Кальмари вважаються одним із найпопулярніших і доступних делікатесів серед заморських морепродуктів. Їхнє м'ясо поживне, низькокалорійне, дуже корисне і неймовірно смачне. Якщо їх правильно приготувати, можна насолоджуватися соковитим і ніжним м'ясом цього морського делікатесу. Кальмари маринують, тушкують у соусах, фарширують, запікають із овочами, обсмажують. Але найчастіше вони є основою до різноманітних салатів та закусок.
Починаючи з приготування будь-якої страви з цього продукту, правильно готуємо його тушки. Щоб легко видалити шкірку від м'яса, кальмари не розморожуємо, а просто кожен шматочок по черзі опускаємо на 1-2 секунди в окріп. Начинки і прозору хорду під проточною водою видаляємо пальцями, залишки шкірки зіскребаємо гострим ножем і кожен шматочок ретельно промиваємо. Щоб під час тривалого приготування уникнути неприємного запаху великі тушки після очищення замочуємо на 1-2 години в холодній воді. Не складно готуються закуски зі смажених кальмарів, які добре поєднуються з різноманітними соусами.- Подрібнюємо головку часнику, додаємо сіль та 25 г оливкової олії.
- Все заливаємо 80 г води, перемішуємо та наполягаємо 15 хв.
- Потім нарізаємо кільцями кальмари та відварюємо 1 хв.
- Розігріваємо свинячий жир і хвилину обсмажуємо відварені кільця, трохи посипаючи їх червоним та чорним перцем.
- Викладаємо кальмари в глибокий посуд, заливаємо соусом із часнику і ретельно перемішуємо.
- Пікантний смак смаженим кальмарам надає пряний соус.
- У майонез додаємо шматочки часнику та дрібно нарубані пряні трави (за смаком), все перемішуємо та наполягаємо 1 годину.
- Попередньо підготовлені кільця кальмарів пануємо в суміші крохмалю (2 ст. л.), муки (4 ст. л.), 1 ч.л. солі та паприки.
Невеликими порціями смажимо у розігрітому фритюрі до золотистої скоринки 2 хвилини. Соус подається окремо. До такої закуски добре підійде рис.
Кожна страва із заморських молюсків апетитна, смачна та корисна для будь-якого віку. Готується цей морепродукт дуже швидко та просто.
Про кальмари чули всі. А ось готувати їх уміє далеко не кожна господиня. У нашій статті ми хочемо навести рецепти приготування кальмарів. Молюски багаті на білок, який наш організм чудово сприймає і швидко переробляє. До того ж у їхньому м'ясі відсутні жири. А тому кальмари можуть розглядатися як дієтичний продукт. Їх можна варити, гасити, смажити та консервувати.
Салат з кальмарами та мідіями
Важко визначитися з рецептом приготування найсмачніших кальмарів, оскільки будь-яка страва має своїх шанувальників та противників. Однак наша добірка допоможе вам зорієнтуватися у різноманітності страв, які можна приготувати із молюсків. Можливо, один із рецептів приготування кальмарів припаде вам до душі.
Їх часто використовують для приготування салатів. Морепродукти взагалі дуже смачні у поєднанні сиром та яйцями.
Інгредієнти:
- філе кальмара - 2 шт.,
- п'ять яєць,
- баночка маслин,
- сир твердий (120 г),
- жменя мідій,
- а як заправка - сметана або майонез.
Такий рецепт приготування кальмарів відрізняється простотою. Салат можуть взяти на озброєння ті господині, які дотримуються дієти білкової. Як заправку для страв можна використовувати не тільки майонез, але і сметану. Якщо ви дотримуєтеся дієти, то можна також брати нежирний йогурт як соус.
Морепродукти розморожуємо та відварюємо. Філе кальмарів опускають у киплячу воду буквально на десять секунд. Яйця відварюємо круто, а потім опускаємо у холодну воду. Сир подрібнюємо на тертці, мідії залишаємо повністю, а кальмарів нарізаємо. Яйця також слід нарізати. Відкриваємо баночку маслин. Переважно брати без кісточок, тоді вам не доведеться видаляти їх. Маслини розрізаємо на дві половинки. Усі інгредієнти змішуємо в салатниці та заправляємо майонезом.
Готуємо у клярі
Рецепт приготування кальмарів у клярі простий. Страва виходить дуже смачною.
Інгредієнти:
- кальмари (580 г),
- борошно (0,5 склянки),
- крохмаль (третина склянки),
- два яйця,
- сіль,
- перець,
- склянка молока.
Кальмаров необхідно добре промити, а потім вийняти з них нутрощі і хорду. Також знімаємо темну плівку. А потім на пару хвилин опускаємо кальмарів у окріп із сіллю. Потім відкидаємо їх на друшляк і даємо їм стекти.
Тепер нам знадобиться кляр. Для його приготування змішуємо міксером крохмаль та борошно. В отриманій сухій масі робимо поглиблення та заливаємо в нього молоко. Перемішуємо компоненти. Окремо збиваємо білки до піни та акуратно їх перекладаємо в тісто. Знову все перемішуємо. І не забуваємо додати перець та сіль.
Для подальшого приготування смачної страви нам знадобиться сковорода або сотейник з товстим дном. Наливаємо в ємність масло та нагріваємо його. Кожне колечко кальмара занурюємо в кляр, а потім обсмажуємо до золотистого кольору. Готові шматки дістаємо шумівкою і викладаємо на паперовий рушник, щоб пішли надлишки жиру. Як бачите, рецепт приготування кальмарів простий.
Салат із кальмарів з кукурудзою
Якщо ви шукаєте рецепт приготування найсмачніших кальмарів, то, можливо, вас зацікавить салат із морепродуктами та кукурудзою. Така страва може стати святковим варіантом.
Інгредієнти:
- три яйця,
- два огірки,
- цибуля - 1 шт.,
- рис (60 г),
- кальмари (480 г),
- баночка кукурудзи,
- кріп,
- майонез зелений лук,
- сіль,
- масло вершкове (35 г),
- лимонний сік.
Приготування найсмачнішого салату починаємо з обробки кальмарів. Обшпарюємо їх окропом, знімаємо темну плівку, після чого ретельно промиваємо. Далі морепродукти потрібно відварити. Ставимо каструлю на вогонь, доводимо воду до кипіння і додаємо сіль. У киплячу масу кидаємо кальмарів, після закипання води готуємо їх трохи більше п'яти хвилин. Перетравлені морепродукти стають гумовими, тому важливо не переборщити з часом варіння.
Цибулю нарізаємо півкільцями, а охолоджених кальмарів смужками. На сковороді на вершковому маслі обсмажуємо цибулю до прозорості, а потім додаємо морепродукт. Разом інгредієнти обсмажуємо дві-три хвилини. Потім вимикаємо вогонь.
Попередньо круто відварюємо яйця, нарізаємо їх і додаємо до цибулі та кальмарів. Туди ж додаємо подрібнені огірки, відварений рис та консервовану кукурудзу. Також у салат можна покласти рубану зелень і подрібнену зелену цибулю. Страву бризкаємо лимонним соком і заправляємо майонезом. Смачний салат готовий.
Дуже смачні страви простий. Таку їжу можна розглядати як дієтичний варіант. Багато часу витрачати на приготування вам не доведеться. Зате ви отримаєте смачну та здорову їжу. Головна особливість приготування страв із кальмарів полягає в тому, що потрібно вміти їх правильно варити чи смажити.
Інгредієнти:
- кальмари (чотири шт.),
- часник,
- нут консервований (140 г),
- розмарин,
- масло оливкове,
- перець,
- сіль,
- сметана (чотири ст. арк.),
- помідори.
З кальмарів знімаємо шкірку. Свіжі морепродукти чистяться дуже просто. Далі промиваємо тушки та розрізаємо поперек. Розігріваємо сковороду і наливаємо трохи олії. Викладаємо кальмарів та обсмажуємо їх протягом трьох хвилин. Далі перекладаємо їх на блюдо.
У сотейнику на олії трохи обсмажуємо зубець часнику, що розрізає. Туди ж додаємо гілочку розмарину. Це дозволить наповнити олію ароматами. Далі в сковороду викладаємо нут і прогріваємо близько п'яти хвилин. Після цього додаємо сіль, сметану і гасимо на найменшому вогні. Далі масу збиваємо блендером. На тарілку викладаємо по шматочку кальмара та заправляємо його соусом. Страву можна прикрасити скибочками помідор та зеленню.
Багато хто з нас любить гострі пікантні закуски. Саме до таких можна віднести кальмари по-корейськи. Рецепти приготування є різні. Ми пропонуємо лише один із варіантів. Пікантних кальмарів можна використовувати як салат на обід чи вечерю. А можна подати на святковий стіл як гостру закуску.
Інгредієнти:
- кальмари (1,4 кг),
- масло рослинне,
- оцет (ст. арк.),
- стільки ж соєвого соусу та кунжуту,
- по щіпці цукру та солі,
- часник,
- мелений червоний перець.
Кальмарів заливаємо окропом, після чого знімаємо плівку і видаляємо начинки. У підсоленій воді готуємо морепродукти трохи більше хвилини. Після остигання кальмарів нарізаємо соломкою.
На сухій сковороді підсмажуємо кунжут, а потім наливаємо олію та соєвий соус. Також додаємо оцет, часник, перець, сіль, цукор. Трохи прогріваємо масу та прибираємо з вогню. Гарячим маринадом обливаємо кальмарів. Після остигання маси відправляємо її в холодильник. За три-чотири години можна пробувати. Але краще, якщо страва промаринується всю ніч.
Кальмари з цибулею
Рецепт приготування неймовірно простий.
Інгредієнти:
- дві цибулини,
- сіль,
- часник,
- рослинна олія,
- кальмари (1,4 кг).
Існує безліч рецептів приготування смажених кальмарів. Якщо під час обсмажування морепродуктів не використовувати олію, то можна отримати взагалі дієтичну страву. Кальмари виділяють багато рідини, тому їх можна гасити під кришкою.
Ми ж готуватимемо страву на олії. Кальмару очищаємо та промиваємо у проточній воді. Далі нарізаємо їх смужками. Цибулю також подрібнюємо.
Розігріваємо сковороду і наливаємо зовсім небагато олії. Обсмажуємо на ньому цибулю, потім додаємо кальмари, сіль, перець. І не забуваємо під час приготування помішувати вміст сковороди. Кальмари загалом готуються 5-7 хвилин. Вся рідина з них має випаруватися.
Кальмари - це ідеальний продукт, ніби створений для того, щоб його можна було нафарширувати. Як начинку можна використовувати будь-які продукти - рис, картопляне пюре, м'ясний або рибний фарш, овочі, гриби та інше.
Пропонуємо рецепт приготування (з фото) кальмарів, фаршированих грибами та овочами.
Інгредієнти:
- гливи (240 г),
- цукіні,
- морква,
- перець солодкий,
- лимон,
- сіль,
- масло оливкове,
- перець,
- мелений коріандр.
Для соусу:
- вино сухе біле (90 мл),
- стільки ж соєвого соусу,
- свіжий імбир (3 см кореня),
- коричневий цукор (ч. л.),
- крохмаль (ч. л.),
- часник.
Варто відзначити, що кількість та склад овочів завжди можна змінювати. Експериментувати ніхто не забороняє. Усі овочі подрібнюємо соломкою, а потім обсмажуємо на оливковій олії приблизно п'ять хвилин. Після цього додаємо гриби і готуємо ще стільки ж. Далі знімаємо сковороду з вогню та засипаємо рубану зелень, перець, сік лимона, часник.
Поки фарш остигає, можна зайнятися кальмарами, адже їх потрібно ще почистити. Робити це потрібно акуратно, щоб не порушити цілісність. Для приготування страви дуже важливо, щоб тушки залишалися цілими, оскільки ми їх начинятимемо. Кальмарів миємо та просушуємо рушниками. А потім начиняємо тушки сумішшю овочів та грибів. Відкритий край тушки сколюємо за допомогою зубочисток. Кожну заготовку обсмажуємо з кожного боку тридцять секунд.
На чистій сковороді готуємо соус для блюда. Нарізаємо скибочками імбир і подрібнюємо часник. У сковорідку наливаємо вино, а потім доводимо до кипіння. Додаємо також соєвий соус, часник та імбир. Готуємо соус близько трьох хвилин. Потім знімаємо його з вогню та додаємо цукор, а потім крохмаль, розведений зі столовою ложкою води. Усі інгредієнти ретельно перемішуємо. Потім перекладаємо в соус кальмарів і обсмажуємо їх за хвилину з кожного боку. На стіл страву можна подати разом із зеленню.
Кальмари із сиром
Наступний рецепт приготування фаршированих кальмарів дозволяє приготувати смачну страву. Морепродукти чудово поєднуються із сиром. Саме це поєднання використовується у рецепті.
Інгредієнти:
- дві цибулини,
- чотири яйця,
- чотири кальмари,
- печериці (750 г),
- сир (180 г),
- масло оливкове,
- зелень,
- сіль,
- майонез.
Рецепт приготування кальмарів із фото допоможе розібратися з нюансами.
Відварюємо яйця круто, дрібно нарізаємо цибулю, а моркву подрібнюємо на тертці. Розігріваємо на сковороді оливкову олію та обсмажуємо на ній цибулю. Потім додаємо печериці, нарізані на слайси, і обсмажуємо до готовності.
Яйця нарізаємо, подрібнюємо сир на тертці. Кальмарів очищаємо від плівки та нутрощів, промиваємо та обсушуємо. Усі підготовлені інгредієнти для начинки змішуємо в одній салатниці. Масу заправляємо майонезом, солимо її та перчимо. Начинку закладаємо в тушки та закріплюємо краї дерев'яними зубочистками. Далі кальмарів перекладаємо у фольгу. Тушки змащуємо олією та посипаємо подрібненою зеленню. Щільно скріплюємо краї фольги та відправляємо блюдо запікатися у духовку. Приготування займає приблизно 20 хвилин.
В результаті у нас виходять дуже смачні кальмари, рецепт приготування яких ми щойно розглянули з начинкою.
Кальмари у ніжному соусі
Рецепт приготування кальмарів у сметані (з фото) дозволяє приготувати дуже ніжну та смачну страву.
Інгредієнти:
- сметана (дві ст. арк.),
- чотири кальмари,
- масло вершкове (дві ст. л.),
- ст. л. муки,
- сіль,
- перець чорний мелений).
Приготування необхідно розпочати з очищення кальмарів. Промиваємо тушки і видаляємо начинки. Далі кидаємо в киплячу підсолену воду. Готуємо не більше двох-трьох хвилин, поки не побіліє шкірка. Дістаємо кальмарів і даємо їм охолонути. Після цього очищаємо їх і нарізаємо смужками.
Сковороду розігріваємо та кладемо на неї вершкове масло. Після того, як воно розтане, викладаємо кальмарів. Обсмажуємо пару хвилин на сильному вогні, не забуваючи перемішувати. Кальмари повинні згорнутися, а вся рідина – випаруватися. Посипаємо зверху все мукою|борошном| і злегка її обсмажуємо. Потім вводимо сметану і наливаємо окропу, щоб кальмари виявилися покриті рідиною. Зменшуємо вогонь і гасимо під кришкою пару хвилин, додавши солі та перцю.
З кисло-солодким соусом
Незвичайне поєднання смаку кальмарів та кисло-солодкого соусу робить цю страву неповторною.
Інгредієнти:
- кальмари (280 г),
- стебло селери,
- часник,
- перець болгарський,
- цукор (35 г),
- томатна паста (35 г),
- соєвий соус (35 мл),
- оцет (30 мл),
- ананас (70 г),
- крохмаль,
- гострий перець (два стручки),
- корінь імбиру.
Кальмарів промиваємо та очищаємо. А потім нарізаємо на шматки. Овочі також подрібнюємо та додаємо до них натертий імбир, гострий перець та часник. Усі компоненти перемішуємо та викладаємо томатну пасту. Отриману масу перекладаємо на сковороду. Наливаємо трохи води та додаємо цукор, оцет, крохмаль та соєвий соус. Гасимо овочі протягом п'яти хвилин на невеликому вогні. Після цього викладаємо кальмарів та готуємо ще п'ять хвилин. Таку страву можна подати на стіл із будь-яким гарніром.
Замість післямови
Як ви могли переконатися, вибір страв із кальмарами досить великий. Їх можна використовувати для приготування салатів, закусок, фарширувати, смажити, варити і т. д. Купуючи тушки молюсків, необхідно звернути увагу на їхній зовнішній вигляд. Від якості та свіжості кальмарів багато в чому залежить успіх страви. Головне правило, яке варто пам'ятати при приготуванні молюсків – це не перестаратися з термічною обробкою. М'ясо готується швидко, а надмірне відварювання або обсмажування може призвести до того, що воно стане твердим. Наведені нами рецепти досить прості, тому кожна господиня може спробувати приготування нової страви.
Якщо у вас кальмари з головами і щупальцями, то спочатку потрібно позбавитися всіх неїстівних частин.
Toshiyuki IMAI/Flickr.com
Візьміть тушку кальмара в одну руку, іншою схопите голову в районі очей. Акуратно потягніть - разом із головою та щупальцями ви видалите частину нутрощів. Решту можна прибрати, коли зніматимете шкуру.
Щупальці зазвичай викидають разом із головою, але їх можна використовувати. Для цього потрібно відрізати їх біля очей. Обов'язково приберіть при цьому рот кальмара - він твердий, ховається серед щупалець.
Але зазвичай поратися з цим усім не доводиться. У магазинах, як правило, продають заморожених кальмарів у напіврозробленому вигляді: без голів та щупалець.
Тушки (біологи сказали б - мантія) вкриті червоно-білою плівкою, чистити яку ножем клопітно і довго.
Щоб швидко почистити кальмари, їх потрібно обдати окропом, потримати в гарячій воді близько хвилини і промити під проточною водою. Деякі господині надходять з тушками як з макаронами: заливають окропом у друшляку і відразу включають холодну воду.
Під впливом високої температури шкіра легко і швидко зійде з тушки. Вам доведеться лише видалити її залишки під час промивання. Далі кальмарів можна розрізати вздовж, щоб прибрати хітинову пластину та начинки.
Але можна і не порушувати циліндричну форму мантії: нутрощі та хітинова платівка легко видаляються пальцями. Цілого кальмара можна нафарширувати або нарізати кільцями.
Спосіб 1. «Холодний старт»
Очищених кальмарів покладіть у каструлю з холодною водою. Поставте посуд на плиту та увімкніть середній вогонь. Коли вода прогріється, трохи посоліть, а коли закипить, відразу вимкніть і виловіть тушки.
Як і багато інших морепродуктів, кальмари погано переносять термічну обробку. Якщо молюска довго варити, м'ясо буде жорстким, наче гумова підошва.
Головний секрет приготування кальмарів – не переварити.
Важливо не проґавити момент закипання. Потрібно буквально не відходити від каструлі.
Спосіб 2. Відварювання у гарячій воді
Злегка підсолену воду доведіть до кипіння. При появі перших бульбашок запустіть кальмарів. Кипіння на якийсь час припиниться, а як тільки відновиться, потрібно відразу вимикати.
Тут також дуже важливо не перетримати м'ясо в окропі.
Спосіб 3. Заливання окропом
Багато хто вважає цей спосіб найбільш правильним і стверджують, що приготовлені таким чином кальмари найніжніші та найсмачніші.
Заливати потрібно тричі. Першим вважається раз, коли ви обдаєте кальмарів окропом, щоб позбутися шкіри.
Вдруге потрібно залишити очищених молюсків у окропі на одну хвилину. Після цього промийте тушки водою і ще раз закип'ятіть чайник. Після третьої заливки (час витримки теж 60 секунд) та промивання кальмари готові до вживання. При кожній заливці миску можна додавати сіль.
Деякі господині одразу нарізають чи начиняють їх. Інші знімають із тушок ще прозору плівку.
Спосіб 4. Комбінований
Родзинка цього в тому, що кальмари готуються відразу. Етап зняття шкіри поєднаний із процесом відварювання.
Посоліть киплячу воду: приблизно 1 столова ложка на 3 літри води. Покладіть у неї розморожені кальмари. Ви побачите, як мантії молюсків стануть об'ємними і з них зійде червоно-біла плівка.
Дочекайтеся, поки кипіння, що перервалося, відновиться, і засікіть 1,5–2,5 хвилини. Варіть кальмарів під час бурхливого кипіння, не накриваючи кришкою. Після закінчення зазначеного часу каструлю потрібно зняти з вогню та закрити кришкою.
Дайте кальмарам охолонути протягом 10-15 хвилин. Після цього промийте їх під проточною водою, видаліть залишки шкіри, начинки і хордову пластину.
Як варіант, можна відразу викладати тушки в миску з холодною водою, тим самим зупиняючи термічну обробку.
Відварених кальмарів можна використовувати в салатах, смажити кільцями в клярі, фарширувати різними начинками.
Kevin/Flickr.com Описані способи приготування кальмарів дуже прості та забирають мінімум часу. Спробуйте всі чотири, щоб зрозуміти, за якого кальмари виходять, на ваш смак, найніжнішим.
Знаєте інші секрети приготування кальмарів? Діліться у коментарях.
Смачний та корисний делікатес, багатий білком, вітамінами, мінералами та мікроелементами, подавали до столу ще у Стародавній Греції, називаючи цього молюска крилатою рибою. Невисока калорійність (86 калорій на 100 г), висока поживна цінність і здатність благотворно впливати на організм перетворили кальмар на популярну страву для тих, хто хоче схуднути та оздоровитись. Як приготувати кальмари смачно, щоб прикрасити святковий стіл? Існує безліч способів та рецептів приготування цього морепродукту, проте всі вони засновані на деяких загальних моментах, про які слід знати кожній господині. Багато хто впевнений у тому, що готувати дуже важко, але це помилкова думка, розвінчати яку вам належить на практиці.
Як швидко почистити кальмари?
Неочищені кальмари вважаються якіснішими, оскільки після фабричного очищення молюски піддаються тепловій обробці та стають жорсткими. Мешканці Середземномор'я знають, як правильно чистити кальмари, заморожені або свіжі: спочатку їх слід розморозити при кімнатній температурі або в холодильнику, потім залити на одну хвилину окропом (за цей час шкірка згорнеться), злити окроп і помістити кальмари в холодну воду. Після цього можна легко зняти шкірку, що згорнулася, видалити хорду, нутрощі — і кальмари можна готувати. Це найкращий спосіб зробити так, щоб кальмари були м'якими, ніжними та соковитими.
Як правильно варити очищені та неочищені кальмари
Додайте|добавляйте| в воду сіль|соль|, перець горошком і лавровий лист, дочекайтеся закипання води, опустіть в неї тушку кальмара і через 10 секунд витягуйте. Як тільки вода закипить знову, проробіть те саме з другою тушкою, з третьою і з усіма наступними кальмарами. Щоб зрозуміти, як правильно варити філе кальмара, потрібно просто випробувати цей спосіб, і тоді ви зрозумієте, чому всі попередні способи були невдалими. Виявляється, довга теплова обробка (протягом 3-5 хвилин) позбавляє смакових та поживних властивостей і перетворює їх на гуму, яку неможливо жувати.
Існує ще один спосіб, як правильно приготувати замороженого кальмару (попередньо його слід, звичайно, розморозити), - потрібно закип'ятити воду із сіллю та спеціями, покласти туди молюсків і відразу зняти з вогню. Наполягати цю смакоту потрібно протягом 10 хвилин.
А тепер ми розповімо, як правильно відварити заморожені кальмари без розморожування: потрібно просто опустити їх у киплячу воду на одну хвилину, вимкнути вогонь, а потім потримати у воді ще 3-4 хвилини.
Як правильно смажити кальмари
Перед жаркою кальмари слід відварити одним із зазначених вище способів, нарізати кільцями або соломкою, вмочити в льєзон (збиті яйця зі сметаною, сіллю та спеціями), обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити в рослинному або вершковому маслі не більше п'яти хвилин.
Деякі кулінари-початківці цікавляться, як правильно приготувати кальмари, смажені в клярі. Ця дуже проста страва робиться так само - відварені і нарізані молюски злегка маринуються, вмочуються в кляр і смажаться у великій кількості олії.
Дуже смачні кальмари виходять у духовці або на решітці, але їх потрібно замаринувати на кілька годин в лимонному соку з часником, перцем і паприкою. Потім кальмари слід покласти на грати і запікати, поливаючи маринадом.
Як правильно фарширувати кальмари
Спочатку кальмари миють, обдають окропом, потім чистять і злегка відбивають кожну тушку. Далі необхідно на дві третини наповнити тушку начинкою, якою підійдуть гриби з яйцями, овочі з рисом, креветки з сиром, стручковою квасолею та цибулею, яблуками та сиром. Краї тушок скріплюються шпажками, після чого кальмари гасять у духовці з невеликою кількістю води, а за п'ять хвилин до готовності вони посипаються сиром і знову ставляться в духовку до появи рум'яної скоринки. Готове блюдо поливається горіховим, томатним, вершковим, сметанним, винним, соєвим чи цибульним соусом.
У багатьох рецептах приготування кальмарів можна зустріти несподівані поєднання — кальмари з м'ясним фаршем, з хлібом та кількою, з крабовими паличками та кукурудзою, з горіхами та сухофруктами.
У кожній національній кухні існують свої секрети приготування кальмарів, однак є одне головне правило. Не варто перевантажувати кальмари спеціями та прянощами, оскільки вони інтенсивно вбирають у себе аромат навколишніх продуктів, і страва може вийти занадто насиченою. Як правильно готувати кальмари – це лише початок. Важливо вибрати відповідний гарнір (рис, овочі, пасту) і правильно подати страву, прикрасивши її свіжими овочами, лимоном, зеленню та маслинами. У Південно-Східній Азії кальмари їдять сирими, поливаючи їх пікантними соусами, але такий екстрим не для тих, хто любить готувати та насолоджуватися смачною їжею!