Брауні із замороженою вишнею. Шоколадний брауні з вишнею

Солодкий пиріг з вишнею за традиційними американськими рецептами – брауні. Приготуйте вдома!

Брауні – популярний американський десерт, основним інгредієнтом якого є темний шоколад. На вигляд ці тістечка нагадують бісквіт, але мають більш вологу текстуру і, звичайно ж, яскраво виражений шоколадний смак. Приготувати ці ласощі можна як в оригінальному варіанті, так і з різноманітними добавками, які зроблять десерт ще цікавішим і апетитнішим.

Сьогодні пропонуємо зробити шоколадний брауні з вішою і тонким вершково-сирним прошарком. Така начинка вдало розбавляє насолоду класичних тістечок за рахунок приємної ягідної кислинки та ніжного, нейтрального смаку сиру. До речі, замість сирного шару можна використовувати однорідний сир, а вишню при бажанні замінити на малину, ожину, шматочки ананасів і т.д.

темний шоколад – 180 г;
вершкове масло - 120 г;
цукор – 200 г;
розпушувач тіста - 1/2 ч. ложки;
яйця – 2 шт. (+ 1 яєчний білок);
борошно – 100 г;
ванільний цукор – 1 ч. ложка;
сіль - тріска;
сода – ¼ ч. ложки.

Для начинки:

заморожена або свіжа вишня – 150-200 г;
цукор – 60 г;
яєчний жовток – 1 шт;
вершковий сирний сир (або однорідний сир) – 300 г.

Приготування брауні починаємо з тіста. Для цього розламуємо шоколадні плитки на маленькі часточки і змішуємо з|із| маслом|мастилом|, нарізаним кубиками довільного розміру.

Поміщаємо ємність на водяну баню, розтоплюючи шоколадно-масляну суміш до рідкого однорідного стану. Додаємо в гарячу шоколадну масу цукровий пісок (200 г) та ванільний цукор. Все перемішуємо і дозволяємо рідкому шоколаду охолонути.

В окремому посуді з'єднуємо 2 сирі яйця і один білок (жовток відкладаємо для вершково-сирного прошарку). Оперативно перемішуємо суміш віночком до появи легкої піни.

Переливаємо яєчну масу в миску з шоколадом, що вже настиг. Поступово просіюємо борошно, змішане з розпушувачем тіста і содою, кидаємо дрібку дрібної солі.

Перемішуємо компоненти віночком до отримання однорідного в'язкого тіста.

Для світлого прошарку змішуємо сирний сир, яєчний жовток і цукровий пісок, що залишився. Збиваємо віночком чи міксером.

Тепер нам знадобиться прямокутна або квадратна жаростійка ємність (у прикладі використовувалася форма 24×24 см). Натираємо дно і бортики шматочком вершкового масла або повністю застилаємо ємність пергаментом, а потім викладаємо ½ порції темного тіста. Далі наносимо весь світлий сирний крем.

Щедро покриваємо білий прошарок замороженою або свіжою вишнею (не забудьте попередньо видалити кісточки).

На ягоду виливаємо в'язке тісто, що залишилося. Випікаємо шоколадний брауні з вишнею близько 50 хвилин за температури 160 градусів. Не забувайте, що в ідеалі готові тістечка повинні залишатися вологими всередині. Тому, якщо поверхня нашої випічки «схопилася», можна перевірити ступінь готовності начинки шпажкою/зубочисткою. Якщо на паличці не залишається рідкої маси, але при цьому є трохи вологих крихт, сміливо вимикаємо духовку!

Готовий пиріг обов'язково повністю остуджуємо і потім розрізаємо на однакові порційні шматочки. Подаємо солодкий десерт у вигляді тістечок до чаю/кави.

Шоколадне тістечко брауні з вишнею та вершковим сиром готове! Приємного чаювання!

Рецепт 2, покроковий: брауні з сиром та вишнею

Приготувати ніжний шоколадний десерт брауні досить просто. Пропонуємо вам спекти шоколадний пиріг брауні з сиром та вишнею.

Борошно - 150 г
Яйця - 4 шт.
Шоколад - 100 г
Олія вершкове - 120 г
Сир - 300 г
Вишня - 300 г
Цукор - 150 г
Розпушувач - 1 ч. л.

Як приготувати пиріг «Брауні» з сиром та вишнею: для сирного крему збиваємо сир, 100 г цукру та 2 яйця.

Шоколад ламаємо на шматочки, додаємо вершкове масло та відправляємо на водяну баню розтоплюватись.

Для шоколадного тіста збиваємо 2 яйця з 50 г цукру, додаємо остуджений розтоплений шоколад, розпушувач та борошно, ретельно перемішуємо.

Формуємо шоколадний пиріг «Брауні» з сиром та вишнею. У форму з пергаментним папером вливаємо 1/3 шоколадного тіста, потім викладаємо сирну масу, викладаємо на масу вишні без кісточок.

Випікаємо пиріг «Брауні» з сиром та вишнею 40-50 хвилин у розігрітій при 180 градусах духовці. Смачного!

Рецепт 3: шоколадний брауні з вишнею (з фото)

Брауні це американські тістечка. За смаком щось середнє між печивом та пирогом. Зверху у брауні легка хрумка скоринка, а всередині вони трохи вологуваті. У цих тістечок дуже насичений шоколадний смак. Готують їх також із білим шоколадом. але тоді вони називаються Блонді.

Шоколад чорний 240 гр
Страви з шоколаду
Шоколадне печиво
Кекси шоколадні
Олія вершкове 110 гр
Яйце куряче 2 шт
Цукор 200 гр
Борошно пшеничне вищого ґатунку 100 гр
Какао 2 ст.л
Вишня 180 гр
Коньяк 6 ст.л
Сіль 2 щіпки

140 гр шоколаду розтопити разом із вершковим маслом на водяній бані. У цьому вода у каструлі має бурхливо кипіти і діставати до дна миски з шоколадом, т.к. шоколад може згорнутися.

Цим часом змішати яйце, коньяк, борошно, какао та цукор до однорідної маси.

100 гр шоколаду, що залишилися, порубати.

Додати|добавляти| в тісто, перемішати. Сюди ж влити розтоплений із олією шоколад.

Потім додати вишню без кісточок. Якщо ви використовуєте морозиво, розморозьте її. Акуратно ще раз перемішати.

Виливаємо у форму, вистелену пергаментом. Випікаємо в попередньо розігрітій до 180С духовці 20-30 хвилин. Потім даємо їм охолонути, витягаємо з форми, нарізаємо прямокутниками або квадратами і подаємо. Також можна подавати у теплому вигляді у кулькою ванільного морозива.

Рецепт 4: сирний брауні з вишнею (покроково)

Шоколад гіркий 100 грам
Олія вершкове 120 грам + для змащування форми для запікання
Цукор 150 грам
Яйця курячі 4 штуки
Борошно пшеничне 150 грам
Розпушувач для тіста 1 чайна ложка без гірки
Сир м'який 300 грам
Цукор ванільний 1 пакетик
Вишня без кісточок заморожена 300 грам
Сіль 1 щіпка

Вершкове масло|мастило| викладаємо на обробну дошку і за допомогою ножа подрібнюємо шматочками. Увага: компонент краще заздалегідь дістати з холодильника, щоб він став трохи м'яким. Далі перекладаємо шматочки олії в маленьку миску і відразу переходимо до підготовки шоколаду.

Так як вишня у нас заморожена, обов'язково дістаємо її з холодильника та викладаємо у глибоку піалу. Залишаємо на деякий час ягоди осторонь, щоб вони самостійно дійшли до кімнатної температури. Увага: ні в якому разі не прискорюйте цей процес за допомогою мікрохвильової печі або струменя гарячої води.

Шоколад викладаємо на обробну дошку і, скориставшись ножем, рубаємо середніми шматочками. Подрібнений компонент викладаємо в миску з вершковим маслом.

Маленьку каструлю заповнюємо наполовину прохолодною водою з-під крана і ставимо на великий вогонь. Щоб рідина швидше закипіла, ємність прикриваємо кришкою. Відразу після цього по максимуму прикручуємо конфорку і акуратно поверх каструлі ставимо миску з шоколадом і вершковим маслом.

Важливо: верхня ємність у жодному разі не повинна стикатися з окропом. Постійно помішуючи інгредієнти, розтоплюємо на водяній бані. Щоб миска не перекинулася, обов'язково дотримуємо її за допомогою кухонних прихваток. Як тільки у нас вийде рідка однорідна маса, вимикаємо конфорку, а ємність із вмістом відставляємо убік. Нехай трохи охолоне.

За допомогою ножа розбиваємо шкаралупу двох яєць, а жовтки з білками виливаємо у чисту середню миску. Сюди ж висипаємо ванільний цукор і 50 грамів звичайного, а також дрібку солі. Скориставшись міксером, все збиваємо на великій швидкості до утворення густої однорідної маси.

В іншу середню миску викладаємо сир, а також цукор і яйця, що залишився. Скориставшись блендером, збиваємо всі інгредієнти до тих пір, поки їх не вийде красива однорідна маса. Це і буде наш сирний крем.

Щоб тісто вийшло дуже ніжним та повітряним, нам необхідно обов'язково просіяти борошно. Для цього висипаємо компонент у сито і чинимо необхідну дію прямо над чистою глибокою піалою. Так борошно насититься киснем і позбавиться зайвих грудок. А це нам потрібно!

Тепер висипаємо в ємність розпушувач для тіста і за допомогою столової ложки добре перемішуємо до однорідності.

У яєчно-цукрову суміш виливаємо охолоджений розтоплений шоколад із вершковим маслом і все акуратно, але ретельно збиваємо міксером на невеликій швидкості. У нас має вийти однорідна рідка темно-кавова маса.

Далі висипаємо сюди борошняну суміш і паралельно продовжуємо все збивати підручним інвентарем на малій швидкості, щоб не утворювались грудки. Увага: можна також скористатися кухонною лопаткою. У нас має вийти густе шоколадне тісто.

Дно глибокої форми для запікання застеляємо пергаментом. Потім змащуємо його та стінки ємності невеликим шматочком вершкового масла. Виливаємо сюди 1/3 частину шоколадного тіста і, скориставшись столовою ложкою або лопаткою, розрівнюємо його поверхню. Зверху акуратно викладаємо половину сирного крему.

Увага: це досить складно зробити, оскільки маса по консистенції виходить в'язкою. Тому, якщо у вас виходить все не ідеально, не засмучуйтесь, я й сама довго мучилася, але такий тортик вартий того. Намагаємося рівномірно розподілити крем поверх тіста і після викладаємо на нього кілька ягід вишень (приблизно ½ частина від загальної маси). Тепер знову повторюємо усі шари. Наприкінці викладаємо третину тесту, що залишилася, намагаючись покрити нею сирну масу з вишеньками.

Включаємо духовку та розігріваємо її до температури 180 градусів. Відразу після цього ставимо форму на середній рівень і запікаємо Брауні протягом 40-50 хвилин до появи на поверхні золотистої скоринки. В кінці вимикаємо духовку, а ємність за допомогою кухонних прихваток дістаємо звідти і відставляємо вбік. Коли тортик охолоне, акуратно перекладаємо його з форми на спеціальну плоску тарілку.

Перед подачею Брауні з сиром та вишнею за допомогою ножа розрізаємо порційними шматочками та пригощаємо друзів та родину разом із чаєм чи кавою. Ой як смачно та ніжно!

Рецепт 5: пиріг брауні з вишнями та маскорпоне

Дуже шоколадний... із соковитою та кислуватою вишнею пиріг сподобається багатьом.

Куряче яйце 3 шт.
Цукор 70 гр.
Сир маскарпоне 150 гр.
Борошно пшеничне 60 гр.
Консервована вишня 100 гр.
Десертний шоколад 55% 200 гр.

Яйця, цукор та маскарпоне розмішати.

Додати борошно.

Ввести розтоплений шоколад та розмішати.

Форму змастити олією і посипати манною крупою, викласти тісто і розкласти вишні (трохи вдавити в тісто).

Випікати при 170С 20-25 хв.

Рецепт 6: класичний брауні з вишнею та шоколадом

Брауні – це американська традиція приблизно як у нас шарлотка. Неймовірно шоколадна випічка, яка може бути як у вигляді тістечка, так і печива чи кексу. Але сьогодні пропоную спробувати справжнісінький класичний брауні — шоколадний-прешоколадний, з кисленькими острівцями соковитої вишні, тонкою скоринкою та вологою серединкою.

вишня - 300 гр
шоколад гіркий - 200 гр
цукор - 150 гр
масло вершкове - 100 гр
борошно - 100 гр
яйця курячі - 3 шт
какао-порошок - 20 гр

Для приготування цієї простої та дуже смачної домашньої випічки візьмемо якісний темний шоколад, свіжу чи заморожену вишню, вершкове масло, пшеничне борошно, цукровий пісок, курячі яйця середнього розміру та несолодкий какао-порошок.

Насамперед включаємо грітися духовку (180 градусів) і готуємо ягоди. Нам потрібно близько 300 грамів вишні без кісточок, тому беріть 350 грамів, хоча це не принципово — якщо вишні мало, вистачить і 200-250 грамів. Я використовую досить давнє пристосування, але можна видалити кісточки шпилькою, шпилькою, чайною ложечкою або просто пальцями. В результаті має вийти 300 г вишні вже без кісточок. Взимку можна готувати брауні із замороженими ягодами — вийде нітрохи не гірше. Щоправда, коли повністю розморозите вишню, злийте із неї сік (просто випийте його).

У зручному посуді з'єднуємо 200 г гарного гіркого шоколаду, який ламаємо шматочками або рубаємо ножем, і 100 г вершкового масла. Незважаючи на те, що топити шоколад рекомендується на водяній бані, набагато швидше і зручніше це робити в мікрохвильовій печі на режимі розморожування. Найважливіше — не перегріти шоколад, інакше він згорнеться грудочками. Тоді шляху назад не буде. Кожні 5-10 секунд прогрівання в мікро дістаємо миску з шоколадом та олією, перемішуємо все ложкою або вилкою. Коли шоколад досить нагріється, просто ретельно його перемішайте - шматочки самі повністю розтопляться від тепла олії. До речі, гіркий шоколад плавиться довше за молочний. Але в даному рецепті я все ж таки топила шоколад з маслом на водяній бані на плиті, тому що саме в цьому посуді згодом робила тісто для брауні з вишнею.

В результаті вийде повністю однорідна, гладка та блискуча шоколадна маса.

Додаємо до неї 150 г цукру і 20 г какао. Все ретельно перемішуємо лопаткою чи ложкою. Не чекайте, що весь цукор повністю розійдеться це не обов'язково.

Потім починаємо вводити по 1 сирому курячому яйцю, перемішуючи тісто лопаткою або ложкою. Друге та третє додаємо лише після того, як повністю втрутимо попереднє.

Коли маса стане однорідною, додаємо вишню без кісточок та акуратно втручаємо ягоди в шоколадне тісто.

В кінці насипаємо 100 грамів просіяного пшеничного борошна (у мене вищого ґатунку, але підійде і першого), перемішуємо, щоб не залишилося грудочок та сухих частинок.

Отже, наше шоколадне тісто для брауні готове — час його випікати.

Для випікання беремо відповідну за розміром форму (у мене квадратна зі стороною 20 сантиметрів). Більшого розміру я б не радила, оскільки брауні буде надто низьким. Не обов'язково, звичайно, використовувати саме таку - відмінно підійде і кругла, але подібного роду випічку все ж таки прийнято розрізати і подавати порційними шматочками у вигляді квадрата або прямокутника. Так як форма у мене силіконова, я її нічим не змащую, а ось залізні рекомендую змастити олією. Викладаємо тісто та розрівнюємо його ложкою або лопаткою.

Випікати брауні з вишнею потрібно у попередньо прогрітій духовці при 180 градусах на середньому рівні. Час випічки – приблизно 20-30 хвилин. Така розбіжність цілком зрозуміла поведінкою кожної конкретної духовки, і навіть розміром форми. Перевіркою на готовність брауні є пружна верхня скоринка, яка при натисканні пальцем трохи пружинить і не прилипає. Особисто я печу цей десерт 27 хвилин. Готовий брауні з вишнею охолоджуємо прямо у формі, після чого його можна нарізати порційними шматочками.

Можливо, комусь готовий брауні здасться не пропеченим, але так і має бути — це не кекс. Щільна скоринка зверху, пружний низ, а всередині - ніжна, але при цьому стійка шоколадна маса, яка злегка тягнеться за ножем. Саме таким і має бути справжній брауні. Так, а ще багато вишні, кислинка якої чудово доповнює насиченість шоколадного тіста. Ідеально під філіжанку кави!

Рецепт 7: шоколадний класичний брауні з вишнею

Брауні з вишнею – дуже популярний десерт, шанований у всьому світі. Сьогодні вже складно судити, коли саме і де було придумано його рецепт. Дехто вважає, що це суто англійський пиріг, інші впевнені, що створення цього шоколадного десерту – заслуга американських кулінарів. Його назва походить від слова "brown", що в перекладі означає "коричневий".

Головне, чому слід суворо дотримуватися в процесі приготування, то це час запікання. Якщо залишити брауні з вишнями надто надовго в духовці, то він вийде сухим. Його готують одним коржем, а згодом вже нарізають на окремі порції. Зазвичай шматочки виходять прямокутними. Це десерт, який не потребує застосування додаткового крему. Буде достатньо невеликої кількості морозива, щоб він розкрив весь свій смаковий потенціал. Його можна подавати як з кавою, так і з чаєм.

борошно - 100 г;
шоколад – 200 г;
масло вершкове – 100 г;
цукор – 150 г;
яйця – 3 шт;
вишня – 300 г;
какао-порошок – 20 г

В основу випічки закладено гіркий шоколад та вишня. Якщо є можливість, то бажано використовувати свіжі ягоди, а взимку можна замінити їх замороженими. Головне, злити воду, коли вони розморозяться. Буде достатньо 350 г. Після того, як ми видалимо кісточки, залишиться близько 300 г ягід.

У велику миску додаємо вибраний шоколад. Його слід порубати на шматочки ножем. Потім з'єднуємо із вершковим маслом. Топити шоколад бажано на водяній бані, але можна скористатися і мікрохвильовою піччю. Однак дуже важливо стежити за тим, щоб шоколад не перегрівся, тому що в цьому випадку він почне згортатися грудочками. Для цього можна перевіряти його у печі кожні 10 секунд.

Молочний шоколад, на відміну від гіркого варіанта, плавиться набагато довше. Та й у класичному рецепті його використання неприпустимо, оскільки тісто в цьому випадку не набуде характерного коричневого кольору.

Коли шоколад та олія будуть повністю розтоплені, їх слід розмішати. Повинна вийти однорідна маса. До неї необхідно додати цукровий пісок та какао-порошок. Суміш перемішати за допомогою лопатки або вилки.

Не варто чекати, поки цукровий пісок повністю розчиниться, оскільки це не є обов'язковою умовою. Далі вводимо в отриману масу одного курячого яйця. Не забуваймо постійно перемішувати тісто. Коли воно стане повністю однорідним, можна розпочати додавання ягід.

Завершальним штрихом у процесі приготування шоколадного тіста є додавання борошна пшеничного. Вона має бути просіяною та бажано вищого гатунку. Все ретельно перемішуємо, щоб не утворилися грудочки.

Отже, тісто повністю готове, залишається лише правильно його спекти. Для цього слід використовувати форму, яка підходить за розмірами та формою. Якщо розглядати традиційний фото рецепт брауні з сиром і вишнею, стає зрозуміло, що найпопулярнішим варіантом залишається квадратна форма для десерту.

Духовку слід попередньо підігріти за 180 градусів. Сам процес випікання становить приблизно 20 чи 30 хвилин. Готовий десерт слід остуджувати у формі, а потім подавати порційними шматочками.

, https://vpuzo.com , https://finecooking.ru , https://glav-dacha.ru

Всі рецепти ретельно відібрані клубом кулінарів сайту сайт

Дуже смачний і простий у приготуванні десерт, основою якого є шоколад, неодмінно сподобається всім як дорослим, так і малюкам. Зі столу такі ласощі полетять миттєво. Шоколадний брауні з вишнею зможе приготувати будь-яка господиня. Незважаючи на таку велику кількість інгредієнтів, брауні приготувати зовсім не складно. У результаті ви отримаєте чудовий ніжний і ароматний шоколадний десерт. Брауні є американською стравою, готується американський брауні з невеликою кількістю борошна і зовсім не схоже на наші звичні кекси та мафіни. У розрізі готове брауні залишається трохи вологим. Є брауні з вишнею краще свіжим, але остиглим, мигдальні пелюстки чудово доповнюють смак шоколаду та вишні.

Смак Інфо Торти та тістечка

складові

60 гр. - вершкового масла (кімнатної температури)
50 гр. - цукрового піску
2 шт. - курячих яєць
100 гр. - темного шоколаду
60 гр. - пшеничного борошна
2 ст. л. - какао порошку
1 ч. л. - розпушувача
80 гр. - замороженої чи свіжої вишні
50 гр. - пелюсток мигдалю (30 гр. в тісто - 20 гр. для посипання)
1/2 ч. л. - ваніліну
дрібка солі

Як приготувати брауні з вишнею

У відповідній ємності для замішування тіста, розтерти вершкове масло|мастило| з|із| цукровим піском.

Вбити, додаючи по одному яйця.

В окремій мисці розтопити шоколад на водяній бані або в мікрохвильовій печі.

Розтоплений шоколад додати до яєчної суміші, потім висипати какао, добре розмішати.

У шоколадну масу всипати заздалегідь просіяне борошно разом з розпушувачем і ваніллю, додати щіпку солі, ретельно перемішати до однорідної та гладкої консистенції тіста.

Наприкінці замішування тіста для брауні всипати мигдальні пелюстки, розмішати.

Потім до нашої брауні додаємо вишню. Перед тим, як викладати вишню в тісто, вона не повинна бути вологою. Якщо Ви використовуєте заморожену вишню, то її варто попередньо розморозити, віджати, а сік, що виділився, вилити. Можете спробувати приготувати брауні не з вишнею, а зі стиглої та соковитої черешні. Брауні з черешні теж буде дуже смачним.

Приготовлене тісто для брауні з вишнею вилити в невеликий лист, застелений пергаментним папером. Шоколадну масу розрівняти. Розподілити по всій поверхні тіста мигдальні пелюстки і відправити випікатися в духовку, розігріту заздалегідь до 180 градусів приблизно на 25 хвилин.

Ось так виглядає готове щойно випечене брауні, про готовність ви можете судити по скоринці, але намагайтеся не перетримати брауні в духовці, інакше воно стане сухуватим і менш смачним.

Брауні з вишнею потрібно дістати з духовки, остудити, після чого розрізати на порційні шматочки та подавати до чаю.

Тизерна мережа

Рецепт №2 Шоколадно-вишневий брауні з глазур'ю

Є страви, які готуються за принципом: все збирається разом, перемішується та випікається. Пропонований рецепт шоколадного брауні з вишнею якраз із цієї категорії. Жодних складнощів, головне – це наявність всіх складових і близько години вашого часу. Вишні можна використовувати будь-які, зрозуміло, вони мають бути без кісточок. У цьому рецепті було використано консервовані. Кількість ягід можна варіювати і тоді вишнева нотка виходить більш менш насичена. Якщо цей шоколадний десерт покрити зверху глазур'ю, він чудово виглядатиме і порадує ваших гостей.

Інгредієнти:

борошно - 210 г;
цукор – 220 г;
какао - 75 г;
розпушувач – 10 г;
сода – 5 г;
вишні (свіжі, консервовані чи заморожені) – 200 г;
олія рослинна рафінована (наприклад, соняшникова) – 0,5 ст.;
сметана – 200 г;
вода – 0,5 ст.

Покроковий рецепт з фото: дуже смачний брауні з вишнею та шоколадом

Усі сухі компоненти зберемо в одну ємність, але перед цим обов'язково просіємо борошно та какао. Таким чином, борошно, какао, розпушувач, цукор, сода у нас опинилися в одній мисці. Тепер перемішаємо їх.
Займемося рідкими інгредієнтами. Сметану, холодну воду та олію з'єднаємо в іншій мисці. Теж усе перемішаємо.
У цьому рецепті всі процеси, пов'язані із перемішуванням інгредієнтів, здійснюються звичайною ложкою. Це робиться для того, щоб не перенасичувати тісто киснем. Наступний крок: рідку суміш увіллємо в суху і знову все перемішаємо.
Тісто для брауні за своєю структурою нагадує не дуже густу сметану. Настав час додати вишні.

Тут справа вашого смаку (йдеться про кількість). Вишні у процесі випікання осядуть на дно. Підготуємо форму для пирога і розігріємо духову шафу. денце форми ми вистелі харчовим папером, а бортики змастимо вершковим маслом.
Випікати будемо близько години при температурі 200? Тісто заллємо у форму.
Поставимо майбутній шоколадно-вишневий брауні у духовку. Через годину дістанемо форму.

Дамо торту охолонути і викладемо з|із| форми на тарілку.
Після чого можна прикрасити його шоколадною глазур'ю. Достатньо взяти в рівних кількостях шоколад (будь-який) і масло вершкове, розтопити їх разом на найменшому вогні і шоколадна глазур готова, якою ми і поллємо наш вже готовий готовий пиріг.
Чудовий шоколадний шматочок вишневого брауні та чашка ароматної кави піднімуть вам і вашим близьким настрій у дощовий, похмурий ранок.

Сьогодні пропонуємо зробити шоколадний брауні з вішою і тонким вершково-сирним прошарком. Така начинка вдало розбавляє з ладу класичних тістечок за рахунок приємної ягідної кислинки та ніжного, нейтрального смаку сиру. До речі, замість сирного шару можна використовувати однорідний сир, а вишню при бажанні замінити на малину, ожину, шматочки ананасів і т.д.

Інгредієнти:

темний шоколад – 180 г;
вершкове масло - 120 г;
цукор – 200 г;
розпушувач тіста - 1/2 ч. ложки;
яйця – 2 шт. (+ 1 яєчний білок);
борошно – 100 г;
ванільний цукор – 1 ч. ложка;
сіль - тріска;
сода – 1/4 ч. ложки.

Для начинки:

заморожена або свіжа вишня – 150-200 г;
цукор – 60 г;
яєчний жовток – 1 шт;
вершковий сирний сир (або однорідний сир) – 300 г.

Брауні з вишнею рецепт з фото покроково

Як приготувати брауні з вишнею

Приготування брауні починаємо з тіста. Для цього розламуємо шоколадні плитки на маленькі часточки і змішуємо з|із| маслом|мастилом|, нарізаним кубиками довільного розміру.
Поміщаємо ємність на водяну баню, розтоплюючи шоколадно-масляну суміш до рідкого однорідного стану. Додаємо в гарячу шоколадну масу цукровий пісок (200 г) та ванільний цукор. Все перемішуємо і дозволяємо рідкому шоколаду охолонути.
В окремому посуді з'єднуємо 2 сирі яйця і один білок (жовток відкладаємо для вершково-сирного прошарку). Оперативно перемішуємо суміш віночком до появи легкої піни.
Переливаємо яєчну масу в миску з шоколадом, що вже настиг. Поступово просіюємо борошно, змішане з розпушувачем тіста і содою, кидаємо дрібку дрібної солі.
Перемішуємо компоненти віночком до отримання однорідного в'язкого тіста.
Для світлого прошарку змішуємо сирний сир, яєчний жовток і цукровий пісок, що залишився. Збиваємо віночком чи міксером.
Тепер нам знадобиться прямокутна або квадратна жаростійка ємність (у прикладі використовувалася форма 24х24 см). Натираємо дно і бортики шматочком вершкового масла або повністю застилаємо ємність пергаментом, а потім викладаємо ½ порції темного тіста. Далі наносимо весь світлий сирний крем.
Щедро покриваємо білий прошарок замороженою або свіжою вишнею (не забудьте попередньо видалити кісточки).
На ягоду виливаємо в'язке тісто, що залишилося. Випікаємо шоколадний брауні з вишнею близько 50 хвилин за температури 160 градусів. Не забувайте, що в ідеалі готові тістечка повинні залишатися вологими всередині. Тому, якщо поверхня нашої випічки «схопилася», можна перевірити ступінь готовності начинки шпажкою/зубочисткою. Якщо на паличці не залишається рідкої маси, але при цьому є трохи вологих крихт, сміливо вимикаємо духовку!
Готовий пиріг обов'язково повністю остуджуємо і потім розрізаємо на однакові порційні шматочки. Подаємо солодкий десерт у вигляді тістечок до чаю/кави.

Шоколадне тістечко брауні з вишнею та вершковим сиром готове! Приємного чаювання!

Брауні — знамениті американські шоколадні тістечка, які полюбилися ласунам за насичений шоколадний смак. Ще б! Адже кондитерський виріб більш ніж на 50% складається із шоколаду, а додавання какао лише насичує пиріг неперевершеним ароматом. Вишня та шоколад – давно визнане поєднання. То чому б не поєднати ці два інгредієнти та не приготувати «Брауні» з вишнею?

Технологія та рецептура приготування американського шоколадного пирога

Досить простий у приготуванні. Все що потрібно від кулінара купити якісні продукти і добре попрацювати над створенням тесту. Після закінчення приготування воно повинно мати однорідну консистенцію, середньої рідкості (за консистенцією, тісто нагадує густу сметану).

Продукти, які ви будете використовувати в процесі виготовлення кондитерського виробу обов'язково повинні бути кімнатної температури. Це не просто забаганка, а обов'язкова умова. Продукти кімнатної температури будуть правильно з'єднаються, від чого тісто вийде гладким.

Основний компонент американського пирога – шоколад. Недосвідчені кондитери часто замінюються шоколадку, на шоколадні краплі, чим роблять серйозну помилку. Справа в тому, що в краплях міститься невелика кількість какао-бобів. Як наслідок, кондитерські краплі дуже погано розтоплюються. При замішуванні тіста, воно виходить рідким. Пиріг може не пропікатися. Віддайте перевагу чорному шоколаду з високим вмістом какао-бобів.

Пиріг з вишнею слід випікати за температури 180 градусів Цельсія близько 35 хвилин. Під час приготування не рекомендується відкривати духову шафу. Це допоможе пирогу рівномірно пропікатися.

Які інгредієнти знадобляться для приготування десерту?

Приготування шоколадного десерту подарує вам справжнє задоволення від цього процесу. Шоколадний запах парить у повітрі на всіх етапах приготування.

Для приготування ласощів слід підготувати такі інгредієнти:

пару плиток якісного чорного шоколаду;
20 грам какао-порошку;
120 грам вершкового масла;
100 грам пшеничного борошна;
півсклянки цукру;
3 яйця;
400 г вишні без кісточок.

Думка експерта

Новікова Яна

Шеф повар

Зверніть увагу: для приготування торта «Брауні» з сиром та вишнею, слід додатково підготувати 300 г зернистого сиру та 200 г сметани. Ці інгредієнти послужать як продукти для приготування крему, яким слід просочити свіжу випічку.

Вишні слід промити під проточною водою та осушити їх. Вологу ягоду не слід додавати в тісто, оскільки бісквіт не пропечеться і залишиться сирим.

Процес приготування вишневого «Брауні»

Для початку слід дістати продукти з холодильника, щоб остудити їх до температури 22 градусів за Цельсієм. Підготовляємо водяну баню для розпалювання шоколаду. Деякі кондитери розтоплюють ласощі в мікрохвильовій печі чи духовці. Однак, новачкам буде простіше впоратися із цим завданням, використовуючи водяну лазню.

Етапи приготування кондитерського виробу:

Шоколадки ламаємо на дрібні шматочки і викладаємо в суху миску. Сюди вводимо вершкове масло. Ставимо посуд на водяну лазню. Інтенсивно розмішуємо масу, доки вона не досягне однорідної консистенції. Ваше завдання розтопити інгредієнти, а не довести їх до кипіння.
Борошно та какао з'єднуємо в мисці та пропускаємо сухі інгредієнти через дрібне сито.
У шоколадну масу вводимо цукор, а також борошно, що просіює, і какао. Добре вимішуємо тісто віночком, поки цукор повністю не розчиниться.
Яйця збиваємо в готельній мисці та також акуратно вводимо в масу. Розмішуємо тісто та ставимо його в холодильник на 15 хвилин.

Виймаємо тісто з холодильника і вводимо необхідну кількість вишні без кісточок. Розмішуємо масу та готуємо деко для випікання пирога.

Форму змащуємо вершковим або олією. Виливаємо тісто у форму і вирівнюємо його за допомогою лопатки. У попередньо підігріту духовку ставимо форму з пирогом і випікаємо при температурі 180 градусів Цельсія 30-40 хвилин.

Не поспішайте діставати кондитерський виріб із духовки після приготування. Дайте пирогу настоятися ще 10 хвилин. А тим часом підготуйте елементи, що декорують. Прикрасити випічку можна свіжою вишнею та тертим шоколадом. Ну а ті ласуни, які бажають трохи «заморочитися», можуть приготувати шоколадну глазур (плитку шоколадки розтоплюємо на водяній бані, додаємо 100 мл молока та 50 грам вершкового масла). Прикрашаємо вишневий «Брауні» та насолоджуємось його вишуканим смаком!

Сподобався рецепт?

ТакНі

Зіпсувати вишневий «Брауні» дуже важко. Проте, новачки кондитерської справи часто стикаються з пригорання пирога до форми і сухістю самого коржа. Як не допустити помилок?

Щоб зберегти вологість випічки під форму, слід покласти посуд з водою, або просто устелити верхівку форми фольгою.
Сухі інгредієнти обов'язково пропускайте через сито. Це допоможе уникнути появи грудочок.
Глазурувати пиріг слід після того, як він охолоне.
Щоб кондитерський виріб добре відстав від форми, лист слід поставити на пару хвилин на мокрий холодний рушник.
Якщо у тесті з'явилися грудочки, допускається використання міксера.
Розбавити смак можна за допомогою екстракту ванілі.
Якщо пиріг все ж таки вийшов сухуватим, не лінуйтеся просочити його. Як просочення можна використовувати апельсиновий лікер або джем.

«Брауні» - ідеальний десерт у всіх відношеннях. Кондитерський виріб добре поєднується з кавою, чаєм та какао. Багата смакова палітра дозволяє поєднувати ласощі з дамськими алкогольними напоями.

Придуманий кухарями легендарного чикагського готелю Palmer в далекому 1893 році, сьогодні пиріг з вологою серединкою і тонкою скоринкою на основі шоколаду - один з найбільш затребуваних по всьому світу і улюблених, незалежно від віку ласунів. Брауні, поданий з чашкою ристретто, що бадьорить, прохолодним морсом або кулькою пломбіру, здається ідеальним, а світ - досконалим!

Серед численних сучасних версій зустрічаються брауні з різним ступенем тягучості начинки: щільні, соковиті та ніжні, майже рідкі, що витікають – так звані «живі», і навіть зовсім без шоколаду («блонді»). Крім класики із чорним, використовують молочний, білий шоколад. Додаткову різноманітність дають кинуті в тісто ягоди та/або горіхи.

Ризикнемо приготувати брауні з вишнею самостійно, обов'язково враховуючи кілька тонкощів. Продукти повинні бути кімнатної температури, не варто занадто довго випікати та остуджувати в духовці – десерт стане надто сухим, перетвориться на звичайний бісквіт. Але й мокрий, відверто сирий нам не потрібен, стежимо за часом! Головний аромат залишаємо за шоколадом, тому не переборщуємо із підсилювачами запаху-смаку. Розрізаємо порційними шматками тільки остиглий коржик. Решта – за кроки з фото.

Час приготування: 60 хвилин / Кількість порцій: 9 / Форма розміром 25 х 25 см

складові

пшеничне борошно 80 г
вершкове масло 100 г
чорний шоколад 100 г
яйця 2-3 шт.
цукор 150 г
вишня без кісточки 250 г
розпушувач 5 г
ванільний цукор 10 г
сіль 2 г
какао 2 ст. л.

Приготування

Заморожені вишні заздалегідь розморожуємо, видаляємо кісточки - просушуємо і даємо зайвої рідини стекти, відкинувши на сито. Для сучасних брауні часто беруть консервовану, в'ялену та попередньо просочену в алкоголі або окропі, яскраву коктейльну, а в сезон свіжу вишню. Нагадаю, випічка може бути зовсім без добавок, замість вишні – з горіхами, цедрою, прянощами, ягодами, наприклад, малиною.

На водяній бані плавимо вершкове масло (не маргарин!) та чорний шоколад із високим вмістом какао бобів. Чим вищий відсоток, тим більш насиченим, ароматним і смачним. Жароміцну миску встановлюємо над ківшем з окропом і при помірному нагріванні розпускаємо, перемішуємо ганаш до однорідності, не кип'ятимо, відразу ж після об'єднання двох компонентів знімаємо з вогню. Врахуйте ніякої сметани, тим більше води, іншої рідини. Крім того, розтоплюють і в мікрохвильовій печі – тут помітно заощаджуємо хвилини.

Поки шоколадна глазур злегка охолоджується (до теплого стану) в окремій ємності з'єднуємо сухі компоненти: борошно пшеничне в/с, порцію рахрихлителя, ванільного цукру, тріска солі, какао-порошок. Розмішуємо - отримуємо потемнілу борошняну суміш. Найчастіше рецепти брауні без шматочків ягід, подрібнених горіхових ядер обходяться без розпушувача - тоді зберігається більш стисла, вантажна та волога фактура. Але щоб підняти обтяжений добавками (вишня, горіхи, цукати тощо) корж, всипають розпушувач.

Іноді яйця вводять до розплавленого олії та шоколаду, потім додають цукровий пісок (білий або коричневий). У цьому випадку цукрові крупинки не завжди встигають повністю розчинитися і виріб відрізняється хрумким вкрапленням. Для більш тонкої, наповненої повітрям структури яйця та цукор спершу поміщаємо у чисту миску. Замість двох великих яєць візьміть три дрібні.

Збиваємо не менше 3-4 хвилин міксером на максимальній швидкості - збільшуємо об'єм ячино-цукрового складу в два-три рази, доводимо до пишності та легкості. Тільки тепер переливаємо темний ганаш із вершкового масла та чорного шоколаду. Ще хвилинку-півтори продовжуємо збивання, забарвлюючи світлу піну в шоколадний колір.

Обвалюємо/пануємо майже зневоднені вишні в борошні суміші - опускаємо у збиту масу. Далі по ложці-дві пересипаємо вміст із миски з борошном. Замішуємо тісто для брауні з вишнею. Працюємо лопаткою/ложкою, проводячи по колу та забираючи всі сухі частинки. Тісто має однорідний відтінок, липку консистенцію, на поверхні відливає глянцем.

У домашніх умовах американський десерт випікають у великих та порційних формах будь-якої конфігурації. Зручніше і ближче до оригіналу квадратні або прямокутні ємності - попередньо прокладаємо пергамент, піднімаємо борт. Наповнюємо тістом-напівфабрикатом, розрівнюємо однакову товщину по всій площі. Ставимо в розпечену духовку і підсушуємо при температурі 180 градусів 25-30 хвилин.

Покритий ламкою і матовою скоринкою шоколадний пиріг остуджуємо, вийнявши з посуду, дбайливо відокремлюємо від пекарського паперу.

Розрізаємо порціями. За бажанням прикрашаємо брауні з вишнею цукровою пудрою, топінгом, м'ятою або подаємо з морозивом. Смачного!