Печінка – найніжніший продукт, який у більшості випадків люди вживають у обсмаженому вигляді. Але при її правильному приготуванні і печінка відварна досить смачна. Хотілося б ще зазначити, що для варіння найкраще підходить печінка м'яса птиці чи яловича. А ось свинячу – краще використовувати для смаження чи гасіння. Отже, давайте дізнаємося з вами, як правильно варити печінку та скільки за часом.
Скільки часу варити свинячу печінку?
Свиняча печінка - продукт досить затребуваний, тому що вона має ніжний смак і насичена мікроелементами. Але саме ця печінка найчастіше має гіркуватість. Щоб цього уникнути, спочатку замочуємо її у воді або ще краще в молоці і залишаємо постояти хвилин 30. Грамотно вимочена печінка вийде в результаті набагато ніжніше і перестане гірчити на смак. Потім акуратно зливаємо рідину, перекладаємо печінку в каструльку, заливаємо чистою водою і відварюємо на повільному вогні протягом 40-50 хвилин.
А приглушити специфічний запах допоможуть будь-які спеції. Взагалі, відварювати будь-яку печінку найкраще на найслабшому вогні. Якщо ви поспішаєте, той час можна зменшити, але для цього попередньо розрізаємо м'якоть на маленькі скибочки невеликого розміру. І тут час приготування становитиме близько 5-10 хвилин. Єдиний недолік цього способу відварювання полягає в тому, що зварена великим шматком печінка виглядає набагато апетитніше і привабливіше.
Скільки варити печінку індички?
Печінка індички – смачний та поживний продукт. Вона набагато ситна, калорійна курячої печінки і багата на вітамін К. Печінка індички також містить ряд інших вітамінів, тому її рекомендують включати в раціон харчування маленьких дітей. Для правильного приготування печінку добре промиваємо, кладемо акуратно в киплячу, злегка підсолену воду і варимо на слабкому вогні 30-40 хвилин в залежності від розміру шматка.
Ірина Камшиліна
Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))
Зміст
Знаменитий субпродукт багатий на вітаміни і при правильному приготуванні має дуже приємний і ніжний смак. Із печінкою можна робити смачні теплі салати, паштети, другі страви. Дізнайтеся про те, як приготувати та скільки часу варити курячу печінку, і вона стане чудовою заміною м'яса у вашому звичному меню.
Як смачно приготувати курячу печінку.
Цей корисний субпродукт надзвичайно корисний дорослим та дітям. До його складу входить велика кількість вітамінів: Д, B та А, які благотворно впливають на зір людини, на стан шкіри, волосся та організм у цілому. Варена куряча печінка багата на білок, тому часто входить до раціону спортсменів і людей, які дотримуються дієти. Особливо вона корисна маленьким дітям.
На відміну від свинячої, куряча печінка ніжніша, м'яка. Готується продукт дуже швидко: залежно від вибраного методу необхідно витратити від 15 до 30 хвилин. Печінка добре поєднується з овочами, фруктами та молочними продуктами. Деякі господині вважають за краще замочувати субпродукт у молоці - так йде неприємна гіркота, а відварена печінка курки стає м'якшою і соковитішою.
Існує безліч рецептів приготування смачних страв, які включають цей продукт. Для відварювання вам знадобиться каструля, пароварка або скороварка. Ситні другі страви, апетитні закуски – все це можна зробити самостійно, якщо знати правила поводження з ніжним продуктом:
- Зберігання печінки необхідно здійснювати на нижній полиці холодильника. Це дозволить продукту довше зберігати корисні вітаміни та речовини, не втратити сік, щільність та поживність.
- Розморожувати шматок краще за кімнатної температури, не використовуючи мікрохвильові печі.
- Перед початком приготування печінки відварної її потрібно промити, видалити шар плівки і жилки. Якщо є сумніви щодо якості або свіжості, то вживати продукт категорично заборонено.
Як вибрати курячу печінку
Вибирати продукт необхідно особливо уважно, тому що від цього залежатиме кінцевий смак готової страви. Куряча печінка має бути світло-червоного кольору, іноді з бордовим відтінком, мати приємний запах. Якщо від шматка, що сподобався, виходить різкий аромат, на поверхні помітні плями, то не робіть покупку. При виборі печінки у замороженому вигляді варто звернути увагу на кількість льоду всередині упаковки, стан поверхні. Якщо вона світла, значить, шматок кілька разів заморожували.
Скільки варити курячу печінку до готовності
Тривалість варіння залежатиме від обраного способу приготування та страви, яку хоче бачити на своєму столі господиня. Здебільшого час не перевищує 15 хвилин. Чим більший продукт піддається термічній обробці, тим більше втрачає корисних властивостей. Крім того, він може стати жорстким та непридатним для вживання. Тоді його не врятує ніяке доповнення як овочева підлива, гарнір або вершки.
Перед початком процесу варіння печінку потрібно розрізати на шматки середнього розміру. Подрібнювати продукт не потрібно, він не буде соковитим. Якщо ви не знаєте, скільки вариться куряча печінка, перевірити готовність субпродукту можна за допомогою звичайної вилки. Якщо після проколювання зі шматочка витікає прозорий сік, він повністю готовий. У випадку, коли рідина має червоний відтінок, необхідно залишити препарат ще трохи поваритися.
Для салату
Різні кухні світу пропонують велику кількість салатів із відвареної печінки. У закусках вона добре поєднується з морквою, цибулею, зеленню та вершками. Якщо ви не знаєте, як варити курячу печінку для салату, то запам'ятайте просту послідовність дій:
- Розморозити продукт.
- Очистити від плівок, слизу.
- Нарізати на середні шматки субпродукту.
- Швидко відварити в каструлі чи мультиварці – не більше 15 хвилин.
- Вийняти за допомогою шумівки та дати охолонути.
Для дитини
Дитині до року дозволяється вживання печінки у вигляді паштету, вона не повинна містити великих грудок. Для цього субпродукт потрібно варити у каструлі на середньому вогні близько 15-20 хвилин. Охолоджений шматочок пропускають через м'ясорубку, додаючи невелику кількість вершкового масла. Якщо ви не знаєте, як приготувати курячу печінку дитині і скільки її варити, цей спосіб допоможе нагодувати малюка смачною стравою.
Для паштету
Щоб паштет вийшов особливо ніжним, потрібно правильно підготувати основний інгредієнт. Час варіння курячої печінки не перевищує 15 хвилин. Якщо у вас великий шматок, краще залишити його варитися у воді на більш тривалий час. Готовий субпродукт слід перемолоти разом із підсмаженою морквою, цибулею. Залишилося додати чорний перець, шматочок вершкового масла, і смачний натуральний паштет можна подавати до столу.
Як варити курячу печінку
Якщо ви не знаєте, як приготувати субпродукт, представлені способи допоможуть впоратися із завданням. Щоб зварити курячу печінку, потрібно попередньо вимити, очистити від плівок. Важливо, щоб на поверхні не залишалося слідів жовчі, яка може потрапити на субпродукт при неправильному розбиранні курки. Перекласти в теплу воду, потім готувати 15-20 хвилин з додаванням спецій.
У каструлі
Приготувати в каструлі такий продукт найпростіше. Для цього необхідно налити воду в ємність, додати половину чайної ложки солі та помістити чистий розморожений субпродукт із курки. Варити печінку в каструлі слід трохи більше 15 хвилин, інакше субпродукт стане жорстким, він втратить корисні властивості. Якщо шмат великих розмірів, то краще попередньо перевірити його готовність за допомогою вилки. Після цього вийняти із солоної води, дати охолонути.
На пару в мультиварці
Універсальний кухонний пристрій допоможе приготувати субпродукти дуже швидко. Куряча печінка на пару варитиметься не більше 15 хвилин. Для цього необхідно вимити, нарізати печінку, потім викласти її у відповідну ємність мультиварки. Після цього налити воду в інший контейнер та встановити режим "Варка" або "Суп" залежно від моделі приладу. Після звукового сигналу готовності вийняти та дати охолонути.
Відео: Скільки варити курячу печінку
Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!Яловича печінка у відвареному вигляді найчастіше використовується для приготування салатів, смачного і ніжного паштету і як начинка для випічки, тому в цій статті постараємося розібратися, скільки часу і як правильно варити печиво яловичу, щоб вона була м'якою і соковитою.
Скільки часу варити яловичу печінку?
При варінні яловичої печінки важливо дотримуватися точного часу її приготування, так як її легко можна не доварити, або навпаки переварити, після чого вона стане жорсткою і не такою соковитою. Розглянемо докладніше, як довго варити яловичу печінку:
- Скільки часу варити яловичу печінку цілісним шматком у каструлі?Цілісним шматком яловичу печінку в середньому варять 35-40 хвилин після закипання води в каструлі.
- Скільки потрібно варити порізану на шматочки яловичу печінку?Порізана на невеликі шматочки або смужки яловича печінку варити 15-20 хвилин після закипання води.
Дізнавшись, який час варіння яловичої печінки, розглянемо далі саму послідовність її приготування в каструлі, щоб знати, як її можна зварити так, щоб вона не гірчила, була соковитою, м'якою та ніжною.
Як зварити яловичу печінку в каструлі?
Перед варінням у каструлі, печінку важливо підготувати до самої варіння, адже саме підготовчі процедури сильно впливають на смак готової яловичої печінки. Розглянемо покроково, як відварити яловичу печінку в каструлі на плиті:
- Насамперед необхідно очистити обраний шматок печінки від плівки і жив, акуратно видаливши їх ножем. Якщо печінка була замороженою, її можна опустити в гарячу воду на кілька хвилин, після чого плівка з неї зніматиметься легше.
- Очищену печінку необхідно промити і замочити на одну годину в ємності з холодною водою або молоком, щоб після варіння вона не гірчила і була ніжнішою та м'якшою.
- Наприкінці замочування в каструлю заливаємо холодну воду (з розрахунком, щоб уся печінка була повністю покрита водою під час варіння) і на великому вогні доводимо до кипіння.
- Додаємо в киплячу воду спеції за бажанням і кладемо підготовлену яловичу печінку.
- Після повторного закипання води в каструлі, варимо печінку 35-40 хвилин до готовності, якщо це цілісний шматок печінки, або 15-20 хвилин, якщо печінка порізана на невеликі шматочки.
- За 5 хвилин до закінчення варіння солимо воду у каструлі.
- В кінці варіння перевіряємо печінку на готовність, проткнувши її ножем або вилкою (якщо виступаємо прозорий сік - вона готова, якщо рожевий або червонуватий - необхідно варити ще не менше 5 хвилин).
На замітку: щоб варена яловича печінка була м'якшою та соковитішою, її краще вимочувати перед варінням у воді чи молоці та солити за 5 хвилин до закінчення варіння. Якщо ж печінка після варіння трохи гірчить, її можна додатково згасити з цибулею і морквою, додавши трохи цукру.
Яловича печінка - дивовижний за своїми корисними якостями продукт. І хоча багато господинь уникають її приготування, печінка може стати відмінною начинкою до млинців, пиріжків або виступити як складний гарнір. Головне – знати, скільки вариться яловича печінка.
Готуємо яловичу печінку в каструлі
Всі ми знаємо, що печінка – це дуже корисний для організму продукт. Її склад насичений необхідними вітамінами групи В, С, А та, звичайно ж, фолієвою кислотою. Однак не кожен з нас ризикне включити цю страву до свого раціону. Чому? Та причин тому можна знайти чимало. Одним не подобається її запах, інші вважають субпродукт занадто жорстким, треті просто не бачать у цьому особливої необхідності.
Якщо ви досі дотримуєтесь подібних відмовок, значить, ніколи не пробували воістину ніжну, соковиту, м'яку та ароматну яловичу печінку. А ось саме такою вона якраз і виходить після варіння. Не вірите? Тоді спробуйте самі:
- Для початку замочіть печінку в холодній воді на 15 хвилин. Потім перекладіть її у теплу воду ще на 10 хвилин.
- Виконавши всі ці дії, гострим ножем зробіть кілька надрізів на плівці та акуратно відокремте її від основної частини субпродукту.
- Тепер розріжте печінку на шматочки і перевірте наявність усередині великих судин та прожилок. Якщо такі є, їх також акуратно видаліть.
- Крім того, печінка має досить характерний гіркуватий присмак, позбавитися якого допоможе звичайна харчова сода. Саме в ній ми обваляємо кожен шматочок і залишимо маринуватися на 1 годину.
- Після цього часу ретельно промиваємо печінку в холодній воді.
- Після цього шматочки перекладаємо в емальований посуд, заливаємо водою та відварюємо.
- Скільки часу варитиметься печінка яловича, багато в чому залежить від її величини. У нашому випадку цей процес займе близько 25-30 хвилин, а якщо субпродукт доводиться повністю варити, тоді приблизно 50-60 хвилин.
- Перевірити готовність печінки досить просто: виймаємо шматочок із бульйону та проколюємо вилкою. Якщо з надрізу тече бура рідина, тоді ще варимо. А тоді, коли з'явиться прозорий сік, печінка буде готова.
Як бачите, особливої складності у процесі приготування печінки немає, але є невеликі нюанси. Наприклад, солити яловичі нутрощі потрібно тільки в самому кінці варіння, а ще краще, коли робитимете з них начинку. Крім того, як би вам не хотілося приготувати на основі бульйону супчик, робити це не варто. Саме у воді тепер зібралася найбільша концентрація вкрай шкідливих речовин та продуктів переробки.
Коли під рукою є мультиварка
Про те, що страви з яловичої печінки до вподоби припадуть далеко не всім, ми з вами вже з'ясували. Але особливо важко змусити їсти цей дуже цінний продукт маленьких дітлахів. У такому разі мами вдаються до деяких хитрощів і всіляко намагаються замаскувати печінку під іншу страву. Заради справедливості варто сказати, що багатьом цей фокус вдається.
Якщо з вашою дитиною подібний номер не проходить, спробуйте приготувати печінку в мультиварці. Вона точно сподобається навіть найшкідливішим маленьким гурманам:
- Для дитячого меню готуємо печінку, як описано вище. Винятком є лише процес її вимочування: субпродукт потрібно покласти у молоко на півгодини.
- Попередньо вимочену та очищену печінку нарізаємо невеликими шматочками.
- Тепер вмикаємо на мультиварці режим «Гасіння». На дно чаші викладаємо кружальцями нарізані цибулю та моркву. Кількість овочів не повинна перевищувати 30% від загальної маси печінки.
- Зверху на овочеву подушку викладаємо наші шматочки субпродукту та заливаємо водою так, щоб вона приблизно на сантиметр покривала усі інгредієнти.
- Потім туди ж викладаємо сметану з розрахунку 100 г продукту на 1 кілограм печінки.
- Закриваємо кришку мультиварки і гасимо страву не менше півгодини.
Скільки вариться яловича печінка для дитини у мультиварці, відповісти непросто. Тут багато залежить від марки самої машини. Наші розрахунки наведені для мультиварки Redmond, а якщо у вас інша модель, спочатку потрібно буде звіритися з інструкцією.
Мікрохвильова піч вміє не тільки розігрівати страви
Ще один варіант приготування яловичої печінки – мікрохвильова піч. Для багатьох такий спосіб стане справжнім відкриттям, адже ми звикли, що НВЧ-піч тільки розігріває, смажить та запікає на грилі. Інші функції цього дивовижного кухонного приладу забуті або залишаються незвіданими. Насправді ж готувати у НВЧ – одне задоволення, тут багато переваг – швидкість, простота та особливий смак страв.
Отже, довго міркувати на цю тему не будемо, а одразу перейдемо до справи. Якщо ви не знаєте, як варити яловичу печінку в мікрохвильовій печі, дотримуйтесь наступних порад:
- Насамперед готуємо субпродукт.
- Потім нарізаємо печінку брусочками такого розміру, щоб вони спокійно поміщалися у скляному посуді.
- Беремо головку цибулі, очищаємо і нарізаємо півкільцями.
- Викладаємо печінку в скляний посуд для мікрохвильової печі, солимо і перчимо, додаємо до неї нарізану цибулю, шматочок маргарину та 2 ложки жирної сметани.
- Заливаємо все невеликою кількістю води та накриваємо другою прозорою тарілкою.
- Включаємо мікрохвильову піч на повну потужність і варимо печінку від 7 до 10 хвилин в залежності від моделі приладу.
Багато домашніх кухарів ігнорують субпродукти через незнання тонкощів їх приготування, так, наприклад, не кожна господиня знає, скільки варити печінку, щоб вона вийшла ніжною, смачною і без гіркуватості. Яловича печінка, може стати як чудовою основною стравою, так і начинкою для пирога або інгредієнтом незвичайного салату.
Завдяки своєму складу цей субпродукт незамінний для людей з низьким гемоглобіном, а якщо його варити - то і для тих, хто дотримується правильного харчування, оскільки містить лише 100 калорій у 100 грамах.
Вибір субпродуктів та їх підготовка.
При виборі печінки треба уважно її оглянути - яловичина повинна мати рівну текстуру без видимих розривів і спайок, бути насиченого червоного кольору з насиченим «кров'яним» запахом, вона повинна бути пружною, але м'якою. Якщо видно плями загуслої крові, яскраво виражені судини або ділянки із зеленим відтінком - такий продукт краще не купувати, оскільки ці ознаки говорять про те, при обробці туші був пошкоджений жовчний міхур і блюдо, що вийшло, вийде дуже гірким. Кулінари зі стажем радять вимочувати яловичу печінку у молоці перед тим, як готувати. Після вимочування субпродукт необхідно ретельно очистити – промити, видалити плівку, вирізати прожилки. Заморожена яловича печінка очищається найпростіше - для цього досить ненадовго опустити її в теплу воду, після чого зняти пальцями плівку. Але при покупці потрібно пам'ятати, що заморожена яловича печінка - далеко не така корисна і поживна, як свіжа. Для того, щоб зварити печінку для паштету в вершках або молоці, вимочувати її не потрібно.
Порада. Можна очистити цей примхливий субпродукт після вимочування безпосередньо перед тим як варити, для цього його потрібно натерти сіллю великого помелу і занурити у воду з льодом на 3 хвилини. Після цієї процедури плівка почне легко відходити від м'яса.
Приготування яловичої печінки.
Скільки часу варити печінку в каструлі залежить від розміру продукту - ціла печінка вариться до готовності близько 40 хвилин, і якщо її перетримати, вона стане твердою. Якщо печінка нарізана порційними шматочками, скільки хвилин займе її приготування? Подрібнену яловичу печінку треба варити на слабкому вогні близько 15-20 хвилин. Щоб перевірити ступінь готовності, достатньо проткнути її ножем – світлий сік говорить про готовність продукту, а рожевий – про те, що печінка сира. Субпродукти потрібно варити в воді, що закипає, а не в холодній. Щоб зрозуміти скільки потрібно варити яловичу печінку в скороварці, варто враховувати її розмір - ціла печінка приготується за 15 хвилин, порізану варто варити вдвічі менше. Перед варінням печінку потрібно обов'язково почистити, щоб вона не була твердою. Можна варити субпродукт і в мультиварці - в режимі "пар" це займе 30 хвилин.
Порада. Яловича печінка солиться тільки в кінці варіння, буквально за пару хвилин до зняття з вогню, якщо зробити це раніше – готове блюдо гірчитиме. Але якщо сіль була все-таки додана не вчасно, субпродукт, що гірчить, можна протушкувати в соусі зі сметани і томатної пасти або з овочами, до яких необхідно додати трохи цукру. Щоб приготувати печінку для дитини, її потрібно варити без додавання солі, а потім подрібнити блендером в пюре, додавши варені овочі і злегка посоливши.
Як приготувати печінковий паштет.
Печінковий паштет - страва, яка підходить для ранкових бутербродів на кожен день і в поєднанні з брускеттою на святковому столі, а приготувати його зможе навіть кухар-початківець.
Скільки готувати печінку яловичиною для паштету? Стільки ж, скільки і для інших страв – паштету з твердої печінки не вдасться надати потрібної текстури, він стане або рідким, або надмірно зернистим.
Щоб зробити паштет із яловичої печінки знадобляться:
- варена печінка, сало, вершкове масло (по 1 частині олії та сала на 5 частин субпродукту)
- цибуля ріпчаста -1 головка
- морква невелика - 2 штуки
- вершки – 2 ст. ложки
- спеції.
Подрібнити моркву на тертці, цибулю дрібно покришити, після чого обсмажити овочі разом із дрібно порізаним салом на сковороді. Після того, як смажена суміш охолоне, її необхідно змішати з печінкою, порізаною невеликими кубиками і двічі пропустити через м'ясорубку або комбайн. У масу додати вершки і масло, після чого паштет ретельно перемішати і охолодити. Варіантів приготування печінкового паштету безліч, адже додавання таких інгредієнтів як копчена паприка та копчене м'ясо, гриби, оливки, обсмажений бекон тощо. дозволяють міняти смак корисної страви щодня.