Осінь – це не лише дощ, сльота та вітер, а й багатий урожай грибів. Існують різні способи їх заготівлі, найпопулярніші – соління, сушіння, маринування. Звичайно, заготовки на зиму завжди бувають клопітними. Але, смачний результат коштує витраченого часу та сил.
Особливо приємно, коли в холодний зимовий період на столі красуватиметься апетитна баночка з консервованими грибами. Найголовніше – це правильно підготовлені гриби. Адже, якщо лісові гриби виявляться отруйними, то можуть бути серйозні наслідки.
Щоб уникнути таких неприємностей, гриби перед приготуванням потрібно ретельно перебрати. Якщо якийсь гриб викликає сумнів, його просто потрібно викинути або уточнити у знаючих грибників інформацію про нього. У цьому матеріалі добірка дуже простих та смачних рецептів маринування різних дарів лісу.
Гриби маслюки на зиму в банках - покроковий фото рецепт
У фото рецепті кількість прянощів та спецій можна визначати за смаком. Виняток лише становить оцет, цей інгредієнт потрібно брати у певних пропорціях.
Ваша оцінка:
Час приготування: 4 години 0 хвилин
Кількість: 3 порції
складові
- Лісові гриби: скільки є
- Сіль: на смак
- Кориця: щіпка
- Гвоздика: кілька суцвіть
- Лавровий лист: 2-4 шт.
- Оцет 9%: 3 чайні ложки на 1,5 літрову банку
Інструкція приготування
Білі гриби на зиму в банках – дуже смачна заготівля.
Боровик, безперечно, король серед грибів, тому, якщо сімейству вдалося знайти гарну галявину і зібрати врожай білих, то терміново треба приступити до їхньої заготівлі. Найменші можна засушити, середні підійдуть для маринування.
Інгредієнти (на 1 кг грибів):
- Лавровий лист – 3 шт.
- Запашний перець (горошок) – 5 шт.
- Гострий перець (горошок) – 8 шт.
- Вода – 1 л.
- Цукор – 2 ст. л.
- Сіль - 4 ч. л.
- Оцет 9% - 130 мл.
Алгоритм дій:
- Відібрати найкрасивіші гриби, цілі, без черв'ячків. Ретельно очистити від піску, бруду, прилиплих листків та голок. Промити.
- Нарізати шматки повинні бути досить великими, так як у процесі варіння гриби втратять значну частину об'єму.
- Налити велику каструлю води, трохи підсолити. Довести до кипіння.
- У ємність опустити гриби. Проварити півгодини. Промити, опустивши в друшляк, під проточною водою.
- Приготувати маринад, для чого у воду покласти всі інгредієнти, за винятком оцту.
- Гриби опустити в маринад, коли він закипить. Варити 15 хв. Знімати піну постійно.
- Підготувати скляні ємності, найкраще півлітрові. Стерилізувати у улюблений спосіб.
- Наприкінці варіння грибів залити оцет, почекати доки не почне кипіти.
- Настав час розфасовувати боровики по банках. Потрібно робити це, розподіляючи по можливості рівномірно гриби та маринад.
- Закупорити підготовленими (стерилізованими) кришками.
- Перевернути (це спосіб перевірки герметичності закупорювання). Залишити під теплою ковдрою.
Як важко тепер чекати на зиму!
Гриби опеньки на зиму в банках
Після білих грибів на другому місці стоять опеньки. Вони зазвичай радують багатим урожаєм і особливо смачні в маринованому вигляді, оскільки зберігають форму, консистенцію та незрівнянний смак. Хороші для щоденного раціону та святкового столу.
складові(на 2 кг опеньків для маринаду – вихід 5-6 півлітрових баночок):
- Сіль – 2 ст. л.
- Цукор – 2 ст. л.
- Лавровий лист 3-5 шт.
- Горошок перець (запашний та гострий) – по 4-6 шт.
- Гвоздика – 4-5 шт.
- Оцет – 1 ст. л. 9% (до кожної банку).
Алгоритм дій:
- Перший етап найтриваліший – гриби потрібно перебрати, прибрати погані, старі, листя та голки, обрізати нижню частину ніжки. Ретельно промити, змінюючи воду кілька разів.
- Залити водою. Поставити на вогонь. Відразу після закипання злити на друшляк, ще раз ретельно промити.
- Знову у воду та на вогонь. Час варіння опеньків – 20 хвилин.
- Знову воду замінити, тепер до грибів додати всі приправи та спеції. Час варіння скорочується - 15 хвилин достатньо.
- Розфасувати по скляних стерилізованих ємностях. Долити маринадом майже до верху.
- У кожну ємність долити оцет. Швидко закупорити.
- Перевернути, укутати для додаткової стерилізації.
Виглядають опеньки дуже апетитно, тому, якщо домочадці не вимагали відкрити баночку щойно замаринованих грибів, краще її швидко приховати до зими.
Гриби лисички на зиму в банках
Руді апетитні лисички радують грибників, тому що черв'яків у грибах немає, отже можна сміливо збирати все поспіль. Гарні вони і в смаженому, і маринованому вигляді, оскільки зберігають колір, мають приємний смак.
Інгредієнти:
- Лисички – 2 кг.
- Сіль – 2 ст. л.
- Цукор – 4 ст. л. (Без верху).
- Вода – 1,5л.
- Оцтова есенція 70% - 40 мл. (можна менше).
- Запашний перець у горошку – 5-6 шт.
- Гвоздика – 4-5 шт.
Алгоритм дій:
- За цим рецептом гриби попередньо у холодній воді замочити витримати 1 годину.
- Залити свіжою водою. 20 хвилин варити (або поки лисички не осядуть).
- Злити воду. Лисички обполоснути холодною водою.
- Залити новою водою, до грибів додати перець, гвоздику, сіль та цукор.
- Довести до кипіння. Варити 7-10 хв.
- Влити оцтову есенцію. Довести до кипіння.
- Банки, кришки стерилізувати.
- Шумівкою розкласти лисички по ємностях.
- Долити маринадом. Закупорити.
Рівно за місяць можна кликати гостей та домочадців на дегустацію!
Грузді на зиму в банках
Солоні грузді - одна з найвідоміших страв російської кухні. Щоправда, для їхнього приготування доведеться постаратися - витратити час і сили. Але всі старання окупляться сторицею.
Інгредієнти:
- Грузді – 10 кг.
- Сіль – 0,5 кг.
Алгоритм дій:
- Відібрати найкращі гриби – без хробаків та червоточин, не старі.
- Ретельно промити, можна використовувати м'яку щітку.
- Наступний етап - вимочування, без нього не обійтися, оскільки грузді (і білі, і чорні) мають гіркуватий смак. Велику ємність (скляну або емальовану) залити водою, опустити гриби. Зверху прикрити кришкою так, щоб гриби були повністю вкриті водою. Протягом кількох днів вранці та ввечері воду потрібно міняти, гриби промивати.
- Найтриваліший етап закінчився, далі все просто просто. Потрібно вибрати ємність для засолювання, знову ж таки вона повинна бути скляною, емальованою.
- Укласти гриби капелюшками вниз. Посипати сіллю|соль|. Потім наступний шар. Посолити. Робити, доки не закінчаться інгредієнти.
- Застелити грузді марлею чи чистою бавовняною тканиною. Зверху – дерев'яний кружок чи кришку, гніт.
- Тримати у холодному місці.
Гриби будуть готові через 2 дні, можна розкласти по маленьких ємностях, залити зверху олією. Забрати на холод, мріючи про швидку дегустацію.
Як закрити мариновані гриби на зиму в банках
На зиму можна маринувати практично всі гриби (природно, їстівні), але найкраще робити це з боровиками, опеньками, подосиновиками, маслюками.
Інгредієнти:
- Гриби – 2 кг.
- Вода – 1 л.
- Цукор – 2 ст. л. (З гіркою).
- Сіль - 4 ч. л. (теж з гіркою).
- Запашний і гострий перець.
- Гвоздика та лавровий лист – по 3 шт.
- Оцет 9% - 5 ст. л.
- Часник – 2 зубки.
Алгоритм дій:
- Перший етап – перебирання та миття, етап тривалий, але необхідний.
- Потім гриби покласти в ємність, залити водою (без норми). Довести до кипіння, злити, знову промити холодною водою, змиється пісок, пил, непомічені голки.
- Залити водою. Знову поставити на плиту, гриби варити до готовності (поки не осядуть на дно, а бульйон не стане прозорим).
- Акуратно злити бульйон у каструлю. На кожен літр грибного бульйону покласти за нормою цукор та сіль, приправи та часник (класти цілими зубками). Притримати лише оцет.
- Покласти гриби у маринад. Проварити 5 хвилин|мінути|.
- За цей час стерилізувати ємності (або зробити це раніше) кришки.
- Влити оцет і одразу можна розливати.
- Герметично закупорити, перевернути, накрити ковдрою.
Не надто складно, зате дуже смачно!
Рецепт засолювання грибів на зиму в банках
Для маринування підходять практично всі гриби, для засолювання – лише еліта. Кращі – це грузди та рижики, останні навіть не вимагають варіння, зате радують щільною консистенцією, зберігають колір, у процесі соління стають хрусткими.
Інгредієнти:
- Рижики – 1 кг.
- Сіль – 3 ст. л.
- Часник – 5 зубків.
Алгоритм дій:
- Рижики перебрати, ніжки відрізати, їх можна відварити, обсмажити та з'їсти.
- Капелюшки залити великою кількістю окропу. Витримати 3 хвилини.
- Відправити на друшляк, щоб вода повністю стекла.
- Тепер гриби перекласти із дуршлагу в емальовану велику ємність.
- Посолити, додати|добавляти| подрібнені зубки часнику. Акуратно перемішати. Залишити для соління на 30 хвилин.
- Ємності стерилізувати, охолодити.
- Укласти рижики досить щільно. Зверху засипати сіллю.
- Кришками закупорити.
Зберігати у холодильнику! Терпляче чекати зими та свята, щоб порадувати домочадців та друзів.
Смажені гриби на зиму в банках
Один із способів заготівлі грибів на зиму, як не дивно, пропонує їх спочатку обсмажити, а потім закатати. Ті, що дегустували таку страву, кажуть, що вона дуже смачна, не вимагає ніяких додаткових кулінарних обробок.
Його можна відразу вживати в їжу (якщо гриби смажилися на олії), або розігріти (якщо використовувалося топлене масло). Найкраще для такого способу заготівлі підходять лисички, які не втрачають форми та виглядають дуже апетитно.
Інгредієнти:
- Лисички
- Сіль.
- Перець.
- Топлене вершкове масло.
Алгоритм:
- Процес заготівлі грибів починається за єдиним сценарієм – зібрані лисички потрібно перебрати, причому робити це особливо ретельно. Через особливу будову капелюшка ці гриби примудряються «зачепити» багато лісового сміття, голок та листя.
- Потім гриби промити, щоб видалити невидимий пісок, пил. Маленького розміру гриби закочуються цілими, великі можна розрізати чи розламати.
- Гриби опустити в холодну воду у великій каструлі. Закип'ятити. Проварити 5 хвилин|мінути|. Відправити на друшляк.
- У великій сковороді розтопити олію. У сковороду з олією викласти лисички.
- Тепер потрібно смажити до готовності, процес триватиме від 40 до 50 хвилин. В самому кінці додати трохи солі та перцю. Можна поекспериментувати видавити через прес кілька зубків часнику. Тоді страва набуде приємного часникового аромату.
- Ємності стерилізувати, кришки теж.
- Укласти гриби дуже щільно. Залити олією, в якій вони смажилися. Закупорити.
Відправити у холодне місце, зимові свята пройдуть дуже весело та яскраво, бо головною прикрасою святкового столу стануть сонячні лисички!
Гриби з капустою на зиму в банках
Солянка - одна з найстаріших російських страв, яка готується з капусти та інших овочів. Але, якщо додати до овочів гриби, то страва перетворюється на делікатес, яким не соромно почастувати іноземців.
Інгредієнти:
- Капуста білокачанна – 1 кг.
- Томати – 0,5 кг.
- Морква – 0,5 кг.
- Цибуля ріпчаста 0,5 кг.
- Гриби (подосиновики, підберезники) – 700 гр.
- Перець запашний – 3-5 шт.
- Лавровий лист – 4 шт.
- Олія рослинна рафінована – 0,5 ст.
- Оцет – 3 ст. л.
- Сіль та цукор – по 2 ст. л.
Алгоритм дій:
- Етап заготівлі починається з перебирання, чищення овочів та грибів. Важливий процес – промивання грибів від піску, голок та листочків.
- Гриби опустити у воду, проварити 10 хвилин.
- Капусту шаткувати, моркву подрібнити на тертці, цибулю перетворити на соломку, помідори – кубиками.
- Обсмажити моркву із цибулею.
- Всі овочі та гриби, відкинуті на друшляк, відправити на сковорідку (в каструлю), гасити 30 хвилин.
- Додати оцет, витримати на вогні ще 5 хвилин|мінути|.
- Ємності стерилізувати, поки вони гарячі, розфасувати солянку з грибами.
- Закрити стерилізованими кришками.
Смачно, ситно, корисно, добре як гарнір та як самостійна страва.
Одна з перших порад – гриби перед маринуванням потрібно ретельно перебирати, очищаючи від лісового сміття.
- Рекомендують перед миттям залити окропом, тоді вони стануть щільними і не розлізуться при промиванні.
- Якщо за рецептом потрібні лише капелюшки, ніжки не варто викидати. Їх можна переробити на ікру і також закрити на зиму.
- При відварюванні грибів слід орієнтуватися на якийсь час, але підказку дають вони самі - як тільки опустилися на дно ємності/каструлі, варіння можна закінчувати.
- Банки та кришки вимагають обов'язкової стерилізації. Перевертаючи банки вгору дном після закриття, господині перевіряють герметичність закупорювання.
Гриби – один із найцікавіших дарів лісу, вони вимагають особливої уваги при збиранні та заготівлі, але тішать смаком.
Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!
Восени у грибників настає гаряча пора, коли можна відвести душу, прогулюючись лісом у пошуках «скарбів», тобто грибів. Принісши додому повні козуби ароматних, пружних грибочків, відразу виникає питання, як зберегти цю смачну красу. Одним із способів заготівлі є закочення грибів на зиму. Адже в банках вони можуть зберігатися до наступного грибного сезону, на відміну від свіжих, які швидко псуються.
Перш ніж приступити до закочування, зібраний урожай слід правильно підготувати. Для цього акуратно, щоб гриби не зламалися, висипати їх у велику миску і ретельно перебрати. Можна відразу залити водою, а можна спочатку вибрати все сміття (листя, соснові голки) та зіпсовані гриби, а вже потім промити у кількох водах. Великі гриби потрібно розрізати на частини, щоби вони влізли в баночку.
Занадто великі гриби, що перезріли, краще не використовувати взагалі, а відразу вибрати і викинути – вони несмачні. Крім того, саме в таких екземплярах частіше заводяться черв'ячки.
Якщо серед грибного врожаю є сорти, які трохи гірчать (хвилі, грузді), їх необхідно вимочити в холодній, підсоленій воді не менше доби, щоб вийшла вся гіркота. Воду при цьому треба буде двічі-тричі поміняти.
Коли гриби перебрані та промиті, можна переходити до заготівлі їх на зиму, використовуючи один із популярних рецептів закочення грибів у банки.
Заготовляти гриби слід "по-сортно", тобто кожен сорт обробляти окремо: якщо це білий гриб, не можна заважати його з маслюками. Це дозволить зберегти смакові якості та аромат кожного сорту.
Гриби у маринаді
Перевага способу полягає в тому, що гриби досить просто відварити, додаткової обробки типу стерилізації вони не потребують. Багато часу весь процес не займе, а мариновані гриби без закочення виходять дуже смачними, особливо якщо використовувати пісочники або грузді.
Насамперед промиті гриби слід відварити. Води багато лити не потрібно – достатньо 1 ст. рідини на кілограм. Час варіння – 30 хвилин, при цьому не солити воду. Готові гриби процідити та промити.
Тепер можна розпочати маринад для закочення грибів, а точніше – для повторного варіння:
- Поставити на вогонь каструлю з 1 л води і дати закипіти.
- Всипати 1 ст. л. солі та трохи кориці (на кінчику ножа).
- Покласти 0,5 ст. л. насіння кропу, 5 гвоздичок та 2 лаврушки.
- В останню чергу влити 1,5 ст. л. оцту.
Коли маринад закипить вдруге, опустити гриби і проварити хвилин 15, щоб вони просочилися спеціями. Потім розкласти їх по стерилізованих баночках (разом із рідиною), трохи не докладаючи догори. 
Коли гриби охолонуть, залити банку соняшниковою олією та закрити капроновою кришкою. Зберігати у холодильнику.
Відео-рецепт приготування солоних груздів
Особливості консервування білих грибів
вважається одним із найцінніших, тому заготівлі з нього по праву називають делікатесом. Закочування білих грибів на зиму має свої нюанси, на які слід звернути увагу:
- щоб зберегти смак, краще використовувати свіжозрізані білі гриби, в крайньому випадку – не пізніше за добу після зрізання;
- білий гриб не можна залишати у воді на тривалий час (замочувати), оскільки він добре вбирає рідину і стає рідким;
- Досвідчені господині радять маринувати тільки грибні капелюшки, а ніжки пустити на суп або підсмажити.
В іншому ж рецепти закочення білих грибів на зиму схожі на консервацію інших грибних сортів.
Мариновані білі гриби
Грибочки почистити, промити та відокремити капелюшки. Скласти в каструлю, додати|добавляти| води і проварити 15 хвилин|мінути|, помішуючи.
Готові гриби промити та розкласти по баночках.
Після того, як вода в каструлі закипить, всипати лимонну кислоту з розрахунку 2 г на кілограм грибів - так капелюшки збережуть свій колір.
Поки гриби варяться, на сусідню конфорку поставити другу каструлю та приготувати маринад (на літрову банку піде 200 г розчину). Для цього на кожен літр рідини знадобиться:
- 1 ст. л. цукрового піску;
- 1,5 ст. л. солі;
- 6 горошин перцю запашного;
- 2 гвоздики;
- 3 лавушки;
- 70 мл оцту (влити в останню чергу).
Проварити маринад 5 хвилин|мінути|, залити їм у банках і закатати. Така заготівля зберігається 2 місяці.
Щоб гриби можна було зберігати всю зиму, баночки необхідно простерилізувати 30 хвилин, попередньо додавши в кожну столову ложку рослинної олії та оцту (додатково).
Відео-рецепт консервації грибів зеленушок
Закочення солоних грибів на зиму
Смак солоних грибів суттєво відрізняється від маринованих, проте не завжди вдається зберегти їх до зими, адже для цього потрібна певна температура у приміщенні або об'ємний холодильник. Але досвідчені грибники знають невеликі секрети тривалого збереження солінь. Одним із них є закочення солоних грибів на зиму.
Солити гриби можна або у сирому вигляді, або попередньо відваривши. Для засолювання 1 кг грибів потрібно 50 г кам'яної солі та приправки-прянощі за смаком (часник, хрін, кріп, лаврушка, перець). Усі інгредієнти укладати шарами, зверху покласти гніт. 
Коли гриби просоляться і будуть готові, злити весь розсіл, що виділився, і промити їх. Приготувати свіжий розчин (0,5 ст. л солі на літр води) і проварити в ньому засолені гриби близько 2 хвилин. Потім шумівкою дістати грибочки і покласти по баночках. Довести розсіл до кипіння, що залишився в каструлі, розлити його по банках з грибами і додати в кожну півлітрову ємність по 1,5 ч. л. оцту. Стерилізувати щонайменше 30 хвилин, закатати. Тепер соління спокійно може зберігатися у льоху всю зиму.
Найбільш трудомісткий процес у закочуванні грибів на зиму – підготовка самих грибочків. Але витрачений час вартий того, адже взимку така закуска урізноманітнить мізерний на вітаміни раціон і стане гордістю святкового столу.
Мариновані гриби- дуже популярні, їх використовують як самостійну закуску, додають до салатів, готують різноманітні грибні страви.
Рецепт маринованих грибів на зиму у банках, рецепти маринадів для консервації Ви дізнаєтеся як маринувати опеньки, печериці, маслюки, подосиновики, лисички, білі гриби.
Представляємо вам рецепти консервації різних лісових грибів, і не тільки в домашніх умовах з покроковим описом. Мариновані гриби – 7 рецептів на зиму.
Мариновані опеньки
Опеньки– ніжні на смак, придатні для приготування різноманітних страв, відмінно підходять маринування на зиму. Мариновані опеньки на зиму – класичний рецепт заготівлі опеньків.
Інгредієнти:
- Опеньки - 1 кг на 1 літрову банку;
- Парасольки або насіння кропу – 1 парасолька;
- Часник – 2 зубчики
Маринад на 1 літр води:
- Сіль – 1 ст. л. з гіркою;
- Цукор – 1 ст. л. з гіркою;
- Гвоздика – 2 шт.;
- Перець запашний – 3 горошини;
- Перець чорний – 6 горошин;
- Оцет 9% - 80 мл;
- Лавровий лист – 1 шт.
Рецепт мариновані опеньки на зиму
Опеньки підготувати до маринування – очистити, залишити ніжку завдовжки 1 см приблизно.
Очищені гриби висипати у великий таз, залити водою та дати постояти 1 годину. За цей час весь бруд, що залишився, розмокне і легко відмиється.
Ретельно миємо опеньки, потім присолюємо.
Залити гриби холодною водою, довести до кипіння і варити 30 хвилин, в процесі варіння знімати піну, що з'являється.
Поки варяться гриби, приготуйте маринад: залити воду в каструлю, додати сіль, цукор і спеції.
Довести маринад до кипіння та додати оцет, кип'ятити ще 5 хвилин.
Варені опеньки відкинути через друшляк.
Скласти гриби в каструлю, залити маринадом та поставити на вогонь. Після закипання варити 15-20 хвилин|мінути|.
Нарізати часник товстими пластинами.
Підготувати півлітрові банки та кришки – помити та простерилізувати.
У чисті банки покласти парасольки кропу, часник, після чого наповнити шумівкою банки грибами.
Залити банки з опеньками киплячим маринадом і закатати кришками.
Перевернути банки догори дном, укутати ковдрою і залишити до повного охолодження.
Зберігати мариновані опеньки можна в холодильнику, погребі, підвалі.
Увага!!!Якщо маринад у якійсь банці помутніє з часом, значить вони зіпсувалися і непридатні для харчування. Причиною можуть бути погано помиті банки, мало солі чи оцту, зберігання банок із грибами у теплому місці.
Відео - Хороший рецепт маринованих опеньків
Мариновані печериці швидкого приготування
Смачні печериціможна замаринувати швидко і вже за тиждень використовувати для приготування салатів та різних страв. Зберігати такі мариновані печериці можна кілька місяців у холодильнику.
Інгредієнти:
- Печериці – 1 кг.
Маринад на 1 літр води:
- Винний оцет, білий 6% – 150 мл.;
- Цукор – 2 ст. л.;
- Сіль – 2 ст. л.;
- Суміш перців горошком – 15 шт.;
- Лавровий лист – 3 шт.
- Часник – 5 зубчиків;
- Гвоздика – 5 бутонів.
Рецепт маринованих печериць швидкого приготування
Очистити печериці від бруду, добре вимити.
Висипати в каструлю з|із| водою, довести до кипіння і варити 5 хвилин|мінути|. Воду злити.
Приготувати маринад: всипати в каструлю сіль, цукор, спеції та довести до кипіння, влити оцет. Додати в киплячий маринад печериці та варити 7-10 хвилин.
Після чого залишаємо гриби в маринаді до повного остигання.
За цей час підготувати банки та кришки для консервації – помити та стерилізувати будь-яким способом.
На дно банки покласти нарізані зубчики часнику, наповнити грибами, залити маринадом і щільно закрити кришками.
Смачні мариновані печериці можна подавати з нарізаною цибулькою з додаванням олії.
Смачного!
Мариновані білі гриби
Мариновані білі гриби на зиму- Відмінна страва на свято та на кожен день. Білі гриби найбільш поживні та смачні і це велика удача, коли вдається назбирати їх у лісі. Невеликі білі гриби особливо гарні у маринованому вигляді.
Інгредієнти:
- Білі гриби – 1 кг.
Маринад на 0,5 літра води:
- Сіль - 1 ч. л.;
- Цукор - 1 ч. л.;
- Оцет 9% – 1 ст. ложка;
- Зерна гірчиці - 0,25 ч. л.;
- Чорний перець горошком – 5 шт.;
- Гвоздика – 2 бутони;
- Лавровий лист – 2 шт.
Мариновані білі гриби рецепт
Перебрати грибочки, видалити сміття, очистити капелюшки та ніжки.
Боровики нарізувати|нарізати| на частини, добре промити під проточною водою.
У каструлю налити воду, посолити (на літр води приблизно 1 ст. л солі) і додати гриби. Після закипання варити 25 хвилин|мінути|, знімати піну в процесі варіння.
Відкинути варені гриби на друшляк.
Приготувати маринад: додати|добавляти| у воду цукор, сіль|соль|. Можна спробувати маринад і додати на свій смак.
Як закипить маринад, додати білі гриби і варити з моменту закипання грибів 10 хвилин. Наприкінці вливаємо оцет і варимо ще 2 хвилини.
Підготувати банки заздалегідь: помийте та стерилізуйте.
У чисті банки розкласти гриби, залити до верху маринадом, що кипить, і прикрити кришками.
Стерилізуємо банки із грибами в каструлі з водою. Напівлітрові протягом 12 хвилин з моменту закипання води в каструлі.
Дістаємо банки та закочуємо кришки. Перевертаємо догори дном, залишаємо до повного остигання. Зберігати у прохолодному місці.
Мариновані білі грибидобре поєднуються з картоплею і як самостійна закуска!
Відео – мариновані білі гриби на зиму
Мариновані лисички на зиму
Лисички- Універсальні гриби, добре підходять для маринування, для смаження, приготування різних страв з грибами. Гриби лисички мають одну гідність - їх не їдять черв'яки, тому мало відходів у процесі підготовки грибів до консервації.
Інгредієнти:
- Вода – 230 мл;
- Гриби лисички – 0,5 кг;
- Цукор - 1 ч. л. з гіркою;
- Сіль - 1ч. л. без гірки;
- Чорний перець горошком – 4 шт.;
- Запашний перець горошком – 4 шт.;
- Лавровий лист – 1 шт.;
- Оцет 9% – 1 ст. л.
Мариновані лисички рецепт
Перебрати лисички, промити під проточною водою. Скласти гриби в каструлю, залити водою, посолити (на літр води 1 ст. л солі).
Після закипання варимо 20 хвилин, знімаючи піну.
Відкинути варені лисички на друшляк, промиваємо.
Якщо гриби великі порізати зручними для вас шматочками.
Приготувати маринад: додати до води цукор, сіль, спеції. Довести до кипіння, всипати лисички та варити гриби в маринаді 10 хвилин. Наприкінці додати оцет та варити ще 3 хвилини.
Підготувати банки – помити та стерилізувати будь-яким способом.
Наповнити банки грибами, залити маринадом, що кипить, і закатати кришками. Перевернути банки вгору дном, залишити остигати.
Зберігати у прохолодному місці чи холодильнику.
Мариновані подосиновики
Подосиновики, мариновані на зиму- Чудова закуска взимку або як додаток до відвареної картоплі. Якщо збирати грибочки восени, вони практично не трапляються червиві. Для консервування найкраще підходять молоді, міцні подосиновики.
Інгредієнти:
- Подосиновики – 0,5 кг.
Маринад:
- Вода – 200 мл;
- Гвоздика – 2 бутони;
- Цукор – 1,5 ст. л.;
- Сіль – 1,5 ст. л.;
- Оцет 9% – 2 ст. л.;
- Лавровий лист – 1 шт.;
- Олія соняшникова – 2 ст. л.
Мариновані подосиновики рецепт
Очищаємо грибочки від землі, перебираємо видаляючи сміття, з ніжки зіскребаємо шкірку. Нарізати подосиновики шматочками.
Промити гриби кілька разів у воді. Заливаємо водою, посолити (на літр води 1 ст. л солі) і поставити варитися.
Варимо грибочки після закипання 40 хвилин|мінути| знімаючи піну. Відкинути варені подосиновики на друшляк, добре промиваємо водою.
Варені подосиновики відкласти на ніч у холодильник.
Готуємо маринад: у воду додати сіль, цукор, спеції. Після закипання додати грибочки та варити після закипання 5 хвилин. В кінці додати оцет і зняти каструлю з плити.
Підготувати банки та кришки – помити, стерилізувати будь-яким способом.
Наповнити чисті півлітрові банки вареними подосиновиками, заливаємо маринадом і зверху додати 2 ст. л. соняшникової олії у кожну банку.
Накрити банки кришками і поставити стерилізуватися в каструлю з водою на 10 хвилин (для півлітрових банок).
Дістати банки з грибами і відразу закатати кришками, перевернути догори дном. Зберігати мариновані подосиновики у прохолодному місці.
Мариновані печериці на зиму
Заготуйте печериці на зиму про запас. Для приготування підуть молоді гриби з капелюшками, що не розкрилися, не переросли.
Інгредієнти:
- Печериці – 1 кг.
Маринад на 1 літр води:
- Чорний перець горошком – 8 шт.;
- Лавровий лист – 2 шт.;
- Сіль – 1 ст. л.;
- Цукор – 1 ст. л.;
- Оцет 9% – 50 мл.
Як маринувати печериці на зиму
Перебрати печериці від сміття та очистити від бруду. Видалити білу плівку з капелюшків із нижньої сторони. Промийте гриби під проточною водою.
Приготувати маринад: додати до води цукор, сіль, спеції. Закип'ятити та влити оцет, варити ще 2 хвилини.
Залити гриби маринадом, довести до кипіння, варити 5-7 хвилин|мінути|.
Стерилізуємо банки та кришки будь-яким доступним способом.
Наповнюємо банки грибами, заливаємо киплячим маринадом і закочуємо кришками.
Перевернути банки вгору дном.
Смачного!
Мариновані маслюки на зиму
Маслюки мариновані- Надзвичайно смачна закуска взимку. Заготувати маслюки на зиму у вас не складе труднощів.
Інгредієнти:
- Маслюки – 1 кг.
Маринад:
- Вода – 150 мл;
- Сіль – 1 ст. л. з гіркою;
- Цукор – 1 ст. л. без гірки;
- Оцет 9% - 150 мл;
- Запашний перець горошком – 5 шт.;
- Гвоздика – 2 бутони;
- Кориця – 1 р.;
- Лавровий лист – 1 шт.
Мариновані маслюки рецепт
Очистити капелюшки грибів у сухому вигляді. Обріжте нижню частину ніжки, добре помийте маслюки у воді.
Якщо гриби великі наріжте шматочками, залиште невеликі цілими.
Готуємо маринад: у воду всипати сіль, цукор, спеції, довести до кипіння. Додаємо маслюки і після закипання варимо 20-25 хвилин знімаючи піну. Наприкінці варіння додати оцет, варити ще 2 хвилини.
Підготувати банки та кришки – помити, стерилізувати. Розкласти готові грибочки банками, залити маринадом і закатати кришками. Банки перевернути догори дном, укутати ковдрою та залишити до повного охолодження.
Смачного!
Відео – Мариновані маслюки на зиму
Олександр Гущин
За смак не ручаюся, а палко буде:)
Зміст
Кожен грибник знає, як важливо правильно зберегти лісовий урожай. Маринад для грибів – це смачний, ароматний розсіл, який дозволить швидко замаринувати та зберегти смак грибочків на зиму. Рецепти його приготування дуже різноманітні, вони залежать від конкретного сорту плодів, але основа незмінна: набір спецій, трав, оцет чи інше кисле середовище, сіль, цукор. Ознайомтеся з найкращими способами маринування грибочків та фото процесу.
Як приготувати маринад для грибів?
Хрумкі, апетитні грибочки завжди будуть затребувані за столом. Щоб правильно і смачно приготувати, потрібно знати кілька основних правил:
- Підготуйте плоди: зріжте ніжки, великі грибочки розріжте на частини, а дрібні залиште у первозданному вигляді.
- Якщо у вас боровики чи подосиновики, то капелюшки та ніжки потрібно маринувати окремо.
- Маслюки попередньо слід звільнити від шкірки.
Готуйте консерви і вживайте лише перевірені, гарантовано їстівні плоди. Не купуйте їх у місцях стихійної торгівлі.
Після підготовки основи потрібно приготувати розсіл для грибів на 1 літр води. У кожному рецепті свої пропорції солі та оцту вони залежать від різновиду плодів. Перед тим як приготувати заготівлю, гриби, як правило, замочують, потім відварюють протягом 20-25 хвилин з додаванням солі. Це дозволяє дезінфікувати плоди, видалити залишки бруду та мох.
Рецепти маринаду для грибів
Маринування грибів у домашніх умовах – не такий складний процес, з ним впорається кожна господиня. Варто запам'ятати, що до нього потрібно підходити відповідально та обов'язково враховувати різновид лісових плодів. Є рецепт маринаду для грибів із попереднім замочуванням і без нього, особливий спосіб готувати боровики та лисички з часником, швидкий рецепт маринування грибів для вживання через 3-5 днів та інші.
Універсальний маринад
Час: 40 хвилин.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність: 28 ккал.
Призначення: консервація.
Кухня: російська.
Складність легка.
Даний спосіб відмінно підходить для приготування як трубчастих грибів (глив і т.д.), так і подосиновиків, лисичок і т.д. Підготуйте грибочки: вимочіть їх, подрібніть і відваріть відповідно до виду плода, але фахівці рекомендують відварювати всі види грибів від 15 хвилин до півгодини. Оцет можна замінити на оцтову есенцію, але дуже важливо це зробити правильно, з урахуванням пропорцій.
Інгредієнти:
- сіль – 40 г;
- оцет - 100 мл (або 30 мл есенції);
- запашний та чорний перці горошком;
- гвоздика – 5 бутонів;
- лавровий лист – 2 шт.;
- вода – 1 л.
цукор – 80 г;
Спосіб приготування:
- Доведіть до кипіння. Помістіть у каструлю спеції, налийте оцет і дайте кілька хвилин настоятися.
- Плоди покладіть у банки, залийте гарячим розсолом, закатайте.
Закип'ятіть воду. Додайте сіль, цукор і добре розмішайте до повного розчинення.
Швидкий маринад
Час: 30 хвилин.
Калорійність страви: 23 ккал.
Призначення: заготівля.
Кухня: російська.
Складність легко.
Для тих, хто не знає поки що, як маринувати гриби, для проби підійде швидкий спосіб приготування страви з фото. Візьміть будь-які грибочки, подрібніть, підготуйте. Потім залийте розсолом з додаванням кропу, запашного перцю, інших прянощів, закрийте кришкою і настоятися протягом доби. Після цього банки відправляють у холодильник, але зберігати такий продукт довго не рекомендується.
Інгредієнти:
- лавровий лист-3 шт.;
- чебрець - 2-3 гілочки;
- цибуля – 1 шт.;
- вода – 3/4 ст. ;
- білий винний оцет – 1/3 ст.;
- сіль -30 г;
- перець-горошок -1,5 ч. л.;
- грибочки -700 г.
гвоздика – 7 бутонів;
Спосіб приготування:
- У каструлю помістіть всі компоненти маринаду, доведіть кипіння дот.
- Викладіть грибну масу. Доведіть дот кипіння, зробіть вогонь мінімальним та варіть ще 15 хвилин при мінімальній температурі.
- Заповніть банки заготівлею, закупоріть.
Наріжте дрібно цибулю. Гриби підготуйте: промийте, очистіть, наріжте.
Для білих грибів
Час: 40 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність: 29 ккал.
Призначення: заготівля.
Кухня: російська.
Складність легко.
Хрумкі, апетитні боровички викликають непідробний апетит навіть у досвідченого гурмана. Це чудова закуска, а рецепт маринованих грибів не такий складний. Запасіться лісовими плодами, підготуйте спеції, оцет, вивчіть рецепт з фото та приступайте до приготування ласощів. Даний спосіб розрахований на 1 кг боровиків, а такі грибочки можна вже через 3 дні після готування.
Інгредієнти:
- оцтова кислота (30%) – 70 мл;
- вода – 1,5 ст.;
- чорний та запашний перці – 14 горошин;
- лавровий лист – 2 шт.;
- цукор – 20 г;
- цибуля – 1 шт.
сіль – 20 г;
Спосіб приготування:
- Підсоліть, додайте|добавляйте| воду і доведіть до кипіння.
- Варіть 5-10 хвилин.
- Додайте очищену цибулю, спеції, варіть 20-25 хвилин.
- Наприкінці варіння долийте оцет.
- Розкладіть гарячі ласощі у стерилізовані банки.
Підготуйте гриби, вимочивши на деякий час і промив. Наріжте, помістіть у глибоку каструлю.
Для опеньків
Час: 40 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 21 ккал.
Призначення: заготівля.
Кухня: російська.
Складність легко.
Перед тим як приготувати мариновані опеньки, потрібно очистити їх і залити холодною водою на 30-50 хвилин. Грибочки промивають і занурюють у окріп на 5 хвилин, щоб зберегти структуру. Особливість цього способу полягає в тому, що опеньки заливають холодним маринадом, а лише потім починають варити. Розсіл повністю просочує гриби, насичує їх смаком та ароматом. Зі спецій кладуть: корицю, насіння, приправляють гострим перцем.
Інгредієнти:
- цукор – 60 г;
- сіль – 30 г;
- оцет (9%) – 300 мл;
- гвоздика – 3 бутони;
- коріандр - 1 ч. л.;
- лавровий лист – 2 шт.
вода – 1 л;
Спосіб приготування:
- Відкиньте на сито, залийте заздалегідь приготованим маринадом.
- Для цього розчиніть у гарячій воді цукор, сіль, оцет, додайте спеції.
- Проваріть опеньки 15 хвилин у розсолі, знімаючи шумівкою піну.
- Розкладіть по банках, закатайте.
Промийте грибочки, залийте окропом, варіть 5 хвилин.
Для маслюків
Час: 60 хвилин.
Калорійність страви: 32 ккал.
Призначення: заготівля.
Кухня: російська.
Складність: середня.
Маслюки - вибагливі гриби, вони вимагають тривалої підготовки перед маринуванням. Спочатку потрібно очистити плівочку з капелюшка, потім зняти мох і бруд із ніжки. Основне правило господинь: перед тим, як почати готувати, маслюки потрібно очистити, інакше вони ковзатимуть у руках. Замочіть гриби в солоній воді, прополощіть, поміняйте воду кілька разів, щоб видалити пісок. Ще раз промийте під проточною водою та приступайте до маринування. Врахуйте, що 1 літр маринаду розрахований на 2 кг грибочків.
Інгредієнти:
- сіль – 40 г;
- цукор – 60 г;
- оцтова кислота – 30 мл;
- гвоздика, часник, перці, лавр – до смаку.
вода – 1 л;
Спосіб приготування:
- Остудіть, влийте оцет.
- Розкладіть грибочки по банках, залийте киплячим розсолом, закрутіть.
Розчиніть у окропі сіль, цукор, спеції та прокип'ятіть кілька хвилин.
З соєвим соусом
Час: 30 хвилин.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність страви: 47 ккал.
Призначення: заготівля.
Кухня: європейська.
Складність: середня.
Якщо ви збираєтеся на пікнік і не знаєте, що б такого смачного приготувати, зверніть увагу на рецепт маринованих печериць. Цей спосіб дуже швидкий, адже вам знадобиться лише помити гриби, підготує розсіл, залити їх і почекати пару годин. Для даного способу підійдуть як великі, так і дрібні плоди, але апетитніше на столі виглядають маленькі грибочки, та й маринуються вони набагато швидше за великі.
Інгредієнти:
- цукор – 30 г;
- бальзамічний оцет – 50 мл;
- рослинна олія – 50 мл;
- лаврушка, перець – за смаком;
- петрушка, часник.
соєвий соус – 50 мл;
Спосіб приготування:
- Як тільки суміш закипить, помістіть печериці, перемішайте, томіть під кришкою 8 хвилин.
- Влийте оцет, знову перемішайте.
- Дайте грибам охолонути. Додайте рубані петрушку та часник.
Налийте в сотейник олію, соєвий соус, додайте цукор, сіль, спеції, прогрійте.
З часником та перцем
Час: 30 хвилин.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність: 45 ккал.
Призначення: заготівля.
Кухня: європейська.
Складність: середня.
У гарячу пору маєвок і літніх пікніків вам знадобиться рецепт шашлику з печериць. Їх готують із попередньо замаринованих грибів. Щоб приготувати розсіл, знадобляться прянощі, часник, перець, лимонний сік або лимонна кислота. Грибочки нанизують на шампур і запікають на вугіллі. Це смачний гарнір до м'ясних, рибних страв. Спробуйте урізноманітнити своє меню!
Інгредієнти:
- кріп – 30 г;
- сіль – 60 г;
- цукор – 30 г;
- оцет – 30 мл;
- рослинна олія – 30 мл;
- лавровий лист, чорний перець – до смаку;
- вода – 1 л.
часник - 6 зуб.;
Спосіб приготування:
- В окремій ємності змішайте дрібно нарубаний часник, кріп, оцет, цукор, олію.
- Додайте цю суміш у киплячий розсіл, відразу ж вимкніть вогонь.
- Помістіть гриби на 10-15 хвилин у маринад.
Закип'ятіть воду в каструлі, додайте сіль, лавр, перець, доведіть до кипіння.
Маринувати гриби нескладно, користуючись покроковими рецептами та основними правилами консервування, зате взимку ви зможете насолоджуватися різноманітністю грибних заготовок.
Перед тим, як маринувати, гриби потрібно розсортувати, почистити, потім замочити – залежно від виду грибів. Дрібні гриби можна маринувати повністю, а великі краще порізати. Маринуючи гриби, важливо знати, що в деяких грибів капелюшки маринуються окремо від ніжок (наприклад, у білих грибів, підсиновиків). Далі гриби відварюють, кладуть у банки та заливають маринадом. Коли і скільки відварювати та яким маринадом заливати – залежить від виду грибів та рецепту.
Як маринувати маслюки
Особливість маслюків полягає в тому, що з них потрібно знімати верхню плівку. Перед тим, як маринувати маслюки, потрібно обов'язково кілька разів їх прокип'ятити, щоб позбавитися можливої радіації. Відварювати маслюки потрібно всього 10 хвилин. Кількість маринаду не повинна перевищувати п'яту частину кількості грибів у банку.
Маринувати маслюки найкраще з такими приправами, як гвоздика, чорний перець горошком, лавровий лист.
Опеньки мариновані
Вважається, що опеньки - ідеальні гриби для маринування. Найкраще брати для маринування дрібні та молоді грибочки. Опеньки потрібно залити водою на чверть години, а потім добре помити. Потім слід приготувати маринад за рецептом, залити гриби і закатати банки. Важливо не забути про стерилізацію.
Грузді мариновані
Не можна маринувати старі грузді, а також червиві гриби. Хороші гриби також варто ретельно помити (грубою стороною губки для посуду). Грузді необхідно вимочувати, змінюючи воду кожні три години. Для покращення смакових якостей можна додавати в закатку хрін, листя вишні та смородини.
Білі гриби мариновані
Є два основні способи маринування білих грибів – у першому гриби варяться у майбутньому маринаді, у другому – окремо. Є рецепти зі стерилізацією, а є без неї. Слід знати, що у разі білих грибів важливо не переборщити зі спеціями, щоб вони «не перебили» природний аромат.
Лисички мариновані на зиму
Заготовляються лисички легко. У лисичок потрібно обрізати ніжки, промити, покласти в низьку каструлю, посолити, додати оцет та приправи. Варити лисички треба недовго – чверть години. Гриби повинні варитись на маленькому вогні, необхідно знімати піну. Щоб уникнути переварювання грибів, треба вчасно вийняти їх та промити холодною водою. Готовність можна зрозуміти, коли гриби ляжуть на дно, а маринад стане тягучим. Потім лисички викладають у банки та заливають маринадом, стерилізують півгодини та дегустують через три тижні.