Заготівлі з білокачанної капусти роблять практично все, а ось цвітну капуту консервують рідше. І даремно, салат на зиму з цвітної капусти виходить дуже смачним. Крім того, він виглядає красиво, тому він може прикрасити навіть святковий стіл. Цвітна капуста відмінно комбінується з різними овочами, тому можна збирати в банку різні поєднання.
Для консервування необхідно вибирати щільні качани цвітної капусти, на яких немає темного нальоту. Перш ніж приступити до готування, необхідно занурити качани на 15-20 хвилин у велику ємність, наповнену холодною водою солоною. Така обробка дозволить видалити з качанів комах, які можуть опинитися там.
Далі качани потрібно розібрати на суцвіття, як і приготування звичайного салату. Суцвіття не повинні бути надто дрібними, інакше вони в процесі переробки просто перетворяться на кашу. Потім суцвіття бланшують, тобто опускають у підсолений окріп на 2-3 хвилини. На цьому підготовку капусти закінчено.
Тепер її можна змішувати з іншими овочами, які були попередньо очищені, промиті та подрібнені. Обов'язково використовують спеції, можна додавати свіжу зелень. Зі спецій варто вибрати запашний і гіркий перець горошком, лавровий лист, гвоздику, зерна коріандру.
Цікаві факти: цвітну капусту обов'язково потрібно включати до раціону, тому що в цьому овочі міститься речовина сульфорафан, яка захищає організм від зростання атипових ракових клітин.
Салат «Делікатесний»
Цей салат недаремно отримав назву «Делікатесний», він справді дуже смачний, а готується він просто і швидко.
- 1,5 кг капусти цвітної;
- 500 гр. перцю болгарського (краще червоного, щоб салат виглядав ошатним);
- 500 гр. помідорів;
- 3 зубки часнику;
- 700 мл води;
- 100 мл рафінованої олії рослинної;
- 1 столова ложка солі;
- 70 гр. цукру;
- 70 мл оцту (9%).
Розбираємо капусту, складаємо суцвіття в каструлю. Додаємо нарізаний кільцями або половинками кілець болгарський перець. Стиглі, соковиті помідори трьом на тертці або нарізаємо дрібними кубиками, перекладаємо їх разом із соком у каструлю до овочів.
Приправляємо овочі цукром, підсолюємо, поливаємо олією. Вливаємо киплячу воду і ставимо каструлю на плиту. Як тільки з'являться ознаки кипіння, зменшуємо вогонь і гасимо 25 хвилин. Потім кладемо дуже дрібно нарізаний часник, продовжуємо варіння ще п'ять хвилин. Потім доливаємо оцет і продовжуємо варіння ще кілька хвилин. Розкладаємо гарячі овочі разом із рідиною в простерилізовані банки, закриваємо герметично. Перевертаємо кришками вниз і закутуємо теплими пледами, щоб забезпечити повільне охолодження.
Салат із цвітної капусти по-корейськи на зиму
Цвітна капуста, приготована по-корейськи – апетитна та смачна закуска з гострим, кисло-солодким смаком.
- 600 гр. суцвіть цвітної капусти;
- 1 велика морквина;
- 150 гр. болгарського перцю;
- 4 зубки часнику;
- 1 столова ложка готової суміші приправ для приготування корейських салатів;
- 350 мл води;
- 0,5 столової ложки солі (або трохи більше – до смаку);
- 50 гр. цукру;
- 50 мл оцту (9%);
- 50 мл олії соняшникової без запаху.
Читайте також: Салат з дайконом – 10 найсмачніших рецептів
Наливаємо 2-2,5 літри води в каструлю і даємо закипіти. Занурюємо у воду суцвіття на 2 хвилини, потім виймаємо шумівкою і розкладаємо на блюді для остигання.
Порада! Якщо ви використовуєте багато салату, то бланшувати капусту потрібно невеликими партіями.
Моркву потрібно натерти тонкою соломкою, для виконання цієї роботи зручно використовувати спеціальну тертку. Натираємо або дрібно рубаємо очищені зубки часнику, можна пропустити через прес.
Перець очищаємо та ріжемо тонкою соломкою. У просторому посуді змішуємо підготовлені овочі, посипаємо спеціями та добре перемішуємо. Розкладаємо овочі по чистим та висушеним банкам. Укладаємо, добре утрамбовуючи овочі.
Готуємо заливку, змішавши воду з сіллю та олією. Додаємо в розсіл цукор і кип'ятимо кілька хвилин. Можна додати лаврові листочки або горошки запашного перцю. Знімаємо з вогню та вливаємо оцет. Гарячу заливку вливаємо у банки. Встановлюємо підготовлені ємності із салатом у каструлю для стерилізації, доводимо до кипіння, стерилізуємо 10 хвилин (банки 0,5 літра) або 25 хвилин (1 літрові).
Салат із цвітної капусти з помідорами
Смачним виходить салат із цвітної капусти з помідорами.
- 2 кг капусти цвітної;
- 600 гр. помідорів;
- 300 гр. перцю болгарського (краще взяти стручки різного кольору);
- 150 гр. зелені петрушки;
- 1 літр води;
- 200 гр. олії рафінованої (без запаху);
- 0,5 склянки оцту (6%);
- 60 гр. солі;
- 80 гр. подрібненого часнику;
- 100 гр. цукру.
Перебираємо, промиваємо та чистимо овочі. Ставимо каструлю з водою (2-3 літри) на плиту. У киплячу воду опускаємо суцвіття та варимо 2 хвилини. Потім воду зливаємо.
Порада! Щоб суцвіття капусти зберегли свій білий колір, воду для бланшування рекомендується додати лимонну кислоту (на кінчику ножа).
Нарізаємо решту інгредієнтів: помідори часточками, перець неширокими смужками. Зелень дрібно шаткуємо, часник пропускаємо через часнодавку. Всі підготовлені продукти складаємо у велику миску та перемішуємо. Розкладаємо овочі в чисті та обов'язково добре висушені банки, злегка приминаючи. Заливаємо гарячою заливкою.
Для заливки закип'ятимо воду з додаванням олії та всіх спецій. Кип'ятимо 3-4 хвилини. Потім вимикаємо плиту та вливаємо оцет. Банки із заготівлею відправляємо на стерилізацію на 15-20 хвилин. Остуджуємо, перевернувши банки вниз шийкою.
Салат із болгарським перцем
Відмінний смак має салат із цвітної капусти, приготовлений із болгарським перцем.
- 2 кг капусти цвітної;
- 0,5 кг цибулі;
- 750 гр. перцю болгарського;
- по 15 горошин запашного та гіркого перцю;
- 6-7 лаврових листочків;
- 1,3 літри води;
- 2 столові ложки солі;
- 200 мл оцту (9%);
- 200 гр. цукру;
- 200 мл рафінованої олії.
Починаємо із підготовки капусти. Ставимо велику каструлю з водою і доводимо до кипіння. Опускаємо в окріп розібрану капусту і варимо 2 хвилини. Зливаємо рідину через друшляк, трохи остудити капусту.
Порада! У зимові салати можна класти як суцвіття, а й стебло цвітної капусти. Для цього цю частину качана нарізаємо тонкими шматочками і змішуємо з суцвіттями.
Цинкуємо дрібно цибулю і нарізаємо півкільцями болгарський перець. Щоб салат чудово виглядав у банках і на столі рекомендується брати перець різних кольорів. Змішуємо всі овочі.
Читайте також: Салати з вареної моркви – 10 рецептів
Беремо вимиті та висушені банки. Кладемо по кілька горошин перцю і по лавровому листочку. Розкладаємо підготовлені овочі.
Ставимо кип'ятити воду для маринаду, розчиняємо в ній сіль та цукор, кип'ятимо кілька хвилин. Потім вливаємо олію, а оцет додаємо вже після того, як маринад буде знято з вогню. Заливаємо гарячим маринадом овочі та стерилізуємо заготівлі протягом 15 хвилин. Герметично закочуємо і даємо охолонути, перевернувши банки горловиною вниз.
Салат із грибами
Насиченістю та оригінальністю смаку відрізняється цей варіант салату. Для приготування будемо використовувати гливи або свіжі печериці.
- 400 гр. цвітної капусти;
- 2 помідори;
- 200 гр. грибів;
- 1 цибулина;
- 1 морквина;
- 1 болгарський перець;
- сіль та спеції за смаком;
- 30 мл рослинної олії;
- 2 столові ложки столового оцту (9%).
Промиваємо та нарізаємо овочі невеликими квадратиками. Капусту розуміємо на середнього розміру суцвіття. Гриби нарізаємо дрібними скибочками.
Складаємо в казан або товстостінний сотейник овочі (крім капусти) і, додавши олію, гасимо 5 хвилин, потім досипаємо шматочки грибів, перемішуємо і продовжуємо гасіння ще 10 хвилин.
Бланшируємо капусту в окропі протягом 2 хвилин. Викладаємо суцвіття до овочів та продовжуємо гасити ще близько чверті години. Приправляємо за смаком сіллю та приправами. Вливаємо оцет. Розкладаємо салат за прогрітими стерилізованими банками і відразу ж закриваємо герметично. Перевертаємо закупорені банки шийкою вниз і щільно укутуємо їх теплим пледом або ковдрою. Витримуємо під «шубою» добу.
Салат із цвітної капусти з овочами, без стерилізації
Дуже корисним та смачним виходить салат, приготований із цвітної капусти з овочами. Будемо використовувати морквину, болгарський перець (краще червоний), помідори, цибулю.
- 1 кг капусти цвітної;
- 0,5 кг моркви;
- 0,5 солодкого перцю;
- 0,5 цибулі ріпчастої;
- 1,5 кг помідорів;
- 150 гр. цукру;
- 1,5 столові ложки солі;
- 100 мл оцту (9%);
- спеції на смак.
Передмова
Взимку людина потребує вітамінів навіть більше, ніж улітку, а свіжі овочі значно дорожчі. Заготівля цвітної капусти допоможе заповнити запаси корисних елементів в організмі та урізноманітнити стіл.
Більшість господарок, як і раніше, воліють заготовляти на зиму тільки і навіть не здогадуються, що можна консервувати і кольорову. Вони не знають, що це справа швидка, проста, а різноманітних рецептів заготівлі цього овочу «вагон і маленький візок»:
- у розсолі;
- з кип'ятінням та без стерилізації;
- у замороженому вигляді;
- у вигляді готових салатів.
Всі рецепти консервування цвітної капусти майже займуть цілу книжку. Однак найчастіше користуються лише деякими, обраними. Саме такі представлені нижче. Перш ніж почати «чаклувати» на кухні, треба правильно підібрати основний інгредієнт – капусту: підійдуть лише добірні суцвіття, що не мають чорних вкраплень, без комах та шкідників.
Капуста має бути повною стиглістю – з рівномірно білими головками. Суцвіття цього овочу готують до консервування розрізанням на дрібні сегменти чи просто розламують руками.
У цьому рецепті за рахунок помідорів смак капусти стає більш насиченим, ніж звичний. Приготування цього асорти досить просте. Він знадобиться і, зрозуміло, помідори, і навіть маринад, у якому на 1 л відфільтрованої води має припадати: 3 ст. ложки цукрового піску, 1 ст. ложка кухонної солі, оцтової есенції – 1 чайна ложка і, за бажанням, будь-які спеції в будь-якому поєднанні (листя вишні, хрону та/або смородини, гвоздика, зелень кропу, часник, перець чорний горошинами та запашний, а також інші за смаком) .
Овочі треба помити, а капусту після цього розібрати на суцвіття. Помідори проколюємо дерев'яною шпажкою або зубочисткою в районі плодоніжки.Банки добре промиваємо і, бажано, стерилізуємо. Помідори та капусту закладаємо у підготовлені банки. Порядок розміщення довільний, але овочі повинні заповнювати скляну ємність до верху, тому що після теплової обробки вони помітно осядуть.
Потім у банки заливаємо окріп, які горловини прикриваємо (не закручуємо) попередньо простерилізованими новими кришками. У такому вигляді овочі залишаємо постояти хвилин 30. Якщо за цей час з'являться інші справи, нічого страшного, банки можна залишити навіть на кілька годин. Окріп потім зливають, і відразу буде видно, наскільки осіли овочі.
Засипаємо в банки кілька очищених зубчиків часнику, 5-6 горошин перцю (запашного і чорного), 2-3 бутончики гвоздики. Варимо маринад - багато хто це робить на тій же воді, що злили з овочів, проте, надійніше використовувати чисту. У киплячу воду за наведеним рецептом засипаємо сіль (краще велику, не йодовану) і цукор. Даємо маринаду покипіти 5-7 хвилин, а наприкінці додаємо в нього оцтову есенцію. Потім треба розлити маринад по ємностях з овочами до верху, а банки закрутити або закатати кришкою.
Почекавши кілька хвилин, підтягуємо кришки до упору. Банки перевертаємо догори дном і обгортаємо ковдрою чи іншими речами. Тільки після того, як банки зовсім охолонуть, їх поміщають зберігатися на зиму в темному прохолодному, призначеному для цього місці.
Для цього рецепту необхідно брати цвітну капусту із щільними головками, але не перезрілу. Приготовлений на зиму цим способом продукт виходить хрустким, досить гостреньким і буде не тільки чудовим гарніром до різних м'ясних страв, але також чудовою закускою.
Рецепт приготування капусти наводиться із розрахунку на 1-літрову банку, а маринаду для неї – на 1 л води.
Інгредієнти:
- головок капусти - 1-1,5 шт;
- морква (на розсуд господині) - 1-2 шт;
- гвоздика (бутончиків) - 2-3 шт;
- чорний перець горошинами – 3-4 шт.;
- цукор – 100 г;
- лавровий лист – 2–3 шт;
- оцтова есенція – 45–55 мілілітрів;
- сіль - 70 г.
Порядок приготування наступний. Спочатку головку капусти треба роз'єднати на окремі суцвіття, які потім ретельно промивають. Готуємо літрові банки – миємо та стерилізуємо. Після цього ставимо на плиту воду і з розрахунку на 1 л додаємо до неї 1 г лимонної кислоти та 25 г солі. Доводимо отриманий розчин до кипіння, а потім бланшируємо в ньому суцвіття - варимо 3-4 хвилини. Потім шумівкою перекладаємо капусту в холодну воду і даємо охолонути.
На дно банок викладаємо лавровий лист, гвоздику, перець горошком. Можна також додати маленький шматочок кориці. Потім укладаємо капусту, розташовуючи її суцвіттями назовні (у бік стін). Якщо є бажання, можна додати почищену, вимиту та нарізану моркву.
Готуємо маринад: у фільтрованій воді розчиняємо сіль, цукор; додаємо оцтову есенцію; доводимо отриману суміш до кипіння. Потім розливаємо маринад, що кипить, по ємностях з капустою. Після цього банки накриваємо кришками і поміщаємо для стерилізації в киплячу воду на 8 хвилин. Закочуємо банки в перевернутому вигляді під теплим покривалом і даємо їм охолонути. Зберігати їх слід у прохолодному темному місці.
Для приготування цього чудового салату знадобляться:
- капусти – 2 кг;
- болгарський перець (бажано різнокольоровий) – 1 кг;
- моркви – 1 кг;
- середній шинок – 2 шт;
- велика голівка часнику – 1 шт;
- гострий перець чилі (за бажанням) – половинку стручка без насіння;
- томатний сік (краще домашнього приготування) – 1 л;
- сіль (не йодована) – 3 ст. ложки;
- оцет (їдальня) – 1 ст. ложки.
Насамперед, як завжди, миємо і чистимо овочі, готуємо банки. Потім: розбираємо цвітну капусту на невеликі суцвіття; нарізаємо моркву, перці та кабачки соломкою; пропускаємо часник через прес. Поміщаємо все за списком (крім оцту та часнику) у сотейник і доводимо отриману масу до кипіння. Зменшуємо нагрівання (щоб не дуже сильно кипіло), а потім варимо овочі в томаті 25 хвилин. Додавши оцет та очищений часник, варимо салат ще 5 хвилин. Розкладаємо готовий продукт із стерилізованих банків.
Заповнені банки треба закатати та поставити на кришки під ковдру. Охолоджений салат на зиму розміщуємо для зберігання в місце, де темно і прохолодно.
Консервація капусти потребує зусиль, хоч і невеликих. А ось її заморозка на зиму – зовсім навіть просте діло. Але цей спосіб обробки дозволить зберегти в овочі вітаміни та корисні мікроелементи практично у повному обсязі. Для реалізації цього рецепту необхідне вільне місце у морозилці, чисті пакети та, власне, сам продукт – цвітна капуста.
Цвітна капуста – добре всім відомий, але не особливо популярний овоч із цікавою історією. Вперше на території слов'янських земель цвітна капуста з'явилася приблизно у ХVIII столітті. На той час вона коштувала дуже дорого і вважалася делікатесом. Тільки заможні люди могли собі дозволити вживати цей заморський диво-овоч.
У наші дні ситуація кардинально змінилася. Купити цвітну капусту можна на ринку, в супермаркетах і магазинах, практично в будь-який час року і за доступною ціною. Цілком природно, що інтерес до даного продукту зріс і багатьох господарок цікавлять нові і нові рецепти страв з використанням цвітної капусти.
Салат із цвітної капусти на зиму - вид консервації, який викликає непідробний інтерес у більшості споживачів. Далеко не кожен ні те, що не куштував, а навіть і не чув про те, що цвітну капусту можна консервувати. А як же приємно відкрити взимку баночку салату з суцвіттями смачної, соковитої та ароматної цвітної капусти.
Існує досить багато різних рецептів з цвітної капусти, проте, більшість досвідчених кулінарів схиляються до думки, що при консервуванні салатів з цвітної капусти на зиму, дуже важливо додавати в ці салатики оцет. При цьому додавати його слід у самому кінці варіння, щоб він не випарувався.
Як приготувати салат із цвітної капусти на зиму - 15 різновидів
Салат «Асорті з цвітною капустою» можна віднести до одного з кращих видів заготовок на зиму. Для його приготування можна використовувати будь-які овочі, тому такий салат однозначно зможе задовольнити будь-які гастрономічні побажання.
Інгредієнти:
- Огірки – 1 кг.
- Цвітна капуста - 1 кг.
- Помідори – 2 кг.
- Перець болгарський – 5 шт.
- Часник - 10 зубків
- Лавровий лист - 10 шт
- Чорний перець горошком – 30 шт.
- Цукор - 200гр.
- Сіль - 90 гр.
- Оцет - 150 гр.
- Вода - 3 л.
Приготування:
Всі овочі моїм. Часник чистий і мий. У болгарського перцю видаляємо плодоніжку, насіння
та розрізаємо на чотири частини. Цвітну капусту розуміємо на суцвіття.
Для цього рецепта особливу роль грає розмір овочів. Помідори та огірки слід брати маленького розміру, щоб вони добре розміщувалися в банку. Якщо овочі будуть великі, їх звичайно можна розрізати, але це буде вже не зовсім асорти. Овочі повинні бути цілими.
Банки миємо та стерилізуємо. На дно кожної банки укладаємо по 2 зубки часнику, по 2 лаврові листки, по 6 горошин чорного перцю. Далі, в банки укладаємо суцвіття цвітної капусти, огірки, помідори та болгарський перець. Наповнені банки слід залити окропом і накрити кришками. Поки овочі «прогріваються» можна зайнятися приготуванням маринаду. Для цього воду змішуємо із сіллю та цукром і доводимо до кипіння. Коли вода закипить, додаємо в неї оцет і прибираємо з вогню. Маринад готовий.
Тепер слід обережно вилити з банок воду і відразу ж залити їх гарячим маринадом. Далі банки закочуємо, перевертаємо дном до верху, обгортаємо теплою ковдрою і залишаємо остигати.
Цей спосіб заготівлі капусти не можна назвати звичайним. По-перше, у ньому поєднуються такі продукти, як яблука та цвітна капуста. По-друге, дотримуючись цього рецепту, виходять просто дивовижні мариновані овочі, які можна вживати вже наступного дня, а можна і через кілька місяців.
Інгредієнти:
- Капуста цвітна - 1,2 кг.
- Часник - 5 зубчиків
- Лавровий лист - 2 шт.
- Морква – 1 шт.
- Яблуко - 1 шт.
- Зелень - за смаком
- Перець чорний горошком – 5 шт.
- Рослинна олія - 2 ст. л.
- Вода - 1 л.
- Сіль - 2 ст. л.
- Цукор - 3 ст. л.
- Оцет - 125 мл.
Приготування:
Миємо та розбираємо на суцвіття капусту. Чистимо і моєму моркву та часник. Миємо яблука і вирізаємо у них серцевину. Тепер овочі слід нарізати. Моркву нарізаємо кільцями середньої товщини. Яблука нарізаємо часточками. Часник нарізаємо кружальцями.
Тепер у чисті, стерильні, сухі банки укладаємо овочі, яблука, пару гілочок зелені, олію та спеції. Тепер настала черга варити маринад.
Для маринаду необхідно у воду додати сіль, цукор та довести до кипіння. Коли вода закипить, влити оцет. Маринад готовий.
Тепер цим маринадом заливаємо банки із салатом, відразу закочуємо їх і залишаємо остигати в теплому місці.
Салат "Остринка" відноситься до розряду гостреньких салатів. До його складу входить цвітна капуста, перець та спеції. Залежно від смакових переваг його можна зробити гострішим, або навпаки більш м'яким. Готуючи «Остринку» вперше, рекомендується дотримуватись класичної рецептури.
Інгредієнти:
- Капуста цвітна - 450 гр.
- Часник - 6 зубків
- Перець запашний - 10 шт.
- Насіння гірчиці - 2 ч. л.
- Вода - 520 мл.
- Сіль - 0,5 ст.
- Перець болгарський - 2 шт.
- Кріп зонтичний - 4 шт.
- Перець чорний горошком – 10 шт.
- Перець гострий червоний - за смаком
- Цукор - 0,8 ст.
- Столовий оцет - 25 мл.
Приготування:
Миємо цвітну капусту та розбираємо на суцвіття. Болгарський перець миємо, прибираємо у нього плодоніжку, насіння і нарізаємо широкою соломкою. Чистимо і миємо часник.
Банки для консервації добре миємо і даємо їм просохнути. У чисті сухі банки укладаємо парасольки кропу, часник, запашний перець і чорний, насіння гірчиці і часточку гіркого перцю.
Наступним шаром укладаємо солодкий перець та суцвіття цвітної капусти. Наповнені банки слід на якийсь час залити гарячою водою, приблизно на 20 хв. Після цього часу воду з банок зливаємо в каструлю, додаємо в неї сіль, цукор і доводимо до кипіння. Коли вода закипить, вливаємо в неї оцет. Маринад готовий.
Гарячий маринад розливаємо банками. Банки накриваємо кришками, стерилізуємо 20 хвилин і закочуємо. Готові баночки перевертаємо, укутуємо і залишаємо остигати.
До складу цього салату на зиму входить лише три основні інгредієнти – це цвітна капуста, солодкий перець та петрушка. Як не дивно, але такий салат є одним з найулюбленіших і найпопулярніших серед сучасних домогосподарок.
Інгредієнти:
- Капуста цвітна - 2 кг.
- Вода - 2,5 л.
- Рослинна олія - 200 гр.
- Цукор - 100 гр.
- Сіль - 60 гр.
- Часник - 80 гр.
- Петрушка - 200 гр.
- Болгарський перець – 200 гр.
- Оцет 9% – 120 мл.
Приготування:
Капусту миємо, розбираємо на суцвіття і бланшируємо близько 2 хвилин у підсоленій воді. Після цього її слід дістати з води і остудити. Тепер настав час готувати розсіл.
Воду змішуємо з сіллю, цукром, оцтом, олією, нарізаною петрушкою, подрібненим часником, нашаткованим перцем і доводимо до кипіння. У киплячий розсіл слід помістити цвітну капусту і варити там приблизно 15 хвилин на повільному вогні.
Після закінчення цього часу, капусту разом з розсолом розливаємо по стерильним банкам і закочуємо
Салат з цвітної капусти та перцю на зиму – це чудова заправка для перших страв. Готувати його дуже просто, а взимку такий салат стане справжньою знахідкою.
Інгредієнти:
- Цвітна капуста - 1 кг.
- Морква (велика) - 1 шт.
- Солодкий перець – 2 шт.
- Вода - 2 л.
- Оцет - 1 ст.
- Цукор - 1 ст.
- Сіль - 1 ст. л.
- Лавровий лист - 2 шт.
- Перець чорний горошком – 5 шт.
Приготування:
Моркву чистимо, миємо та нарізаємо великою соломкою. Солодкий перець миємо, прибираємо плодоніжку та насіння і нарізаємо дрібною соломкою. Цвітну капусту миємо та розділяємо суцвіття.
У чисті, сухі, простерилізовані банки укладаємо капусту, солодкий перець та моркву. Наповнювати банки овочами можна, як пошарово, так і впереміш, головне, щоб вони були щільно укладені.
У невелику каструлю наливаємо воду, додаємо туди оцет, цукор, сіль, лавровий лист, чорний перець і доводимо воду кипіння. Вийшов маринад. Тепер заливаємо маринад у банки з овочами, банки закочуємо та даємо настоятися приблизно 1 добу.
Особливість цього салату полягає в тому, що для його приготування потрібно лише цвітна капуста та розсіл. За великим рахунком, така консервація дозволяє зберегти до глибокої зими суцвіття капусти.
Інгредієнти:
- Цвітна капуста - 1 кг.
- Вола - 1 л.
- Оцет 9% – 150 мл.
- Цукор - 50 гр.
- Сіль - 50 гр.
- Перець чорний горошком – 8 шт.
- Гвоздика - 3 шт.
Приготування:
Капусту миємо та розбираємо на суцвіття. Тепер капусту на кілька хвилин опускаємо в солону киплячу воду. Потім витягаємо капусту і даємо воді стекти.
Для приготування розсолу, у воду додаємо сіль, цукор та оцет. Тепер цю воду потрібно довести до кипіння і проварити протягом декількох хвилин.
У чисті, сухі та стерильні банку укладаємо спеції. Звіряння щільно викладаємо капусту і заливаємо гарячим розсолом. Тепер баночки накриваємо кришками і ставимо стерилізуватись на 15 хв. Після стерилізації їх слід закатати і залишити остигати.
Салатик «Осінній» всім своїм зовнішнім виглядам нагадує м'який та лагідний початок осені. Приємні біло-морквяні кольори та гостренький смак допоможуть чудово прикрасити та доповнити будь-яку страву та додадуть холодним зимовим дням нотку тепла.
Інгредієнти:
- Цвітна капуста - 3 кг.
- Морква – 3 шт.
- Гострий перець – 3 шт.
- Часник - 4 головки
- Петрушка кучерява - 4 пучки
- Вода - 1,5 л.
- Цукор - 1 ст.
- Рослинна олія - 1 ст.
- Сіль - 3 ст. л.
- Перець запашний горошком - 15 шт.
- Оцет 9% - 1 склянка
Приготування:
Капусту миємо та розбираємо на суцвіття. Чистимо і моєму моркву та часник. Миємо, очищаємо від насіння і плодоніжок перець. Миємо та просушуємо петрушку.
Салат «Осінній» відноситься до листкових салатів. Під час приготування викладати його слід шарами. Для цього беремо широку та глибоку ємність.
Найкраще, якщо ця ємність буде виконана з товстого скла і в жодному разі не з алюмінію. В алюмінієвому посуді цей салат готувати не бажано, оскільки цей метал окислюється.
Тепер у цю ємність пошарово викладаємо інгредієнти салату.
- Перший шар – петрушка.
- Другий шар – порізаний часник.
- Третій шар – морква. Вона має бути порізана тонкими кільцями.
- Четвертий шар - нарізаний півкільцями гострий перець.
- П'ятий шар – цвітна капуста.
Тепер приступаємо до приготування розсолу. Для цього ставимо воду на вогонь, додаємо туди сіль, цукор, олію, перець запашний і доводимо до кипіння. Коли розсіл закипить, вливаємо оцет і варимо близько 1 хвилини. Готовим розсолом заливаємо салат "Осінній", накриваємо тарілкою, зверху ставимо гніть і залишаємо на добу.
Після закінчення необхідного часу знімаємо гніть, прибираємо тарілку і ретельно перемішуємо наш салат. Тепер він готовий до консервації. Акуратно викладаємо перемішані овочі в чисті, стерильні банки та заливаємо розсолом. Накриваємо банки кришками і ставимо стерилізуватись на 20 хв. Після стерилізації банки закочуємо, остуджуємо та ховаємо у місця зберігання.
На перший погляд, цей салат можна прийняти за звичайний салат з маринованої цвітної капусти, але це не далеко не так. Селера надає капусточці легкий приємний присмак і трохи вловимий особливий аромат.
Інгредієнти:
- Капуста цвітна - 1 кг.
- Морква – 1 шт.
- Коріння селери - 200 гр.
- Вода - 1л.
- Сіль - 1 ст. л.
Приготування:
Цвітну капусту миємо та розбираємо на суцвіття. Чистимо і моєму моркву та коріння селери. Капусту вміщуємо приблизно на 30 хв. у підсолену та холодну воду. Селеру дрібно нарізаємо. Моркву ріжемо кружальцями.
Коли капуста настоїться, її слід дістати, зцідити воду і зварити в пароварці до готовності. Так само, в пароварці, варимо моркву та селеру.
Тепер чисті, стерильні банки наповнюємо приготованими овочами. Викладати їх можна як завгодно, але пошарова викладка зробить консервацію значно привабливішою.
Наповнені банки накриваємо кришками, стерилізуємо, а потім закочуємо. Готову консервацію потрібно дати час охолонути, а потім можна ховати в прохолодне місце для зберігання.
Салатик «Дари природи» повністю відповідає своїй назві. Готується від тих плодів, якими обдарувала природа людини в теплу пору року. Ця яскрава і смачна страва чудово підійде як закуска, або для легкого перекусу.
Інгредієнти:
- Капуста цвітна - 1 кг.
- Морква – 500 гр.
- Перець солодкий – 500 гр.
- Цибуля ріпчаста - 500 гр.
- Помідори – 1,5 кг.
- Олія - 150 мл.
- Цукор - 150 гр.
- Сіль - 1,5 ст. л.
- Оцет - 100 мл.
- спеції - за смаком
Приготування:
Миємо, розбираємо на суцвіття і проварюємо протягом 5 хвилин цвітну капусту. Чистимо, миємо та нарізаємо соломкою моркву. Миємо і нарізаємо часточками солодкий перець. Чистимо, миємо та нарізаємо півкільцями цибулю. Миємо та нарізаємо великими часточками помідори.
Тепер слід взяти глибоку каструлю, налити туди олію, додати сіль, цукор, оцет і довести до кипіння. Коли масло|мастило| закипить, додати|добавляти| в каструлю моркву, солодкий перець, цибулю і помідори і проварити близько 10 хвилин|мінути|.
Кольорову капусту після 5-хвилинної варіння скидаємо на друшляк, даємо стекти воді, додаємо в каструлю до овочів і проварюємо все разом ще 10 хв. Готовий салат розкладаємо по чистим, стерильним банкам і закочуємо кришкою.
Салат готовий на зиму!
Вважають, що салати на зиму обов'язково повинні бути консервованими. Їх обов'язково слід герметично закочувати кришками і стерилізувати, проте, це далеко не так. Салат «Пікантний» – яскраве тому підтвердження.
Інгредієнти:
- Капуста цвітна - 2 кг.
- Часник (великий) - 3 головки
- Морква – 5 шт.
- Перець червоний мелений - 1 ч. л.
- Перець чорний мелений - 1 ч. л.
- Оцет 6% – 200 мл.
- Рослинна олія - 200 гр.
Приготування:
Миємо та розбираємо на суцвіття капусту. Потім, її слід бланшувати в гарячій солоній воді протягом 3-х хвилин, після чого відкинути на друшляк. Чистимо і моєму моркву та часник. Моркву трьом на велику тертку, а часник дрібно нарізаємо. Тепер всі овочі слід з'єднати і ретельно перемішати у посуді.
У глибокій каструлі з'єднуємо олію, оцет, чорний перець, перець червоний і ставимо на вогонь. Коли заливка закипить, виливаємо її до овочів, перемішуємо і даємо охолонути. Коли салат охолоне, його накриваємо кришкою і ховаємо в холодильник. Консервувати салат "Пікантний" не треба.
Такий салатик є овочевою сумішшю в маринаді. Пікулі стане справжньою окрасою для будь-якого святкового столу. Його інгредієнти в готовому вигляді можна буде використовувати як доповнення до інших страв, як прикраси, і як легку самостійну страву.
Інгредієнти:
- Капуста цвітна - 800 гр.
- Морква – 500 гр.
- Помідори – 1 кг.
- Огірки – 1 кг.
- Цибуля ріпчаста - 500 гр.
- Сіль - 80 гр.
- Цукор - 80 гр.
- Перець запашний горошком - 1 ст. л.
- Коріандр – 1 ст. л.
- Оцет - 100 гр.
- Вода - 2 л.
Приготування:
Цвітну капусту миємо та розбираємо на суцвіття. Цибулю та моркву чистим та моєму. Огірки та помідори моєму. Важливо, щоб усі овочі були приблизно одного розміру. Якщо морква, чи огірки виявляться занадто великими, їх можна розрізати на дві, чи три частини.
Тепер підготовлені овочі слід укласти до банків у довільному порядку. Дуже важливо банки перед укладанням помити за допомогою соди і добре сполоснути. Наповнені овочами банки заливаємо окропом і ставимо в тепле місце на 10 - 15 хвилин. Після закінчення цього часу воду з банок зливаємо в каструлю, а банки ставимо в тепле місце, допустимо в духовку. Зі злитої води варимо маринад. Для цього воду доводимо до кипіння і всипаємо в неї сіль, цукор і спеції. Маринад слід проварити приблизно 2 хв. Наприкінці варіння вливаємо оцет.
Готовим маринадом заливаємо овочі та відправляємо на стерилізацію. Салат «Пікулі» найкраще стерилізувати в духовці при температурі 150 градусів протягом 20 хв. Після стерилізації банки закочуємо, остуджуємо та ховаємо до зими.
Цей салат має дуже строкатий та яскравий зовнішній вигляд. Смакові якості цієї страви так само порадують будь-якого, навіть найдосвідченішого споживача.
Інгредієнти:
- Цвітна капуста - 150 гр.
- Перець солодкий (різного кольору) – 400 гр.
- Помідор зелений - 2 шт.
- Морква – 1 шт.
- Цибуля - 1 головка
- Рослинна олія - 2,5 ст. л.
- Оцет 6% – 5 ст. л.
- Сіль - ½ ст. л.
Приготування:
Капусту помити, розібрати на суцвіття і бланшувати в киплячій підсоленій воді протягом 3 хвилин.
Для того, щоб капуста мінімально змінила свій зовнішній вигляд, у воду є сенс додати зовсім трохи лимонної кислоти.
Потім капусту скидаємо на друшляк і промиваємо у холодній воді.
Моркву чистимо, миємо і нарізаємо кружальцями.
Миємо солодкий перець. Вирізаємо у нього плодоніжку, забираємо насіння і нарізаємо соломкою середнього розміру.
Моркву з перцем бланшируємо у гарячій воді 4 хв, після чого дістаємо та промиваємо під холодною водою.
Цибулю чистимо, миємо і нарізаємо півкільцями.
Помідори миємо та нарізаємо великими часточками.
У чисті, стерильні банки шарами укладаємо овочі, потім додаємо в банку сіль, оцет та олію. Коли всі компоненти зібрані, банку закочуємо та стерилізуємо близько 10 хв. Охолоджений салат можна ховати в місця зберігання.
Овочею, яке найчастіше прийнято готувати по-корейськи на теренах нашої Батьківщини, є морква. Однак, цвітна капуста по-корейськи також є дуже смачним продуктом. Її пряний смак стане улюбленими ласощами для всієї родини.
Інгредієнти:
- Цвітна капуста - 1 кг.
- Морква - 250 гр.
- Болгарський перець – 300 гр.
- Часник - 2 головки
- Гострий перець – 1 шт.
- Чорний мелений перець - 1/2 ч. л.
- Коріандр мелений - 1 ст. л.
- Кардамон - ½ ч. л.
- Мускатний горіх - ½ ч. л.
- Гвоздика - ½ ч. л.
- Вода - 650 мл.
- Сіль - 1 ст. л.
- Цукор - 100 гр.
- Оцет 9% – 100 гр.
- Рослинна олія - 100 гр.
Приготування:
Цвітну капусту миємо, розбираємо на суцвіття і бланшируємо протягом 2-х хвилин. Далі, капусту дістаємо з окропу, даємо стекти воді та остуджуємо її. Морква і часник чистим та моєму. Моркву натираємо на тертку для корейської моркви, а часник пропускаємо через часник. Потім ці два овочі з'єднуємо та перемішуємо. Солодкий перець миємо, очищаємо від насіння та плодоніжки та нарізаємо дрібною соломкою. Миємо та дрібно нарізаємо гострий перець.
У глибокій каструлі змішуємо всі нарізані овочі та додаємо до них коріандр, кардамон, гвоздику, гострий перець, мускатний горіх. Приготовленим салатом щільно заповнюємо чисті, сухі, стерильні банки. Тепер слід зайнятися приготуванням розсолу.
Для того, щоб зварити розсіл слід у воду додати сіль, цукор, оцет, олію і прокип'ятити протягом 2-х хвилин. Готовий розсіл розливаємо у наповнені овочами банки. Тепер баночки з салатом слід накрити кришками, простерилізувати протягом 20 хв і закатати. Салат готовий на зиму. Готові баночки залишаємо остигати в теплому місці в перевернутому положенні.
Оригінальний кабачково-капустяний салат однозначно сподобається всім, особливо він припаде до душі любителям гостренького. Перець чилі додасть йому необхідної гостроти, а кабачки та цукор злегка пом'якшать його смак.
Інгредієнти:
- Капуста цвітна - 3 кг.
- Кабачки - 2 шт.
- Морква – 1,5 кг.
- Болгарський перець – 1,5 кг.
- Часник - 3 головки
- Томатний сік - 1,5 л.
- Сіль - 3,5 ст. л.
- Перець чилі - ½ шт.
- Цукор - 1 склянка
- Олія - 0,5 л.
- Оцет 9% – 1 ст.
Приготування:
Капусту миємо та розбираємо на суцвіття. Кабачки очищаємо від шкірки, кісточок та нарізаємо кубиками середньої величини. Чистимо, миємо та нарізаємо соломкою солодкий перець та моркву. Часник чистимо, миємо та пропускаємо через м'ясорубку.
Всі інгредієнти, крім оцту та часнику, складаємо в каструлю і ретельно перемішуємо. Тепер цю каструлю слід поставити на вогонь, довести до кипіння та варити 30 хвилин на повільному вогні. Приблизно за 5-3 хвилини до закінчення варіння, додаємо в салат часник, оцет і добре перемішуємо.
З готового салату витягаємо перець чилі і потім розливаємо його стерильними банками. Салат накриваємо кришками, стерилізуємо близько 15 хв. і закочуємо кришками. Охолоджений салат ховаємо до зими.
Салатик «Перчинка» з цвітної капусти можна назвати делікатесною стравою. Ця дивовижна страва не залишить байдужою ні кого. Їсти його найкраще зі злегка обсмаженими грінками.
Інгредієнти:
- Капуста цвітна - 2 кг.
- Помідори – 1,5 кг.
- Рослинна олія - 1 склянка
- Сіль - 60 гр.
- Цукор - 100 гр.
- Часник - 80 гр.
- Перець болгарський – 300 гр.
- Петрушка - 1 пучок
- Перець гіркий - за смаком
- Оцет 6% - 120 гр.
Приготування:
Капусту миємо, розбираємо на суцвіття, бланшируємо 2 хвилини у воді і потім даємо їй охолонути.
Помідори миємо та очищаємо від шкірки.
Щоб легко і швидко позбутися помідорної шкірки, помідори слід обкотити окропом, а потім помістити в прохолодну воду. Після таких процедур зняти шкірку не складе жодної праці.
Родичка. Отримавши добрий урожай, хочеться зберегти його якнайдовше. Тому цвітну капусту прийнято морозити, сушити, заквашувати, засолювати та маринувати на зиму. А ось як правильно її заготовляти, розкажуть наші корисні поради.
Як вибрати цвітну капусту
Перш ніж приступити до заготівлі, потрібно правильно підібрати основний продукт – цвітну капусту. Для цього необхідно вибирати лише добірні суцвіття, які не мають зайвих вкраплень, без комах-шкідників та їх слідів. Крім того, овоч має бути стиглим, з рівномірними білими або кремовими суцвіттями.
Важливо! Якщо у цього представника сімейства капустяних жовтий відтінок, то, швидше за все, він перезрів.
Перед консервацією головки розрізають на дрібні шматочки чи просто розламують руками.
Чи знаєте ви? У цвітній капусті міститься така речовина, як аліцин. Саме він допомагає знизити холестерин, попереджає виникнення інсульту та підтримує серцево-судинну систему.
Заморожування продукту
Як правило, білокачанну капусту на зиму не заморожують, а от цвітна капуста чудово переносить заморожування і не втрачає ні своїх корисних якостей, ні чудового смаку. 
Свіжа
Заморожувати цей овоч можна як у сирому вигляді, так і термічно обробленому. Щоб заморозити свіжі суцвіття, їх ненадовго поміщають у підсолену воду, щоб мушки і гусениці, які могли оселитися в голівці, спливли.
Через час суцвіття промивають у проточній воді, розбирають на шматочки і розкладають на махровому рушнику, щоб вони підсохли. Після цього кочешки кладуть у пакет або спеціальний контейнер і поміщають у морозильну камеру. 
Варена
Можна перед заморозкою бланшувати суцвіття у підкисленій воді (на три літри води – 15 г гідрату лимонної кислоти).
Цю воду кип'ятять, опускають туди на 3-5 хвилин шматочки овочів і відкидають на друшляк. Після того, як рідина стече, суцвіття розкладають по пакетах і кладуть у морозилку.Ідеально поєднується та зберігається цей вид сімейства Романеско разом з іншими овочами (броколі, ). 
Маринування
Можна використовувати такий спосіб консервації суцвіть цвітної капусти на зиму, як маринування. Причому таким чином заготовлені овочі нагадують за смаком мариновані. Рецепт №1. Для заготівлі потрібно:
- виделок цвітної капусти;
- чорний перець-горошок – 6 шт.;
- запашний перець - 6 горошин;
- квітки – 2-3 шт.;
- перець стручковий () – 1 шт.;
- перець гіркий червоний – 1 шт. (кількість залежить від бажаної гостроти кінцевого продукту);
- сухий кріп - 2 гілочки;
- лист лавровий – 1-2 шт.;
- - 2 зубки;
- сіль – 2 ч. ложки;
- столовий оцет – 2 ч. ложки;
- цукор-пісок – столова ложка.
Відразу слід приготувати тару – банки з кришками. Їх потрібно ретельно вимити, обшпарити окропом і дати просохнути. На дно кожної банки викладають, лаврушку та перець горошком. Часник розрізають навпіл і кладуть у банку. Туди ж поміщають гіркий перець.
Важливо! Всі овочі перед консервацією добре миють та просушують.
З виделки зрізають суцвіття, нарізають півкільцями болгарський перець і кладуть ці інгредієнти, чергуючи шари.
Все це заливається окропом і залишається на 10 хвилин, щоб кочешки прогрілися. Потім воду зливають у каструльку, кип'ятять і знову заливають у банки. Знову залишають на 10 хвилин і зливають у каструлю. 
У інгредієнти, що залишилися без води, додають 2 ч. ложки оцту і починають готувати маринад. Для цього на літр води беруть столову ложку (без гірки) солі та цукор і додають їх у каструльку зі злитою водою, доводять її до кипіння.
Важливо! Тканина має бути досить щільною, щоб консервація холонула повільно. Це дозволить знизити ризик того, що банк при зберіганні «вибухне».
Після того, як сіль та цукор розчиняться, цим маринадом заливають овочі та щільно закривають кришкою.
Банки відставляють та вкривають щільною тканиною.
Рецепт №2. Рожева консервація. 
Насправді, цей рецепт дуже простий, а гламурний відтінок овоч набуває завдяки бурякам. Для консервації знадобляться:
- середня виделка капусти (700-800 г);
- невелика;
- лист лавровий – 1 шт;
- перець-горошок чорний – 5 шт.;
- запашний перець - 5 горошин;
- зерна – 1 щіпка;
- 9%-ний розчин оцтової кислоти – 2 ст. ложки;
- вода – 1 л;
- за 1 ст. ложці солі та цукру.
У простерилізовані банки компактно, догори викладають буряки та капусту. Причому перший та останній шари – буряк. Постом приступають до приготування розсолу. У воду додають цукор, спеції, сіль і ставлять на вогонь, щоб сіль та цукор розчинилися. Наприкінці додають оцет.
Отриманим розсолом заливають овочі, накривають кришкою, стерилізують 15-20 хвилин і закочують. Після цього банки перевертають, загортають тканиною та залишають до повного охолодження.Зберігати заготівлю потрібно у темному прохолодному місці (краще – у підвалі). Причому, якщо банку здується, її можна поставити в холодильник або відкрити, злити маринад, перекип'ятити і закатати заготовку заново. 
Засолювання
Солона капуста – найкраща консервація для зими. І існує чимало рецептів того, як скуштувати хрусткі овочі серед холодної зими. Опишемо лише найпопулярніші.
- Рецепт №1. Найпростіший. Інгредієнти: головка цвітної капусти; 1000 мл води; 3 ст. ложки солі, оцет.
У каструлю з водою та оцтом додають сіль і тримають на вогні до розчинення. Після цього знімають з вогню та остуджують. Цим розсолом заливають банки та ставлять на стерилізацію. Через 2 дні повторюють стерилізацію. Зберігають у прохолодному темному місці.
- Рецепт №2. Компоненти: капуста цвітна - 3 кг; морквина – 500 г; вода – 1 л; сіль – 50 г; чорний перець-горошок – 5 шт.; , зелень, листочки та - за смаком.
Банки накривають пергаментним папером, шийки перев'язують і відправляють у прохолодне приміщення.
Квашена цвітна капуста
Прекрасним варіантом для столу взимку є квашена капуста. Причому кольорова нітрохи не поступається за смаковими якостями білокачанної.
- Рецепт №1. Продукти: 1,5-2 кг цвітної капусти; невеликий буряк; середня морквина; 2-3 зубки часнику; 4-7 горошин чорного та 3 горошини перцю запашного; 1,5 л води, 100 г солі та 0,5 склянки цукру-піску.
Важливо! Якщо заливати холодним розсолом, період квашення становитиме 7-10 днів.
Після цього банки забираються у темне місце на кілька днів (як правило, достатньо 3-4 дні). 
Після того, як овочі прокваситься, банки накривають капроновою кришкою і прибирають в холодильник або .
- Рецепт № 2. Найпростіший варіант для тих, хто не любить прянощів і цінує винятково смак цього капустяного представника. Продукти: цвітна капуста – 10 кг; вода – 5 л; сіль – 400 г; оцет – 400 г.
З солі, оцту та води готується розсіл та остуджується.
Цим розсолом заливаються суцвіття, і банки залишаються за кімнатної температури на два тижні для закваски. Після цього їх прибирають у холодне місце.
Для смаку в закваску можна додати 100 г потовчених волоських горіхів.
Салати
Якщо ви любите консервацію, то можна приготувати цікавий салат із вітамінної цвітної капусти на зиму, який порадує всіх, хто віддає перевагу цьому овочу. 
- Рецепт №1. Компоненти: 1,5 кг (або 2 виделки) цвітної капусти; 1 кг; середня морквина; 50 г солі; 200 мл пісної (краще - соняшникової) олії; болгарський перець; 100 г оцту; по 100 г цукру, часнику.
Морква нарізається тонкими кружальцями чи брусочками, а болгарський перець – соломкою.
Томати прокручуються через м'ясорубку, подрібнюються кріп та петрушка. 
Всі овочі, крім капусти, викладаються у велику каструлю, додається олія, сіль, цукровий пісок, оцет і ставиться на вогонь. Після закипання в каструлю кладуть капусту та проварюють 15 хвилин.
Отриманий салат щільно викладають у простерилізовані банки, які закочують, перевертають, загортають тканиною та відставляють у темному місці до повного остигання.
- Рецепт №2. Продукти: цвітна капуста, морква, лимонна кислота. Овочі можна брати у довільній кількості.
Перед закочуванням із капусти на зиму в банки додається по третині чайної ложки лимонної кислоти, потім закручують, перевертають, накривають ковдрою і залишають до охолодження. Взимку в такий салат можна додати часник та майонез.
Чи знаєте ви? Регулярне вживання цвітної капусти значно знижує ризик появи онкологічних утворень. При цьому достатньо з'їдати лише по 100 г щодня.
Корисна та смачна цвітна капуста при дотриманні правил заготівлі на зиму, про які сказано в рецептах, нагадає холодною зимою про минуле літо. А у вас завжди буде чим порадувати своїх близьких.
Чи була ця стаття корисною?
Дякую за вашу думку!
Напишіть у коментарях, на які запитання Ви не отримали відповіді, ми обов'язково відреагуємо!
19
раз вже
допомогла
Незвичайна для російської грядки «блондинка»-капуста майже не має протипоказань. Її м'яким смаком можуть насолоджуватися і діти, і люди похилого віку. Вона гіпоалергенна. У 100 г цього продукту міститься лише 25 ккал. Єдині, хто повинен відмовити собі в корисних ласощах, - це люди, які страждають на сечокам'яну хворобу. Всім іншим цвітна капуста не лише дозволена – її присутність у раціоні є обов'язковою. Особливо в хололдний період часу, коли організм гостро відчуває нестачу свіжих овочів та фруктів у повсякденному меню.
Цвітну капусту часто включають післяопераційний раціон. Вона допомагає швидко відновлювати організм після перенесених хвороб. Крім того, овоч уповільнює розвиток пухлин та вважається натуральним засобом профілактики ракових захворювань.
Суцільна користь
Цвітна капуста буває трьох видів: біла, фіолетова та жовта. Фіолетову на прилавках вітчизняних супермаркетів зустрінеш нечасто. Біла – теж дуже рідкісна гостя. А ось жовту цвітну капусту можна купити практично скрізь, хоч у магазині біля будинку, хоч на ринку, хоч у продуктовому моллі. Яку частину «тіла» не візьми, смішний овоч скрізь залишає свій корисний слід. Де і який – розповість таблиця.
Таблиця - Вплив цвітної капусти на організм людини
| Орган чи система | Вплив овочів |
|---|---|
| Судини та кров | - є засобом профілактики серцево-судинних недуг; - Зміцнює судинні стінки; - покращує якість крові; - приводить до норми вміст холестерину |
| Органи ШКТ | - полегшує перебіг виразкових хвороб; - не є подразником для слизової оболонки; - добре засвоюється; - є засобом від запорів |
| Імунітет | - підвищує захисні сили організму; - є засобом профілактики авітамінозу у міжсезоння |
| Нервова система | - покращує настрій; - Підвищує стресостійкість; - контролює якість сну |
Як натуральний лікарський препарат кольорову капусту використовують при цукровому діабеті, надмірній вазі та захворюваннях, що вражають слизову оболонку ротової порожнини. Нерідко лікарі прописують овоч пацієнтам із діагностованими хворобами печінки та жовчного міхура.
Салат із цвітної капусти на зиму: 2 варіанти зі стерилізацією.
Рецепти салату з цвітної капусти на зиму гарні не лише смаком, а й вітамінно-мінеральним складом. Тут є магній, цинк, залізо та кальцій з калієм. Вітаміни представлені групами В та А, а також рідкісним вітаміном U, який відповідає за якісне засвоєння кальцію. Головний інгредієнт у салатах без стерилізації відварюється лише кілька хвилин. А в деяких випадках вирушає до банку і зовсім без бланшування. Це означає, що переважна кількість користі в овочі зберігається, перетворюючи банку з салатом на потужні ліки проти авітамінозу.
«Томатний»
Опис Це один із найпростіших салатів із цвітної капусти на зиму. Головний інгредієнт, закупорений під залізну кришку, маринується в томатному соусі і просочується легким ароматом часнику. Овоч виходить хрумким і солодкуватим на смак. Відкривши банку взимку, цвітну капусту можна використовувати як закуску або як інгредієнт для приготування перших страв та салатів. Для створення маринаду можна взяти як свіжі томати або томатну пасту, так і готовий соус на основі червоних овочів. Бланшувати цвітну капусту не обов'язково, її можна укласти в банки у сирому вигляді. Попередньо оброблений окропом овоч виходить ніжнішим і м'якшим. Зате залита соусом свіжа капуста буде хрусткішою.
Необхідні компоненти:
- помідори – 2 кг;
- червоний болгарський перець – 0,5 кг;
- 9% оцтова кислота - 40 мл;
- рафінована соняшникова олія - 40 мл;
- цукровий пісок – 0,04 кг;
- часник свіжий – дві часточки;
- кухонна сіль – половина чайної ложки;
- цвітна капуста - виделка.
Крок за кроком
- Помідори очищаємо від шкірки та перемелюємо у пюре у блендері.
- Перець очищаємо від насіння та плодоніжок і нарізаємо дрібними брусочками.
- Змішуємо інгредієнти для соусу та проварюємо протягом десяти хвилин.
- Проціджуємо соус, позбавивши його перцевої складової, і ще раз ставимо на вогонь, щоб уварити вдвічі.
- Додаємо в майже готовий маринад сіль та цукор, вливаємо олію та варимо ще десять хвилин. За півхвилини до готовності додаємо в соусну масу вказану кількість оцту та знімаємо сотейник з вогню.
- Кип'ятимо воду в каструлі і бланшируємо в ній суцвіття капусти протягом двох хвилин.
- Перекладаємо бланшований основний інгредієнт у простерилізовані банки, у кожну кладемо часниковою часточкою і заливаємо гарячим маринадом.
- Споруджуємо водяну баню і стерилізуємо на ній повні банки протягом 15 хвилин, а потім консервуємо.
Для того щоб організувати водяну баню, необхідно поставити на плиту алюмінієвий таз, скласти в нього повні прикриті кришками банки, заповнити таз водою так, щоб вона діставала до пояса скляної тари, і включити плиту. Після закипання води в тазу півлітрові банки слід стерилізувати протягом ¼ години.
«Цибулевий»
Опис. Якщо рецепти салату з цвітної капусти на зиму з томатною пастою вам з ряду причин не підходять, спробуйте законсервувати літо в інший спосіб. З овочевих інгредієнтів, що входять до складу салату «Цибулевий», попередньої термічної обробки піддається лише цвітна капуста. Морква, томати та цибуля закладаються у простерилізовані банки у свіжому вигляді – без варіння. Це дозволяє зберегти максимум вітамінів. Після розфасовки «Луковий» потребує стерилізації на водяній бані. Чим більший обсяг банок, тим довше їх потрібно стерилізувати. Тара об'ємом 1 л повинна кип'ятитися не менше півгодини.
Необхідні компоненти:
- морква – один коренеплід;
- цибуля - два великі коренеплоди;
- помідори – дві штуки;
- цвітна капуста - одне суцвіття;
- сіль – столова ложка;
- оцет - три столові ложки.
Крок за кроком
- Бланшируємо цвітну капусту протягом п'яти хвилин і за допомогою шумівки виймаємо її з каструлі. Відвар не чіпаємо, він нам ще знадобиться.
- Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями, моркву - кружальцями, а томати - невеликими часточками.
- У банки викладаємо трохи морквяних кружечків, а другим шаром – цибульні півкільця.
- Потім на ? заповнюємо простір, що залишився суцвіттями капусти, а зверху кладемо по кілька помідорних часточок.
- Бульйон, що залишився від варіння капусти, змішуємо з сіллю до повного розчинення останньої і заливаємо його в банки з овочами.
- У кожну півлітрову банку додаємо по півтори ложки 9% столового оцту, стерилізуємо на водяній бані і закочуємо ключем.
Залежно від ваших уподобань можна відкоригувати кислотність маринаду за допомогою цукру.
… та 3 рецепти без обробки наповнених банок
Будь-яка консервація, яка заливається в банки в готовому вигляді, якому передувала тривала термічна обробка інгредієнтів, додаткової стерилізації не потребує. Достатньо попередньо простерилізувати кришки та скляну тару. Після розфасовки салатів, рецепти яких запропоновані нижче, банки можна сміливо закочувати та відправляти до комори.
«Делікатесний»
Опис Салат «Делікатесний» із цвітної капусти на зиму – це консервований букет смаків та ароматів дачної грядки. М'якість та ніжність основного інгредієнта вдало поєднується з томатним присмаком та ароматом болгарського перцю. Досвідчені господині рекомендують використовувати для приготування перці червоного кольору. Вони містяться більше цукру, ніж у зелених чи жовтих. Це дозволяє досягти ідеального кисло-солодкого балансу.
Необхідні компоненти:
- цвітна капуста – 2 кг;
- помідори – 1 кг;
- рослинна рафінована олія - склянка;
- цукровий пісок – 0,1 кг;
- сіль кухонна - 0,06 кг;
- часник – дві головки середнього розміру;
- 9%-ва оцтова кислота - 0,12 л;
- петрушка – два пучки;
- болгарський перець - три великі плоди.
Крок за кроком
- Цвітну капусту обробляють таким чином, щоб відокремити суцвіття один від одного.
- Кип'ятимо воду в каструлі і відправляємо туди капустяні елементи на термічну обробку протягом п'яти хвилин, скидаємо на друшляк і залишаємо остигати.
- Бланшируємо томати, зробивши хрестоподібний надріз у районі хвостика, близько трьох хвилин. Після цього знімаємо з плодів шкірку і подрібнюємо на блендері або вручну.
- Викладаємо томати в сотейник, додаємо олію, оцет, цукор та сіль, а також дрібно нарубану петрушку та часник, пропущений через прес. На плиті доводимо до кипіння.
- Після закипання маринаду відправляємо до нього головний інгредієнт і гасимо протягом півгодини.
- Розкладаємо ароматний салат за попередньо простерилізованими тарам, укупорюємо і перевертаємо догори дригом, накривши банки ковдрою до повного остигання.
Щоб прискорити процес охолодження наповненої салатом тари, банки спершу можна поставити в таз із теплою водою, а через час в аналогічну ємність з холодною. Швидке охолодження збереже хрускіт цвітної капусти.
«Світлофор»
Опис Зимовий салат із цвітної капусти та кабачків на зиму отримав таку назву, завдяки строкатому зовнішньому вигляду. Ніжно-жовті суцвіття капусти різко контрастують із зеленню петрушки, сонячними морквяними кругляшками та яскраво-жовтими часточками кабачків. Замість кінцевої стерилізації в цьому рецепті використовується подвійна заливка, яка вбиває всі мікроби і дозволяє дарам грядки знаходиться під металевою кришкою протягом року в цілості та безпеці.
Необхідні компоненти:
- цвітна капуста - виделка;
- жовтий кабачок – один середній;
- морквина – одна;
- петрушка – пучок;
- запашний та чорний перець горошком – по п'ять штук;
- сіль – столова ложка;
- цукровий пісок - дві столові ложки;
- оцет - дві столові ложки;
- чилі – одна перчинка;
- питна вода - як основа для маринаду.
Крок за кроком
- Капусту розбираємо на суцвіття, моркву очищаємо та нарізаємо кружальцями, кабачок – часточками.
- Зелень вручну подрібнюємо, змішуємо з кружальцями очищеного від насіння чилі та горохами запашного та чорного перцю. Розкладаємо суміш по банкам у однаковій кількості.
- Зверху на зелену подушку викладаємо суміш інших овочів, максимально щільно їх утрамбовуючи.
- Заливаємо в банки окріп, накриваємо кришками та залишаємо на п'ять хвилин.
- Зливаємо воду назад в каструлю, додаємо в неї сіль і цукор, ще раз доводимо до кипіння і перед вимкненням плити додаємо оцтову кислоту.
- Заливаємо овочі маринадом та консервуємо.
Деякі господині додають у салат «Світлофор» порізані кружальцями огірки. Виходить справжній город у банку.
"Пальчики оближеш"
Опис Салат із цвітної капусти на зиму без стерилізації з рисом – універсальна страва, яку можна використовувати як гарнір. На приготування консервації піде не менше години, причому більшу частину цього часу інгредієнти оброблятимуться термічно. Вітамінів у такому салаті менше, ніж у попередніх закусках, але калорійність набагато вища.
Необхідні компоненти:
- цвітна капуста - два невеликі виделки;
- морквина – 0,5 кг;
- томати – 1 кг;
- болгарський перець - два великі;
- петрушка або кріп – пучок;
- часник – кілька зубчиків;
- рис круглий – 0,25 кг;
- рослинна рафінована олія - 3/5 склянки;
- сіль - на власний розсуд;
- цукор - дві столові ложки.
Крок за кроком
- Капусту ділимо на мініатюрні суцвіття і відварюємо в окропі хвилини дві-три.
- Часникові часточки разом з помідорами подрібнюємо до пюре за допомогою м'ясорубки, блендера або кухонного комбайна.
- Моркву подрібнюємо на великій тертці.
- Болгарський перець нарізаємо ножем мініатюрними брусками.
- Круглий рис відварюємо у великій кількості води до стану «аль денте», скидаємо на друшляк, промиваємо під проточною водою і залишаємо на деякий час у раковині, щоб вода могла стекти.
- У глибокий сотейник викладаємо томатно-часникове пюре, доводимо його до кипіння, після чого додаємо сіль, цукор та олію.
- Після закипання соусу вводимо в сотейник овочеві інгредієнти та знову кип'ятимо протягом десяти хвилин.
- Додаємо рисову складову, накриваємо кришкою та варимо на маленькому вогні не менше півгодини.
- Розкладаємо закуску за простерилізованими банками і укупорюємо.
Як додатковий інгредієнт до складу салату «Пальчики оближеш» можна ввести очищені від шкірки та нарізані середніми кубиками баклажани та (або) гриби. Переважно печериці. Їх нарізають пластинами і додають до томатного соусу одночасно з овочами.
Взявши за основу будь-який із описаних алгоритмів, ви зможете приготувати салат із цвітної капусти в банках на зиму практично з будь-якими овочевими інгредієнтами, зібраними на дачній грядці. Головне, щоб тара, в яку ви закладаєте майбутню консервацію, була якісно вимита та простерилізована. Зробити це можна двома способами. Перший – духовий. Він передбачає відправлення порожніх банок у розігріту духовку. Усередині духової шафи вони повинні стояти доти, доки на їх стінках не висохне вода, що затрималася після миття.
Для другого способу стерилізації знадобляться металеве сито та каструля. У каструлю набирається вода і зверху посуд накривається ситом. Важливо, щоб воно було плоским і дозволило встановити на свою поверхню кілька банок шийками вниз. Після закипання води у каструлі банки мають провести на водяній бані чверть години. За цей час ви зможете вивчити рецепти приготування салату з цвітної капусти на зиму та визначитися з вибором.
