Вареники – як багато сказано у цьому слові для простого українця, який виріс на них. Згадуються одразу вареники, які готувала мама: з вишнею – посипані цукром; з картоплею -політі смаженими шкварками з цибулею; з капустою; з яблуками - зварені на пару. Ну як без них?
Ще Миколай Васильович Гоголь описував у своєму знаменитому творі: «Вечори на хуторі поблизу Диканьки», як поїдав колишній запорізький козак Пацюк вареники:
Тут помітив Вакула, що ні галушок, ні кадушки перед ним не було; але замість того на підлозі стояли дві дерев'яні миски: одна була наповнена варениками, інша сметаною. Думки його та очі мимоволі кинулися на ці страви. «Побачимо, – казав він сам собі, – як буде їсти Пацюк вареники. Нахилятися він, мабуть, не захоче, щоб сьорбати, як галушки, та й не можна: треба вареник спершу вмочити в сметану»
Щойно він встиг це подумати, Пацюк роззявив рота, подивився на вареники і ще сильніше роззявив рота. В цей час вареник виплеснув із миски, човпнув у сметану, перекинувся на другий бік, підскочив угору і якраз потрапив йому в рот. Пацюк з'їв і знову роззявив рота, і вареник таким же порядком вирушив знову. На себе тільки приймав він працю жувати та ковтати.
Н. Гоголь, «Вечори на хуторі поблизу Диканьки»
Вареники можуть відрізнятися як складом начинки, а й складом тесту. Для класичних – в основу тіста входить борошно та вода. Також їх роблять: із дріжджового тіста, тіста на кефірі та на заварному тісті.
Скоро Різдво Христове та на Святвечір в Україні готують пісну їжу, а головною стравою на столі — звичайно ж, вареники з картоплею та капустою, заправлені смаженою цибулею на олії.
Сьогодні ми приготуємо вареники з картоплею: 5 найкращих різноманітних рецептів:
Вареники з картоплею на дріжджовому тісті
Дуже смачні вареники виходять на дріжджовому тісті. І найголовніше, що вони залишаються м'якими наступного дня, на відміну від вареників на воді.
Нам знадобиться:
- яйця-2 шт
- по 0,5 склянки теплої води та кефіру
- цукор-2 ст.л.
- дрібка солі
- сухі дріжджі – 2 ч.л. або 10 г традиційних
- борошно -600 г
Для фаршу: 500 г картоплі; 2 цибулини; 4 ст. олії; чорний перець і сіль - за смаком
Приготування:
1.Тісто у нас буде безопарне дріжджове. Беремо миску, вбиваємо яйця, до них вливаємо теплу воду, додаємо цукор, сіль та дріжджі.
Все добре змішуємо.
Потім всипаємо 200 г борошна - перемішуємо, наступні 200 г борошна, і перемішуємо.
Замішуємо тісто у мисці.
Якщо тісто ще м'яке - додаємо ще 100-150 г, решту борошна залишаємо для підсипки.
Потім перекладаємо його на стіл, попередньо посипавши поверхню борошном. Тісто має вийти туге.
Покриваємо серветкою та залишаємо на 20-30 хвилин для відпочинку.
2.Поки наше тісто відпочиває, займемося цибулею. Цибулю почистимо, наріжемо дрібними кубиками.
Сковороду розігріваємо разом з олією, закладаємо цибулю і пасеруємо, до набуття нею золотистості.
3.Готуємо картопляне пюре. Очищену картоплю від шкірки, нарізаємо шматочками, заливаємо окропом,солимо і варимо на повільному вогні, хвилин 30 (час залежить від якості картоплі).
З відвареної картоплі злити воду, роздавити картоплею, поперчити, посолити додати половину спасерованої цибулі і перемішати.
Якщо пюре вийшло дуже густим, можна додати трохи гарячого молока.
4. Тісто, що відпочило, розкочуємо листом товщиною 1,5-2 мм.
Склянкою (діаметр визначте самі, який розмір вареників хочете) видавлюємо кружечки. Краї кружечків можна змастити збитим яйцем.
Викладаємо начинку на середину кружечка, складаємо та защипуємо краї, надаємо форму півмісяця, викладаємо на дошку.
Можна вареники ліпити трикутниками, для цього тісто розкатане нарізаємо квадратиками 5х5 см.
5. У каструлі закип'ятити воду, обов'язково посолити (щоб вареники не розкрилися) і опустити вареники, проварити дві хвилини після того, як вони піднімуться.
Після шумівкою вибираємо з води - в миску. Посипаємо другою половиною пасерованої цибулі і добре струшуємо, для рівномірного розподілу олії з цибулею.
Якщо вареники подаватимуться зі сметаною, тоді можна полити розтопленим вершковим маслом.
Вареники «Чаклуни» на картопляному тісті
- картоплі - 400 г
- яйце - 1 шт
- сметана – 1 ст.л.
- борошно - 1,5 ст.
- м'ясний фарш - 250 г
- цибуля-1 шт
- пучок кропу
- сіль, перець, олія
Приготування:
1. Відварену в мундирі картопля, остуджуємо та очищаємо від шкірки. Щоб легше було його розім'яти, нарізаємо на шматки та розминаємо у пюре, поступово додається сметана, яйце та сіль.
Потім підсипаємо муку|борошно| і вимішуємо туге тісто. Залишаємо, щоб відпочило.
2. Цибулю обсмажену на олії, ділимо на дві частини: 1 частину залишаємо на сковороді, а другу - викладаємо в миску. До цибулі на сковороді, кладемо фарш і смажимо до готовності, солимо і перчимо.
3.Тісто розкочуємо колбаскою діаметром 3 см.
Нарізаємо на шматочки завтовшки 2 див.
Шматочки розминаємо пальцями рук на коржики та викладаємо начинку.
Защипуємо краї, надавши форму вареника.
4. Занурюємо "чаклуни" в киплячу та підсолену воду.
Коли вона закипить, проварюємо 3 хвилини, вибираємо шумівкою в миску.
Залити смаженою цибулею, що залишилася, з маслом. Потрусити, щоб змастили всі вареники.
Для фаршу можна використовувати також грибний фарш або тушковану капусту з морквою.
Вареники з картоплею на кефірі
Для приготування знадобиться:
- борошно - 500 г
- дрібка солі
- цукор-1 ст.л.
- сода – 1 ч.л.
- склянка кефіру
- яйця -2 шт
Для начинки: 500 г картоплі; 2 цибулини, шматочок сала, сіль
Приготування:
1. Борошно пшеничне просіюємо, кладемо гіркою в миску і робимо ямку в центрі, вливаємо в неї яйця, сіль, цукор, соду і підливаємо кефір, добре все перемішати. Вимішуємо некруте тісто і даємо відпочити 25 хвилин, накривши рушником.
2. Цибулю нарізану кубиками обсмажуємо на салі, посолити.
3.Картопля відварюємо до готовності і розминаємо в пюре, додаємо частину цибулі з салом і добре розминаємо картоплем'ялкою.
4. Тісто розгортаємо листом товщиною 2 мм. Склянкою видавлюємо кружечки, кладемо фарш і защипуємо краї.
5. Воду в каструлі кип'ятимо і на неї кладемо пароварку, яку змащуємо олією. Розподіляємо вареники, не дуже щільно один до одного.
Варимо 3-4 хвилини і знімаємо, кладемо в миску і посипаємо цибулею, що залишилася, струшуємо.
Якщо немає пароварки, можна скористатися металевим ситом або друшляком.
Класичні вареники з картоплею
Нам знадобиться:
Для тесту:
- борошно - 3 ст.
- склянка води
- дрібка солі
Для начинки: 500 г картоплі; 3 цибулини; олія 0,5 склянки; сіль та перець за смаком.
Приготування:
1. У миску просіюємо борошно, посипаємо сіллю.
Заливаємо теплу воду. Все добре замішуємо.
Тісто вимішуємо туге.
Залишаємо відпочивати на 20-30 хвилин.
2. Цибулю нарізаємо півкільцями, пасеруємо до золотистого кольору. Ділимо на половинки: 1 частина - на фарш, 2 частина - для вареників.
3. Очищену картоплю варимо, прибираємо воду, солимо, перчимо і розминаємо в пюре, посипаємо частиною цибулі і перемішуємо.
4. Тісто, що відпочило, ділимо на чотири частини, три з них відкладаємо, а одну частину - розкочуємо на пласт.
Склянкою видавлюємо кружечки.
На середину кладемо фарш та формуємо наші вироби. Вареники відправляємо у киплячу, підсолену воду.
Коли вони спливуть, варимо 2-3 хвилини та вибираємо шумівкою. Кладемо в миску і посипаємо другою частиною цибулі, потрібно струсити.
Так робимо з тестом, що залишився, по черзі. Це робиться для того, щоб вироби не підсихали.
Такі вареники подаються до пісного столу на Свят-вечір.
Вареники з картоплею на заварному тісті
Нам знадобиться:
Для тесту:
- склянка води
- вершкове масло - 50 г
- яйця - 2 шт
- борошно - 3 ст.
- дрібка солі
Для начинки: 800 г картоплі; 30 г вершкового масла|мастила|, 6 цибулин; сіль і перець; рослинна олія
Приготування:
1. Нарізану дрібно цибулю спасеруємо і розділимо на дві частини.
2. Картопля відваримо і злити воду. Додамо вершкове масло, сіль, перець та половину смаженої цибулі, все перемішаємо і робимо пюре.
3. Готуємо тісто. На вогонь ставимо каструлю, вливаємо склянку води, вершкове масло і при помішуванні розтоплюємо масло. Коли масло розтопилося, додаємо склянку борошна та дуже швидко перемішуємо. Даємо трохи охолонути і вбиваємо яйця, замішуємо тісто, подібне до пюре.
4. Стіл притрушуємо борошном, викладаємо тісто і вимішуємо. Загалом на тісто має піти 3 склянки борошна. Воно має бути м'яким, але пружним. Накриваємо та даємо відпочити 30 хвилин.
5.Тісто, що відпочило, ділимо на дві частини. Підпилюючи стіл і розкочуємо одну частину тіста завтовшки 3-4 мм, потім склянкою видавлюємо кружечки. На кожен кружечок, на боці де немає муки, кладемо фарш і формуємо вареник.
Решту тесту, загорнути в плівку і покласти в морозилку, а можна виліпити вареники. З усього тесту виходить близько 50 штук вареників.
6. У окріп, не забуваємо посолити, занурюємо вареники, коли вони спливуть і вода кипітиме – варимо 1 хвилину. Виймаємо шумівкою в миску і заправляємо другою половиною засмажки, струшуємо. Подаємо зі сметаною.
Смачного!
Найкраще тісто для вареників з картоплею - те, що швидко вариться, але при цьому воно не сире, а м'яке всередині, смачне, тонке і не рветься. Основні переваги хорошого тесту на вареники ви зараз дізнаєтесь.
Важлива особливість цього тесту полягає в тому, що воно чудово переносить заморожування. З чого слід, що ліпити вареники можна про запас, а потім варити порційно при необхідності. Це дуже зручний спосіб заготівлі напівфабрикатів з одного боку, а з іншого - ще й чудова нагода зібрати сім'ю разом за колективним ліпленням вареників.
Інгредієнти:
- борошно пшеничне - 4,5 склянки (точна кількість залежить від сорту)
- яйце – 3 шт.
- гаряча вода – 1 скл.
- рослинна олія (рафінована). 4 ст.
- сіль - щіпка
Приготування:
З отриманого у процесі приготування тіста виходить близько 100 вареників із картоплею середнього розміру.
- У широку металеву чи емальовану миску просіяти половину борошна. Решту поки що не використовувати. Борошно має бути не холодною, а кімнатною температурою.
- Потім в окремому посуді змішати олію, сіль, яйця. Масу ретельно вимісити вилкою або віночком. Влити гарячу воду, не припиняючи працювати віночком.
- Після цього отриману суміш влити в муку|борошно| і помішуючи поставити на плиту. Прогріти рідке тісто до появи бульбашок, але не дати закипіти.
- Прибрати металеву миску з вогню, ввести залишок борошна, що просіює, ретельно вимісити тісто до пластичного стану, в однорідну кулю. Добре вимішане тісто не повинно прилипати до рук, бути м'яким і гладким.
Борошно у всіх різне, тому дуже важливо під час замішування тіста для вареників із картоплею контролювати її кількість. Занадто великий обсяг борошна зробить тісто твердим та не придатним до розкочування. Тому борошно підсипають у тісто невеликими порціями, при необхідності, покладаючись на здоровий глузд та інтуїцію.
- Накрити тісто харчовою плівкою та залишити його мінімум на півгодини. За цей час у тесті відбувається змішування всіх інгредієнтів між собою, воно набуває потрібної структури. Тому треба обов'язково зачекати 30 хвилин.
- Після цього відрізати шматочок від кулі і розкотити його на столі або дошці в тонкий коржик. Вирізати склянкою кружечки-заготовки і покласти в середину кожної підготовлене заздалегідь пюре. Скріпити заготовки разом із колом традиційним способом.
- Тісто чудово розкочується, не прилипає, коржики легко склеюються між собою, формуючи красиві, однакові за розміром вареники з картоплею. Однак, у даному способі після вирізування тіста залишаються обрізки, які потім потрібно знову втручатися в основну кулю.
Другий простіший і швидший спосіб оброблення тіста - руками сформувати ковбаску, розділити її на окремі шматочки і розкачати качалкою кожну заготовку окремо. В даному випадку жодних обрізків не залишається, але візуально готові вареники виходять різного розміру.
- Покласти сирі напівфабрикати в підсолений окроп, опускаючи по одному, розподіляючи по ширині каструлі. Варяться вареники у воді не більше 5 хвилин із моменту закипання.
Як приготувати тісто для вареників з картоплею, яке ніколи не розварюється
Це саме той рецепт, коли вареники виходять завжди, вони настільки ніжні та смачні, що тануть у роті, а тісто не відокремлюється від начинки.
З усіма важливими питаннями звертатися
Вареники – українська страва з тіста з різною начинкою. Невеликі вироби трикутної або круглої форми подають зі сметаною або із засмаженою цибулею зі шкварками. Тісто з борошна, води та солі готується дуже швидко. Борошно просіюють через сито, вода повинна бути не просто холодною, а крижаною - тільки в цьому випадку тісто вийде м'яким та еластичним. Готовий пласт розкочують тонко і вирізують із нього невеликі кружечки, на які кладуть начинку.
Начинки не варто укладати дуже багато, щоб тісто не розтягнулося і не порвалося при варінні.
Якщо ви хочете, щоб вареники з картоплею вийшли калорійнішими, приготуйте тісто на кефірі або молоці з додаванням яєць.
Основний смак страві додасть ніжна та смачна начинка. По суті, це звичайне картопляне пюре, але його теж потрібно правильно приготувати. У вже готове пюре додають сметану або олію. Страва набуде трохи кислуватий смак, якщо додайте до картопляної маси 150-200 гр. сиру.
Дуже смачними вийдуть вареники з картоплею та грибами. Для цього їх обсмажують із цибулею та з'єднують із пюре.
Важливо не тільки правильно приготувати страву, а й відварити. Для варіння необхідно вибрати велику каструлю, щоб вареники почувалися вільно. Закладають їх тільки в киплячу воду, трохи підсолену, і виймають після того, як вони спливуть (приблизно через 5 хв.)
Продукти, необхідні для приготування вареників з картоплею:
Тісто на вареники:
Борошно – 2-3 ст.
Вода – 200 мл.
Яйце - 1 шт.
Соняшникова олія – 1 ст.л.
Сіль за смаком
Начинка:
Картопля - 800 г
Сіль за смаком
Олія або сметана – 2-3 ст.л.
Як готувати вареники з картоплею з тіста на воді:
Почнемо з того, що замісити тісто на вареники. Для цього змішаємо всі інгредієнти в глибокій ємності і добре вимісимо, щоб тісто було однорідним та не прилипало до рук.
Поки тісто дозріває, приготуємо начинку. Зваримо картоплю і потовчемо товкачем, щоб вийшло пюре. Можна навіть трохи розварити картоплю, щоб у пюре не було грудочок. Солимо за смаком і додаємо трохи олії чи сметани. І хай охолоне хоч трохи.
Защипуємо краю кіскою, як вказано на фото, або як вмієте, і формуємо варенички.
Вареники з картоплею добре подавати зі сметаною, олією або заправити їх підсмаженою цибулею.
Приємного для всіх апетиту!
Знайти рецепт по-справжньому хорошого тесту на вареники не так вже й легко. Є багато варіантів приготування, але іноді воно сильно набухає, іноді - жорстоке, погано розкочується і т.д. Приготуйте це просте тісто на воді з яйцем і вареники вийдуть дуже смачними, а ще краще буде, якщо замість води ви використовуєте в тій же кількості молоко, сироватку або додайте сметани.
Оцініть рецепт
|
Вареники – одна з найвідоміших страв слов'янської кухні. Найвищої майстерності тут досягли, безперечно, українські кулінари, але смачні рецепти можна відшукати і в російській, і в білоруській кухнях. У цьому матеріалі мова піде про вареники з картоплею, популярну і дуже смачну страву. Трохи нижче найпростіші та найдоступніші рецепти тесту, начинок, а також способи приготування.
Смачні класичні вареники з картоплею та цибулею
Класичні вареники тим і добрі, що припускають мінімальний набір продуктів. Вони смачні в гарячому та холодному вигляді, як друга страва в обідньому меню або основного – під час вечері.
Інгредієнти:
Тісто:
- Борошно пшеничне, вищий сорт – 500 гр.
- Питна холодна вода – від 2/3 до 1 ст.
- Сіль (за смаком господині).
Начинка:
- Картопля – 800 гр.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Рослинна або вершкове масло.
- Перець чорний, сіль.
Алгоритм приготування:
- Картоплю ретельно вимити, відварити в шкірці до готовності (40-45 хвилин) у підсоленій воді.
- Цибулю ріпчасту очистити, промити під проточною водою. Його потрібно дрібно нашаткувати, обсмажити на олії до отримання золотистої скоринки (важливо не перетримати).
- Охолоджену картоплю очистити, приготувати пюре. Додати цибулю та масло (для пісних вареників – рослинна, для звичайних – вершкове). Начиння готове.
- Приготування тесту – справа складна, але лише на перший погляд. Борошно просіяти в глибоку ємність (миску), щоб вона наситилася повітрям, посолити.
- У центрі зробити поглиблення, всипати сіль та охолоджену воду влити. Потім замісити круте тісто, скачати в кулю.
- Тісто перекласти в іншу ємність, накрити харчовою плівкою, щоби не підсихало, прибрати в холодильник хоча б на 30 хвилин.
- Далі його слід розділити на дві частини, одну залишити під плівкою (кухонним рушником), другу розкотити тонкий пласт.
- Взяти звичайний стакан, з його допомогою зробити кружки, обрізки тіста зібрати, вони знадобляться для наступної порції.
- Викласти начинку на кожен гурток, краї защипати, при тренуванні вони будуть все красивіше. Вже готові вироби потрібно викладати на площину (обробку, велику страву або тацю), злегка присипану борошном.
- Якщо вийшло багато вареників, частину можна забрати в морозильну камеру, вони добре зберігаються. Інші зварити: кидати в киплячу солону воду на 5-7 хвилин невеликими порціями, викладати шумівкою на блюдо в один шар.
- Страва готова, залишається подати її красиво на стіл - полити маслом або жирною сметаною, добре ще посипати зеленню!
З картоплею та грибами – фото рецепт покроковий
Напевно, немає жодної людини, яка жодного разу не їла вареники з картоплею. Вони хороші тим, що їх смак можна урізноманітнити, додавши до картопляного пюре гриби. Причому можна використовувати як свіжі гриби, і консервовані.
Вареники варяться лише 5-7 хвилин, тому начинку для них роблять із повністю готових до вживання продуктів. Особливо це стосується грибів. Свіжі гриби спочатку обсмажують на сковороді з цибулею, довівши до повної готовності, а потім з'єднують із картопляним пюре. Винятком є лісові гриби, які перед обсмажуванням рекомендується ще й відварити.
Консервовані гриби додають до вже пасерованої цибулі, прогрівають все разом, щоб позбавитися рідини, а потім також з'єднують з картопляним пюре. Можна використати й солоні гриби. Але перед тим як поєднати гриби з цибулею, їх потрібно добре вимочити, щоб видалити зайву сіль.
Для картопляної начинки цибулю пасерують на маргарині, вершковому або топленому маслі. Тобто на тому жирі, який при охолодженні густіє. А ось рослинна олія може зробити начинку рідкою, особливо в тому випадку, коли з картоплі не повністю була злита рідина.
Час приготування: 1 година 40 хвилин
Кількість: 6 порцій
інгредієнти
- Борошно: 12-13 ст. л.
- Яйце: 1 шт.
- Холодна вода: 1 ст.
- Картопля: 500 г
- Цибуля: 2 шт.
- Сіль:
- Перець чорний молотий:
- Маргарин: 50 г
- Гриби консервовані: 200 г
- Вершкове масло: 90-100 г
- Свіжа зелень:
Інструкція приготування
Як приготувати страву з сирою картоплею
Інгредієнти:
Тісто:
- Борошно - 500-600 грн.
- Питна вода – 1 ст.
- Яйця – 1 шт.
- Рослинна олія – 1-2 ст. л.
- Сіль за смаком.
Начинка:
- Картопля сира – 500 гр.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт. (або перо).
- Приправи на любителя та сіль.
Алгоритм приготування:
- Оскільки в даному рецепті картопля береться сирою, то починати приготування страви із замісу тіста. Рецепт класичний, технологія те саме – просіяти через сито пшеничне борошно вищого гатунку, змішати із сіллю.
- У поглиблення вилити яйце, воду та олію (воно потрібно, щоб тісто було еластичнішим і відлипало від рук). Замісити круте тісто, охолодити для кращого розкочування.
- Для начинки очистити картоплю, на тертці натерти, викласти на друшляк (сито). Дуже важливо максимально прибрати з картоплі вологу, тоді вироби не розлізуться, а начинка буде досить щільною за консистенцією.
- Після цього додати в картопляну масу цибулю, обсмажену до золотистого відтінку, сіль та приправи, добре перемішати. Можна приступати до «складання» вареників.
- Взяти частину тіста, розкотити, за допомогою скляної ємності зробити кухлі. На кожен - гіркою акуратно викласти начинку, краї защипати. Можна скористатися спеціальними пристосуваннями для ліплення вареників, тоді краї щільно защипуватимуться і виглядатимуть естетично.
- Відварити вареники з сирою начинкою в гарячій підсоленій воді, час варіння буде довше, ніж у класичному рецепті, оскільки сира начинка - 10-12 хвилин.
- Викладені на тарілку вареники, посипані зеленим цибулькою і кропом, викликають лише захоплення!
З картоплею та салом
Інгредієнти:
Тісто:
- Борошно (пшеничне) - 2-2,5 ст.
- Холодна питна вода – 0,5 ст.
- Сіль.
- Яйця – 1 шт.
Начинка:
- Картопля – 5-6 шт. середнього розміру.
- Сало – 100-150 гр. (Особливо хороший бекон з тонкими м'ясними прошарками).
- Цибуля – 1 шт.
- Перець (або будь-які приправи до смаку господині), сіль.
Поливка:
- Вершкове масло – 2-3 ст. л.
- Трав'яна сіль.
Алгоритм приготування:
- Замішування тіста проводити класичним способом, спочатку змішати борошно із сіллю, потім з'єднати його з яйцем та водою. Тісто має вийти досить крутим, але еластичним, витримати його в холодному місці протягом півгодини.
- Приготування начинки теж повинно викликати труднощів – картопля відварити (у мундирі) із сіллю, очистити, приготувати пюре.
- Нарізати маленькими кубиками сало (або бекон). Кубики обсмажити на сковороді, наприкінці смаження додати нашатковану дрібно цибулю.
- Охолодити, змішати із пюре, посолити, посипати приправами.
- Зробити вареники - з розкатаного тіста вирізати кухлі, на них укладати начинку, потім формувати півмісяці. Особливо ретельно защипувати краї, щоб при варінні начинка не вилізла.
- Варити дуже швидко, 2 хвилини після випливання.
- Приготувати поливку: розтопити масло|мастило|, додати|добавляти| трохи трав'яної солі.
- Страва, по-перше, виглядає, приголомшливо, по-друге, має незрівнянний аромат, який відразу притягне всіх домочадців до столу!
З м'ясом
Хтось може сказати, це ж пельмені і помилиться. Головна відмінність між пельменями та варениками у тому, що у першій страві начинка кладеться у сирому вигляді, у другій – вже готова. Можна скористатися, наприклад, наступним простим та смачним рецептом.
Інгредієнти:
Тісто:
- Борошно пшеничне (сорт, природно, вищий) – 3,5 ст.
- Вода питна, за необхідності пропущена через фільтр – 200 мл. (1 ст.).
- Сіль.
Начинка:
- Яловичина відварена – 400 гр.
- Відварена картопля - 400 гр.
- Цибуля ріпчаста - 1 - 2 шт.
- Морква (середня) – 1 шт.
- Сіль, приправи.
- Олія вершкове – 30-40 гр.
- Олія соняшникова – 2 ст. л.
Алгоритм приготування:
- Почати приготування найкраще з начинки. Яловичину поставити варити із сіллю, сумішшю прянощів до готовності. Картопля зварити та перетерти в пюре.
- Поки м'ясо та картопля вариться, можна розпочати заміс тесту. Для цього сіль розчинити у воді в ємності для замісу, додати|добавляти| муку|борошно| і почати процес вимішування. Тісто, що вийшло, буде еластичним, добре відлипати від рук. Масу припорошити борошном, залишити на якийсь час.
- Готову яловичину вийняти з бульйону, охолодити, нарізувати|нарізати| невеликими шматками і подрібнити в блендері, з'єднати з пюре.
- Цибулю та моркву вимити, очистити, натерти (цибуля можна порізати). Овочі обсмажити на олії (рослинній) до приємного золотистого відтінку.
- Посолити, посипати приправами, з'єднати зі здрібненою начинкою.
- З тіста зробити кухлі, на кожен із них викласти начинку, зверху невелику пластинку вершкового масла. Тоді начинка вийти дуже соковитою. Защипати кінці, можна поєднати хвостики (як у пельменів).
- Процес варіння триває 5 хвилин у киплячій воді, в яку обов'язково додати сіль, а за бажанням ароматні трави та прянощі.
- Страву подати з бульйоном чи сметаною, як більше подобається домашнім, гілочка кропу чи петрушки додасть аромату та створить настрій!
Як приготувати вареники з картоплею та капустою
Класичний рецепт начинки з вареною картоплею можна трохи змінити, додавши капусту, і отримати приголомшливий результат.
Інгредієнти:
Тісто:
- Борошно пшеничне – 500 гр.
- Яйця курячі – 2 шт.
- Вода – 200 мл.
- Сіль.
Начинка:
- Картопля – 0,5 кг.
- Морква – 1-2 шт.
- Капуста – 300 гр.
- Цибуля ріпчаста (за смаком)
- Сіль, вершкове масло|мастило|, приправи.
Алгоритм приготування:
- Замішування тіста – класичне, у борошні (попередньо просіяти) зробити поглиблення, в яку покласти інші інгредієнти (сіль та яйця), вилити воду. Розкотити, перекласти в пакет або накрити плівкою, на якийсь час прибрати в холодне місце.
- Начинка теж готується класичним способом, спочатку відварити картоплю, подрібнити у пюре. У фіналі додати вершкове масло.
- Капусту, очищену, вимиту моркву нашаткувати, можна скористатися буряковою теркою. Овочі притушити у олії. Змішати з картопляним пюре, присолити, додати приправи.
- Зробити вареники, акуратно порціями опустити в підсолену воду (процес варіння йде дуже швидко 1-2 хвилини після спливання).
- Як подати страву, залежить від фантазії господині – бажано полити вершковим маслом (розтопленим), прикрасити зеленню, або зробити піджарку з бекону та цибулі.
Рецепт страви з картоплею та сиром
Наступний рецепт для тих господарок, чиї домочадці не уявляють життя без сиру і вимагають додавання його до всіх страв. Сир із картоплею надає вареникам пікантного смаку, при цьому рецепт тесту нічим не відрізняється від класичного варіанту.
Інгредієнти:
Тісто:
- Борошно (вищого ґатунку, пшеничне) – 2,5 ст.
- Яйце – 1 шт.
- Вода охолоджена – 0,5 ст.
- Сіль.
Начинка:
- Картопля відварена – 600 гр.
- Сир – 150 гр.
- Цибуля-ріпка – 2 шт.
- Олія – 3 ст. л.
- За смаком сіль та перець.
Алгоритм приготування:
- У велику ємність просіяти муку|борошно|, яйце окремо збити з сіллю|соль| і водою, суміш вилити в муку|борошно|, замісити пружне, еластичне тісто. Залишити на кухонному столі на 30 хвилин, воно «відпочиватиме».
- Приступити до приготування начинки - відварена і охолоджена картопля подрібнити, змішати з натертим сиром, сіллю і прянощами. Можна додати обсмажену цибулю.
- Приготування самих вареників – класичне: розкотити тісто в тонкий пласт, зробити кухлі за допомогою склянки (чашки), викласти начинку.
- Краї з'єднати – щільно притиснути чи защипати, чи скористатися спеціальними затискачами. Варити в солоній окропі 5 хвилин, акуратно вийняти.
- Готові вареники шумівкою перекласти на велике блюдо, прикрасити зеленню. Окремо подати сметану та влаштувати справжнє бенкет.
Рецепт ледачих вареників з картоплею
Наступний рецепт для дуже зайнятих матусь, холостяків і людей, які люблять готувати смачні, але дуже прості страви.
Інгредієнти:
- Картопля – 5-6 шт.
- Яйце – 1 шт.
- Борошно - 150-250 гр.
- Сіль.
- Зелень, сметана під час подачі до столу.
Алгоритм приготування:
- Картопля очистити, вимити, зварити. Розім'яти в пюре, змішати із сіллю та яйцем, потім потроху додавати борошно, замісити тісто.
- Охолоджене тісто розкотити в ковбаску, її нарізати на бруски, завтовшки 1-2 см, кидати в підсолену воду, що закипіла. Шумівкою перекладати на блюдо.
Особливо гарні ледачі вареники, якщо подаються зі сметаною та зеленню.
Рецепт тесту на воді
Тісто для вареників у різних рецептах не надто відрізняється один від одного. Найчастіше як рідка складова береться звичайна питна вода, охолоджена або крижана. Ось один із таких рецептів.
Інгредієнти:
Тісто:
- Вода фільтрована - ст.
- Борошно вищого гатунку – 2 ст.
- Яйце – 1 шт.
- Дрібка солі.
Начинка:
- Картопля – 5-6 шт. (Зварений).
- Приправи, вершкове масло, сіль.
Алгоритм приготування:
- Тісто замішується дуже швидко, поки вода холодна, тоді воно вийде еластичним, добре відставатиме від рук, добре ліпиться.
- Для приготування начинки попередньо картопля потрібно відварити до готовності. Потім розім'яти в пюре, воно буде смачніше при додаванні вершкового масла і приправ.
- Сформувати вареники, їх відварити у підсоленій воді та швидко витягти з неї шумівкою.
Мінімум продуктів та максимум смаку – ось дві основні характеристики цієї чудової страви.
Тісто для вареників на кефірі
Класичний рецепт приготування тіста – на воді, але можна знайти рецепти на кефірі. Тісто, приготоване на кисломолочних продуктах, більш ніжне та пишне.
Інгредієнти:
- Борошно – 5 ст.
- Кефір – 500 мл.
- Сода – 1 год.
- Цукор - 1ст. л.
- Сіль – 1 год.
- Яйце – 1 шт.
Алгоритм приготування:
Кефір має бути кімнатної температури. Борошно просіяти у великій мисці, змішати із содою, додати сіль. Яйця окремо збити із цукром. У центрі зробити поглиблення, додасть спочатку цукрово-яєчну суміш, потім кефір. Швидко вимішати. Як тільки почне відлипати від рук, значить, воно готове для ліплення вареників.
Рецепт тесту на сметані
Тісто – по-багатому, коли, крім води, до нього додається сметана. Це, звичайно, жарт, насправді сметана робить тісто дуже ніжним, що тане в роті.
Інгредієнти:
- Борошно - від 3-х ст.
- Вода тепла – 120 мл.
- Сметана – 3-4 ст. л.
- Сіль та сода – по 0,5 ч. л.
Алгоритм приготування:
Розчинити сіль, соду у воді, змішати з|із| яйцем і сметаною. У просіяне борошно вилити масу і замісити тісто. Можливо, борошна знадобиться трохи менше або трохи більше. Тому частину її краще відкласти і досипати за необхідності.
Вареники, можливо, комусь здадуться складною справою, зате результат порадує близьких. Господині або кухареві сподобається те, що рецепт тесту дуже простий і його можна варіювати - робити на воді, на кефірі (інших кисломолочних продуктах) і навіть на сметані.