Шарлотка займає почесне місце практично у всіх кухнях світу, але десь це пудинг, десь холодний десерт, або ж пиріг з яблуками.
За однією з версій, назва "Шарлотка" походить від жіночого імені Шарлотта. Згідно з іншою, спираючись на думку вчених-кулінарів, що оперують рецептурами XV століття, воно бере початок від англійського слова charlyt, що означає «приготовлене із збитих яєць, молока та цукру». До речі, в Англії, у XV столітті було дуже популярним м'ясне блюдо з аналогічною назвою. Але, в будь-якому разі, першоджерелом всіх видів шарлотки є англійський пудинг.
Першу шарлотку було створено у вигляді холодного десерту: змочені скибочки хліба або бісквіту укладали шарами і перемежували нарізаними фруктами.
Існують цікаві легенди про шарлотку. Перша розповідає про те, що коли у XVIII столітті Великою Британією правив король Георг III, його дружина королева Шарлотта Мекленбург-Стреліцька була покровителькою тих, хто вирощував яблука, і вигадала яблучний десерт «Шарлот».
Друга легенда розповідає ось що: жив у Великій Британії один кухар, безнадійно закоханий у дівчину на ім'я Шарлотта, для якої і створив чудовий яблучний десерт, назвавши його на честь коханої.
Третя легенда торкається кінця XIX - початок XX століття. На той час у Росії існувало чимало німецьких пекарень, де готували шарлотку із залишків булочних виробів та хліба. Росіяни кепкували з цієї страви, кажучи, що дружини німців настільки економні, що навіть пироги роблять із сухарів, ну а самих дружин за очі називали шарлотками.
На даний момент, незважаючи на різноманітність варіантів приготування, існують три основні види шарлотки:
Англійська шарлотка-пудинг.Її готують із хлібних скибочок та яблук, подаючи або в «сирому вигляді», або запікаючи.
Шарлотка "Charlotte Russe", вигадана Антуаном Каремом. Готується за допомогою викладання форми печивом савоярді та подальшого заливання баварським кремом з желатином.
Російська традиційна шарлотка з яблукамиде фрукти (а, часом і овочі) додаються в бісквітне тісто.
Дорогі друзі, сьогодні покулінаримо. І пекти будемо найулюбленішу нашу, незрівнянну шарлотку!
Мало пирогів, які зрівняються з нею за смаком і швидкістю приготування.
Коли настає яблучна пора - саме час готувати цей чудовий пиріг.
Ми зібрали для вас велику добірку найсмачніших, перевірених рецептів, серед яких ви обов'язково знайдете той, що стане улюбленим.
Всі рецепти з покроковими фото: ви не заплутаєтесь і зробите все вірно!
Проста та смачна класична шарлотка
Нам знадобиться
- 3 кисло-солодких яблука
- 4 курячі яйця
- 200г цукру
- 160 г борошна
- Кориця до смаку
Приготування
Чистимо яблука від шкірки і видаляємо кісточки та серцевину.
Ріжемо яблука дрібними скибочками.
4 яйця розбиваємо в миску.
Збиваємо яйця міксером.
Висипаємо цукор у яєчну бовтанку.
Збиваємо до пишної однорідної маси.
Поступово додаємо в тісто борошно, що просіює. Повинне вийти плинне тісто.
Викладаємо нарізані яблука у форму для випікання красиво та рівномірно. Якщо любите корицю, посипте нею яблука.
Заливаємо тісто у форму поверх яблук.
Випікаємо 30 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів. Час приготування у духовці може відрізнятися.
Готовність можна перевірити дерев'яною шпажкою або зубочисткою: вставте її в пиріг і витягніть.
Якщо на дерев'яній шпажці не залишається тісто, значить шарлотка добре пропеклася всередині.
Дістаємо пиріг із духовки і даємо йому охолонути хвилин 5-10. Після чого можна перевернути форму і вийняти готову шарлотку.
Перед подачею посипаємо шарлотку цукровою пудрою. Можна їсти!
Дуже вдалий, м'який та смачний рецепт!
Шарлотка з яблуками
Ще один чудовий рецепт шарлотки!
Усередині вона повітряна і пориста, а зовні апетитна хрумка скоринка!
Рецепт розрахований на велику родину, тому готується ця шарлотка на деку, щоб усім вистачило.
І повірте мені, надвечір від неї вже нічого не залишається. Записуйте рецепт:
Нам знадобиться
- 7 яблук
- 300 гр муки
- 250 гр цукру
- 6 яєць
- половинка лимона
- 2 ст. л. ванільного цукру
- 1 ст. л розпушувач для тіста
- родзинки запарені окропом (за смаком)
Приготування
Яблука очищаємо від шкірки і ріжемо середніми шматочками.
Половину лимона виживаємо у чашку.
Сік лимона вибиваємо на яблука, перемішуємо.
Лимон допоможе яблукам довше не темніти і додасть їм приголомшливу кислинку.
Яйця розбиваємо у чашу міксера. Можна використовувати і занурювальний міксер, якщо немає чашкового.
Збиваємо на найвищій швидкості до пишної ваги. У процесі додаємо до яєць простий цукор та ванільний цукор.
Потроху, невеликими порціями, втручаємо муку в яєчну масу.
Туди ж втручаємо розпушувач - 1 ст. л без гірки. На цьому етапі можна включити духовку, щоб нагрівалася на 180 градусів.
Якщо ви кладете в шарлотку родзинки, то його треба попередньо запарити окропом, щоб був м'яким приблизно хвилин на двадцять.
А потім добре віджати на паперовому рушнику. Зайва вода нам ні до чого.
Яблука висипаємо на лист, закритий пекарським папером.
Розподіляємо їх рівномірно по всій поверхні листа.
Додаємо до них родзинки. Якщо хтось із домашніх його не любить, то можна зробити одну половину із родзинками, а другу без нього.
Заливаємо яблучка тістом. Дуже обережно, невеликим струмком. Укриваємо начинку наче ковдрою, щоб не залишилося просвітів.
Поміщаємо лист з нашою майбутньою шарлоткою в розігріту духовку.
Час випікання 30-40 хвилин. Залежно від вашої духовки час може змінюватись.
Шарлотка повинна зарум'янитися і пропікатися зсередини. Ось така краса має у вас вийти.
Відріжемо шматочок і подивимося на нього. Відразу видно, яка всередині ця шарлотка повітряна та пориста, дуже ніжна та смачна!
А золотиста скоринка зверху чудово хрумтить! Мммм!
Ваша сім'я обов'язково полюбить цей рецепт, дуже раджу спробувати.
Він такий теплий, сімейний та домашній!
Пишна шарлотка на кефірі
Рецепт для тих, хто любить шарлотку пишніше. На кефірі вона виходить саме такою!
Вперед, за допомогою наших покрокових фото, у вас все вийде.
Беріть однакові за розміром склянки для борошна та кефіру. Якщо в грамах, то кефіру 150 г, муки 250 -300г.
Цікава особливість цього рецепту, що яблучка ми ріжемо на тертці ось такими кружальцями.
Капаємо на них лимонним соком, щоб раніше не почорніли.
Яйця помити та розбити в миску.
Збиваємо за допомогою міксера. Чим пишніше зб'ємо яйця - тим пишніше буде шарлотка. Додаємо цукор та знову перемішуємо міксером.
Вливаємо склянку кефіру.
Вершкове масло попередньо розтоплюємо в мікрохвильовій печі або на водяній бані і вливаємо в нашу суміш.
Ще раз усе перемішуємо.
Борошно додаємо не всі разом, а поступово невеликими порціями.
Ваніль та соду додаємо в кінці і ще раз добре збиваємо тісто.
Традиційно тісто для шарлотки має вийти досить плинним. Якщо раптом воно виходить занадто рідким, додайте додатково борошна.
Виливаємо частину тіста на дно форми.
Начиння у нас буде всередині.
І зверху заливаємо тим, що лишилося.
Випікаємо за 180 градусів 40 хвилин. Перевіряйте готовність, всі духовки різні, можливо, вам знадобиться більше часу.
Ось така рум'яна, ароматна пампушка повинна у вас вийти!
Смачня до чаю готова!
Шарлотка з яблуками та сиром
Шукаєте гарний рецепт шарлотки із сиром? У нас якраз такий є!
Ця шарлотка – просто шедевр! І красива та смачна, золотиста, ніжна та дуже ошатна.
Приготуємо!
Продукти, які нам знадобляться:
Яйця збиваємо із цукром до пишної пінки.
Сир збиваємо зі сметаною.
З'єднуємо яєчну масу з сирною та добре перемішуємо за допомогою блендера.
Розпушувач змішуємо з борошном. І це борошно поступово додаємо до сирно-яєчної суміші.
Блендер все це перемішуємо до однорідної текучої консистенції.
Форму змажемо вершковим маслом.
Наливаємо тісто у форму.
Яблучка ріжемо скибочками. Буде гарно якщо взяти червоні та зелені і при цьому не зрізати шкірку.
Вкладаємо їх таким чином.
Відправляємо до духовки на 40 хв при 180 градусах.
Ось така краса виходить!
Даємо охолонути, ріжемо і подаємо до столу!
Швидка шарлотка з яблуками та корицею
Чудовий, дуже смачний рецепт! Ця шарлотка дуже повітряна, із приголомшливим запахом яблук та кориці, а зверху смачний та швидкий сметанний крем. Це таке смакота, словами не передати!
Звичайно ж, можна і без крему (за смаком). Але ми все ж таки покажемо весь процес, а ви вибирайте самі, як вам більше подобається.
Нам знадобиться
- 3 яйця
- 150 г цукру
- 150 г борошна
- 2 яблука
- 1,5 ч. л кориці
Для крему
- 150 г сметани 20% жирності
- 2 ст. л цукру
Початок традиційний: збити добре яйця і цукор, безперервно протягом п'яти хвилин. До отримання яєчної пінистої маси.
У цей час ріжемо яблучка скибочками. Шкірку можна залишити (за смаком).
Засипаємо їх 1,5 чайної ложки кориці. Потрібно перемішати, щоб вони поступово покрилися пряністю.
Форму для випічки добре змащуємо та виливаємо на неї все тісто.
У нього рівномірно вставляємо яблучка.
Якщо у вас залишилися зайві яблука, не запихайте їх, все добре в міру.
Ставимо пиріг на 30 хвилин за 180 градусів.
Поки він дбає ми зробимо смачний і найпростіший сметанний крем!
Візьмемо сметану і зб'ємо її із цукром, після чого ставимо крем у холодильник.
Як бачите, нічого надприродного, впорається навіть кулінар-початківець. А головне, все дуже швидко!
Через півгодини рум'яну, з хрусткою скоринкою дістаємо нашу Шарлотту. Запах у неї неймовірний, коричневий.
Даємо трохи охолонути, обмазуємо зверху сметанним кремом.
Це щось із чимось!
Усередині він повітряний, пористий та м'який.
Шарлотка в мультиварці
Бонусний, дуже вдалий рецепт шарлотки у мультиварці.
Багато хто має вдома мультиварку, але користується нею не на всі 100% і майже нічого не печуть.
Але це дуже зручно. І хороший рецепт у нас є, дивіться відео.
Як прикрасити шарлотку
Готувати цей чудовий пиріг ми навчилися. Давайте тепер подивимося на ідеї його оформлення.
Іноді, коли готуєш на святковий стіл, можна здивувати гостей і зробити таку красу:
Фото можна гортати за допомогою стрілок або кружечків унизу.
Якщо вам ця стаття корисна, збережіть її в соціальні мережі, за допомогою кнопок внизу.
Приємного вам апетиту, готуйте із задоволенням!
Яблучна шарлотка за рецептом:
- олія для змащування форми
- 6 великих яблук
- 3 великі яйця
- 200 грам цукру
- чайна ложка цукру ванільного
- 125 грам муки
- мелена кориця та цукрова пудра для посипання
Нагрійте до 180 градусів духовку. Змастіть нижню частину роз'ємної форми для шарлотки маслом і застеліть пергаментним папером. Зверху папір та боки форми теж змастіть олією. Помийте яблука, очистіть їх і подрібніть на середні шматки. Кожну половину наріжте на чотири смуги, а потім наріжте їх упоперек.
Складіть розрізані яблука для шарлотки безпосередньо у форму. Тим часом у великій мисці за допомогою міксера або віночка збийте яйця з цукром до густої маси, яка зберігає форму на поверхні яєць. Всипте ванільний цукор, потім додайте|добавляйте| муку|борошно| і перемішайте ложкою, поки не отримаєте однорідної маси, але рухи повинні бути плавними. Тісто для яблучної шарлотки буде дуже щільним.
Залийте яблука у формі за допомогою ложки або шпателя тестом так, щоб воно покрило всі відкриті яблука. Зачекайте трохи, щоб тісто протікало в нижні шари яблук.
Випікайте яблучну шарлотку в розігрітій духовці протягом години або поки тестер не виходить сухим. Дістаньте пиріг із духовки. Охолодіть у формі протягом десяти хвилин на стійці, потім відкиньте на іншу стійку, зніміть пергаментний папір і переверніть його на блюдо. Посипте злегка меленою корицею.
Короткий зміст:Рецепт шарлотки з яблуками. Приготування шарлотки у мультиварці. Яблучний пиріг. Рецепт пирога з яблуками.
Шарлотка - дуже смачний і, мабуть, найпростіший у приготуванні пиріг! Приготувати шарлотку зможе навіть господиня-початківець. Особливо просто приготувати шарлотку, якщо у вас є мультиварка. В цьому випадку вам не треба побоюватися, що ваш пиріг підгорить. У традиційному варіанті шарлотку прийнято готувати з яблуками. По суті, шарлотка – це бісквітний пиріг із начинкою з нарізаних яблук. Щоб приготувати тісто для шарлотки, вам знадобиться лише три інгредієнти: яйця, цукор та борошно. Але в приготуванні цього смачного ароматного яблучного пирога є одна маленька хитрість. Жовтки та білки треба обов'язково збивати із цукром окремо. Готувати шарлотку можна разом із дітьми, адже це просто та швидко.
Рецепт шарлотки з яблуками
Вам знадобляться:
6 яєць
- 2 склянки цукру (200 гр)
- 2 склянки борошна (200 гр)
- 1 кг яблук
Яблука для шарлотки краще купувати кислих, кисло-солодких сортів. Якщо ви використовуєте для приготування яблучного пирога солодкі яблука, цукру можна взяти поменше.
Примітка: з кількості продуктів, що вказано в рецепті, виходить досить великий яблучний пиріг (приблизно 10 повноцінних порцій). Див. фото на початку статті. Ви можете зменшити кількість інгредієнтів удвічі, у цьому випадку шарлотка вийде менше, але готувати її буде швидше. Це особливо важливо для тих, хто пектиме яблучну шарлотку в духовці, т.к. пиріг меншого розміру краще пропечеться, не підгорить.
Як готувати шарлотку з яблуками
1. Яблука помийте, видаліть серцевину і наріжте невеликими кубиками. Чистити яблука від шкірки зовсім необов'язково. За бажання можна посипати яблука корицею.
2. Жовтки відокремте від білків
3. Окремо добре збийте жовтки з|із| 1 склянкою цукру.
4. Окремо ретельно збийте білки з 1 склянкою цукру.
5. З'єднайте всі разом, додайте|добавляйте| муку|борошно|, знову збийте. Примітка: соду як розпушувач у тісто додавати не треба. Шарлотка і так вийде пишною за рахунок збитих білків.
6. Візьміть половину нарізаних заздалегідь яблук та викладіть ними дно форми. Залийте зверху половиною тіста. Поверх тесту викладіть рівним шаром яблука, що залишилися, залийте їх тестом.
7. Поставте форму в розігріту до 180 градусів духовку. Випікайте протягом приблизно години. Під час випікання дверцята духовки не відчиняйте. Перевірити, чи готовий пиріг із яблуками, можна, проткнувши його дерев'яною шпажкою (зубочисткою). Якщо паличка залишилася сухою, тісто на неї не налипло, це означає, що шарлотка готова. Зверху яблучний пиріг можна посипати тонким шаром цукрової пудри.
Приємного чаювання!
Шарлотка у мультиварці. Як приготувати шарлотку в мультиварці
Приготувати пиріг з яблуками у мультиварці простіше, ніж у духовці. Вам не треба побоюватися, що шарлотка підгорить. Візьміть половину нарізаних яблук і викладіть ними дно форми для мультиварки. Залийте зверху половиною тіста. Поверх тесту викладіть рівним шаром яблука, що залишилися, залийте їх тестом. Виберіть у меню режим "Випічка", встановіть час - 65 хвилин. Після того, як один цикл закінчиться, ще раз запустіть мультиварку у режимі "Випічка" на 65 хвилин.
Матеріал підготувала: Світлана Гарбук
6 рецептів шарлоткиШарлотка з яблуками
Інгредієнти:
Яблука - 750 г
Борошно - 200 г
Яйця – 4 шт.
Цукор - 200 г
Ванільний цукор - 1 пакетик
Лимонний сік – 25 мл
Розпушувач - 15 г
Вершкове масло - 20 г
Цукрова пудра - за смаком
Приготування:
1. Яблука ретельно промиваємо та очищаємо, залишити бажано тільки соковиту частину, а шкірку, насіння та підніжки видалити. Ріжемо яблука на часточки середніх розмірів. Зверху додаємо трохи соку лимона.
2. Чотири яйця збиваються в окремій досить глибокій мисці. Туди ж додаємо цукор і дуже ретельно збиваємо: маса повинна вийти максимально повітряною, і цукор у ній повинен повністю розчинитись. Завершуємо додаванням до маси ванільного цукру. Додаємо просіяне борошно та розпушувач.
3. Коли грудок у суміші не залишиться, можна зайнятися формою для випікання. Змащуємо її розтопленим вершковим маслом. Готове тестів виливаємо у форму та додаємо зверху часточки яблук. Фрукти із тестом можна чергувати шарами.
4. Перш ніж помістити шарлотку в духовку, прогріваємо до 180 °С. Готується випічка трохи більше 50 хвилин. Готовність можна перевірити сірником або зубочисткою. Після того, як шарлотка охолоне, посипаємо її цукровою пудрою.
Шарлотка з варенням
Інгредієнти:
Борошно - 200 г
Варення – 1 скл.
Розпушувач - 10 г
Цукор - ⅓ стак.
Яйця – 4 шт.
Сіль за смаком
Цукрова пудра - за смаком
Приготування:
1. Білки від жовтків відокремлюємо та збиваємо окремо. У посуд з білками поступово додаємо цукровий пісок. В результаті маса повинна вийти однорідною, в ній не повинно бути навіть дрібних грудочок.
2. Тепер можна розпочати жовтки. Їх розмішуємо до однорідної маси, після чого додаємо до маси з білками. У яєчну суміш поступово додаємо в просіяне борошно.
3. У однорідне тісто повільно додаємо вибране варення. Достатньо однієї склянки: смак - на ваш розсуд, проте рекомендуємо використовувати варення з легкою кислинкою. Врахуйте, що тісто не повинно бути дуже рідким.
4. Форму змащуємо вершковим маслом, можна трохи присипати борошном. Готуємо шарлотку у попередньо прогрітій духовці при 180 ° С 30 хвилин. Подавати шарлотку можна присипавши цукровою пудрою.
Шарлотка без яєць
Інгредієнти:
Яблука – 4-5 шт.
Кефір – 200 г
Борошно - 1 скл.
Манна крупа – 1 скл.
Цукор – 1 скл.
Кальвадос або бренді – 2 ст. л.
Кориця або ваніль - за смаком
Сода, гасимо оцтом - 1 щіпка
Вершкове масло - 20 г
Приготування:
1. Беремо глибоку миску, в якій змішуються кефір, вибраний вами алкогольний напій (кальвадос або бренді), цукор та манна крупа. Додаємо корицю чи ваніль, а також погашену соду.
2. Далі в суміш йде попередньо просіяне борошно та розтоплене вершкове масло. Маса перемішується, структура має бути як густа сметана.
3. Готуємо яблука: для початку їх потрібно добре промити і очистити від шкірки і насіння. Нарізаємо часточками та закидаємо в тісто.
4. Готуємо в духовці, тому змащену вершковою олією форму бажано трохи присипати манною крупою. Випікається шарлотка без яєць близько 50 хвилин за середньої температури 200 °С. Як завершальний штрих може бути цукрова пудра.
Шарлотка зі сливами та яблуками
Інгредієнти:
Яблука – 3-4 шт.
Лимон – 1 шт.
Яйця – 4 шт.
Сливи – 5-6 шт.
Борошно - 130 г
Вершки жирністю 20% - 100 мл
Цукор - 60 г
Ванільний цукор - за смаком
Сіль за смаком
Цукрова пудра та кориця для декору - за смаком
Приготування:
1. Поки ми готуватимемо тісто, можна почати розігрівати духовку. Ідеальною температурою для шарлотки є 180 °С.
2. Яблука ретельно промиваються, очищаються від шкірки та насіння, нарізуються тонкими часточками середнього розміру. Фрукти збризкуються соком лимона, після чого можна їх посипати невеликою кількістю цедри та ванільного цукру.
3. У суміш кидаємо сливи, очищені від кісточок та розрізані на половинки. Зливи можна замінити, наприклад, апельсином. У цьому випадку очищаємо його та розрізаємо часточки на половинки однакового розміру.
4. Борошно попередньо просіюється. У неї поступово додаємо курячі яйця і перемішуємо, використовуючи віночок. Коли масі не залишиться грудочок, можемо вливати вершки (не холодні, а кімнатної температури). Сюди йде цукровий пісок, трохи солі. Все збиваємо, використовуючи блендер чи міксер. Обережно додаємо половинки слив та часточки яблук.
5. Форму для випічки змащуємо вершковим маслом. Тепер можна виливати тісто та готувати мінімум 40 хвилин. Після того, як шарлотка буде готова, даємо їй охолонути і прикрашаємо цукровою пудрою. Корицею можна присипати боки випічки.
Шарлотка з виноградом
Інгредієнти:
Вершкове масло - 50 г
Яйця – 2 шт.
Олія з кісточок винограду або оливкова - 50 мл
Коричневий цукор – 130 г
Ванільний цукор – 1 ч. л.
Борошно - 200 г
Розпушувач – 1 ч. л.
Сіль - ½ ч. л.
Цедра одного лимона
Цедра одного апельсину
Молоко – 60 мл
Червоний виноград без кісточок – 300 г
Приготування:
1. Вершкове масло розтоплюємо на плиті на невеликому вогні. Не забудьте, що воно має охолонути до кімнатної температури. Яйця змішуємо з маслом із виноградних кісточок. У суміш додається ванілін, цукровий пісок і попередньо розтоплене вершкове масло. Все ретельно збивається з використанням міксера.
2. Борошно попередньо просіюється, додаємо в неї розпушувач, два види цедри та сіль. Суміш із яйця та олії змішуємо з борошном, після чого в неї можна додавати молоко. Врахуйте, що грудок бути не повинно.
3. Форма для випічки змащується вершковим маслом. Частину тіста можемо викладати, додавши згори половину фруктів. Знову заливаємо тісто і «закриваємо» його рештками винограду. Випікаємо шарлотку щонайменше 40 хвилин при температурі 180 °С. Після того, як вона охолоне, посипаємо цукровою пудрою.
Шарлотка із грушею
Інгредієнти:
Груші – 400 г
Яйця – 2 шт.
Цукор - 200 г
Натуральний несолодкий йогурт – 200 г
Борошно - 250 г
Розпушувач – 1 ч. л.
Сіль - ½ ч. л.
В'ялена вишня (за бажанням) – 40 г
Приготування:
1. Розігріти духовку до 180 °С.
2. Поки духовка розігрівається, можна приступити до обробки груш: ретельно їх промиваємо, очищаємо ножем від шкірки та насіння. Нарізати грушу найкраще не часточками, а невеликими кубиками.
3. Два яйця ретельно збиваємо із цукровим піском до повітряної консистенції. Тепер у суміш можна вводити натуральний йогурт, потім йде борошно, що просіяє. У муку попередньо додаються розпушувач для тіста і щіпка солі.
4. Після того, як маса буде готова, до неї можна додати фрукти. Грушу додаємо обов'язково, а вишню – за бажанням.
5. Форму для випічки змащуємо вершковим маслом та випікаємо шарлотку з грушею близько 50 хвилин. Перевірити готовність можна зубочисткою або сірником. Остиглу шарлотку посипаємо цукровою пудрою.
Приємно апетиту! 
