Добрий день шановні кулінари пропоную вам навчиться засолювати таку смачну рибу як скумбрію і, звичайно ж, всю цю справу ми будемо робити вдома ні кого не боячись ні чого не соромлячись.
Засолена вдома скумбрія виходить навіть трохи смачнішою за покупну так як при засолюванні можна врахувати власні побажання та смакові пристрасті. Приготовлена риба за нашим рецептом виходить смачною, соковитою, жирною та ароматною. Запевняю вас що такої смакоти ви ніколи не купите в магазині.
Рецепт розрахований на приготування одного кілограма риби.
- Сіль 6 столових ложок.
- Перець чорний мелений.
- 1 чайна ложка.
- Дві столові ложки цукру.
Перед тим як приступити, відріжте хвости і приберіть зябра у риб, що засолюються.
Сіль цукор та перець висипаємо на рівну поверхню і змішуємо. Можна вистелити пергамент або папір. Рибу добре обвалюємо в солі. Зауважу що в цьому рецепті ми не прибирали начинки у скумбрії. 
Після того, як вся риба добре вивалена в солі, її можна укласти в судочки або помістити в кілька целофанових пакетів. Відправляємо рибу в холодильник на 3 дні. У пакети рибу завертаємо для зручності. Можна, звичайно, і в невеликій каструлі всю цю справу провернути. Залишки солі відправляємо також до риби.
Через три дні дістаємо рибу з холодильника та промиваємо під проточною водою. Забираємо начинки і добре ще раз промиваємо. За цей термін риба відмінно просолилася, а завдяки тому, що ми не прибирали нутрощі, в ній залишився весь жир і риба не стала сухою, а залишилася соковитою і смачною. Тепер можна її нарізати на шматочки та подавати до столу всім приємного апетиту.
Рецепт посолки скумбрії шматочками
Є ще рецепт посолу скумбрії, але вже шматочками. До речі, за цим рецептом риба готується на два дні швидше. Для цього рецепту потрібно зробити розсіл і нарізати рибу на шматки. Все, що нам знадобиться:
- Скумбрія 1 штука.
- 4 ложки солі (бажано великого помелу).
- 2 ложки столових цукру.
- 2 столових оцту.
- 3-4 листочки лаврушки.
- Декілька горошин запашного перцю.
- 1 л води.
Тепер приступимо до посолу. Беремо рибу, прибираємо все непотрібне. Голову, хвіст, нутрощі. Миємо і відкладаємо убік.
Воду ллємо в каструльку додаємо все, що приготували крім риби та оцту. Все це кип'ятимо 5-6 хвилин і прибираємо остигати. Коли розсіл охолонув до кімнатної температури, додаємо оцет і перемішуємо. 
Рибу укладаємо в банку і заливаємо остиглим розсолом так що розсіл закривав рибу повністю і прибираємо на добу в темне місце. Через 24 години можна діставати рибку та проводити дегустацію. Ось і весь нескладний процес посолу скумбрії у розсолі.
Малосольна скумбрія
Але це ще не всі рецепти. Є ще швидший рецепт як засолити скумбрію всього за дві з половиною години. Так би мовити супер швидке приготування. Відмінно підійде для тих хто не любить рибу з яскраво вираженим солоним смаком, а більше віддає перевагу слабо солоній.
Ну і щоб довго вас не відволікати почнемо. Для цього нам знадобиться:
- одна середня цибулина.
- Півтори дві столові ложки солі.
- Вода 350-400мл.
- Перець запашний 5-7 горошин.
- Два лаврові листи.
Воду доводимо до кипіння і відправляємо в неї сіль, перець, лаврушку і цибулю (цибуля режим на 4-5 великих шматка). Маринад варити 10 хвилин|мінути|, потім потрібно дати йому охолонути до кімнатної температури.
Поки остигає розсіл займемося рибою. Її потрібно випатрати і прибрати все не потрібне, а саме голову та хвіст. Знову промити і покласти в скляну банку. Потім, коли розсіл охолоне залити їм рибу і поставити банку в холодильник на 2,5 години.
Після відведеного часу рибу можна подавати до столу. Така риба чудово гармонує з картопляним пюре, гречкою, рисом.
Смачного!!!
Сухий посол скумбрії став для мене гастрономічним відкриттям. Завдяки точному балансу солі та цукру риба виходить ідеально солоною. Спеції та відсутність необхідності «плавати» в зайвому розсолі роблять солону в домашніх умовах скумбрію надзвичайно ароматною, рівною і щільною. На відміну від засолення шматочками весь жирок скумбрії залишається при ній. До того ж, це найпростіший варіант посолу на моїй пам'яті, потрібно лише засипати підготовлену тушку сіллю з приправами, скласти в пакет і прибрати в холодильник на дві доби. Я ще не пробувала, але, думаю, великий оселедець теж чудово підійде для сухого посолу.
У даному рецепті скумбрії, засоленої в домашніх умовах, наведено пропорції солі для середньої вгодованої рибки вагою близько 300 грамів, якщо ви використовуєте меншу рибу, трохи зменшіть кількість солі. В ідеалі потрібно використовувати гірчицю, чорний перець і коріандр у зернах, розмолоти їх у ступці прямо перед посолом, але і з меленими спеціями виходить чудово, обов'язково спробуйте цей рецепт домашнього посолу скумбрії.
Час підготовки: 10 хвилин
Час приготування: 48 годин
Кількість порцій: 4 шт.
складові
- 1 скумбрія (300г)
- 1 ст. солі
- 0,5 ст. цукру
- 1 лавровий лист
- 1 щіпка чорного меленого перцю
- 0,5 ч.л. гірчичного порошку або меленої гірчиці
- 1 щіпка меленого коріандру
У суперечці між солоною оселедець і скумбрії частіше виграє остання. І, правду сказати, недарма. Скумбрія - рибка жирна, ніжна, і кісток у ній значно менше. І настільки солона скумбрія до душі та смаку нам, що навіть на святе – салат із оселедця під шубою! - Дехто замахується і замість оселедця дрібно ріжуть скумбрію.
Скумбрія солона в домашніх умовах, це дуже смачно та не складно. Саме час вирушити за свіжомороженою скумбрією!
Важливо завести корисне знайомство у рибних лавах на місцевому ринку. Там вам по дружбі продадуть справді свіжу, жирну, не биту, не розморожену-переморожену рибу. Деякі продавці сортують рибу, роблячи знижку на менші зразки. Зате добірна скумбрія важить у них по півкіло тушка, а то й більше! У мережевих супермаркетах якість скумбрії традиційно нижча, там риба чомусь завжди худа. Найжирніша скумбрія – взимку.
Купивши найкращу скумбрію, не поспішайте її розморожувати в мікрохвильовій печі або в гарячій воді. Наберіться терпіння і покладіть скумбрію на нижню полицю холодильника. А поки рибка розморожується, зверніть увагу на наші рецепти і виберіть найкращий!
Скумбрію можна засолити трьома способами: цілою непотрошеною тушкою (як у магазині), напівпотрошеною (без нутрощів) або шматочками. На думку справжніх знавців, найсмачніша скумбрія солена в домашніх умовах, виходить, коли солиш її цілком. Вона дуже ніжна і ніколи не пересолюється - шкірка не пропускає зайву сіль. Якщо ж ви солите напівпотрошену скумбрію або шматочками, важливо суворо дотримуватися пропорцій і часу витримки.
Остання порада: якщо ви не обрізаєте голову у тушки скумбрії, обов'язково видаліть зябра, тому що вони гірчать. Для засолювання скумбрії повністю простежте, щоб шкірка не була пошкоджена, інакше ви ризикуєте пересолити рибу.
Тож почнемо. Перші рецепти – для цілих тушок. Це найпростіший спосіб навчитися солити скумбрію, практично безпрограшний.
Скумбрія солона в домашніх умовах цілком
Інгредієнти на одну тушку:
3-5 ст. великої солі,
1 ст. цукру,
1 ч. л. чорного меленого перцю,
спеції (гірчиця в зернах, сушений кріп, лавровий лист тощо).
Приготування:
Розморожену рибу натріть сумішшю посолу і покладіть в пакет. Покладіть на три дні у холодильник. За цей час кілька разів відкривайте пакет та розподіляйте сіль по тушках риби. Перед вживанням змийте сіль із тушок, промокніть паперовими рушниками.
Скумбрія в тузлуці
Цей спосіб годиться тільки для цілих тушок, їх навіть не потрібно видаляти зябра, щоб рибка не пересолилася. Тузлук готується наступним чином: у воду (кількість, якої достатньо для покриття тушок цілком) при постійному кипінні додається ложками сіль доти, доки вона не перестане розчинятися. Розчин зніміть з вогню, додайте ложку цукру, пару гвоздичок, 5-6 горошин запашного перцю, 2-3 лаврові листки, чайну ложку зерен гірчиці. Розчин остудіть та залийте рибу. Поставте у холодильник, закривши кришкою, на два дні. Слідкуйте, щоб шкіра не була пошкоджена, інакше риба вийде пересоленою. Зберігати готову рибу можна протягом 5-6 днів не більше.
Скумбрія солона в домашніх умовах «Як копчена»
Інгредієнти:
3 скумбрії,
6 скл. води,
3-4 ст. солі,
2-3 ст. сухого заварювання чорного чаю (без ароматизаторів),
1,5 ст. цукру,
3-4 жмені цибулиння,
спеції - за смаком та бажанням.
Приготування:
Цибулеве лушпиння промийте під проточною водою, викладіть в каструльку, додайте сіль, цукор і заварку, залийте водою і поставте на вогонь. Після того, як розсіл закипить, зніміть його з вогню і дайте охолонути до кімнатної температури. Розморожену рибу, видаливши зябра, покладіть у ємність і залийте відфільтрованим розсолом. Залишіть на годинку на столі, потім заберіть на три дні в холод. Періодично перевертайте рибу для рівномірного просолювання та фарбування. Готову скумбрію вийміть з розсолу, протріть насухо паперовими рушниками, зав'яжіть на хвостиках мотузку і підвісте на 6-8 годин над раковиною. Риба трохи підсохне і буде невідмінна від купленої копченої.
Скумбрія сухого посолу
Інгредієнти:
2 тушки скумбрії,
2-3 ст. солі,
1 ст. цукру,
3 лаврові листи,
5-6 горошин запашного перцю,
чорний мелений перець.
Приготування:
Розморожену за всіма правилами скумбрію випатрайте, видаліть чорну плівку з черевця, відріжте голову і добре промийте. Можна обсушити паперовими рушниками зовні та зсередини. Змішайте сіль та цукор, додайте перець горошком та розламаний лавровий лист, насипте частину суміші на дно ємності. Натріть сумішшю рибу зовні і зсередини, покладіть в ємність, засипте сіллю, що залишилася, зверху і закрийте кришкою або затягніть харчовою плівкою. Поставте у холодильник на 2-3 дні. Перед вживанням очистіть рибу від солі.
Скумбрія пряного посолу у банку
Інгредієнти:
1-2 скумбрії,
1 цибулина,
500 мл води
2-3 ст. солі,
1 ст. цукру,
5-6 горошин запашного перцю,
1 ст. зерен гірчиці,
2-3 лаврові листи.
Приготування:
Розморожену рибу випатрати, видаліть голову і наріжте на шматки. У воду всипте сіль та цукор, додайте перець, лавровий лист і доведіть до кипіння. Остудіть. Наріжте цибулю кільцями. Укладіть продукти в банку, чергуючи шматочки риби та цибулю, пересипаючи зернами гірчиці. Залийте розсолом і поставте банку холодильник на 10-12 годин. Зберігайте готову рибу не більше п'яти діб у холодильнику.
Філе скумбрії швидкого приготування
Інгредієнти:
2 тушки скумбрії,
2 ст. солі,
1 ст. цукру,
1 ч. л. меленого чорного перцю,
1 ч. л. запашного перцю.
Приготування:
Скумбрію розморозьте, випатрайте, відріжте голову і обробіть на філе. Зніміть шкірку. Розріжте філе поперек на скибочки. Укладіть рибу в скляну широку ємність шарами, пересипаючи сумішшю посолочної. Накрийте тарілкою та встановіть гніть. Залишіть у холодильнику на 7-8 годин.
Скумбрію солону в домашніх умовах будь-яким способом при подачі можна перекласти кільцями цибулі та збризкати столовим оцтом або лимонним соком. Це пишнота, друзі!
Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!
Лариса Шуфтайкіна
Вітаю! Продовжуючи тему приготування солінь, розповім, як засолити скумбрію в домашніх умовах смачно та швидко. У матеріалі до вашої уваги представлю цілу серію різноманітних покрокових рецептів.
Для початку розповім про тонкощі вибору скумбрії та особливості подальшого приготування. Адже саме від цього багато в чому залежить кінцевий результат. З технікою виготовлення солоного лосося ви вже знайомі. Настав час освоювати мистецтво засолювання скумбрії.
- Для засолювання підходить скумбрія великого чи середнього розміру. Маленькі рибки кістляві та нежирні. Ідеальний варіант - рибина масою 300 грам. Солити краще свіжу чи свіжоморожену рибу. Якщо такої немає, підійде заморожена.
- Під час вибору обов'язково зверніть увагу на колір. Свіжа риба має світло-сірий відтінок без ознак жовтизни, очі світлі та не каламутні. Хороша скумбрія характеризується легким рибним ароматом, на дотик пружна та трохи волога.
- При засолюванні сіль витягає з риби зайву вологу і добре просочує тушку. Проводять процес за низької температури, оскільки в жарких умовах продукт протухне. Після завершення засолювання скумбрію прибирають у льох чи холодильник.
- Для приготування солоної скумбрії використовують посуд, який не окислюється. Я використовую емальовані, пластикові та скляні ємності. Якщо відповідний посуд відсутній, підійде широка пластикова пляшка з відрізаною шийкою.
- Солити скумбрію в домашніх умовах рекомендую звичайною сіллю, йодована сіль не підходить. Йод не вплине на смак готової страви, але зіпсує зовнішній вигляд.
- Використовувати краще велику сіль. Для її розчинення потрібно багато рідини, тому з риби піде більше вологи, що збільшить термін придатності.
- Для засолювання підходять цілі тушки, філе чи шматочки. Це не впливає на технологію виготовлення, але скорочує час повного просолювання. Цілком скумбрія готується три доби, шматочки соляться один день.
- Холодильник – найкраще місце для зберігання. Скумбрію залийте олією і зберігайте не більше 5 діб. Не тримайте солону рибу в морозилці, після розморожування м'ясо стане рідким і м'яким.
- Щоб скумбрія повністю розкрила смак і набула дивовижний аромат, в процесі засолювання додайте лавр і перець горошком. Коріандр, гвоздика та запашний перчик надають пікантного смаку.
Перелічені поради допоможуть приготувати смачну, гарну та ароматну солону скумбрію.
Простий рецепт засолювання скумбрії
Інгредієнти:
- Скумбрія – 2 шт. за 350 р.
- Питна вода – 1 літр.
- Гірчичний порошок – 1 чайна ложечка.
- Цукор – 3 столові ложки.
- Сіль – 5 столових ложок.
- Перець горошком – 10 шт.
- Лавр - 4 листочки.
Приготування:
- Наливаю воду в каструльку та ставлю на плиту. Після закипання води додаю спеції, передбачені рецептом, та варю на сильному вогні три хвилини. Вимикаю вогонь, накриваю маринад кришкою та залишаю остудитись до кімнатної температури.
- Готую скумбрію. Відрізаю хвіст і голову, видаляю нутрощі. Рибу добре обдаю водою, висушую, нарізаю шматочками шириною 3-4 сантиметри і викладаю в скляний посуд.
- Заливаю маринадом, що остигнув, і відправляю ємність зі скумбрією в холодильник. За дванадцяту годину риба готова. На повне просолення знадобиться 2 дні.
Це максимально простий і неймовірно вдалий рецепт приготування солоної скумбрії шматочками.
Класичний рецепт
Вітрини магазинів рясніють солоною рибою в широкому асортименті. Але бувають випадки, коли марка, що заслуговує на довіру, в силу певних причин, постачає несмачну рибу. Якщо під рукою класичний рецепт засолювання скумбрії, розчарування можна уникнути.
Інгредієнти:
- Скумбрія – 1 шт.
- Сіль – 4 столові ложки.
- Цукор – 2 столові ложки.
- Оцет – 2 столові ложки.
- Лавр – 3 листочки.
- Чорний перець – 3 горошини.
- Запашний перець - 2 горошини.
- Вода – 1 л.
Приготування:
- Рибу мою, обсушую, розрізаю на шматочки і видаляю нутрощі.
- В емальовану ємність наливаю воду, додаю спеції, доводжу до кипіння. Кип'ятаю п'ять хвилин, знімаю з плити. Після охолодження розсолу вводжу оцет і старанно перемішую.
- Шматочки риби викладаю в ємність зі скла, заливаю маринадом і поміщаю на добу на місце з кімнатною температурою, потім викладаю скумбрію на тарілку і дегустую.
Відео рецепт
Як бачите, домашнє засолювання скумбрії – просте завдання. Солона скумбрія поєднується з картоплею, рисом і навіть гречкою. Якщо ви розповісте у коментарях свої рецепти засолювання цієї чудової риби, я буду вдячна.
Скумбрія пряного посолу
Рецепт скумбрії пряного посолу підходить навіть для оселедця та червоної риби. Через 12 годин після завершення приготування страва потішить неймовірним смаком.
Інгредієнти:
- Свіжа скумбрія – 2 шт.
- Цибуля – 2 головки.
- Запашний перець – 5 горошин.
- Лавр - 2 листочки.
- Винний оцет – 50 мл.
- Сіль – 3 столові ложки.
- Рослинна олія – 1 чайна ложечка.
- Сушена гвоздика – 2 палички.
- Чорний мелений перець.
Приготування:
- Знімаю з риби шкірку та розрізаю тушки вздовж хребта. Потім акуратно видаляю кісточки та нарізаю філе скумбрії шматочками помірних розмірів. Посипаю сіллю і відставляю осторонь на 10 хвилин.
- Очищену цибулю нарізаю кільцями. Для приготування маринаду в мисці з'єдную оцет з олією, додаю вказані в рецепті спеції, ретельно перемішую.
- Приправляю скумбрію перцем, додаю кільця цибулі, перемішую, викладаю в скляну ємність і заливаю маринадом. Залишаю при кімнатній температурі мінімум на 10 годин, потім тримаю ще дві години в холодильнику.
Засолена за цим рецептом скумбрія неймовірно ніжна. Зазвичай подаю пряну рибу з відвареною картоплею, хоча нерідко використовую для приготування грінок та бутербродів. Тарілку з цими ласощами гості спустошують насамперед.
Засолювання скумбрії цілком у розсолі
У супермаркетах продається готова маринована скумбрія, але приготована власними руками набагато смачніше. Пробували цю домашню смакоту, обов'язково зі мною погодяться. Іншим, я рекомендую прочитати рецепт засолювання скумбрії цілком у розсолі.
Скумбрія - жирна риба, яка сильно цінується і має бути присутня в раціоні кожної людини. Я поділюся двома чудовими простими рецептами. Ви зможете самостійно засолити рибу навіть без спеціальних кулінарних навичок.
Відео рецепт посолки цілком
Скумбрія цілком у розсолі з лушпинням цибулі
Риба насичує організм людини корисними речовинами. Найціннішою вважається червона риба, проте вона і найдорожча. Вершину лідерства серед доступних сортів займає скумбрія. Її коптять, готують на грилі, запікають, солять.
Інгредієнти:
- Заморожена скумбрія – 3 шт.
- Звичайна сіль – 3 столові ложки.
- Вода – 6 склянок.
- Чорний чай – 2 столові ложки.
- Цукор – 1.5 столові ложки.
- Цибулева лушпиння - 3 жменьки.
Приготування:
- Заморожену скумбрію викладаю у велику миску і чекаю, доки вона самостійно розтане. Мікрохвильову піч для цієї мети використовувати не раджу, інакше риба не збереже щільну консистенцію та користь.
- Поки розморожується риба, готую розсіл. Цибулеве лушпиння поміщаю в друшляк і старанно промиваю під проточною водою. Викладаю її в каструлю, додаю сіль, цукор, заварку та заливаю водою. Після закипання рідини каструлю знімаю з плити та накриваю кришкою.
- Скумбрію старанно обдаю водою, потрошу, ще раз промиваю та викладаю в емальовану ємність. Сюди додаю відфільтрований розсіл. Накриваю посуд кришкою та відправляю у холодне місце на три дні. Раз на добу перевертаю скумбрію, в результаті вона рівномірно забарвлюється і солиться.
Через три дні дістаю рибу, ріжу порційними шматочками і подаю до столу, прикрасивши шматочками лимона та гілочками зелені. Поєднується з такою скумбрією варена та смажена картопля. Ви самостійно вирішите, з чим подавати це вишукування. Мої рекомендації у цьому випадку недоречні.
Скумбрія цілком у чайному розчині
Солона цілком скумбрія ідеально підходить для самостійної подачі. Важко сказати, скільки зберігається така риба. Я солю її по кілька штук, і вона миттєво випаровується. Зате я цілком переконана, якщо ви зробите це кулінарне диво, ніхто більше не захоче купувати солону рибу в магазині.
Інгредієнти:
- Заморожена скумбрія – 2 шт.
- Сіль – 4 столові ложки.
- Вода – 1 л.
- Цукор – 4 столові ложки.
- Листовий чорний чай – 4 столові ложки.
Приготування:
- Розморожую рибку у раковині під проточною водою. Потім відрізаю голову, потрошу, обдаю водою і висушую паперовими рушниками.
- Чорний чай заливаю окропом, чекаю, поки завариться і охолоне, потім додаю до нього сіль та цукор. Розмішую до повного розчинення.
- У готовий чайний розчин опускаю скумбрію, залишаю в холодильнику маринуватися на чотири доби. Дістаю рибу з маринаду та підвішую над тазиком чи раковиною за хвости на ніч.
Подавати ласощі до столу раджу у вигляді порційних шматочків. Для прикрашання солоної скумбрії використовую зелень, на гарнір готую овочі на пару або картопляне пюре. Можна додати її в якийсь новорічний салат, від чого він стане набагато смачнішим.
Як посолити скумбрію за 2 години
У магазинах продається різноманітна солона риба, але купити малосольний продукт часом проблематично. Щоб риба довше зберігала товарний вигляд і зберігалася довше, виробники не шкодують солі. Втім, приготувати малосольну скумбрію можна у домашніх умовах за 2 години.
Рецепт, описаний нижче, підійде нетерплячим шанувальникам домашніх солінь. Достатньо запастися терпінням і вже за 2 години приступати до дегустації малосольного продукту.
Інгредієнти:
- Скумбрія – 1 шт.
- Цибуля – 1 головка.
- Вода – 350 мл.
- Сіль – 1.5 столові ложки.
- Чорний перець – 7 горошин.
- Лавр - 2 листочки.
Приготування:
- Насамперед займаюся розсолом. У невеликий ковшок наливаю воду, доводжу до кипіння, додаю розрізану на чотири частини цибулину, вказані в рецепті прянощі та сіль. Варю розсіл на мінімальному вогні під кришкою не більше 10 хвилин, потім вимикаю газ, знімаю кришку і даю охолонути.
- Поки остигає маринад, займаюся рибою. Відрізаю хвіст і голову, роблю на черевці невеликий надріз, видаляю через нього начинки, промиваю тушку водою і висушую паперовими серветками.
- Нарізаю тушку шматочками завтовшки 2 сантиметри, щоб вона швидко і рівномірно просолилася. Викладаю шматочки риби в банку чи харчовий контейнер, заливаю розсолом, закриваю кришкою та відправляю в холодильник на 120 хвилин.
- Після закінчення зазначеного часу солона рибка приготується. За потреби можна ще півгодини потримати її в розсолі. Перед подачею рекомендую прикрасити скумбрію кільцями цибулі та зеленню.
Погодьтеся, деякі гарячі страви готуються значно довше, ніж ці неймовірно смачні ласощі. Єдиний недолік – нетривалий термін придатності. Втім, зіпсуватися рибі не загрожує, оскільки на столі вона надовго не затримується, як і смажений мінтай.
Скумбрія солона шматочками
Практика показує, що солона скумбрія шматочками одночасно чудова самостійна страва, чудове доповнення до різних гарнірів та чудовий інгредієнт для закусок.
Рецепт призначений для людей, які не можуть уявити своє життя без солоної риби. Завдяки пряному розсолу риба стає придатною для вживання за одну ніч.
Інгредієнти:
- Скумбрія – 350 г.
- Сіль – 1 столова ложка.
- Цукор – 0.5 столові ложки.
- Мелений перець
- Рослинна олія
- Оцет – до смаку.
Приготування:
- Свіжу скумбрію обдаю водою, відрізаю голову та хвіст, потрошу, ще раз промиваю та розрізаю на шматочки, завтовшки три сантиметри. Кожен шматочок обвалюю в суміші перцю, цукру та солі.
- Скумбрію щільно укладаю у скляну ємність, накриваю кришкою та відправляю в холодильник до ранку. Потім змиваю зі скумбрії надлишки солі, просушую, укладаю в чисту банку і заливаю розчином оцту та олії. Через дві години можна насолоджуватися смаком солоної рибки.
Мені здається, простота рецепту вас дуже здивувала. Зроблений своїми руками частування, нічим не поступається магазинному продукту, а в деяких аспектах дасть велику фору. Як першу страву можна зробити борщ, на другу піде риба з картоплею, а на десерт
Доступна за вартістю скумбрія після домашнього засолювання перетворюється на дивовижно смачну страву. Приготувати його може швидко будь-яка господиня чи господар. Різноманітність рецептів допоможе подавати на стіл щоразу новий продукт.
Готова солона скумбрія це чудова закуска. Хороша солона рибка і в салаті. Перевагою страви є простота приготування та приваблива вартість готового виробу.
Як посолити скумбрію - покроковий фото рецепт
Для сімейної вечері можна приготувати апетитну солону скумбрію. Ця рибка зможе порадувати всю родину своїм чудовим смаком. Багато господинь помилково вважають, що солити рибу власноруч непросте заняття. Цей рецепт допоможе кулінарам оцінити дивовижні смакові якості домашнього посолу риби та простоту самого процесу приготування закуски.
Час приготування: 6 годин 25 хвилин
Кількість: 1 порція
складові
- Свіжа скумбрія: 2 шт.
- Лавровий лист: 4-5 шт.
- Гвоздика: 5-8 бутонів
- Запашний перець: 16-20 гір.
- Чорний перець мелений: 3 г
- Оцет 9%: 1 ст. л.
- Рослинна олія: 2 ст. л.
- Вода: 300 г
- Цибуля: 2 гол.
- Цукор: 1 ст. л.
- Сіль: 2-3 ст. л.
Інструкція приготування
Як швидко посолити скумбрію в домашніх умовах
Швидко посолити скумбрію в домашніх умовах можна лише за пару годин. Це ідеальний варіант «термінової» закуски при отриманні звістки про швидкий прихід гостей. Щоб отримати смачну домашню рибку, знадобиться:
- 2 середніх за розміром тушки скумбрії;
- 3 столові ложки молі;
- 1 столова ложка цукрового піску;
- 3 лаврові листи;
- 5 горошин запашного перцю;
- 1 пучок кропу.
Приготування:
- Першим етапом – потрошення та чищення риби. У скумбрії розпарюється черевце, видаляються нутрощі, видаляється плівка. Голови рибкам потрібно відрізати. Очищена тушка ретельно промивається під холодною проточною водою.
- Для засолювання використовується металевий або пластиковий контейнер. На дно ємності викладається шар солі (2 ложки), половина пучка кропу та горошини запашного перцю.
- Сіль, що залишилася, змішується з цукром. Риба ретельно натирається сумішшю всередині та зовні, викладається на дно ємності. Верх присипається гілочками кропу, перцем, що залишився. На рибу кладеться лавровий лист.
- Риба буде просалюватися в щільно закритому контейнері 2-3 години. Перед подачею на стіл її потрібно ретельно протерти від надлишків солі та спецій, що залишилися на поверхні тушок, і нарізати тонкими шматочками.
Як смачно посолити скумбрію в розсолі
Ще одним способом досить швидкого приготування смачної солоної скумбрії є використання розсолу. Наступний рецепт допомагає самостійно зробити улюблену святкову закуску багатьма. Для приготування потрібно взяти:
- 2 середніх за розміром скумбрії;
- 700 мл чистої питної води;
- 4 горошини запашного перцю;
- 4 горошини чорного перцю;
- 2 лаврові листи;
- 3 бутони гвоздики;
- 3 столові ложки кухонної кухонної солі;
- 1,5 столові ложки цукрового піску.
Приготування:
- Для приготування смачної риби в розсолі потрібно ретельно і акуратно очистити рибу, видалити всі начинки, вийняти плівку, відрізати голову. Плавники та хвіст видаляються за допомогою кухонних ножиць.
- Далі готується розсіл. Вода ставиться вогонь. Коли вона закипить, додаються всі спеції, сіль та цукор. Можна додати кілька зерен гірчиці. Суміш знову ставиться на вогонь.
- Кипіти розсіл буде 4-5 хвилин. Після чого каструлю знімають з вогню і ставлять остигати.
- У цей час у чисту ємність кладуть тушку скумбрії або її шматки. Риба заливається розсолом так, щоб рідина покрила тушки повністю.
- Далі закуска наполягає 10-12 годин у прохолодному місці.
Рецепт засолювання скумбрії цілком
Красиво та святково виглядає на столі скумбрія, засолена цілком. Приготування цієї страви під силу найзайнятішій чи недосвідченій господині. Для приготування скумбрії, засоленої цілком, потрібно взяти:
- 2 середніх за розміром риби;
- 1 л чистої питної води;
- 4 зерна чорного перцю;
- 4 зерна запашного перцю;
- 1,5 столові ложки цукрового піску;
- 3 столові ложки кухонної солі.
Приготування:
- Перед початком посолу рибу слід ретельно вимити. Плавці та хвіст видаляються кухонними ножицями. Черевце кожної риби розкривається. Нутрощі ретельно видаляються разом із плівкою, розкладеною всередині. Голова також відрізається.
- Підготовлену до засолення рибу потрібно покласти у досить глибоку ємність.
- При приготуванні розсолу ставлять воду на вогонь. Як тільки вона закипить, додають усі спеції, цукор та сіль, лавровий лист. Суміш залишають кипіти 4-5 хвилин. Готовий розсіл знімають із вогню та остуджують.
- Як тільки розсіл досягне кімнатної температури, його заливають у ємність, в яку раніше було укладено рибу. Рідина має повністю покрити всю поверхню скумбрії.
- Місткість з рибою прибирають у холодне місце, наприклад, у холодильник, приблизно на 30 годин.
Солимо скумбрію шматочками - смачний рецепт з відео
Найпростіший і найшвидший варіант приготування солоної скумбрії – засолювання шматочками. Для отримання смачних ласощів потрібно взяти:
- 1 кг скумбрії;
- 700 мл чистої питної води;
- 2-3 столові ложки солі;
- 1,5 столову ложку цукрового піску;
- 3 бутони гвоздики;
- 3 горошини чорного перцю;
- 2 горошини запашного перцю;
- щіпку зерен гірчиці.
Приготування:
- Для приготування солоної скумбрії шматочками використовують цілу рибу або готову очищену тушку. У неочищеної риби потрібно відрізати кухонними ножицями плавники та хвіст, видалити голову, випатрати нутрощі та прибрати плівку. Очищену тушку заздалегідь досить просто ретельно промити холодною проточною водою.
- Пізніше підготовлену тушку слід нарізати рівними за розміром шматками та викласти на дно глибокої ємності із щільною кришкою.
- Воду слід поставити на вогонь. Коли вона закипить, додати спеції, сіль та цукор, покласти лавровий лист і дати проваритись близько 4-5 хвилин.
- Готовий розсіл остудити та залити їм підготовлені шматки порізаної скумбрії. На скумбрію можна додатково покласти гілочки кропу.
- Солону скумбрію можна подавати на стіл лише через 10-12 годин, які вона проведе в холодильнику.
Як посолити свіжоморожену скумбрію
Свіжа риба не найчастіший гість на нашому столі. Набагато простіше придбати хорошу заморожену рибу та приготувати солону скумбрію за допомогою наступного рецепту. Для приготування знадобиться:
- 1 кг замороженої скумбрії;
- 700 мл чистої питної води;
- 2-3 столові ложки звичайної кухонної солі;
- 1,5 столові ложки цукрового піску;
- 3 горошини запашного перцю;
- 3 горошини чорного перцю;
- 3 бутони гвоздики;
- 1 пучок кропу.
За бажання в розсіл можна додати інші спеції. Наприклад, зерна гірчиці.
Приготування:
- Для приготування солоної скумбрії заморожену рибу потрібно попередньо обережно розморозити зі збереженням її цілісності. Найкраще для розморожування покласти тушку на верхню полицю холодильника на 10-12 годин.
- Розморожену та добре очищену зсередини скумбрію викладають у глибоку ємність. Можна одразу додати зелень.
- Воду кип'ятять. У киплячу воду додають сіль, цукор, чорний та запашний перець, бутони гвоздики та будь-які інші відповідні спеції. Кипіти розсіл повинен близько 4 хвилин.
- Заливають підготовлену рибу розсолом після того, як він повністю охолоне.
- Місткість з рибою щільно закривають і прибирають у холодильник або в прохолодне місце. Страва буде повністю готова до подачі на стіл за 10 годин.
