залишається незмінним: спочатку готується хороший майонез, а потім до нього вводяться добавки.

Домашній соус «Тартар» виходить дуже яскравим за смаком, відмінно підходить до білої риби (з червоною він буде сперечатися - вона занадто жирна), морепродуктів, ростбіфа і холодного жаркого. Єдина проблема соусу в тому, що вона не зберігається дуже довго. Майонезна основа з часом відстоюється від кислого середовища, тобто від огірків та каперсів. Але вирішити проблему все ж таки можна - для цього пропоную заздалегідь зробити домашній майонез (зберігається до 3 діб у холодильнику), а кислі інгредієнти додавати вже перед подачею.

складові

яєчні жовтки 2 шт.
олія 200 мл
лимонний сік 1 ст. л.
гірчиця 0,5 ч. л.
сіль 1-2 тріски.
мариновані корнішони 3 шт.
зелена цибуля 2 пера

Як приготувати соус «Тартар» в домашніх умовах

Подаємо його відразу ж після приготування до риби і навіть просто до відварених яєць – буде дуже смачно!