☰

Консервовані капусти на зиму в банках. Як замаринувати капусту під залізні кришки

Вітаю господарок, які читають цю статтю. Зовсім скоро, а хтось починає займатися заготовками капусти на зиму. І тут виникають питання, особливо у тих, хто вирішив вперше замаринувати чи посолити капусту, як правильно це зробити, щоб підсумок сподобався домашнім. На своїх сторінках я вже розповідала як готувати, чи робити.

Я поділюся з вами найцікавішими, а головне – перевіреними рецептами. Їх буде кілька, раджу спробувати приготувати по кожному, щоб потім точно знати, як вам подобається. Сподіваюся, мої рецепти потраплять у ваш блокнотик з улюбленими стравами.

Давайте швидше приступати за справу, головне готуйте в хорошому настрої. Тоді у вас все обов'язково вийде. Не бійтеся експериментувати, вашу працю оцінять без сумнівів.

Рецепт розрахований для молодої білокачанної капусти. Саме коли ви тільки починаєте збирати врожай, вже можна замаринувати пару баночок з перчиком чилі. Буде в міру гостренько, закуска буде хрумкою і неймовірно смачною.

Список овочів та спецій:

  • Капуста білокачанна - 250 г
  • Морква - 1 шт
  • Перець білий - 1 шт
  • Перець чилі - 15 г
  • Олія - ​​3 ст. ложки
  • Оцет 9% - 1 ст. ложка
  • Цукор - 2 ч. ложки
  • Сіль за смаком
  • Перець чорний - щіпка

Етапи приготування:

Качан подрібніть, зробити це можна ножем або спеціальною шатківницею. Потім злегка пам'ятайте її руками, це потрібно, щоб вона стала соковитішою.

Додайте в чашу до капусти моркву, яку очистіть від шкірки і пропустіть через тертку, найкраще з невеликими отворами.

Додайте до овочів цукор, сіль, чорний перець. Потім олія, оцет. Все потрібно добре перемішати і добре пром'яти руками, щоб з овочів виділився сік.

Після цього заповніть чисту банку, спеціально підготовлену для заготівлі. Накрийте кришкою і відправте в холодильник на добу.

Мариновану капусту можна вже подавати на стіл після доби як закуску до основних страв. А якщо хочете цю заготівлю зберегти на зиму, то розкладіть її в стерилізовані банки і закатайте кришками, що прокип'ятять.

Успіхів вам у приготуванні та доброго дня!

Рецепт приготування капусти з буряком без стерилізації

Кисло-солодка капуста з буряком стане чудовою закускою на вашому столі. А який колір! Він, без сумніву, тільки посилить апетит домашніх. При цьому приготування не займе багато часу і сил. А якщо додати в готову страву при подачі зелені, огірків і заправити олією, вийде смачний салат.

Список овочів та спецій:

  • Капуста білокачанна - 1/2 шт.
  • Буряк - 1 шт
  • Морква - 1/2 шт
  • Сіль - 1 ч. ложка
  • Цукор - 1 ст. ложка
  • Гвоздика - жменя
  • Лавровий лист - 3 шт
  • Перець чорний горошком - жменя

Етапи приготування:

Наріжте в чашу капусту, пам'ятайте руками.

Очистіть від шкірки моркву, буряки, вимийте під проточною водою. Овочі подрібніть на тертці, перекладіть до капусти.

Всипте в ємність з овочами сіль і цукор, добре перемішайте руками, як би рухами, що здавлюють.

Банку вимийте з засобами для чищення, простерилізуйте. Потім на дно помістіть горошки чорного перцю, гвоздику та лаврові листочки.

Наповніть банку овочевою сумішшю рівно на половину, знову додайте спеції.

Заповніть банку повністю, намагайтеся укладати овочі якомога щільніше в баночку. Встановіть її в глибоку чашу, а поверх встановіть прес, я використала пластикову пляшку наповнену водою. Стояти банку в такому стані має близько тижня, при цьому капусту щодня потрібно проколювати, щоб вона просочувалася своїми ж соками.

Насолоджуйтесь ароматною закускою, заправивши олією, можна навіть не рафінованою.

Приємного вам апетиту!

Готуємо ранню капусту в банках у розсолі під залізні кришки

Ароматна, соковита, хрумка капуста за найвдалішим на мій погляд рецептом з безлічі існуючих. Впорається абсолютно будь-яка господиня, головне почати. Процес приготування спрощується за рахунок розсолу, не потрібно споруджувати гніт.

Список овочів та спецій:

  • Капуста білокачанна - 2 кг
  • Морква - 2-3 шт
  • Лавровий лист - 3-4 шт
  • Перець запашний горошком - 5-6 шт.
  • Вода - 1,5 л
  • Сіль - 2 ст. ложки
  • Цукор - 2 ст. ложки
  • Журавлина ягоди - за бажанням

Етапи приготування:

Спочатку приготуйте розсіл, наповніть каструлю водою, яку потім відправте на плиту. Після закипання всипте сіль, цукор, перемішайте до розчинення.

Наріжте дрібно капусту зручним вам способом, трохи пам'ятайте руками.

Моркву необхідно очистити від шкірки, промити під проточною водою, а потім подрібнити зручним способом для вас, на тертці або за допомогою ножа.

Змішайте разом в одному глибокому посуді подрібнені моркву та капусту.

У ретельно вимиті банки розкладіть овочеву суміш, перекладаючи шар за шаром горошинами перцю з лавровими листочками. Утрамбувати капусту потрібно максимально щільно.

Розсіл із чаші залийте в банки, які поставте в ємність, щоб рідина з банок, що витікає, не розливалася. Накрийте їх тонкою тканиною або марлею, залиште на кілька днів приблизно близько тижня. За ці дні потрібно періодично протикати капусту і заливати назад у банку розсіл, який витікатиме.

Капуста має бути повністю покрита розсолом, не допускайте підсихання верхнього шару.

Потім закуска вже цілком придатна для харчування. Для зимового зберігання баночки найкраще закатати та прибрати їх у прохолодну комору.

Готуйте із любов'ю, їжте із задоволенням!

Відео про те, як приготувати квашену капусту в банках

Швидкий та дуже простий спосіб зробити заготовки квашеної капусти на зиму. Хрумка, соковита, а яка смачна. Спробуйте й ви!

Довго збережених заготовок вам!

Капуста по-корейськи - найкращий рецепт на зиму

Гостра та ароматна закуска буде доречна на будь-якому столі. Капуста дуже корисний овоч і досить універсальний, страв з неї можна приготувати незліченну кількість. Пропоную простий рецепт, який не вимагатиме від вас спеціальних знань.

Список овочів та спецій:

  • Капуста білокачанна - 1-1,5 кг.
  • Перець чорний мелений, запашний - за смаком
  • Насіння кропу - 1 ч. ложка
  • Насіння коріандру - 1 ч. ложка
  • Часник - 3 зубчики
  • Оцет - 30 мл
  • Цукор - 1 ст. ложка
  • Сіль - 1 ст. ложка
  • Рослинна олія - ​​30 г
  • Вода - 1 л
  • Журавлина - за смаком

Етапи приготування:

Капусту потрібно нашаткувати тонкою соломкою. Якщо у вас є кухонний комбайн, він спростить це завдання. Подрібнений овоч перекладіть у глибоку каструлю.

В іншій каструлі змішайте насіння коріандру та кропу, сіль, цукор, нарізаний на пластинки часник. Влийте олію, воду, після чого ретельно перемішайте і поставте каструлю на плиту. Доведіть маринад до кипіння, потім зніміть із вогню.

Далі гарячий маринад перелийте в каструлю з капустою, додайте оцет і трохи ягід журавлини, перемішайте. Ємність накрийте тарілкою, щоб капуста не виринала і вся повністю була покрита маринадом. Також каструлю можна накрити кришкою. Залишіть її за кімнатної температури на добу маринуватися.

Через добу закускою заповніть чисті банки, що пройшли стерилізацію, закрийте щільно кришками, можна їх навіть закатати.

Зберігайте у прохолодному місці.

Подавати закуску з рубаною зеленню, їжте із задоволенням та пригощайте друзів!

Капуста швидкого приготування - рецепт на 3-літрову банку

Відмінний варіант закуски до відвареної картоплі. Гостра капуста буде прекрасна на свій смак. Також її можна використовувати для приготування салатів чи гарячих страв.

Список овочів та спецій:

  • Капуста білокачанна - 2,5 кг.
  • Морква - 3-4 шт
  • Часник - 4 зубчики
  • Сіль - 2 ст. ложки
  • Цукор - склянка
  • Оцет 9% - 1/2 склянки
  • Олія - ​​1/2 склянки

Етапи приготування:

Качан очистіть від верхнього листя, якщо це потрібно. Далі нашаткуйте його на спеціальній тертці або використовуючи ніж, комбайн кухонний.

Заздалегідь очищені моркви подрібніть через тертку з великими отворами.

З'єднайте овочі разом, змішайте руками як би стискаючи капусту з морквою.

Зубки часнику очистіть від лушпиння, дуже дрібно подрібніть, зробити це можна через часнику. Додайте до капусти з морквою, перемішайте.

Доведіть у каструлі воду до кипіння, всипте спеції: цукор, сіль. Влийте олію, оцет.

Залийте капусту маринадом, овочі повинні бути повністю вкриті маринадом.

Накрийте кришкою ємність, залиште в такому стані на добу або трохи більше. У процесі вміст ємності необхідно перемішувати.

Після закінчення часу заповніть зимовою швидкою закускою підготовлену чисту банку.

Приємного вам апетиту!

Рецепт гострої капусти великими шматками

Дуже вдалий рецепт, який передається у нашій сім'ї від покоління до покоління. Пікантна капуста сподобається навіть справжнім гурманам. Така закуска може прикрасити і ваш святковий стіл, чудову страву до міцних чоловічих напоїв.

Список овочів та спецій:

  • Капуста білокачанна - 4-6 шт.
  • Часник - 30 зубчиків

Для маринаду на 1 банку:

  • Сіль - 3 ст. ложки
  • Цукор - 2 ст. ложки
  • Запашний перець - 2-3 шт
  • Лавровий лист - 1 шт
  • Насіння кропу - 1 ст. ложка
  • Оцет - 3 ст. ложки
  • Вода - 1,5 л

Етапи приготування:

Підготуйте капусту, її потрібно нарізати великими шматками, щоб вони легко проходили через шийку банки.

Часник очистіть, розріжте кожен зубчик кілька частин. Дуже дрібно подрібнювати не потрібно.

Банки перед закладкою в них капусти добре промийте, простерилізуйте над парою або в духовці. Потім почніть заповнювати банки, укладаючи кожен шматочок якомога щільніше. У цей час поставте каструлю з водою на плиту.

У заповнені капустою банки додайте часник, залийте окропом, накрийте кришками.

В окремій каструлі заповненою водою з'єднайте сіль, цукор, перемішайте, доведіть до кипіння.

Злити гарячу воду з банок, розкласти спеції по кожній баночці, додати оцет, залити маринадом до країв і закатати кришками.

Загорнуті баночки переверніть денцями вгору, а як вони охолонуть, переставте в те місце, де вони зберігатимуться.

Успіхів у приготуванні та чудового дня вам!

Відео-рецепт дуже смачної маринованої цвітної капусти

Простий і доступний спосіб приготувати чудову закуску на зиму.

Смачного вам!

Приготування заготовок з овочів вимагає часу, якого не вистачає. Добірка рецептів у цій статті підготовлена ​​для швидкого приготування найсмачнішої хрумкої, соковитої, а також вітамінної закуски.

Готуйте для себе та своїх улюблених корисні та смачні страви. До зустрічі!

З приходом зими городи та прилавки магазинів порожніють, адже так хочеться побалувати себе овочами, особливо капустою. Саме тому щоосені робиться консервація капусти до настання холодів. На сьогоднішній день в інтернеті можна знайти безліч різноманітних рецептів, але вибрати один із тисячі, як то кажуть, важко. У цій статті зібрано найкращі рецепти приготування квашеної капусти.

Для консервації такого продукту як капуста бажано використовувати залізні кришки.

Капуста з перцем та рисом: швидкий рецепт

Інгредієнти:

  • кілограм звичайної капусти
  • півтора кілограма помідор
  • 200 грам моркви
  • 2 штучки болгарського перцю
  • 200 грам рису
  • зубчик часнику
  • 100 грам рослинної олії
  • спеції на смак.

Приготування:

  1. Капусту та її листя ріжемо на дрібні шматочки.
  2. Томати пропускаємо через м'ясорубку, додаючи часник.
  3. Відварюємо рис до повної готовності і додаємо трохи олії (не використовуйте всю олію).
  4. Перець з морквою нарізаємо на дрібні шматочки і висипаємо в заздалегідь розігріту сковороду, туди ж відправляємо перемелені томати, спеції і рослинне масло і гасимо все це протягом півгодини.
  5. У банку висипаємо капусту і заливаємо овочевою пастою, що зверху вийшла, закочуємо і чекаємо настання зими. Загалом консервація за цим рецептом проходить досить швидко.

Консервована рання пекінська капуста з овочами

Інгредієнти:

  • кілограм пекінської капусти (найкраще брати найранішу);
  • кілька штук болгарського червоного перцю;
  • півкілограма томатів;
  • огірок – 2 штуки;
  • гострий (чилі) перець;
  • 4 зубчики часнику;
  • сіль та перець за смаком;
  • столова ложка цукру;
  • півтори склянки води;
  • чайна ложка оцту.

Приготування:

  1. Насамперед займемося приготуванням гострої овочевої пасти, яка пізніше буде законсервована. Болгарський перець потрібно почистити і нарізати кружальцями, слайсами нашаткувати перець чилі (достатньо 2 тонких слайсів), на тертці натираємо огірки і нарізаємо часник. Всі інгредієнти пропускаються через блендер або м'ясорубку, тушкуються разом із очищеними томатами.
  2. Переходимо до капусти. Її потрібно нашаткувати вздовж, а потім навпіл і залити невеликою частиною маринаду. Накриваємо її кришкою та ставимо під прес.
  3. Через півгодини, після того як листя просочиться овочевою пастою, їх необхідно скласти в банку, залити маринадом, що залишився, і закатати.

Тушкована капуста у банку

Інгредієнти:

  • Качан капусти;
  • спеції за смаком;
  • перець консервований – 100 г;
  • морквина – 200 грам;
  • рослинна олія;
  • часник;
  • голова цибулі;
  • 2 помідори;
  • 1 чайна ложка цукру.

Приготування:

  1. Качан капусти нашаткувати, протушкувати на сковороді (середній вогонь, під кришкою) разом з морквою, олією та спеціями. Не забувайте час від часу помішувати страву, доки вона не буде готова повністю.
  2. Додати головку цибулі, кілька часточок часнику, томати та чайну ложку цукру.
  3. У заздалегідь підготовлені банки засипати наше готове блюдо і закочуємо.

Маринована брюссельська капуста

Інгредієнти:

  • 1 літр води;
  • 9% оцет - чайна ложка;
  • спеції за смаком;
  • молода брюссельська капуста – півкілограма;
  • перець чилі – одна штука;
  • томати – півкілограма.

Приготування:

  1. Для початку приготуємо маринад, що складається з води, перцю чилі, спецій, оцту та томатів.
  2. Помідори потрібно очистити від шкірки і нарізати, перець чилі нашаткувати слайсами (потрібно лише два).
  3. На плиту ставимо каструлю з водою чекаємо, доки вона почне закипати.
  4. Додаємо помідори, перець, оцет та спеції. Залишаємо варитися 15 хвилин.
  5. Поки готується маринад, займемося капустою. Її потрібно очистити від верхнього шару листя, промити і розрізати навпіл.
  6. Тепер можна додавати в маринад капусту (у ту саму ємність, де він вариться, грубку не вимикати). Накриваємо суміш кришкою і чекаємо, доки википить половина маринаду.
  7. Знімаємо каструлю з плити і чекаємо охолодження заготовки. Потім можна помістити її у стерилізовані банки та закрити.

Квашена капуста

Інгредієнти:

  • капуста – півкілограма;
  • морквина – 1 штука;
  • спеції за смаком;
  • цукор.

Приготування:

  1. Капусту потрібно нашаткувати середніми шматочками, а моркву натерти на тертці.
  2. Додаємо всі необхідні спеції та ложку цукру.
  3. Мені і перемішуємо всі інгредієнти руками, щоб виділилося більше соку.
  4. Засипаємо капусту в банки і мені її товкачем. Так вийде ще більше соку.
  5. Закочуємо банки.

Зберігається така заготівля недовго, обов'язково у холодному місці.

Капуста без стерилізації

Інгредієнти:

  • капуста молода кілограмова;
  • кілька морквин;
  • перець болгарський – 500 г;
  • головка цибулі та головка часнику;
  • спеції за смаком;
  • оцет 9%;
  • вода – 2 літри.

Стерилізація займає багато часу, але можна закатати смачну, трохи солону капусту на зиму і без неї.

Приготування:

  1. Капуста очищається від верхнього листя і нашаткується.
  2. Морквину треба буде натерти на тертці, болгарський перець нарізати соломкою, а цибулю кільцями.
  3. Потім у мисці чи каструлі змішуємо капусту з іншими овочами.
  4. Ставимо каструлю з водою на вогонь, додаємо всі інгредієнти, спеції та варимо 10 хвилин.
  5. Проціджуємо капусту, перекладаємо в банки і зверху заливаємо розсолом, у якому вона варилася. Закочуємо кришки.

За бажання можна додати пару гілочок кропу.

Капуста з грибами та томатним соусом

Інгредієнти:

  • капуста – 1 кілограм;
  • півкілограма томатів;
  • спеції за смаком;
  • цукор;
  • 400 г грибів;
  • морквина та перець – 1 штука.

Приготування:

  1. Наріжте капусту та гриби середніми шматочками, потисніть їх трохи руками, щоб із них виділився сік.
  2. Наріжте перець, моркву, томати і згасіть їх на повільному вогні близько 15 хвилин.
  3. Засипаємо всі інгредієнти у стерилізовану банку. Зверху заливаємо томатним соусом і закочуємо кришку.

Маринована капуста з буряком на зиму (відео)

Капуста, консервована за цими рецептами, вас точно не розчарує. Підійде вона як заправка для борщу, основи зимового салату, начинки для пирога. Варіантів багато!

В інтернеті величезна кількість варіацій та способів консервування капусти. І я вирішив зібрати найкраще, що можна сховати в банках з усіх, у цій статті. Адже мало кому захочеться рік у рік перекладати продукти заради того, щоб знайти той самий рецепт, від якого слинки тектимуть рікою.

Способи консервування капусти на зиму у банках

Існує два основні способи консервації. Всі вони певною мірою спрямовані на збереження всієї корисності улюбленого овочів. Але смак при цьому надається добрий.

Першим, найвідомішим способом є квашення.

Для цього якнайкраще підійдуть щільні качани, бажано пізніх сортів. Кваситься капуста за рахунок бродіння соку-розсолу, що виділився з неї. Правильно приготована таким способом, вона дуже довго зберігається, їй практично не страшна ніяка псування при належному зберіганні. Зберігати необхідно при температурі 2-4 градуси, герметично загорнуту в банки.

Другий спосіб, що приходить до нас на допомогу для збереження овочів, це маринування.

При маринуванні використовується маринад, що отримується найчастіше зі змішування води, оцту, підсилювачів смаку та олії соняшника. Капуста підсолюється, переминається, поєднується за бажанням з іншими овочами, вид яких залежить від рецепту. Підготовлена ​​суміш із капусти та овочів заливається маринадом, стерилізується, консервується в банки, Бажано під бляшані кришки.

Як законсервувати зимову заготівлю для борщу

Взимку не завжди є під рукою свіжа капустка, щоб зварити смачний домашній борщ. Тут нам і знадобиться заготівля для борщу. Готується вона досить просто:

  • 3,5 кг червоних помідорів
  • 3 кг пізньої капусти
  • 10 м'ясистих стручків перцю солодкого
  • Пучок довільно петрушки з кропом
  • 2 столові без верху ложки кухарської солі
  • Оцту 9% - 40 мілілітрів

Помідори нам знадобляться для приготування томатного соку. Ріжемо помідори на часточки, пускаємо через м'ясорубку, або через соковижималку. Кому як зручніше. Сік, що вийшов, доводимо до моменту закипання і підсолюємо.

Капусту з перцем нарізаємо на соломку. Зелень потрібно подрібнити.

У киплячий з засипаємо, доводимо до кипіння. Не забувайте помішувати. Після закипання даємо проваритися 10 хвилин, потім засипаємо рубану зелень, вливаємо оцет. Всім разом інгредієнтам потрібно покипіти ще близько 5 хвилин.

Готову заготовку гарячої наливаємо в стерильні та сухі банки, закручуємо кришками.

Зимова консервація з аспірином

Вам знадобляться:

  • Капуста білокачанна пізніх сортів – 6 кілограм
  • Морквина – 1,5 кг
  • Вода – 4,5 літри
  • Лист лавровий - 5-6 штук
  • Перець запашний – 10-15 горошин
  • Цукор – 400 грам
  • Сіль – 200 грам
  • Оцет 9% - 45 мілілітрів

У приготуванні немає нічого складного. Качани ріжемо тоненькою соломкою, моркву шаткуємо на тертці. Зсипаємо одне до одного, перемішуємо. Тільки акуратно, не думайте. Зайвий сік у цьому варіанті не потрібний.

Тепер нам потрібний розсіл. А готується він у такий спосіб – воду кип'ятимо, закинувши до неї спеції. Після закипання додаємо оцет, залишимо охолонути.

Капусту з морквою розкладаємо в заздалегідь простерилізовані банки по 3 літри, заливаємо охолодженим розсолом. У кожну банку кладемо по 2 таблетки ацетилки. Залишилося тільки добре закатати банки та відправити до льоху.

Рецепт без стерилізації

Хочете як можна розправитися із заготовками на зиму? Тоді можна закатати пару баночок маринованої капусти, не заморочуючись зі стерилізацією.

Вам знадобиться:

  • Білокочанна капуста – середня виделка
  • Морква – 600 грам
  • Перець болгарський – 400 грам
  • Ріпчаста цибуля – 2 великі цибулини
  • Цукор – 30 грам
  • Сіль – 20 грам
  • Запашний перець-горошок – 5-6 штук
  • Лавровий лист – 2 листочки
  • Вода – 2 літри
  • Оцет 9% - 80 мілілітрів

Нам необхідно зачистити качан, ополоснути під холодною водою, порізати соломкою. Очищену морквину протираємо на звичайній терці. Болгарські перці також нарізаємо у вигляді соломки. Цибулю чистимо і ріжемо пір'ям або півкільцями. Змішуємо всю отриману нарізку і розкладаємо по готових баночках.

Для маринаду нагріваємо воду, як тільки вона закипить, заливаємо нею овочі. Даємо постояти у воді протягом 10-15 хвилин. Потім зливаємо з банок воду назад, туди, де ми все кип'ятили і знову доводимо до бурхливого закипання, потім знову влаштовуємо гарячу ванну.

Втретє злив воду, ми додаємо сіль, цукор і останнім оцет. Перед тим, як заливати цю киплячу суміш у банки, в них спершу додаємо лавровий лист із запашним перцем.

Тепер закочуємо нашу страву під кришки і ховаємо грітися під щось тепле. Тільки баночки охолонули, одразу несемо їх у прохолоду. Ще один наш смачний салатик для зимового зберігання готовий.

Приготування маринованої капусти з буряком


як на рахунок того, щоб надати смачним, хрумким ласощі нові фарби і легкий солодкуватий присмак?

Для цього візьмемо:

  • Капуста білокачанна - 1 середня виделка
  • Буряк – 500 грам
  • Часник – 4 великі зубки
  • Вода – 1 літр
  • 3 столові без гірочки ложки солі
  • 3 столові без гірочки цукру
  • Запашний перець – 10-12 горошин
  • Лавровий лист – пара штук

Нам необхідно нарізати качан великими шматочками. Наприклад, трикутниками 5 на 5 сантиметрів. Хоча, якщо хочете, можете класично нарізати соломкою.

Буряк ріжемо соломкою, можна натерти її на тертці. Зубки часнику ріжемо на кілька частин. Усю нарізку змішуємо і відправляємо в трилітрову банку.

Тепер приготуємо маринад. Воду заливаємо каструлю, розчиняємо у ній необхідні пропорції цукру разом із сіллю, закидаємо лавровий лист із горошинами перцю. Кип'ятимо маринад не більше 10 хвилин. Після цього даємо йому трохи охолонути, вливаємо в банки. Відправляємо у холодильник.

Як закрити капусту шматочками

Буває іноді таке, що хочеться похрумтіти смачною маринованою капускою, ось тільки так ліньки її шаткувати цілими кілограмами. Ось вам для цього випадку рецепт, що рятує вас від нудної нарізки.

Беремо:

  • 2 кг капусти
  • Часник – 5 часточок
  • Вода – 1,5-2 літри
  • Сіль – 60 грам
  • Цукор – 40 грам
  • Перець запашний – 2-3 горошинок
  • Лист лавровий – 1 листочок
  • Чорний перець горошком – 6-7 штук
  • Насіння кропу – 1 чайна ложка.

Качани очищаємо та промиваємо, ріжемо на пласти по 5-6 сантиметрів завтовшки, далі ріжемо їх на пірамідоподібні шматки. Вкладаємо в банку.

Маринад схожий на попередні. Воду солимо, розчиняємо цукор, вливаємо оцет. У банку кидаємо горошки запашного та чорного перцю, насіння кропу.

Заливаємо все маринадом, відправляємо стерилізуватись близько 40 хвилин. Потім закочуємо банки під жерстяні кришки і загортаємо в ковдру.

Рецепт у розсолі під залізні кришки

Вам необхідно:

  • Капуста білокачанна пізніх сортів – 1 середня виделка
  • Цукор-пісок – 50 грам
  • Сіль – 50 грам
  • Оцет 9% - 2 столові ложки
  • Лавровий лист-1 штучка
  • Перець запашний – 2-3 горошини

Виделки зачищаємо від верхнього брудного і пожухлого листя, розрізаємо навпіл, видаляємо качан. Нарізаємо тонкою соломкою. Потім укладаємо на дно баночки лавровий лист із перцем, зверху вже кладемо капусту. Банки необхідні з різьбленням на шийці.

Куди ж маринаду. Для його створення у воді, як завжди, сіль із цукром розводимо, заливаємо оцет. Доводимо суміш до кипіння, даємо повністю охолонути.

Заливаємо маринадом закотування і прикриваємо кришками. Закручувати не варто, тому що з банки виходитиме сік у процесі бродіння. Також через це необхідно поставити баночку в якусь миску, щоб сік не натік куди не треба. Залишаємо в такому вигляді терміном до 4 днів, при звичайній температурі.

Після закінчення необхідної кількості часу банки стерилізуємо. Кожну з півгодини.

Тепер щільно загортаємо гвинтові кришки, перевертаємо банки догори дригом і відправляємо поступово остигати під теплу ковдру.

Таке ось просте консервування, яке дозволить вам поласувати закускою буквально через пару днів після закрутки.

Як консервувати ранню капусту


Найчастіше прийнято консервувати капусту пізніх сортів, оскільки вона щільніша і має більш виражений смак. Однак є способи не менш смачно законсервувати і ранню капусту. Та й подіти ж її кудись треба.

Необхідні інгредієнти:

  • Білокачанна капуста, раннього сорту – 1,5 кг
  • Лист лавровий - 1 штука
  • Запашний перець – 3-4 горошини
  • Склянка гранована цукру
  • 3 столові без верхівки звичайної без добавок солі
  • Вода – 1 літр
  • Половину склянки 9% оцту

Качан ріжемо великими шматками, такий варіант найоптимальніший для збереження хрускоту у ранніх сортів.

На денце простерилізованої банки кладемо лаврушку та горошинки перцю. Зверху укладаємо і трохи утрамбовуємо капусту.

Для отримання маринаду в окропі розмішуємо цукор і сіль, додаємо оцет. Даємо трохи охолонути, тому що через крутий окроп можуть тріснути банки.

Як тільки маринад підстигне, заливаємо його. Відразу ж закручуєте банки під кришки, обгортаємо їх вгору ногами під ковдру.

Рецепти зимових салатів

Давайте трохи урізноманітнимо консервацію салатами в банках. Адже не харчуватися однією квашено-маринованою капустою, правда?

Капуста Закусочна

Що ж потрібно:

  • Капуста білокачанна - середня виделка, близько 2 кг
  • Морквина – 300 грам
  • Часник – 2-3 великі зубки
  • Вода – 1 літр
  • Сіль – 40 грам
  • Цукор – 60 грам
  • Оцет – 100 мілілітрів

Качан ріжемо шматочками, форма залежить від ваших побажань, головне не дуже дрібно.

Морквину натираємо на тертці у соломку. Часник подрібнюємо або видавлюємо через часнодавку. Підготовлені та нарізані овочі змішуємо в емальованій тарі.

Овочі необхідно залити маринадом. Воду солимо-цукримо, вливаємо оцет і чекаємо моменту закипання.

Киплячим маринадом заливаємо овочі. Зверху на них кладемо тарілку, придушуємо чимось важким. У такому вигляді залишаємо на добу, кілька разів за цей час перемішуючи.

За день капустяна закуска буде готова.

Салат з морквою та перцем

Нам необхідно:

  • Капуста білокачанна – 5 кілограм
  • Кіло м'ясистих стручків солодкого перцю
  • Кіло цибулі-ріпки
  • Кіло моркви
  • Олія - ​​півлітра
  • Оцет 9% - 200 мілілітрів
  • Цукор – 350 грам
  • 4 повні столові ложки кухонної солі

Качани зачищаємо від листя і видаляємо кочеригу. Шинкуємо її до виду соломки. Морквину натираємо на тертці. Цибулю та перець ріжемо середнім кубиком.

Додаємо сіль-цукор, а також оцет з олією. Акуратно перемішуємо, капусту в цьому салаті легко заборонено віджимати. Перекладаємо салат у банку і закриваємо під кришку.

Зимовий салат з капусти, перцю та помідорів.

Нам необхідно:

  • Капуста б\к - 1,5 кг
  • Болгарський перець – 700 грам
  • Помідори – 2 кг
  • Цибуля - 0,5 кг
  • Паприка – половина чайної ложки
  • Олія соняшнику – 300 мілілітрів
  • Оцет 9% - 100-120 мілілітрів
  • Сіль - 90-100 грам
  • Чорний перець горошком – 10-15 горошин

Виделку нарізаємо соломкою, перетираємо із сіллю. Помідори з перцем ріжемо середніми кубиками, цибулю нарізаємо півкільцями.

Змішуємо овочі разом, нагріваємо в каструлі до закипання. Як тільки суміш закипить, вливаємо оцет, прибираємо з вогню, добре але акуратно перемішуємо.

Складаємо гарячі овочі у баночки, стерилізуємо близько 20 хвилин. Після закочуємо кришками і даємо охолонути як будь-якою консервацією, догори ногами під ковдрою.

Сподіваюся, ви підберете для себе смачний рецепт чи салат. Приємної трапези!

Не всім відомо, що в капусті міститься більше вітаміну С, ніж у фруктах. Тому дієтологи рекомендують включити її до свого раціону. Але в зимовий час не у всіх є можливість готувати страви зі свіжої капусти. У цьому випадку овоч можна законсервувати.

Солону капусту можна додавати до пирогів, салатів, борщів. Також вона може виступати як закуска до різних гарнірів. Слід зазначити, що консервована капуста може зберігатися дуже довго, зберігаючи при цьому корисні властивості.

Кожна господиня має подбати про те, щоб узимку в сім'ї була хрумка, смачна та корисна закуска. Існує безліч рецептів приготування заготівлі з білокачанної, червонокачанної, пекінської, цвітної та інших видів капусти.

Ми з вами розглянемо кілька варіантів консервації. Якщо ви раніше не заготовляли цей овоч на зиму, то обов'язково займіться цим, поки є можливість придбати свіжі качани.

Консервування капусти на зиму у банках під залізні кришки


Давайте приготуємо капустяний салат із морквою на зиму. Банки закочуватимемо залізними кришками. Рецепт дуже простий, тому будь-яка господиня зможе легко зробити зимову заготівлю.

Інгредієнти:

  • 1 кг свіжої капусти.
  • 5-7 шт моркви середнього розміру.
  • 5 зубчиків часнику.
  • 125мл води.
  • 125 мл соняшникової олії.
  • 125 г цукрового піску.
  • 1 ст.л кухонної солі.
  • 10 ст.л 9% оцту.

Процес консервації

Рекомендується використовувати круглу білокачанну капусту, оскільки вона соковитіша. Очистити овоч від зеленого листя і нашаткувати тонкою сільничкою. Для цього можна скористатися спеціальним ножем для капусти. Перекласти в окрему миску.


Якщо ви хочете зробити дійсно смачну капустяну заготівлю, то без моркви не обійтись. Вона покращує корисні властивості закуски. Овочі потрібно почистити, помити холодною водою, потім натерти на великій тертці.


Часник очистити від лушпиння і натерти на дрібній тертці. Ви можете використовувати більше часнику. Враховуйте свої смакові уподобання.


Підготовлені інгредієнти відправити у таз та добре пом'яти руками, щоб капуста пустила сік.


Поки овочі наполягають, потрібно розпочати приготування розсолу. В емальовану каструлю вилити 0,5 склянки фільтрованої води, сіль, цукор та олію. Усі інгредієнти перемішати. Каструлю поставити на плиту і включити максимальний режим, щоб рідина швидше закипіла. При цьому розсіл потрібно постійно помішувати, щоб цукор із сіллю повністю розчинилися.


Каструлю зняти з плити і додати в розчин оцет столовий і перешкодити.


Приготовленим розсолом залити капустяний салат. Інгредієнти ретельно перемішати та залишити наполягати не менше 2 годин.


За цей час овочі добре промаринуються і дадуть сік. Після цього розкласти капусту по банкам, які потрібно попередньо простерилізувати будь-яким зручним способом.


Накрити банки залізними кришками та закатати спеціальним пристроєм.


Заготівлю прибрати у прохолодне місце. За бажання, можете скуштувати капусту, приблизно через один тиждень. У приготуванні немає нічого складного, тому вам обов'язково вдасться зробити таку зимову заготівлю.

Консервування цвітної капусти кольрабі на зиму в домашніх умовах


Кольрабі - це овоч, який зовні нагадує редьку, а на смак схожий зі звичайною білокачанною капустою. За допомогою цього рецепту, можна приготувати повноцінний салат, багатий на необхідні мікроелементи і вітаміни. Закуска виходить низькокалорійною, тому її можна вживати у необмежених кількостях.

Інгредієнти:

  • 300 г кольрабі.
  • Половинка середньої моркви.
  • 1-3 зубчики часнику.
  • 1-2 г перцю чилі.
  • 1 ч.л орегано.
  • 1 ст.л білого винного оцту.
  • 1 ч.л. солі.
  • 1 ч.л цукру.

Кроки консервації

Щоб не гаяти часу на пошук необхідних продуктів під час приготування, рекомендується відразу підготувати всі інгредієнти. Ви можете використовувати інші спеції в рецепті, але смак може сильно змінитися. Якщо є бажання та час, то поекспериментуйте, можливо, ви придумаєте новий спосіб приготування смачної закуски.


У кольрабі немає листя, але перед приготуванням потрібно очистити товсту шкірку. Для цього овоч потрібно розділити на дві частини, після чого зняти верхній шар. Попередньо капусту потрібно помити та відрізати стебло. М'якуш овочів нарізати на кубики середнього розміру, як показано на зображенні нижче.


Молоду моркву помити, зняти верхній шар за допомогою овочечистки і нарізати кубиками, як і капусту. Додати в миску з кольрабі.


Часник очистити і подрібнити його на маленькі шматочки або платівки, як віддаєте перевагу. Додати в миску до інших продуктів.


Тепер потрібно додати орегано. Все перешкодити дерев'яною ложкою або руками.


Простерилізувати банку. Для цього потрібно розігріти духовку до 100 градусів і відправити до неї тару на 10 хвилин. Коли вона охолоне, наповнити її овочевою нарізкою. Зверху додати|добавляти| стручок перцю.


Зверху висипати цукровий пісок та кам'яну сіль. Слід зазначити, що йодовану сіль не потрібно використовувати, оскільки вона не підходить для консервування продуктів.


На фінішному етапі приготування залити капусту білий винний оцет.


Закип'ятити невелику кількість води і додати в банку, щоб рідина повністю покривала всі інгредієнти. Після цього потрібно розігріти духовку до 100 градусів і протягом 30 хвилин стерилізувати заготівлю.


Вийняти консервовану капусту із духовки та закатати кришками. Банки рекомендується накрити ковдрою та залишити в темному місці, щоб закуска повністю охолола. Якщо зберігати капусту в льоху чи коморі, то вона не зіпсується протягом півроку.

Рання капуста. Консервуємо у банках


Кожна господиня має свої рецепти та секрети приготування страв та зимових заготовок. Але такий спосіб консервування не такий популярний, тож не всім відомий. Спробуйте скористатись цим варіантом.

Інгредієнти:

  • 1 качан молодої капусти середнього розміру.
  • 1 л кип'яченої води.
  • 2 ст.л цукрового піску.
  • 2 ст.л кухонної солі.
  • 2 ст.л 70% оцтової есенції.
  • ½ склянки олії.
  • 6 горошин перцю.
  • 2 лаврові листи.
  • 3 ст.л гірчичних зерен.
  • 5 зубчиків часнику.

Спосіб приготування

Зняти верхні листи з капусти. Качан потрібно розрізати на шість часточок, вирізати качан. Потім нарізати овоч великими шматками і відправити в окрему миску.


Для приготування розсолу потрібно довести воду до кипіння, після чого додати в неї необхідну кількість рослинної олії, цукор і кам'яну сіль. Розчин потрібно ретельно перемішати, щоб розчинилися всі кристали.


Коли вода повністю охолоне, то до неї потрібно додати есенцію оцту і прянощі. Слід зазначити, що есенція міцніша за звичайний оцет у кілька разів, тому намагайтеся не перевищувати рекомендовану норму.


Зубчики часнику очистити, дрібно подрібнити та відправити до інших продуктів. Зверху залити приготованим розсолом.


Овочеву масу потрібно ретельно перешкодити та покласти на неї кришку або плоску дошку, а зверху вантаж. Потримати під пресом 2-3 дні за кімнатної температури.



А якщо ви хочете закатати ранню капусту в зимові банки, то можете скористатися іншим способом. Для приготування 700г банки нам знадобиться:

  • 200 г молодої капусти.
  • 1 середня морква.
  • 2 лаврові листи.
  • 4 горошини перцю.
  • 2 гвоздики.
  • 1 ст.л. солі.
  • 1 ст.л цукру.

Поетапне консервування

З капусти потрібно зняти засохлі та зелені листи, після чого її потрібно дрібно нашаткувати. Очищену моркву натерти на великій або середній тертці.


Овочі потрібно перешкодити та вручну пом'яти, щоб капуста пустила сік. Добре утрамбувати продукти у стерилізовану скляну банку. Салат залити окропом і залишити приблизно на 15-20 хвилин. Потім рідину необхідно злити у каструлю. Тару з водою поставити на плиту, дочекатися закипання та знову залити закуску.


Через 10-15 хвилин воду потрібно злити в тазик або каструлю і довести її до кипіння. Потім потрібно додати необхідні спеції, столовий оцет, цукровий пісок та кухонну сіль. Дочекатися закипання розсолу, наповнити ним банку з капустою та закатати кришками.

Заготівлю в перевернутому вигляді необхідно укутати теплим рушником і прибрати до повного охолодження. Зберігати заготівлю рекомендується у погребі чи холодильнику.

Рецепти консервованої та квашеної капусти на зиму в інтернеті мають величезну кількість варіацій та способів приготування. І я вирішив зібрати найкраще, що можна сховати у банках із усіх рецептів, у цій статті. Адже мало кому захочеться рік у рік перекладати продукти заради того, щоб знайти той самий рецепт, від якого слинки тектимуть рікою.

  • 1 Способи консервування капусти на зиму у банках
    • 1.1 Як законсервувати зимову заготівлю з капусти для борщу
    • 1.2 Зимова консервація капусти у банках з аспірином
    • 1.3 Рецепт законсервованої на зиму капусти без стерилізації
    • 1.4 Приготування маринованої в банках капусти з буряком
    • 1.5 Як закрити на зиму в банки капусту шматочками
    • 1.6 Рецепт маринованої капусти у розсолі під залізні кришки
  • 2 Як консервувати ранню капусту
  • 3 Рецепти консервованих на зиму салатів з капусти у банках
    • 3.1 Капуста Закусочна
    • 3.2 Салат консервований на зиму з капусти з морквою та перцем
    • 3.3 Зимовий салат з капусти, перцю та помідорів

Способи консервування капусти на зиму у банках

Існує два основні способи консервації капусти на зиму. Всі вони певною мірою спрямовані на збереження всієї корисності улюбленого овочів. Але й смак при цьому добрий.

Першим і найвідомішим способом є квашення капусти.

Для цього якнайкраще підійдуть щільні качани капусти, бажано пізніх сортів. Кваситься капуста за рахунок бродіння соку-розсолу, що виділився з капусти. Правильно приготована таким способом капуста дуже довго зберігається і їй практично не страшна ніяка псування при належному зберіганні. Зберігати квашену капусту необхідно при температурі в два-чотири градуси, герметично загорнуту в банки.

Другий спосіб, що приходить до нас на допомогу для збереження капусти, це маринування

При маринуванні використовується маринад, що отримуються часто зі змішування води, оцту, підсилювачів смаку та олії соняшника. Капуста підсолюється, переминається і поєднується за бажанням з іншими овочами, вид яких залежить від рецепту. Підготовлена ​​суміш із капусти та овочів заливається маринадом, стерилізується та консервується в банки, бажано під бляшані кришки.

Як законсервувати зимову заготівлю з капусти для борщу

Взимку не завжди є під рукою свіжа капустка, щоб зварити смачний домашній борщ. Тут нам і знадобиться заготівля для борщу. Готується вона досить просто:

  • Три з половиною кіло червоних помідорів
  • Три кіло пізньої капусти
  • Десять м'ясистих стручків перцю солодкого
  • Пучок довільно петрушки з кропом
  • Дві столові без верху ложки кухарської солі
  • Оцту 9% - сорок мілілітрів

Помідори нам знадобляться для приготування томатного соку. Власне ріжемо помідори на часточки і пускаємо через м'ясорубку або через соковижималку. Кому як зручніше. Сік, що вийшов, доводимо до моменту закипання і підсолюємо.

Капусту та перець нарізаємо на соломку. Зелень потрібно подрібнити.

У киплячий засипаємо капусту з перцем, доводимо до кипіння. Не забувайте помішувати. Після закипання даємо поваритися десять хвилин, після чого засипаємо рубану зелень і вливаємо оцет. Всім разом інгредієнтам потрібно залишити ще близько п'яти хвилин.

Готову заготовку гарячою наливаємо в стерильні та сухі банки та закручуємо кришками.

Зимова консервація капусти у банках з аспірином

Вам знадобляться:

  • Капуста білокачанна пізніх сортів – шість кілограм
  • Морквина – півтора кіло
  • Вода – чотири з половиною літри
  • Лист лавровий - п'ять-шість штук
  • Перець запашний – десять-п'ятнадцять горошин
  • Цукор – чотириста грам
  • Сіль – двісті грам
  • Оцет 9% - сорок п'ять мілілітрів

У приготуванні немає нічого складного. Капусту ріжемо тоненькою соломкою, моркву шаткуємо на тертці. Зсипаємо одне до одного і перемішуємо. Тільки акуратно, не думайте. Зайвий сік у цьому варіанті не потрібний.

Тепер нам потрібний розсіл. А готується він у такий спосіб – воду кип'ятимо, закинувши до неї спеції. Після закипання додаємо оцет і залишимо охолонути.

Капусту з морквою розкладаємо в заздалегідь простерилізовані банки по три літри, заливаємо охолодженим розсолом. У кожну банку кладемо дві таблетки ацетилки. Залишилося тільки гарненько закатати банки та відправити до льоху.

Рецепт законсервованої на зиму капусти без стерилізації

Хочете якнайшвидше розправитися із заготовками на зиму? Тоді можна закатати пару баночок маринованої капусти, не заморочуючись зі стерилізацією.

Вам знадобиться:

  • Білокочанна капуста – середня виделка
  • Морква – Шістсот грам
  • Перець болгарський – чотириста грам
  • Ріпчаста цибуля – дві великі цибулини
  • Цукор – тридцять грам
  • Сіль – двадцять грам
  • Запашний перець-горошок – п'ять-шість штук
  • Лавровий лист – два листочки
  • Вода – два літри
  • Оцет 9% - вісімдесят мілілітрів

І так, нам необхідно зачистити капусту, ополоснути під холодною водою і нарізати соломкою. Очищену моркву протираємо на звичайній тертці. Болгарські перці також нарізаємо у вигляді соломки. Цибулю чистимо і ріжемо пір'ям або півкільцями. Змішуємо всю отриману нарізку і розкладаємо по готових баночках.

Для маринаду нагріваємо воду, і як тільки вона закипить, заливаємо нею капусту. Даємо постояти капусті у воді протягом десяти-п'ятнадцяти хвилин. Після того зливаємо з банок воду назад, туди, де ми все кип'ятили і знову доводимо до бурхливого закипання, і знову влаштовуємо капусті гарячу ванну.

Втретє злив воду з капусти, ми додаємо до неї сіль, цукор та останнім оцет. Перед тим як заливати цю киплячу суміш у банки, в них спершу додаємо лаврушку та запашний перець.

Ну а тепер закочуємо нашу страву під кришки і ховаємо грітися під щось тепле. Тільки баночки охолонули, одразу несемо їх у прохолоду. Ось і черговий наш смачний салат з капусти на зимове зберігання готовий.

Приготування маринованої в банках капусти з буряком

А як на рахунок того, щоб надати смачним, хрумким ласощам нові фарби і легкий солодкуватий присмак?

Для цього візьмемо:

  • Капуста білокачанна - одна середня виделка
  • Буряк – п'ятсот грам
  • Часник – чотири великі зубки
  • Вода – один літр
  • Три столові без гірочки ложки солі
  • Три їдалень знову ж таки без гірочки цукру
  • Запашний перець – десять-дванадцять горошин
  • Лавровий лист – пара штук

І так нам необхідно нарізати капусту великими шматочками. Наприклад, трикутниками п'ять на п'ять сантиметрів. Хоча, якщо бажаєте, можете класично нарізати капусту – соломкою.

Буряк ріжемо соломкою, так само можна натерти її на тертці. Зубки часнику ріжемо на кілька частин. Усю нарізку змішуємо і відправляємо в трилітрову банку.

Тепер приготуємо маринад. Воду заливаємо каструлю, розчиняємо у ній необхідні пропорції цукру разом із сіллю, закидаємо лаврушку та горошини перцю. Кип'ятимо наш маринад не більше десяти хвилин. Після цього даємо йому трохи охолонути і вливаємо в банки. Даємо капусті охолонути і відправляємо в холодильник.

Як закрити на зиму в банки капусту шматочками

Буває іноді таке, що хочеться похрумтіти смачною маринованою капускою, ось тільки так ліньки її шаткувати цілими кілограмами. Ось вам для цього випадку рецепт, що рятує вас від нудної нарізки.

Беремо:

  • Два кіло капусти
  • Часник – п'ять часточок
  • Вода – півтора-два літри
  • Сіль – шістдесят грам
  • Цукор – сорок грам
  • Перець запашний – пару-трійку горошинок
  • Лист лавровий – один листочок
  • Чорний перець горошком – шість-сім штук
  • Насіння кропу – одна чайна ложка.

Капусту очищаємо та промиваємо, ріжемо на пласти по п'ять-шість сантиметрів завтовшки, далі ріжемо їх на пірамідоподібні шматки. Вкладаємо їх у банку.

Маринад схожий на попередні. Воду солимо, розчиняємо цукор, вливаємо оцет. У банку кидаємо горошки запашного і чорного перцю, а також насіння кропу.

Заливаємо все маринадом і відправляємо стерилізуватись близько сорока хвилин. Потім закочуємо банки під жерстяні кришки і загортаємо в ковдру.

Рецепт маринованої капусти у розсолі під залізні кришки

Вам необхідно:

  • Капуста білокачанна пізніх сортів – одна середня виделка
  • Цукор-пісок – п'ятдесят грам
  • Сіль – п'ятдесят грам
  • Оцет 9% - дві столові ложки
  • Лавровий лист - одна штучка
  • Перець запашний – дві-три горошини

Капусту зачищаємо від верхнього брудного і пожухлого листя, розрізаємо навпіл і видаляємо качан. Нарізаємо капусту тонкою соломкою. Потім укладаємо на дно баночки лаврушку та перець, зверху вже кладемо капусту. Банки необхідні з різьбленням на шийці.

Та й куди ж без маринаду. Для його створення у воді, як завжди, сіль із цукром розводимо, заливаємо оцет. Доводимо суміш до кипіння і даємо повністю охолонути.

Заливаємо маринадом нашу капусту та прикриваємо кришками. Закручувати не варто, тому що з банки виходитиме сік у процесі бродіння. Також через це необхідно поставити баночку з капустою в якусь миску, щоб сік не натік куди не треба. Залишаємо нашу капустку в такому вигляді на строк до чотирьох днів, при звичайній температурі.

Після закінчення необхідної кількості часу банки з капустою стерилізуємо. Кожну банку близько півгодини.

Тепер щільно загортаємо гвинтові кришки, перевертаємо банки догори дригом і відправляємо поступово остигати під теплу ковдру.

Таке ось просте консервування капути під залізні кришки, які дозволять вам поласувати капустою буквально через пару днів після закрутки.

Як консервувати ранню капусту

Найчастіше прийнято консервувати капусту пізніх сортів, оскільки вона щільніша і має більш виражений смак. Однак є способи не менш смачно законсервувати і ранню капусту. Та й подіти ж її кудись треба.

І так, ось необхідні інгредієнти:

  • Білокочанна капуста, раннього сорту, зрозуміло - півтора кілограма
  • Лист лавровий – одна штука
  • Запашний перець – три-чотири горошини
  • Склянка гранована цукру
  • Три столові без верхівки звичайної без добавок солі
  • Вода – один літр
  • Половину склянки 9% оцту

Капусту ріжемо великими шматками, такий варіант найоптимальніший для збереження кришталю у ранній капусти.

На денце простерилізованої банки кладемо лаврушку та горошинки перцю. Зверху укладаємо і трохи утрамбовуємо капусту.

Для отримання маринаду в окропі розмішуємо цукор і сіль і додаємо оцет. Даємо трохи охолонути, тому що через крутий окроп можуть тріснути банки.

Як тільки маринад підстигне, заливаємо його до капусти. Відразу ж закручує капусту під кришки і укутує їх вгору ногами під ковдру.

Рецепти консервованих на зиму салатів з капусти у банках

Капуста-капуста-капуста. А давайте трохи урізноманітним нашу консервацію салатами в банках. Адже не харчуватися однією квашено-маринованою капустою, правда?

Капуста Закусочна

Що ж потрібно:

  • Капуста білокачанна - середня виделка, близько двох кілограмів
  • Морквина – триста грам
  • Часник – два-три великі зубки
  • Вода – один літр
  • Сіль – сорок грам
  • Цукор – шістдесят грам
  • Оцет – сто мілілітрів

Капусту ріжемо шматочками, форма залежить від ваших побажань, головне не дуже дрібно.

Морквину натираємо на тертці у соломку. Часник подрібнюємо або видавлюємо через часнодавку. Підготовлені та нарізані овочі змішуємо в емальованій тарі.

Овочі необхідно залити маринадом. Знову ж таки, воду солимо-цукримо, вливаємо оцет і чекаємо моменту закипання.

Киплячим маринадом заливаємо овочі. Зверху на них кладемо тарілку і пригнічуємо чимось важким. У такому вигляді залишаємо капусту на добу, кілька разів за цей час перемішуючи.

За день капустяна закуска буде готова.

Салат консервований на зиму з капусти з морквою та перцем.


Нам необхідно:

  • Капуста білокачанна – п'ять кіло
  • Кіло м'ясистих стручків солодкого перцю
  • Кіло цибулі-ріпки
  • Кіло моркви
  • Олія - ​​півлітра
  • Оцет 9% - двісті мілілітрів
  • Цукор – триста п'ятдесят грам
  • Чотири повні столові ложки кухонної солі

Капусту зачищаємо від листя і видаляємо кочеригу. Шинкуємо її до виду соломки. Морквину натираємо на тертці. Цибулю та перець ріжемо середнім кубиком.

Додаємо сіль-цукор, а також оцет та олію. Акуратно перемішуємо, капусту в цьому салаті легко заборонено віджимати. Перекладаємо салат у банку і закриваємо під кришку.

Зимовий салат з капусти, перцю та помідорів.

Для цієї смакоти необхідно:

  • Капуста бк – півтора кілограма
  • Болгарський перець – сімсот грам
  • Помідори – два кіло
  • Цибуля – пів кілограма
  • Паприка – половина чайної ложки
  • Олія соняшнику – триста мілілітрів
  • Оцет 9% - сто-сто двадцять мілілітрів
  • Сіль - дев'яносто сто грам
  • Чорний перець горошком – десять-п'ятнадцять горошин

Капусту нарізаємо соломкою і перетираємо із сіллю. Помідори та перець ріжемо середніми кубиками, цибулю нарізаємо півкільцями.

Змішуємо овочі разом та нагріваємо в каструлі до закипання. Як тільки суміш закипить, Вливаємо оцет і прибираємо з вогню, добре але акуратно перемішуємо.

Складаємо гарячі овочі в баночки та стерилізуємо близько двадцяти хвилин. Потім закочуємо кришками і даємо охолонути як і будь-якою консервацією, вгору ногами під ковдрою.

Ось і всі рецепти капусти та салатів на зиму. Сподіваюся, ви підберете собі смачну капустку або салат. Приємної трапези!