Беремо свинячу шию. З шиї виходить найкраще - вона не пісна і м'ясо залишається соковитим та ніжним.
М'ясо краще замаринувати. Час залежить тільки від Вас – мінімум годину, а краще на ніч. Чим довше маринується, тим смачніша нарізка.
Я через обставини маринувала 2 доби. Спочатку просто натерти сіллю (приблизно 1 ч. л.) перцем і часником, скласти в пакет і залишити маринуватися.
Потім беремо вже замариновану шийку та обмазуємо її спеціями.
Я беру приблизно 1 ч. л. солодкої паприки, сухий аджики, гранульованого часнику та суміші для м'яса. Суміш для м'яса я купую на ринку у жінок-грузинок, які торгують спеціями. Я не знаю їхнього складу, просто мені подобається запах, і все. Тому ви можете сміливо додавати будь-які спеції на ваш смак.
Ось таке м'ясо виходить після обмазування спеціями:
Трохи відступлю від рецепту.
Дівчатка, мене дуже здивувало, що багато хто не знає про такий спосіб – приготування у сітці. Тому коригую рецепт у цій частині.
У цю сітку можна покласти все, що хочете. Можна класти шматочками. Але звичайно, не маленькими, а приблизно із сірниковою коробкою. Т. е. нарізали будь-яке м'ясо (курка, індичка, суміш різного м'яса, пісна курка + жирна грудинка і т. д.), посолили, спеції додали, дали настоятися і утрамбували в сітку якомога щільніше. І при цьому всередину можна і шматочки овочів покласти (наприклад, маленькі гриби цілком) і т.д. Простір для творчості просто!
Отже, повертаємось до рецепту.
Тепер ретельно пакуємо м'ясо в бинт. Зав'язуємо один бік і руками спресовуємо м'ясо якнайсильніше, затягуємо бинт.
При варінні м'ясо ще додатково пресуватиметься під дією бинта.
Таким чином воно вийде дуже щільним, і ви зможете нарізати потім горіх дуже і дуже тоненько.
Підготовлене м'ясо укладаємо у рукав для запікання. Потім ще один для страховки, щоб вода в жодному разі не потрапила всередину пакета.
Кладемо м'ясо в мультиварку.
Заливаємо окропом так, щоб м'ясо повністю вкрилося водою.
Об'єму мого чайника не вистачило, щоб повністю покрити м'ясо, тому ще поставила чайник, так що не дивіться, що воно поки що повністю не вкрите водою.
Ставимо режим "Гасіння".
У даній мультиварці максимальний час – 1 год.
Разом виходить гасити 1,5 години.
Якщо у вас шматочок буде більше, ставте на 2 години.
Готове м'ясо виймаємо з мультиварки і, не розгортаючи, охолоджуємо, потім відправляємо його в холодильник щонайменше на 8 годин. А краще на ніч. Прямо у пакетах.
Наступного дня (або через 8 годин) дістаємо його, розвертаємо.
Якщо раптом у вас пакет для запікання все ж таки пропустив воду - покладіть на даному етапі м'ясо на обробну дошку і дайте йому обсохнути хвилин 20.
Розрізаємо. Ось що виходить.
Без м'ясних страв життя стає сумним та сумним. У всякому разі, для тих, хто не є переконаним вегетаріанцем. Тому ми вигадуємо або відкриваємо для себе нові і нові рецепти, які дозволяють дізнатися продукт з незвіданих смачних сторін. Якщо ви ще не готували м'ясний горіх, вам належить цікаве знайомство!
Класичний рецепт
Першим ми розглянемо варіант приготування, придуманий ще до винаходу всіляких пристосувань, коли у кухаря в доступі було тільки багаття та казанок. Щоправда, у нашому випадку знадобиться ще холодильник.
Для м'ясного горіха зі свинини найкраще підходить шия. Висів натирається сіллю, змішаною з паприкою та меленим перцем. В оригіналі – лише чорним, але, кажуть, буде ще смачнішим, якщо взяти суміш перців. Половину часникових зубчиків тиснуть під пресом і використовують для натирання. Часник, що залишився, ріжуть пластинками і шпигують ними м'ясний горіх. Потім його необхідно щільно загорнути у плівку та залишити на ніч у холодильнику.
Готову мариновану свинину укладають усередину сітки. Як її ідеально підходить медичний трубчастий бинт «в дірочку». Кінці щільно зав'язують, зверху натягують пакет для запікання. Згорток, що вийшов, опускають у закипілу воду. Після закипання вогонь під каструлею зменшують до мінімального, щоб вода не кипіла, але температура підтримувалася на межі закипання. Тримати посудину на плиті потрібно довго, години три з половиною, якщо відсік за вагою близько півтора кілограма. Готовий м'ясний горіх звільняють від пакета і залишають остигати на столі, а потім ховають у холодильник, знову до ранку. Перед вживанням із нього знімаються сітку.
Інший спосіб
Можна приготувати м'ясний горіх і в духовці. В цьому випадку часу на готування піде менше. Для кілограмового шматка ошийка готується маринад: у літрі води розчиняють ложку солі, додають три листки лавра, повну ложку червоного меленого перцю та десять горошин чорного перцю. Склад варять хвилин п'ять, охолоджений маринад занурюють свинину і залишають у холоді мінімум на три години, максимум - на добу.
Підготовлене м'ясо необхідно натерти відібраними спеціями, у тому числі перцем, упаковати в кулінарний рукав і відправити в гарячу духовку на годину.
М'ясний горіх у мультиварці
Принцип приготування схожий з першим рецептом, дає аналогічні результати, але, знову ж таки, відбирає менше часу. Маринувати м'ясо рекомендується у суміші спецій, що складається з паприки, солі, м'ясної приправи, сухого аджику та часнику. Свинину витримують у холодильнику кілька годин уже загорнутою у сітку. Деякі кухарі радять її помістити під гніт. До речі, без нижнього шару плівки можна обійтись, якщо медичний бинт добре простягати. Інакше м'ясний горіх віддаватиме аптекою, а не спеціями. Далі м'ясо кладуть у рукав, поміщають у чашу мультиварки і заливають окропом крутим так, щоб над поверхнею не піднімалися фрагменти згортка. На апараті встановлюють режим гасіння на півтори-дві години, час залежить від розмірів м'ясного горіха. У готовому вигляді свинину прибирають без розтину оболонки холодильник годин на 6-8.
Мармуровий м'ясний горіх
Якщо ви вважаєте свинину занадто жирною, це не привід відмовлятися від страви як такої. М'ясний горіх з індичати можна давати навіть дітям, пацієнтам гастроентеролога і тим, хто стежить за фігурою (зрозуміло, не приправляючи його спеціями). Рецепт цієї дієтичної та смачної страви наступний.
Філе індички промити і нарубати дрібними, приблизно однаковими скибочками. Нарізку обсипати сіллю, подрібненим часником і кропом, паприкою та будь-якими іншими приправами. Все це ретельно перемішати та залишити на годину для маринування. Підготовлену індичатину закласти в рукав, продукту надати форму товстої ковбаси і помістити на 60 хвилин у духовку. Охолоджувати м'ясний горіх повинен прямо в рукаві, а готовий до вживання він після ночі, проведеної в холодильнику.
Уточнення до рецепту
Ще цікавіше буде результат, якщо в м'ясному соку, що виділився, розчинити набряклий желатин, дати суміші злегка ущільнитися і акуратно перемішати її зі шматочками м'яса, і тільки потім помістити індичатину в рукав. До ранку на вас чекатиме чудова за смаком страва, що на вигляд трохи нагадує сальтисон.
Найчастіше м'ясний горіх тонко нарізають і пускають бутерброди. На святі його платівки викладають на тарілку разом із нарізкою з інших ковбас та сирів. А ще самостійно приготовлена буженина просо неповторна у салатах.
Нещодавно відкрила для себе справжнє диво - мультиварку! Ця маленька помічниця просто вражає своїми можливостями. Тож вирішила вести на сайті рубрику рецептів страв у мультиварці. І відкриває її - М'ясний горіх, ідеальне рішення для смачних та корисних бутербродів, але тільки якщо ви приготували його в домашніх умовах, а не купили у магазині. Приготувати м'ясний горіх у мультиварці- Простіше простого, рецепт цієї страви ви знайдете в статті.
М'ясний горіх у мультиварці
Рецепт випробуваний на мультиварці VITEK VT-4207R
Час приготування: 120 хвилин
складові:
М'ясо (свиняча шийка) – 800 г
Спеції (приблизно по 1 ч.л. солодкої паприки, сухого аджика, гранульованого часнику та суміші для м'яса) - 4 ст. л.
Сіль – 1 ч. л.
Параметри приготування в мультиварці:
Потужність: 800 Ватт
Програма: гасіння (90 хвилин)
Беремо свинячу шию. З шиї виходить найкраще - вона не пісна і м'ясо залишається соковитим і ніжним.
М'ясо краще замаринувати. Час залежить тільки від Вас – мінімум годину, а краще на ніч. Чим довше маринується, тим смачніша нарізка.
Спочатку просто натерти сіллю (приблизно 1 ч. л.) перцем і часником, скласти в пакет і залишити маринуватися.
Потім беремо вже замариновану шийку та обмазуємо її спеціями.
Візьміть приблизно 1 ч. л. солодкої паприки, сухий аджики, гранульованого часнику та суміші для м'яса. Суміш для м'яса можна купити на ринку у тих, хто торгує натуральними спеціями. Ви можете сміливо додавати будь-які спеції на свій смак.
Після обмазування спеціями візьміть еластичний бинт, його можна придбати в аптеці. Розміри бувають різні, краще взяти №3. Сполосніть бинт під водою, щоб змити специфічний аптечний запах.
Тепер ретельно пакуємо м'ясо в бинт. Зав'язуємо один бік і руками спресовуємо м'ясо якнайсильніше, затягуємо бинт.
При варінні м'ясо ще додатково пресуватиметься під дією бинта.
Таким чином воно вийде дуже щільним, і ви зможете нарізати потім горіх дуже і дуже тоненько.
Підготовлене м'ясо укладаємо у рукав для запікання. Потім ще один для страховки, щоб вода в жодному разі не потрапила всередину пакета.
Кладемо м'ясо в мультиварку. Заливаємо окропом так, щоб м'ясо повністю вкрилося водою.
Ставимо режим «Гасіння».
У даній мультиварці максимальний час – 1 год. Тому коли час закінчився, потрібно додати ще 30 хвилин.
Разом виходить гасити 1,5 години. Якщо у вас шматочок буде більше, то ставте на 2 години.
Готове м'ясо виймаємо з мультиварки і, не розгортаючи, охолоджуємо, потім відправляємо його в холодильник щонайменше на 8 годин. А краще на ніч. Прямо у пакетах.
Наступного дня (або через 8 годин) дістаємо його, розвертаємо.
Якщо раптом пакет для запікання все ж таки пропустив воду - покладіть на даному етапі м'ясо на обробну дошку і дайте йому обсохнути хвилин 20.
Розрізаємо бинт та м'ясо. Ось що виходить. М'ясо щільне і водночас дуже ніжне.
Воно не звичайного сірого кольору, а з трояндівкою, як у шинки, але світліше. Легко ріжеться на тоненькі скибочки.
За рахунок того, що температура кипіння в мультиварці дуже маленька, м'ясо готується повільно і смак значно відрізняється від просто відвареного м'яса.
Смачного!
Ми готуємо таке м'ясо і вдома, і на дачі. Повинна сказати, коли ввечері м'яко світять китайські світлодіодні ліхтарі, на терасі накритий стіл і вся родина збирається повечеряти, їсти цю страву — суцільне задоволення. Смачно, запашно, просто пальчики оближеш.
Нещодавно відкрила для себе справжнє диво - мультиварку! Ця маленька помічниця просто вражає своїми можливостями. Тож вирішила вести на сайті рубрику рецептів страв у мультиварці. І відкриває її – М'ясний горіх, ідеальне рішення для смачних та корисних бутербродів, але тільки якщо ви приготували його в домашніх умовах, а не купили у магазині. Приготувати м'ясний горіх у мультиварці – простіше простого, рецепт цієї страви ви знайдете у статті.
М'ясний горіх у мультиварці
Рецепт випробуваний на мультиварці VITEK VT-4207R
Час приготування: 120 хвилин
Інгредієнти:
М'ясо (свиняча шийка) – 800 г
Спеції (приблизно по 1 ч.л. солодкої паприки, сухого аджика, гранульованого часнику та суміші для м'яса) - 4 ст. л.
Сіль – 1 ч. л.
Параметри приготування в мультиварці:
Потужність: 800 Ватт
Програма: гасіння (90 хвилин)
Беремо свинячу шию. З шиї виходить найкраще - вона не пісна і м'ясо залишається соковитим та ніжним.
М'ясо краще замаринувати. Час залежить тільки від Вас – мінімум годину, а краще на ніч. Чим довше маринується, тим смачніша нарізка.
Спочатку просто натерти сіллю (приблизно 1 ч. л.) перцем і часником, скласти в пакет і залишити маринуватися.
Потім беремо вже замариновану шийку та обмазуємо її спеціями.
Візьміть приблизно 1 ч. л. солодкої паприки, сухий аджики, гранульованого часнику та суміші для м'яса. Суміш для м'яса можна купити на ринку у тих, хто торгує натуральними спеціями. Ви можете сміливо додавати будь-які спеції на свій смак.
Після обмазування спеціями візьміть еластичний бинт, його можна придбати в аптеці. Розміри бувають різні, краще взяти №3. Сполосніть бинт під водою, щоб змити специфічний аптечний запах.
Тепер ретельно пакуємо м'ясо в бинт. Зав'язуємо один бік і руками спресовуємо м'ясо якнайсильніше, затягуємо бинт.
При варінні м'ясо ще додатково пресуватиметься під дією бинта.
Таким чином воно вийде дуже щільним, і ви зможете нарізати потім горіх дуже і дуже тоненько.
Підготовлене м'ясо укладаємо у рукав для запікання. Потім ще один для страховки, щоб вода в жодному разі не потрапила всередину пакета.
Кладемо м'ясо в мультиварку. Заливаємо окропом так, щоб м'ясо повністю вкрилося водою.
Ставимо режим «Гасіння».
У даній мультиварці максимальний час – 1 год. Тому коли час закінчився, потрібно додати ще 30 хвилин.
Разом виходить гасити 1,5 години. Якщо у вас шматочок буде більше, то ставте на 2 години.
Готове м'ясо виймаємо з мультиварки і, не розгортаючи, охолоджуємо, потім відправляємо його в холодильник щонайменше на 8 годин. А краще на ніч. Прямо у пакетах.
Наступного дня (або через 8 годин) дістаємо його, розвертаємо.
Якщо раптом пакет для запікання все ж таки пропустив воду - покладіть на даному етапі м'ясо на обробну дошку і дайте йому обсохнути хвилин 20.
Розрізаємо бинт та м'ясо. Ось що виходить. М'ясо щільне і водночас дуже ніжне.
Воно не звичайного сірого кольору, а з трояндівкою, як у шинки, але світліше. Легко ріжеться на тоненькі скибочки.
За рахунок того, що температура кипіння в мультиварці дуже маленька, м'ясо готується повільно і смак значно відрізняється від просто відвареного м'яса.
Якщо ви і дня не можете прожити, щоб не з'їсти хоч шматочок ковбаси, тоді рекомендуємо приготувати смачну закуску самостійно в мультиварці. Адже домашні страви набагато смачніші та корисніші за магазинні. Сьогодні пропонуємо приготувати м'ясний горіх у мультиварці.
Мультиварка – унікальний прилад, за допомогою якого можна приготувати навіть незвичайні страви. Наприклад, м'ясний горіх. Така м'ясна страва стане в нагоді для оформлення різноманітних бутербродів, допоможе вгамувати голод і швидко зробити корисний перекус.
Які продукти потрібні:
- шийка свиняча – 800 г;
- мікс спецій: чорний мелений перець, паприка солодка, аджика суха, часник гранульований або свіжий - 4 ст.л.;
- сіль – близько 1 год. або трохи менше, як любите.
Як готувати м'ясний горіх у мультиварці:
- Чому краще вибирати свинячу шию? Тому що ця частина не жирна, а м'ясо зберігає соковитість у готовому вигляді.
- Щоб швидше впоратися із завданням, м'ясо бажано попередньо замаринувати. Як зручніше: можна на ніч або хоча б на пару годин, щонайменше – залишити шийку в маринаді на 1 годину.
- Як маринувати м'ясо: зробити мікс із перелічених приправ, додати часник (можна навіть свіжий, 3-4 зубчики). Тільки часник бажано пропустити через прес.
- М'ясо потрібно добре натерти приправами з додаванням солі (приправ взяти 1/3 частину, солі – зазначену норму), помістити в харчовий пакет. Поставити у холодильник.
- Коли м'ясо буде готове, вийняти з холодильника, добре натерти спеціями. До речі, приправи можна додавати будь-які, які вам більше подобаються, щоб вони гармонували з цим видом м'яса.
- Для того, щоб приготувати м'ясний горіх у мультиварці, знадобиться еластичний бинт. Він продається в аптеці різних номерів. Для цієї страви підійде бинт №3.
- Підготовка бинка: обов'язково прополоскати у воді, щоб видалити просочення.
- Все, тепер м'ясо потрібно запакувати в оболонку, зав'язати бинт на вузлик з одного боку, а потім добре притиснути м'ясо, щоб займало в мультиварці менше місця та зав'язати бинт з протилежного боку.
- Такий пакунок потрібно покласти ще й у рукав для запікання (продається у продуктових магазинах у відділі «Супутні товари»). Це потрібно для того, щоб при готуванні вода не потрапила до середини, а м'ясо готувалося у власному соку.
- Ось тепер м'ясо підготовлене, можна укладати свинину у мультиварку. Нам знадобиться окріп, близько 2-х або 3-х склянок. Тому рекомендуємо заздалегідь поставити чайник, щоб потім не марнувати час.
- Свинину потрібно повністю залити окропом, щоб вода покрила весь горіх.
- Далі – встановити програму «Гасіння», час виставити поки що на 1 годину, потім додати ще 30 хвилин (можливо, знадобиться долити трохи води). Якщо шматок взяли більше, тоді сміливо виставляйте час приготування одразу на 2 години.
- Після сигналу розраховуємо на те, що горіх у мультиварці приготувався. Тільки про це ми дізнаємося не відразу, бо доведеться дочекатися, доки м'ясо повністю не охолоне. Щоб прискорити процес, готовий продукт слід перекласти на тарілку, залишити на столі.
- Як охолоне - поки не розгортати, потрібно покласти в холодильник на ніч, просто в пакеті. А от коли все це витримаєте, вранці дозволяється розкрити пакет, прибрати сітку, щоб розрізати готовий м'ясний горіх на тонкі скибочки.
- Що робити, якщо: через пакет просочилася вода? Це виявиться потім, коли м'ясо буде витримане у холодильнику. Вам потрібно розрізати горіх на 2 частини, залишити на столі, щоб готовий продукт позбавився зайвої рідини.
- Горіх у мультиварці вийде щільним, але свинина буде дуже ніжною. Колір – не сірий, а з легкою рожевиною, приблизно як шинка, тільки на пару тонів світліше.
- Горіх, приготовлений у мультиварці, легко різатиметься гострим ножем. Підходить для бутербродів та подачі на стіл як м'ясна нарізка. Смачного!
М'ясний горіх у мультиварці з курки
Для тих, хто звик харчуватися правильно і не вживає жирної їжі, є відмінний рецепт приготування дієтичної страви в мультиварці. Результат буде набагато краще за магазинний аналог, ну а про користь можна навіть не сумніватися, все зроблено з душею і за всіма правилами без додавання ароматизаторів і консервантів.
Приступимо до роботи, підготувавши таке:
- куряче філе – 800 г;
- суміш перців: запашний, чорний та червоний мелений – за смаком;
- спеції: часник гранульований, сухі ароматичні трави до м'яса – до смаку;
- сіль - 2 ч.л.;
- аптечний бинт – 1 шт.;
- окріп – 4 склянки.
Приготування м'ясного горіха в мультиварці:
- М'ясо потрібно вимити і обсушити, замаринувати таким чином: добре натерти сумішшю перцю, солі та часнику. Покласти в миску, накрити кришкою, можна помістити в рукав або загорнути в плівку, залишити маринуватися в холодильнику на добу.
- Коли підійде час приготування, м'ясо потрібно розгорнути, обсушити (наприклад, серветками або паперовим рушником), добре обваляти в спеціях. Загальна кількість спецій не повинна перевищувати 4 ст. Будьте обережні з червоним перцем, його використовують щонайменше, а ось солодку паприку можна додати в таких же пропорціях, так і інші приправи (щоб усіх приправ було порівну).
- Тепер підготовка аптечного бинту: купіть третій номер, розгорніть, добре прополоскайте в теплій воді, щоб позбавитися характерного аромату медикаментів. Відразу можна підготувати сітку: зав'язати з одного боку до вузлика, щоб легше було працювати.
- Замариноване куряче м'ясо потрібно помістити в сітку, добре ущільнити, зав'язати вільний кінець. До речі, м'яса можна взяти багато, нарізати кубиками розміром із сірникову коробку, помістити в сітку, утрамбувати. За бажанням можна додати шматочки свіжих овочів та навіть сирі гриби. Вийде дуже смачно, а ще – привабливо!
- М'ясо потрібно загорнути у харчовий рукав для запікання, обернути другим рукавом. Така пильність не буде зайвою, бо важливо, щоб усередину не потрапила вода. Інакше тоді вийде варене м'ясо, а нам потрібний зовсім інший ефект приготування курки у власному соку зі спеціями.
- Потім необхідно покласти м'ясний горіх у мультиварку, залити окропом. Вода повинна покривати м'ясо повністю.
- Встановлюємо режим "Гушіння", час потрібно виставити на 1.5 години або на 2 години, все залежить від розмірів м'ясного горіха.
- Пролунав сигнал – м'ясо готове, треба його витягти, покласти на тарілку, хай остигає. Тільки розгортати не варто. Горіх, приготовлений у мультиварці, повинен остигати при кімнатній температурі, а потім його потрібно помістити в холодильник. Розгортати готовий продукт поки що зарано, це можна буде зробити через 8 годин.
- Якщо при повертанні ви помітили, що в пакеті є вода, потрібно покласти м'ясо на тарілку або дошку, розрізати на 2 частини, залишити на півгодини.
- Все, м'ясо можна нарізати, воно вийде ніжним, ароматним і привабливим (ніжного рожевого відтінку, але ніяк не сірого).
Мультиварка підходить для приготування цієї страви просто ідеально! Готовий м'ясний продукт слід покласти в контейнер, можна розрізати на кілька шматочків. Використовувати для приготування бутербродів та інших страв. Смачного!
Мармуровий м'ясний горіх у мультиварці
Деякі господині готували м'ясний горіх у мультиварці багато разів, все подобається – всі задоволені. Але не завжди виходить купити хороший шматок м'яса, щоб приготувати цю просту та смачну страву. Готувати м'ясний горіх можна навіть із невеликих шматочків м'яса, поєднуючи кілька видів в одному блюді. Ми пропонуємо приготувати м'ясний горіх у мультиварці з філе індички, але ви можете за бажанням додати трохи курячого м'яса, свинини та навіть яловичини.
Які продукти потрібні:
- філе індички – 700-800 г;
- сіль та спеції – 1 ч.л (спеції за смаком);
- часник – 4 зубчики;
- желатин – 30 г;
- кріп та інша свіжа зелень – за смаком.
Як готувати горіх у мультиварці:
- Підготовка м'яса: вимити, нарізати на кубики середнього розміру (але не менше сірникової коробки).
- До м'яса приєднати розпущений у теплій воді желатин та свіжу зелень (за бажанням), а також спеції, сіль у кількості 1 ч.л. без гірки та часник.
- Все потрібно добре перемішати прямо руками в мисці, набити рукав для запікання, покласти м'ясний горіх ще в один рукав, зав'язати кінчики. Потім помістити згорток ще один рукав (для надійності, щоб у середину не потрапила вода).
- Пакунок з м'ясом потрібно покласти в чашу мультиварки, налити гарячу воду - приблизно 3 склянки. Важливо, щоб вода покривала м'ясо повністю.
- Кришку закрити, вибрати режим приготування м'ясного горіха в мультиварці - "Гасіння", таймер виставити на 1 годину.
- Після сигналу необхідно відкрити кришку, акуратно, щоб не обпектися, перекласти м'ясо на тарілку, залишити до повного остигання.
- Коли м'ясний горіх охолоне – перекласти в холодильник, не розвертаючи, залишити на ніч.
- А вранці вже можна прибрати всі пакети та нарізати готовий м'ясний продукт на скибочки. Подавати таку гарну страву можна навіть до святкового столу, робити смачні бутерброди, які дуже подобаються дітям. Смачного!