Новий рік, Різдво, теплі сімейні зустрічі та радість дітей на засніженому дворі – це справжня зимова казка, в яку ми потрапляємо щороку.
Десерти європейської кухні
Незважаючи на мороз та хуртовини ми зігріваємо один одного теплотою сердець та гарним настроєм. Щоб ця зима стала ще й солодкою у твоєму житті, ми розповімо, які смачні солодощі традиційно готують на святковий стіл у різних країнах Європи. Тобі неодмінно потрібно їх спробувати, адже це приємний спосіб дізнатися про смачні традиції країни, а також подарувати собі і рідним крихту солодкого щастя!
Десерти Англії
Згідно з традицією, основною різдвяною випічкою ще з 17 століття в Англії є пудинг.
Пудінг має цікаву легенду, в якій розповідається про часи Першої світової війни, коли англійська імперія майже розколювалася на шматки, придворні кухарі разом із герцогами вирішили врятувати королівство. Королю Георгу V не вистачало стимулів зберегти цілісність держави, і тоді йому принесли пудинг, який приготували з 16 компонентів, які збирали з усіх куточків імперії, зі словами «З цілісною імперією у вас буде пудинг, а без неї лише крихти хліба, борошно та пиво».
За легендою, пудинг врятував імперію і з того часу вважається головним десертом різдвяного столу. Ця традиція так сподобалася людям, що тепер у кожній англійській сім'ї є свій фірмовий рецепт пудингу.
Готують пудинг всією сім'єю, від молодих представників до старших. Також кажуть, якщо під час приготування загадати бажання, воно обов'язково збудеться.
При декорації різдвяного пудингу в нього поміщають гілочку гостроліста і обов'язково в тісто кладуть монетку, наперсток, гудзик та кільце, які мають відповідне значення для тих, хто їх знайде. Монета означає, що на людину наступного року чекає більше грошей, гудзик — холостяцьке життя, наперсток, для дівчини, означає, що заміж вийде не скоро, каблучка — заміжжя або одруження.
Десерти Німеччини
Ви ж пам'ятаєте казку братів Грімм «Гензель та Гретель»? З цієї казки розпочалася історія пряничного будинку. Після публікації цієї казки в 1812 ці кондитерські вироби користуються великою популярністю.
І сьогодні пряникові будиночки є традиційним десертом німецьких новорічних свят і мають значний попит на різдвяних ярмарках. Кожна сім'я готує свій пряниковий будиночок і змагається із сусідами, який будинок найкращий та оригінальний.
Напередодні Різдва на прилавках магазинчиків та ярмарків з'являються різноманітні пряникові будиночки та навіть проводяться виставки-конкурси.
Десерти Австрії
Напевно, кожна людина хоч раз у житті чула назву «віденський штрудель». Але ось що цікаво, араби були першими, хто став готувати десерти на основі дуже тонкого тіста, апельсинового сиропу та желе з троянд. Але саме австрійці вдосконалили рецепт і зробили штрудель по-справжньому неперевершеним десертом.
На різдвяному столі в Австрії обов'язково має бути традиційний та ароматний яблучний штрудель. У кожному, навіть маленькому, містечку Австрії, різдвяний ранок обов'язково починається з аромату яблук із корицею, який огортає все довкола. І якщо вам пощастить спробувати цю смакоти, то, швидше за все, ви залишитеся його щирим шанувальником.
Штрудель пахне зимовою прохолодою, будинком та теплом рук. У Відні кажуть: «Добросовісний пекар витягує тісто настільки тонко, що може читати крізь нього любовні листи для своєї дівчини». Саме тому вважають, що лише закоханий кондитер може зробити смачний штрудель.
Десерти Італії
Італія відома багатьма речами, але славу їй приносять все-таки смачні десерти та неперевершена різдвяна випічка. А основним десертом, який щороку прикрашає святковий стіл італійців, є панеттон.
Панеттон — різдвяний пиріг, що нагадує паску. "Різдво не може бути Різдвом без панеттоні" - так кажуть у Мілані. Саме в цьому місті, у XV столітті вперше з'явився панеттон. І не просто з'явився, а був приготовлений для герцога Людовіко іль Моро у день Різдва Христового.
Однак, як і будь-яка традиція, цей різдвяний пиріг оповитий легендами. Найкраща з них розповідає про історію кохання. Молодий чоловік закохався у дочку бідного міланського пекаря Тоні, яка була надзвичайно красивою та мала добре серце. Однак його високий статус не дозволяв йому одружитися з коханою і хлопець знайшов вихід, щоб бути ближче до неї, він почав працювати помічником у її батька. Після їхнього першого поцілунку, хлопець був таким щасливим, що заважаючи стандартне тісто поклав туди багато вершкового масла, цілу жменю родзинок та ще багато яєць та випек дуже смачний та ароматний хліб. Батько вже хотів його вигнати, але клієнтам так сподобався аромат хліба, що вони розкупили нову випічку одразу. Так «pane di Toni», хліб від Тоні прославився на близькі та далекі околиці.
Панеттон прийнято готувати з сиром маскарпоне, десертним вином, лікером, заварним кремом або гарячим шоколадом.
Десерти Франції
Найбільший вибір найсмачніших десертів напередодні Різдва можна знайти лише у Франції. Зазвичай на святковий стіл готують 13 десертів, які символізують Христа та його 12 учнів, та відрізняються у кожному куточку країни, це залежить від місцевого розмаїття таких інгридієнтів, як інжир, родзинки, айва, нуга та багато інших. Однак не існує стандартного набору інгредієнтів, використовується те, що є.
І все ж основним традиційним десертом на Різдво у Франції є «Різдвяне поліно». Цей святковий торт за своєю формою та кольором нагадує поліно та красиво прикрашений кремом. Кожна пекарня та кондитерський будинок готує свій особливий варіант «різдвяного поліна». І кожен намагається зробити найкращий десерт та порадувати клієнтів смачним твором. Їх прикрашають красивими фігурками чи великою кількістю шоколаду. У кого краще або в кого смачніше - сказати однозначно не можна, тому що все перепробувати неможливо, але хоч одне спробувати потрібно обов'язково!
Тепер ти знаєш, які смачні різдвяні десерти потрібно спробувати цієї зими у таких красивих та цікавих країнах. Звичайно, заради одного десерту мало хто захоче поїхати, але зимові подорожі Європою включають також незабутні емоції та враження від побаченого, а також маленьку зимову казку, де зігріють усмішкою та гарним настроєм.
Подорожуйте та насолоджуйтесь життям. Солодкий вам зими!
Майстер-клас з приготування італійського хрусткого тістечка з ніжним сиром та французького морозива з базиліком.Рецепти для тих, кому давним-давно хотілося навчитися робити щось таке собі, незвичайне і легке, з області десертів. Адже майже всі наші традиційні торти та тістечка надто важкі, на східний манер солодкі та прямолінійні. Очевидно, що можна робити щось більш вишукане та нетривіальне.
Спеціально для наших читачів кондитер Тимур Абдулкадиров провів майстер-клас із приготування деяких європейських десертів.
Тімур працює кондитером 10 років. Після закінчення навчання він стажувався в Італії, працював у французьких ресторанах. Зізнається, що за вдачею він ласунок і йому дуже подобається дегустувати десерти. Тепер така нагода представилася і нам.
Італійська мільфей з фруктами та сиром
Для нього нам знадобляться такі продукти:
Полуниця - 30 гр,
Малина – 10 гр,
Чорниця - 10 гр,
Ожина - 10 гр,
Червона смородина – 20 гр,
Мільфей – 20 гр,
Дроблені фісташки – 20 гр,
Крем маскарпоне – 60 гр,
М'ята – 1 гілочка.
Тут потрібні пояснення: мільфей (або міліфольє (італ. mille foglie) - у «перекладі тисяча пелюсток») - це найтонші хрусткі коржі з листкового тіста. Для їх виготовлення можна просто тонко розкотити куплене в магазині листкове тісто, нарізати його на однакові квадрати приблизно 8 на 8 см і випекти в духовці. Фісташки повинні бути саме подрібненими, а не меленими. Тобто вони мають бути подрібнені до стану шматочків 1-2 мм завтовшки. Крем маскарпоне належить зробити самим.
Для нього знадобиться:
Маскарпоне (це італійський вершковий сир) - 0, 5 баночки,
Яєчний жовток - 1шт,
Цукрова пудра – 100 гр.
Готуємо так:
Спочатку крем: для нього з'єднуємо сир, яєчний жовток та цукрову пудру і збиваємо віночком, доки не вийде однорідна пишна маса.
Тепер беремо три квадратики мільфея, на два з них рівномірно намазуємо крем (не надто рясно). Потім ріжемо ягоди: полуницю на четвертинці (якщо дуже велика, то дрібніше), ожину та малину навпіл. Інші ягоди залишаємо цілими.
Викладаємо порізані ягоди поверх крему, додаємо на кожен корж по ягідці лохини. Потім з'єднуємо тістечко і накриваємо його третім хрустким квадратиком мільфея.
Тепер потрібно акуратно намазати боки тістечка кремом так, щоб під його шаром зникла вся начинка, а обидва крайні коржі залишилися недоторканими. Нарешті, фінальний трюк: тримаючи тістечка за вільні від крему верхній і нижній корж, по черзі обмочуємо всі чотири боки в фісташки подрібнені так, щоб вони покрили крем рівним товстим шаром.
Тістечко майже готове! Тимур починає його прикрасу. Спочатку він малює навколо нього на тарілці графіку ягідним соусом. Якщо у вас вистачить терпіння, можете цей соус зробити самостійно. Для нього треба взяти по 200 гр ожини, маракуйї та малини, подрібнити в блендері, додати 50 гр цукрової пудри та уварити до стану густого соусу, а потім охолодити.
Готове тістечко Тимур посипає цукровою пудрою і зверху прикрашає гілочкою червоної смородини та листочком м'яти. Ось тепер це не лише дуже смачно, а й ефектно.
Спробуйте, і ви переконаєтеся, що це зовсім незвичайне! Сир маскарпоне набагато ніжніший за будь-які звичні креми і не такий солодкий як вони, а в поєднанні його обволікаючої текстури з хрумким мильфеєм і горішками є щось надзвичайно привабливе. І приготувати його досить просто. Правда, треба знати, що цей десерт не можна приготувати заздалегідь, його треба їсти одразу.
Французький десерт-морозиво з базиліком та м'ятою
Другий десерт прекрасний тим, що він взагалі ні на що знайоме не схоже. У ньому є незвичайне смакове поєднання базиліку та м'яти. А ще він має абсолютно різну текстуру трьох його складових шарів, які дають феєрверк тактильних відчуттів, коли ви ним ласує.
Для цього десерту потрібно заготовити заздалегідь три складові та зберігати їх у холодильнику. Це м'ятно-лаймова граніта, повітряна еспума та сорбет із базиліком.
Нам знадобляться такі продукти:
Для м'ятно-лаймової граніти:
Цукровий сироп – 100 гр,
М'ята свіжа – 40 гр,
Лайма - 2 шт,
Для повітряної еспуми:
Сметана жирністю 42% – 300 гр,
Цукровий сироп – 100 гр,
Безалкогольний м'ятний сироп (готовий) – 40 гр,
Для сорбера з базиліком:
Базилік листя – 100 гр,
Цукровий сироп – 150 гр,
Газована вода – 350 гр,
Стабілізатор-емульгатор для морозива - 10 гр,
Яєчний білок – 40 гр,
Сироп глюкози – 50 гр,
Готуємо так:
Граніту – це дрібні кристалики льоду, які виходять, якщо заморожувати рідину поступово, постійно її перемішуючи. Щоб приготувати м'ятно-лаймову граніту, треба ошпарити гарячим цукровим сиропом м'яту, дати постояти 2 хвилини, щоб м'ята віддала свій колір та смак.
Потім вийняти її, сироп трохи охолодити, додати|добавляти| зняту з|із| лайма подрібнену цедру і вичавлений сік лайма, вилити суміш у тарілку і поставити в морозилку. Як тільки рідина схопиться по верху найтоншою скоринкою льоду, треба вийняти її з морозилки, ретельно перемішувати і знову заморожувати, повторюючи перемішування кожні 15-20 хвилин. Тоді в нас вийде не зовсім лід, а дрібні кристалики льоду: ніжні ласощі з вираженим кисло-солодким, м'ятним смаком.
Еспума - це кулінарна техніка, що дозволяє будь-що перетворити на ніжний мус. Для приготування пінки-мусу потрібен сифон для соусів. Звичайно, сифон знайдеться не на кожній кухні, але це саме те, що варто придбати.
Адже з його допомогою можна робити різні кулінарні дива, дивуючи гостей не тільки солодощами, але й найніжнішими спіненими соусами з грибів, овочів, риби або молочних продуктів. З усього, що завгодно за допомогою сифона виходить легка, смачна, піниста маса, що нагадує збитий мус.
У нашому випадку треба змішати дуже жирну сметану, цукровий сироп та будь-який безалкогольний м'ятний сироп. Масу, що вийшла, заправити в сифон і зберігати в ньому в холодильнику (але не в морозилці). Готувати еспуму (спінювати масу за допомогою сифона) треба прямо перед подачею, оскільки мус має дуже ніжну текстуру і швидко осідає.
І, нарешті, сорбет. Готуємо його так: гарячим цукровим сиропом ошпарюємо базилік, даємо постояти 2-3 хвилини, виймаємо листя. Потім остудити, додати збитий яєчний білок та інші інгредієнти, все збиваємо і відправляємо в сорбетницю для приготування морозива.
Поки Тимур готував, ми розпитали його, які десерти йому найбільше подобаються. Виявилося, ті, в яких поєднуються на перший погляд непоєднувані смаки. Наприклад, базилік та морозиво. А ще він дуже любить шоколадне морозиво, яке робить з пивом Гіннес (півлітра пива на півтора літри складу для шоколадного морозива, збити і в сорберницю).
Коли всі три інгредієнти для нашого десерту готові, приступаємо до «складання» десерту. Тимур робить це дуже ефектно. У скляну вазу він поміщає листочки м'яти, потім ставить зверху скляний конус, в який поміщає кілька ложок яскраво-зеленої ароматної граніти.
Зверху рухом фокусника він за допомогою сифона викладає шар світло-зеленого ніжного мусу і, нарешті, до центру цієї пишності вирушає кулька білого морозива.
Цей чудовий десерт — воістину складний твір. Він прекрасний і візуально, і текстурно, і смак. Око радує колірна розтяжка від білої кульки морозива до яскравої зелені м'яти. А є ще смакова та тактильна гра відчуттів: від досить солодкого та щільного вершкового смаку кульки морозива, через найніжнішу текстуру збитого мусу до кислих м'ятних кристаликів граніти. Плюс базилік і м'ята в десерті дають оригінальне поєднання. Королівський десерт!
На перший погляд здається, що зробити його досить непросто, але цьому все ж таки варто навчитися. Тим більше, що принагідно можна опанувати відразу декількома кулінарними техніками, які дадуть простір для вашої особистої творчості.
Під час подорожей, крім забігів по визначних пам'яток, екскурсій, ночівель в готелях та прокладання маршрутів поїздки, хочеться перепочити за філіжанкою кави, насолоджуючись моментом. Для мене як для ласуна задоволення буде неповним без смачного місцевого десерту. Тому в цьому пості я вас познайомлю з десертами, які обов'язково варто спробувати під час поїздки до Європи, адже європейські країни подарували світові безліч найцікавіших солодощів.
Торт Чорний ліс або Шварцвальд (Німеччина)
У Німеччині розуміються не тільки на пиві та рульці «айсбайн». Тут готують найсмачніші десерти та випічку. Не дарма на кожному куточку в Німеччині є булочні (нім. Bäckerei), де печуть свіжі булочки щодня.
Найсмачніший шоколадний торт (Schwarzwälder Kirschtort) родом із німецького регіону Баден-Вюртемберг відомий у всьому світі. Подейкують, що свою назву торт «Шварцвальд» або в перекладі на російський «Чорний ліс» отримав на честь однойменного гірського гірського масиву цього регіону.
Кожен шар тортика прокладено вишнею, а зверху торт прикрашений збитими вершками та шоколадною стружкою. Секрет особливого смаку торта Шварцвальд полягає у просоченні кожного коржа алкогольним напоєм Kirschwasser. Згідно з німецькими законами, «Шварцвальдом» може називатися лише той торт, який було приготовлено з використанням цього алкогольного вишневого напою. Торт неймовірно смачний та просочений.
Найбільший оригінальний торт Шварцвальд був приготовлений у 2006 році у німецькому парку атракціонів Європа парк. Тільки уявіть, вага торта склала 3000 кг, діаметр – 10 м. При виробництві торта було використано 700 літрів збитих вершків, 5600 яєць, 800 кг вишні, 40 кг шоколадної стружки та 120 літрів Kirschwasser.
Шварцвальдський торт можна знайти в меню багатьох ресторанів Баден-Вюртемберга, проте за відгуками туристам найсмачніший торт подають у місті Тріберг-ім-Шварцвальд (кафе Cafe Schaefer). Головний кондитер цього кафе – Клаус Шефер – успадкував рецепт оригінального торта Шварцвальд від свого батька, який у свою чергу працював разом із творцем торта – Йозефом Келлером. Вартість порції тортика у цьому кафе – 3-4 Євро.
Кантуччіні (Італія)
Італія – батьківщина моїх улюблених солодощів – торта Тірамісу, повітряної Панна-котти та італійського сухого печива Кантуччіні з Флоренції. Італійське мигдальне печиво кантуччіні (Cantuccini або Biscotti) можна знайти практично в будь-якій кондитерській лавці (Pasticceria) півночі Італії, де їх найчастіше називають скорочено – Cantucci.
Печінки ці досить сухі, і краще їх занурювати в гарячий чай, глінтвейн або лікер Амаретто (це на любителя, але взагалі цей лікер дає відмінне поєднання з мигдалем). До складу Кантуччіні, крім горіхів, входять такі спеції як кардамон, кориця, гвоздика. За деякими рецептами в Кантуччині додають також родзинки або шматочки шоколаду. У будь-якому випадку блюдо це – просто смакота.
Вартість порції Кантуччіні в італійській кондитерській – близько 24 Євро за 1 кілограм. Раджу скуштувати це смачне печиво у Il Cantuccio di San Lorenzo у Флоренції. Кантуччині тут продаються в красивих подарункових упаковках, які можна купити близьким.
Тірамісу (Італія)
Тірамісу (Tiramisu) – улюблені ласощі ласунів зі всього світу – були вперше приготовлені в Італії. Це найніжніший десерт з італійського сиру Маскарпоне, печива Савоярді, какао, яєць та цукру. Тірамісу може просочуватися кавою або лікером Амаретто.
Мене здивувало те, що такий вишуканий десерт придумали в сім'ях бідних фермерів. Хазяйка збивала яйця з цукром і просочувала цією сумішшю печиво, щоб нагодувати своїх дітей - так діти довше залишалися ситими. Вже пізніше до цього рецепту було додано сир Маскарпоне та какао.
Існує безліч різновидів Тирамісу, і, мабуть, кожен італійський регіон готує його по-своєму. У Флоренції нам якось довелося спробувати Тірамісу із сиром Маскарпоне зеленого кольору, а не білого! Думаю, колір сиру в цьому випадку залежить від просочення десерту. У кафе Італії Тірамісу продається порційно – найчастіше в окремих склянках. Тираміс можна приготувати і вдома, але слід стежити за тим, щоб з'їсти його в той же день або максимум наступного дня - десерт зі свіжих яєць дуже швидко псується!
Покуштувати смачний Тірамісу в Італії місцеві жителі рекомендують у ресторані Le Beccherie у Тревізо, де за легендою і було придумано цей десерт. Порція повітряного Тірамісу коштуватиме вам 6-7 Євро.
Кюртошкалач/трдло (Угорщина)
Ті з вас, хто бував у Празі, точно бачили місцеві ласощі – . Однак мало хто знає, що ці улюблені ласощі туристів родом не з Чехії, а з Угорщини та Румунії, де вони відомі як Кюртошкалач (Kürtőskalács).
Трдельник готують із дріжджового тіста. Спочатку тісто розкочують у довгу ковбаску, посипають її цукром, потім обмотують цю ковбаску навколо дерев'яного чи металевого прута, прожарюють над відкритим вогнем, постійно обертаючи прут, посипають горішками, ваніллю, поливають карамеллю. Відмінне доповнення для трдельника - свіжозварений глінтвейн з ароматними прянощами або пунш.
Найсмачніше трдло у Будапешті подають у кафе Molnár's kürtőskalács, розташованому у самому центрі міста – на вулиці Váci utca. Тут можна покуштувати трдло в обсипці з шоколаду, мигдалю, лісових горіхів, цукру, кориці і не тільки. Вартість одного трдєльника - 990 форинтів (близько 3 Євро).
Макарон (Франція)
У Росії макарони зараз користуються не меншою популярністю, ніж на батьківщині - у Франції. Макарон (Macaron) – витончений десерт родом із Франції. Макарон – це своєрідне ніжне безе з меленим мигдалем та начинкою з джему, ганашу або крему. Макароні виготовляють всіх кольорів веселки з різними смаками – від фруктових до шоколадних. Завдяки компактному розміру макаронів, дозволити їх собі може навіть ласун на дієті. Макарони буквально тануть у роті.
Найзнаменитіша кав'ярня, що продає макарони з філіями по всьому світу, називається Ladurée. Коробочка з 6 макаронів у ній обійдеться вам приблизно 17 Євро. Тут можна спробувати макарони з фісташками, лимоном або екзотичною маракуєю. Подейкують, що макарони були придумані кондитером із цієї кав'ярні. А взагалі у Франції макарони продають усюди, навіть у McCafe Макдональдса!
Торт Захер (Австрія)
Торт Захер (Sachertorte) – обов'язковий до дегустації, творіння австрійця Франца Захера. Уявіть собі, що в Австрії навіть відзначають день Захера, який припадає на 5 грудня. Що ж є торт Захер? Це торт із насиченим шоколадним смаком із тонким шаром абрикосового джему зверху та шоколадною глазур'ю. Торт традиційно подається із несолодкими збитими вершками.
Торт Захер продають у багатьох кав'ярнях Відня, у тому числі у моїй улюбленій кав'ярні Zanoni and Zanoni, де порція торта обійдеться вам лише у 3-4 Євро. Однак оригінальний Захер, виготовлений за власною секретною рецептурою, можна скуштувати тільки в однойменному готелі п'ятизіркового з рестораном - Hotel Sacher. Цей готель з кафе при ньому був відкритий в 1876 сином того самого Франца Захера.
Кажуть, що секрет оригінального торта Захера полягає у шоколадній глазурі, до складу якої входять три різні сорти шоколаду, які виготовляються різними виробниками спеціально для торта Захер. Оригінальний торт Захер виготовляється вручну. Тільки подумайте, щорічно в однойменному готелі виробляють близько 300 000 тортів Захер, випечених з 1,2 млн яєць, 80 тонн цукру, 70 тонн шоколаду, 37 тонн абрикосового конфітюру, 25 тонн олії та 30 тонн муки.
У кафе Cafe Sacher у Відні, крім торта, можна покуштувати каву з однойменним лікером. Відмінне доповнення до Захера – традиційна кава по-віденськи. Проте будьте готові до черг та досить високої вартості десерту в Cafe Sacher: 7 Євро за порцію легендарного Захера.
Джелато (Італія)
Не буде перебільшенням сказати, що джелато – найсмачніше морозиво у світі. Існує безліч сортів джелато – від традиційного шоколадного та полуничного до морозива з лавандою та каштанами. Джелато в Італії – улюблені ласощі дітей та дорослих. У магазинчиках з продажу джелато – джелатерія (gelateria) – у будь-який час доби повно народу. Подають джелато у пластикових баночках або в хрусткіх ріжках з топінгом із збитих вершків або білого/темного шоколаду.
Джелато славиться у всьому світі своїм інтенсивним смаком, натуральними інгредієнтами, зниженим вмістом жирів. Якщо будете в Римі, рекомендую вам спробувати джелато в одній із найстаріших джелатерій із багаторічними традиціями виробництва смачного джелато. У статті я описала місця, де можна скуштувати найсмачніше морозиво в Римі.
Мені найбільше подобається морозиво Страчела з шоколадною крихтою і морозиво з фісташками. Моя улюблена джелатерія Риму – Gelateria La Romana. Вартість однієї кульки морозива в ній – 1,5-2 Євро.
Каталонський крем (Іспанія)
Іспанський каталонський крем (Crema Catalana) – десерт, схожий на французький крем-брюле. Основні інгредієнти десерту – молоко, яйце, цукор, спеції. У процесі приготування цукор на десерті карамелізується, утворюючи тонку хрустку скоринку. Цей десерт зазвичай подається в окремих порційних тарілочках. Каталонський крем – невід'ємна частина у регіоні Каталонія.
Зі смаком каталонського крему в Іспанії виробляють лікер, цукерки, коктейлі, нугу, шоколад та інші продукти. Крем використається для виготовлення деяких сортів чаю Earl Grey. Найсмачніший Крем Каталана можна скуштувати в Барселоні в кав'ярні Granja M. Viader. На мій смак цей десерт досить специфічний, і особисто мені він не дуже подобається, як і французький крем-брюле. Однак його популярність в Іспанії говорить сама за себе, тому, можливо, вам він сподобається.
Лукум (Туреччина)
Турки знаються на солодощах, і рахат-лукум тому підтвердження. Багато хто бачив особисто в Туреччині або на фото гори ковбасок рахат-лукуму з начинкою з горішків. Горіхи в лукум додаються різні - фісташки, мигдаль, кокос. Ласощі були придумані в 18 столітті в Стамбулі придворним кондитером турецького султана. На сьогоднішній день лукум виробляється в десятках країн світу, але особливу популярність він завоював у країнах Середньої Азії та деяких європейських країнах (Болгарія, Греція).
У Туреччині лукум продається вже нарізаний у подарункових коробочках. Як варіант, його можна купити на ринку та попросити відрізати стільки лукуму від ковбаски, скільки вам буде потрібно. Існує лукум із фруктовим соком, з горіхами, з пелюстками троянд. Готують лукум із крохмалю, патоки та цукру з додаванням фруктових соків.
Якщо будете в Стамбулі, вирушайте за найсмачнішим лукумом (Grand Bazaar, Kapalıçarşı). Там вам не тільки дадуть спробувати лукум, що сподобався вам, але ще й наллють безкоштовно ароматний чай. Вартість 1 кілограма лукуму – від 20 турецьких лір. Коли ми буємо в Туреччині, завжди купуємо пару кілограмів лукуму, щоб пригостити друзів і родичів.
Бельгійські вафлі (Бельгія)
Ще один гідний згадки про десерт подарувала світу Бельгія. Бельгійські вафлі (Gaufres de Bruxelles) в Брюсселі продаються на кожному кроці, але найцікавіше їх покуштувати на центральній площі Брюсселя в оточенні казкових європейських будиночків.
Бельгійські вафлі мають форму прямокутника і сервіруються з поливанням з джему, гарячого шоколаду, збитих вершків, із полуницею та карамеллю. Вафлі можна з'їсти замість сніданку або як десерт після ситного обіду. Крім класичних вафель, популярністю в Бельгії користуються льєжські вафлі круглої форми.
Найкращі бельгійські вафлі за відгуками туристів можна скуштувати у кав'ярні Le Funambule у Брюсселі. Це місце розташоване в парі хвилин ходьби від центральної площі міста Grand Place поряд з Пісяючим хлопчиком. Не пропустіть це культове місце під час подорожі до Бельгії! Вафлі тут дуже ситні та смачні, і просто зобов'язані увійти у ваш гастрономічний тур Брюсселем. Вартість однієї порції – від 3 Євро.
Паштел-де-ната (Португалія)
Паштеіш (Pastel de nata) - найпопулярніше тістечко в Португалії. На вигляд воно нагадує чашки з листкового тіста із заварним кремом. Покуштувати паштеїш можна не тільки в Португалії, але й у колишніх колоніях цієї країни — у Бразилії, Макао, Анголі тощо.
У Португалії паштел-де-ната продається в місцевих кондитерських (pastelaria) і магазинах за ціною близько 1 Євро за штуку. Рекомендуємо рясно посипати тістечко меленою корицею і запитати чашкою кави, що бадьорить, американо - гастрономічний екстаз вам гарантований. Найсмачніші паштеїші за час своєї поїздки до Португалії ми пробували у закладі до Порту Fábrica da Nata, адреса: Rua de Santa Catarina 331/335, 4000-451 Porto.
Штоллен (Німеччина)
У Німеччині печуть різдвяний кекс під назвою Штоллен (Stollen), який чимось нагадує кексики з родзинками, які продають у багатьох російських кулінаріях. Тільки, на відміну від кексів, Штоллен м'якший і просочений, не сухий. Новий штоллен можна зустріти на різдвяних ринках в містах Німеччини. Також він цілий рік продається у магазинах Німеччини, Чехії, Австрії.
До складу солодкого пирога входять цукати, дріжджове тісто, вершкове масло. Готовий штольон посипають цукровою пудрою. Існують різні штолени: мигдальний, марципановий, маковий, горіховий, шампанський, сирний. А у Дрездені є навіть свій власний штоль, який є зареєстрованою географічною маркою.
Всупереч загальноприйнятій думці десерти є невід'ємною частиною повноцінного харчування. Головний принцип, якого потрібно дотримуватися, на думку дієтологів, полягає в тому, що вони не повинні увійти до повсякденного раціону. А ось для особливих подій, різних свят вони можуть стати своєрідною «винагородою». Новий рік, Різдво підходять якнайкраще для того, щоб побалувати себе смаколиками. Оскільки свята все ще продовжуються, пропонуємо огляд найпопулярніших десертів у світі, які можна приготувати.
Різдвяний пудинг (Велика Британія)
Жодні різдвяні свята у Британії не обходяться без особливого пудингу. Незважаючи на його популярність у країні, та й за її межами, він не такий смачний, як здається. Втім, у всіх ще є шанс спробувати. А раптом сподобається.
Дульсе де лече (Аргентина)
Згущене молоко – гордість Аргентини. Це суміш молока та цукру, яка уварюється до карамелізації і перетворюється на густу ніжну масу. Безумовно, його можна купити і в магазині, але набагато смачніше буде приготовлене вдома.
Болу Рей (Португалія)
Болу рей, який ще називається королівським тортом – традиційний португальський солодкий хліб із горіхами та цукатами, який подають на Різдво або 6 січня на день Короля.
Мазарінер (Швеція)
Смачні мигдальні кошики вважаються одним з варіантів італійської кростати ді Мандодорле, пирога з мигдалем. Та й сама назва підказує походження страви. Вони названі на честь італо-французького кардинала Джуліо Мазаріні (1602-1661), відомого ще як Жуль Мазарен. Таким чином, десерту вже понад чотириста років, і таке довголіття лише доводить його приголомшливий смак.
Вишневий пиріг (Голландія)
Любителі вишні та шоколаду оцінять полегшену версію німецького торта «Чорний ліс».
Гулабджамун (Індія)
Гулабджамун – один з найпопулярніших індійських десертів, що є пончиками зі згущеного або знежиреного молока, залитих рожевим цукровим сиропом.
Вінартерта (Ісландія)
В Ісландії цей листковий торт із чорносливом ще називають «Смугастою леді». Його зазвичай готують під час зимових свят, особливо на Різдво. Ось тільки єдиного рецепту немає, зате є можливість спробувати кілька із них.
Пиріг Баноффі (Англія)
Можливо, це один із найбільш приголомшливих десертів Англії. Його готують з бананів, вершків та іриски, звареної зі згущеного молока. Все це викладається на корж із покришеного печива та вершкового масла.
Кнафе (Близький Схід)
Багато близькосхідних країн, таких як Ліван, Йорданія, Палестина, Ізраїль, Сирія, претендують на те, щоб вважатися батьківщиною цього смачного десерту. Але, напевно, ніхто сказати цього не може. Ті ж греки готують дуже схожу страву під назвою катаїфі, тільки м'який сир до неї не кладуть.
Тірамісу (Італія)
Тірамісу – один із найпопулярніших італійських десертів, який готується з печива савоярді, замоченого в каві, та крему зі збитих яєць, цукру та маскарпоне. Завдяки своїй популярності він поширився по всьому світу та набув безліч варіацій.
Кранахан (Шотландія)
Традиційний шотландський десерт готується з вівсяних пластівців, вершків, віскі та малини. Це дивовижна нагода вразити гостей не тільки в серці, а й у шлунок.
Тістечка «Роккі роуд» (Австралія)
«Роккі роуд» – це австралійський десерт, що готується з молочного шоколаду, маршмеллоу і подається у вигляді тістечок або капкейків. У США його зазвичай подають із морозивом.
Шоколадний торт «Гіннес» (Ірландія)
У ірландців своє уявлення про відзначення Різдва або Дня святого Патріка. І алкоголь відіграє там не останню роль, навіть у десертах. А поєднання шоколаду і пива в торті виявиться просто неперевершеним.
Торт "Три молока" (Мексика)
Торт отримав свою назву завдяки тому, що він просочується у трьох видах молока. Хоча мексиканська кухня відома своїми смачними, але дуже ситними стравами, цей десерт можна назвати найлегшим та нешкідливим у плані калорій.
Торт «Їжа диявола» (США)
Торт готується з чорного шоколаду, і назву він отримав за насичений і багатий смак, який просто не може бути не гріховним.
«Добош» (Угорщина)
«Добош» - чудовий бісквітний торт із семи коржів, промазаних шоколадно-масляним кремом та прикрашених карамеллю. Його назвали на честь творця, угорського кухаря Джозефа Добоша.
Бразо де Гітано (Іспанія)
Хоча назва і перекладається як «рука цигана», це лише бісквітний рулет. Варто зазначити, що він зовсім не в Іспанії, а десь у центральній Європі, але саме тут він перетворився на традиційний різдвяний десерт.
Різдвяне поліно (Бельгія/Франція)
Це неймовірно смачний рулет, приготований із шоколадного бісквіту та шоколадного крему. Зазвичай його посипають цукровою пудрою, яка має символізувати сніг.
Меломакарону (Греція)
Від невеликого медового печива просто неможливо відірватись. Це один із найпопулярніших частування в Греції під час різдвяних свят. А щоб смак був ще кращим, меломакарону покривають молочним шоколадом.
Профітролі (Франція)
Профітролі – один з найкращих десертів у світі, що є кульками із заварного тіста, наповнених кремом і покритих глазур'ю з молочного шоколаду.
Торт "Захер" (Австрія)
Це один з найвідоміших шоколадних тортів у світі з часів його появи в 1832 завдяки австрійцю Францу Захеру. Він є приголомшливим бісквітом, покритим тонким шаром абрикосового джему, а шоколадний айсинг зверху лише підкреслює велич його смаку.
Торт "Павлова" (Нова Зеландія)
Нехай назва не вводить нікого в оману, десерт придуманий у Новій Зеландії. А ось названий справді на честь великої російської балерини Анни Павлової. Він є ніжним безе, прикрашене збитими вершками і шматочками свіжих фруктів.
Панеттон (Італія)
Можливо, це найпопулярніший різдвяний солодкий хліб у Європі протягом останніх кількох десятиліть. З'явився він у Мілані і став символом міста. Зараз панеттоне можна зустріти у багатьох європейських та американських містах.
Чізкейк (Греція/США)
Неймовірно смачний десерт, походження якого зазвичай приписують американцям, зробить святковий стіл неповторним. А історія чізкейку давніша, ніж здається. Перші спогади про нього датуються п'ятим століттям до нашої ери. Давньогрецький професор Егімус написав цілу книгу про мистецтво приготування чізкейків.
Торт «Чорний ліс» (Німеччина)
«Шварцвальд» - напрочуд смачний шоколадний торт, що складається з чотирьох бісквітних коржів, замаринованих вишень та збитих вершків, посипаний шоколадною стружкою та прикрашений ягодами. А до десерту можна подати чашку
Десерти не завжди досягають такої популярності. Тим не менш, у кожній країні є свої національні солодощі. Знайомимося з найкращими. Спеціально для ласунів!
Франція
Одними з найкращих французьких десертів по праву вважаються еклери . Ці повітряні тістечка із заварним кремом користуються популярністю ще з XIX століття і належать до творів кулінара Марі-Антуана Карема. Сьогодні можна поласувати еклерами в глазурі і з різними начинками. Фантазія французьких кондитерів безмежна!
Ще одна «солодка» гордість Франції – макарон
- печиво-безе з хрусткою скоринкою та м'якою начинкою. Справжній шедевр, що одночасно поєднує в собі простоту та вишуканість. Безліч смаків та начинок нікого не залишить байдужим. До речі, уславлена цим десертом кондитерська Ladureeзнаходиться на Єлисейських полях у Парижі.
Іспанія
Каталонський крем
за традицією подають у глиняних горщиках і називають гордістю Іспанії. Приготовлений черницями ще у XVIII столітті, сьогодні цей десерт на основі молока, цукру та яєць нескінченно любимо всіма іспанцями.
Сніданок в Іспанії часто починається з чуррос
. Це ласощі із заварного тіста, обсмаженого у фритюрі. Його посипають цукровою пудрою і подають із гарячим шоколадом.
Австрія
Перший рецепт штруделю
був винайдений у Відні та датується 1696 роком. Неймовірно смачний десерт готують із тонкого тіста з ягідними та фруктовими начинками (вишня, яблуко, груша). У ресторані шматочок штруделю обов'язково прикрасять кулькою ванільного морозива та збитими вершками.
Серед австрійських тортів пальму першості утримує «Захер»
. Неможливо встояти перед шоколадним бісквітом з ніжною абрикосовою начинкою, политим зверху шаром шоколаду. «Захер», приготовлений за оригінальним рецептом, можна спробувати лише у кафе. Sacherу Відні, адже саме йому належить виключне право використання торгової марки Original Sacher-Torte.
Німеччина
На початку 1930-х років у Німеччині з'явився знаменитий "Чорний ліс"
, відомий також як Шварцвальдський вишневий торт
. Шалено смачне поєднання бісквітних шоколадних коржів, вишні та збитих вершків.
Естонія
Національні ласощі Естонії – марципан
– суміш меленого мигдалю та цукрового сиропу. У Таллінні розташований навіть музейна честь цього десерту. Улюблені марципанові цукерки естонці прикрашають шоколадною глазур'ю, зацукрованими ягодами та горіхами.
Італія
Батьківщиною найсмачнішого італійського десерту
вважається місто П'ємонт на північному заході країни. Дослівний переклад назви - "варені вершки". Панна кота має кремову текстуру і зазвичай прикрашається ягідними соусами.
… Про нього чув, мабуть, кожен. Однак саме в Італії можна насолодитися справжнім смаком цього десерту: свіжий сир Маскарпоне, повітряне печиво Савоярді та вино Марсала, що має незвичайний аромат.
Угорщина
В Угорщині винятковою популярністю користуються млинці a la Gundel
, названі на честь знаменитого шеф-кухаря. Традиційна начинка – сметана та сухофрукти, зверху десерт прикрашається шоколадним соусом.
Угорщина подарувала світові рецепт ще одного десерту. Торт Естерхазі
, вперше випечений у XVIII столітті, був названий на честь міністра закордонних справ Пала Антала Естерхазі. Ласощі одразу полюбилися європейцям: мигдальні коржі, просочені вершковим кремом, біла глазур та знаменитий малюнок-павутинка.
Нідерланди
У Нідерландах не шанують особливі кулінарні вишукування, тому національна кухня відрізняється простотою та демократичністю. Улюблений національний десерт – відкритий яблучний пиріг
, часто прикрашений збитими вершками. Аромат кориці і хрумка скоринка захоплюють навіть найдосвідченіших гурманів.
Не можна не відзначити і голландські вафлі
– дві тонкі вафельні платівки, склеєні карамельним сиропом. Що може бути простіше і смачніше?