Пористі млинці. Млинці пористі рецепт з фото

Пористі млинці готуються за звичайним рецептом, тільки з додаванням кефіру. Млинці відрізняються скоринкою, яка хрумтить без додаткової обсмажування. А серединка міцна і м'яка, в неї можна загортати начинки, що сподобалися, як солодкі, так і солоні.

складові

Цей рецепт розрахований на чотири порції. Готуємо продукти - 400 грам пшеничного борошна, 400 грам кефіру середньої жирності (краще 2,5 - процентний), два яйця, половину чайної ложки соди (потрібно погасити оцтом), рослинна або соняшникова олія - три столові ложки, дві столові ложки солі.

Готуємо

Млинці пористі готуємо за кілька етапів:

За допомогою віночка змішуємо сіль, цукор та яйця.
Додаємо одну склянку кефіру, і, не перестаючи заважати, поступово висипаємо склянку борошна.
Додаємо другу склянку кефіру і знову перемішуємо.
У склянці окропу розмішуємо соду (не забудьте погасити соду оцтом) і ллємо в тісто, не перестаючи його заважати.
Даємо відстоюватись до 15 хвилин.
Додаємо три столові ложки рослинної олії, знову розмішуємо і приступаємо до випікання.

Найкраще розпечену сковороду змастити шматочком сала, який можна наколоти на вилку. Виливаємо на сковороду маленьким ополоником, якщо оловник великий, то порція має близько третини його обсягу. Потрібно навчитися круговими рухами швидко розподіляти тісто для того, щоб воно поступово покрило днище. Після підрум'янювання країв потрібно перевернути лопаткою на інший бік, на якій смажити менше часу — близько хвилини.

Млинці готові, але їх можна покрити тонким шаром вершкового масла, щоб серединка залишалася м'якою. Далі можна їсти просто зі сметаною або варенням, або використовувати будь-яку начинку загортання в млинець (трикутниками або рулетиками).

Можливо, наступні корисні поради допоможуть з приготуванням млинців:

Млинці, незважаючи на те, що цей продукт смажений на сковорідці, вважається дієтичним продуктом, особливо якщо вони приготовлені без дріжджів. Справа в тому, що масла додається мінімально, і воно рівномірно розподіляється на всі порції, так що млинці виходять смачними та нежирними. Користь млинців також значною мірою залежить від застосовуваної начинки - можна взяти легку сирну, а можна - салат майонезний, все залежить від смаків і побажань.

Як приготувати млинці на молоці пористі рецепт з фото - повний опис приготування, щоб страва вийшла дуже смачною та оригінальною.

Млинці пористіобов'язково порадують вас і ваших домочадців своїм чудовим смаком, якщо будуть приготовлені за наступним досить простим рецептом, який описаний нижче. Такі млинці неймовірно ніжні з хрусткою скоринкою, сподобаються всім, в них можна і загортати начинку і так вживати. І так, приступаємо до приготування цих чудових млинців.

Для їх приготування вам знадобляться такі компоненти (на 4 порції):

борошно пшеничне – 400 г;
кефір 2,5% жирності – 400 г;
2 яйця;
пів чайної ложки соди;
олія соняшникова (або інша рослинна) - 3 ст. л.;
цукор – 2 ст. ложки;
сіль - додати до смаку.

Спосіб приготування пористих млинців наступний:

Отже, яйця збиваємо з цукром і сіллю, потім додаємо склянку кефіру та борошно. Вимішуємо тісто, щоб не було грудочок, додаємо 2 склянку кефіру. Ретельно перемішуємо віночком. У воду, що тільки що закипіла (1 склянка) додаємо соду, розмішуємо і швидко виливаємо в тісто, продовжуючи збивати його. Даємо постояти 10 хвилин для набухання клейковини. Далі потрібно додати|добавляти| в тісто 3 ст. ложки олії, розмішати до однорідної маси і можна смажити наші млинці.

Для цього треба максимально розжарити сковороду та змастити салом, наколотим на вилку. Потім набрати третину половника тіста і вилити його на розігріту сковороду, рівномірно розподіливши його. Коли підрум'яняться краї млинця, його потрібно перевернути за допомогою дерев'яної лопаточки. За одну хвилину млинець готовий і його можна знімати.

Такі млинці можна помаслити вершковим маслицем і присипати цукром або цукровою пудрою. Їсти їх можна з будь-яким варенням та сметаною, а також загортати в них різну начинку. Головне, що готувати їх потрібно з любов'ю, тоді все обов'язково вийде і всі будуть ситі, а головне смачно нагодовані. А наступного разу приготуйте млинці на кефірі з манкою. які також дуже сподобаються вашим рідним та близьким.

що найвищим у світі тортом є Далі

що найвищим у світі тортом є 100-ярусний десерт, висота якого дорівнює 31 метру. Такий величезний шедевр приготувала Бета Корнелл із американського штату Мічиган. Згорнути

що торти дуже часто застосовують як метальна зброя.

що торти дуже часто застосовують як метальна зброя, яка демонструє суспільну недовіру, а також зневагу до популярних особистостей. Ноель Годен був першою людиною, яка вигадала цю традицію кидати тортами у відомих людей. Згорнути

що листкове тісто вийшло завдяки французу Клоду Желе.

що листкове тісто вийшло завдяки французу Клоду Желе, який в 1616 навчався у пекаря і вирішив приготувати щось особливо смачне для свого батька. На тісто він поклав вершкове масло, потім кілька разів склав його і розкотив качалкою. У результаті вийшла перша випічка з листкового тіста. Згорнути

що швейцарські кондитери виготовили найменший у світі торт.

що швейцарські кондитери виготовили найменший у світі торт. Його розміри настільки крихітні, що такий тортик спокійно розміщувався на кінчику вказівного пальця, а його деталі можна було розглянути лише під склом або мікроскопом. Згорнути

що найдорожчий весільний торт створили висококваліфіковані кондитери з Далі

що найдорожчий весільний торт створили висококваліфіковані кондитери з Беверлі Хіллз. Його вартість становила 20 млн. доларів США. Поверхня тортика була прикрашена справжніми діамантами, а також додавалася охорона, яка стежила за збереженням дорогоцінного святкового десерту. Згорнути

що найбільший у світі пиріг був випечений влітку 2000 року.

що найбільший у світі пиріг був випечений влітку 2000 року в іспанському містечку Марін. Довжина рекордсмена склала 135 метрів, а на його приготування знадобилося 600 кг борошна, 580 кг цибулі, 300 кг сардин та ще 200 кг тунця. Згорнути

що найдорожчим тортом є продемонстрований на Далі

що найдорожчим тортом є продемонстрований на токійській виставці під назвою «Діаманти: диво природи». Його дорожнеча обумовлена 233 діамантами, які посипані по всьому торту. Вартість таких незвичайних ласощів була на рівні 1,56 млн. доларів. На розробку та створення торта знадобилося приблизно 7 місяців. Згорнути

Не буду тут довго розписувати, що таке млинці. гадаю, ви й так усе знаєте. Млинцібувають дріжджові та бездрожжеві, ми готуватимемо прості бездрожжеві млинці на молоці. У мене питання лише в тому, як правильно їх назвати, млинці або все ж таки млинці, якщо йдеться саме про тонкі млинці. Я завжди вважала, що млинець – це тонко засмажене тісто на сковороді, а млинець – це млинець, у який загорнули начинку. Однак покопавшись в історії цієї страви, я схиляюся до того, що ми все ж таки приготуємо з вами сьогодні тонкі млинці на молоці. Тому що традиційні російські млинці пеклися з густого дріжджового тіста і були досить товсті. Тонкі ж млинці прийшли до нас із Франції, і стали називатися млинцями, вони можуть бути як з начинкою, так і без неї, адже тільки в тонкий млинецьви зможете загорнути начинку. І хоча зі словом, начебто все зрозуміло, я іноді, як і раніше, продовжую називати тонкі млинці — млинцями.

А тепер безпосередньо про рецепт. Коли мова заходить про тонкі млинці, напевно, найбільша суперечка полягає в тому, класти в тісто соду чи розпушувач, чи ні. Так ось, у прісне млинце не кладуться ніякі розпушувачі, млинцівиходять тонкі за рахунок консистенції тіста, а дірочки на них у вас вийдуть, якщо просто добре прогрієте сковорідку. Взагалі, в цьому рецепті я постараюся розповісти вам про різні дрібниці та тонкощі приготування тонких млинців на молоці. Сподіваюся, після цього ви все вийде, адже нічого складного в цьому немає.

Зі зазначеної кількості інгредієнтів у мене виходить приблизно 15 млинців діаметром 22см.

Підготуємо усі інгредієнти. Добре, якщо всі вони будуть кімнатною температурою, тоді вони краще з'єднаються. Тому краще дістаньте яйця та молоко з холодильника заздалегідь. Олію можна використовувати як рослинну рафіновану (без запаху), так і вершкове. Вершкове масло надає млинцям велику рум'яність та вершковий смак. Якщо використовуєте вершкове масло, його необхідно розтопити і дати йому охолонути.

Яйця добре миємо, вибиваємо в ємність для збивання, додаємо цукор та сіль. Перемішуємо до однорідності міксером, віночком або вилкою. Тут у нас немає необхідності збити яйця в піну, потрібно лише перемішати до однорідного стану та повного розчинення солі та цукру.

Додаємо до яєчної маси невелику частину молока, десь 100-150 мл. Ми не наливаємо все молоко відразу, тому що при додаванні борошна густіше тісто простіше перемішати до однорідного стану. Якщо виллємо все молоко відразу, швидше за все, у тесті залишаться непромішані грудочки борошна, і доведеться надалі проціджувати тісто, щоб їх позбудеться. Так що поки що додаємо тільки невелику частину молока і перемішуємо масу до однорідності.

Борошно просіюємо в ємність з тестом. Це необхідно для того, щоб наситити борошно киснем та очистити його від можливих домішок, тому рекомендую не пропускати цей пункт.

Перемішуємо тісто. Зараз воно досить густе, і має перемішатися до однорідного гладкого стану, без грудочок.

Тепер додаємо молоко, що залишилося, і знову перемішуємо.

Наливаємо охолоджене розтоплене вершкове або рослинне масло в тісто. Перемішуємо до однорідності, тісто вийде досить рідке, приблизно жирні вершки.

На цій фотографії я постаралася передати консистенцію тіста, яке вийшло. У будь-якому випадку, коли ви посмажите 2-3 млинці, ви зрозумієте правильна консистенція у вас вийшла, чи ні. Якщо тісто вийшло дуже густе, додайте трохи води чи молока, якщо воно рідке — додайте трохи борошна.

Ну а тепер, коли тісто готове, настав час смажити млинці. Я волію використовувати спеціальну млинцеву сковорідку, а ще краще відразу дві, так виходить смажити вдвічі швидше. Я змащую сковорідку маслом тільки перед смаженням першого млинця, далі цього не потрібно, вистачає тієї олії, яку ми додали в тісто. Однак тут все залежить від сковороди, якщо млинці будуть прилипати до сковорідки, то змащуйте її щоразу, перед тим, як налити тісто. Змащувати сковороду краще олією, т.к. вершкове дуже швидко починає горіти. Використовуйте для змащування сковороди силіконовий пензлик або просто серветку, просочену олією.

Отже, добре розігріваємо сковорідку, тому що саме на розпеченій сковороді виходять пористі млинці з дірочками, адже це те, чого ми й домагаємося. На погано розігрітій сковороді дірочок на млинці у вас не вийде.

Наливаємо тісто на розпечену сковорідку і одночасно обертаємо її по колу так, щоб тісто покрило дно рівним тонким шаром. Бачите, у мене одразу з'явилися дірочки на млинці, це бо сковорідка дуже гаряча, і ніякої соди не потрібно.

Коли ви посмажите кілька млинців, ви зрозумієте, скільки тіста потрібно набирати в ополоник, щоб його вистачало на всю поверхню сковороди. Але я використовую один спосіб, який допомагає мені не замислюватись над тим, скільки тесту мені потрібно.

Зачерпніть повний ополоник тіста, вилийте його на гарячу сковороду, одночасно обертаючи її, робіть це швидко. Коли тісто покриє все дно сковороди, просто вилийте зайве тісто через край сковороди у миску. Цей спосіб допоможе посмажити вам дуже тонкі та рівні млинці. Однак він хороший лише, якщо ви використовуєте млинцеву сковорідку з невисокими стінками. Якщо так смажитимете на звичайній сковороді з високими бортиками, то млинці вийдуть не круглі, а з відростком з одного боку. На млинцевій сковороді з невеликими стінами цей відросток виходить зовсім непомітним.

Залежно від нагрівання вашої конфорки, може знадобитися різний час на смаження одного млинця. Перевертати млинець слід, коли тісто зверху схопиться і перестане бути липким, а краї почнуть трохи темніти. Підтягніть млинець лопаткою і акуратно переверніть на інший бік. Розправте млинець на сковороді, якщо він перекинувся нерівно.

Обсмажте млинець із другого боку. Піднімайте край лопаткою і дивіться, щоб він не підгорів знизу. Коли млинець знизу стане рум'яним, знімаємо його зі сковороди.

Готові млинці викладайте на велику плоску тарілку, і краще накривайте кришкою, щоб вони залишалися гарячими. Якщо ви любите масляні млинці, то змащуйте кожен млинець розтопленим вершковим маслом, дуже зручно це робити силіконовим пензликом. Я зазвичай млинці не змащую, мені достатньо тієї олії, що я вже поклала в тісто.

Щоб вам було простіше орієнтуватися, я зняла відео, як смажиться один млинець. Думаю тепер у вас точно все вийде. І не забувайте, щоразу, перед тим, як налити тісто, дайте сковорідці добре нагрітися.

Після того, як ви посмажили всі млинці, переверніть стос, щоб нижній млинець виявився зверху, з цього боку млинці красивіші, та й нижні млинці м'якші.

Ось така чарка млинців у мене вийшла з подвійної порції інгредієнтів. Їжте млинці відразу, поки вони гарячі, зі сметаною, згущеним молоком, медом, варенням або будь-якими іншими начинками, які вам подобаються.

Поділися рецептом або збережи на майбутнє

Тонкий млинець на молоці рецепт з секретами приготування

≡ Головна → Млинці, млинці, оладки → Тонкі млинці на молоці рецепт із секретами приготування

Сьогодні покажу вам свою улюблену страву – тонкі млинці на молоці рецепт із фото, які вийдуть дуже ніжні. Такий рецепт тонких мереживних млинців мають у своєму арсеналі багато господинь. Мій перший досвід приготування млинців був ще у школі. Після того я перепробувала чимало рецептів у пошуку того одного, самого – найідеальнішого!

Перший секрет – продукти однакової кімнатної температури. Начебто не складна умова, а важлива. Не можна додавати в тісто для млинців яйця з холодильника. Та й саме молоко має бути добре теплим.

Ще один секрет - сковорода, на якій ви випікатимете. Вона має бути або з тефлоновим (керамічним) покриттям, або чавунна та важка (з товстим дном). Будь-яка сковорода має бути дуже добре розігріта. Інакше у вас вийде той самий «перший млинець комом», який і є показником недостатньо розігрітого дна або неправильної густоти млинця.

Тісто на млинці на молоці рецепт досить простий, але тут головний секрет - його густота і консистенція. Воно має бути як рідка сметана і вільно литися з ложки. Який би точний ви не знайшли рецепт, нехай це навіть буде рецепт тонких млинців на молоці з фото – правило для всіх одне. Звертати увагу не лише на грами, а й додавати чи зменшувати продукти «на око». Ви повинні бачити, що тісто вільно розіллється по сковороді і з нього вийде рум'яний млинець - сонечко.

Тонкі млинці рецепт на 1 літр молока

Молоко 1000 мл
Яйце 3 шт.
Борошно вищий сорт 400 г
Олія (рафінована) 2 ст. л.
Олія вершкове 130 г
Сода харчова 2 ч. л. (без верху)
Цукор 3 ст. л.

Покрокове приготування млинців

Як зробити тісто для млинців правильно. У глибокий посуд розбиваємо яйця (нагадую, вони мають бути кімнатної температури).
Додаємо до них цукор і збиваємо суміш міксером, щоб маса збільшилася вдвічі. Кількість цукру може бути більшою або меншою. Все залежить від того, які ви печете млинці - солодкі або для м'ясної начинки.
Виливаємо туди молоко, підігріте до 40 градусів. Перемішуємо, і додаємо дві столові ложки олії (рафінованої). Завдяки маслу нам не доведеться щоразу змащувати сковорідку при випіканні, а млинці будуть чудово перевертатися.
Крок другий. В іншу миску ретельно просіюємо борошно через сито. Чим краще ви просієте, тим більше кисню набере вона, і тим ніжнішим буде ваше тісто. За бажанням додайте ванілін або ванільний цукор.
Вливаємо в тісто помалу яєчно-молочну суміш і розмішуємо за допомогою міксера або блендера. Комочків у тесті не повинно бути, тому найчастіше на цьому етапі я використовую блендер.
Настала черга додати дві ложки соди без верху. Саме вона додасть тесту пористості, яку люблять шанувальники млинців «у дірочку».
Тісто має вийти структурою як домашня сметана. Воно має легко розтікатися сковородою.
Крок третій. Залишаємо його відпочити на 15 хвилин, а за цей час можна зайнятися начинкою. У мене цього разу млинці без начинки, тому я просто розтоплю трохи вершкового масла і змащуватиму ним гарячу поверхню. Мені знадобилося 150 г вершкового масла для цього.
У відпочили густе млинце тісто саме час додати дві столові ложки окропу. У вас вийде ще мереживніша випічка. Також це допоможе регулювати густоту тесту. Якщо воно дуже густе, то додайте ще окропу. Якщо і так рідке, то окріп можна і не додавати.
Крок четвертий. Приступаємо до випічки та пам'ятаємо секрет – розпечена сковорода. Змащувати її не потрібно, нічого не пригорить. Виливаємо тістечком тісто в центр сковороди і нахиляємо по колу, щоб дно покрилося повністю. На перших млинцях ви відрегулюєте ту кількість тесту, яка вам потрібна. І пам'ятайте, чим тонший шар тіста ви наллєте, тим мереживнішою буде поверхня. І навпаки, чим товстіший шар, тим більш рівномірна поверхня вийде у вас.
Перевертаємо на інший бік за допомогою лопатки. На кожну сторону йде приблизно одна хвилина часу.
Кожен млинець змащуємо пензликом топленим маслом і складаємо в апетитну стопку. А можна загорнути в них будь-яку начинку на ваш смак та побажання.

Рецепт млинців я вам показала, а вам залишилося лише спробувати приготувати їх. А можете приготувати незвичайні млинці за рецептом, який знайдете на цьому сайті. Буду рада, якщо напишіть у коментарях, чи вийшли у вас млинці за моїм рецептом? Підписуйтесь на оновлення, і я надішлю вам на пошту ще багато цікавих і апетитних рецептів. До зустрічі! Завжди ваша Анютка.

Тонкі млинці на молоці.

Дякую за те, що поділилися цією статтею у соціальних мережах:

Відмінний рецепт, треба буде спробувати спекти млинці в такий спосіб! Я завжди печу млинці=)) Але соду не разу не додавав, подивимося що вийде! Будинки млинці пеку тільки я =)) спробував спекти років 20 тому і все =))) Тепер ця приємна процедура на мені!

А мені, подобається пекти млинці, я завжди намагаюся замісити тіста побільше, і роблю з начинкою, з сиром або з картоплею та обсмаженою цибулькою. смакота!

Дякую за славний рецепт! Я здебільшого все роблю так само, але «на око». І мені не спадало на думку, що яйця не варто брати прямо з холодильника. Спасибі ще раз, спробую Вашим способом, у мене онука дуже любить млинці бабусь. Успіхів вам!

Традиційний російський кулінарний виріб, що з'явився дуже давно. млинці- Одна з найпопулярніших випічок у кожному будинку. Щоб млинці вийшли тонкими, ніздрюватими, слід ретельно підійти до процесу приготування тіста для них. Тісто має бути досить рідким і добре розтікатися розжареною сковородою. Існує велика різноманітність рецептів млинців. У цій статті ми пропонуємо Вам рецепт приготування тіста для тонких млинців на молоціз яйцями, олією та содою. Випікання млинців вважається особливим мистецтвом - важливо знати, скільки тіста налити в сковороду, коли перевернути млинець, щоб підсмажити його другий бік. Млинці - ідеальне «упаковування» для різних начинок. Їх подають з олією, медом, варенням, сметаною, шоколадною пастою, згущеним молоком. У них загортають м'ясо та гриби, фрукти, овочі, сир і сир, рибу, ікру та багато іншого. У дні Масляного тижня млинці – головна страва. За старих часів випічку млинців на Маслянусупроводжували особливими обрядами, а приготування опари кожна господиня тримала у великому секреті. Млинціповинні бути рум'яними, але в жодному разі не підгорілими. Їх рясно змащують вершковим маслом, чому вони виходять соковитими та ніжними.

Отже, Вам знадобляться:

Борошно пшеничне - 200г

Молоко – 500мл

Яйця – 2 штуки

Цукор - 5-6 столових ложок (можна класти менше, особливо якщо використовується несолодка начинка)

Сода харчова - 1 чайна ложка

Сіль кухонна - щіпка

Олія рослинна рафінована - 6-7 столових ложок

Вершкове масло для змащування готових млинців - приблизно 80-100г (можна попередньо розтопити)

Оцет столовий для гасіння соди

У миску вибити яйця, додати цукор і добре розтерти.

Додати|добавляти| невелику кількість молока (100-150мл), перемішати.

У невеликій ємності погасити в оцті соду і внести в суміш яєць, цукру та молока, все перемішати, посолити.

Просіяти борошно. Внести 3/4 склянки їх у яєчну масу. Ретельно перемішати до однорідної маси.

Внести в тісто олію і дуже добре втрутити її ложкою або віночком.

Тісто має вийти досить рідким, однорідним, без грудочок.

Розігріти на вогні сковороду. Найкраще використовувати спеціальну сковороду для випікання млинців з антипригарним покриттям та низькими бортами – це спростить процес перевертання млинця в момент смаження.

Для перевертання млинця на сковороді можна використовувати лопатки (силіконові чи дерев'яні) або кулінарний пінцет, щоб не обпалити пальці. Перевертання млинця підкиданням на сковороді потребує особливої навички.

На сковороду діаметром 25см для випічки тонкого млинцяпотрібно наливати трохи більше половини стандартного половника. Однак у процесі приготування млинців Ви зможете визначити собі правильну кількість.

Наливати тісто слід на центр сковороди і, повертаючи кисть руки, рівномірно розносити по всій поверхні. Робити це слід швидко. Ця навичка теж приходить з часом.

Поставити сковороду з|із| тестом на вогонь і випікати млинець до появи золотистого кольору по краях.

Акуратно лопаткою підчепити край млинця, відокремити край по колу сковороди, захопити пальцями, лопаткою або пінцетом і швидко перевернути млинець на інший бік.

Підчепити млинець, що смажиться, лопаткою і подивитися нижню сторону - якщо низ підсмажився, зняти його зі сковороди в тарілку або на піднос, нанести на нього вершкове масло за допомогою спеціальної кисті або лопатки.

Почати випічку наступного млинця.

Готові тонкі млинці на молоці. складені чаркою, можна перекласти за бажанням «конвертиками», «куточками», подати їх з різними наповнювачами або загорнути начинку.

Готуйте це диво російської кухні із задоволенням та пригощайте своїх близьких!

У коментарях під статтею Ви можете залишити свої відгуки та побажання, а також поставити запитання.

Дуже пишний кекс зі штрейзелем

Фаршировані перці овочами з беконом

Шоколадний кекс з кабачками або цукіні.

Солодкий пиріг з рикоттою. Сирний пиріг зі зливами та ягодами.

Сирний десерт без випічки. Сирне желе.

Святкова закуска. Нова подача улюбленого салату.

Ньоккі в томатному соусі

Простий салат із кальмарів

Млинці на молоці.

Сонячні, повітряні, пористі млинці на молоцізавжди бажане частування на нашому столі. Порадуйте своїх рідних млинцями з олією, сметаною, варенням, медом.

молоко - 0,5 літра

цукор - 3 ст.л.

сіль - 0,5 ч.л.

розпушувач - 1 ч.л.

борошно - 200 гр.

яйце - 1-2 штуки

рослинна олія - 3 ст. л.

У каструлю налити 1 склянку молока, додати|добавляти| яйце. цукор, сіль і віночком добре перемішати до однорідної маси. Потім додати борошно з розпушувачем і добре перемішати до однорідного стану.

До тесту невеликими порціями додавати молоко, що залишилося, і постійно розмішувати. Так не буде грудочок ніколи. Якщо влити відразу все молоко, то грудочок не уникнути чи збивати міксером.

У готове рідке тісто додати олію і дати тесту постояти 20 хвилин. Борошно розбухне і якщо тісто буде густим, додайте молока.

Розігріти сковороду, змастити олією і випікати тонкі млинці з обох боків до рум'яної скоринки. Я змащую сковороду лише вперше, а потім пеку не змащуючи, адже в тесті є олія і тому млинці не прилипають до сковороди.

Готові млинці на молоціскладаю гіркою, промазуючи кожен розтопленим вершковим маслом.

Прості млинці на воді
Американські млинці - панкейки.
Кислі млинці на опарі
Млинці фаршировані

Млинці класичні, Млинці на молоці, Страви з молока

Усі права на матеріали, що знаходяться на сайті www.RussianFood.com. охороняються відповідно до чинного законодавства. За будь-якого використання матеріалів сайту, гіперпосилання (hyperlink) на www.RussianFood.com обов'язкове.

Адміністрація сайту не несе відповідальності за результат застосування наведених кулінарних рецептів, методик їх приготування, кулінарних та інших рекомендацій, працездатність ресурсів, на які розміщені гіперпосилання та за зміст рекламних оголошень. Адміністрація сайту може не поділяти думки авторів статей, розміщених на сайті www.RussianFood.com

Млинці на молоці. Тонкі млинці на молоці

Тонкі млинці на молоці одна з моїх улюблених страв, причому мені вони подобаються як із начинками, так і просто зі сметаною або з варенням. Існує безліч варіантів начинок для млинців: з м'ясом, печінкою, сиром, куркою та сиром, з червоною ікрою, … перераховувати можна дуже довго, це не кажучи про солодкі начинки та топінги. Але в основі всіх цих рецептів – звичайні тонкі млинці на молоці. Ось саме цим рецептом я з вами і поділюся.

До речі, якщо молока нема, а є кефір, то можна приготувати млинці на кефірі.

Кілька слів про тест

Тісто для млинців має бути по густоті як рідка сметана, або як жирні вершки, але в будь-якому випадку воно не повинно бути як вода.

Тісто має бути однорідним, у ньому не повинно бути грудочок.

Є кілька способів позбутися грудочок:

Можна змішати яйця, сіль, цукор, трохи молока, борошно і ретельно перемішати до однорідної маси. А вже потім поступово додавати молоко, постійно помішуючи тісто, щоб воно було однорідним. І в самому кінці додати олію.
Можна відокремити трохи молока і додати борошно. Потім все ретельно перемішати і вже потім з'єднати з іншими інгредієнтами.
А можна скористатися міксером при замішуванні тіста.

Замішувати тісто для млинців зручніше віночком, а не ложкою.

У млинце потрібно обов'язково додавати рослинну олію, тоді Ваші млинці не будуть прилипати до сковороди. І, у свою чергу, Вам знадобиться набагато менше олії, коли Ви смажитимете млинці.

Замість рослинної олії в тісто можна додати кілька столових ложок розтопленого вершкового масла, від цього млинці матимуть більше дірочок та приємний золотистий колір.

Як потрібно смажити млинці

Коли починаєш описувати процес словами, він здається складним та трудомістким, але насправді рецепт досить простий.

Вам знадобиться сковорода із ручкою.

Потрібно добре розігріти сковороду і змастити її жиром (дуже зручно змащувати сковороду кулінарним пензликом, але ворсинки просочуються маслом і потім дуже погано миються).
Набираєте підлогу черпака готового тіста (кількість тіста може бути іншою залежно від розмірів сковороди та черпака), трохи нахиляєте сковороду і починаєте наливати тісто в центр сковорідки.
Сковороду слід обертати по колу і нахиляти в різні боки, поки тісто не покриє рівним шаром всю площу сковороди. Особисто мені зручніше робити це навісом, а не на плиті.
Обсмажуємо млинець на середньому вогні 1-2 хвилини, доки він не зарум'яниться знизу, а зверху тісто не підсохне.
Перевертаємо млинець. Оскільки млинці на молоці дуже тонкі та ніжні, тож перевертати їх потрібно акуратно. Найзручніше це робити спеціальною лопаткою, але можна використовувати тупий ніж, або плоску дерев'яну лопатку.
Друга сторона обсмажується дуже швидко. Коли млинець підрум'янитися з двох боків, можна просто перевернути сковороду над тарілкою і млинець сам вистрибне з неї.

Найзручніший спосіб перевертати млинці, це підкидати їх у повітря.

Насправді це дуже легко навчитися, але потрібно трохи потренуватися. Як радять професіонали, якщо Ви хочете навчитися перевертати щось у сковороді на льоту, то вчитися потрібно саме на млинцях.

Якщо Ваші млинці постійно рвуться, спробуйте додати трохи борошна. Для цього відокремте частину тіста і насипте туди пару ложок борошна, потім добре перемішайте і змішайте з рештою тесту.
Якщо Ви готуєте млинці з начинкою, можна обсмажувати млинці тільки з одного боку. Тоді начинку потрібно класти на обсмажену сторону млинця, а інша сторона підрум'яниться в духовці.

І запам'ятайте: «Перший млинець завжди грудкою», навіть у досвідчених господинь.

Інгредієнти для млинців на молоці

Як приготувати млинці

Яйця розбити в миску і трохи збити.

До яєць додаємо 150-200 мл. молока. Так само додаємо сіль та цукор. Все добре перемішуємо.

Сіль і цукор розраховані на нейтральні млинці, які можна використовувати для приготування налисників із солоними начинками, а також готувати з них десерти.

Але все ж таки, якщо Ви збираєтеся готувати десерт з млинців, то в такі млинці можна додати трохи більше цукру.

Всипаємо в молоко з яйцями просіяне борошно.

Краще спочатку додати склянку борошна або навіть трохи менше. Все добре перемішуємо, можна використовувати міксер.

До отриманої суміші поступово додаємо молоко, що залишилося, і перемішуємо до однорідного стану.

Важливо, щоб у тесті не було грудочок. Консистенція тесту має бути як у рідкої сметани або дуже жирних вершків. Тісто має бути рідким, але при цьому не повинно бути як вода.

Якщо у Вас вийшло дуже густе тісто, то до нього потрібно додати трохи молока. А якщо тісто занадто рідке, то потрібно додати в тісто борошна, оскільки вказано нижче в рецепті.

Отже, у Вас вийшло дуже рідке тісто.

Переливаємо частину тесту в іншу ємність, нам знадобиться 1/4-1/3 частина тесту.

Додаємо в тісто (яке ми відлили) борошно, що просіює.

Борошно потрібно додавати на око, залежно від того, наскільки рідке тісто.

Добре вимішуємо тісто з борошном. Вимішуємо до однорідного стану.

Додаємо отриману суміш до решти тесту і добре вимішуємо.

Найзручніше вимішувати тісто міксером, але можна і в ручну.

Перевіряємо консистенцію тіста, і за необхідності повторюємо процедуру. Або ж додаємо трохи молока, якщо тісто занадто густе.

Отже, суміш тесту нас влаштовує. До тесту додаємо кілька столових ложок олії. І все добре перемішуємо.

Замість рослинної олії, можна використовувати розтоплене вершкове масло. При додаванні вершкового масла млинці будуть більш пористими і трохи рум'янішими.

Складно передати консистенцію тіста на фотографії, але так має виглядати Ваше тісто.

Втім після того як Ви посмажите 2-3 млинці Ви відразу зрозумієте чи потрібної консистенції Ваше тісто або в нього потрібно додати інгредієнти, що відсутні.

Добре розігріту сковорідку злегка збризкати олією, або змастити шматочком сала, або змастити шматочком вершкового масла.

Сковорідка обов'язково має бути з ручкою.

Нахиляємо сковорідку та починаємо виливати тісто. Сковорідку потрібно обертати по колу, щоб тісто рівномірним тонким шаром покрило всю сковорідку. Але робити це потрібно швидко, тому що гаряча сковорідка і тісто швидко прилипає до неї.

Виливаємо тісто на сковорідку і смажимо млинець доки він не придбає золотисту скоринку знизу.

Якщо Ваші млинці рвуться значить швидше за все в тесті недостатньо борошна.

А якщо млинці виходять товстими, тому що тісто густе, Ви не встигаєте рівномірно розподілити тісто на сковорідці. Тісто дуже швидко густіє і прилипає. У такому разі Вам потрібно додати до тіста трохи молока.

Акуратно перевертаємо млинець і смажимо з іншого боку.

Перевертати його можна за допомогою спеціальної лопаточки, не гострого ножа або у крайньому випадку вилки.

Обережно піддаємо млинець знизу і різким рухом перевертаємо його. Найзручніше це робити підкидаючи їх у повітря. Але такий спосіб потребує невеликого тренування.

Для тих, хто додивився рецепт до кінця.

Деякі господині додають до млинців трохи твердого тертого сиру, вам знадобиться близько 100 г твердого сиру, втім, можна покласти і більше сиру, тоді у Вас виходять сирні млинці.

Не можу сказати, що твердий сир кардинально змінює смак млинців, але смак все-таки трохи змінюється.

Готові млинці складаємо стопочкою на тарілку.

Млинці на молоці пишні без дріжджів рецепт

Коли хочеться чогось незвичайного і душа просить свята, приготуйте мереживні млинці, ніжні, прозорі, вкриті дрібними дірочками. Вищий пілотаж - ажурні млинці з гарними візерунками, які зможе зробити кожна господиня, якщо вона опанує кілька секретів. Тонкі мереживні млинці прикрасять святковий стіл на Масляну, а щоб вони вийшли красивими та ефектними, можна тренуватися протягом масляного тижня.

Як приготувати тісто для млинців

Іноді начебто тісто зроблено правильно, а дірочки не виходять. Млинці виходять рум'яні, красиві, але зовсім рівні та не пористі. Справа в тому, що тісто для дірявих млинців готується особливим чином, тому запам'ятайте три головні секрети приготування смачних мереживних млинців.

Перший секрет: тісто з киснем

Дірочки утворюються від насичення тіста бульбашками повітря, які при смаженні лопаються, утворюючи в тісті порожнечі. Цього можна досягти різними способами, наприклад, замішуванням тіста на живих дріжджах. Втім, тісто з бульбашками повітря можна приготувати на будь-чому - на молоці, кефірі, сироватці або воді, головне - додати в нього гашену соду. Чим більше покладете соди, тим більше буде дірочок. Але не переборщіть, адже млинці з присмаком соди у ваші плани, напевно, не входять. До речі, щоб сода не відчувалася в млинці, обов'язково гасіть її оцтом і не в ложці, а в маленькій чашці, тоді оцту знадобиться менше. Пористі млинці можна приготувати і без соди — на газованій воді, пиві, кумисі, айрані або кефірі, який є продуктом молочно-бродіння, тому в ньому є газ. Однак деякі господині стверджують, що кефір таки краще поєднувати із содою. Просіювання борошна, тривале збивання тіста віночком або блендером також дає чудовий результат.

Другий секрет – наполягання тіста

Поки насичене киснем тісто відпочиває, бульбашки повітря розпушують його ще більше. Крім того, процес бродіння продовжується, і постійно утворюються нові бульбашки. Тому рекомендується залишити тісто на годину, а потім уже пекти млинці.

Третій секрет – рідка консистенція тесту

Чим тонший шар тіста, який ви наливаєте на сковороду, тим ажурніше і прозоріше виходять млинці. Зрозуміло, що з густого тіста не спекти тонкий млинець з дірочками, у вас просто вийде товстенький і смачний млинець, що теж непогано, але ми зараз говоримо про мереживні млинці. Отже, млинце, що нагадує по консистенції рідку сметану, слід наливати на сковороду тонким шаром.

Рецепт млинців на молоці.

Підігрійте трохи літр молока, градусів до 40, додайте 3 яйця, ½ ч. л. солі, 3 ст. л. цукру або трохи менше, якщо млинці подаватимуться з несолодкою начинкою. Збийте тісто блендером до пишної піни, потім введіть 1 ч. л. гашеної соди і 3 склянки борошна, продовжуючи збивати - у тесті не повинно бути жодної грудочки. Наприкінці додайте 2 ст. л. рослинної олії та залиште тісто на годину. Воно має настоятися, насититися киснем і стати ще пухирчастішим. Обсмажте з обох боків на гарячій, змащеній сковороді маслом, перевертаючи, як тільки з'являться дірочки.

Млинці на кефірі з окропом

Деякі господині готують млинце з окропом, стверджуючи, що воно добре насичується киснем, в результаті чого виходять тонкі та ажурні млинці.

Добре збийте блендером 2 яйця з щіпкою солі, а потім, не припиняючи збивати, влийте склянку окропу. Не бійтеся, що яйця згорнуться, - на високій швидкості збивання цього не станеться, більше того - з'явиться дуже пишна піна. Не зупиняйтеся і, продовжуючи збивати, влийте склянку низької жирності кефіру. Як ви вже зрозуміли, потрібно збивати далі. При цьому введіть у тісто 1 ч. л. гашеної соди, потім 1-2 ст. л. цукру та 2 ст. л. рослинного масла. Не виключаючи блендер, невеликими порціями додавайте 1-1½ склянки просіяного пшеничного борошна, поки тісто не нагадуватиме рідку сметану. Млинці виходять золотистими, мереживними та дуже смачними.

Млинці з дірочками на мінеральній воді

Змішайте ½ літра сильногазованої мінеральної води із щіпкою солі та 2 ч. л. цукру, потім введіть 3 яйця та 3 ст. л. рослинного масла. Після ретельного вимішування додайте 1 склянку борошна і збийте тісто віночком або блендером до однорідного стану. Сода в цьому рецепті не потрібна, оскільки мінеральна вода наситить тісто киснем, і цього буде достатньо для того, щоб вийшли мереживні.

Ноздрісті дріжджові млинці

Добре розімніть 30 г свіжих дріжджів, розчиніть їх у чверті склянки теплого молока (50 мл), додайте 1 ч. л. цукру, щіпку солі та поставте опару в тепле місце. Через півгодини збийте 2 яйця з 2 ст. л. цукру, влийте в них опару, що добре піднялася, добре розмішайте, з'єднайте з 950 мл теплого молока і 500 г просіяного борошна. Збийте масу блендером і влийте в тісто 2 ст. л. рослинного масла. Накрийте миску з рушником і залиште ще на 2-3 години, перемішуючи кожні 30-40 хвилин, як тільки тісто почне підніматися. Достатньо зробити це 3-4 рази, а потім уже можна смажити млинці на змащеній сковороді маслом.

Ажурні пісні млинці без яєць

Мереживні млинці цілком можна спекти і без яєць. Для цього змішайте 2½ склянки борошна, 3 ст. л. цукру, по 1/2 ч. л. солі та соди. Додайте в цю суміш ½ літра молока та 2 ст. л. рослинного масла. Все добре збийте, а в окремій каструльці закип'ятіть 1/2 літра молока. Гаряче молоко вливайте тонким струмком у тісто, невпинно помішуючи, а потім розтопіть на сковороді 65 г вершкового масла і з'єднайте з тістом. Смажте млинці на тій же сковороді, де топилося масло, і бажано, щоб вона була з антипригарним покриттям, інакше млинці можуть прилипнути.

Мереживні млинці з візерунками: рецепт з фото

Спробуємо приготувати млинці із гарними ажурними візерунками. Це не так складно, як вам здається. Тісто для тонких мереживних млинців для малювання на сковороді можна зробити за рецептом, тому ми приготуємо його на молоці.

Інгредієнти: 1 склянка молока, 1 ст. л. цукру, 2 яйця, 60 г борошна, 1 щіпка солі, 2 ст. л. рослинного масла.

Спосіб приготування:

1. Підігрійте молоко, додайте в нього цукор, сіль та яйця.
2. Збийте масу блендером до пишної піни.
3. Додайте в молочно-яєчну суміш борошно, що просіює, і знову ретельно збийте, щоб не залишилося грудок. Кількість борошна можна збільшити або зменшити, поки тісто не нагадуватиме рідку сметану.
4. Влийте в тісто олію і ще раз добре розмішайте.
5. Зробіть розпеченим шилом маленьку дірочку у кришці пластикової пляшки, перелийте в неї тісто і щільно закрутіть. Можна використовувати пляшечку з-під кетчупу — принаймні її не доведеться проколювати.
6. Змастіть гарячою сковорідкою з антипригарним покриттям і намалюйте щось зовсім просте для розминки, наприклад грати.

Дуже красиво і романтично виглядають серця з завитками. Для дітей можна намалювати щось цікавіше та кумедніше, щоб підвищити апетит. Мереживні млинці можна подати дуже красиво та оригінально, наприклад прикрасити дірочки ягодами. Красиві ажурні млинці з візерунком виглядають святково!

Як малювати млинцем на гарячій сковороді

Порада 1. Переконайтеся, що в тесті немає грудочок, інакше один із них застрягне в отворі пляшки, і візерунка не вийде.

Порада 2. Дірочка в пляшці має бути не дуже великою і не дуже маленькою – приблизно 2-3 мм у діаметрі. Тонкі лінії, звичайно, виглядають витонченіше, але при перевертанні такий млинець може порватися.

Порада 3. Не нагрівайте сковороду дуже сильно, інакше млинець згорить задовго до того, як ви намалюєте його.

Порада 4. Малюйте швидко, щоб млинець пропекся рівномірно і не встиг пригоріти.

Порада 5. Найчастіше з'єднуйте між собою завитки, щоб візерунок вийшов більш стійким.

Якщо щось пішло не так…

Особливо мереживні, справа тонка, і в процесі кулінарних експериментів ви можете мати справу з труднощами. Щоб уникнути можливих помилок, потрібно знати деякі хитрощі.

Чому млинці рвуться? Швидше за все, ви не дали тесту настоятися, тому клейковина не встигла вступити в реакцію з іншими інгредієнтами. Можливо, у тесті мало яєць чи борошна, бо коли на сковороді з млинців випаровується волога, від них майже нічого не залишається – перевернути такі млинці неможливо. Надлишок цукру та ваніліну теж порушує цілісність тіста, так що не перестарайтеся з добавками. Краще насипати в тісто зовсім небагато цукру і подати млинці із солодким соусом.

Чому млинці прилипають? Погано прогріта сковорода може призвести до того, що всі млинці вийдуть грудкою, а якщо сковорода взагалі не підходить для випікання млинців, краще не використовувати її, щоб не переводити продукти.

Млинці також можуть прилипнути, якщо до тіста не додано масло. Для того, щоб млинці вийшли апетитними та по-справжньому смачними, краще використовувати якісну олію. Воно натуральне, без добавок та консервантів і, найголовніше, без запаху!

Чому млинці виходять сухими та жорсткими? Велика кількість яєць робить млинці жорсткими, хоча іноді справа навіть не в цьому. Деколи взагалі складно пояснити, чому робиш все за рецептом, а готове тісто нагадує гуму. Існує простий спосіб зробити мереживні млинці ніжними та м'якими. Відразу ж, як млинець спікся, змастіть його вершковим маслом, покладіть у тарілку і накрийте іншою тарілкою. Або викладайте млинці гіркою в сковороду і щільно накривайте кришкою. Млинці прітимуть від власного жару, стаючи м'якшими і ніжнішими.

Тепер ви знаєте, як зробити мереживні млинці, залишилося лише попрактикуватися. Цілком можливо, вам доведеться приготувати безліч невдалих ажурних виробів, поки ви станете справжнім віртуозом млинці. Долучіть до млинцевої творчості своїх дітей - їм напевно сподобається малювати тістом веселі пики на сковороді. До Масляної ще є час — можна навчитися!

Пишні товсті млинці з повітряного тіста, гарячі та ароматні на вашому столі обов'язково зберуть разом усю родину, а заразом і гостей. Що може бути смачнішим на сніданок, ніж свіжо випечені млинці? Що може бути прекрасніше, ніж масло, що тане на їхніх гарячих боках, солодке варення з ягідками або бурштиновий мед, повітряна білосніжна сметана, а може бути навіть молоко, що згущує, або шоколад в компанії пишних зажаристих млинців. Хай пробачать мені люди, які дотримуються посту чи дієти, але краще на сніданок нічого бути і не може, незважаючи на високу калорійність.

Ми можемо готувати або, але от і від товстих пишних млинців я не раджу вам відмовлятися.

Коли як не тиждень масляниці варто їх спробувати. У моїй сім'ї, наприклад, є традиція влаштовувати млинець на весь масляний тиждень з великим бенкетом наприкінці. Для фігури це не дуже корисно, але це справжнє сімейне свято. Ми завжди збираємося разом і їстим свіжі млинці, це може бути сніданок або навіть вечеря, але завжди всі разом. Традиція.

Але і будь-якого іншого дня товсті млинці це справжнє свято живота!

Пишні млинці на сухих дріжджах та молоці

Товсті млинці мають свої незаперечні плюси, можна насититися 1-2 штуками. Вони дуже ситні та смачні, їх виходить не так багато як тонких млинців, а значить і часу на їхнє приготування витратиться менше. Але при цьому сім'я нагодована та задоволена. За бажання в товсті млинці можна і начинку загорнути, але в тонкі все ж таки зручніше. З пишними млинцями краще використовувати ті начинки, які кладуться зверху або додаються одразу в тісто. Я розповім вам, як приготувати товсті млинці, але при цьому пишні і навіть з дірочками.

Знадобиться:

молоко - 1 літр,
борошно - від 2 склянок,
яйце - 1 штука,
сухі дріжджі - 1 пакетик,
цукор - 2 столові ложки,
сіль - 0,3 чайної ложки,
олія для смаження.

Приготування:

1. Для того, щоб приготувати дріжджові млинці, звичайно в першу чергу необхідно зайнятися розчиненням дріжджів. У нашому випадку дріжджі сухі пакетовані, значить на те, щоб розчинитися і почати грати їм буде потрібно деякий час. Краще почекати, але одержати в результаті повітряні млинці. Налийте в миску або кухоль приблизно півсклянки молока і злегка підігрійте, висипте туди сухі дріжджі і розмішайте. Тепер відставте у тепле місце, щоб дріжджі розчинилися. Хоча б хвилин на п'ять.

2. Нагрійте в каструльці решту молока. Можна поставити його на плиту, поки воно не стане температури 36-38 градусів. Гаряче і тим більше кип'ятити молоко не варто. У нагрітій таким чином молоко вилийте заготовлене молоко з дріжджами. Висипте туди ж цукор та сіль.

3. Тепер у цю ж каструлю просійте борошно. Найкраще додавати її поступово, тому що заздалегідь складно сказати точну кількість борошна. Від якості борошна та сорту пшениці залежить те, якою густоти тісто з неї виходить. Просіяти приблизно одну склянку, перемішайте ложкою або міксером на найнижчій швидкості і подивіться рідке тісто або густе. У результаті має вийти тісто по консистенції нагадує трохи рідку сметану, не ту в якій ложка стоїть, а ту яка стікає.

4. Розбийте в розмішане тісто одне яєчко і трохи перемішайте, щоб воно повністю зникло в ньому. Тепер тісто потрібно поставити в тепле місце, щоб воно піднялося.

5. Щоб тісто піднялося необхідно тепло. У холодну пору року я ставлю каструлю з тестом, накриту кришкою, поруч із батареєю або навіть на неї. А коли тепло та опалення не працює, я ненадовго вмикаю духовку на найменшу температуру, буквально на кілька хвилин, щоб вона тільки почала нагріватися. Усередині духовки має бути комфортно тепло, якщо ви засунете в неї руку, ніякої спеки, ми ж не збираємося спекти наше тісто в пиріг. Буквально через 15-30 хвилин, залежно від температури та якості дріжджів, наше тісто підніметься, можливо, збільшившись у два рази.

6. Тепер саме час пекти товсті млинці. Не треба розмішувати тісто, інакше воно опаде і весь повітряний ефект буде втрачено. Саме в такому вигляді його потрібно наливати на сковорідку та смажити. Візьміть для цього великий ополоник, адже млинці будуть більшими.

Не забудьте додати на сковорідку олію, адже в тісто ми її не додавали і млинці можуть пригоріти. Дуже зручно, якщо у вас є дві відповідні сковорідки, головне, щоб температура у конфорок була однакова. Пекуться млинці на середньому вогні.

7. Як тільки перша сторона млинця стає трохи матовою і чітко густіє, тобто не сира і не рідка, а по краях з'являється рум'янець, значить настав час перевернути наш пишний товстий млинець. Візьміть велику зручну лопатку та обережно його переверніть. Якщо млинець рветься, значить він, можливо, ще не пропекся. Млинець не порветься, тому що він досить щільний і еластичний.

По перших млинцях можна судити правильна чи у конфорки температура, якщо занадто гаряче, то млинці чорнітимуть зовні, але не встигатимуть пропікатися всередині. Зменште вогонь, якщо побачите. Якщо млинець золотистий і щільний, то все добре.

Готові млинці складайте стопочкою. на кожен млинець можна класти шматочок вершкового масла і він на ньому танутиме і вбиратися. Смак від цього у млинців вийде просто дивовижним!

За цим рецептом млинці виходять товстими, пишними, смачними, як у бабусі на селі. Справжні російські млинці.

Їжте на здоров'я та насолоду!

Рецепт приготування товстих пористих млинців на кефірі.

Кефір відмінно підходить для того, щоб випікати пишні товсті млинці. Раніше я вже розповідала про те, як за допомогою кефіру напекти дуже пухких повітряних оладок. Тепер я розповім, як зробити з кефіру млинці, великі, товсті та з дірочками. Так, з дірочками можуть бути не тільки тоненькі млинці, але й ґрунтовні та товстенькі.

До речі, я рекомендую випікати товсті млинці меншими за діаметром, це зручніше, тому що один такий млинець дуже ситний, а якщо він ще буде і величезним, багато таких не з'їж. Та й виглядають товсті млинці середнього розміру краще, ніж великі.

Для таких млинців добре використовувати маленьку сковорідку або наливати на велику менше тіста, щоб млинець лежав посередині і не діставав до країв. Хороше густе тісто не дасть йому розтіктися, головне регулювати його обсяг, наприклад, підходящою поварешкою.

Знадобиться:

кефір - 500 мл,
борошно - 2 склянки (приблизно залежить від густоти тіста),
яйце - 1 штука,
цукор - 2 столові ложки,
сіль - 1/4 чайної ложки,
окріп - 250-300 мл,
сода - 2/3 чайної ложки,
олія - 1 столова ложка.

Приготування:

1. Традиційно починаємо з яєчка, яке змішується з цукром та сіллю до легкої пінки. Сильно збивати не потрібно, не бісквіти печем.

2. Додаємо до яйця кефір, добре все розмішуємо, а потім ставимо цю суміш нагріватися. Для цього не забудьте перелити у відповідний посуд, ківш або каструльку, якщо спочатку замішували у тарілці. Нагріти потрібно зовсім небагато, градусів до 50 не більше, закипати вона не повинна. Повинна стати трохи гарячою.

3. Тепер розмішуємо нагріту суміш кефіру з двома склянками борошна. Тісто має вийти дуже густим, густішим ніж для оладок. Я поясню чому, це ще не остаточний варіант, а тільки заготівля. Ми ще додаватимемо окріп, що значно тісто розбавить. Тому сміливо заважайте густе тісто і не бійтеся.

4. Закип'ятіть чайник води. У кухоль насипте харчову соду, а потім туди ж налийте окріп, сода запіниться і зашипить. Розмішайте її ложкою, щоб вона розчинилася повністю.

5. Сміливо виливайте окріп у наше тісто і відразу його добре розмішуйте. Не турбуйтеся, тісто не звариться, воно завариться і стане ще кращим, ніж раніше. А сода у воді та кефір у тесті почнуть свою хімічну гру та виділятимуть бульбашки.

6. Щоб наші млинці вийшли справді товстими, тісто має вийти густим, приблизно як згущене молоко. Якщо не впевнені в результаті, виливайте воду поступово, розмішуйте і додавайте ще, якщо треба. Ще трішечки рідини додаємо в особі рослинної олії, всього одну столову ложку. Потрібно це для того, щоб млинці краще відставали під час смаження. Добре розмішайте масло.

7. Розігрійте сковорідку, найкраще чавунну, тому що у неї товсте дно та рівномірно розподіляється жар. Коли вона розжариться, зменште вогонь до середнього. Можна починати пекти млинці. Великим ополоником зачерпніть тісто і налийте його на середину сковорідки. Трохи допоможіть розтектися до потрібного розміру та випікайте. Ви відразу побачите, як проявляються дірочки.

8. У міру підрум'янювання перевертайте на інший бік і печіть ще трохи. Друга сторона теж має підрум'янитися. Після чого можна знімати готовий товстий млинець.

9. Кожен готовий млинець кладіть на його гарячого побратима і намазуйте вершковим маслом зверху. Вийде просто смакота. Як тільки тісто скінчиться, можна кликати всіх до столу.

Як приготувати тісто для млинців

Перший секрет: тісто з киснем

Дірочки утворюються від насичення тіста бульбашками повітря, які при смаженні лопаються, утворюючи в тісті порожнечі. Цього можна досягти різними способами, наприклад, замішуванням тіста на живих дріжджах. Втім, тісто з бульбашками повітря можна приготувати на будь-чому - на молоці, кефірі, сироватці або воді, головне - додати в нього гашену соду. Чим більше покладете соди, тим більше буде дірочок. Але не переборщіть, адже млинці з присмаком соди у ваші плани, напевно, не входять. До речі, щоб сода не відчувалася в млинці, обов'язково гасіть її оцтом і не в ложці, а в маленькій чашці, тоді оцту знадобиться менше. Пористі млинці можна приготувати і без соди – на газованій воді, пиві, кумисі, айрані або кефірі, що є продуктом молочнокислого бродіння, тому в ньому є газ. Однак деякі господині стверджують, що кефір таки краще поєднувати із содою. Просіювання борошна, тривале збивання тіста віночком або блендером також дає чудовий результат.

Другий секрет – наполягання тесту

Третій секрет – рідка консистенція тіста

Рецепт млинців на молоці.

Підігрійте трохи літр молока, градусів до 40, додайте 3 яйця, ½ ч. л. солі, 3 ст. л. цукру або трохи менше, якщо млинці подаватимуться з несолодкою начинкою. Збийте тісто блендером до пишної піни, потім введіть 1 ч. л. гашеної соди і 3 склянки борошна, продовжуючи збивати - у тесті не повинно бути жодної грудочки. Наприкінці додайте 2 ст. л. рослинної олії та залиште тісто на годину. Воно має настоятися, насититися киснем і стати ще пухирчастішим. Обсмажте млинці з обох боків на гарячій, змащеній сковороді маслом, перевертаючи, як тільки з'являться дірочки.

Млинці на кефірі з окропом

Добре збийте блендером 2 яйця з щіпкою солі, а потім, не припиняючи збивати, влийте склянку окропу. Не бійтеся, що яйця згорнуться - на високій швидкості збивання цього не станеться, більше того - з'явиться дуже пишна піна. Не зупиняйтеся і, продовжуючи збивати, влийте склянку низької жирності кефіру. Як ви вже зрозуміли, потрібно збивати далі. При цьому введіть у тісто 1 ч. л. гашеної соди, потім 1-2 ст. л. цукру та 2 ст. л. рослинного масла. Не виключаючи блендер, додайте невеликими порціями 1–1½ склянки просіяного пшеничного борошна, поки тісто не нагадуватиме рідку сметану. Млинці виходять золотистими, мереживними та дуже смачними.

Млинці з дірочками на мінеральній воді

Ноздрісті дріжджові млинці

Добре розімніть 30 г свіжих дріжджів, розчиніть їх у чверті склянки теплого молока (50 мл), додайте 1 ч. л. цукру, щіпку солі та поставте опару в тепле місце. Через півгодини збийте 2 яйця з 2 ст. л. цукру, влийте в них опару, що добре піднялася, добре розмішайте, з'єднайте з 950 мл теплого молока і 500 г просіяного борошна. Збийте масу блендером і влийте в тісто 2 ст. л. рослинного масла. Накрийте миску з рушником і залиште ще на 2-3 години, перемішуючи кожні 30-40 хвилин, як тільки тісто почне підніматися. Досить зробити це 3-4 рази, а потім вже можна смажити млинці на змащеній сковороді.

Ажурні пісні млинці без яєць

Мереживні млинці з візерунками: рецепт з фото

Інгредієнти: 1 склянка молока, 1 ст. л. цукру, 2 яйця, 60 г борошна, 1 щіпка солі, 2 ст. л. рослинного масла.

Спосіб приготування:

1. Підігрійте молоко, додайте в нього цукор, сіль та яйця.
2. Збийте масу блендером до пишної піни.
3. Додайте в молочно-яєчну суміш борошно, що просіює, і знову ретельно збийте, щоб не залишилося грудок. Кількість борошна можна збільшити або зменшити, поки тісто не нагадуватиме рідку сметану.
4. Влийте в тісто олію і ще раз добре розмішайте.
5. Зробіть розпеченим шилом маленьку дірочку у кришці пластикової пляшки, перелийте в неї тісто і щільно закрутіть. Можна використовувати пляшечку з-під кетчупу - принаймні її не доведеться проколювати.
6. Змастіть гарячою сковорідкою з антипригарним покриттям і намалюйте щось зовсім просте для розминки, наприклад грати.

Як малювати млинцем на гарячій сковороді

Порада 2. Дірочка в пляшці має бути не дуже великою і не дуже маленькою – приблизно 2–3 мм у діаметрі. Тонкі лінії, звичайно, виглядають витонченіше, але при перевертанні такий млинець може порватися.

Порада 3. Не нагрівайте сковороду дуже сильно, інакше млинець згорить задовго до того, як ви намалюєте його.

Порада 4. Малюйте швидко, щоб млинець пропекся рівномірно і не встиг пригоріти.

Порада 5. Найчастіше з'єднуйте між собою завитки, щоб візерунок вийшов більш стійким.

Якщо щось пішло не так…

Млинці, особливо мереживні, справа тонка, і в процесі кулінарних експериментів ви можете зіткнутися з труднощами. Щоб уникнути можливих помилок, потрібно знати деякі хитрощі.

Чому млинці рвуться? Швидше за все, ви не дали тесту настоятися, тому клейковина не встигла вступити в реакцію з іншими інгредієнтами. Можливо, у тесті мало яєць чи борошна, оскільки коли на сковороді з млинців випаровується волога, від них майже нічого не залишається – перевернути такі млинці неможливо. Надлишок цукру та ваніліну теж порушує цілісність тіста, так що не перестарайтеся з добавками. Краще насипати в тісто зовсім небагато цукру і подати млинці із солодким соусом.