Льодяники з цукру вдома. Рецепт домашніх льодяників на паличці

Домашні льодяники - загальні принципи приготування

У дитинстві всі пробували різнокольорові льодяники у вигляді різних тварин та фігурок. Повернутися на 10 хвилин у дитинство допоможуть рецепти домашніх льодяників. Частування готується гранично просто - з цим впорається навіть дитина. Основні інгредієнти для домашніх льодяників – це цукор, вода та оцет, також можна використовувати лимонний або будь-який інший фруктовий сік. Якщо немає природних барвників, можна використати харчові. Зі звичайного білого цукру вийдуть жовті льодяники, а з коричневого — темніші, бурштинові.

Принцип приготування домашніх льодяників дуже простий: цукор змішується з водою або соком і ставиться на вогонь. Після закипання потрібно влити оцет та перемішати сироп. Загалом, варити карамель слід від 2 до 7 хвилин. Як тільки вона почне загусати, сироп можна розливати за формами. Палички потрібно встромляти, як тільки маса почне «схоплюватися». Через 2 хвилини домашні льодяники будуть готові.

Домашні льодяники можна приготувати, навіть якщо немає спеціальних форм. Можна скористатися пергаментним папером. Розстеліть папір на столі та наливайте невеликими порціями зварену карамель, потім покладіть зверху палички та налийте ще карамелі. Вийдуть овальні або круглі цукерки. Також можна вилити сироп на звичайну страву. Його попередньо потрібно змастити олією. Льодяники просто будуть розламуватись на шматочки. Ще один спосіб - "намотувати" карамель на дерев'яні палички і опускати в ємність із холодною водою. Так треба буде зробити кілька разів поспіль.

Для приготування льодяників підійдуть будь-які фруктові та ягідні соки, також можна додати масу какао, мед, ванілін і т. д. У домашні льодяники для дорослих можна додати трохи рому, вина, коньяку або лікеру.

Домашні льодяники - підготовка продуктів та посуду

Щоб приготувати домашні льодяники, знадобляться спеціальні формочки для льодяників (можна використовувати силіконові), дерев'яні палички, шпажки для шашлику або зубочистки та емальована миска з тонким дном. Бажано, щоб посуд був світлого кольору. Це дозволить проконтролювати готовність карамелі та простежити за її кольором, щоб уникнути перетравлення та кристалізації цукру. Форми для льодяників потрібно попередньо змастити олією, інакше їх не вийде дістати. Якщо використовуються гострі дерев'яні шпажки, загострені кінці потрібно обрізати, інакше можна поранитися.

Підготовка продуктів - і є процес приготування домашніх льодяників. А про те, як їх приготувати, можна прочитати у наведених нижче рецептах.

Рецепти домашніх льодяників:

Рецепт 1: Домашні льодяники

Домашні льодяники готуються дуже легко та швидко. Все, що для цього потрібно - цукор, вода, оцет і за бажанням харчовий барвник, щоб зробити карамельки яскравими та різноманітними. Також приготуйте маленькі формочки та тонкі дерев'яні палички-шпажки.

Необхідні інгредієнти:

4 ложки цукру;
Вода - 30 мл;
15 мл оцту (9%);
Харчовий барвник – за бажанням.

Спосіб приготування:

Насипаємо цукор з емальованим посудом. У невеликій кількості води розводимо кілька грам барвника. Звичайну воду вливаємо до цукру. Ставимо миску на сильний вогонь, доводимо сироп до кипіння, безперервно помішуючи. Як тільки вміст миски закипить - вливаємо оцет. Зменшуємо вогонь і варимо сироп кілька хвилин. Наприкінці варіння вливаємо розведений барвник. Визначаємо готовність: занурюємо в сироп паличку та одразу поміщаємо під холодну воду. Якщо маса тягнеться, то сироп ще потрібно проварити. Після закінчення варіння вимикаємо вогонь і розмішуємо вміст миски. Розливаємо карамель за формами, за кілька хвилин вставляємо палички. За півгодини домашні льодяники застигнуть.

Рецепт 2: Домашні льодяники з лимонним соком

Такі домашні льодяники готуються так само просто, як і першому варіанті. Лимонний сік, який використовується в даному рецепті, надає карамелі приємної кислинки. Можна використовувати лимонний сік та воду в рівних кількостях. Підготуйте спеціальні формочки для льодяників. Форми потрібно попередньо змастити рослинним маслом.

Необхідні інгредієнти:

Цукор - 3 ложки;
Лимонний сік - 30 мл;
Олія - 12 мл.

Спосіб приготування:

Змішуємо цукор із лимонним соком. Проварюємо карамель 3-5 хвилин. Чим довше варити, тим більше відчуватиметься гіркота та присмак паленого цукру. Розливаємо масу формами і вставляємо палички. Залишаємо домашні льодяники остигати.

Рецепт 3: Домашні льодяники зі смородиновим соком

Замість харчового барвника завжди можна використовувати натуральний. Найкраще це підійдуть фруктові та ягідні соки. Домашні льодяники з соком смородини готуються не більше 10 хвилин і виходять дуже гарними, смачними та ароматними.

Необхідні інгредієнти:

Цукор - 3 ложки;
Сік чорної смородини – 15 мл.

Спосіб приготування:

Змішуємо цукор та смородиновий сік. Ставимо масу на сильний вогонь. Після закипання зменшуємо вогонь. Перемішуємо масу та варимо карамель 6-7 хвилин. Як тільки карамель почне загуснути, знімаємо миску з вогню. Відразу розливаємо карамель за змащеними формами.

Рецепт 4: Домашні льодяники «Шоколадні»

Дуже прості домашні льодяники з ніжним шоколадним смаком. Такі цукерки готуються дуже просто. Для приготування крім цукру знадобиться мед та какао.

Необхідні інгредієнти:

Дві склянки цукру;
Какао - 2 ложки;
15 мл меду;
Вода - 75 мл;
Рослинна олія.

Спосіб приготування:

Змішуємо цукор, мед, какао та воду. Ставимо масу на вогонь і доводимо, помішуючи, до загусання. Форми змащуємо маслом і наповнюємо карамеллю. Залишаємо застигати.

Домашні льодяники - секрети та корисні поради від найкращих кулінарів

— Багато сиропу краще не робити, бо карамель швидко застигає. Краще готувати домашні льодяники невеликими порціями;

— Вода в мисці має ледве покривати цукор. Харчовий барвник потрібно розчиняти в декількох мл води, вливати його слід наприкінці варіння;

— Щоб у льодянику не було багато бульбашок, після закипання карамель краще не заважати. Досить просто зменшити вогонь. Паличкою потрібно розмішати карамель після вимкнення вогню;

— Готовність сиропу дуже легко перевірити: паличку треба занурити в карамель і одразу помістити під струмінь холодної води. Якщо маса тягтиметься, значить карамель ще не приготувалася. Про готовність також свідчить наявність темної підлоги на стінках посуду;

— Щоб домашні льодяники гарно блищали, їх треба ополоснути під теплою водою. Якщо це зробити під холодною, цукерки можуть потріскатись. Після того, як льодяники висохнуть, їх можна загорнути в папір або плівку;

— Якщо льодяники готуються з додаванням оцту, то вірною ознакою готовності карамелі стане зникнення характерного оцтового запаху. Яскраво-виражений аромат паленого цукру означає, що карамель треба знімати з вогню. Якщо масу не доварити, льодяники просто не затвердіють, а якщо перетримати - цукерки будуть відгукуватися гірким присмаком перепаленого цукру;

— Домашні льодяники можна також готувати на основі трав'яних відварів, овочевих соків, молока, вершків, кавового настою тощо.

Льодяники за цим рецептом виходять саме такими, які за радянських часів продавали практично на кожному розі.

Корисні цукерки

Пропонуємо вам зробити своїми руками ексклюзивні корисні цукерки із сухофруктів. Курага і сушені журавлини створюють особливий насичений смак, а грильяж з горіхів і гарбузового насіння в поєднанні з гірким шоколадом надає ласощі неповторний шик.

Дана Вакал

Інгредієнти:

10 ст. ложок цукру
10 ст. ложок води
1 ст. ложка яблучного/винного оцту або 0,2 ч. ложки лимонної кислоти
олія для змащування форми

Як приготувати льодяники:

Перед тим, як приступити до приготування солодощів, підготуйте спеціальну форму для заливки. Також вам необхідно запастися паличками для льодяників або звичайними зубочистками, попередньо зрізавши з них гострі кінчики.
З'єднайте в емальованій каструлі воду, оцет та цукор і поставте на вогонь. Коли почнеться процес розчинення цукру, зменште вогонь і варіть солодкий сироп доти, доки він не набуде красивого золотистого відтінку. Не забувайте постійно помішувати рідину, щоб цукор не підгорів, і маса не набула неприємного гіркого присмаку. Іноді опускайте 1-2 краплі сиропу в холодну воду. Як тільки ви помітите, що цукровий розчин почав тверднути, зніміть каструлю з вогню.
Готовий сироп для льодяників акуратно влийте у форму, попередньо змащену олією. Не забудьте вставити палички. Як тільки льодяники застигнуть, вийміть їх із форми.

Різнокольорові льодяники

Інгредієнти:

8 ст. ложок цукру
фруктовий або ягідний сік без м'якоті
1 ч. ложка лимонного соку
кулінарне цукрове посипання (за бажанням)

Як приготувати різнокольорові льодяники:

Змішайте всі інгредієнти (крім кулінарного посипання) і прогрійте суміш у вогнетривкому посуді при постійному помішуванні. Коли цукор повністю розчиниться і сироп набуде відтінку карамелі, зніміть каструлю з вогню.
Якщо ви додали до сиропу темний ягідний сік, то не покладайтеся на відтінок, а перевіряйте готовність сиропу, опускаючи його краплі в холодну воду.
Як тільки краплі застигають, зніміть сироп з вогню і додайте в нього кулінарне посипання. Обережно розлийте льодяну масу за формами і вставте палички.

Секрети «льодяникового» царства

Якщо у вас під рукою є харчові барвники Ви можете додати їх у солодкий сироп. Однак при додаванні таких речовин слід врахувати, що порошкові барвники слід розчиняти в холодній воді на початковій стадії приготування, інакше льодяники будуть пофарбовані нерівномірно.

Щоб надати льодяникам більше яскравий та насичений смак Перед тим як приступити до приготування, нагрійте вказану в рецепті кількість води і залийте їй лимонну або апельсинову цедру. Остудіть і процідіть настій, і тільки після цього приступайте до приготування ласощів.

Якщо у вас немає форми для льодяників Ви можете розстелити на столі пергамент і викладати на нього льодяникову масу акуратними маленькими калюжками. Тільки не забудьте вставити в кожну калюжку зубочистку або шпажку. Ще один варіант – використання силіконових форм для випічки або так званої «ліщини». Деякі господині використовують для заливання льодяникової маси упаковку від шоколадних цукерок із формами. Льодяники в ній виходять акуратними та рівними.

Любите солодке? Приготуйте цукерки за нашим рецептом!

Льодяник - це чудова насолода, основний склад якої включає цукор, воду і трохи лимонної кислоти, ароматизаторів. Ласощі нескладно зробити в домашніх умовах. Така цукерка відома нам понад п'ять сотень років. Форми та смакові якості солодощі можуть бути найрізноманітнішими. Усередині цукерки може бути смачна начинка у вигляді желе, карамелі або жувальної гумки. Унікальна і водночас популярна насолода подобаються дорослим та дітям. Вона піднімає настрій та дарує відчуття свята. Приготувати їх можна до будь-якого свята (наприклад, святого Валентина).

Така карамель не вдарить по вашому гаманцю, тому що інгредієнти, що входять до її складу, стоять цілком прийнятно. Як приготувати домашні льодяники без формочок за допомогою них? У приготуванні ласощів існують певні тонкощі, про які ви детально дізнаєтеся з наведених нижче рецептів. Існують різні варіанти приготування своїми руками, наприклад з додаванням меду і навіть алкоголю.

Як приготувати льодяник у домашніх умовах без формочок

Як зробити смачні льодяники для дітей вдома, не докладаючи багато зусиль, що робить ваш день святковим? Для приготування десерту потрібно 200 г цукру, сім столових ложок води і одна чайна ложка лимонного соку або оцет, дерев'яні палички та ложки. Процес приготування простий:

Беремо сотейник із нержавіючої сталі і висипаємо в нього цукор.
У сотейник із цукром додаємо сім столових ложок води. Є одна умова – вода трохи має закривати інгредієнти.
Додаємо в отриману масу чайну ложку лимонного соку. Завдяки кислоті наші ласощі швидше приготуються. За бажання можна обійтися і без неї.
Ставимо сотейник на повільний вогонь. Пам'ятайте умову – необхідно помішувати потяг протягом п'яти хвилин. Кристали цукру мають повністю розчинитись.
Маса набула коричневого кольору? Чудово. Знімаємо її із вогню. І даємо постояти ще п'ять хвилин. Заливаємо в форму (будь-яку) або в ложки і вставляємо палички. Ви можете використовувати форми для льоду.

Якщо все зроблено правильно, то ваш ароматний домашній льодяник набуде гарного бурштинового відтінку. Тепер ви знаєте, як приготувати домашнє льодяник без формочок. До речі, додавши замість води будь-який сік (яблучний, виноградний, апельсиновий), ви отримаєте фруктовий смак, різнобарвний відтінок та приємний аромат. Той, хто приготує ці солодкі ласощі, буде в захваті.

Як зробити смачні льодяники

Смачні і корисні льодяники з меду - це оригінальні, смачні домашні ласощі, які не тільки зарядять позитивною енергією, але й допоможе позбутися кашлю. Зробити його легко. Нам вимагатиме 300 грам натурального меду, півчайної ложки імбиру та трохи цукру за бажанням. Рецепт полягає в наступному:

Мед виливаємо в сотейник. Додаємо до нього мелений імбир. Такий склад потрібно варити на повільному вогні протягом двох годин. Не забуваємо іноді помішувати.
За дві години перевіряємо готовність. Візьмемо невелику краплю отриманої карамелі та капнемо її на блюдце. Якщо крапля застигла, то продукт готовий. Розливаємо його за силіконовими формами або будь-яким іншим. Як форму можна використовувати маленькі баночки, кришки від пляшок. Він застигне протягом кількох годин у холодильнику.

Цукерки на паличці в домашніх умовах, як раніше

Якщо хочеться чогось нового та незвичайного, то спробуйте зробити самостійно домашній півник із повидла. Нам знадобиться 300 грам будь-якого улюбленого повидла (яблучного, абрикосового, грушевого), дрібка подрібнених горішків та трохи меленої гвоздики, формочка. Щоб приготувати цукерку, зміщуйте всі вищезазначені інгредієнти. Отриману масу варіть до загусання (5-10 хвилин). Помістіть її у спеціальну форму півника, встромивши палички. Десерт застигне у холодильнику протягом декількох хвилин. Виймаємо його з форми і обвалюємо його в цукрі, так він виглядатиме ефектніше.

Льодяники з цукру та меду

Дуже корисні льодяники з цукру та меду. Щоб приготувати такі ласощі слід 25 грам меду, змішати з 400 грамами цукру, додавши вершкове масло, 5 столових ложок кип'яченої води, сиропу смородини за смаком. Отриману масу варимо 5-7 хвилин на слабкому вогні. Заливаємо суміш у будь-яку форму. Бажаєте кольоровий десерт? Просто додайте барвник.

Нещодавно обзавелася формами для льодяників. Так-так, саме ті форми, родом з дитинства... Які ж смачні були льодяники, приготовлені в них. Смішні півники, зайчики, зірочки і т.д. Для приготування льодяників на паличці в домашніх умовахне потрібно ніяких витрат і турбот, а скільки радості вони принесуть дітям, ви тільки подумайте!

інгредієнти

Для приготування вам знадобиться (на 6 льодяників):

3 ст. л. цукрового піску;

2 ст. л. лимонного соку*;

1 ст. л. рослинного масла;

* - можна приготувати льодяники і без лимонного соку, замінивши сік водою. Але, якщо ви готуєте із соком, льодяники будуть мати приємну кислинку. За бажання можна приготувати карамель для льодяників з додаванням води та лимонного соку.

Етапи приготування

Форми для льодяників* змастіть олією.

* - якщо у вас немає спеціальної форми для льодяників, ви можете приготувати такі домашні льодяники у невеликих силіконових формах.

Нагріти "карамель" при постійному помішуванні. Готуйте її 2-5 хвилин залежно від того, яку карамель хочете отримати. Чим довше готуєте, тим більш насичений, пікантний і гіркуватий смак паленого цукру ви відчуєте в льодяниках.

Гарячу карамель (!) акуратно розлити формами**. Вставте спеціальні палички (можна також використовувати шпажки, зубочистки тощо) у льодяники та залиште їх до повного застигання карамелі.

** - якщо ви готуєте більше 6 льодяників, то не варіть одразу більше "карамелі", ніж зазначено. Вона досить швидко застигає. Готуйте її невеликою кількістю і по черзі або постійно підігрівайте вже готову карамель.

Приємного апетиту вам та вашим діткам!

Насолоджуйтесь цим смаком дитинства із задоволенням!

Льодяники, головним інгредієнтом яких є цукровий пісок, - дивовижно смачні ласощі родом з нашого дитинства. Їм можна надати будь-яку форму, колір та аромат, але цукрова основа протягом кількох століть залишається непорушною. Прозорі кружечки, серця, півники на паличці незмінно користуються популярністю і радують ласунів різних поколінь.
Приготувати льодяники в домашніх умовах зовсім нескладно. Тим більше, що можливості сучасної господині дуже широкі. Варто докласти небагато зусиль, проявити трішки фантазії та чудові льодяники власного приготування з'являться у вазі на вашому столі.
Домашні льодяники на паличці мають ряд переваг перед покупними:

відрізняються чудовим смаком, приємним запахом та оригінальним дизайном;
готуються з любов'ю найкращим кулінаром – господаркою будинку;
до складу ласощів входять лише прості та доступні натуральні компоненти;
не застосовуються хімічні добавки, консерванти та ароматизатори.

Для класичного рецепту Вам знадобляться продукти, які завжди є під рукою:

цукровий пісок 200 г
гарна вода 5 ст. ложок.
лимонний сік 2 десертні ложки або 1 ст. ложка 9% оцту.
трохи рослинної олії для змащування паперу.

Якщо хочеться відійти від стандарту, слід запастися:

дрібними драже та шматочками мармеладу для прикраси льодяників;
ванільним цукром, медом, імбиром або меленою корицею для надання аромату.

Обладнання та матеріали для приготування льодяників:

глибокий сотейник або маленька каструлька із товстим дном;
ємність із холодною водою для охолодження цукрової маси;
палички, шпажки, зубочистки з відрізаними кінчиками чи трубочки;
папір для випічки або силіконової ради для тіста.

Тепер можна братися до роботи.

Покроковий рецепт домашніх льодяників

Цукор висипати у сотейник, влити воду. На повільному вогні довести до закипання. Уварювати, помішуючи, 5-7 хвилин|мінути|. В кінці додати лимонний сік або оцет. Добре перемішати. Ваніль, імбир або мед також додаються на завершальному етапі варіння. Температура готової карамелі повинна бути не нижчою за 170-175°C.
За відсутності кулінарного термометра в арсеналі господині готовність сиропу можна визначити способом наших бабусь. Якщо гаряча крапля у холодній воді робиться твердою і не липне до рук, карамель готова.

Невеликий секрет. Щоб сироп не чіплявся до стінок посуду, під час кипіння його необхідно «зіштовхувати» пензликом, змоченим у холодній воді. Таким чином, можна уникнути втрати цукрової маси.

Дійте сміливіше, і тоді вся карамель піде у справу.

Коли сироп уварився і став готовим до вживання, сотейник треба зняти з вогню, обережно помістити в ємність холодною водою і трохи остудити.

Папір для випічки або силіконову дошку злегка змастити олією. Карамель акуратно налити маленькими кружальцями, покласти палички.
Прикрасити шматочками мармеладу та драже. З метою кращого закріплення паличок та прикрас зверху можна налити ще трохи сиропу.

Все дуже просто, легко та приємно.
За бажання в льодяник можна вставити вишеньки, родзинки без кісточок, шматочки ананаса, яблука або банана. Варто ввести в цукрову масу пару ложок малинового сиропу, соку смородини чорної або замість води взяти 5-6 ст. ложок молока, як повністю зміниться вид, смак і колір апетитних ласощів.

Домашні льодяники набагато смачніші і різноманітніші за ті, що пропонуються в магазині. До того ж, до їх приготування можна і потрібно залучати дитину. Кулінарія – широке полі у розвиток творчих здібностей. Фантазуючи разом, ви завжди дивуватимете сюрпризами та подарунками гостей, родичів, учасників дитячого свята.