Цінителі м'яса птиці особливо оцінять страви з вальдшнепом. Приготувати вальдшнепаможна різними способами. Тушки вальдшнепа невеликі за розміром та вагою. Особливо добре приготувати смажений вальдшнеп із часником. Вальдшнеп потрібно смажити з використанням свинячого сала, щоб м'ясо вийшло соковитим.
- 1 кг м'яса вальдшнепа (приблизно 3 тушки);
- 100гр. сала;
- 3 зубчики часнику;
- зелень кропу;
- масло;
- сіль перець.
1. Підготувати тушки вальдшнепа (вимити, почистити); 2. сало ріжеться великими пластинами; 3. Часник нарізається пластинками; 4. Тушки вальдшнепа обтерти сіллю та перцем, усередину тушок покласти нарізаний часник; 5. зверху викласти сало; 6. сковороду обмазати олією, готувати тушки вальдшнепу до повної готовності. Приготовлений вальдшнеп подавати із гарніром.
Вальдшнеп у духовці
Вальдшнеп готувати можна не лише на сковороді, а й у духовці. Приготувати вальдшнеп зі сливами у духовці.
- 2 шт. вальдшнепа;
- 10 шт. слив;
- вершкове масло;
- сіль, спеції.
1. Вальдшнеп вимити, видалити нутрощі, посолити та приправити спеціями; 2. Зливи вимити і видалити їх кісточки; 3. Вершкове масло нарубати на шматки; 4. Змастити форму для випікання вершковим маслом; 5. Вальдшнеп нафарширувати сливами. Покласти по невеликому шматочку вершкового масла всередину та поверх птаха; 6. Накрити форму фольгою для випікання; 7. Випікати у розігрітій духовці. А за 10 хвилин до остаточної готовності страви, зняти фольгу і облити вальдшнеп бульйоном, що утворився.
Суп із вальдшнепу з грибами
А для тих, хто не може обійтися без першої страви, приготувати суп із вальдшнепу з грибами:
- вальдшнеп;
- 200гр. грибів;
- 1-2шт. картоплі;
- морква;
- цибуля зелена;
- зелень;
- сіль перець.
Як приготувати суп з вальдшнепа: 1. Вальдшнеп вимити, випатрати і відварити в підсоленій і приправленій спеціями воді (обов'язково прибрати пінку, що утворилася); 2. Прибрати із звареного бульйону тушку вальдшнепа; 3. Розібрати вальдшнепа на окремі шматки м'яса; 4. Бульйон залишити на плиті, моркву натерти на тертці та відправити в каструлю з бульйоном; 5. Картопля та гриби нарізати та додати в бульйон; 6. Коли суп з вальдшнепа з грибами зваритися, розлити його по супових тарілках; 7. Зелень і зелена цибуля нашаткувати; 8. Викласти в тарілки з приготованим супом з вальдшнепу шматки м'яса і нарубану зелень, зверху можна присипати чорним перцем свіжомеленим.
Чим може обдарувати весняний похід у угіддя стомленого «сплячкою» міжсезоння мисливця? Можливо, на заповітному узліссі зустріне він сутінки в оточенні невмовного пташиного гомону, впиваючись першим парким теплом, заздривши віддаленим пострілам щасливчиків, злящачись на комара, що свідомо звідки взявся, і дочекається-таки свого довгоносика. Або, затепливши багаття, пересидить коротку ніч у бору, бадьорячи себе чайком на талій воді та по черзі підставляючи застиглі боки до вогню.
Годинник неначе зупиняється і лише сотий раз покажуть — «пора».
І піде він на пісню, яку й почути дано не кожному, і поскаче він по мохових купинах, перемежуючи стрибки легенькими стійками, марно намагаючись упокорити сполох серця.
І випаде йому удача побачити абрис співака, що зайшов у любовному точенні, на сукуватій лапі сосни. І буде фарт здобути завидний трофей.
А інший «таттю в ночі», нав'ючений рюкзаком з чучелами і теплим шмоттям, з кошиком на підлокітті попрямує до човна. І незабаром розчиниться на тлі чорної води, що заповнила луг, виявляючи свій шлях лише легкими сплесками весел, та метушні підсадної.
Незабаром, зручно розташувавшись у курені і забувши про все на світі, він чекатиме своєї удачі. А його помічниця «переговорить» місцевих товарок у бажанні відбити нареченого, і без красеня-крякаша тут залишитися важко.
Хтось неодмінно вирушить шукати щастя на гусячих прольотах. Закопавшись у чавкаючій ріллі і розставивши профілю, він налаштує чуйне вухо на єдиний, хвилюючий і ласкавий звук з неба.
І нехай йому чітко побачаться лапки птаха, що пролітає, а ще краще — націлене вперед око. І нехай нагородить його терпіння звук падіння важкого птаха!
У такий спосіб підійшовши до теми, я хочу запропонувати мисливцям кілька страв з весняних трофеїв, як яких належить обскубти вальдшнепа, глухаря і гусака, обпалити тушки і приготуватися до куховарства.
Вальдшнеп у винному соусі
Для приготування цієї страви птицю не патрають. Її змащують вершковим маслом (осінній, нагуляний вальдшнеп цього не потребує), солять, перчать, присмачують тріскотою тертого мускатного горіха і укладають на шматок білого хліба. Потім цей своєрідний бутерброд кладуть на жароміцне блюдо і поміщають у розігріту до 220 ° С духовку на 10 хв.
Зарум'янену тушку виймають, акуратно відокремлюють крильця і стегенця, розрізають навпіл і видаляють шлунок, а потім відокремлюють м'ясо від кісток. М'ясо, хліб та нутрощі (крім шлунка) пропускають через м'ясорубку (можна двічі), отримуючи таким чином густий фарш.
У каструльку наливають 1,5 склянки білого солодкого вина та доводять його до кипіння. Зменшують вогонь, додають фарш і, постійно помішуючи, суміш варять близько 15 хв, орієнтуючись на її загусання до консистенції сиропу.
Тут соус солять і перчать, за смаком, знаємо справу, а потім присмачують парою чарок коньячка. Поміщають у каструльку раніше відокремлені крильця і стегенця, добре перемішують і знову на малий вогонь на 15 хв, нехай ще загусне. Такий соус не дурний у будь-якому вигляді, будь він гарячим чи холодним.
Спекотне з вальдшнепу
Попередньо обв'яжемо непотрошені тушки суворою ниткою, щільно притиснувши до тільця крильця та ніжки. У багатьох іноземних джерелах рекомендується ще й скрутити ніжки, підіткнути їх кінці всередину, а дзьобом птиці проткнути м'ясо ніжок і саму тушку, скріпивши їх таким чином.
У цьому випадку головку, звичайно, не відрізають, але шкіру з неї видаляють після опалки. Тепер насадимо тушки на рожни і рясно поллємо розтопленим вершковим маслом або внутрішнім свинячим жиром, а то й оливковою олією.
Смажити пташок бажано в розігрітій до 220 °С гарячій шафі (духовці) над деком близько 20 хв, періодично обертаючи рожен. Знявши тушки з рожна, звільнимо їх від пут, розріжемо навпіл, випотрошимо, видалимо шлунок, посолимо за смаком. Половинки спробуємо зберегти теплими, уклавши їх на блюдо сервіровки.
Наллємо в деко трохи кип'яченої води, змішаємо з нею жир і сік від смаження, додамо пару чарок коньяку і злити всі в невелику каструльку. Потовчемо у ступці пташині потрошка (можна протерти їх через сито) і направимо туди ж. Посолити і поперчити соус, помішуючи, підігріємо його на плиті, не доводячи до кипіння.
Ось тепер дістаємо блюдо сервіровки зі смаженим вальдшнепом, укладаємо на його периферію шматочки білого хліба, підсмажені до рум'яності на вершковому маслі, поливаємо їх свіжоприготованим гарячим соусом і... б'ємо наповал присутніх без жодного пострілу.
Вальдшнеп із грибами
Підготовка тушок така ж, як і в попередньому рецепті, з тією різницею, що шлунок треба видалити відразу. Тушки також смажать на рожні, але половину часу (10 хв) у колишньому режимі, щоб м'ясо залишалося майже сирим.
Невелика хитрість у підготовці каченята: її внутрішню поверхню потрібно натерти часниковою кашкою, приготувавши її з однієї великої часточки. Тепер можна укладати підготовлені кулики.
Сіль та перець - за смаком, після чого вливаємо 1,5 склянки бульйону. Бульйон можна приготувати з кісткових залишків іншої дичини, а можна використовувати м'ясний або курячий.
Верхній шар формуємо із грибів. Розглянемо можливі варіанти. Якщо є сирі або консервовані печериці, їх можна просто порізати на тонкі платівки та посипати ними тушки.
Із сушеними білими грибами складніше. Їх слід заздалегідь розмочити, пошаткувати, обсмажити з цибулею на вершковому маслі і після цього скласти в каченицю. Воду, в якій вимочувалися гриби, слід використовувати замість бульйону.
Можливий і третій варіант, якщо в місцях тяги вальдшнепи вам трапляться гриби-проліски - рядки або зморшки.
З ними необхідно бути особливо пильними: вимочувати не менше доби, порізаною на шматки, бажано зі зміною води – раз; ретельно промити, проникаючи у кожну складочку, - два; відварювати у двох водах, сумарно щонайменше 1 год — три. Після цих маніпуляцій їх можна посмажити з цибулею та засипати у каченицю.
Тепер необхідно щільно закрити посуд і поставити його в духовку, де і завершити в найближчі 15 хв куховарство при температурі 220 °С. На мою думку, ви не помилитеся, подавши страву з відвареним ризиком.
Закінчуючи вальдшнепіну тему, хочу звернути вашу увагу, що пташку цю не потрошать подібно до червоної (болотно-лугової) дичини, як то рекомендував сам патріарх наш мисливський, світлій пам'яті Леонід Павлович Сабанєєв.
Варто, на мій погляд, утриматися і від зайвого промивання дичини, її відмочування (це стосується будь-яких видів), довірившись у питаннях санітарії та гігієни подальшої теплової обробки.
Вальдшнеп повсюдно поширений на просторах майже всього СНД і відомий усім мисливцям. Найпоширеніші сезони полювання, це навесні на тязі та восени, коли птах на прольоті. Це невеликий птах вагою в 300 гр, строкато-рудого оперення, довгоклювий і з великими очима. Вальдшнепа найкраще смажити, причому його навіть не патрають. Нижче будуть наведені приклади страв та рецепти приготування.
Приготування
жаркого з вальдшнепу
Вам знадобиться з розрахунку на одного вальдшнепу:
- шматочок сала – 100 гр;
- ялівцеві ягоди - 1 год ложка;
- сіль кухонна – 1 год ложка;
- чорний перець горох – 20 горошин;
- петрушка зелена чи суха;
- лимонна цедра від одного лимона.
Почніть з приготування тушок, очистіть їх і розпорошіть,
печінку та серце відкладете окремо. Шкірку знімають, стягуючи її до шиї, злегка
підрізаючи її, але повністю шкіру не знімайте, залиште біля шиї.
Тепер займіться перцем і ялівцевою ягодою, їх можна потовкти
разом, потім додайте в суміш сіль за кількістю рецепту, перемішайте, і
натріть тушки вальдшнепа цією приправою. Тепер поверх накладіть дуже тонкі
скибочки сала, 100 г наріжте дуже тонко і зверху натягніть шкіру. Щоб із шиї
не сочився сік, її заправте в грудку, а саму тушку обв'яжіть товстою ниткою.
Тепер обсмажте тушку з усіх боків на розтопленому вершковому маслі в жаровні,
потім залийте сметаною і дайте 15-20 хвилин добре прожарити.
З печінки та сердець також готується делікатесне блюдо.
Печінку та серця дрібно поріжте на шматочки, додайте петрушку та цедру від
одного лимона, натерту на дрібній тертці. Все це ретельно перемішайте і
посоліть, готується страва досить швидко, протягом 10 хвилин на вершковому
олії. Ця обсмажування напрочуд смачна, якщо її подавати намазаною на шматочках
чорного хліба.
Засмажений
вальдшнеп під червоним вином
Склад для одного вальдшнепу:
- сало свиняче - 50 гр;
- ягода ялівцева – 1 год ложка;
- сухе червоне вино – 100 гр.
Шкіру, як і в минулому рецепті, слід стягнути на шию.
Ялівцеву ягоду слід потовкти і перемішати з сіллю, тепер тушку
обкладіть свинячим салом, скибочки, як і в минулому рецепті ріжте дуже тонко.
Тепер натягніть шкуру натягніть і обмотайте товстими нитками тушку.
Страва готується у жаровні, у червоному вині протягом 20 хвилин.
Приготування вальдшнепу по-селянськи
Страва розраховується на чотири вальдшнепи:
- чотири тушки вальдшнепу, вагою приблизно 300 гр;
- оливкова олія - 2 ст. ложки;
- масло вершкове - 30 гр;
- селера нарізана - 2 черешка;
- цибуля ріпчаста (дрібно нарізана) - 1 цибулина;
- морква (нарізана) – 3 шт;
- часник (дрібно нарізаний) – 1 зубок;
- гриби свіжі – 350 гр;
- курячий бульйон – 900 мл;
- крупа – 250 гр;
- сіль кухонна - пів чайної ложки;
- чорний перець мелений;
- шавлія - 1 ст. ложка;
- цибуля-шалот - 200 гр;
- артишоки (розділити на 4 частини) – 250 гр;
- листя шафрану, як прикраса лягає на дно страви.
Вершкове та оливкове масло разом розігріти в одній
каструлі, бажана товстостінна каструля. 5-10 хв обсмажуйте вальдшнепів
по 2 шт, після обсмажування всіх чотирьох, додайте туди цибулю і підрум'янити її в
протягом 5 хв. Потім помістіть туди ж: гриби, моркву, часник і селеру і
обсмажуйте ще 5 хв, весь цей час помішуйте.
Тепер можете додати курячий бульйон, разом із ним потрібно
додавати шафран, перець, цибулю-шалот, сіль, крупу та вальдшнепів. На великому вогні
дайте закипіти, а потім переведіть на маленький вогонь і готуйте, накривши
кришкою протягом півгодини. Через 30 хв. відкрийте кришку і поверх вальдшнепів
покладіть артишоки, знову закрийте і дайте ще 10 хвилин, причому потрібно, щоб
бульйон повністю поглинула крупа. Після приготування покладіть вниз та зверху
листя шафрану.
Вальдшнеп,
приготовлений з цвітною капустою
Інгредієнти на трьох вальдшнепів:
- корінь петрушки – 1 шт;
- цибуля ріпчаста - 2 шт;
- морква – 1 шт;
- капуста цвітна – 800 гр;
- сухарі панірувальні - півсклянки;
- мускатний горіх (тертий) – досить щіпку;
- сметана – 200 гр;
- петрушка або кріп зелені – 1 пучок;
- чорний перець та сіль.
Вальдшнепа потрібно розрізати вздовж повністю, додайте|добавляйте| перець і
сіль. Тепер разом з коренем петрушки покладіть половинки вальдшнепу в каструлю,
також кладіть повністю цибулини, моркву. Воду додавайте холодну наполовину
дичини і ставте варити, зверху птах потрібно поливати бульйоном і іноді повертати.
Після готовності додається склянка сметани, щіпку горіха мускатного, сухарі.
панірувальні, знову дати закипіти і знімати з вогню.
Капуста вариться окремо, а потім розбирається, потім
укладається на блюдо навколо дичини, зверху можна прикрасити зеленню.
Тушкований вальдшнеп
Гасіння вальдшнепа проводиться за двома рецептами.
1-рецепт
- шпик – 70 гр;
- масло вершкове - 50 гр;
- яловичий бульйон – 200 гр;
- каррі – 0.5 чайної ложки.
Випатрати і помити дичину, натерти каррі і сіллю, додати
всередину шпик, також і на грудку покласти кілька скибочок шпика, потім птаха
обв'язати товстою ниткою. Тепер на сильному вогні тушку обсмажити із вершковим
маслом і скибочками шпику, після чого додайте бульйон яловичий і тушкуйте в ньому
25-30 хв до повної готовності. Дуже смачно подавати тушкованого вальдшнепу з
рисом, брусницею та запеченими яблуками.
2-й рецепт
Інгредієнти з розрахунку на 2 вальдшнепи:
- шпик – 70 гр;
- масло вершкове - 50 гр;
- печериці – 100 гр;
- цибуля ріпчаста - 2 шт;
- перець, кмин та сіль.
Тушки вальдшнепа натирають усередині і зовні перцем і сіллю
смаку, потім всередину лягає пара скибочок цибулі, скибочка шпику і невеликий
шматочок вершкового масла|мастила|. Так само, як і в першому рецепті, слід грудку
обкласти скибочками шпику і обв'язати дичину товстою ниткою.
Тепер шпик та вершкове масло розтопіть на сковорідці, на
її викладете гриби, цибуля нарізана, кмину півложки. Після легкої обсмажування
покладіть вальдшнепів, якщо мало рідини, то можна додати води та кубик
курячого бульйону, гасити слід у духовці. Подавати їх краще з картоплею та
свіжі овочі.
Фарширований
вальдшнеп
Інгредієнти на 2 вальдшнепи:
- сало - 70 гр;
- маргарин – 50 гр;
- сухе червоне вино – 4 ст/ложки;
- лавровий лист – 1 шт;
- чорний перець;
Інгредієнти всередину:
- куряча печінка – 100 гр;
- гриби – 100 гр;
- масло вершкове - 20 гр;
- яйце куряче - 1 шт;
- естрагон – пару гілочок;
- петрушка - дві чайні ложки;
- лимонний сік – 0.5 ч. ложки;
- цедра;
- панірувальні сухарі;
Очищеного вальдшнепу приправити сіллю та перцем, а
внутрішню частину тушки обкласти тонкими шматочками сала. Тепер черга начинки,
варену печінку змішайте з яйцем, вершкове масло, гриби, лимонний сік та цедра,
рекомендується додавати трохи панірувальних сухарів. Готову начинку вкласти
всередину і додати гілочки естрагону, тушку перев'язати товстою ниткою. Готується
ця страва на жаровні на вершковому маслі, зверху поливається червоним вином, коли
з'явиться достатньо соку, додайте перець та лаврушку. Крім вина можна
використовувати бульйон або ж просто воду. Готовий вальдшнеп розрізається, начинка
нарізається на шматочки і викладається навколо дичини на блюді. Страву присмачіть
соком, у якому готувався вальдшнеп. Якщо у вас залишилася начинка та сало, то їх
можна готувати разом із дичиною в жаровні. Як гарнір найсмачніше
картопля, варена або смажена.
ВАЛЬДШНЕП
Вальдшнепов добувають на весняному полюванні, на потязі та восени на прольоті з лягавим собакою. Птах невеликий за розміром, маса тушки - близько 300 г. Оперення руде, строкате. У вальдшнепів довгий прямий ніс та великі темні очі. Вальдшнепа, як і бекаса, також відносять до «червоної дичини» і готують непотрошеним, найкраще у смаженому вигляді.
На останньому згині крила птиці є гостра туга пір'їнка довжиною близько 3 см. Вона дуже цінується художниками.
РЕЦЕПТИ БЛЮД З ВАЛЬДШНЕПІВ
Спекотна з Валдшнепов
Інгредієнти:
На 1 вальдшнепа: 100 г сала, 1 ч. ложка ялівцевих ягід, 20 горошин чорного перцю, 1 ч. ложка солі, цедра 1 лимона, петрушка.
Приготування:
Підготовлені тушки випатрати, відокремити печінку та серце. Акуратно підрізаючи шкіру, стягнути її до шиї. Потовкти стиглі ялівцеві ягоди з зернами перцю, змішати з сіллю і натерти цією сумішшю тушки. Обернути тушки тонкими скибочками свинячого сала і натягнути шкіру назад. Шию заправити в грудку та обв'язати тушки товстими нитками. Розтопити в жаровні вершкове масло|мастило|, обсмажити тушки з усіх боків, залити сметаною і смажити 15-20 хвилин|мінути|.
Ретельно промиті печінку та серце дрібно порубати, натерти на тертці цедру лимона, додати рубану зелень петрушки. Все перемішати, посолити та тушкувати на вершковому маслі близько 10 хвилин.
Готову масу намазати на скибочки обсмаженого білого хліба і подати на гарнір до жаркого вальдшнепу.
ВАЛЬДШНЕП, СМАЖЕНИЙ З ЧЕРВОНИМ ВИНОМ
Інгредієнти:
На 1 вальдшнепа: 50-60 г сала, 1 ч. ложка ягід ялівцю, 1/2 склянки червоного сухого вина.
Приготування:
Обережно посунути шкіру з тушки на шию, не знімаючи її повністю. М'ясо натерти сіллю, товченими ялівцевими ягодами, обкласти його тонкими скибочками свинячого сала, знову натягнути шкіру і обмотати тушку товстими нитками.
Смажити 20 хвилин, додавши до жаровні червоного сухого вина.
ВАЛЬДШНЕП ПО-СЕЛЯНСЬКИ
Інгредієнти:
На 4 порції: 4 вальдшнепи для смаження (по 0,3 кг кожен), 2 ст. ложки оливкової олії, 30 г вершкового масла, 1 цибулина (дрібно порубати), 2 черешка селери (нарізати), 3 моркви (нарізати), 1 зубчик часнику (подрібнити), 350 г дрібних свіжих грибів, 900 мл курячого бульйону, 2 будь-який, 1/2 ч. ложки солі, мелений чорний перець, 1 ст. ложка шавлії, 200 г цибулі-шалоту, 250 г артишоків (розрізати на 4 частини), свіже листя шафрану для прикраси.
Приготування:
Розігріти оливкову та вершкове масло у великій вогнетривкій каструлі, потім злегка обсмажити в ньому оброблених вальдшнепів (по 2 за один раз) протягом 5-10 хвилин. Вийняти вальдшнепів із каструлі та відкласти. Додати в каструлю цибулю та обсмажити її протягом 5 хвилин. Докласти селеру, моркву, часник, гриби та обсмажувати, помішуючи, ще 5 хвилин.
Влити бульйон, покласти крупи, сіль, перець, шафран, цибулю-шалот та вальдшнепів. Довести до кипіння, потім зменшити вогонь, накрити кришкою і гасити 30-35 хвилин.
Викласти шматочки артишоків поверх вальдшнепів і варити ще 10 хвилин до готовності дичини, причому вся рідина повинна вбратися в крупу.
Прикрасити листочками шафрану і подавати в посуді, в якому блюдо запікалося.
ВАЛЬДШНЕПИ З КВІТНОЮ КАПУСТОЮ
Інгредієнти:
На 3 вальдшнепів: 1 морква, 1 корінь петрушки, 700-800 г капусти цвітної, 2 цибулини, 1/2 склянки панірувальних сухарів, 1 склянка сметани, 1 щіпка горіхів мускатних тертих, 1 пучок кропу або петруш.
Приготування:
Підготовлених вальдшнепів промити, розрубати вздовж навпіл, натерти сіллю і перцем, укласти в каструлю, додати нарізані коріння петрушки, моркви і цілі цибулини, залити холодною водою так, щоб вода наполовину покрила дичину і варити до готовності, поливаючи птаха. Коли вальдшнепи зваряться, додати в бульйон склянку сметани, панірувальні сухарі, мускатний горіх, довести все до кипіння і зняти з вогню.
Окремо в солоній воді відварити цвітну капусту і розібрати на суцвіття.
Дичину укласти на блюдо, навколо обкласти капустою, залити все соусом, прикрасити зеленню.
Страви з вальдшнепу - приготування м'яса вальдшнепів
ЩЕ КІЛЬКА РЕЦЕПТІВ
ВАЛЬДШНЕП СМАЖЕНИЙ
Обскубані та випотрошені тушки вальдшнепів ретельно вимити, посолити, в кожну вкласти скибочку шпику, цибулину, гвоздику, потрухи. Грудки накрити скибочками шпику (під одне з крил загнути головку), тушку обв'язати ниткою так, щоб закріпити шпик. Підготовлені тушки разом із прянощами покласти в розігріте вершкове масло та смажити, при необхідності підливаючи яловичий бульйон або воду з розчиненим у ній бульйонним кубиком. Подавати з рисом, відвареною або смаженою картоплею та брусницею або желе із сирої чорної смородини; можна також подати компот із горобини. На 2 вальдшнепи - 70 г шпику, 50 г вершкового масла (маргарину), 2 маленькі цибулини, 2 ягоди ялівцю, 4 горошини чорного перцю, 2 гвоздики.
ВАЛЬДШНЕП СМАЖЕНИЙ ПО-ПОЛЬСЬКОЮ
Обскубані, випатрані та вимиті тушки посолити зсередини та зовні, вкласти всередину по скибочці шпику, а також обгорнути скибочками шпику та перев'язати ниткою. Шпик, що залишився, покласти на деко і смажити на ньому підготовлених вальдшнепів, додавши чорний перець горошком і ягоди ялівцю. При необхідності можна підлити трохи яловичого бульйону. Відварити у підсоленій воді овочеву суміш. На вершковому маслі обсмажити панірувальні сухарі. Готових вальдшнепів розрізати навпіл, полити соком, що виділився при смаженні, гарнувати смаженим шпиком і відвареними овочами, густо посипати панірувальними сухарями. Можна в соуснику подати густі вершки, підмішавши 1 ст. ложку тертого хрону та дрібку цукру. На 2 вальдшнепи - 100 г шпику, 50 г вершкового масла (маргарину), 1 пакет мороженої овочевої суміші, 6 горошин чорного перцю, 2 ягоди ялівцю, 1 склянку яловичого бульйону, 4 ст. ложки панірувальних сухарів. За цим рецептом готують молодих диких голубів.
ВАЛЬДШНЕП СМАЖЕНИЙ ПІД ГОСТРИМ СОУСОМ
Обскубані та випотрошені тушки вимити, відокремити м'ясо з грудки. Нашпигувати тоненькими брусочками шпику, посолити, збризкати лимонним соком і коньяком і поставити в холодильник, закривши кришкою. Залишки тушок розрізати на кілька шматків і відварити у воді, додавши сіль, зелень петрушки, чорний та запашний перець, гвоздику та 2 невеликі шматочки шкірки лимона. Кількість води має бути невеликою, щоб вийшов міцний бульйон. М'ясо з грудки обсмажити на олії до утворення золотисто-коричневої скориночки. Бульйон процідити, відокремити м'ясо від кісток і дрібно посікти або подрібнити в міксері. Отриману суміш покласти знову в бульйон, розмішати, додати гірчицю, маринад, що залишився, цедру лимона і крохмаль, розведений у ложці холодної води. Дати закипіти, до смаку досолити або поперчити і подати до обсмаженого м'яса вальдшнепів. Гарнір: відварена або смажена картопля, рис та брусничний компот або желе із сирої чорної смородини. На 2 вальдшнепи – 30 г шпику, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 чайна ложка зелені петрушки, 4 горошини чорного та 2 горошини запашного перцю, 1 гвоздика, сік та цедра "/4 лимони, 1 чайна ложка французької гірчиці, 3 чайних ложки коньяку, 1/4 л води, 1 картопляного крохмалю.
Вальшнеп з картоплею
Обскубаних та випотрошених вальдшнепів ретельно вимити, посолити зсередини та зовні, посипати перцем. Вкласти всередину по скибочці шпику, тушки обгорнути шпиком і перев'язати ниткою. У сковороді розтопити вершкове масло і шпик, що залишився, покласти підготовлених вальдшнепів, додати прянощі, нарізані печериці і засмажити, при необхідності додаючи воду. Одночасно приготувати моркву: очистити, нарізати соломкою і згасити в розігрітому вершковому маслі, посипавши сіллю, прянощами та цукром. Якщо потрібно, влити трохи води. Готову моркву залити сметаною, попередньо розмішавши у ній чайну ложку борошна. На смак додати цукор або трохи лимонного соку. Смажених вальдшнепів розрізати навпіл і гарнірувати тушкованою морквою. Подавати із соком, що виділився при смаженні вальдшнепів, відвареною картоплею та качанним салатом. Якщо замість каротелі використовується консервована морква в солоному маринаді (вже нарізана та м'яка), то потрібно взяти трохи маринаду, додати цукор, прянощі, проварити, залити моркву та дати їй трохи настоятися. Потім довести до кипіння та заправити сметаною. На 2 вальдшнепи - по 50 г шпику, вершкового масла та печериць, 4 горошини чорного та 2 горошини запашного перцю, 1 лавровий лист, сіль, перець. Для тушкованої моркви – 500 г каротелі, 30 г вершкового масла, 200 г сметани, 2 гвоздики, 3 горошини чорного та 2 горошини запашного перцю, 1 шматочок цукру, 1 чайна ложка борошна.
Вальдшнеп - маленький птах, тушка якого важить близько 0,3 кг і з легкістю поміститься на вашій долоні, бажаний видобуток для кожного мисливця. Екологічно чисте, не жирне, дієтичне м'ясо вальдшнепа здавна вважається ласим делікатесом. Про те, як смачно приготувати вальдшнепа в домашніх та польових умовах, я вам зараз розповім! Рецепти постійно оновлюватимуться, так що уважно слідкуйте за новинками!
Один із найцікавіших, простих і «смачних» рецептів приготування цієї дичини є «Вальдшнеп смажений у беконі». Для приготування вам знадобляться:
- Звичайно ж, сам вальдшнеп (кількість тушок залежить від кількості їдків) мій приклад із трьома пташками.
- Бекон - грам десь 200
- Вершкове масло – 50 грам
- Приправи (сіль, перець і те, що ви любите) я використовую суміш чотирьох перців та сіль.
Усе. А тепер сам процес приготування!
Тушки вальдшнепа обскубти, випатрати і залишити на ніч або день у холодній воді. Після чого розламати, як би на дві половини кожну тушку (див. малюнок), краще для отримання ніжнішого м'яса їх трохи відбити (досить три – чотири удари). Гарненько, але, не переборщуючи, натерти спеціями та сіллю.
Бекон зручніше розкласти на тарілці смужку до смужки, можна з невеликим нахлестом, тушку вальдшнепа спинкою покласти на тарілку з беконом, і загорнути її в цю ковдру! Для того, щоб уся ця справа у нас не розвалювалася, тушки можна обв'язати ниткою або, як у моєму випадку, проколоти зубочистками.
Після всіх цих нехитрих маніпуляції розігріваємо добре сковороду з маслом і викладаємо в неї наших вальдшнепів! Головне не закривати сковороду кришкою (ми не гасимо, ми смажимо!). Якщо у вас все сильно бризкає, можна накрити сковороду спеціальною сіткою. Обсмажуємо укутаних у бекон вальдшнепів по п'ять хвилин із чотирьох сторін.
Після обсмажування, якщо сковорода зі знімною ручкою, ставимо її в попередньо нагріту до 200°С духовку на 15 – 20 хвилин. Якщо ручка у сковороди не знімна, перекладаємо вальдшнепів у спеціальну форму і все одно ставимо в духовку.
Ну от і все! Вишукана, смачна та ароматна страва готова! М'ясо виходить дуже ніжним, а бекон не дозволяє йому підсохнути. Подавати вальдшнепа в бекон краще з картоплею або рисом. Ось ми й переконалися, що питання: як приготувати вальдшнепа зажадав на відповідь зовсім небагато часу. Зате залишив після себе почуття ситості та насолоди! Друзі, залишайте коментарі! Діліться своїми рецептами! Я ж, у свою чергу, постараюсь регулярно додавати нові! До скорого!