Аранчіні (у перекладі з італійської «маленькі апельсини») - традиційна страва сицилійської кухні, що представляє собою рисові кульки з начинкою, обвалені в паніровці та обсмажені у великій кількості олії. У процесі приготування до рисових зерен додається невелика кількість куркуми або шафрану, завдяки чому крупа забарвлюється жовтим або помаранчевим відтінком, а готові вироби стають схожими на цитрусові плоди. Звідси й назва рецепту.
Готують такі кульки із різними наповнювачами. У нашому прикладі аранчіні будуть начинені тушкованим у томатній пасті фаршем та сирною скибочкою. Рис під насиченою обсмаженою скоринкою у поєднанні з м'ясом та розплавленим тягучим сиром – це дуже смачно!
Інгредієнти: 
- рис – 300 г (вказана вага невареної крупи);
- яйце – 1 шт.;
- сир – 50 г;
- куркума - 1⁄2 ч. ложки;
- сіль за смаком.
Для начинки:
- фарш яловичий – 250 г;
- сир – 100 г;
- томатна паста – 2 ст. ложки;
- сіль, перець – за смаком;
- рослинна олія (для смаження) – 2-3 ст. ложки.
Для панірування та фритюру:
- яйця – 2 шт.;
- панірувальні сухарі - 1⁄2 склянки;
- рослинна олія – близько 500 мл.
Рисові кульки аранчіні рецепт з фото
- Промитий рис викладаємо в каструлю, вливаємо приблизно 700-800 мл води. Солимо, додаємо куркуму. Варимо крупу до готовності (до м'якості). Якщо вся рідина в каструлі випарується, а зерна залишаться непровареними, підливаємо трохи води. Але з рідиною важливо не перестаратися - у цьому рецепті рис повинен вийти клейким, а не розсипчастим.
- Сир (50 г) натираємо дрібною стружкою та завантажуємо до остудженого до теплого стану рису. Вбиваємо яйце і ретельно вимішуємо рисову кашу.
Як приготувати начинку для аранчіні.
- Фарш викладаємо на сковороду із прогрітою олією. Обсмажуємо, розбиваючи великі м'ясні грудки лопаткою.
- Коли весь фарш змінить відтінок із червоно-рожевого на сіро-бежевий, додаємо томатну пасту. Приправляємо м'ясо сіллю/перцем.
- Розмішуємо вміст сковороди, вливаємо пару-трійку ложок води і гасимо начинку для аранчіні 5-10 хвилин (до повної готовності).
- Сир для начинки нарізаємо досить великими кубиками.
Як сформувати аранчіні з сиром та фаршем
- Руки ретельно змочуємо водою. Від рисової маси відщипуємо велику грудку і розплющуємо на долоні. У центр поміщаємо приблизно ложку фаршу та сирний кубик.
- Ховаємо начинку - згортаємо рисову кульку.
- Яйця збовтуємо вилкою, поєднуючи жовтки та білки в єдиний склад. В отриману яєчну суміш занурюємо рисову кульку.
- Потім щедро обвалюємо заготівлю в панірочних сухарях. Подібним чином формуємо решту аранчин з начинкою, не забуваючи щоразу змочувати долоні водою. Усього вийде 11-12 великих кульок або трохи більше (залежно від бажаного розміру).
- Готуються аранчіні у великій кількості олії. Можна застосувати фритюрницю або взяти товстодонну сковороду з високими бортами. Сильно розігріваємо олію та порціями обсмажуємо аранчіні. Кульки повинні бути занурені в олію мінімум наполовину.
- Періодично перевертаємо аранчіні, щоб вони просмажилися рівномірно. Коли рисові кульки зарум'яняться з усіх боків, виловлюємо їх шумівкою і відразу розміщуємо на серветках або паперових рушниках, щоб увібрався зайвий жир.
- Подаємо рисові кульки аранчіні гарячими чи теплими.
Смачного!
Сьогодні хочу запропонувати не так рецепт, як спосіб подання. Особливо рисові кульки подобаються дітям, хоч і дорослим така подача подобається. Якщо ви приготуєте такий гарнір заздалегідь, він добре зберігається в лоточці в холодильнику. Гарнірні рисові кульки подавайте до м'яса, риби, овочів і всіляких котлет і зразів.
Для приготування страви нам знадобляться продукти, вказані у списку.
Рис ретельно промийте у кількох водах, доки вода не стане прозорою. Відкиньте на сито, щоб добре стекла вода.
Рис перекладаємо в ковшок, заливаємо холодною водою, солимо за смаком. Доводимо до закипання і варимо на найменшому вогні 20 хвилин і відразу знімаємо з вогню.
А тепер почнемо оформлення. На обробній дошці викладаємо харчову плівку чи харчовий пакет. На нього по центру – дві повні столові ложки готової рисової каші.
Збираємо всі кінці разом і починаємо їх закручувати в один бік. Покатаємо між долоньками, щоб сформувати гарний колобок.
Все, рисова кулька готова. Викладаємо на тарілку, посипаємо дрібно нарізаним кропом.
138 варіантів приготування рецепту "рисові кульки" покроково з фото на сайт
| Інгредієнти (8) |
|---|
| Рис для суші 100 г |
| Майонез соєвий 1 столова ложка |
| Паста місо 1 столова ложка |
| Мед 1 чайна ложка |
| Зелений горошок 50 г |
| Показати всі (8) |
| ivona.bigmir.net |
| Інгредієнти (13) |
|---|
| куряче філе 2 шт. |
| рис басматі 125 г |
| часник 2 часточки |
| рисове вино 2 ст. |
| Показати всі (13) |
| gastronom.ru |
| gastronom |
| Інгредієнти (12) |
|---|
| 200 г рису арборіо |
| 100 г печериць |
| половина солодкого перцю |
| половина червоної цибулини |
| 1 ст. л. борошна, можна рисової |
| Показати всі (12) |
| gastronom.ru |
| gastronom |
| Інгредієнти (13) |
|---|
| 2 середніх філе курячої грудки |
| 125 г рису басматі |
| 2 зубчики часнику |
| 3 скибочки маринованого імбиру |
| 2 ст. л. рисового вина |
| Показати всі (13) |
| ivona.bigmir.net |
| Інгредієнти (13) |
|---|
| куряче філе 2 шт. |
| рис басматі 125 г |
| часник 2 часточки |
| маринований імбир 3 скибочки |
| рисове вино 2 ст. |
| Показати всі (13) |
| edimdoma.ru |
| ВікторіяS |
| Інгредієнти (11) |
|---|
| 250 г. рису для різотто |
| 150г замороженого зеленого горошку |
| 190г соусу SACLA Ragu Classico (томатний соус з м'ясним фаршем) |
| 1 цибулина |
| 50г сиру Пармезан |
| Показати всі (11) |
| Інгредієнти (22) |
|---|
| Для рисових кульок |
| 1/2 склянки рису для суші |
| 0,75 склянки води |
| 1/2 ч. ложки цукру |
| 3/4 ч. ложки солі |
| Показати всі (22) |
| Інгредієнти (10) |
|---|
| 1 склянка рису |
| 400 грам курячого філе |
| 2 яйця |
| Оливкова олія для обсмажування |
| 2 зубчики часнику |
| Показати всі (10) |
| edimdoma.ru |
| mamaliza08 |
| Інгредієнти (16) |
|---|
| Куряча грудка 2 шт |
| Яйце 1 шт |
| Цибуля ріпчаста 1 шт |
| Сухарі панірувальні 3 ст. л |
| Сметана жирна 2 ст. л |
| Показати всі (16) |
| edimdoma.ru |
| Сінька |
| Інгредієнти (13) |
|---|
| 30 г вершкового масла |
| 100 г сиру |
| 500 р. рису Арборіо |
| 3 яєчні жовтки |
| ----- |
Пам'ятаю, як на радостях пригощала своїх подруг кульками з рису і як усі захоплювалися їхнім смаком. Взагалі в моїй родині рис не дуже люблять, тому, я готую його рідко. Але з цими рисовими кульками все змінилося, так як і моїй родині вони припали до смаку.
Як робити рисові кульки з сиром
Продукти:
- Рис – 1 склянка
- Сир – 150 грам
- Цибуля – 1 шт.
- Яйця – 3 шт.
- Панірувальні сухарі (борошно, манка)
- Сіль, спеції за смаком
Покроковий рецепт приготування кульок із рису
Спершу нам потрібно відварити рис до готовності. Залити рис водою та поставити на вогонь варити хвилин 15-20. Якщо залишилося небагато рідини, то зайву воду треба обов'язково злити. Залишаємо поки що рис трохи остигати.
А поки рис остигає, цибулю почистити і дрібно порізати. 
Обсмажити цибулю на сковороді до золотистого кольору. 
Приблизно 50-70 г сиру натерти на великій тертці. Решту рису порізати на невеликі квадратики. 
Викласти в рис цибулю, яйця, посолити, додати спеції та все ретельно перемішати до однорідної маси. 
Тепер з рисового фаршу потрібно сформувати коржики, в середину якої викласти шматочок сиру і загорнути в коржик, сформувавши кульку. Щоб рисовий фарш не прилипав до рук, можна змочувати руки в холодній воді. 
Коли готувала кульки із рису, цей етап я пропустила. А треба було рисові кульки змочити у збитому яйці і лише після цього обваляти в панірувальних сухарях (я замість сухарів взяла манку, але можна борошно). 
У класичному рецепті кульки обсмажують у великій кількості олії, тому ви теж можете все це зробити. Я ж вирішила, що так страва вийде занадто жирною, та й якщо чесно, то я намагаюся якнайменше вживати в їжу смаженого, тому я свої кульки з рису виклала у форму для випікання і відправила в розігріту духовку хвилин на 20. 
Що стосується начинки, то тут можна використовувати будь-яку, яку ваша душа забажає. Бажаєте замість рису покладіть обсмажений фарш, а можна разом із рисом покласти шматочок ковбаси, чи гриби. Тут все залежить від вашої фантазії та смакових уподобань.
Ось і всі наші рисові кульки з начинкою з сиру готові, як бачите, готувати їх зовсім нескладно. Подавати страву краще у гарячому вигляді зі сметаною, або з кетчупом. Смачного!
Навігація за записами
Порцій: 24 шт.
Час приготування: 1 година 45 хв.
Опис рецепту
На цій сторінці я розповім, як приготувати рисові кульки японською. У Японії це традиційна закуска для новорічних та весільних урочистостей, оскільки рис у них символізує процвітання та багатство.
Маленькі круглі кульки з рису з грибами добре поєднуються з багатьма видами їжі. Вони ситні, незважаючи на те, що рецепт рисових кульок можна віднести до вегетаріанських страв. У Японії їх подають із морепродуктами чи куркою. Також можна їсти їх холодними, згодом після приготування.
До речі, якщо ви любите рис, подивіться смачний рис на гарнір.
Щоб приготувати рисові кульки, потрібні:
- 1 цибулина.
- 1 чашка крупи білого рису.
- 1 ст. ложка сухого базиліка або петрушки.
- 1/4 ч. ложки меленого чорного перцю.
- 1/2 ч. ложки солі (або до смаку).
- 2 чашки води.
- 2 ст. ложки (50 г) вершкового масла|мастила|.
- 200 г грибів (шампіньйони).
- 1/2 чашки сиру моцарелла, нарізаного кубиками (за бажанням).
- 1/3 чашки борошна.
- 2 яйця.
- 1/3 чашки тертого сиру (пармезан чи інший).
- 2 склянки олії (для фритюру).
Готуємо по кроках:
Очистіть цибулину, наріжте її дрібними кубиками, потім нагрійте сковороду на середньо-великому вогні. Додайте пару ложок рослинної олії та цибулю. Обсмажуйте цибулю, часто перемішуючи, до м'якості та легкого золотистого кольору – близько 5-7 хвилин.
Рис переберіть, промийте (якщо сорт рису вимагає цього, високоякісні сорти рису можна не промивати) і додайте його до сковороди з цибулею.
Розмішайте вміст сковорідки лопаткою та продовжуйте готувати пару хвилин.
Після цього додайте 2 чашки води, розмішайте, збільшіть вогонь і доведіть до кипіння. Готуйте, часто помішуючи, рис доти, доки рідина майже адсорбується, – приблизно 15 хвилин.
Поки готується рис, очистіть і дрібно наріжте печериці (гриби не промивають, а чистять, якщо вони не критично брудні).
Додайте їх до сковорідки, розмішайте, готуйте ще близько 10 хвилин, не забуваючи часто перемішувати вміст сковороди.
Далі - посоліть і поперчіть рис, додайте суху приправу (базилик або петрушку), а також 2 столові ложки масла. Все добре перемішайте.
Викладіть готовий рисово-грибний фарш на тарілку, дайте йому охолонути, щоб його можна було брати руками.
Поставте поряд із собою на столі чашку води, щоб можна було часто змочувати руки. Мокрими руками сформуйте рисові «колобки», помістивши всередину кожного шматочок моцарелла. Використовуйте приблизно столову ложку суміші для кожної кульки. Усього їх має вийти 20-24 штуки.
Сформовані кульки викладіть на тарілку. Підготуйте три невеликі миски для панірування: в одну насипте півчашки борошна, в іншу - два злегка збиті вилкою яйця, в третю - натріть на дрібну тертку твердий сир (у мене - пармезан).
Підготуйте рисові кульки до обсмажування: обваляйте їх спершу в борошні.
Потім занурте в яйце.
І, нарешті, обваляйте у тертому сирі.
Пановані таким чином рисові колобки викладете на тарілку. А тим часом налийте в каструлю мультиварки приблизно півлітра олії, увімкніть режим «Спека» на 1 годину і доведіть олію до кипіння – на це знадобиться близько 12-15 хвилин.
Якщо при додаванні рисової кульки в мультикастрюлю масло активно шипить, значить фритюр готовий до роботи. Тепер обсмажимо кульки з рису у фритюрі. Готуйте їх партіями по 3-5 штук – від 4 до 6 хвилин, повертаючи при необхідності, щоб вони рівномірно підрум'янилися з усіх боків.
Готові «колобки» викладайте на ґрати, під які помістіть шар із паперових рушників, щоб увібрався зайвий жир.
Подавайте японські кульки гарячими або теплими, додавши свій улюблений томатний соус. Можна використовувати їх як доповнення до м'яса чи риби.
Хороші вони і холодними, тому «колобки», що залишилися не з'їденими, зберігайте в холодильнику.
Смачного!
Страва приготовлена в мультиварці 3D-POLARIS PMC-0512 AD.