Як закрити салат помідори з огірками. Салати з огірків та помідорів на зиму без стерилізації

Для приготування салату найкраще відбирати помідори твердих сортів. Вершка стане ідеальним варіантом. Огірки можна з успіхом замінити кабачками, патисонами чи цвітною капустою.

Велика нарізка, наголошуючи на структурі кожного овоча, надає закусці апетитного вигляду. Оцет додається перед самим закупорюванням банок. Для заготівлі необхідно використовувати виключно рафіновану олію, інакше після теплової обробки продукт набуде неприємного прогорклого смаку.

Простий та доступний рецепт гарантує щоденну вітамінну добавку до зимового столу, яка не набридне ніколи!

складові

помідори 750 г
огірки – 750 г
цибуля ріпчаста – 300 г
рослинна олія – 125 мл
столовий оцет 9% – 1,5 ст. л.
сіль кухонна – 1 ст. л.
цукор – 1,25 ст. л.
пекучий перець за бажанням

Вихід – 2 баночки по 600 мл.

Приготування

1. Підготуйте потрібні овочі: огірки та помідори ретельно вимийте, з цибулі зніміть лушпиння.

2. Візьміть велику миску або каструлю. У огірків обріжте кінчики, перевірте їх на гіркоту. Наріжте тонкими кружальцями. Якщо огірки великого діаметра, то можна й половинками кружечків.

3. Наріжте цибулю соломкою або половинками каблучок. Пересипте в миску до огірків.

4. Помідори також наріжте невеликими шматочками, часточками чи половинками кружечків. Надішліть їх до інших овочів.

5. Налийте в миску вказану в рецепті кількість рослинної олії, бажано взяти рафіновану – вона не має смаку та запаху. Також додайте столовий оцет.

6. Додайте в миску з овочами сіль та цукор.

7. Все добре перемішайте і дайте постояти хвилин 10-15, щоб овочі пустили сік.

8. Відправте каструлю з овочами на плиту, тушкуйте на слабкому вогні, помішуючи, хвилин 20. Огірки повинні придбати оливковий відтінок. Спробуйте одразу, чого може не вистачати у салаті – солі, цукру. Може ви захочете додати пікантності – тоді в салаті не вистачає меленого червоного перцю.

Рецепт салату на зиму огірки із помідорами викликає особливий інтерес. Найулюбленіші всіма овочі хочеться зберегти до зими в максимальній кількості.

І зовсім не хочеться обмежуватися лише стандартним їх маринуванням.

Адже як приємно відкрити салат на зиму огірки помідори цибулю, а в ньому є все, чого тільки душа забажає.

Огірки помідори цибуля салат на зиму

Цей салат виявиться справжньою знахідкою для любителів звичайних літніх овочевих салатів. Адже ароматні овочі в баночках зберігають свій первісний смак та неперевершений літній аромат.

Знадобляться:

3 кг. помідорів;
3 кг. молоденьких огірків;
1 салатна цибулина;
парочка ст. л. олії;
парочка ст. л. оцту 9%;
парочка ч. л. солі;
Стать ст. л. цукру;
парочка зубків раннього часнику;
50 гр. кропу.

Усі овочі якісно промиваються.
Огірки подрібнюються у вигляді тоненьких каблучок.
Помідори нарізаються на акуратні часточки.
З цибулі знімається наявна лушпиння і він нарізається тоненькими половинками кілець.
У заздалегідь вимиті та просушені баночки додається олія.
Слідом викладається подрібнена цибуля.
По верх цибулі кладуться кільця огірків.
До огірків приєднують цукор, оцет і сіль.
Далі настає черга кропу та помідорів.
Залишається банки наповнити максимум окропом і перемістити в каструлю з водою з метою здійснення п'ятнадцятихвилинної стерилізації.
По завершенню цього процесу баночки негайно закочують.
Щоб уникнути здуття кришок, остигати баночкам рекомендується перевернутими і накритими чимось дуже теплим.

Простий у приготуванні салат здатний здивувати не лише близьких, а й гостей. Чудовий аромат перчика у поєднанні з іншими овочами неодмінно нагадає про сонячне літо, підніме настрій. Барвиста та смачна страва доповнить будь-який стіл.

Знадобляться:

підлогу кг. огірків;
чверть кг. помідорів;
підлога салатної цибулини;
підлога солодкої перчинки;
парочка гілочок кропу;
парочка ч. л. цукру;
підлога двохсотграмової склянки солі;
третина двохсотграмової склянки оцту 9%.

Овочі спочатку слід промити і лише після цього подрібнювати.
Огірки нарізаються на тоненькі кружечки.
Помідори нарізаються на компактні часточки.
З перчика акуратно витягується все насіння, і він нарізається на тоненькі смужки.
З цибулі ретельно знімається наявне лушпиння і він відразу ж нарізається на половинки кілець.
Кріп лише миється, але не ріжеться.
Відразу слід зайнятися і підготовкою посуду, яка потрібна для здійснення всього процесу консервації. Їх обов'язково з содою промивають і відразу піддають стерилізації.
У придатну для приготування заливки посуду вливається вода і відразу ж змішується з сіллю, оцтом і цукром, після чого кип'ятитися.
Овочі в довільному порядку викладаються в баночки, що пройшли термообробку, і заливаються щойно приготованим маринадом.
Повні баночки переміщаються в каструлю, наповнену водою і проходять семихвилинну стерилізацію.
По завершенню цього процесу їх негайно закочують.

Порада: огірки будуть більш твердими і хрумкими, якщо їх перед початком заготівлі хоча б на годину замочити у воді.

Важливо! Для такої заготовки слід віддати перевагу щільним томатам. Недостатньо тверді екземпляри при взаємодії з окропом можуть перетворитися на негарну кашку.

Салат на зиму огірки з помідорами різані

Ще більш насичений смак набуває салат, до якого додають моркву. Зовсім трохи доданого коренеплоду і страва стає не тільки райдужною, але й вишуканою. Побалувати себе такою красою в зимові холоди ніхто не відмовиться.

Знадобляться:

півтора кг. томатів;
підлогу кг. салатної цибулі;
підлогу кг. соковитої моркви;
7 солодких перчинок;
двосотграмовий стакан цукру;
парочка ст. л. солі;
парочка двохсотграмових склянок олії;
лаврушка;
двосотграмовий стакан оцту 9%.

Усі без винятку овочі миють.
З цибулі відразу ж знімається наявне лушпиння.
З перчика обов'язково витягується все насіння.
Всі підготовлені овочі подрібнюються ножем на невеликі кубики і переміщуються в найбільш придатний для всіх наступних маніпуляцій посуд.
До подрібнених овочів приєднується цукор і звичайно сіль. Компоненти акуратно перемішуються та настоюються близько години.
У настояні овочі додається олія і салат піддається п'ятнадцятихвилинній варінню, на завершення якої додається вже і оцет.
Поки салат самостійно проварюється, слід подбати про підготовку необхідного для консервування посуду. Її ретельно миють і миттєво піддають стерилізації.
Тільки в баночки, що пройшли термічну обробку, викладається ще дуже гарячий салат і тут же закочується.
Охолоджувати продукту краще перевернутим і вкритим теплим пледом.

Насичена квітами страва на зимовому столі дуже виділяється. Ніжний салат з приємною кислинкою гармонує абсолютно з будь-яким гарніром, прикрашає його і перетворює до невпізнанності.

Знадобляться:

парочка кг. молоденьких огірків;
парочка кг. помідорів;
1кг. молоденьких кабачків;
1кг. солодкого перчика (бажано різних кольорів);
1кг. молоденьких патисонів;
парочка листочків лавра;
5 горошинок звичайного перцю;
парочка гілочок кропу;
парочка гілочок петрушки;
парочка гілочок селери;
півтора л. води;
парочка ст. л. солі;
парочка ч. л. цукру;
парочка ст. л. лимонної кислоти.

Спочатку слід підготувати тару, в якій буде здійснено весь процес консервування. Її з содою промивають і обов'язково піддають стерилізації.
У банки, які вже пройшли термічну обробку, викладаються всі спеції та промита зелень.
Огірки, кабачки та патисони нарізаються на мініатюрні кубики.
З солодкого перчика з особливою акуратністю витягується насіннєва коробка і він нарізається у вигляді тоненької соломки.
Помідори достатньо розрізати на акуратні часточки.
Придатний для приготування маринаду посуд наповнюється водою, в яку відразу ж приєднується лимонна кислота, сіль і цукор, і відразу ж кип'ятитися.
Всі овочі довільно викладаються в банки і відразу ж заливаються трохи підстиглим маринадом.
Баночки переміщуються в наповнену водою каструлю і проходять півгодинну пастеризацію.
Після завершення процесу пастеризації їх негайно закочують.
Охолоджувати баночки повинні обов'язково перевернутими і надійно закутаними.

Важливо! Процес охолодження салатів має бути дуже повільним. З цією метою їх рекомендується накривати. Нехтувати цією зовсім нескладною дією не варто. Проста пастеризація забезпечить надійне зберігання.

Салат на зиму огірки помідори рецепт

Не секрет, що з винограду можна багато чого приготувати. Особливо незвичайний і смак цей плід саме в маринованому вигляді. У поєднанні з молоденькими огірками та стиглими помідорами – це незабутній, напрочуд смачний салат, який здатний і здивувати, і порадувати.

Знадобляться:

півтора кг. помідорів;
півтора кг. молоденьких огірків;
підлогу кг. білого великого винограду;
з солодких перчинок;
підлогу кг. моркви;
парочка салатних цибулин;
парочка головок раннього часнику;
парочка листочків смородини;
парочка суцвіть кропу;
парочка листочків лавра;
парочка бутонів гвоздики;
6 горошинок звичайного перцю;
двосотграмовий стакан оцту 9%;
підлога двохсотграмової склянки цукру;
парочка ст. л. солі.

Перше, що слід подбати – це підготувати тару, яка просто необхідна для повноцінного здійснення процесу консервування. Її потрібно з содою вимити та піддати необхідної стерилізації.

У термічно оброблені баночки викладається промита зелень і всі необхідні спеції.
Морква природно миють, чистять і нарізають акуратними кубиками, після чого викладають у банки.
З перчика витягують якомога акуратніше насіння і нарізають його. У подрібненому вигляді він вирушає за морквою.
З цибулі знімається все наявне лушпиння і він відразу ж нарізається на тоненькі половинки кілець.
За аналогією з цибулею чиститься часник. Його слід нарізати на платівки.
У банки викладається і подрібнена цибуля з часником.
Помідори обов'язково проколюються в кількох місцях. Для цього можна скористатися зубочисткою або ж звичайною вилкою.
Банки наповнюються цілими огірками, помідорами та огірками.
У баночки заливається окріп і не виливається до повного остигання.
Охолоджена вода переливається у відповідний для варіння маринаду посуд і кип'ятиться.
У неї додають цукор, сіль і звичайно оцет, після чого проварюють ще кілька хвилин.
Винятково гарячим маринад переливається в банки, і вони негайно закочуються.
Охолоджувати банки обов'язково повинні закутаними.

Салат помідори огірки перець болгарський на зиму – найсмачніша з усіх консервацій. Обійтися без неї практично неможливо. Особливо це стосується заготовок з огірків та помідорів. Ну, що за свято без цих овочів! Тим більше, що варіацій таких салатів більш ніж достатньо.

Можна урізноманітнити щоденні трапези завдяки таким простим, смачним та ще й корисним заготівлям. Саме ці страви дарують зимовим прийомам їжі барвистості та ароматності, якої саме в цей період так не вистачає.

Джерело: http://receptynazimu.com/receptysalatov/ogurcy-pomidory.html

Кожна господиня має свій рецепт, як приготувати салати з огірків і помідорів на зиму. Салати можуть бути зовсім різними не лише за складом, але також за способом закочення.

Ми зібрали рецепти салатів з помідорів та огірків на зиму, які просто зробити навіть новачкові. При цьому смак кожного салату буде неповторним, пікантним та пряним. Загалом всі важливі моменти зимових салатів суворо дотримані.

Залишається тільки зайнятися закатками, адже на це потрібен вільний час і трохи терпіння.

Рецепти салатів з огірків та помідорів на зиму

Овочева закуска з олією

Необхідні інгредієнти: Півтора кілограми помідорів; Півтора кілограми огірків; 500 г ріпчастої цибулі; 800 г моркви; Сім штук болгарського перцю; Склянка цукру та дві столові ложки солі; 400 г рослинної олії; 200 г 9% столового оцту; Щоб підготувати овочі, потрібно їх помити, почистити і нарізати середнім кубиком. Скласти в каструлю, присипати цукром і сіллю, залишити на годину, щоб виділився сік. Тепер додати олію, поставити на вогонь і довести до кипіння. Варити 15 хвилин, потім додати оцет і варити ще дві хвилини.

У гарячому вигляді цей салат розкладається заздалегідь стерилізованим банкам і закочується. Тепер потрібно перевернути банки вгору дном, укутати їх теплою ковдрою і залишити до повного охолодження. Зберігати у теплому та прозорому місці.

Без стерилізації

Багато хто шукає варіант, як приготувати салат з огірків та помідорів на зиму без стерилізації. Адже стерилізація процес досить тривалий, який завжди виходить з першого разу. Доведено, що стерилізація не єдиний спосіб збереження консервації. Відмінних результатів допомагають додатись такі прості продукти як сіль і цукор, оцет і навіть горілка. Необхідні інгредієнти:

Два кілограми огірків та помідорів;
700 г ріпчастої цибулі;
Шість горошин чорного перцю;
Три лаврові листи;
Півсклянки рослинної олії та яблучного оцту;
Сіль та цукор за смаком;

Щоб приготувати маринад для салату, необхідно змішати масло і оцет, сіль і цукор, лавровий лист і запашний перець. Суміш довести до кипіння, а потім одразу прибрати з вогню. Овочі промити та нарізати середніми шматочками, покласти в маринад.

Варити 30 хвилин|мінути| на мінімальному вогні. У цей час промити банки та кришки, не витираючи викласти їх на решітку та відправити на 20 хвилин у духовку за температури 150 градусів. Кришки додатково на п'ять хвилин опустити в окріп. Салат в теплому вигляді розкласти по сухих теплих банках і закатати кришками. Закочення ставляться догори дном і загортаються до повного остигання. Це класичний варіант салату з огірками та помідорами, на власний смак можна додавати якісь овочі та спеції. Наприклад, добре поєднується з цими овочами часник, болгарський перець.

З огірками, помідорами та морквою

Необхідні інгредієнти:
Кілограм огірків та помідорів;
500 грамів цибулі та моркви;
Шість столових ложок олії;
Дві столові ложки оцту;

Овочі помити та почистити. Моркву натерти на великій тертці, огірки нарізати тонкими кухлями, помідори - часточками, а цибулю нашаткувати кубиком. З'єднати цибулю і моркву, огірки і відправити на 15 хвилин|мінути| тушкуватися, потім додати|добавляти| помідори і тушкувати ще 10 хвилин|мінути|. Тепер влити олію, оцет, додати сіль до смаку і зняти з вогню.

Кришки необхідно прокип'ятити, самі помити банки, підсушити в духовці (150 градусів, 30 хвилин). У сухі банки викласти салат, накрити кришкою. Перевернути та остудити протягом доби при кімнатній температурі. Салат зберігати у прохолодному та темному місці.
«Зимовий король»

Щоб приготувати салат з огірків та помідорів на зиму «зимовий король», необхідно ознайомитися з точним класичним рецептом та обов'язково хоча б раз спробувати результат. Після цього можна додавати додаткові інгредієнти та коригувати кількість спецій. У даному варіанті салат готується тільки з додаванням огірків, але на власний смак можна також додати і томати. Необхідні інгредієнти:

5 кг огірків;
Одна ріпчаста цибулина;
300 г зелені кропу;
100 мл 9% оцту;
П'ять столових ложок цукру та дві столові ложки солі;
Чорний перець горошком;

Огірки необхідно помити і нарізати вздовж, а кожну половинку нашаткувати тонкою скибочкою. Кріп дрібно порубати, цибулю тонко нашаткувати. Всі овочі змішати та залишити на півгодини. Окремо з'єднати оцет, цукор та сіль, перець.

Додати до овочів і перемішати. Коли огірки трохи поміняють колір, салат зняти і розкласти в заздалегідь стерилізовані банки. Наповнювати догори маринад повинен повністю покривати огірки. Укутати до повного остигання, додаткова стерилізація не потрібна.

З томатним соком без оцту

Є окремі секрети, як робити салат з огірків та помідорів на зиму без оцту. Ми пропонуємо варіант з томатним соком, але використовувати доведеться лише зелені помідори, огірки не будуть потрібні.

Необхідні інгредієнти:

Три кілограми зелених помідорів;
Кілограм солодкого перцю;
Кілограм моркви;
Кілограм цибулі;
Дві столові ложки солі і склянка цукру;
Три літри томатного соку;
500 мл рослинної олії;

Помідори, перець та цибулю подрібнити, а моркву натерти на великій тертці. Додати олію, сік томатів та сіль, цукор. Варити салат три години, потім розкласти в пропарені банки і закатати.
При виборі способу закочення помилитися складно, оскільки основні кулінарні техніки тут використовуються класичні. Але важливо правильно вибирати овочі для заходу сонця: вони повинні бути цілісним і міцними. Ще можна зробити смачний буряковий салат із часником (рецепт).

Я просто обожнюю салати з помідорів та огірків, закочені в банки. Закриваю їх щороку. У мене є 2 основні, перевірені рецепти, без яких не обходиться осіння консервація.

Перший салат схожий на наведену тут "овочеву закуску з олією", тільки я ще шаткую сюди капусту. Дуже ніжно виходить.

Другий рецепт – це огірки, залиті томатним соком та перекрученим болгарським перцем. Для гостроти трохи часнику та гострого перчика чилі додаю, ще трохи олії та оцту. На 1 кг огірків йде грам 400 помідорів, 2 болгарських перцю, головка часнику, чилі зовсім небагато, 2-3 ложки олії та ч.ложка оцту, сіль, цукор за смаком. Кип'ятиться з усім разом і в банки. Дуже смачно. Хто любить гостре, раджу.

Джерело: http://salat-legko.ru/b214/Recepty_salatov_na_zimu_iz_pomidorov_i_ogurcov

Салат з помідорів та огірків на зиму: рецепти – пальчики оближеш

Найсмачніші салати на зиму з помідорів та огірків - пальчики оближеш. Їхніми рецептами я поділюся з вами. Це дивовижна заготовка, дуже гарна та корисна.

Салат з огірками, помідорами та цибулею без стерилізації

Цей салат готується без стерилізації. Томати треба брати тверді, навіть трохи недозрілі.

Підготуємо:

Кілограм бурих томатів;
Кілограм огірків;
Підлога кілограма цибулі;
2 чарки олії;
30 мілілітрів оцту;
Третина чарки солі;
Чверть чарки цукру.

Вимиті овочі крупно нарізаємо. Огірки - кружальцями, помідори - шматочками, цибуля - півкільцями.

Складаємо підготовлені овочі у відповідну ємність, додаємо до них решту складових, перемішуємо. Залишаємо на кілька хвилин для виділення соку.
Потім вміст акуратно перемішуємо, гасимо на невеликому вогні, помішуючи, 20 хвилин. Пробуємо на смак, додаємо компоненти, що бракують.
Для пікантності можна посипати трохи суміші перців.
Гарячу масу поміщаємо у банки, закупорюємо. Тепло вкриваємо до повного остигання. Зберігаємо у підвалі.

Порада! Овочі для салатів бажано крупно нарізати. Так вони краще збережуть свою форму.

Салат листковий

Ось найсмачніший рецепт, за яким я роблю заготівлю вже кілька років. Все від нього в захваті.

Склад на підлогу літрову баночку:

Огірки;
Бурі помідори;
Солодкий м'ясистий перець;
Половина десертної ложки солі;
Десертна ложка цукру;
Столова ложка оцту;
3 десертні ложки олії.

Вимиті баночки тримаємо над парою не менше семи хвилин, кришечки кип'ятимо.

У підготовлену склотару поміщаємо сіль, цукор, оцет.
Далі викладаємо шарами підготовлені овочі у такому порядку: перець, цибуля, огірки, помідори. Всі плоди нарізаємо кружальцями.
Олію слід прожарити і вилити зверху на овочі.
Прикриті кришками баночки стерилізуємо 20 хвилин. Охолодження повітряне.

Закуска «Під горілку» з ароматними травами

1,5 кг капусти;
1,5 кілограма томатів;
750 грам солодкого перцю;
Гіркий перець;
Кілограм моркви;
Кілограм огірків;
Кілограм цибулі;
2 чарки рослинної олії;
Десертна ложка суміші перців;
75 г солі;
180 мілілітрів оцту;
100 г кропу;
100 г петрушки.

Підготовлені овочі нарізаємо тонкою соломкою, зелень подрібнюємо, додаємо решту інгредієнтів. Гостру овочеву масу ретельно змішуємо, розкладаємо по чистим, сухим банкам.

Ставимо стерилізувати. Літрові – 50 хвилин, пів літрові – пів години. Потім закочуємо, вкриваємо, даємо охолонути.

Салат з помідорів та огірків на зиму – пальчики оближеш

Склад для літрової банки:

3 невеликі огірки;
4 помідори;
Половина середньої голівки часнику;
Десертна ложка солі;
15 грам цукру;
30 мілілітрів оцту;
Десертна ложка олії.

Як приготувати:

У банку вливаємо олію, шарами укладаємо огірки, помідори, часник.
Попередньо порізавши овочі великими скибочками, посипаємо їх сіллю та цукром, додаємо оцет.
Банку із салатом заповнюємо окропом.
Стерилізуємо двадцять хвилин. Після закупорюємо.
Охолоджуємо за кімнатної температури, прибираємо на зберігання.

Салат "Літній"

Необхідні продукти:

3 кілограми томатів;
4 морквини;
3 кілограми огірків;
10 головок цибулі;
4 аркуші лавра;
8 горошин перцю;
Половина склянки олії;
150 мілілітрів яблучного оцту;
Половина чарки солі;
120 г цукру.

Нарізаємо крупно томати, огірки з цибулею ріжемо кільцями, натираємо моркву.

Тепер робимо заправлення. У невеликій ємності змішуємо сіль, перець, олію, оцет, лист лавра, перець горошкам.
Маринад доводимо до кипіння, знімаємо з плити та заливаємо їм овочі.
Салат варимо тридцять хвилин|мінути|, не даючи сильно кипіти. Після приготування розкладаємо у банки, закупорюємо.

Літній салат із морквою виходить дуже смачний і дуже апетитно виглядає на святковому столі.

Салат «Осінній» на зиму з огірками, помідорами та капустою.

Підготуємо такі продукти:

1,5 кг капусти;
Кілограм огірків;
Голівка часнику;
Кілограм помідор;
800 грам моркви;
Кілограм цибулі.

Продукти для заправки на банку об'ємом півлітра:

Третина чарки солі;
Аркуш лавра;
Третина чарки соняшникової олії;
Столова ложка яблучного оцту.

Як зробити:

Почнемо із підготовки овочів. Їх треба помити та почистити. Потім дрібно шаткуємо капусту, морквину крупно натираємо, томати ріжемо часточками, огірки кільцями.
Цибулю з часником нарізаємо півкільцями.
Овочевий салат кладемо в глибоку ємність, солимо, перчимо. Закуску акуратно змішуємо і даємо постояти у теплому місці п'ятнадцять хвилин.
У стерильні баночки на дно кладемо листок лавра, потім укладаємо салат.
Вливаємо олію з оцтом. Стерилізуємо протягом 30 хвилин. Закочуємо. Після остигання спускаємо в підвал.

Овочева закуска з кабачками

Візьмемо такі інгредієнти:

2 кілограми огірків;
2 кілограми томатів;
2 кілограми кабачків;
Кілограм солодкого перцю;
Два аркуші лавру;
4 горошини чорного перцю;
Маленький пучок кропу із петрушкою;
1,5 літра води;
60 г солі;
Десертна ложка цукру без верху;
Десертна ложка лимонної кислоти з гіркою.

Беремо дрібні помідори та нарізаємо їх половинками. Огірки з кабачками ріжемо кубикам.

У перцю прибираємо насіння та плодоніжки, нарізаємо смужками.
У стерилізовані банки кладемо зелень, лист лавра, перець.
Для того, щоб приготувати маринад, нам потрібно взяти емальовану ємність, влити півтора літри води, всипати сіль, цукор, лимонну кислоту. Закип'ятити.
Поки готується заливка, необхідно заповнити баночки зі спеціями підготовленими овочами, а потім влити маринад. Заготівлю стерилізуємо тридцять хвилин. Герметично закручуємо. Укриваємо теплим покривалом. Наступного дня закочування прибираємо на зберігання.

Зверніть увагу на відео-рецепт заготівлі на зиму салату з помідорів та огірків. Це допоможе краще розібратися із процесом приготування.

Консервовані овочі – це чудова закуска до основних страв. Але я Вам хочу порадити заготовити на зиму салати з помідорів та огірків «Пальчики оближеш». Думаю, такі заготовки обов'язково сподобаються вашим близьким.

Джерело: https://nash-pogrebok.ru/salat-iz-pomidor-i-ogurcov-na-zimu.html

Для підбору за інгредієнтами, вводьте їх назви через кому, наприклад: картопля, яловичина

Навряд чи є такі люди, які відмовляться поласувати апетитною заготовкою в холодну пору року, адже ароматні законсервовані овочі мають освіжаючий присмак та запах дорогого серцю теплого літа. Вони чудово поєднуються з усіма першими або іншими гарячими стравами, вносячи приємну різноманітність у меню. І сьогодні ми з вами проведемо майстер-клас із приготування саме такого дива під назвою салат з огірків та помідорів на зиму!

Інгредієнти для приготування салату з огірків та помідорів на зиму

Основні інгредієнти:

Помідори 1 кілограм 500 грам
Огірки 1 кілограм
Цибуля ріпчаста 500 грам
Перець солодкий болгарський (будь-якого кольору) 500 грам
Лист лавра по 2 штуки на кожну банку або до смаку
Перець горошком чорний по 4-6 штук на кожну банку або до смаку
Перець запашний горошком по 4-6 штук на кожну банку або на смак
Кріп (парасольки сушені) 1 штука на кожну банку або до смаку
Олія рослинна рафінована по 1 столовій ложці на кожну банку

Розсіл:

Вода очищена 2 літри
Цукор 1/2 склянки
Сіль 3 столові ложки (без гірки)
Оцет столовий 6% 150 мілілітрів

Чи не підходять продукти? Вибери схожий рецепт із інших!

Інвентар:Банка скляна (ємність 700 мілілітрів) – 6 штук, склянка (ємність 250 мілілітрів, кухонні ваги, кришка гвинтова – 6 штук, кухонний вафельний рушник – 2–3 штуки, кухонний ніж, обробна дошка, паперові кухонні з широким горлом, ополоник, дерев'яна лопатка, глибока каструля з кришкою - 3 штуки (ємність 3, 5 і 20 літрів), вовняна ковдра, посуд для сервірування.

Приготування салату з огірків та помідорів на зиму:

Звичайно, щоб зробити таку смачну заготівлю, треба витратити чимало вільного часу, але повірте, вона того варта! Спочатку готуємо інвентар для консервації, тобто переглядаємо банки, щоб не було тріщин та зазубрин на шийках, а гвинтові кришки – на наявність іржі.

Після цього все промиваємо під струмками холодної проточної води, використовуючи харчову соду або будь-які миючі засоби з мінімальним вмістом хімічних речовин. Після цього дрібні кухонні прилади обдаємо окропом, а кришки та банки стерилізуємо будь-яким зручним способом, наприклад, у мікрохвильовій печі, духовці, на плиті. Ставимо інвентар на чисту стільницю і йдемо далі.

Потім за допомогою гострого кухонного ножа очищаємо від шкірки цибулю, а у солодкого перцю відрізаємо плодоніжки і потрошимо їх від насіння. Ретельно обполіскуємо ці продукти разом з помідорами та огірками від будь-якого роду забруднень, сушимо паперовими рушниками від зайвої вологи, по черзі викладаємо їх на обробну дошку та подрібнюємо.

Ріпчасту цибулю ріжемо кільцями, півкільцями або соломкою товщиною від 5 до 7 міліметрів. Помідори – часточками шириною від 1 до 1,5 сантиметрів. сторонам і шаткуємо кільцями, півкільцями або четвертинками шириною від 5 міліметрів до 1 сантиметра.

Викладаємо всі нарізки в глибоку миску чи таз і обережно перемішуємо дерев'яною ложкою до однорідної консистенції.
Потім відправляємо в кожну банку трохи лаврового листа, сушеного кропу та два види перцю горошком: чорний, а також запашний.

Розподіляємо по ним овочеву масу, але несильно утрамбовуючи, ставимо на кухонний стіл решту інгредієнтів, які знадобляться для приготування заготовки, і приступаємо до наступного кроку.

Включаємо пару конфорок на середній вогонь і ставимо на них дві глибокі каструлі, одну п'ятилітрову, практично повністю наповнену звичайною проточною водою, а другу емальовану, трохи меншу, з двома літрами очищеної води. Поступово доводимо рідину до кипіння.

Як тільки очищена вода почне вирувати, всипаємо в неї цукор із сіллю і кип'ятимо пару хвилин до повного розчинення крупинок. Потім туди ж вливаємо 6% столовий оцет, акуратно перемішуємо все дерев'яною лопаткою і варимо розсіл ще кілька хвилин.

Потім за допомогою половника та лійки з широким горлом розподіляємо гарячий розсіл по банкам з овочами, заповнюючи їх рідиною до початку шийок, але не під край. Після цього вливаємо в кожну по 1 столовій ложці рослинної рафінованої олії та прикриваємо заготівлю стерилізованими кришками.

Далі застилаємо дно двадцятилітрової каструлі вафельним рушником, скориставшись кухонними щипцями, переміщуємо туди скляну тару з ще сирим салатом і вливаємо в цей же посуд гарячу воду, яку раніше поставили розігріватися, при цьому бажано, щоб вона доходила тільки до плечей.

Ставимо каструлю із заготівлею на сильний вогонь і після повторного закипання зменшуємо його на рівень між найменшим і середнім. Прикриваємо цей посуд кришкою та стерилізуємо салат: півлітрові або семисотграмові банки 10, літрові – 12–15 хвилин. Після цього за допомогою тих же щипців по черзі переміщуємо кожну на стільницю і закриваємо заготовку рушником, якщо гвинтові кришки, або спеціальним ключем, якщо вони звичайні з гумкою.

Перевертаємо заготовки вгору дном, перевіряємо на наявність повітря і, якщо воно не виходить, ставимо на підлогу кришками вниз. Потім укутуємо в шерстяну ковдру, так щоб не було щілин, і залишаємо в такому вигляді до повного остигання, тобто приблизно на 2-3 дні. Після цього відправляємо салат у більш прохолодне, добре провітрюване місце, наприклад, комору, льох чи підвал, а взимку приступаємо до дегустації!

Салат з огірків і помідорів на зиму подається кімнатної температури або в охолодженому вигляді як закуска або гарнір до будь-яких страв, наприклад, каш з різних круп, бобових, макаронних виробів, тушкованих, запечених, відварених овочів, м'яса, птиці, риби або дичини. Сервірують його в спеціально призначеному для цієї мети посуді або одночасно порціями на тарілках. За бажанням перед тим як поставити цю смакоту на стіл, ароматну овочеву суміш можна заправити додатковою порцією рослинної олії, часником, видавленим через прес, і свіжою дрібнорубленою зеленню кропу, петрушки, кінзи, базиліка або зеленої цибулі. Готуйте з любов'ю, насолоджуйтесь домашньою їжею та будьте здорові!

Смачного!

Поради до рецепту:

- дуже часто набір овочів доповнюють зеленою стручковою квасолею, морквою або свіжими їстівними грибами будь-якого виду;
- прекрасна альтернатива столовому 6% оцту - яблучний або винний, а деякі господині використовують 70% оцтову есенцію;
– за бажанням до вказаних у рецепті прянощів можна додати трохи гвоздики та гірчичних зерен;
– іноді для консервації використовують свіжу зелень кропу, петрушки та кінзи.

Проста, барвиста, соковита, що ніколи не старіє класика домашньої консервації. Одне з найсмачніших і найзвичніших поєднань овочів у вигляді консервованої закуски. Бажаєте зробити універсальну, вигідну та надійну заготівлю? Однозначно закривайте салат з огірків та помідорів на зиму. Пальчики оближеш, як виходить ароматно та смачно. А головне, жодних суворих пропорцій в інгредієнтах та жорстких обмежень щодо вибору спецій. Величезне врожайне літо в одній маленькій баночці.

Готуємо овочевий салат із різаними помідорами, огірками та морквою без стерилізації.

Спосіб смачно нагодувати сім'ю в осінньо-зимовий (і, можливо, весняний) період для тих, кому стерилізація поперек горла. Секрет – у делікатному гасінні заготовки перед консервуванням. Огірочки, цибулька і морквина при цьому залишаються хрусткими, а помідори - максимально зберігають форму акуратних часточок. Смачно!

Необхідні продукти:

Виходить:близько 3,5-4 л.

Спосіб заготівлі огірково-помідорного консервованого салату про запас (рецепт з фото):

Банки для заготівлі потрібно підготувати заздалегідь. Оскільки овочі закочуються без стерилізації, тара під них має бути стерильною та сухою. Так вдасться повністю виключити бродіння. Доцільно використовувати баночки об'ємом 500–750–1000 мл. Більше не потрібне, менше теж незручно. Простерилізуйте над парою протягом 4-5 хвилин або обробіть у мікрохвильовій печі на потужності 900 Вт такий же час. Кришки теж мають бути стерильними. Прокип'ятіть їх (бляшані) або протріть ватним тампоном, змоченим у харчовому спирті. У огірків відріжте кінчики. Розріжте вздовж 2 рівні частини. Потім порубайте їх тонкими пластинками. Вийдуть половинки кружечків. Складіть їх у велику миску чи каструлю.
Морква готується довше за інші овочі, тому її необхідно нарізати дрібніше. Натріть її на великій тертці або наріжте ножем тонкою смужкою. Відправте до огірків.
Цибулю нарубайте в міру дрібним кубиком. Перекладіть до вже нарізаних інгредієнтів.
Помідори готуються швидше за інші компоненти. Тому, щоб вийшли акуратні часточки, класти в блюдо їх необхідно в останню чергу, коли інші овочі будуть практично готові. Покладіть у миску парочку лаврових листочків, коріандр та кілька горошин перчика.
Влийте олію. Всипте сіль та цукор-пісок. Перемішайте. Поставте середній вогонь. Після закипання прикрутіть конфорку до мінімуму. Накрийте кришкою овочеву масу. Варіть 15-20 хвилин. Іноді перемішуйте, щоб не пригоріло.
У процесі приготування морква і цибуля стануть трохи м'якими, а огірки дадуть сік і змінять колір. Покладіть у каструлю нарізані часточками помідори. Перемішайте. Варіть ще 10-15 хвилин. За 5 хвилин до готовності влийте оцет.
Готовий гарячий салат розкладіть по стерильним банкам. Закупорьте. Поставте консервацію на кришки, щоб переконатися, що немає протікання. Потім поверніть у нормальне становище. Укутайте. Остудіть.
Заберіть у традиційне місце зберігання заготовок на зиму. Якщо трохи салату не влізе у банки, пробувати його можна одразу. Смачно – просто пальчики від задоволення оближеш! Помідори – соковиті, огірки – хрусткі, загальне враження від страви – різко позитивне! Раджу обов'язково скуштувати.

Ароматний салат з хрустких огірків з помідорами, цибулею і болгарським перцем

Контрастні шари овочів через прозоре скло виглядають дуже апетитно, одразу хочеться їх як мінімум спробувати. Але тільки пробою ви, швидше за все, не обмежитеся. Свіжий, насичений овочевий смак вдало доповнює пікантний часник і гостра гірчиця. Ідеальна закуска на будь-який випадок.

Інгредієнти:

Вихід:приблизно 2 л.

Як заготувати на зиму в банках смачний салат асорті з огірків, цибулі та помідорів (простий рецепт):

Всі овочі промийте. Цибулю очистіть від лушпиння, а перець - від насіння та плодоніжок. Часникові зубчики звільніть від лушпиння. Наріжте тонкими пластинками. Закривати заготівлю краще в банках невеликої місткості до 1 л, щоб можна було з'їсти за 1-2 підходи. Вибрану тару помийте із харчовою содою. Стерилізувати цьому етапі зайве. Всі спеції розділіть на кількість банок і на 2-3 частини, щоб їх рівномірно розподілити. На дно кожної баночки покладете по горошині запашного перцю, парі шматочків часнику, половинці парасольки кропу.
Цибулю наріжте кільцями або «пір'ячками». Замість звичайних жовтих цибулин допускається використання солодкого виду – фіолетового (червоного). Покладіть цибульку в банки.
Щоб салат виглядав барвистішим і апетитнішим, використовуйте перець жовтого кольору. У магазині я такого не знайшла, тож використала червоний. Розподіліть його по скляній тарі. За бажанням деякі овочі можна виключити або додати. Основа - огірки, помідори та цибуля. Пропорції овочів також не суворі. Змінюйте їх за своїм смаком та наявністю продуктів.
Зверху викладіть огірки, різані тонкими кружальцями. Перед нарізкою огірків обов'язково переконайтеся, що вони не гірчать. Якщо шкірка занадто товста та жорстка, рекомендується її очистити. Відправте в салат чергову порцію спецій – кріп, перець-горошок, кілька скибочок часнику.
Помідорини наріжте кружальцями завтовшки приблизно до 4 мм. Заповніть банки до країв. Додайте останні часникові пластинки.
У кожну банку всипте гірчицю, сіль та цукор. Влийте олію та оцет.
Закип'ятіть очищену воду. Залийте окропом салат. Закрийте кришками. Стерилізуйте у великій каструлі протягом 10 (для півлітрової тари) або 15 хвилин (для літрової) з моменту закипання рідини в основному резервуарі. Після стерилізації відразу ж закатайте або закрутіть кришками. Бляшані попередньо необхідно прокип'ятити (3-5 хвилин), а гвинтові - прогріти і протерти спиртом. Переверніть, щоб перевірити, чи банки надійно закриті. За відсутності течі утепліть консервацію.
А після повного остигання віднесіть у льох для тривалого зберігання до зими або навіть весни.

Салати завжди залишаються смачним гарніром до будь-якої основної страви. Взимку до столу особливо не вистачає смачного доповнення зі свіжих овочів. Консервовані помідори з огірками є чудовим замінником, при тому, що закочувати салат дуже просто. У поєднанні з перцем, свіжою цибулею та зеленню ця консервація стане чудовим повноцінним салатом до вечері.

Мабуть, це найпростіший рецепт зимового салату без оцту, помідори та огірки потрібно укласти в банку та відправити на стерилізацію в каструлю.

Інгредієнти:

Помідори 4-5 великих плодів;
Огірки 5-6 прим.;
Перець чилі – кілька скибочок;
Цукор 2-3 ст. л.

Процес приготування:

Підготуємо продукти. Перець чилі потрібно позбавити серединки та насіння. Помідори та огірки – промити проточною водою.

Огірки наріжемо кружальцями невеликої товщини. Помідори також потрібно нарізати невеликими шматочками. Маленькі помідори черрі досить розділити на четвертинки чи навіть половинки. Для спеціальних гурманів їх можна очистити від шкірки. Для цього їх потрібно обдати спочатку окропом, а потім різко холодною. Свіжі помідори швидко очистяться від шкірки.

Банку для заготівлі потрібно попередньо простерилізувати. Це можна зробити у різний спосіб: ошпарити окропом, відправити в духовку, потримати на пару в мультиварці або просто закип'ятити в каструлі. Тільки після цього можна приступати до заповнення банок.

Спочатку викладаємо помідори та зверху трохи цукру. Огірки викладаємо наступним шаром. Для краси їх можна хаотично розташувати по стінах банки.

Так слід викладати і такі шари. Врахуйте, що помідори потрібно мати досить щільно, інакше банка залишиться напівпорожньою після стерилізації. Не забуваємо після кожного шару помідорів додавати трохи цукру, інакше взимку помідори будуть надто кислими. Банку наповнюємо до країв. Слід додати кілька скибочок перцю чилі для гострого присмаку.

Кришку попередньо потрібно прокип'ятити. Накриваємо банку та відправляємо стерилізуватися. Для цього потрібно наповнити каструлю водою і опустити туди банки так, щоб вода діставала до плічок. Доводимо до кипіння та залишаємо на середньому вогні на 40 хвилин.

Після цього банки з салатом потрібно обережно вийняти з каструлі та закатати. Так, у вас вийшов чудовий овочевий салат на зиму. Залишіть консервовані овочі в перевернутому стані хоча б на добу. Після цього їх можна відправити у темне та прохолодне місце до зими. Смачного!

За рецепт та покрокові фото приготування салату з огірків та помідорів дякуємо Алімі Акмоллаєву.

Можливо, вам сподобається салат з огірків у томатному соусі по-грузинськи:

З повагою, Анюто.

Особливо потрібна, тому варто ще влітку подбати про різноманітність зимового меню. Одним з варіантів оригінальної та пікантної закуски до картоплі та м'яса може стати салат з огірків та помідорів. Готувати такий салат дуже просто. До базового складу салату входять огірки, помідори та цибуля. На смак можна додати болгарський або пекучий стручковий перець. Вийде ароматний і дуже смачний салат.

складові

Рецепт салату з огірків та помідорів

Порізати овочі: помідори часточками, огірки – кружальцями, цибуля – кільцями, перець – пластинами.
Приготувати маринад: в олію влити оцет, додати сіль, перець і ретельно перемішати.
Банку стерилізувати. На дно викласти запашний перець та лавровий лист. Добре утрамбувати.
Зверху шарами викласти підготовлені овочі, до кожного шару додаючи трохи маринаду.
Прикрити (не закочувати остаточно) банку кришкою та стерилізувати протягом 10 хвилин.
Якщо овочі сильно уварилися, можна покласти ще трохи овочів зверху і знову стерилізувати 10 хвилин.
Закатати банку, остудити і поставити в прохолодне темне місце для зберігання.