Ніжне, воістину царське тісто для паски відоме господаркам з 19 століття. Тоді придворний кондитер імператора Олександра Третього на Великодньому тижні випек для високої особи паску на віденському здобному тесті з додаванням родзинок, топленого молока та дріжджів.
Рецепт розсипчастого і ніжного кексу миттю розлетівся з вуст у вуста. Вже за кілька років Олександрійський паска (він же Олександров, він же нічний) пекли не тільки кухаря в будинках дворян, купців та чиновників, а й прості домогосподарки.
Один цікавий факт – перевірено, що якщо заважати тісто металевою ложкою, воно підніметься гірше. Краще скористатися дерев'яною лопаткою.
Олександрійська паска покроковий рецепт
Потрібно:
- паливне молоко 1 літр;
- 1 кг цукру;
- 6 яєць;
- 6 яєчних жовтків;
- 100 г дріжджів (свіжих);
- 100 г вершкового масла|мастила|;
- 3 кг борошна;
- 200 г ізюму;
- 3 ст. л. коньяку;
- 1 ч. л. кухонної солі;
- 3 ст. л. ванільного цукру.
Приготування Олександрійських пасок починається із замішування опари. Вона залишається на ніч (на 12 годин), тому випічку іноді називають нічною.
Приготування:
- Збити яйця та жовтки дерев'яною лопаткою до стану однорідної маси.
- Розламати сирі дріжджі (обов'язково руками, а не ножем) на маленькі шматочки і розпустити в яєчній масі.
- Розм'якшити масло і окремо підігріти паливо молоко - ці компоненти також додати в миску, де готується опара.
- Перемішати всі інгредієнти та накрити опару рушником. До ранку про неї можна забути.
- Вранці в суміш, що вийшла, ввести родзинки, борошно, цукор, коньяк, сіль і руками замісити густе тісто.
- До випічки воно має стояти у теплому місці 2 години та збільшитися в обсязі вдвічі.
- Тісто, що підійшло, обім'яти руками, розділити на частини і перекласти в змащені рослинною олією форми для випічки пасок.
- Вироби випікати у духовці за температури 200°. Готовність можна перевірити довгою дерев'яною паличкою.
Перед подачею до столу обов'язково прикрасити вершковою помадкою.
Олександрійське тісто для паски – це просто бомба!
Цей варіант нічної паски містить більшу кількість компонентів, його хвалять усі господині. Унікальність рецепту в тому, що до тіста додається шафран і апельсинова цедра. Процес випічки спрощується рахунок використання мультиварки.
Потрібно:
- 1 кг борошна;
- 2 ст. паливного молока;
- 1 пачка олії;
- 100 г в'яленої вишні;
- 20 г сухих дріжджів;
- 1 ст. л. шафрану;
- 1 ст. л. горілки;
- 2 яєчні жовтки;
- 4 яйця.
Приготування:
- Розтопити вершкове масло|мастило|, змішати його з|із| гарячим молоком у каструлі. Убити яйця і жовтки.
- Потім у каструлю висипати цукор, влити горілку та шафран, перемішати.
- Додати дріжджі, борошно та вишню.
- Залишилося замісити тісто руками і залишити його в теплому місці на одну годину.
- Після того, як тісто підніметься, перекласти в чашу мультиварки і встановити режим випікання.
Мультиварка сама подасть сигнал, коли випічка буде готова. Із запропонованої кількості продуктів вийде одна велика паска.
Олександрійська паска – відео рецепт
Необхідні інгредієнти:
- 200 г лимона;
- 1,3 кг борошна;
- 200 г ізюму;
- 0,5 ч. л. солі;
- коньяк 2 ст. л.;
- 5 кг цукру;
- 0,5 л паливного молока;
- масло вершкове 250 г;
- дріжджі сирі 75 г;
- яйця 7 шт.
Для глазурі:
- цукрову пудру 250 г;
- яєчний білок 2 шт.;
- сіль на кінчику ножа;
- сік лимона ст. л.
Особливості приготування:
Цей паску виходить більш калорійний, але при цьому має яскраво виражений вершково-лимонний смак.
Досвідчені господині радять просівати борошно перед замісом, завдяки цьому тісто краще підніметься і буде пишним.
Якщо немає коньяку, його можна замінити горілкою зі шафраном або паленим цукром.
Якщо немає часу чекати 12 годин, поки настоюється опара, можна скористатися йогуртницею – в ній основа дозріє за півтори години.
Родзинки можна замінити в'яленою вишнею або полуницею. І ще, що більше в паску ягід, то ніжніше він виходить. Адже саме собою пасхальне тісто дуже щільне, а сухофрукти роблять його пористим і ніжним.
Можна поекспериментувати з глазур'ю. Найпоширеніший варіант – білки, пудра цукрова та сіль.
Є один цікавий варіант масляної глазурі, вона виходить щільною і не кришиться при розрізанні. Для пластичної помадки потрібно:
- 100 г олії вершкового;
- 3 яєчні білки;
- 1 ст. цукру;
- барвник харчової будь-якого кольору;
- харчова ароматична добавка будь-яка.
Приготування:
- Міксером змішати масло|мастило| з|із| цукром до однорідності.
- Ввести яєчні білки та збити в пишну піну.
- Після цього вмішати барвник та ароматизатор.
- Вже готову помадку поставити в холодильник і змастити паску перед подачею.
Дуже цікаво виглядає на святковій випічці глазур блідо-зеленого кольору зі смаком м'яти або шоколадна.
Справжньою знахідкою став для мене рецепт знаменитого олександрійського тіста для паски, набрела на нього випадково, і зрозуміла – це просто «бомба». А коли готувала, то ахнула від захоплення: тісто дуже добре піднялось, стало повітряним. Та паска порадувала, вийшов ніжного вершкового смаку. Сьогодні поділюся нюансами приготування чудової випічки, не сумніваюся, що і ви гідно оціните.
Чим відрізняється це тісто від інших? У нього є дві особливості: замість звичайного молока береться топлене, другою фішкою став незвичайний заміс, який багатьох збентежує. До того ж, паска тривалий час залишається свіжим і від тривалого зберігання стає смачнішою.
До Світлого свята ми готуємося завжди заздалегідь, любовно підбираючи рецепти та паски та прискіпливо їх оцінюючи. А якщо перепаде щось нове, то наша радість не знає меж. Минулого року я ділилася, який дізналася від подруги. Дуже вдалий, до речі, на згущеному молоці – рекомендую.
Олександрійське тісто для паски (покроково)
Нехай вас не насторожує незвична технологія приготування, можна подумати, що робиться олександрійський заміс проти всіх правил випічки з дріжджами.
Візьміть:
- Молоко, топлене – півлітра.
- Борошно – 1.5 кг. (Можливо трохи менше або більше).
- Яйця – 5 шт. та окремо ще 2 жовтки. (Білки використовуйте для приготування прикраси - помадки).
- Цукор – 500 грн.
- Олія вершкове – 250 гр.
- Сіль - ½ чайної ложечки.
- Дріжджі, живі – 75 гр.
- Цукати – 50 грн.
- Родзинки, запарені – 100 гр.
- Ванілін – 8 гр.
- Коньяк – столова ложка.
Покроковий рецепт приготування тіста:
- З'єднайте яйця і жовтки разом, покладіть до них порізане шматочками масло, цукор і збийте міксером. Складіть поламані на шматочки дріжджі, підігріте молоко і розпустіть їх. Влийте молоко до яєць.
- Залиште в теплому місці на ніч – це найзручніший спосіб приготування опари. Якщо вдень, то відрахуйте 10-12 годин. Якщо вранці виявите у тісті розшарування олії, не лякайтеся – це норма.
- Також з вечора запарте ізюм (просто залийте гарячою водою). З ранку в опару, що піднялася, покладете запарений родзинки, цукати, ванілін, влийте коньяк і посоліть.
- Борошно раджу обов'язково просіяти і потім ввести в опару, зробивши це поступово і добре розмішуючи при додаванні нової порції.
- Замісіть тісто – липке та в'язке, яке приставатиме до рук. По консистенції тісто стане схожим на дуже густу сметану. Щоб тісто надто не прилипало, змастіть ручки олією.
- Тепер дайте тесту дозріти, залишивши на півтори години у теплому місці. Через цей час обомніть руками тісто і викладіть у форму. Не заповнюйте форму повністю, обов'язково залиште місце. Я зазвичай кладу тест на 1/3 від обсягу.
- Залиште тісто, щоб знову піднялося, і перемістіть в духовку.
Як випікати паску маленького та середнього розміру
- Спочатку при 180°С – 10 хвилин.
- Потім при 150 про З - 15 хвилин.
- Далі за 180 про З – 15 хвилин.
Весь цей час не відкривайте духовку. Потім перевірте на готовність шпажкою і допекте ще хвилин 10, якщо паска сирувата. Щоб паски не підгоріли, зверху покладіть папір. Після вимкнення вогню залиште випічку ще на пів годинки прямо в духовці – дійти (але це не обов'язково).
Коли дістанете паски з форм, покладіть кожен набік і кілька разів переверніть збоку набік, щоб він не осів. Прикрашайте цукатами та цукровою пудрою.
Олександрійський паска в мультиварці
Без мультиварки, як без рук – кажуть нині багато господарок. І це правда, річ зручна, що дозволяє заощадити багато часу. Рецепт тесту трохи відрізняється від традиційних пропорцій.
Візьміть:
- Борошно – 600 гр.
- Яйця – 2 шт., Плюс 1 жовток.
- Молоко, топлене – склянку.
- Цукор - 250 гр.
- Вершкове масло – 250 гр.
- Живі дріжджі – 35 гр.
- Ванілін – 1 ложка.
- Родзинки та цукати – всього разом 100 гр.
- Сіль – щіпка.
Як готувати олександрійський заміс:
- Також, як і в попередньому рецепті, зробіть опару для тесту з вечора. Збийте яйця з жовтками, додайте олію, цукор та молоко з дріжджами.
- Залиште до ранку, а вранці покладіть сіль з ваніліном, потім борошно та цукати з родзинками. Порада: сухофрукти також запарте з вечора, а потім обваляйте у борошні, тоді при випіканні вони не осядуть на дно.
- Вимісити тісто і дайте йому дозріти приблизно годину, воно за цей час добре підніметься. Обомніть його і покладіть у чашу, змащену олією.
- Підігрійте мультиварку 2-3 хвилини (режим «підігрів»), після чого залиште вимкненою на 40-45 хвилин. Кришку відкривати не потрібно.
- Поставте на функцію «випікання» на 45 хвилин та температуру 150°С.
- Після цього знизьте температуру до 120 про З поставте час – 20 хвилин.
- Відкрийте кришку і дайте паску трохи постояти, не дістаючи.
Тісто для паски в хлібопічці
Цей зручний гаджет також завоював любов господарок і заслужено. Я не перераховуватиму компоненти, візьміть їх з перших рецептів.
Покроковий рецепт:
- З вечора приготуйте опару, як розповідається у першому рецепті.
- Викладіть опару в хлібопічку, додайте всі інші компоненти - родзинки та цукати, сіль, ванілін, борошно.
- Вимісіть тісто при режимі «Пельмені», потім залиште на годину, щоб тісто підійшло.
- Коли тісто підніметься обсягом 2 разу, викладіть його у форму, заповнивши на третину. Ще трохи зачекайте, щоб тісто піднялося майже до верху і встановіть температуру в 180 о С.
Усіх кулінарів зі Світлим святом Великодня! Миру вам і добра! Якщо ви приготуєте паску з олександрійського тіста, вийде просто бомба, як у казці про бридке каченя, яке перетворилося на гарного лебедя! На допомогу вам знайшла відео з рецептом. З коханням... Галина Некрасова.
Олександрійське тісто для паски має одну чарівну властивість – варто тільки раз спекти з нього паску, і вже ні про які інші рецепти більше й думати не хочеться. По-перше, тісто дуже просте, з вкрай зручним графіком – на ніч ставиться опара, а вранці замішується тісто, і вже за дві години можна ставити паски на випічку в гарячу духовку. По-друге, самі олександрійські паски виходять ідеальними – м'які та вологі. Тобто тісто не важке, але абсолютно не сухе, ніби трохи просякнуте чимось запашним. По-третє, незрівнянний аромат здоби, що досягається за рахунок незвичайної технології замісу тіста. Ми зараз з вами пройдемо весь процес – приготуємо олександрійське тісто для пасок покроково.
Вам важливо відзначити основні моменти:
1) опара ставиться без борошна, дріжджі змішуються з молоком та здобою – цукром, олією та яйцями;
2) опару потрібно ставити перед сном, тоді, вставши з ранку годині о 9, ви вже до 12 матимете шеренгу шикарних готових пасок, дивлячись на які серце радіє і переповнюється гордістю за свої пекарські навички;
3) що викинула опара виглядає дуже незвично, нехай вас це не бентежить, сміливо всипайте в опару борошно і починайте місити тісто;
4) ємність для тіста потрібно брати досить велику, тому що після втручання в тісто борошна воно підніметься рази в чотири – у мене тісто трохи підняло кришку величезної каструлі;
5) родзинки та цукати для олександрійського тесту не потрібно обсипати борошном – структура тесту така, що воно добре тримає добавки і вони не «падають» на дно;
6) тісто дуже м'яке, але не плинне, його якість безпосередньо залежить від того, наскільки добре ви його вимісите - 10 хвилин достатньо, щоб тісто прийняло таку ниткову структуру, яку дуже добре видно на фото,
7) наповнюйте форми для паски не більше, ніж на половину, бо тісто здорово піднімається в духовці.
Покроковий рецепт приготування олександрійського тіста для паски
Якщо вам захочеться спробувати приготувати олександрійське тісто для паски, ваше бажання викличе гарантовану звичку робити великодню випічку саме з такого тіста, яке також називається ще й віденським. Обов'язкове довге вистоювання опари без борошна створює чарівну хімію, коли дріжджове тісто стає ароматним навіть без додавання традиційних спецій.
- Борошно – 1500 г;
- Яйця – 6 шт.;
- Цукор – 500 г;
- Дріжджі свіжі – 50 г (або сухі швидкодіючі – 11 г);
- Молоко – 500 мл;
- Родзинки – 150 г;
- Масло вершкове – 300 г;
- Ванільний цукор - 2 пакетики по 11 грам або кардамон - 1 щіпка.
Спосіб приготування
У велику ємність розбиваємо яйця.
Додаємо до яєць цукор.
Злегка збиваємо цукрово-яєчну масу, користуючись дерев'яною радужкою або віночком.
У тепле молоко розкриємо свіжі дріжджі.
Вливаємо молочно-дрожжеву масу в яєчно-цукрову.
Розтопимо за 30 секунд у мікрохвильовій печі вершкове масло, щоб додати його в опару олександрійського тіста. (Якщо масло дістати з холодильника за годину до приготування опари, воно стане м'яким і можна буде відразу класти його в каструлю.)
Після вимішування опари до однорідної маси накриваємо її рушником і залишаємо на дванадцяту годину в досить теплому місці. (Наприклад, можна розігріти духовку, вимкнути її, дати охолонути до такої температури, коли повітря вже буде не гарячим, а теплим, і поставити туди опару).
Додаємо в готову опару просіяне пшеничне борошно.
Вимішаємо добре тісто. Якщо вимішувати руками, можна відчути «нитяну» структуру такого тесту.
Додаємо перебрані, вимиті та обсушені родзинки в наше олександрійське тісто. При бажанні, темні родзинки попередньо можна замочити в міцному алкоголі - віскі, бренді, кальвадосі або ромі.
Даємо тесту піднятися і обминаємо його кілька разів протягом двох годин. Після чого можна розділяти олександрійське тісто на частини, щоб пекти після формування та вистоювання паски. Наповнюйте форми не більше ніж наполовину, тому що тісто ще підніметься. У формах дайте тесту піднятися перед випічкою протягом 20 хвилин (цей процес і називається «розстойкою».)
Час випічки з олександрійського тіста залежить від маси виробів, тому найменші паски можуть бути готові вже через тридцять хвилин, якщо випікати їх у розігрітій до ста дев'яноста градусів духовці. Великі паски можуть випікатися близько години до пропікання здобного олександрійського тесту. Це буде дуже смачно! Приємних гастрономічних вражень!
Всього 63 коментарів до рецепту
Ірине, скільки приблизно виходить паски з такого «набору» продуктів?
У мене вийшов 2 великі (у літровій ємності) і 6 маленьких — у бляшанках з-під квасолі, оливок.
А підкажіть, будь ласка, здоба дріжджам не заважає тинятися? Вперше бачу такий варіант замісу опари. Паски з олександрійського тесту швидко сохнуть чи ні? Я зазвичай пеку на 3 сім'ї 10-12 пасок і ми їх тиждень їмо потім, але доводиться тримати все у каструлі під щільно закритою кришкою. І те, у мене один з «довгограючих» рецептів тесту. Але немає межі досконалості, якщо Ваше тісто довше залишається м'яким, я ще встигну його випробувати. І чи можна замість вершкового соняшникову олію взяти? Я намагаюся не нагрівати молочні жири і завжди у випічці намагаюся заміняти їх на рослинні.
Не заважає. Опара і справді дивовижна. Рослинним маслом замінювати не можна. А щоб паски не черствіли, їх можна тримати в ємностях на кшталт хлібниць.
Підкажіть, на якому етапі додається ванілін, і чи потрібна в тісто сіль?
Ванілін разом з борошном. Сіль можна додати - 1/3 чайної ложки. Але і без солі чудово!
Дякую, Ірино. Вирішила випробувати цей рецепт, опара вже поставлена, завтра буде результат. 🙂
Дякую за рецепт! Паски вийшли саме такими, про які я мріяла! Скільки різних варіантів перепробувала, але цей найкращий! Мінімум зусиль, максимум задоволення від роботи з таким чудовим тестом, а смак просто чудовий! Якість готової паски надихає на нові кулінарні подвиги! Дуже смачно! Спасибі:-)))
Паски вийшло чудовими і зовсім не складними в приготуванні! Спасибі велике за ще один чудовий рецепт.
Катерино, дякую вам 🙂 Сама в захваті від олександрійського тесту.
Добридень! Дорогі читачі я готую за цим рецептом уже не перший рік. Паски виходять просто чудові. Дуже смачні. З цих продуктів виходить багато на всіх вистачить. Дуже рекомендую всім.
Здрастуйте, для такого набору продуктів який літраж каструлі краще взяти?
А сухими дріжджами якщо заміню, то напевно треба 1,5 пак саф момент, там йде пакет на 1 кг
Чи можна замінити масло рослинно вершковою сумішшю?
Ганна, робити потрібно строго за рецептом, інакше тільки на ваш страх та ризик.
Доброго вам дня! Мене цікавить таке; можна в це тісто додавати мускатний горіх, цедру лимона та апельсина? Чи не зіпсують ці інгредієнти якість та структуру тесту? Спасибі за відповідь! За рецепт окреме спасибі! Готуватиму паски вперше, хочеться врахувати всі нюанси і ще щоб не зіпсувати і було смачно.
Структуру не зіпсують.
Добрий день. Скажіть, а форми змащувати треба? У мене паперові
Ліно, потрібно трохи змастити.
А можна молоко взяти топлене?
Здрастуйте, перший раз у житті хочу спекти паски, ось сподобався ваш рецепт, тільки скажіть чи можна свіжі дріжджі замінити на сухі, якщо можна, то скільки опарі стояти? Заздалегідь дякую.
Ольга, можна замінити. Я робила із сухими. Стояла опара стільки часу.
доброго ранку, сподобався ваш рецепт, цього року буду пекти паски перший раз мене цікавить питання у нас у квартирі холодно якщо я поставлю в розігріту духовку як радять у рецепті вона ж не тримає тепло 12 годин як бути
Олена, ставте на сухих дріжджах вони навіть у холодильнику тісто піднімають. А в розігрітій духовці тим більше — навіть якщо вона згодом охолоне.
Ірина, в рецепті написано-11 гр сухих дріжджів-це 1 упаковка, а в коментарях 1,5 упаковки, скільки все ж таки треба?
Ольга, одна. Але якщо дуже погані умови для тесту (холодно), можна півтори.
Ірина, здравствуйте. Підкажіть, будь ласка, а ось таке тривале вистоювання опрари не призведе до того, що тісто в готовому виробі буде сильно дріжджами пахнути? Спасибі!
Ольга, це тісто пахне щастям чомусь. :)) Робити потрібно чітко за технологією.
Другий рік готую за таким рецептом) тільки яєць 7 і не замочую родзинки в алкоголі, а просто додаю в тісто.
Поставила опару на сухих дріжджах на 12 годин як у рецепті, скисла. Треба було, звичайно, покладатися на свій досвід, а не вичікувати, сама винна. Дякуємо за рецепт.
Ірина. а що саме скисло? Опара без муки ставиться.
Я точно зрозуміла, що опара має стояти 12 ГОДИН?
Підкажіть будь ласка! Роблю опару, але масло напевне недостатньо розігрілося в мікрохвильовці, і 3 як згорнулося-можу розмішати до одного разу? може бути винна жирність масла 69'2%?
Не треба до однорідної. Має бути ось така маса комковата. Потім, коли з борошном опару змішаєте, тісто стане однорідним. А за рахунок цих грудочок ще й мати шарувату структуру трохи. 🙂
Стільки багато цукру 500 гр на 6 яєць чи не багато?
Ірино, дякую за рецепт! Дуже сподобалося тісто і паски вийшли чудові!
Наталю, дякую вам! Я тільки за цим рецептом пеку.
ДОБРИЙ РАНОК, ОПАРУ ПОСТАВИЛА ВЧОРА, СЬОГОДНІ БУДУ ПІЙ ПОТІМ ВІДПИШУСЯ
За порадою знайомої після її захоплених відгуків, вирішила теж приготувати паски за цим рецептом ... Слідувала суворо інструкції, але магії у мене не сталося ... Опара стояла ніч, після додавання борошна, тісто ніяк не хотіло підніматися, збільшилося в обсязі зовсім небагато ... Ну вирішила все ж таки пекти, сподівалася що в духовці піднімуться ... Ну теж зовсім небагато ... Навіть до країв форми паски не доросли, тіста клала, як і вказано трохи менше половини форми ... Не знаю в чому причина моєї невдачі ... Може дріжджі попалися не якісні ... Використовувала сухі саф момент, термін придатності хороший ... А може просто не мій рецепт ... Ось буває таке ж що якийсь рецепт не виходить як не крути ... Всіх з Великоднем.
Здрастуйте, Ірино, тісто у формах не піднімається вже годину, можна ставити в духовку в такому вигляді? половина форми
спекла сьогодні за вашим рецептом, пекла на сухих дріжджах, тісто піднімалася дуже добре! буквально зростало на очах, навіть повилаз шапочками, тільки наступного разу не буду в духовку ставити все за один раз, погано підрум'янилися, місця їм було мало. на смак поки що не пробувала, чекаю нд.
Я дуже розчарована, тісто не піднімається взагалі.
Ірина, дякую вам величезне за рецепт. Щойно закінчила пекти паски. Вони розкішні. Солодкі, повітряні та не сухі. Саме те про що я мріяла))) спасибі!
Рецепт відмінний, робила все строго за рецептом, пасочки і правда виходять не сухими, а вологими, як і хотіла, м'якими і пахучими. велике спасибі.
ВІДМІННІ ПАЛИЧИКИ! ВСЕ ВИЙШЛО!
Перший раз пекла паски, мріяла все життя самої їх випікати. Тісто чудове, тільки я брала 7 яєць-5 шт. +2 жовтки в опару, а білок на глазур.
Ірина, дякую за рецепт!! Вийшло дуже смачно)) Тісто дуже приємне та легке у приготуванні
Ольга, дякую за відгук. Сама дуже люблю це тісто.
Ірино, дякую вам за рецепт! Я вперше пекла паски і зупинилася на вашому рецепті, і як виявилося недаремно! Тісто просто чудове! Паски всі піднялися, пропеклися і дуже смачні.
Катерина, так, це найкращий рецепт із усіх, що особисто я пробувала. Просто диво 🙂
У захваті від цього рецепту! Другий рік уже по ньому пеку. Паски вийшли дивовижно смачними та ароматними! Дякуємо за рецепт! Всім раджу!
Дякуємо за рецепт! Все вийшло. Мої дуже хвалили і без мороки, ще раз дякую!
Скажіть пжа якщо ставити по більше яєць, можна або строго за рецептом ...
Світлана, потрібна строго за рецептом. Варіації - на свій страх та ризик.
Робила за вашим рецептом вийшли дуже смачні, пишні, м'які.. тільки трохи все одно був запах дріжджів.
«Тещина мова» з баклажанів на зиму
Кабачкова ікра за ГОСТом
Квасоля в томатному соусі на зиму
Смачне лечо на зиму
Плюшки – це просто!
Чізкейк у мультиварці
Яблучний мармелад у мультиварці
Рецепти на кожен день
Макарони по-флотськи, рецепти з фаршем
Азу по-татарськи за всіма правилами
Картопляна запіканка з фаршем у духовці
Як приготувати м'ясну солянку в домашніх умовах.
Для багатьох господинь процес випікання паски – справжнє таїнство, яке триває чи не більшу половину доби. Воно те й ясно - спочатку опару завести, дати їй відкинути годинок десь 10 - 12, потім ще тісто має кілька разів підійти перед випічкою. До недавніх пір з паски і я поралася подовгу, поки сусідка не принесла на частування домашню олександрійську паску з коньяком - ніжна, пухнаста, солодка, мабуть, найсмачніша паска, що я пробувала. І яке ж було моє здивування, що на цю смакоту часу в неї йде вдвічі менше. Тільки потрібно дотримуватися двох основних правил: відмінної якості дріжджі та тепле приміщення, в якому готуємо.
Паска олександрійський рецепт з фото покроково
Олександрійське тісто для паски готується на топленому молоці – це надає великодній випічці цікавого аромату та легкого жовтого відтінку. Його можна замінити звичайним коров'ячим молоком, а для кольору додати щіпку куркуми. Ароматизувати тісто добре апельсиновою або лимонною цедрою, ваніллю, меленим імбиром, корицею.
Із вказаної кількості інгредієнтів виходить приблизно 6 смачних пасок вагою 250 г.
Як приготувати олександрійське або віденське тісто?
Рецепт цієї випічки відомий тим, що ставиться здобна олександрійська паска на ніч, вірніше сама опара з жирами без борошна. А вранці тісто на дріжджах вимішується і за кілька годин вже можна приступати до випічки. Читачам сайту Записник пропонується швидкий рецепт олександрійських паски з покроковими фото. Про все по порядку.
Інгредієнти:
Для тесту:
- топлене молоко – 250 мл,
- вершкове масло - 125 г,
- цукровий пісок – 270 г,
- яйця – 2 шт.,
- жовтки – 2 шт.
- дріжджі сухі – 1 пакетик (11 г),
- ванільний цукор - 1 пакетик,
- борошно – 800 г,
- коньяк – 50 мл,
- родзинки – 100 г,
- сіль - на кінчику ножа.
Для глазурі:
- білок – 1 шт.
- цукрова пудра – 1 ст.
Процес приготування:
Палене молоко підігрійте приблизно до 38 градусів, розчиніть у ньому дріжджі. Молоко має бути саме теплим, у жодному разі не гарячим, інакше дріжджі загинуть.
Два яйця розділіть на жовтки та білки. Останні підуть на глазур, а жовтки змішайте з іншими яйцями та цукром. Збийте міксером до розчинення цукрових кристаликів. З'єднайте із дріжджовою сумішшю.
Вершкове масло розпустіть у мікрохвильовій печі або на водяній бані, і теплим додайте в сотейник з майбутньою опарою. Масу ретельно перемішайте. Відправте у тепле місце підходити. Я вчинила так: нагріла духовку до 150 градусів, потім вимкнула її і поставила туди опару.
Поки опара підходить (на цей процес піде не більше 2 годин), промийте родзинки, залийте окропом. Нехай постоїть до остигання, потім воду злийте. Після цього набряклі ягоди опустіть у коньяк.
У опару, що піднялася, додайте щіпку солі, ваніль, родзинки.
Потім, потроху додаючи борошно, що просіює, замісіть м'яке тісто.
Неслухняне тісто, що липне до рук, краще вимішувати змащеними рослинним маслом руками. Багато борошна не додавайте, щоб вона не забила тісто. Цей момент дуже важливий, саме з некрутого тіста у нас вийде повітряний та ніжний м'якуш.
Паперові форми для паски на 1/3 заповніть тестом. Якщо для випікання ви використовуєте металеві ємності, тоді обов'язково попередньо змастіть їх олією, щоб тісто не прилипло на дно і стінки (а ще краще вистеліть промасленим папером).
Надішліть форми в тепле місце підходити. Знову ж таки я використала прийом з підігрітою духовкою. У результаті вже за 1,5 години тісто збільшилося втричі.
Випікайте солодкі паски при температурі 200 градусів 35 - 40 хвилин. Для глазурі збийте яєчний білок зі склянкою цукрової пудри у міцну білу масу. Покривати глазур'ю краще гарячі паски. Тоді білкова помадка щільно лягає на випічку, не кришиться і не обсипається під час застигання.
Зверху шапочки пасок посипте кольоровою цукровою прикрасою.
Як приготувати олександрійські паски спеціально для сайту Записник розповіла Ксенія, рецепт і покрокові фото автора.