Кальмар – це дуже корисний продукт для організму і при термічній обробці зберігаються всі корисні властивості.
Я люблю кальмарів у будь-якому вигляді, але особливо красиво виглядають фаршировані кальмари, до того ж тушка кальмара начебто і призначена для того, щоб її фарширувати.
Начинок для фарширування можна придумати дуже багато я пропоную вам рецепт із звичайнісіньких простих продуктів.
Для фаршированих кальмар рисом та овочами знадобиться самі кальмари, рис, овочі та томатна паста.
Кальмари я начиняю рисом з овочами і запікаю в томатному соусі із засмажкою із цибулі, моркви та помідори.
Все, що знадобиться для приготування:
Спочатку я ставлю варити рис, воду солю, щоб рис не вийшов у начинці прісним. Рис потрібно відварити прямо злегка не доварюючи. Потім очищаю кальмари.
Заморожені кальмари добре чистяться. Знімаю шкірку, очищаю від нутрощів і витягаю хорду (пластинку всередині), добре промиваю водою. Звичайно робити це потрібно обережно, щоб тушки залишилися цілими.
Готуємо начинку для кальмару.
Половину моркви трьом на великій тертці, половинку помідори та половину цибулини ріжемо кубиками.
Обсмажуємо приготовлені овочі на олії до того ступеня готовності, яка подобається. Я люблю, щоб цибуля була не сильно засмажена.
Додаємо зварений рис до сковороди, перемішуємо, злегка обсмажуємо.
Начинка для кальмар готова.
Приготуємо соус, в якому гаситимемо фаршировані кальмари.
Для цього половинки овочів також нарізаємо, моркву трьом на тертці, висипаємо на сковороду з рослинною олією, обсмажуємо.
Потім я додаю столову ложку томатної пасти та склянку води і залишаю гасити хвилин на десять.
Поки все гаситься, нафаршируємо кальмари сумішшю рису та овочів.
Закріплюємо зубочистками
Томатний соус з овочами, що гасився на сковороді, потрібно перелити у форму для запікання, зверху укласти нафаршированих кальмарів і відправити їх запікатись у попередньо розігріту духовку.
Я зазвичай кальмари не солю, тому що їм мало солі, але якщо ви любите солону їжу, кальмари та соус потрібно посолити до смаку.
Запікати кальмари потрібно за температури 180 градусів 20 хвилин.
Довгий час не було можливості писати в блозі через те, що Яндекс раптом порахував мій блог «!» зараженим вірусом. Перевірила все – вірусів немає. Тож, сміливо заходьте, дорогі гості та постійні читачі. А Яндекс нехай думає, що хоче…
Сьогодні ми готуватимемо кальмари фаршировані рисом в духовці- часто я забуваю про цю просту страву, і згадую про неї тільки перед Новим роком, а дарма. Адже готувати – просто, їсти – смачно і головне – дуже ситно!
Візьмемо:
- 6-8 чистих сирих кальмарів
- 200-300 грам відвареного рису
- 2 середніх моркви
- 2 цибулини
- 250 грам майонезу
- 2 яйця
- 200-300 грам сиру
Для початку, звичайно, потрібно потурбуватися про чистку кальмарів. Чому я зазвичай згадую про фаршировані кальмари тільки перед Новим роком? Тому що саме в ці дні ми купуємо велику їхню упаковку (кілограмів на 10-12), за два рази чистимо всю її, розкладаємо по порційним пакетикам вже очищених кальмарів, а потім протягом місяця-двох насолоджуємося, готуючи з них різні страви (наприклад , ). З іншого боку, почистити 6-8 кальмарів за раз теж не довго. Головне: зберегти тушки цілими і бажано з «плавничками».
Поки чистяться (або розморожуються) кальмари, готуємо начинку. Зазвичай я роблю начинку з рису та овочів.
Для початку відварюємо рис. До готовності, у підсоленій воді. На кухоль рису півтора кухля води.
Рис вариться, а тим часом на сковороді поряд обсмажуємо і моркву. Для подрібнення овочів я використовую , про яку вже писала у своєму блозі - хто ще шкодує грошей на покупку цієї супер-зручної дрібниці, тому доведеться попрацювати ножем і великою терткою. Однак результат нарізки все ж таки я люблю більше від терточки для овочів.
У невеликій кількості олії обсмажую спочатку цибулю, потім додаю моркву. Трохи підсолюю. 
Потім, коли рис готовий, перемішую овочі з рисом. Можна поставити запитання: чому не зварити рис одразу з овочами? Справа в тому, що смак тоді змінюється, і виходить вже каша з овочами ... А нас цікавить все-таки начинка для фаршированих рисом кальмарів у духовці. Тому смачніше варитиме окремо рис і обсмажуватиме овочі.
Дати начинці трохи охолонути, щоб не обпалюватися, починаючи тушки кальмарів. Потім акуратно наповнюємо кальмарів, укладаючи їх у лист з антипригарним покриттям. Олієм деко я не змащую, тому що потім кальмари будуть заливатись соусом, і зайва олія їм зовсім ні до чого. 
Як викласти фаршировані рисом тушки кальмарів на деко - справа вашої фантазії та смаку. Особисто мені більше подобається вкладати їх "головою" один до одного. Якщо місце в деку і начинка залишаються, викладаю начинку просто поруч - залита соусом вона буде дуже смачна.
Соус робиться дуже просто: беремо майонез, вбиваємо туди 2 яйця та перемішуємо до рівномірного стану. Чи не солимо. 
Акуратно ложкою розподіляю по тушках та навколо майонезну заливку. Звичайно, з кальмарів соус стікатиме, але, якщо кальмари не вологі, то соусу на них «затримається» більше… 
Ставимо кальмари фаршировані рисом в духовку.на 180-200 градусів на 25-30 хвилин. Тим часом на великій тертці натираємо сир. Підійде будь-хто: у нас цього разу був «Мармуровий».
За 5 хвилин до кінця готування посипаємо сиром кальмарів і очікуємо завершення процесу.
Дуже ситна та святкова на вигляд страва! Смачного! 
Смачного!
Кальмари фаршировані рисом та яйцем - страва ситна та смачна. Кальмари готуються просто і швидко, тому у вас у "скарбничці" з'явиться ще один нескладний рецепт чудової вечері. Для приготування цієї страви найкраще брати неочищених кальмарів, вони на смак виходять ніжнішими, а почистити їхню справу 5 хвилин.
Начинку для кальмарів пропоную зробити з вареного рису, яєць та зелені. А тушкуватимуть вони в сметанному соусі.
Підготуємо інгредієнти за списком (див. фото).
Щоб очистити кальмарів, їх потрібно на кілька секунд опустити в киплячу воду, плівка на кальмарах візьметься бульбашками і легко знімається. Вимити начинки і видалити хорду.
Приготувати начинку: відварити рис у солоній воді, промити та остудити.
Зварити 3 яйця, очистити та нарізати кубиком. Зелень промити під проточною водою і нарізати.
Змішати в одному посуді яйця, зелень та рис. За бажанням додати сіль.
Вбити сире яйце та перемішати. Начинка для кальмарів готова.
Тушки кальмарів начинити, щільно укладаючи рисовий фарш ложкою.
У глибокий посуд для гасіння (у мене сковорода) скласти фаршированих кальмарів. Полити сметаною, додати 1/2 склянки води.
Як тільки соус у кальмарах закипить, акуратно фаршировані тушки перевернути на другий бік і гасити 2 хвилини. Якщо у вас посуд, у якому кальмари повністю покриті соусом, перевертати не потрібно.
Виделка легко повинна входити в м'ясо кальмара.
Ніжні кальмари фаршировані рисом та яйцем готові.
Смачного!
Багатьом кальмари є фаворитами серед морепродуктів. Їх можна готувати та подавати практично у будь-якому вигляді: мариновані, варені, смажені. Вони входять до складу різних салатів, супів, гарячих та холодних закусок. І в цій статті міститься один із рецептів неймовірно смачної та оригінальної закуски – фаршировані кальмари. Ця страва прикрасить будь-який святковий стіл та викличе хвилю захоплення у ваших гостей та родичів. А завдяки детальному покроковому рецепту, ви зможете приготувати фаршированих кальмарів легко та швидко.
Середня складність
- дошка для нарізування;
- обробна дошка (для очищення кальмарів);
- каструля;
- Пательня;
- терка;
- гарна страва;
- плити.
складові
Покрокове приготування
- Для початку займемося кальмарами. 6 кальмарів потрібно розморозити, добре промити, почистити і видалити всі начинки (якщо потрібно).
- Наливаємо в каструлю близько 3 л води та ставимо на плиту. Як тільки вода закипить, підсолюємо її (1 ч. л.) та відправляємо туди кальмари.
- Також потрібно відварити в підсоленій воді одну курячу грудку. Варимо кальмари 1,5-2 хвилини. Потім витягуємо та викладаємо на тарілку. Вони мають охолонути. Дрібно нарізаємо 1 велику цибулину.
- Печериці (300 г) необхідно нарізати шматочками середнього розміру.
- На великій тертці натираємо 1 моркву.
- На розігріту сковороду наливаємо 2-3 ст. л. рослинного масла. Коли воно розігрілося, відправляємо туди цибулю.
- Як тільки цибуля стала прозорою, можна додавати до неї моркву. При необхідності можна додати ще 1 ст. л. рослинної олії, так як цибуля і морква швидко вбирають у себе масло. Даємо моркві трохи підсмажитися (літерально 1 хвилину), і відправляємо на сковорідку гриби. Як тільки з грибів випарувалася волога і вони стали трохи підсмажуватись, відправляємо до них нарізану курку, а також 2 ст. л. сметани. Все підсолюємо і перчимо до смаку (можна додати улюблені приправи).
- Нарізаємо відварену курячу грудку дрібними кубиками.
- Все добре перемішуємо і гасимо 1 хвилину. Беремо кальмар і відрізаємо плавці. Кожну тушку заповнюємо начинкою.
- З плавців вирізаємо вушка та п'ятачок. У кальмарі робимо два надрізи та вставляємо вушка. Так само робимо йому очі з запашного перцю.
- У п'ятачку виготовляємо два невеликі отвори. Це зручно робити новим шприцем без голки. Відрізаємо хвіст кальмара і прикладаємо на місце зрізу п'ятачок (для надійного кріплення можна використовувати трохи майонезу).
Вийшли кумедні кальмари-свинки. Ця закуска прикрасить будь-який святковий стіл і викликає захоплення як у дітей, так і у дорослих. Крім свинок, можна зліпити та інших тварин. Тут уже справа за вашою фантазією та творчим натхненням. У жодному разі не бійтеся експериментів. Склад начинки може бути різним. Наприклад, це можуть бути просто овочі або різні поєднання морепродуктів, або варіанти м'ясного фаршу. 
Кальмари, фаршировані рисом та грибами, запечені в духовці - ситна, смачна та оригінальна страва. Готується цілком легко, а гідно виглядає навіть на святковому столі. Все, що тут потрібно – підготувати просту начинку, нафарширувати морепродукти та відправити у духову піч.
Як наповнювач, крім запропонованих у рецепті продуктів, можна використовувати й інші компоненти. Кальмари мають ніжний і нейтральний смак, тому добавки до них підібрати нескладно. Головне - не класти в начинку велику кількість спецій та приправ, тому що вони можуть забити смакові якості головного інгредієнта.
Інгредієнти: 
- кальмари – 4 тушки (приблизно 500 г);
- печериці свіжі – 250 г;
- цибулина – 1 шт.;
- сир – 130 г;
- варений рис – 250 г;
- рослинна олія (для смаження грибів) – 3-4 ст. ложки;
- майонез – 2-3 ст. ложки;
- сіль, перець – за смаком.
Кальмари, фаршировані рисом та грибами, у духовці
Як приготувати кальмари?
- Підготуємо начинку. Очистивши від лушпиння, дрібно рубаємо цибулину. Прогріваємо сковороду з маслом і обсмажуємо нарізку цибулі до золотистості. Не забуваємо періодично перемішувати.
- Промиваємо та нарізаємо тонкими скибочками гриби, завантажуємо до цибулі. Помішуючи, витримуємо суміш на вогні до повного випарювання рідини, що виділилася. Наприкінці посипаємо сіллю/перцем.
- Сир трьом крупно, змішуємо зі смаженою сумішшю печериць та цибулі. Додаємо заздалегідь відварений до готовності рис (для рецепту потрібно 250 г варених зерен).
- Заправляємо інгредієнти 2-3 ст. ложками майонезу, розмішуємо. Знімаємо пробу, за потреби додаємо сіль/перець.
- Розморожені кальмари очищаємо під струменем води від шкіри та прозорої плівки, видаляємо нутрощі. Підготовлені тушки промиваємо.
- Видаливши плавці, фаршируємо кальмари сумішшю грибів, рису та сиру. Відкриту частину заколюємо зубочистками. Викладаємо тушки у форму для запікання, зверху злегка змащуємо морепродукти майонезом. Відправляємо в прогріту до 200 градусів духовку, запікаємо приблизно 20 хвилин.
- Фаршировані кальмари можна їсти гарячими, доповнивши гарніром. Або повністю остудити, нарізати кільцями та подавати як холодну закуску. Для святкового столу можна оформити тушки у вигляді поросят, вирізавши «вушки», хвостик та «п'ятачок» з ковбаси, а «очі» та «ніздрі» сформувавши з маслин чи горошин перцю.
Кальмари, фаршировані рисом та грибами, готові! Смачного!