Багата історія Угорщини залишила свій слід у національній кухні цієї країни. Після французької та італійської угорська кулінарія вважається третьою за багатством та різноманітністю страв, кількістю спецій та приправ, а також за чудовими смаковими якостями.
Особливості угорської кухні
- варені та тушковані страви переважають над смаженими;
- використовується багато борошна, яєць, помідорів та паприки (7 видів);
- сметана часто додається в соуси, супи, овочеві м'ясні та борошняні страви;
- практично відсутня рослинна та вершкове масло, їх замінює свинячий жир;
- м'ясо – свинина, яловичина та оленина, рідше – баранина;
- птах – кури, індички, гуси та дичина;
- овочі – солодкий перець, баклажани, кабачки, капуста;
- фрукти всіх видів;
- молочні продукти;
- риба – з Балатону, Дунаю, Тиси, а також малих угорських річок та озер;
- приготування часто починають із підсмажування цибулі, що надає аромат всій страві.
Головною відмінністю угорської кухні можна назвати особливе ставлення до тих людей, чия професія пов'язана з приготуванням їжі. Кухарі в Угорщині з XI століття були фактично привілейованим станом і навіть могли здобути дворянство. Така підтримка професії на державному рівні не могла пройти безвісти. Тому угорські кухарі століттями славляться на весь світ, і в угорській кухні є багато страв, які обов'язково варто спробувати туристам.
Паприка
Червоний стручковий перець привіз із Америки Христофор Колумб, а наприкінці XVII століття турки завезли його до Угорщини. Паприку використовують майже в кожній страві – рожеву, пікантну, солодку, вогненну… Не дуже гостра паприка з легким смаком має глибокий яскраво-червоний колір. А більш пряні та пекучі сорти пофарбовані в коричнево-жовтогарячі відтінки. Паприка вживається як у висушеному вигляді, так і у свіжому, недозрілому – для салатів та гарнірів.
Міста Калоча та Сегед – дві столиці паприки. У Сегеді, до речі, можна спробувати і тутешню юшку – холаслі.
За відкриття вітаміну С угорський учений Альберт Сент-Дьєрді отримав 1937 року Нобелівську премію. Він також виявив у паприці високий вміст вітаміну С та навчився вилучати його. Сент-Дьєрді відправляв кристали вітаміну С, отримані з паприки, у ті частини світу, де люди страждали від цинги.
Холаслі
Балатон, Дунай, Тиса та малі річки та озера постачають Угорщину рибою різних видів. Це насамперед знаменитий судак, а також сом, щука, короп та сазан. Рівнинна, повільна течія зумовили наявність у річках великої риби. А особливості складу води – чи то в Тисі, чи в Балатоні – зумовлюють унікальний та неповторний смак місцевої риби.
Холасле - це угорська юшка з річкової риби, батьківщиною якої вважається Сегед на річці Тиса. Тут коропа перед приготуванням витримують у великих садках у проточній річковій воді (вважається, що м'ясо ставкового коропа віддає тванню і така процедура допомагає позбутися її запаху). Великі шматки сома або коропа протушковуються з паприкою, цибулею та свинячим жиром. У процесі приготування перемішувати страву не можна. У холас іноді додають тонку локшину.
Гуляш
Гуляш – це густий суп чи рідке рагу? Фестиваль гуляшу у місті Сольнок (120 км на південний схід від столиці Угорщини) щороку дає відповідь на це запитання. По суті, гуляш - це група страв, що готуються за схожою рецептурою і відрізняються видом м'яса та інших інгредієнтів. Використовується і птах, і навіть риба, хоча класика – це телятина чи молода яловичина. У ресторані «Академія гуляшу» (м. Дьюла) знають 30 рецептів цієї страви.
Слово «гуйяш» по-угорськи означає «пастух», що зумовлює певну свободу у виборі інгредієнтів для цієї страви. Цей густий суп складається з м'яса, паприки, томатів, картоплі, цибулі, моркви, солодкого перцю, селери, кмину, часнику, лаврового листя, петрушки, солі, дрібних пшеничних кліток або локшини.
Класичний рецепт приготування гуляшу
Необхідні продукти:
Приготування:
- Телятину нарізати кубиками.
- Очистити і дрібно порізати цибулю, часник та моркву.
- Обсмажувати овочі у свинячому жирі 7 хвилин.
- Додати м'ясо до овочів.
- Гасити 10 хвилин.
- Додати паприку, кмин та склянку води.
- Варити 25 хвилин|мінути| на середньому вогні, підливаючи воду в міру википання.
- Помідори очистити від шкірки та нарізати.
- Картопля очистити та нарізати кубиками.
- Помістити томати та картопля в каструлю.
- Посолити, поперчити, додати|добавляти| лавровий лист.
- Варити до готовності картоплі.
- Додати локшину (пшеничні галушки) та подрібнений часник.
- Перед подачею на стіл посипати зеленню петрушки.
Інші страви угорської кухні
Суп-гуляш з оленини в буханці хліба- Оригінальна страва, по суті, той же гуляш, але в незвичайній "упаковці" - в "горщику" зі свіжоспеченого хліба.
Паприкаш– загальна назва м'ясних страв із різних сортів м'яса з обов'язковою наявністю паприки та сметани. Технологія їхнього приготування проста, а склад демократичний і допускає будь-який сорт м'яса, а також наявність помідорів, цибулі, грибів, часнику та сухого білого вина.
Перкельт– страва густіша за гуляш і містить більше цибулі.
Лечо- Помідори, паприка, цибуля, копчена ковбаса (подається з галушками).
– по-угорськи означає «полум'я» і є корж з дріжджового тіста, обсмажений у фритюрі. Намазка для нього може бути різною:
- розплавлений шматок сиру;
- свинячі шкварки зі сметаною;
- сметана, посипана тертим сиром із часником;
- часник сметанний соус.
Швидко, апетитно та калорійно. Особливо смачно пригоститися лагошем рано-вранці, коли до обіду ще кілька годин.
Солодкі страви– їх інакше як ласощами не назвеш:
- Палачинта а-ля Гундель – млинці зі сметаною та сухофруктами, рясно политі шоколадом.
- Угорський штрудель (з борошна з підвищеним вмістом клейковини) з горіхами, вишнею, маком, яблуками, грушами.
- Шомлойські галушки – традиційний та дуже смачний десерт.
- Добош та естерхазі – найсмачніші угорські торти.
- Кюртешкалач – випічка у формі порожнистого циліндра.
Палінка– поширена в Угорщині фруктова горілка, яку з 1 липня 2002 року можна назвати палинкою лише в тому випадку, якщо вона виготовлена з вирощених на території Угорщини груш, слив, винограду та яблук. Найбільшу популярність користується кечкеметська абрикосова палинка.
Після того, як ви познайомилися з основними національними стравами кухні Угорщини, залишається лише влаштувати «угорський пікнік» з приготуванням гуляшу, лангошу та холаслі. Але кажуть, що приготувати справжній гуляш можна лише на полум'ї багаття, просто неба. І зовсім добре, якщо це небо – угорське.
А які ваші улюблені рецепти угорської кухні? Діліться своїми рецептами та печатками в коментарях.
Підписуйтесь на нашу розсилку та дізнаєтесь багато цікавого про життя в Угорщині!
Характерними стравами для національної угорської кухні вважаються ті, в яких використана велика кількість меленої паприки, цибулі, помідорів та зеленого болгарського перцю. Найпопулярнішим м'ясом тут вважається свинина, найпоширенішим овочом є капуста. Серед делікатесів варто виділити паштет із гусячої печінки та паприкаш із курки.
Угорщину неможливо уявити без таких національних страв, як:
1. Традиційний гуляш- яловичий суп, який тушкується з додаванням цибулі, капусти, картоплі та помідорів.
2. готують із дрібно нарізаного м'яса курки, яке смажать з додаванням цибулі, солодкого перцю, паприки, часнику та бульйону. У готову страву додають сметану.
3. Не меншою популярністю користується Турош чуса- відварена локшина, до якої додається сметана, сир і шкварки.
4. Угорська юшка з озерної чи річкової риби зветься Фазелек.
5. Незаймана спекотнаготують з молочного порося, яке фаршироване рубаним свинячим стегенцем.
Чимало цікавих страв традиційна кухня Угорщини може запропонувати і десерт. Майже традиційним тут став і штрудель. Як начинку в Угорщині використовують горіхи, мак, вишні, груші або яблука. Найпопулярнішими місцевими тортами вважаються шомлойська галушка та добош. Побачивши в меню одного з ресторанів таку страву Угорщини, як кюртешкалач не варто дивуватися, тому що це лише традиційний десерт циліндричної форми.
Серед традиційних та найпопулярніших напоїв Угорщини варто виділити токайське вино. Угорці пишаються його янтарно-золотистим кольором та неповторним пряним смаком. Серед міцніших спиртних напоїв, популярністю користується абрикосова горілка, трав'яний бальзам Унікум та білі вина міста Кечкемет.
Національна кухня Угорщини у багатьох асоціюється з гуляшем, паприкою, салямі та токайським вином. Але повірте, справжнє угорське меню набагато цікавіше та багатше. Деякі фахівці ставлять цю кухню на третє місце у світі після Франції та Італії. Завдяки великій різноманітності, відмінним смаковим якостям, ситності страв та вмілому використанню різних приправ, угорська кухня стала відомою далеко за межами країни. Тому, якщо вам доведеться побувати в Угорщині, оминайте чисбургери, гамбургери та інші фастфуди, і обов'язково покуштуйте справжні угорські страви. А тепер, трохи докладніше, про найзнаменитіші вишукування кухні Угорщини.
Безумовно, найпопулярнішою стравою вважається знаменитий угорський гуляш. За чудовий смак іноді цю страву називають — «селянський царський суп». У місті Дьюла, навіть є цілий ресторан, з назвою, що інтригує, — «Академія гуляшу». Тут вам запропонують понад 30 рецептів цієї знаменитої страви. Причому, головний секрет полягає в тому, що готують його, в цьому ресторані, просто неба, в мальовничому саду. Це робиться для того, щоб гуляш увібрав не тільки дивовижну гармонію спецій, а й вишуканий аромат угорського повітря. Незважаючи на те, що гуляш далеко не дієтичне блюдо, місцеві жителі вважають, що він лікує багато хвороб і знімає стрес.
Сам по собі гуляш представляє щось середнє між м'ясним рагу і густим супом, тому його можна вживати і як перше, і як друге. Винайшли страву угорські пастухи і назва походить від угорського слова «гуйяш», що означає «пастух». А у місті Сільноку проходить щорічний «фестиваль гуляшу», на який приїжджають найкращі кухарі країни та змагаються у приготуванні цієї дивовижної страви.
Представляю вашій увазі ще кілька страв, кухні Угорщини, які варто скуштувати в цій гостинній країні:
- « курячий паприкаш« - готується з білого курячого м'яса, з додаванням сметани, грибів, помідорів, цибулі, часнику, сухого білого вина та червоної паприки.
- « суп-гуляш з оленини« - Подається в горщику, зі свіжоспеченого хліба.
- « турош чуса « - відварена локшина зі сметаною, сиром та шкварками.
- « угорське лечо « — готується з помідорів, паприки, цибулі, копченої свинячої ковбаси та подається з галушками.
- « халасле « - Угорська юшка з річкової риби.
- « фазелек « - тушковане овочеве рагу по-угорськи.
- « керезет « - Паштет з овечого сиру з прянощами.
- « голубці по-трансільванськи« — у які, крім фаршу, додають смажену грудинку, копчене м'ясо та ковбаски.
- « незаймане спекотне« — молочне порося, фаршироване рубаним свинячим стегенцем.
- « токань по-хераньськи» - Страва з тушкованих свинячих бруньок, м'яса, грибів, шпику, цибулі, паприки, борошна, сметани та майорану.
- "палацсинта" - млинці з різними начинками.
- "Толтотт паприка" - великі червоні перці, фаршировані м'ясним фаршем і рисом, тушковані в томатному соусі.
Неможливо уявити кухню Угорщини без паприки. Це стручковий червоний перець, завезений у країну турками у 16 столітті. Незрілі, зелені, стручки використовують для приготування гарнірів та салатів. Зі зрілих, червоних, роблять приправи. Існує багато смакових відтінків угорської паприки - пікантна, солодка, вогненна, рожева та інші. На півдні країни є місто Калоча, яке вважається світовою столицею паприки. Тут знаходиться популярний серед туристів музей паприки. Багато сотень, гранатно-рубінових стручків, висять на середньовічних поперечинах, пахощі від яких, забути неможливо.
Чимало приємних сюрпризів, угорська кухня, запропонує на десерт. Вже своєрідним брендом країни став « угорський штрудель« з начинкою з горіхів, вишні, маку, яблук, груш. Головна особливість полягає, у приготуванні тіста з особливої муки, з підвищеним вмістом клейковини. У магазинах навіть продається спеціальне «штрудельне борошно». Крім цього, варто скуштувати такі солодкі страви як:
- « млинці а-ля Гундель» - Зі сметаною і сухофруктами, рясно политі шоколадом.
- « шомлойська галушка» та «добош» - національні угорські торти.
- «риго янчі» та «естерхазі» - дивовижні угорські тістечка.
- «Кюртешкалач» - традиційна випічка циліндричної форми.
Ще один знаменитий бренд, кухні Угорщини – токайське вино. Угорці дуже пишаються своїм янтарно-золотистим вином, з неповторним пряним присмаком. Експерти вважають, що токайське вино має унікальний багатий смак із відтінком вогню. Свого часу Петро купив кілька виноградників в Угорщині, з яких поставлялося вино на його царський стіл. Крім цього, варто скуштувати знамениту угорську абрикосову горілку, неповторне бадачонське вино (« Кекньєлю» та «Овернення», трав'яний бальзам «Унікум», чудове балатонське вино з виноградників «Шомло» та білі вина міста Кечкемет (« Кечкеметі леанька» та « Дебрей харшлевелю«).
Ласкаво просимо, у гостинну Угорщину та всім приємного апетиту!
В угорській кухні з однаковим успіхом використовують овочі, м'ясо та рибу. На закуску ви можете скуштувати шинку під хріном, ковбаски або смажену в салі гусячу печінку. Ймовірно, найвідоміша страва за межами Угорщини – гуляш, який готують з додаванням борошна та паприки (солодкого червоного перцю). Не менш популярний перкельт - рагу, в якому рубаний лук грає більшу роль, ніж у гуляші. Характерна особливість угорської кухні - рясне використання свинячого жиру, сметани та червоного перцю паприки. До речі, справжня хороша паприка і не надто гостра, скоріше трохи солодкувата. Найактивнішу роль така паприка грає у страві під назвою паприкаш. Паприкашем називають усі страви зі сметанним соусом, заправлені паприкою. Є м'ясний, курячий та рибний паприкаші.
У розділі "Угорська кухня" 135 рецептів
Гуляш із зеленою редькою
Гуляш – улюблена багатьма господинями м'ясна страва, на приготування якої йде мінімум часу та зусиль. Все що потрібно - це підготувати м'ясо та овочі, відправити їх у сковороду та готувати до м'якості 1.5-2 години. У цьому рецепті гуляша з яловичини.
Угорський суп з м'ясними фрикадельками
Угорський суп з м'ясними фрикадельками, цвітною капустою і кольрабі - чудова страва для холодної пори року. Він і зігріє, і вгамує голод одночасно. Для м'ясних фрикадельок фарш беруть змішаний (50/50 свинина та яловичина). У рецепті супу одн...
Під час поїздки до Будапешу не забудьте скуштувати смачні страви угорської кухні. Угорська кухня, безперечно, сподобається Вам. Адже її кухня складається переважно із ситних супів, рагу, страв з дичини, простих, але смачних запіканок, соковитих пирогів та випічки.
Тут ми Вам кілька порад про те, які страви варто скуштувати, перебуваючи у Будапешті.
Ситними та пряними угорськими стравами роблять деякі інгредієнти та певний спосіб приготування. Основним інгредієнтом є порошок паприки, який надає неповторного смаку та яскраво-оранжевого кольору типовим угорським стравам. Але не варто помилятися, що страви з червоним перцем надто гострі.
Здебільшого, солодку паприку кладуть у рагу, гуляш, курка з паприкою та гострий перець зазвичай розташовуються осторонь.
Головним етапом створення справжнього угорського рагу, гуляшу є гасіння цибулі в гарячому салі з додаванням до нього паприки. Сметана є ще одним важливим інгредієнтом в угорських рецептах. Її додають у супи, пасти, запіканки та десерти.
Існують також інші основні інгредієнти, наприклад, цибуля, часник, кмин, чорний перець і різні трави, в тому числі, петрушка, лавровий лист, полин, селера, чебрець, чабер.
Хоча більшість угорських страв вимагають сало, нині власники ресторанів та домогосподарки використовують олію замість свинячого жиру.
Угорські супи
Є нацією, яка у своєму раціоні найбільше вживає суп. Повноцінний обід із трьох страв завжди починається з супу. Це може бути ситний м'ясний суп, відомий у всьому світі гуляш або солодкуватий овочевий суп.
У кожній частині Угорщини є свій власний спосіб приготування гуляшу. Зелені боби додають у страви під назвою "Palócgulyás"-гуляш та "Alfoldi"-гуляш, і потім їх готують разом з картоплею, морквою та пастернаком. Ситні бобові супи дуже популярні в Угорщині.
У ресторанах ви можете знайти в меню "Jókai" - квасоляний суп. Обов'язково В Угорщині скуштуйте знаменитий "рибний суп".
Також, ви знайдете в меню ресторанів інший угорський суп - "Újházy", тобто курячий бульйон.
Ціна варіюється в залежності від замовлення, приблизно 400-1000 угорських форинтів.
Основні угорські страви
Після супу зазвичай подають м'ясну страву з картоплею, макаронами чи рисовим гарніром. Також, м'ясні страви можуть подаватися із соліннями або салатом із сезонних овочів.
Найпопулярніші м'ясні страви - це "Pörkölt" та "paprikás". "Pörkölt" - це рагу, зроблене зі свинини, яловичини, баранини або курки з цибулею та з головною угорською спецією - паприкою-порошком.
"Paprikás" готується так само, як "pörkölt". Різниця лише в тому, що сметану змішують із червоною паприкою та цибульним соусом. Це необхідно, щоб надати страві кремоподібного вигляду.
Смажена гусяча печінка ("Libamáj") та страви з дичини вважаються угорськими делікатесами.
Голубці ("Töltött Káposzta") є традиційною угорською стравою, дуже приємною на смак. Його готують на свята, такі як Різдво та Великдень.
Угорській кухні властиві страви з пасти. Є ціла низка таких страв: "Turos csusza" - макарони з сиром, "káposztás tészta" - яєчні квадратики з тушкованою капустою і, звичайно, пікантні пасти.
Солодкі страви з пасти: "túrógombóc" - пельмені, сирники, "szilvásgombóc" - сливові пельмені та "palacsinta" - млинці.
Якщо ви вегетаріанець, спробуйте "Főzeléks" - це тушковані у воді овочі у густому вигляді. Спробуйте також і "tökfőzelék" - мозок з кропом та сметаною, або "finomfőzelék" - суміш овочів під білим соусом.
У ресторанах зазвичай подається тушкована свиняча відбивна або яєчня. Це залежить від того, яку суміш овочів "Főzelék" Ви обрали. Для приготування деяких "Főzeléks", наприклад, для "Babfőzelék", до якої додають квасолю, має важливе значення копчене м'ясо або ковбаса.
Якщо ви вегетаріанець, який дотримується правил, перед замовленням "főzelék" можна запитати у офіціанта, чи використовувалося м'ясо, або навіть м'ясний бульйон, під час його приготування.
Ціна таких страв: - між 1200-3000 форинтів залежно від ресторану. Деякі ресторани можуть навіть завищувати ціни для туристів.
Угорські випічки, торти, закуски
Для любителів солодкого неможливо не залишити без уваги угорські солодощі: соковиті тістечка, смачна випічка. Найкращі місця, щоб скуштувати ці солодкі смаколики, - це кав'ярні та кафе. Не поспішайте з вибором тортів і пирогів з кремом, які виставлені рядком за прилавком магазинчиків. Ось які дессерти Ви можете спробувати:
"Dobos Torta" - багатошаровий торт з густим шоколадним кремом, покритий хрусткою карамеллю.
"Eszeteházy Torta" - багатошаровий торт з горіховим кремом.
"Krémes" - легкий ванільний крем, який використовується між двома шарами хрусткого листкового торта.
"Rigó Jancsi" - шоколадний бісквіт, наповнений повітряним шоколадним мусом та покритий шоколадом.
"Rákóczi Turos" - сирний торт.
Плюшки - "Retes" - листкове тісто з різними начинками (сир, яблуко, мак та вишні та інші). Для угорців ці страви є фаворитами.
Як правило, на фестивалях та заходах на відкритому повітрі продаються "Kürtős kalács" - порожнисте тісто циліндричної форми, вкрите цукровою пудрою, корицею або волоським горіхом.
"Gesztenye püré" - пюре з каштанів або "Somlói galuska" - бісквіт із листкових вареників з шоколадним соусом, ромом та збитими вершками є типовими ситними угорськими десертами.
Для швидкої ранкової закуски можна скуштувати свіжу випічку з пекарні, наприклад, "Turos taška" - печиво, наповнений сиром, або "Kakos Csiga" - "кокосовий равлик" - тісто у формі кульки, наповнене шоколадом. У продовольчих відділах на овочевих ринках можна придбати "Langos" - кругле тісто у фритюрі.
Ще один варіант для швидкого перекусу – "Pogácsa", солоне печиво з різними ароматизаторами (шкварки, сир, капуста).
Ціна цих страв: випічка та закуски коштують близько 150-200 форинтів, шматок пирога – між 200-400 форинтів (у кафе для туристів вони коштують дорожче).