☰

Калорійність кижуча, корисні властивості, приготування. Калорійність кижуч

Лососеві – найцінніші промислові риби: поживна цінність їхнього м'яса дуже висока, та й на смак воно просто чудово, а про смак лососевої ікри навіть пишуть вірші та пісні. Саме ці властивості і стали для лососів фатальними: їхня біологічна різноманітність стала швидко скорочуватися. Ще на початку XX століття в океанах і морях Землі було безліч лососевих; сьогодні їх мало, і дедалі менше з кожним роком.

Наприклад, такий представник сімейства, як риба кижуч, відрізняється ніжним, соковитим та ароматним м'ясом: запечений кижуч вважається делікатесом у багатьох дорогих ресторанах, а шашлики та стейки з кижуча виходять чудові.


Що це за риба

Адже лососі призначені природою не тільки для того, щоб люди захоплювалися їх смаком. Так, для індіанців Північної Америки ці риби здавна вважаються символом сили та цілеспрямованості, а для екосистеми Тихого океану є однією з основ. Відомий російський географ і мандрівник, дослідник Камчатки Степан Крашенінников писав, що влітку, коли лососі йдуть із моря до місць нересту, річки виходять із берегів – і так відбувається багато тижнів поспіль.

Кижуч – лосось тихоокеанський, і його розміри – близько метра завдовжки та 14-15 кг вагою, можна назвати середніми: адже в природі зустрічаються лососі вагою близько 60-80 кг, і навіть понад 100 кг, хоча це вже велика рідкість. Луска у кижуча виблискує яскраво, і тому в Америці його називають лососем "сріблястим" або "срібним".

Живе кижуч у північних районах Тихого океану, і в нас його можна ловити від берегів Чукотки до Камчатки та Охотського моря. Рідше трапляється кижуч у водах Сахаліну та Курил, але іноді окремі особини заходять навіть до Амуру – це рідкісний успіх для рибалок.

Американцям пощастило з кижучем, як і з багатьма видами лососевих. Вони можуть ловити його від Аляски до Каліфорнії - там він поширений більше, ніж біля берегів Росії; До речі, північноамериканський кижуч перевершує камчатський і розмірами. В даний час у камчатських річках кижуч можна ловити з червня по грудень: від інших лососевих він відрізняється і тим, що може нереститися не тільки влітку і восени, а й узимку, причому майже до весни.


Загалом у Росії цього лосося добувають не так багато – менше 5 тис. тонн на рік, але минулого, 2014 року, камчатські промисловці встановили рекорд, виловивши понад 12 тис. тонн кижуча.


Рибальські спортсмени знають, що поведінка дорослого кижуча дуже схожа на поведінку молоді: ця риба любить підніматися до поверхні води, і тому зловити її не так важко, як може здатися.

Наживку кижуч бере набагато активніше, ніж інші лососі: навіть якщо в річці серед багатьох інших риб буде всього кілька особин, шанс зловити їх дуже високий. До того ж пручається кижуч недовго, хоч і дуже сильно: до цього потрібно бути готовим, інакше рибалок може не тільки втратити снасті, а й сам опиниться у воді.

Багатий склад

За порівняно невисокої калорійності – 140 ккал у 100 грамах, м'ясо риби кижуч має багатий склад: багато вітамінів, білка, корисних жирів та мінералів. Вітаміни - А, Е, С та групи В, мінерали – калій, фосфор, сірка, хлор, натрій, магній, кальцій, залізо, цинк, хром, фтор, молібден, нікель.

Так само, як і будь-який лосось, кижуч можна використовувати в збалансованих дієтах, у тому числі і для зниження ваги.

Дозволений кижуч усім без винятку: він принесе лише користь і маленьким дітям – у його м'ясі мало дрібних кісточок, – і вагітним жінкам, і старим; ожиріння від нього не загрожує нікому, а протипоказання одне - не переїдати, і не є його занадто часто, особливо при серйозних захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Правда, в наших умовах це нагадування можна вважати зайвим: навіть у рибних магазинах та багатих супермаркетах кижуч буває рідко, та й коштує недешево – близько 1000 рублів за кілограм, але ось у приморських містах його можна купити свіжим, заплативши менше, або зловити самостійно, вирушивши у спеціальний рибальський тур.

Як смачно приготувати

Рецептів приготування смачного та корисного кижуча дуже багато. Готувати кижуч можна тими самими способами, що й кету, нерку чи чавичу: його варять, смажать, запікають, тушкують, засолюють, роблять із нього консерви тощо.

Про шашлик з кижуча говорять, що він не поступається до смаку м'ясним шашликам. Однак гурмани з цим не згодні: вони запевняють, що він просто дивовижний, і кращий за м'ясний за всіма показниками, а корисніше точно. З цим важко не погодитися: адже оптимальним варіантом м'яса для шашлику вважається баранина, але її жири тугоплавкі та важкозасвоювані – багатьом людям вони взагалі протипоказані, та й ПНЖК – поліненасичених жирних кислот, що захищають наші клітини від старіння та руйнування, у баранині немає, тоді як м'ясо кижуча ними дуже багато.

Кижуч можна готувати на грилі та в духовці, особливо у фользі – страва буде королівською, але більшість господинь люблять просто смажену рибу кижуч – це легко.

Як посмажити на сковороді

А зараз ми розповімо вам, як смачно посмажити рибу кижуч. Підготовлений свіжий або розморожений кижуч ріжуть порційними тонкими шматочками - приблизно 2 см, за смаком солять (багато солі не потрібно), посипають улюбленими спеціями і на 30 хвилин залишають на нижній полиці холодильника. Перед тим, як смажити рибу, готують масло: на сковорідці до золотистого кольору підсмажують цибулю і терту моркву - масло, що залишилося, використовують для смаження. Шматочки риби обвалюють у паніровці, вмочують у збите яйце, потім знову в паніровку і смажать на розігрітій олії по 5-7 хвилин з кожного боку. Олії не повинно бути багато: у кижучі достатньо жиру.


Готуємо на пару

Цікавішою і куди корисною стравою може виявитися рибний рулет із кижуча на пару. З очищеного і випотрошеного кижуча видаляють хребет так, щоб не пошкодити філе по всій довжині, а потім видаляють з філе всі кісточки - краще взяти пінцет. Філе нарізають приблизно однаковими шматочками, товщиною близько 1 см, укладають їх на харчову плівку, щоб вони «заходили» один на одного, за смаком солять, перчать, посипають дрібно нарізаним часником і тертою лимонною цедрою, кладуть на рибу шматочки вершкового масла, акуратно у рулет і готують на пару. Рулет із кижуча готовий через 15-20 хвилин.

Юшка з риби

Юшку краще готувати з щойно спійманої риби, але зі свіжого кижуча вона в будь-якому випадку виходить чудова. Очищену, випатрану, ретельно промиту рибу нарізають досить великими шматками, кладуть у киплячу воду і варять 40 хвилин на малому вогні; додають нарізану кубиками картопля, дрібно нарізану цибулину і моркву, натерту на великій тертці.


Сіль, перець, інші спеції та лавровий лист додають за 5-7 хвилин до готовності. Перед тим, як зняти з плити, додають дрібно нарубану зелень петрушки або кропу. Готову юшку наполягають близько 15-20 хвилин. Ця страва швидше нагадує рибний суп, але виходить дуже смачно, і до того ж кижуч рекомендується завжди подавати з овочами та зеленню.


Як засолити кижуч

А засолити рибу кижуч можна легко і швидко - всього за добу, з горілкою або спиртом. Алкоголь змішують із сіллю та цукром за смаком; очищену, випатрану, вимиту в проточній воді рибу нарізають нетовстими скибочками, обмазують їх сумішшю, що вийшла, загортають в чисту м'яку тканину (лляну або х/б), потім в плівку і кладуть в холодильник. Подають з тонкими кільцями цибулі та оливковою олією.

Користь для організму

І насамкінець кілька слів про те, яку користь надає кижуч нашому здоров'ю і чому рибу обов'язково потрібно їсти людям. Отже, багатий та унікальний хімічний склад, насамперед, благотворно впливає на обмін речовин, покращує роботу нервової, серцево-судинної системи, налагоджує роботу мозку та пам'ять, збільшує рівень гемоглобіну в крові та захисні властивості організму. Багатий на вітаміни, мінерали та жирні кислоти, страви з кижуча покращує стан шкіри, слизових, зір, зміцнює зуби та кістки. За рахунок йоду покращується робота щитовидної залози, а хром допомагає регулювати рівень цукру в крові.

Від інших представників сімейства лососевих кижуч зовні відрізняється світло-сріблястою лускою, за що у різних народів він називався і «білою рибою», і «сріблястим лососем». Серед лікарів та дієтологів не заперечується користь риби кижуч, але треба знати, що вона може завдати шкоди.

Користь риби кижуч

Серед гурманів цінується за ніжне та соковите м'ясо червоного кольору, а от лікарі важливішою вважають корисність цієї риби. Найціннішим компонентом у її складі, окрім різних вітамінів та мінеральних речовин, можна вважати натуральні поліненасичені жирні кислоти омега-3, які необхідні для підтримки еластичності судин та здоров'я серцево-судинної системи загалом.

Вживання риби кижуч особливо показано людям з ішемічною хворобою серця, атеросклеротичними ушкодженнями судин тощо. А загалом включати цю рибу до раціону потрібно всім. Дітям поліненасичені жирні кислоти кислоти необхідні для повноцінного розвитку нервів та головного мозку, а також – для гарного зору. Дорослим вживання риби кижуч допоможе відстрочити чи виключити появу проблем із судинами та серцем, що особливо важливо зараз, коли смертність від цих захворювань настільки велика.

Незважаючи на те, що кижуч не відноситься до риб з низькою жирністю, він не надто калорійний. 100 г приготовленого кижуча містить близько 140 ккал, тому його можна їсти і людям, які контролюють свою вагу. Більше того, включення до раціону цієї риби допоможе схуднути за рахунок прискорення метаболізму, який викликають високобілкові продукти.

Користь риби кижуч безперечна і при:

  • облисіння;
  • старіння шкіри;
  • проблеми з імунітетом;
  • хворобах щитовидної залози;
  • артритах;
  • остеохондрозі;
  • стресах та депресії.
Шкода кижуча

Найкорисніша риба кижуч може завдати шкоди людям із хворобами печінки та шлунка, коли не рекомендується вживати жирну їжу. Вагітним включати до раціону цю рибу потрібно обережно – їм взагалі не варто їсти будь-яку червону рибу у великих кількостях.

Завдати шкоди може і неякісний продукт, тому вибирати рибу потрібно особливо ретельно. У риби (замороженої або свіжої) повинен бути рівний і блискучий покрив з лусочок – без лисин, темних плям і не липкий. Очі у риби – ясними, замутнення та плівки бути не повинно. М'ясо свіжої риби - пружне, що приємно пахне. Зберігати рибу слід у морозильній камері не довше 7 днів, т.к. вона згодом втрачає свої корисні якості.

Є важливою промисловою рибою, що відноситься до роду лососьових. Розміри риби можуть бути різноманітними, залежно від місцевості проживання.

Наприклад, північноамериканські особини при середній вазі 10 кг можуть мати довжину не менше метра, а риба з території Азії зростає лише до 88 см. Іноді трапляються особини з вагою – від 14 до 16 кг.

Властивості

Голова риби велика, хвіст відносно короткий - це відрізняє її від родичів кети, горбуші. є яскраве сріблясте забарвлення луски, саме завдяки такому забарвленню ця риба має іншу назву «сріблястий лосось». М'ясо кижуча червоне, але за смаком соковитіше, ніж, наприклад, у горбуші.

Статевої зрілості особини кижуча досягають третього року існування. Нерест цієї риби починається у вересні і триває до березня, тому існують три її типи: осіння, весняна та зимова. У цей період вона мало харчується. При виборі місця нересту кижуч віддає перевагу річкам із чистим ґрунтом.

Цікаво, що нерідко він підбирає для нересту те місце, де з'явився світ. У стадії нересту риба змінює свій зовнішній вигляд: луска набуває малинового відтінку, темніє спина, з'являються зуби та горб. У цей час самки зовні майже не змінюються. Після закінчення часу нересту риби гинуть.

Користь кижуча

М'ясо риби насичене поживними речовинами та мінералами, що позитивно впливають на людський організм: фосфор, натрій, фтор, калій, вітаміни A, B. Вживання риби позитивно позначається на мозку та зір, знижується ризик виникнення онкологічних захворювань. У ній є цілющі кислоти Омега – 3, які допомагають підтримувати імунітет. Ця риба може вживатися дітьми, оскільки кількість кісток у ній мінімально.

Шкода кижуча

М'ясо кижуча не слід вживати людям, у яких виявлено хвороби печінки, а також при гастриті. У період вагітності слід суворо контролювати обсяг риби, що вживається.

Як упіймати більше риби?

За 13 років заняття активною рибалкою я знайшов багато способів, як покращити клювання. І ось найефективніші:
  1. Активатор клювання. Залучає рибу в холодній та теплій воді за допомогою феромонів, що входять до складу та стимулює її апетит. Шкода що Росприроднаглядхоче ввести заборону на його продаж.
  2. Більш чутливі снасті. Читайте відповідні посібники з конкретного типу снастіна сторінках мого сайту.
  3. Приманки на основі феромонів.
Інші секрети успішної риболовлі ви можете отримати безкоштовно, читаючи інші мої матеріали на сайті.

Відмінна риса м'яса кижуча – низька калорійність. Вона може бути включена до будь-якого дієтичного меню. На 100 гр риби припадає 140 ккал.

Рецепти з кижучем

При покупці риби потрібно враховувати кілька важливих правил:

  • Луска повинна мати яскравий колір, до м'яса прилягати дуже щільно. За наявності плям і синців рибу купувати не слід;
  • Бажано обмацати тіло риби, воно має бути сирим, але не липким;
  • Купуючи стейки, краще віддати перевагу тим, хто перебуває на льоду;
  • При покупці цілікової риби слід звернути увагу на її очі. Вони не повинні мати помутніння;
  • Хороший спосіб перевірити якість кижуча – натиснути на нього. Ямка, що з'явилася, повинна майже відразу зникнути. Якщо ж вона залишилася, то краще таку рибу не купувати.

Вважається найбільш ласою рибою з усього роду. Страви з неї готують у багатьох ресторанах, її смажать і додають у різні супи та салати.

Рецептів приготування кижуча існує безліч. Використовуючи цю рибу, приготувати салат або гарячу страву не складе великих труднощів.

  • Кижуч - 400 грам;
  • Перець солодкий – 2 шт.;
  • Морква – 2 штуки;
  • Томат – 3 штуки (середнього розміру);
  • Цибуля ріпчаста - 1 штука;
  • Зубчик часнику – 3 штуки;
  • Кабачок – 1 штука;
  • Баклажан - 1 штука;
  • Соус соєвий – 3 столові ложки;
  • Олія - ​​2 столові ложки;
  • Сметана – 2 столові ложки;
  • Оцет – 1 столова ложка;
  • Гірчиця – 2 чайні ложки;
  • Зелень – 40 г;
  • Сіль, спеції – до смаку.

Калорійність – 140 ккал на 100 г готової страви. Процес приготування: рибу подрібнити до шматків середнього розміру, додати гірчицю та соєвий соус, замаринувати. Обсмажити на сковороді подрібнений часник, цибулину та моркву, потім додати нарізаний кабачок та соєвий соус.

Додати подрібнені баклажан, томати та болгарський перець. Гасити суміш близько 10 хвилин. Коли овочі будуть готові, їх потрібно розподілити на сковороді так, щоб посередині вийшло вільне місце для риби. Викласти замаринований кижуч, додати сметану та подрібнену зелень. Посуд закрити кришкою, блюдо гасити приблизно 30 хвилин.

  • Кижуч - 600 грам;
  • Цибуля ріпчаста - 3 штуки;
  • Сир твердих сортів – 100 г;
  • Лимон – 1 штука;
  • Олія - ​​3 столові ложки;
  • Перець, сіль – до смаку.

Калорійність – 200 ккал на 100 г готової страви. Приготування: попередньо обсмажену цибулю викласти у форму для запікання, зверху покласти нарізану порційно рибу.

Поперчити, посолити, кожен шматок риби покласти тонку часточку лимона, посипати натертим сиром. Помістити в духовку, розігріту до 200°C, випікати 40-60 хвилин.

  • Кижуч філе – 700 г;
  • Цибуля ріпчаста - 1 штука;
  • Яйце куряче - 2 штуки;
  • Сир – 100 грам;
  • Майонез – 3 столові ложки;
  • Крохмаль – 3 столові ложки;
  • Олія - ​​100 грам;
  • Спеції, сіль – до смаку.

Калорійність – 250 ккал на 100 г готової страви. Процес приготування: Філе порізати на маленькі шматки, додати натерту цибулю, залити майонезом, ретельно перемішати і помістити в холодильник на 1,5-2 години.

Далі до фаршу, що вийшов, приєднати яйця, спеції і сіль, а також натертий сир і крохмаль. Суміш обережно перемішати. На розігріту сковороду ложкою викласти котлети, обсмажити з обох боків до появи ніжно-золотистої скоринки.

  • Вода – 1 літр;
  • Кижуч - 250 грам;
  • Молоко – 1 л;
  • Картопля – 400 грам;
  • Горіх кедровий – 2 столові ложки;
  • Зубчик часнику – 1 штука;
  • Перець, зелень, сіль – до смаку.

Калорійність – 110 ккал на 100 г супу. Приготування: воду закип'ятити, додати порізану кубиками картопля, відварювати до напівготовності. Додати молоко, порізану рибу, сіль та перець. Варити до повної готовності. У готовий суп додати попередньо обсмажені кедрові горіхи, подрібнені зелень і часник. Накрити посуд кришкою.

Секрети приготування

Для того щоб приготувати апетитні страви з кижуча, потрібно враховувати деякі особливості цієї риби:

  • Морозиву рибу насамперед необхідно розморозити для надання їй гнучкості. Спочатку тушку потрібно помістити в холодильник, а лише потім залишити у приміщенні;
  • Для того, щоб підсмажити рибу, її слід попередньо обваляти в суміші борошна та солі. Викладати порції краще на розпечену сковороду, зрізаною частиною донизу. Час засмаження становить лише 3–5 хвилин;
  • При приготуванні риби на грилі можна використовувати вино. Характерний для неї смак загубиться, зате з'явиться новий своєрідніший;
  • Добавками, які ідеально поєднуються зі стравами з кижуча, прийнято вважати соєвий соус, часник та зелень.

Вітаміни

У такій рибі, як кижуч вміст вітамінів дуже велике:

  • Вітамін PP;
  • Вітамін A;
  • Вітамін E;
  • Вітамін B3;
  • Вітамін C;
  • Вітамін B2.

Мін речовини

М'ясо кижуча багате на вміст різних мінералів:

  • Нікель;
  • Кальцій;
  • Фтор;
  • Магній;
  • Залізо;
  • Цинк;
  • фосфор.

Спіймати кижуча можна використовуючи спінінг. Принадами можуть послужити воблери та блешня. Крім цього можна зловити рибу нахлистом, як приманку застосувавши мушок. Спіймати кижуча – завдання не з легких, ця риба може чинити максимальний опір. Але такий улов не залишить байдужим жодного рибалки.

Слід знати, що клює ця риба лише вдень. Для її лову перевагу краще віддати прозорим водойм. Ловлю кижуча можна займатися з берега, але по можливості краще віддати перевагу човну.

Огляд водойм по упійманню кижуча

Найбільшу кількість кижуча можна зустріти у річках Камчатки. Також основним місцем проживання кижуча є азіатське узбережжя. Його дуже часто можна зустріти починаючи від річки Анадир до річок, що впадають в Охотське море на північному заході. Рідше цю рибу можна спостерігати в районі островів Сахалін та Хоккайдо. Крім цього, кижуч мешкає в Тихому Океані в області між Камчаткою та Каліфорнією.

Кижуч – риба, яку сміливо можна назвати найсмачнішою рибою із сімейства лососевих. М'ясо його ніжне та соковите, у нього чудовий смак та приємний аромат. Страви, виготовлені з кижуча, по праву вважаються делікатесними. Не можна не сказати про високу користь цієї червоної риби, адже в ній міститься величезна кількість корисних речовин, а ікру кижуча застосовують навіть у народній медицині.

За що цінується кижуч? Корисні властивості риби

Користь кижуча широко відома. Тому в багатьох гастрономічних закладах можна зустріти страви з цієї риби, приготовлені за різними рецептами. Чому ж такий популярний цей вид лососевих?

Червоне м'ясо лососевої риби містить велику кількість вітамінів, які корисні для організму людини, це вітаміни групи B, а також залізо, магній, натрій, калій, фтор, цинк та молібден. Звичайно ж, кижуч багатий на поліненасичені жирні кислоти Омега-3. Омега-3 чинить на організм захисну дію, стимулює роботу імунної системи, попереджає появу серцево-судинних захворювань.

Риба кижуч благотворно впливає і мозкову діяльність, і навіть на зір. Вживання кижуча значно знижує ризик розвитку ракових захворювань. Корисно їсти таку рибку вагітним жінкам, щоправда, в обмежених кількостях. Підійде вона і для дітей, адже кісточок у кижучі практично немає. Крім цього, кижуч має відносно невисоку калорійність, її сміливо можна включати до дієтичного раціону харчування. Хочете знати точніше яка у кижуч калорійність? Так ось вона становить 140 ккал на 100 грам, що справді небагато.

Як використовувати рибу кижуч? Рецепти приготування

Нижче ми представили вам смачні рецепти приготування кижуча на всі випадки життя.

Солоний

Дуже смачним виходить солоний кижуч. Для того, щоб засолити рибу, необхідно спочатку ретельно промити її, а потім нарізати невеликими шматочками вздовж хребта. На один кілограм червоної риби вам знадобиться 2 столові ложки кам'яної солі, а також 1 столова ложка цукру та 1/2 столової ложки улюблених спецій та приправ. Сіль, цукор та спеції потрібно змішати, а потім цією сумішшю ретельно натерти кожен шматочок. Далі всі шматочки потрібно скласти в каструлю, збризкати соком від одного лимона і поставити в холодильник. Закуску можна їсти через один-два дні.

З медом та гірчицею

складові:

1,5 кг кижуча,
2 лимони,
3 ложки столові меду,
1 головка цибулі ріпчастої,
1 столова ложка гірчиці,
1 грейпфрут,
4 столові ложки олії (найкраще взяти оливкову),
спеції за смаком,
чорний мелений перець за смаком,
сіль за смаком.

Рецепт приготування:

Спочатку потрібно вичавити сік з цитрусових, після чого додати до нього дрібно нашатковану цибулю, спеції, перець чорний мелений і сіль, а також мед. Далі потрібно нарізати кижуч на порційні шматочки і укласти підготовлений маринад. Через дві години шматочки з маринаду виймають та промазують гірчицею. Насамкінець шматочки викладають на деко і запікають у духовці хвилин 20-25.

Хрусткі палички

Що вам знадобиться:

Борошно на 2 столові ложки,
1 кижуч,
Оцет на 1 чайну ложку,
Ріпчаста цибуля,
Рослинна олія,
Вода - 2 склянки,
Курине яйце,
спеції за смаком,
сіль за смаком.

Рецепт приготування:

Потрібно взяти миску великого розміру і налити в неї воду, туди додати столовий оцет. Далі нашаткувати цибулю півкільцями і викласти в миску, після чого в маринад можна відправляти рибку, не забудьте нарізати попередньо невеликими шматочками у формі паличок. Приблизно через годину посоліть кижуч і поперчіть, приправте улюбленими спеціями. В окремій ємності змішайте яйце та борошно, так ви отримаєте кляр. Розігрійте сковороду, змастивши її олією. Кожну рибну паличку вмочіть у клярі, а потім обсмажте до скоринки.

Запечений у духовці

складові:

1 тушка риби,
1/2 лимона,
1 помідор,
свіжа зелень,
майонез,
сіль,
чорний мелений перець.

Рецепт приготування:

Рибу необхідно вичистити та ретельно промити. Далі на одному боці смачного делікатесу зробити надрізи, куди слід помістити нарізані часточками лимон та помідор, нашатковану зелень, ці ж інгредієнти потрібно помістити і в черевце кижуча. Саму рибку необхідно рясно намазати майонезом, натерти сіллю та перцем. Далі кижуч треба загорнути у фольгу і помістити на деко. У духовці запекти до готовності, це буде добре помітно по золотистій скоринці.

Кижуч - риба з роду лососевих, що вигідно відрізняється від своїх побратимів смаком м'яса і кількістю корисних елементів, що в ньому містяться. Може досягати завдовжки метра і важити до п'ятнадцяти кілограмів, проте це виняткові екземпляри. Більша частина риб, виловлених біля Росії, важить трохи більше семи кілограм.

Однак кижуч у будь-якому випадку має велику голову і широке чоло, посадка хвоста у нього висока. У Росії його часто називають "білою рибою", в інших частинах світу - "сріблястим лососем". Це викликане яскравим сріблястим відтінком його луски.

Де мешкає риба кижуч?

Охотське море

Зустріти кижуча можна як у морях, і у озерах. Мешкає в Охотському морі та на Сахаліні, на Камчатці та від Каліфорнії до Сакраменто. В озерах Магаданської Області, в Саранному озері та Котельному озері.

Незважаючи на те, що кижуч вважається дуже цінною промисловою рибою, чисельність його невелика і тому він цінується високо.

У повсякденній рибалці є суттєві обмеження, що не дозволяють рибалкам-аматорам ловити кижуча у великих кількостях.

Хімічний склад риби кижуч

М'ясо кижуча вважається дуже поживним та корисним для організму людини.

  • нікель;
  • молібден;
  • фтор;
  • фосфор;
  • хром;
  • цинк;
  • калій;
  • натрій;
  • магній;
  • кальцію.

А також вітаміни групи B, вітамін C, вітамін A та вітамін E, які дуже корисні для організму людини.

Смакові якості риби кижуч і застосування в кулінарії для схуднення

Кижуч по праву вважається однією з найсмачніших риб – у нього ніжне м'ясо, майже позбавлене кісточок, з якого можна приготувати величезний асортимент страв – від найпростіших стейків до суші.

Завдяки великому вмісту білка при загальній низькій жирності, кижуча радять таким, що худне, як всебічно корисне і безпечне доповнення до раціону.

Енергетична цінність кижуча становить лише сто сорок кілокалорії на сто грам.

Властивості риби кижуч

Завдяки мікроелементам, що містяться в рибі, вона має безліч корисних властивостей:

  • сприяє зміцненню кісток та зубної емалі;
  • сприяє підвищенню гемоглобіну у крові;
  • при акуратному застосуванні (приготуванні без олії та гострих жирних соусів) сприяє схудненню;
  • забезпечує профілактику серцево-судинних захворювань та авітамінозу;
  • зміцнює загальний стан імунітету;
  • підвищує настрій та позитивно позначається на стані нервової системи;
  • може служити частиною профілактики остеохондрозу, радикуліту, остеопорозу, артрозу та подібних захворювань кісток та суглобів.

Як упіймати більше риби?

Я вже давно займаюся активною рибалкою і знайшов багато способів як поліпшити клювання. І ось найефективніші:

  1. . Приваблює рибу в холодній та теплій воді за допомогою феромонів, що входять до складу та стимулює її апетит. Шкода, що Росприроднагляд хоче заборонити його продаж.
  2. Більш чутливі снасті.Огляди та інструкції щодо інших типів снастей ви можете знайти на сторінках мого сайту.
  3. Приманки із використанням феромонів.
Інші секрети успішної риболовлі ви можете отримати безкоштовно, читаючи інші мої матеріали на сайті.

Риба кижуч користь та шкода, протипоказання


Користь кижуча безперечна:

  • підвищення імунітету;
  • профілактика захворювань кісток, серцево-судинної системи, нервової системи;
  • схуднення;
  • підвищення рівня фосфору в організмі;
  • зниження проблем із кровотворенням.

А шкоди від нього ніякої, якщо не є її, маючи протипоказання, серед яких:

  • індивідуальна нестерпністькижуча або будь-якої іншої риби з роду лососевих може стати причиною неприємностей, тому перед тим, як пробувати кижуч вперше, варто оцінити його ефект на організм, прожувавши маленький шматочок - якщо з'явиться висип, виділення, біль, свербіж, значить від вживання кижуча краще відмовитися. ;
  • захворювання шлунка- Незважаючи на свою дієтичність, кижуч містить холестерин і грубі тваринні волокна, які можуть пошкодити хворому при гастриті або виразці;
  • серйозні захворювання печінки.

Також не варто їсти кижуч у великих кількостях при вагітності – краще не дуже старатися і їсти потроху.

Кижуч - рецепти

Червона риба завжди має попит, тому існує величезна кількість страв, які можна приготувати з кижуча. Для найпростіших з них знадобиться тільки саме м'ясо і, можливо, трохи солі. Для складніших потрібні і складніші інгредієнти.

Як правило, кижуч готують:

  • у духовці, що не вимагає особливих зусиль і дозволяє зробити чудову страву без особливих витрат;
  • на сковорідці, що надає рибі чудового присмаку і підійде любителям хрусткої скоринки;
  • засолюють, що дозволяє зберігати рибу довше і одночасно поекспериментувати з її смаком.

І особливою стравою залишається, звичайно, стейк з кижуча - страва максимально проста і не вимагає багато часу, але незмінно користується попитом через свій ніжний смак.

Тепер клює тільки в мене!

Цю щуку впіймав за допомогою активатора клювання. Більше ніяких рибалок без улову та пошуків виправдань своєму невдачу! Настав час все змінити! Найкращий активатор клювання 2018 року! Зроблено в Італії...

В духовці

Є безліч способів, і кожен вибирає за власним бажанням. Хтось любить смажену рибу, хтось печену, а хтось зовсім засолену – і для всього цього кижуч підходить.

Для того, щоб приготувати кижуча в духовці найпростішим способом, знадобляться:

  • сама риба;
  • кілька помідорів;
  • лимон.
  1. Відрізати риб'ячій тушці голову та хвіст (потім можна використовувати їх для супу), і очистити її від потрухів.
  2. Зробити на тушці акуратні поперечні надрізи з проміжком кілька сантиметрів, причому з обох боків.
  3. Нарізати тонкими кухлями помідори та лимон.
  4. Обережно вкласти лимонні та помідорні кухлі у надрізі на риб'ячій тушці.
  5. Укласти тушку на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко і закрити в духовці на сорок хвилин.

При подачі до столу таку рибу потрібно полити лимонним соком, тоді її смак стане особливо приємним.

Другий рецепт анітрохи складніший.

Для потрібні:

  • сама риба;
  • трохи лимонного соку;
  • трохи сметани;
  • зелень;
  • фольга.

Слід:

  1. Рибу звільнити від голови, хвоста та потрухів.
  2. Натерти тушку сіллю та перцем, закласти всередину неї кілька пучків зелені для смаку.
  3. Полити її лимонним соком і змастити зверху сметаною.
  4. Загорнути у фольгу або запхати в кулінарний рукав і залишити в духовці на півгодини.

В результаті потрібно зовсім небагато часу, щоб отримати смачну та корисну страву. Наступний рецепт дещо ситніший і трохи менш простий.

Для нього знадобиться:

  • кілограм картоплі (особливо смачною буде молода);
  • кижуч;
  • сметана;
  • твердий сир;
  • приправи;
  • фольга для запікання.
  • Очистити тушку від голови, хвоста та кишок, і акуратно нарізати на скибочки завтовшки не більше трьох сантиметрів.
  • Акуратно, стежачи, щоб не залишилося сміття, промокнути скибочки паперовими рушниками так, щоб вони стали майже сухими.
  • Викласти на лист фольгу і сформувати у неї бортики.
  • Зверху рівним шаром викласти скибочки, намагаючись щоб між ними не було порожнього місця.
  • Змішати сметану з приправами до смаку(До риби особливо добре підходить білий перець) і тонким шаром покрити нею скибочки кижуча.
  • Почистити картоплю, порізати її на скибочки, стежачи, щоб вони були не товщі за сантиметр.
  • На рибний шар викласти шар картопляний, покрити його сметаною та додати ще шар, який теж змастити сметаною.
  • Акуратно накрити фольгу другим листом фольги, защипнути краї та поставити в духовку на півгодини.
  • Через півгодини вийняти форму, зняти верхній лист і посипати тертим сиром, після чого прибрати в духовку ще на двадцять хвилин.

Розплавлений сир, запечена молода картопля та кижуч відмінно поєднуються між собою.

Наступний рецепт вимагає докладання великих зусиль та більшої кількості інгредієнтів:

  • кижуч;
  • столова ложка лимонного соку;
  • дві столові ложки меду;
  • дві столові ложки соєвого соусу;
  • півкіло креветок;
  • пучок зеленої цибулі;
  • один болгарський перець;
  • три чайні ложки вершків;
  • корінь імбиру, два зубчики часнику та приправа для риби.

Коли всі інгредієнти підготовлені, а креветки ще й відварені можна починати:

  • Тушку риби позбавити голови, хвоста та потрухів, після чого зробити глибокий надріз уздовж хребта, поділяючи її на дві половини.
  • Витягнути хребет та дрібні кісточки.
  • Приготувати начинку – попередньо подрібнивши, обсмажити цибулю, часник, імбир та перець протягом п'яти хвилин. Влити в сковороду вершки та почекати, коли загуснуть. Всипати креветки, потримати хвилину і зняти з вогню.
  • На пергаменті, на деку, розкласти відрізки мотузки по тридцять сантиметрів. Покласти зверху філе лускою донизу, наповнити його начинкою і акуратно зав'язати, формуючи подібність тушки.
  • Покласти в духовку на півгодини.
  • Зробити соус, змішавши та підігрів лимонний сік, соєвий соус, мед та приправу.
  • Коли риба буде готова, потрібно полити її соусом і, накривши, залишити ще п'ять хвилин.

У начинку, за бажання, можна додавати сир, використовувати замість креветок крабові палички та всіляко імпровізувати.

На сковорідці

Для того, щоб приготувати кижуч смачно на сковороді, знадобиться:

  • риба;
  • п'ять столових ложок олії;
  • одна столова ложка меду;
  • одна столова ложка гірчиці;
  • одна столова ложка лимонного соку;
  • п'ять столових ложок борошна;
  • дві часникові часточки;
  • сіль за смаком.

Слід:

  1. Видалити у кижуча голову і хвіст, позбутися потрухів.
  2. Акуратно зробити надріз по хребту та обробити рибу на філе.
  3. Нарізати філе на порційні шматки- Такі, щоб їх можна було покласти до гарніру і цього не здавалося ні багато, ні мало.
  4. Нарізати часник і змішати його з медом, гірчицею, лимонним соком та двома ложками рослинної олії.
  5. Опускаємо філе в маринад, що вийшов, і залишаємо на пару годин - а краще на всю ніч.
  6. Нагріваємо на сковороді олію, обвалюємо шматочок філе в муці і опускаємо його в олію, тією стороною, де шкіра вниз.
  7. Смажимо дві хвилини, перевертаємо і повторюємо з іншого боку.
  8. Якщо в результаті кижуч здається сируватимМожна поставити все філе разом на п'ять-сім хвилин в духовку - це зробить його готовим, але не пересмаженим.

Подавати результат можна з скибочками лимона або соусом - сумішшю соєвого соусу, меду, гірчиці та лимонного соку.

Є ще один, дещо цікавіший рецепт.

Для нього знадобиться:

  • риба;
  • двісті грам помідорів чері;
  • оливкова олія;
  • табаско;
  • італійські трави;
  • сіль.

Результат цього рецепту буде гострим, але від того не менш смачним:

  1. Рибу потрібно позбавити голови, хвоста і потрухів, і нарізати акуратними порційними шматочками не товщі за три сантиметри.
  2. Кожен шматочок потрібно просушити за допомогою паперових рушників та натерти сіллю.
  3. Кожен шматочок потрібно обсмажити на розігрітій олії – дві хвилини з кожного боку.
  4. Помідори розрізаємо на половинки та укладаємо їх до риби.
  5. Посипаємо зверху італійськими травами, додаємо тютюну на смак – він дуже гострий, тому важливо не перестаратися.
  6. Залишаємо на невеликому вогні на п'ять-сім хвилин.

Подавати таку рибу добре з рисом - він легко справляється з підвищеною дотепністю, крім того, смак його досить нейтральний, щоб дозволити кижучу розкритися у всій красі.


Також можна звернутися до іншого рецепту:

  • кижуч;
  • цибулина;
  • дві столові ложки борошна;
  • зелень;
  • рослинна та вершкове масло;
  • спеції та сіль за смаком.

Коли все готово, потрібно:

  1. Підготувати рибу до приготування та нарізати на невеликі порційні шматки.
  2. Обсмажити кожен шматочок на сковорідці – дві хвилини з кожного боку.
  3. Витягнути шматочки, а в маслі, в якому вони смажилися, до золотистого кольору обсмажити нарізану цибулю.
  4. Додати назад рибу, влити півсклянки окропу і потім під кришкою п'ять-сім хвилин.
  5. Додати вершкове масло|мастило|, посипати свіжою зеленню і тушкувати без кришки ще п'ять хвилин|мінути|.

Подавати з відвареною картоплею.

Засолювання

Рецепт засолювання кижуча дуже старий і невибагливий, але від цього не менш смачний.

Потрібно:

  • кижуч;
  • дві столові ложки солі;
  • дві столові ложки цукру.

Список інгредієнтів коротень, і коли вони будуть підготовлені, слідує:

  1. Позбавити рибу від голови та хвоста, вийняти потрухи та кістки – все, починаючи від хребта і закінчуючи черевними.
  2. Нарізати філе на порційні шматки.
  3. Змішати сіль та цукор, засипати чверть суміші, що вийшла, в посуд, підготовлений для риби (бажано, щоб вона була точно за розмірами шматків – так вони краще просочаться цукрово-сольовою змістю).
  4. Викласти два шматки рибина суміш шкірою вниз, засипати половиною суміші, що залишилася так, щоб вийшло рівномірно.
  5. Викласти наступні два шматки, цього разу м'якоттю донизу, причому так, щоб вийшло рівно.
  6. Засипати сумішшю, що залишилася, акуратно розрівняти.
  7. Закрити посуд (бажано, герметично) та залишити на добу в холодильнику.
  8. Вийняти, перевернути рибу так, щоб верхні шматки виявилися знизу і залишити ще на добу.
  9. Вийняти посуд, вийняти з нього рибу, просушити паперовими рушниками – після цього вона зможе зберігатись ще близько п'яти днів.

Слабосолона кижуч можна використовувати в салатах, закусках, навіть у суші. За бажання, можна їсти і просто так.

І, звісно, ​​він має варіації.

Для наступної знадобляться:

  • кижуч;
  • дві столові ложки солі;
  • столова ложка цукру;
  • дві столові ложки оливкової олії;
  • чорний та білий перці;
  • сіль, гірчичні зерна, лавровий лист.

Потрібно:

  1. Позбавити рибу всього зайвого - відрізати голову, хвіст, вийняти потрухи і кістки.
  2. З перцю, солі, цукру, лаврового листа та гірчичних зеренПотрібно зробити суміш для посолу і половину її засипати в спеціально підготовлену миску.
  3. Філе, звільнене від зайвого, покласти на суміш і гарненько до неї притиснути.
  4. Засипати зверху другою частиною суміші, для смаку збризкати зверху оливковою олією.
  5. Герметично закрити миску та прибрати в холодильник на добу.
  6. Через добу вийняти з холодильника, злити розсіл, зіскребти з|із| шкіри кижуча сіль|соль| і, за бажання, нарізати його на порційні шматки.

Є й цікавіший спосіб.

Знадобиться:

  • кижуч;
  • склянка оливкової олії;
  • цибулина;
  • дві столові ложки цукру;
  • дві столові ложки солі;
  • перці та сіль за смаком.

Можна додати до спецій коріандр, якщо його смак приємний.

Потім потрібно:

  1. Очистити рибу від зайвого, нарізати на порційні шматки.
  2. Змішати спеції та висипати чверть суміші на дно миски.
  3. Викласти зверху тонкий шар риби, пересипати його сумішшю те щоб вона його покрила.
  4. Повторювати, доки не скінчиться риба.
  5. Результат прибрати у холодильник на добу.
  6. Вийняти, злити розсіл, нарізати цибулю тонкими кільцями і перемішати її з рибою.
  7. Залити рибно-цибулеву суміш маслом, що вийшла.так, щоб воно повністю покривало суміш, залишити в холодильнику ще на добу.

Коли доба пройде, олію можна буде злити. Але куди продуктивніше використовуватиме його як інгредієнт для соусів – або ж зовсім як самостійний соус.

Стейк

Це найпростіше і водночас найпопулярніша страва з кижуча – готується стейк дуже просто, а до смаку не поступається найскладнішим рибним стравам.


Для нього знадобляться:

  • кижуч;
  • лимон;
  • оливкова олія;
  • сіль та перець за смаком.

Коли все підготовлено, потрібно:

  1. Позбавити рибу від голови, хвоста та потрухів, після чого нарізати на порційні шматочки.
  2. Змішати сіль, перець, трохи олії та трохи лимонного соку.
  3. Використовувати отриману суміш, щоб натерти рибні шматочки.
  4. Підсмажити кижуч на сковороді – по дві хвилини на кожну сторону – і зняти.
  5. Подавати, прикрасивши часточками лимона та поливаючи лимонним соком.

Головне в стейку - не пересушити його, інакше він вийде схожим на підошву черевика, а не ніжним. Замість сковороди можна використовувати з тим самим успіхом ґрати.

Риба кижуч - ціна

Через свою корисність, відмінні смакові якості і невелику чисельність кижуч доріг - в центральних регіонах Росії його ціна може доходити до 1200 рублів.

Як правильно вибрати рибу кижуч?

Щоб риба була смачною, недостатньо назви. Потрібно бути впевненим, що на вітрині лежить якісний товар, який вартий того, щоб витрачати на нього гроші та час.

  • луска риби повинна мати очевидний сріблястий колір - на ній не повинно бути жодних плям, подряпин, саден і негарних відтінків;
  • очі риби не повинні бути прикритими плівкою, каламутними;
  • стейки риби мають лежати на льоду;
  • м'ясо має виглядати апетитним, яскравим, не завітряним і, якщо трохи натиснути на нього, ямка повинна швидко затягуватися;
  • якщо є можливість доторкнутися до риби, варто це зробити - вона повинна бути пружною і вологою, але в жодному разі не липкою;
  • запах у м'яса має бути слабким та приємним.

Не варто купувати кижуч у сумнівних місцях, де його походження викликає питання. Не варто купувати його і в таких місцях, де умови зберігання здаються невідповідними або в тих, де є несвіжий стійкий запах.

Кижуч не любить високих температур, прямого сонячного світла та надто довгого зберігання.

Тримати його потрібно в місці:

  • прохолодному- холодильник, балкон взимку або льох у приватному будинку більш ніж підійдуть (головне, щоб температура не піднімалася вище за нуль);
  • темному- Сонячні промені згубні і можуть спровокувати процеси розпаду.

Крім того, слід стежити, щоб кижуч не пролежав довше ніж тиждень, інакше він буде безповоротно зіпсований.

Риба кижуч — відгуки

  • Ганна: Ніколи не думала, що правильне харчування – це може бути не тільки корисно, а й смачно Завжди здається, що якщо вітаміни і схуднення – це виключно зелень, яблука, капуста і щось у тому дусі. А виявляється, можна чудово їсти рибу, особливо якщо не робити цього занадто часто і готувати її на сковорідці з антипригарним покриттям. Жодних калорій, суцільні корисні речовини.
  • Інга: Зовсім недавно підсіла на рибу і перепробувала вже величезну купу рецептів з кижучем - щоразу виходить ніжно, так, що в роті тане. А якщо ще додати спеції, а якщо знайти цікаві рецепти в інтернеті, а якщо застосовувати різноманітні соуси, мед, гірчицю – пальчики оближеш. І чоловік, і діти у мене в захваті, та й я сама…
  • Олег: Кижуч краще дуже багатьох видів риб, а я їх перепробував багато і можу сказати з упевненістю М'ясо ніжне, кісток майже немає, і головне – щоб розкрити смак, не потрібно довго морочитися з приготуванням. Посипав сіллю, потер, поклав на сковорідку. Засік, перевернув - і все, можна насолоджуватися своїм обідом чи вечерею. Куди там пельменям!
  • Аліна: Кижуч вирішила спробувати ненавмисно, коли хотіла зробити суші, а іншої підходящої риби в магазині не знайшлося І не пошкодувала. І в суші він був прекрасний, і сам собою, і коли я запікала його з картоплею в духовці. Здається це така риба, яку нічим не зіпсувати.

Давно ви мали по-справжньому ВЕЛИКИЙ УЛОВ?

Коли востаннє ловили десятки ЗДОРОВЕННИХ щук/коропів/лящів?

Нам завжди хочеться отримувати результат від риболовлі – зловити не три окуньки, а десяток кілограмових щук – ось це буде улов! Кожен із нас мріє про таке, але далеко не кожен уміє.

Хорошого улову можна досягти (і ми це з вами знаємо) завдяки гарному підгодовування.

Її можна приготувати у домашніх умовах, можна купити у рибальських магазинах. Але в магазинах дорого, а щоб приготувати підгодовування будинку, потрібно витратити багато часу, та й, по праву кажучи, далеко не завжди домашнє підгодовування добре працює.

Вам знайоме те розчарування, коли ви купили підгодовування або приготували її вдома, а спіймали три-чотири окуньки?

То чи можливо час скористатися справді робочим продуктом, ефективність якого доведено як науково, і практикою на річках і ставках Росії?

Дає той самий результат, якого ми не можемо досягти самі, тим більше, коштує вона дешево, що відрізняє від інших засобів і часу витрачати на виготовлення не потрібно – замовив, привезли й уперед!


Звичайно, краще один раз спробувати, ніж тисячу разів почути. Тим більше зараз – самий сезон! При замовленні це чудовий бонус!

Дізнайтесь докладніше про приманку!