☰

Начинка з капусти для пирогів у духовці. Рецепт начинки з капусти з яйцем

Капуста - 1 качан

Цибуля ріпчаста - 3-4 великі головки.

Яйця варені - 5 шт

Вершкове масло - 100 гр

Сіль, перець - за смаком

Зелень: зелена цибуля та кріп

Як приготувати

1. Отже: насамперед почистимо цибулю і поріжемо її тонкими півкільцями, поставимо на тихий вогонь, з невеликою кількістю олії, трохи присолимо і додамо щіпку цукру. Нехай гаситься до м'якості та прозорості.

2. А тим часом поставимо повний чайник на плиту (або включимо електричний) і нашаткуємо капусту тоненько, мереживами, як говорила моя бабуся. Складемо капусту в каструлю, заллємо окропом і посолимо гарненько.

3. Поставимо на сильний вогонь, доведемо до кипіння і дамо проварити 5 хвилин. Відразу ж знімаємо каструлю з вогню, зливаємо капусту на друшляк і промиваємо холодною проточною водою. Даємо стекти.

4. Лучок на той час став таким, як нам треба. Беремо жменю капусти і добре віджимаємо вологу, робота не з легких, але результат коштує докладених зусиль. Складаємо «комочки», що виходять, в сковорідку з цибулею.

5. Дерев'яною лопаткою або ложкою розбиваємо капусту, додаємо шматочки вершкового масла і повертаємо сковорідку на вогонь, гасимо буквально пару хвилин, щоб масло розійшлося.

6. Знімаємо з вогню і даємо повністю охолонути. Тим часом нарізаємо дрібно зелень і досить зварені круто яйця. Змішуємо з капустою.

7. При необхідності досолити до смаку і приправити меленим чорним перцем.

Приємного апетиту Вам та Вашим близьким! ДО РЕЧІ!!! Приготовлену таким способом капустяну начинку можна заморозити про запас, після відтавання вона не втрачає своїх смакових якостей.

Покрокові фото рецепту

    2. Поставимо сковорідку на тихий вогонь, з невеликою кількістю олії, трохи присолити і додати щіпку цукру. Нехай гаситься до м'якості та прозорості.

    3. А тим часом поставимо повний чайник на плиту (або включимо електричний) і нашаткуємо капусту тоненько, мереживами, як говорила моя бабуся.

    4. Розріжемо нашатковану капусту поперек на шматочки приблизно 2-3см. щоб з пиріжка, при відкушуванні, капуста не тяглася.

    5. Складемо капусту в каструлю, заллємо окропом і посолимо гарненько. Поставимо на сильний вогонь, доведемо до кипіння і дамо проварити 5 хвилин.

    6. Відразу ж знімаємо каструлю з вогню, зливаємо капусту на друшляк і промиваємо холодною проточною водою. Даємо стекти.

    7. Лучок на той час став таким, як нам треба.

    8. Беремо жменю капусти і добре віджимаємо вологу, робота не з легких, але результат коштує докладених зусиль.

    9. Складаємо «комочки», що виходять, в сковорідку з цибулею.

    10. Дерев'яною лопаткою або ложкою розбиваємо капусту, додаємо шматочки вершкового масла і повертаємо сковорідку на вогонь, гасимо буквально пару хвилин, щоб масло розійшлося.

    11. Знімаємо з вогню та даємо повністю охолонути. Тим часом нарізаємо дрібно зелень і досить зварені круто яйця. Змішуємо з капустою, якщо додати|добавляти| яйце в гарячу капусту, то жовток «розійдеться» і в начинці ви його не знайдете! При необхідності досолити до смаку і приправити меленим чорним перцем.

У середину всипати сухі дріжджі. Помістити відерце в хлібопічку та виставити режим "Тісто" (у мене - 1 година 30 хвилин). Якщо замішує тісто вручну: борошно просіяти в миску, зробити поглиблення. Всипати дріжджі, сіль, цукор і додати олію. Трохи все змішати з борошном і поступово вливати теплу воду, замішуючи тісто. Замісити щільне тісто, що не липне. Залишити його, накривши чистим рушником, на 1:00 в теплому місці для підходу.

Капусту тонко нашаткувати. У сковороду влити олію, помістити в неї порізану дрібно ріпчасту цибулю, обсмажити 3 хвилини. Після цього додати капусту, перемішати, посолити, посипати спеціями, паприкою і чорним меленим перцем.

Готове тісто обім'яти, поділити його на 16-18 частин. На столі, присипаному борошном, з кожної частини тіста сформувати коржик, в середину якого помістити по 1 столовій ложці начинки.

Смажити пиріжки на розігрітій соняшниковій олії сковороді на середньому вогні до рум'яного кольору з двох сторін.

Готові смачні та рум'яні смажені пиріжки з капустою та яйцем подати гарячими зі сметаною. Ці пиріжки не менш смачні та в холодному вигляді.

Приємного вам апетиту!

Випічка – це не лише солодощі. Російська кухня славиться ситними пирогами з різноманітними соковитими начинками. Одними з найбільш бюджетних і простих, доступних за ціною та наявністю продуктів, вважаються варіації пирогів та пиріжків з капустяною, яєчною та цибульною начинками. Давайте приготуємо апетитну випічку з капустою та яйцем.

Інгредієнти:

Для начинки:

  • 1 невелика виделка білокачанної капусти;
  • 4 добірні курячі яйця;
  • 2 головки цибулі;
  • 1/4 пачки вершкового масла (50 г).

Для тесту:

  • 3-4 склянки пшеничного борошна вищого гатунку;
  • 1 склянка сметани жирністю 10-15%;
  • 1 пачка вершкового масла (180-200 г);
  • 3 курячі яйця:
  • 1 чайна ложка соди;
  • часточка лимона (лимонна кислота, оцет);
  • спеції та сіль за смаком.

Для змащення:

  • 1 яскравий жовток.

Начинка для пирога покроково:

  1. Почніть із приготування начинки для печеного пирога. Опустіть яйця в ковшок із холодною підсоленою водою, поставте на невеликий вогонь і зваріть круто (близько 10 хв). Злити окроп і остудити яйця в холодній воді;
  2. Розробіть капустяну виделок. Видаліть верхнє листя, поріжте качан, не торкаючись качан, виріжте особливо жорсткі і грубі частини прожилок листя. Порубайте капусту ножем, складіть в каструлю, залийте холодною водою фільтрованою і проваріть до м'якості 5-7 хвилин;
  3. Очистіть цибулю від лушпиння і дрібно поріжте. Викладіть цибульну нарізку в сковороду, пасеруйте на вершковому маслі до янтарного кольору;
  4. Злийте воду з варених яєць, побийте ложкою і зніміть шкаралупу разом із внутрішньою плівочкою. Поріжте кубиком і висипте в глибоку широку миску чи каструлю;
  5. Видаліть зайву рідину з капусти, відкинувши її на друшляк. Дайте охолонути. Відправте в миску до яєчної крихти.

Тісто для пирога покроково:

  1. Збийте в мисці 3 курячі яйця, перемішайте масу до однорідного стану зі склянкою сметани;
  2. Окремо вимісити розм'якшене вершкове масло|мастило| з|із| мукою|борошном|;
  3. Підсипайте в рідку масу крупинки масляної суміші, перемішуйте. Видавити в порошок соди часточку лимона або погасити оцтом і відправити в тісто. Підсипайте муку|борошно|, вимішуйте круте тісто, енергійно розминаючи його руками. Скачайте його в колобок, накрийте рушником і дайте постояти 15 хвилин;
  4. Розділіть колобок на дві нерівні частини (1/3 та 2/3). Більшу частину розкачайте качалкою в пласт завтовшки близько 1 см;
  5. Акуратно покладіть тісто у підготовлену форму (вистелити фольгою або промасленим папером для запікання), не порушуючи цілісності пласта;
  6. Зверху на шар тіста рівномірно розкладіть готову начинку, залишивши невеликий запас по краях;
  7. Розкотіть другий колобок у тонкий пласт і накрийте їм пиріг. Защипніть краї так, щоб краї нижнього шару були внахльост над верхнім;
  8. У піалі збийте жовток курячого яйця. Силіконовим пензликом змастіть весь пиріг збитим жовтком. Зробіть по центру невеликий отвір для виходу пари;
  9. Відправте пиріг з капустою та яйцем у розігріту до 180-190 градусів духовку і випікайте 40-50 хвилин.

Заливний пиріг з капустою та яйцем

Для приготування заливного пирога вам знадобляться:

  • 1 пекінська (китайська) капуста (0,4-0,5 кг);
  • 4 курячі яйця;
  • 1 склянка кефіру;
  • 1 велика головка цибулі;
  • пучок кропової зелені;
  • 1 чайна ложка соди;
  • 1 чайна ложка цукру;
  • 1/2 склянки оливкової олії;
  • 2 склянки пшеничного борошна вищого гатунку;
  • сіль за смаком.

Хід робіт:

  1. Налийте в глибоку ємність (миску) кефір і додайте соду, цукор і трохи солі;
  2. Коли вміст миски спіниться, вбийте яйце і влийте оливкову олію, перемішайте. Поступово, помішуючи, просівайте в миску борошно. Доведіть масу до консистенції сметани;
  3. Тонко і дрібно нашаткуйте китайську капусту і цибулю, посипте сіллю і кілька разів міцно відіжміть руками;
  4. Відправте в капустяну начинку дрібно нарубану зелень кропу, розбийте 3 сирі курячі яйця. Ретельно перемішайте начинку та при необхідності досоліть;
  5. У підготовлену (змащену будь-яким жиром від пригоряння) форму з високими бортами налийте половину рідкого тіста. Розподіліть по рідкій основі соковиту начинку і залийте залишками тіста, розрівняйте;
  6. Запечіть у прогрітій духовці (близько півгодини) за температури не більше 200 градусів. Смачного.

З квашеною капустою

Вам знадобляться продукти:

  • 350-400 г квашеної капусти;
  • 2 пучка пір'я зеленої цибулі;
  • 3 курячі яйця;
  • 300 г борошна;
  • 1/2 пачки вершкового масла (близько 100 г);
  • 1 солодкий болгарський перець;
  • 1 пакетик пекарського порошку (10-15 г);
  • 50 грам цукру-піску.

Приготування покроково:

  1. Якщо капуста надто кислить, то її можна попередньо промити і добре віджати. Необхідно ретельно вибрати з квашеної капусти всі спеції: листя лавра, горошини запашного перцю та інше;
  2. Вимити і тонко нарізати пір'я цибулі і, очищений від дрібного насіння, стручок болгарського перцю;
  3. Додати у квашену капусту всі інгредієнти; порізані перець і цибуля, розм'якшене масло|мастило|, цукор, розпушувач, борошно, вбити яйця. Все перемішати до однорідності;
  4. Вистелити дно та боки форми для випічки, просоченої олією, пергаментним папером. Розподілити за формою овочеве тісто і пекти в духовці (розігрітій до 180-200 градусів) протягом 30-35 хвилин.

Відкритий пиріг з капустою та яйцем.

Інгредієнти за рецептом:

Для начинки:

  • 350-400 г свіжої молодої білокачанної капусти;
  • 1 головка цибулі;
  • 1 середня морквина;
  • 3 курячі яйця;
  • 50 г вершкового маргарину.

Для тесту:

  • 1 склянка молока;
  • 15 г хлібопекарських сухих дріжджів;
  • 1 столова ложка цукру-піску;
  • 1 пачка вершкового маргарину (150-180 г);
  • 1 куряче яйце (для мастила);
  • сіль за смаком.

Рецепт:

  1. Насамперед, приготуємо дріжджове тісто. Підігрійте в сотейнику молоко (щоб було теплим) і розчиніть у ньому дріжджі та цукор;
  2. Просійте в миску борошно і руками розімніть її зі шматочками маргарину, що підтанув, перетворивши на м'яку крихту. Долийте тонким струмком дріжджове молоко і вимішуйте до стану м'якої м'якої глини (пластиліну). Скачайте його в кулю, накрийте харчовою плівкою і залиште на 1-1,5 години;
  3. Капусту і цибулю дрібно наріжте, моркву потріть на середній тертці, все з'єднайте, посоліть, відіжміть. Коли овочі пустять сік, згасіть їх у вершковому маргарині в сковороді 15-20 хвилин до м'якості;
  4. Зваріть, очистіть і наріжте кубиком 3 курячі яйця. Відправте в охолоджену овочеву начинку;
  5. Візьміть невеликий лист з високими бортами, змастіть це рослинним жиром;
  6. 1/3 тіста розкотіть в тонкий коржик і розкладіть на деку так, щоб його краї трохи звисали з бортів форми. Викладіть начинку на тісто і загніть краї всередину;
  7. Тісто, що залишилося, тонко розкотіть на столі з пластиковою підкладкою. Розлиньте його ножем на довгі смужки (на око). Розкладайте смужки на поверхні відкритого пирога з капустою та яйцем, частково прикриваючи начинку та прищипуючи краї смужок до бортів виробу. Малюнок може бути таким, як підкаже ваша фантазія від банальної клітини до складних квіткових візерунків;
  8. Збовтайте в чаші куряче яйце і змастіть поверхню пирога. Поставте в духовку на 40-50 хвилин.

Із зеленою цибулею

Інгредієнти:

  • 1 невелика виделка молодої капусти (0,4-0,5 кг);
  • 6 курячих яєць;
  • 100 мілілітрів молока;
  • 2-2,5 склянки пшеничного борошна вищого гатунку;
  • 1 чайна ложка пекарського порошку;
  • 200 г сметани жирністю до 20%;
  • 1/4 пачки вершкового масла;
  • 1-2 пучка зеленої цибулі;
  • столова ложка оливкової олії;
  • сіль за смаком.

Рецепт покроково:

  1. Борошно просійте в миску, перемішайте з|із| пекарським порошком, додайте|добавляйте|
  2. Розбийте в миску 2 яйця, попередньо відокремивши від одного жовток для змащення випічки і викладіть сметану. Перемішайте, спочатку ложкою, потім викладіть на стіл і, отже, вимісіть руками. Скачайте в колобок, загорніть у харчову плівку та заберіть на годину в холодильник;
  3. Білокочанну капусту тонко нашаткуйте ножем або спеціальною терткою-шатківницею, викладіть на сковорідку з розігрітою оливковою олією. Посоліть, обсмажте кілька хвилин. Залийте молоком, накрийте кришкою та тушкуйте чверть години до м'якості;
  4. Поки капуста тушкується в молоці, зваріть і поріжте яйця, що залишилися. Подрібніть свіжу зелену цибулю;
  5. Дайте капусті трохи охолонути, додайте до неї яйця та цибульну зелень. Спробуйте начинку, посоліть і приправте спеціями (якщо вважаєте за потрібне) за смаком;
  6. Змастіть лист з високими бортами рослинним жиром, розігрійте духовку;
  7. Розкотіть тісто у два пласти. Більший тестяний пласт покладіть на дно дека, розкладіть на нього начинку. Меншим укутайте пиріг зверху, защипніть краї;
  8. Візьміть вилку і наколіть у кількох місцях верхівку, можна зробити цікаві візерунки, прикрасивши випічку. Змастіть поверхню яєчним жовтком і відправте випікатися до духовки на 35-45 хвилин;
  9. Подавайте пиріг до столу, розрізавши на маленькі порційні шматочки.

Листковий пиріг з капустою та яйцем

Випічка з використанням листкового тіста дає можливість надати виробу різних декоративних форм, створити вигадливі візерунки, зробити виріб не тільки смачним, але й дуже привабливим.

Інгредієнти:

  • упаковка готового листкового тіста (0,4-0,5 кг);
  • 1 невеликий качан молодої капусти (0,6-0,8 кг);
  • 1/2 пачки вершкового масла;
  • 1 чайна ложка цукру-піску;
  • 1 яєчний жовток;
  • 1 головка червоної цибулі;
  • 3-4 курячих яйця, зварених у круту;
  • пучок петрушки, кропу;
  • щіпка кунжутного насіння;
  • сіль за смаком.

Рецепт покроково:

  1. Наріжте капусту і, очищену від шкірки, головку червоної цибулі. Посоліть і кілька разів стисніть руками;
  2. Розтопіть на сковороді вершкове масло|мастило| і обсмажте капусту і цибулю, постійно помішуючи, щоб овочі не пригоріли;
  3. Яйця наріжте великим кубиком. Вимийте зелень, порубайте ножем. Відправте яйця та зелень у капусту, приправте сіллю, цукром, перемішайте;
  4. Дістаньте упаковку тіста з морозилки, воно повинне відтанути за кімнатної температури. Коли пласт (пласти) стане м'яким і пластичним, розкладіть його на столі, при необхідності трохи прокатайте качалкою;
  5. Гострим ножем наріжте тісто з боків косими смужками завтовшки 1,5-2 см, своєрідною ялинкою;
  6. У центральну частину прямокутника викладіть полінцем начинку;
  7. Залишки тестяної підкладки із торців прямокутника загніть на начинку. Бічні смужки послідовно обплітають начинку (плетимо косу). Якщо у вас тісто у вигляді кульок або кількох пластів, можна замість одного пирога для всієї родини, зробити невеликі пиріжки для кожного;
  8. Заготівлю з капустяною начинкою перекладіть на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко, обмажте курячим жовтком, посипте зверху насінням кунжуту і поставте в нагріту|догріти|

Інгредієнти для начинки:

  • 1 качан капусти (0,7-0,8 кг);
  • пучок зеленого листя щавлю;
  • пучок зеленої цибулі;
  • 4-5 яєць, зварених круто;
  • 2-3 столові ложки оливкової олії;
  • 300 г шинки.

Інгредієнти для тесту:

  • 3-3,5 склянки пшеничного хлібопекарського борошна вищого ґатунку;
  • 3 столові ложки оливкової олії;
  • 1 чайна ложка сухих дріжджів (пакетик);
  • 30 грам цукру-піску;
  • 15 г солі;
  • 2 склянки молока (води).

Рецепт покроково:

  1. Підігрійте молоко, додайте сіль, цукор, борошно, змішане із сухими дріжджами (поступово). Вимішуйте ложкою, додаючи олію (2 ложки) та залишок борошна. До однорідного, але липкого тіста додайте ще ложку олії. Це знизить його здатність приставати до рук та стінок посуду. Вимісіть руками в однорідну грудку, покладіть у миску, накрийте легкою чистою тканиною і приберіть на півгодини в холодильник;
  2. Відокремте листя щавлю від ніжок, промийте, обдайте окропом, дайте воді стекти;
  3. Дрібно порубайте білокачанну капусту, бланшуйте 5-7 хвилин у окропі, дайте стекти воді;
  4. Дістаньте з холодильника миску з тістом і залиште на 20-30 хвилин за кімнатної температури;
  5. У глибокій сковороді прогрійте необхідну кількість оливкової олії, засипайте капусту, щавель, дрібно порубану зелену цибулю і обсмажуйте, помішуючи, 10-15 хвилин;
  6. Варені круто яйця і шинку нарубайте кубиком і з'єднайте з тушкованими овочами;
  7. Розділіть тісто на нерівні частини. Змастіть чашу мультиварки олією. Укладіть велику частку дріжджового тіста на дно приладу, зробивши пальцями високі борти;
  8. Укладайте начинку, підтягуючи краї тіста наверх, так щоб його прошарок вийшов якомога тоншим. З пласта, що залишився, формуйте тонкий коржик-кришку, яким накрийте начинку. Краї защипніть усередину;
  9. Закривайте кришку приладу і готуйте близько години в режимі мультиповар, виставивши температуру 120-130 градусів;
  10. Відкрийте мультиварку, за допомогою контейнера для приготування на пару переверніть пиріг і готуйте на тому ж режимі 20-25 хвилин. У вас вийде красивий круглий пиріг з хрусткою скоринкою та оригінальною начинкою.

Начинка для пиріжків з капустою завжди буде найпопулярнішою, дуже смачною, соковитою, для всіх улюбленою. Домашня випічка восени особливо користується попитом, а коли ще й капустка зі своєї ділянки, та ще й квашена наспіє, пеки — не хочу.

Популярність капустяної начинки не просто, адже це настільки бюджетний овоч, до того ж дуже корисний, та й змішувати таку начинку можна з усім, чим забажаєш. Дуже поєднується капуста і з м'ясом, і з різними овочами. Моя бабуся навіть пекла пироги з капустою та яблуками — смакоти, я вам скажу, незвичайна.

Як приготувати начинку для пиріжків з капусти.

Звичайно ж капуста різна. Я говорю тільки про білокачанну, тому що саме з неї прийнято робити начинку. Літня, рання капуста соковитіша виходить, але в ній менше вітамінів. Найкраща не тільки на пиріжки, а й на квашення – це середньопізня Слава, багато хто її знає та любить. Качани у неї великі, щільні, майже майже білі.

Залежатиме смак ваших пиріжків не лише від сорту капусти та добавок, а й способу нарізки овочів. Так-так, не варто упускати цей момент. Самі спробуйте зробити начинку з капустяних квадратиків і тонко пошаткованого «в локшину» качана. різницю відчуєте відразу.

Для того, щоб нашаткувати капусту «як у ресторані», тонко і не порізати при цьому пальці, можна скористатися спеціальною шатківницею з двома лезами, яка полегшить вам поставлене завдання.

Спосіб приготування нашої начинки теж відіграє важливу роль. Хтось любить у пиріжках свіжу капусту, хтось квашену. Я просто обожнюю підсмажену з цибулькою, а ось моя мама кладе взагалі сиру капусту, тільки злегка обдасть окропом. Деякі способи та рецепти я вам сьогодні розповім. До речі, готувати капустяну начинку можна як, так і в, виходить завжди смачно.

Начинка для пиріжків з капустою та яйцем

Її можна назвати класикою жанру. Найсмачніша начинка, яка подобається всім, ну чи майже всім.

Ми візьмемо такі інгредієнти:

  • Середня виделка капусти
  • Два варені круто яйця
  • Олія соняшнику для смаження
  • Середніх розмірів цибулина
  • Сіль з перцем на ваш розсуд

Як правильно приготувати начинку:

Таку можна покласти як у смажені, так і в печені пиріжки, навіть начинити капустяний пиріг. Капусту тоненько шаткуємо, цибулька ріжемо на півкільця. Все разом трохи пам'ятаємо, без старанності, і викладаємо на розігріту з маслом сковороду. Обсмажуємо до напівготовності, якщо не любите смажену, можна зменшити вогонь і протушкувати. Потім у овочі додаємо подрібнені яйця та перемішуємо.

Начинка для пиріжків з капустою та м'ясом на сковороді

Такий варіант веселіше для чоловіків, які здебільшого пиріжки з капустою вважають їжею несерйозною.

Ми братимемо такі продукти:

  • Невеликий виделок капусти
  • Підлога кіло будь-якого м'яса, філе, можна взяти лівер, теж буде смачно
  • Дві цибулини - ріпки
  • Олія соняшнику для смаження
  • Сіль зі спеціями на ваш смак

Як потрібно готувати:

М'ясо промиємо і поставимо відварювати до готовності в підсоленій воді. Коли воно повністю звариться, стане м'яким, ми витягаємо його, обсушимо та перекрутимо на м'ясорубці.

Капусту тим часом тонко шаткуємо, змішуємо з нарізаним півкільцями цибулькою і обсмажуємо до напівготовності, щоб капустка була крихта. Солимо і перчимо як вам потрібно.

Наступний, останній етап – змішування капусти та вареного фаршу. Розмішувати потрібно добре, щоб вийшло рівномірно. Дехто любить у таку начинку ще додати свіжої зелені.

Начинка для пиріжків з капустою та рисом

Ми будемо використовувати такі продукти:

  • Підлога кіло капусти
  • Сто двадцять грам рису
  • Сіль із перцем на ваш смак
  • Одна невелика морквина
  • Одна цибулина

Як приготувати таку начинку:

На початку відваримо рис майже до готовності, щоб він був трохи сируватим, тоді начинка вийде розсипчастою та смачною. Капусту пошаткуємо і зовсім трохи обсмажимо на сковороді відразу додавши подрібнену морквину з цибулею. Після обсмажування змішуємо з рисом і одразу солимо.

Начинка для пиріжків із квашеної капусти


Чесно, мені більше подобаються пиріжки зі свіжою капустою, але деякі просто обожнюють. До речі, якщо ви не бажаєте надто кислу начинку, просто вимочіть капустку або хоча б промийте під краном.

Ми братимемо такі інгредієнти:

  • Двісті грам квашеної капусти
  • Середня цибулина
  • Дві столові ложки олії соняшника
  • Варене круто яйце
  • Сіль за потребою

Як приготувати:

Спочатку трохи підсмажимо порізану цибулю, потім до неї додамо капусту і згасимо під кришкою близько сорока хвилин. Наприкінці додамо порізане яйце і посолимо.

Тушкована капуста для начинки пирога, простий рецепт

Потрібні будуть такі продукти:

  • Підлога кіло білокачанної капусти
  • Дві середні цибулини-ріпки
  • Одна велика морква
  • Дві столові ложки олії рослинної
  • Підлога склянки води
  • Суміш перців
  • Куркума

Процес приготування:

Овочі перед приготуванням миємо та очищаємо. Морквину простіше потерти на звичайній терці. Цибулю треба нарізати дрібним кубиком. Капусту шаткуємо дуже тонко, краще скористатися спеціальною шатківницею.

Відміряємо половину його масла з рецепту, на ньому припустимо до прозорості цибулю. Після додамо моркву.

Коли овочі трохи підсмажаться, додаємо капусту, спочатку бажано пом'яти її руками. Підсмажуємо, помішуючи, хвилин п'ять. Потім солимо, додаємо всі спеції та воду. Далі під кришкою гасимо двадцять хвилин. У пиріжки начинку закладаємо в охололому вигляді.

Начинка з капустою та грибами

Для такої начинки Підійдуть будь-які гриби, сушені, свіжі, лісові, печериці з магазину

Ми візьмемо:

  • Підлога кіло свіжої капусти
  • Триста грам будь-яких грибів
  • Одна середня цибулина
  • 4 зубчики часнику
  • Сіль, перець, олія соняшника

Процес приготування:

Час приготування залежить від того, які гриби ви обрали. Свіжі лісові необхідно промити, почистити і з півгодини відварити. Якщо гриби сушені, то теж буде необхідне варіння. Найзручніше використовувати печериці, вони відразу готові до обсмажування.

Спочатку дрібно кришимо цибулю з часником і злегка обсмажуємо на сковороді. Викладаємо їх у миску, а на сковорідку підливаємо олії та обсмажуємо до напівготовності гриби. Їх спочатку потрібно нарізати на кубики.

До грибів закладаємо тонко нашатковану капусту та обсмажуємо до золотистого кольору, додаємо цибулю з часником, приправляємо та даємо протушкуватись на середньому вогні хвилин 5.

Начинка з м'ясним фаршем та овочами

І знову подумаємо про наших чоловіків. Ця начинка виходить із насиченим смаком, соковита та дуже ситна. Підходить як для пиріжків смажених, так і духових.

Ми візьмемо:

  • Триста грам свинячо-яловичого фаршу
  • Підлога кіло свіжої капусти
  • Середня величина морква
  • Цибулину-ріпку
  • Три столові ложки олії соняшника
  • Сіль перець

Процес приготування:

Спочатку нам буде потрібно обсмажити фарш, робити це треба на розпеченій сковороді, на сильному вогні, щоб він вийшов розсипчастим, а не схопився одним шматком. Заодно солимо і перчимо.

На іншій сковороді спочатку обсмажуємо подрібнену цибулю, до неї додаємо протерту морквину і тільки потім тонко нашатковану капусту. Обсмажуємо до трохи золотистого кольору.

Змішуємо овочі з фаршем і даємо трохи постояти, заразом охолонути. Таку начинку можна використовувати не тільки для пиріжків на дріжджовому тісті, але і на листковому.


Тушкована начинка, покроковий рецепт з фото

Ми візьмемо:

  • Підлога кіло капусти
  • Дві моркви
  • Дві цибулини
  • Дві столові ложки пасти томату
  • Підлога чайної ложки солі
  • Перець, гвоздика, лавровий лист
  • Оливкова олія

Процес приготування:


Морква трьома на тертці.


Цибулю нарізаємо четвертинками кілець.

Щоразу, коли збираюся пекти пиріжки з капустою, начинки роблю більше, із запасом. Тому що обов'язково комусь захочеться спробувати її і не факт, що не доведеться робити ще порцію. Начинка для пиріжків з капустою дуже смачна, ароматна, соковита. А готується дуже просто. Овочі нашаткували, обсмажили, під кришку і гасимо до готовності. Добавки можуть бути різними: зелень, спеції, томатний соус, помідори, солодкий перець і багато іншого. У мене найпростіший рецепт начинки для пиріжків з капустою: овочі, спеції, сіль та олія.

Смачну начинку зі свіжої капусти можна приготувати у різний спосіб. У цьому рецепті пропонується класичний варіант - тушкована капуста з цибулею, морквою та спеціями.

складові

Для приготування начинки з капусти знадобиться:

  • морква – 1 шт;
  • цибуля ріпчаста - 2 шт;
  • свіжа білокачанна капуста - 0,5 середнього виделка;
  • олія соняшникова – 4-5 ст. л;
  • сіль за смаком;
  • свіжомелений чорний перець - 0,5-1 ч. л;
  • вода – 0,5 склянки (якщо потрібно).

Як приготувати начинку для пиріжків з капустою. Рецепт

Моркву та цибулю чистю, обдаю холодною водою. Ріжу цибулю дрібно, невеликими кубиками. Морквину натираю через дрібну тертку.

З виделки капусти знімаю пошкоджене листя. Відрізаю половину, шатку тонкою соломкою, як для салатів.

У сковороду висипаю цибулю. Обсмажую на слабкому вогні, доки стане м'яким.

Порада.Обсмажуючи цибулю, не відходьте від плити. Він має неприємну особливість миттєво згоряти і доведеться починати все спочатку.

Додаю моркву. Обсмажую на несильному вогні хвилини дві-три, просочуючи овочі олією.

Вливаю решту олії, викладаю капусту. Порціями, щоб було зручніше перемішувати. Якщо у вас велика сковорідка і глибока - завантажуйте всю відразу.

Помішуючи, тушку капусту хвилин 10-15. Вона дасть сік і поступово розм'якшиться, стане маслянистою.

Порада.Якщо капуста щільна, не соковита, потрібно влити з півсклянки води та гасити під кришкою. Потім наприкінці приготування збільшити вогонь і випарувати рідину.

Підсолюю до смаку, перчу. Можна додати спеції на власний розсуд: кмин або прованські трави, пару щіток карі, куркуму. Накриваю, укручую вогонь до найслабшого. Залишаю гасити до готовності.

Як дізнатися, чи готова начинка для пиріжків з капустою? Пробувати, звичайно ж! Ми любимо, щоб м'які овочі були, тому тушу довго, близько години. Для хрумкої півгодини буде якраз. Але все ж таки пробуйте і робіть як вам подобається.

Незадовго до готовності кришку знімаю, збільшую вогонь та випарюю рідину. Начинка буде соковитою за рахунок доданої олії та обсмажених овочів, а весь сік потрібно випарувати. Обов'язково остуджую, в пиріжки вона йде теплою або повністю охолола.

Вийшла дуже смачна начинка з капусти для пиріжків: трохи гостренька, соковита. Загалом раджу приготувати її заздалегідь – смак проявляється не відразу, їй потрібно постояти. Тому й пиріжки з такою начинкою стають смачнішими наступного дня. Вдалої вам випічки! Ваш Плюшкін.