Внести різноманітність у своє меню не важко - досить виявити уяву і не лінуватися. Зазвичай стимулом до цього є страва, яку ви спробували в кафе або в гостях, і буквально закохалися у його смак. Справжня господиня в такому разі не зможе спокійно спати ночами, поки що власноруч не повторить цей шедевр. Перешкодою на її шляху до мети можуть стати хіба що екзотичні інгредієнти в рецепті, які незнайомі раніше та/або рідко зустрічаються у продажу. Мигдальне борошно – один із таких компонентів, без яких неможливо приготувати деякі дуже смачні десерти. На щастя, можна зробити мигдальне борошно в домашніх умовах. Цей процес гарантує її свіжість та якість, а вам подарує новий кулінарний досвід.
До того ж, борошно з мигдалю або інших горіхів – чудова альтернатива пшеничного борошна найвищого гатунку. Просто замініть пшеничне борошно мигдального в будь-якому рецепті, і готове блюдо вийде не тільки вишуканим, але й кориснішим.
Мигдальне борошно: склад, властивості та особливості
Мигдальне борошно, яке через тонкий помел і білий колір часто називають також мигдальною пудрою, - це ні що інше як подрібнені зерна солодкого мигдалю. Хоча пудра білого кольору виходить тільки в тому випадку, якщо мигдаль попередньо очищений від шкірки, інакше борошно матиме відтінок бежевий. Основна сфера застосування меленого мигдалю – кулінарія і саме кондитерське мистецтво. Прихильники правильного харчування і люди, які дотримуються низьковуглеводної дієти, використовують мигдальне борошно ще частіше, замінюючи нею рафіноване борошно не тільки у випічці, але і в багатьох інших стравах. У всіх випадках пудра з мигдалю чудово справляється з роллю загусника, панування та основи тесту. Але найкраще зарекомендувала себе:
- Мигдальне борошно для марципану. Разом із цукровим сиропом вона утворює пластичну масу – їстівний «пластилін» для формування цукерок, декоративних фігурок та інших їстівних прикрас, десертного хліба та багато інших. ін.
- Мигдальне борошно для макарун. Ці французькі тістечка на основі мигдальної пудри зараз знаходяться на вершині ресторанної моди.
- Мигдальне борошно для торта використовується для випікання бісквітів, кексів, пирогів, хлібців та ін.
Мигдальне борошно в домашніх умовах
Отже, ви перебуваєте під враженням від властивостей і якостей мигдального борошна і хочете якнайшвидше їх випробувати? Відмінна ідея, а щодо основного інгредієнта, то ви можете пошукати його в магазинах або зробити мигдальне борошно вдома самостійно. Це не так просто, як обіцяють багато гуру кондитерського мистецтва, але й так важко, щоб не впоратися з цим завданням за належної кількості акуратності та терпіння. Але перш ніж приступати до виготовлення мигдальної пудри в домашніх умовах, вирішіть, що саме ви збираєтеся готувати. Від цього залежатиме підготовка сировини та сама технологія подрібнення мигдалю на борошно. Варіантів лише два:
- Біле мигдальне борошно, або мигдалеве борошно з очищеного мигдалю - це біла пудра, що використовується в рецептурі ніжних десертів, бісквітного тіста, деяких видів тістечок. Її приготування займає більше часу, тому що включає чистку мигдалю від шкірки. Якщо ваш рецепт передбачає застосування саме білого мигдального борошна, то складіть мигдаль у глибокий посуд і повністю залийте гарячою водою. Залиште на 5 хвилин, після чого злийте гарячу воду, а ядра промийте проточною прохолодною водою. Потім знову залийте мигдаль окропом і зачекайте хвилин 10. Після цього розпарена шкірка легко зніметься.
- Мигдальне борошно з неочищеного мигдалю використовується в багатьох рецептах, де колір пудри не відіграє ключову роль, - наприклад, з шоколадом. Це і випічка, і салати, і багато інших страв. У цьому випадку підготовку мигдалю можна обмежити перебиранням від зіпсованих ядер та промиванням у прохолодній воді.
- Мигдальне борошно в блендері.Насипте підсушений мигдаль у чашу блендера, не перевищуючи половини її об'єму. Увімкніть апарат на середній швидкості секунд на 20, потім постукайте по стінках чаші, щоб обтрусити частинки борошна, що прилипли. Знову увімкніть на 20-30 секунд, збийте зі стінок та використовуйте готову мигдальну пудру за рецептом. Приготовлена в блендері, вона матиме не такий тонкий помел, який може дати кавомолка.
- Мигдальне борошно в кавомолцівимагає особливого підходу, зате виходить дуже тонкою та ніжною. Але, якщо пристрій буде працювати занадто довго, то леза встигнуть нагрітися і замість муки перетворять мигдаль на пасту. Тому подрібнюйте мигдаль у кавомолці короткими серіями по 15-20 секунд, роблячи між ними перерви.
- Мигдальне борошно без кавомолкиможе бути зроблена в кухонному комбайні (вибір режиму залежить від особливостей моделі) або навіть м'ясорубки. У другому випадку обов'язково прокрутіть мигдаль кілька разів, щоб розбити великі шматочки ядер.
Мигдаль часто називають королівським горіхом, хоча насправді він є кісточковим плодом. Існує три різновиди: солодкий, гіркий і тонкостінний мигдаль. Лише деякі сорти солодкого мигдалю придатні сирими, всі інші різновиди перед вживанням проходять попередню обробку. Мигдаль використовується в їжу в підсмаженому або в солоному вигляді, додається у випічку як пряність. Особливою популярністю користуються мигдальне борошно, а також стружка та пелюстки, які дуже часто застосовують у кулінарії для прикрашання кондитерських виробів.
Якщо вам не вдалося знайти на прилавку подрібнений та просушений мигдаль, його можна приготувати самостійно із цілісних кісточок. Існує кілька варіантів, як зробити мигдалеві пелюстки вдома. Деякі господині рекомендують залити ядра окропом, почекати кілька годин, промити холодною водою, а потім очистити від коричневої шкірки. Такий метод хоч і швидкий, але не найкращий, адже в результаті мигдаль втрачає свою білизну і набуває жовтого відтінку. Для того щоб він зберіг свій природний колір, краще замочити зерна в холодній воді на добу - шкірка легко очиститься, а пелюстки залишаться білими та стануть справжньою окрасою для будь-якого десерту! Впоратися із завданням вам допоможе покрокова інструкція, як очистити мигдаль від шкірки, нарізати на тонкі пластини та висушити на сковороді.
інгредієнти
- мигдаль – 50 г;
- вода – 1 л.
Як приготувати та нарізати мигдальні пелюстки в домашніх умовах
Цілісний мигдаль розколюємо за допомогою молотка, щоб не пошкодити внутрішню білу частину, що знаходиться під шкаралупою - ядра в шкірці коричневого кольору. Саме вони знадобляться для приготування пелюсток. Заливаємо ядра холодною водою, щоб рідина їх повністю покривала. Залишаємо в такому вигляді на 1 добу, іноді міняючи воду, щоб прибрати гіркоту та жовтуватий відтінок, який може надавати шкірка. 
Через добу очищаємо зерна за допомогою ножа – підійде універсальний ніж для очищення овочів. Шкірка зчищається дуже легко, достатньо підхопити краєчок і злегка його потягнути. 
Очищені зерна нарізаємо якомога тонше - в результаті повинні вийти акуратні, практично прозорі і злегка довгасті пелюстки. Простіше впоратися із завданням, якщо подрібнювати мигдаль не вздовж, а впоперек, тоді пластинки будуть трохи меншими, але дуже тонкими. 
Відправляємо нарізаний мигдаль на суху та обов'язково холодну сковороду (бажано з тонкими стінками та антипригарним покриттям, щоб було легко струшувати та перевертати пелюстки). 
Ставимо сковороду на мінімальний вогонь і просушуємо пелюстки, час від часу помішуючи, щоб їх пішла зайва волога. 
Буквально відразу ж при нагріванні пелюстки почнуть злегка підвертатися і тверднути. Готовий мигдаль повинен стати щільним і хрумким - на просушування піде 5-7 хвилин залежно від товщини нарізки. В принципі, підсушити його можна і в духовці при мінімальній температурі і обов'язково стежити, щоб вона не підгорала. 
Домашні мигдалеві пелюстки готові до вживання. Їх можна додавати у випічку (подрібнити в крихту можна у ступці) та використовувати для прикраси десертів. 
Шкаралупу мигдальних кісточок також не поспішайте викидати - її можна використовувати для ароматизації та покращення кольору деяких алкогольних напоїв, наприклад, коньяку або лікеру. 
мигдалеве борошно– це дуже важливий інгредієнт для приготування смачного повітряного печива та тістечок, які подобаються всім ласунам без винятку. Цей інгредієнт є перемеленими в порошок мигдальними горіхами. Мигдальне борошно має особливі властивості, тому замінити її звичайною буде проблематично. Багато господарки намагалися в процесі приготування макаронів використовувати пшеничне борошно, але в результаті у них вийшов зовсім інший десерт. Саме тому заміну для мигдального борошна знайти неможливо, тому що жоден інгредієнт не підходить за своїми властивостями.
Цей продукт використовується не тільки для приготування тістечок, печива та іншої випічки. Мигдальне борошно нерідко додають у м'ясні страви та фруктові чи овочеві салати, а також у різні начинки для солодкої випічки. Інгредієнт надає горіхового аромату стравам, а також значно покращує їх смак.
Іноді трапляється так, що знайти мигдальне борошно досить проблематично, а замінити його не можна. Єдиний вихід – зробити продукт своїми руками у домашніх умовах.Про те, як приготувати мигдальне борошно, ми розповімо в нашій статті.
Як зробити самому?
Мигдальне борошно можна зробити самому в домашніх умовах. Для цього вам потрібно запастись необхідною кількістю інгредієнтів, а також виділити трохи вільного часу. Процес приготування мигдального борошна своїми руками виглядає так:
- Візьміть мигдальні горіхи і добре промийте в проточній воді, після чого складіть їх у глибоку ємність і залийте окропом. Залиште інгредієнти наполягати протягом десяти хвилин.
- Через необхідну кількість часу воду потрібно злити, а потім зняти з мигдальних горіхів шкірку і скласти в суху тарілку.
- Щоб отримати якісне мигдальне борошно, необхідно використовувати сухі горіхи, тому вам потрібно буде просушити їх перед початком процесу подрібнення.
- Сушити мигдаль можна як з допомогою серветок, і у духовці. Для цього потрібно розігріти її до температури 60 градусів і залишити в ній горіхи на кілька хвилин до повного висихання.
- Тепер вам знадобиться блендер або кавомолка. Засипте сухі мигдалеві горіхи в ємність і увімкніть прилад, подрібнюючи мигдалеві горіхи.
- Отриману масу потрібно обов'язково просіяти через дрібне сито, а те, що залишиться в ньому, подрібнити ще раз за допомогою кавомолки. Потім борошно знову потрібно просіяти, і так доти, доки після просіювання не перестане залишатись великий осад.
- Готове мигдальне борошно розкладіть на папері, щоб дати йому просохнути, потім складіть у пакет або пластиковий контейнер і приберіть в темне місце для зберігання.
Домашнє мигдальне борошно вийде не зовсім таке ж, як магазинне, тому що на виробництвах зазвичай використовуються спеціальні агрегати, які більш ефективно подрібнюють горіхи. Зате борошно, приготовлене своїми руками, буде корисніше, ніж те, яке можна купити в магазині.
Зберігати мигдальне борошно можна від одного до трьох місяців у темному прохолодному місці. Докладніше про створення продукту будинку у наведеному нижче відео.
Застосування мигдального борошна у кулінарії
У кулінарії мигдальне борошно застосовується як приготування випічки, так доповнення різноманітних салатів і м'ясних страв. Так, найчастіше цей інгредієнт застосовується для приготування французьких тістечок, які називаються макарони. Вони являють собою невеликі круглі печива з апетитною скоринкою. Також з мигдального борошна готують торти, кекси, сирники, млинці, шарлотку і навіть хліб. Деякі кондитери готують з цього продукту дуже смачні цукерки та запіканки, а також мигдальне борошно іноді додається до американських тістечок, що називаються макарунами.
Іноді в кулінарних рецептах зустрічається найменування «Міндальна пудра», і багато господарки плутаються, не розуміючи, чи є вона тим самим, що й мигдальне борошно. Насправді це дві назви того самого інгредієнта, тому, якщо в рецепті потрібна мигдальна пудра, ви можете зі спокійною душею брати мигдальне борошно.
Мигдальне борошно часто додають в маринад для м'яса, приправляють нею фруктові салати, також додають в овочеву консервацію.
Калорійність такого продукту є досить високою: 600 кілокалорій на сотню грамів. Вироби з мигдального борошна не рекомендується вживати людям, які сидять на дієті та стежать за фігурою.
Користь та шкода
Мигдальне борошно - це корисний продукт, але воно може також зашкодити, якщо використовувати його неправильно.
До складу цього продукту входить велика кількість жирних кислот, вітаміни групи В, калій, кальцій та безліч інших мікроелементів. Завдяки такому складу вживання мигдального борошна сприяє покращенню моторики шлунка, зміцненню імунітету та постачанню організму необхідними вітамінами.
Завдати шкоди цей продукт здатний у тому випадку, якщо у вас спостерігається індивідуальна непереносимість мигдалю. Також при спробах скинути зайву вагу мигдальне борошно сприятиме зворотному результату.
Іноді хочеться здивувати всіх домашніх і приготувати щось надзвичайно смачне. Стимулом для цього може бути страва, яку ви вперше скуштували в кафе, ресторані або в гостях. Іноді перешкодою для досягнення мети можуть стати екзотичні, незнайомі або інгредієнти, що практично не зустрічаються у продажу. Мигдальне борошно - саме такий продукт, без якого неможливо приготувати деякі страви та десерти. Але якщо мигдального борошна не знайшлося зараз у магазині, його можна приготувати і в домашніх умовах.
Що таке цей продукт?
Порошкоподібна маса білого кольору – ось так виглядає мигдальне борошно чи пудра. Це не що інше, як дрібно подрібнені зерна солодкого мигдалю. Борошно білого кольору вийде тільки тоді, якщо мигдаль буде очищений від шкірки. В іншому випадку порошок матиме бежевий відтінок.
Де використовується мелений мигдаль?
Основна сфера застосування такого продукту, як мелені зерна мигдалю, звичайно ж, кулінарія та кондитерське мистецтво. Він використовується для приготування:
Крім того, мигдальне борошно використовується як додатковий інгредієнт для приготування багатьох видів тіста, також воно зустрічається і як самостійне блюдо. Ще порошкоподібний мигдаль використовують для приготування соусів, супів середземноморської кухні. Завдяки горіховій добавкі страви виходять густішими, з делікатним ароматом та тонким смаком.
Різновиди мигдального борошна
Борошно з мигдалю буває двох видів:
- Звичайне мигдальне борошно.Вона являє собою дрібно подрібнений бланшований мигдаль.
- Частково знежирена.Цей продукт виробляється з мигдальних зерен після холодного віджиму їх масла. Це рідкісне мигдальне борошно, ціна, відповідно, на неї вище. Купити її можна за 500-700 рублів за півкіло. Знежирена має деякі переваги перед простою, ось основні з них:
Завдяки цьому знежирене мигдальне борошно може бути використане для приготування більш однорідного тіста з нейтральним смаком. Хороша вона і для локшинного тіста, сирників, бісквітів і навіть млинців. Звичайне мигдальне борошно, ціна якого перевищує вартість пшеничного, ідеально підходить для розсипчастої випічки з більш вираженими горіховими нотами у смаку. В обох різновидах є ціла гама корисних вітамінів та мікроелементів, адже порошок містить такі ж речовини, що й ціле мигдальне зерно.
Процес підготовки до виготовлення борошна з мигдалю
Так як цей продукт не завжди можна зустріти в магазинах та торгових точках, деякі господині пристосувалися готувати його самостійно. Тому мигдальне борошно в домашніх умовах робиться досить часто. Крім того, цей процес гарантує свіжість продукту та дає домогосподаркам новий кулінарний досвід. Це не так просто, як багато хто говорить, але й не настільки важко. За наявності акуратності і терпіння з цим завданням впорається навіть кулінар-початківець.
Перед тим як зробити мигдальне борошно, потрібно визначитися, яке саме воно потрібне:
У першому випадку білий порошок використовується для приготування ніжних десертів, бісквітів, деяких видів тістечок. Створення білого мигдального борошна займає набагато більше часу, оскільки спочатку необхідно очистити зерна мигдалю від шкірки. Для цього необхідно покласти горіхи в емальований посуд та залити гарячою водою. Після того, як мигдаль постоїть у воді близько 5 хвилин, воду потрібно злити. Зерна промивають прохолодною водою. Потім знову заливають окропом та залишають на 10 хвилин. Після цих процедур шкірка з мигдалю легко знімається. Для приготування багатьох страв використовується неочищене мигдальне борошно. Рецепт цих страв такий, що колір горіхової пудри не має жодного значення. До них відносяться шоколадний бісквіт, салати та ін. Підготувати мигдаль для такого борошна досить просто: його потрібно просто перебрати та промити у прохолодній воді.
Сушіння мигдальних зерен
Після того, як мигдаль промили, очистили і перебрали, його необхідно просушити. Адже з вологих горіхів вийде зовсім не мигдальне борошно, а м'яка кашка. Ідеальний варіант сушіння зерен полягає в наступному: ядра необхідно розкласти одним шаром на сухе та світле місце на дві доби. Бажано, щоб це місце добре провітрювалося. Але існує швидший спосіб сушіння. Потрібно розігріти духовку до 85 градусів. Застелити лист пергаментом і насипати в один шар мигдальні зерна, попередньо розрізавши кожне на 2-3 частини. Мигдаль не рекомендується тримати в духовці більше 20 хвилин, інакше він може підгоріти і білий колір муки буде під загрозою. Ядра під час сушіння необхідно ретельно перемішувати. Тільки мигдаль, що остигнув, є основою для приготування такого продукту, як борошно.
Як зробити мигдальне борошно в домашніх умовах?
Усі процеси підготовки мигдальних зерен до розмелу повністю завершені. Тепер можна приступати до найважливішої справи. Так як зробити мигдальне борошно і що для цього потрібно? Її можна отримати кількома способами:
- У блендері.
- У кавомолці.
- У кухонному комбайні.
Бажано прокручувати мигдаль кілька разів на будь-якому обладнанні для отримання однорідної маси без великих шматочків. Борошно найкраще використовувати відразу ж після того, як воно було приготовлене, щоб уникнути втрати аромату. Зберігати продукт можна в герметично закупореній тарі або морозилці.
Беремо мигдаль. У мене було 300 років.
Заливаємо окропом та залишаємо на 10 хвилин.
Руками знімаємо шкірку з кожного горіха. Поки вода тепла, шкірка знімається легко і швидко. Якщо помітили, що справа йде повільно і важко, ще раз залийте горіхи окропом і дайте постояти.
Як завжди в таких випадках, це робота для Попелюшки. Але, на відміну від Попелюшки, у нас є кіно та аудіокниги, наприклад, з ними справа йде веселіше.
Ось ми очистили мигдаль.
Тепер його потрібно добре просушити. Можна залишити на добу на столі, а можна поставити в розігріту до 90 градусів духовку приблизно на годину. Але точний час залежить від духовки. Горіхи потрібно періодично провідувати та перемішувати, а також стежити, щоб вони не підсмажувалися, не темніли, а саме сушилися.
Щойно горіхи добре висохнуть, їх потрібно повністю остудити! Це важливо: далі ми їх перемелюватимемо, і якщо вони будуть гарячими, то розсипчастого борошна не вийде. Вийде комковата горіхова паста (
Охолоджувати можна просто на столі, можна прибрати в холодильник, морозилку, в зимовий час на балкон, як вам зручно.
Охолоділі горіхи маленькими жменьками поміщаємо в кавомолку і перемелюємо в імпульсному режимі! Саме так - просто тому що інакше ножі та мигдаль сильно нагріватимуться, з горіхів виділиться масло і все склеїться. Можете скористатися блендером, але мені здається, що в кавомолці можна отримати дрібніший помел, хоча не факт.
Отже, перемелюємо. Струшуйте кавомолку в процесі.
Як тільки ми подрібнили весь мигдаль, потрібно його просіяти, щоб позбавитися великих шматочків. Сито із надто дрібними осередками не беріть. Все-таки мигдальне борошно — це не пшеничне, помел все одно більший.
Ось що у нас відсівається. Ці шматочки можна знову відправити в кавомолку, потім знову через сито, і так стільки, скільки вважаєте за потрібне.
Ну а якщо просівати кілька разів вам ліньки і нема за що, нічого: шматочки мигдалю можна використовувати в горіхових бісквітах, там, де потрібно, щоб вони відчувалися.