Лазанья є яскравим представником традиційної італійської кухні, де люблять пасту. Тому не дивуйтеся, якщо при пошуку тесту для лазаньї ви знайдете його у відділі макаронних виробів.
Тому що лазіння - це і є паста у вигляді широких смужок, які прокладають різними начинками і запікають у духовці. Готову страву італійці називають lasagne al forno, Що саме і перекладається як «лазання, приготовлена в духовці».
Сьогодні ми готуватимемо класичну лазання з соусом бешамель. Приготування буде поділено на 4 самостійні частини:
- замішування тіста для лазаньї
- приготування соусу бешамель
- приготування соусу болоньєзе (з фаршу)
- випікання лазаньї
Так, тісто можна купити в магазині, рецепт спростити взявши, наприклад, не помідори, а тільки томатну пасту. Вийде теж смачно, але вже не зовсім по-домашньому.
Цей рецепт для тих, хто любить готувати та вдумливо підходить до процесу.
Тісто для лазаньї: рецепт приготування в домашніх умовах
Як я вже казав, тісто для лазаньї можна купити і в магазині, але сьогодні ми докладно розглядаємо рецепт від і до.
Інгредієнти:
- Борошно - 600 гр
- Яйця - 3 шт
- Сіль - щіпка
- Вода – 100 мл
- Оливкова олія - 3 ст.л
Приготування:
1. Засипаємо в миску борошно, що просіює, і робимо всередині поглиблення.
2. Розбиваємо в це поглиблення яйця і одразу додаємо щіпку солі.
3. І туди ж заливаємо воду.
4. Тепер беремо вилку і починаємо потроху та акуратно змішувати інгредієнти.
5. Після того, як вода вбереться в тісто, додаємо оливкову олію і продовжуємо вимішувати тісто вилкою.
6. Змішуємо інгредієнти доти, доки вони не з'єднаються в одну загальну масу.
Якщо суміш вийшла рідка, то додайте|добавляйте| трохи борошна (грам 50) до потрібної консистенції. Якщо ж навпаки, суміш занадто густа і її не виходить перемішувати вилкою, додатково розбавте її водою
7. Отримавши однорідну масу, перекладаємо на стіл і починаємо вимішувати її руками.
Вимішувати потрібно досить довго, поки тісто не стане еластичним, пружним і не перестане липнути до рук.
Готове тісто повинно відпочити 30 хвилин при кімнатній температурі. Тобто його потрібно відкласти і не чіпати півгодини
8. Від тесту, що відпочив, відриваємо невеликі шматки і розкочуємо їх качалкою на пластинки. Платівки намагаємося розкочувати якомога тонше, щоб їхня товщина була не більше 2-3 міліметрів.
9. Ножем вирізаємо з тіста смужки потрібного вам розміру.
За розміром скажу так: у формі, де готуватиметься лазіння, має поміститися 2-3 смужки в ряд широкою стороною
10. А зараз буде невелика хитрість. Беремо обробну дошку та накриваємо її харчовою плівкою. Кладемо на неї готові пластинки тіста і закриваємо наступним шаром плівки.
Це потрібно для того, щоб платівки не злипалися між собою.
Тісто для лазання готове і тепер у вас є три варіанти, як з ним вчинити.
- Приготувати лазанью прямо зараз.
- Заморозити тісто на майбутнє (наприклад, якщо при приготуванні залишилися незатребувані платівки).
- Висушити тісто і зберігати його в холодильнику, а не в морозилці. Для сушіння потрібно розкласти пластини на столі і дати їм висохнути за кімнатної температури.
Якщо ви вибрали третій варіант, то перед використанням тісто потрібно буде проварити в окропі протягом двох хвилин
З тестом закінчили, переходимо до приготування фаршу.
Класичний рецепт соусу болоньєзе з фаршем
Фарш для лазаньї обсмажується у поєднанні з кількома продуктами і називається він соус болоньєзе. Є кілька варіантів такого соусу залежно від того, для якої пасти він готується. Але класичний рецепт, що підходить всім стравам, має такий вигляд.
Інгредієнти:
- М'ясний фарш – 500 гр
- Цибуля - 1 шт
- Томатна паста - 70 гр
- Помідори – 3 шт
- Сіль, перець - за смаком
- Цукор - 0,5 ч.л
Приготування:
1. На гарячу сковороду виливаємо пару столових ложок оливкової олії, чекаємо поки вона розігріється і викладаємо дрібно порізану цибулю. Обсмажуємо його протягом 3-5 хвилин на середньому вогні (пасуємо) доти, доки він не набуде золотистого відтінку.
Не обов'язково брати червону цибулю, цілком підійде і звичайна ріпчаста
2. До обсмаженої цибулі додаємо розморожений фарш. Не важливо, з якого м'яса він виготовлений. Чим він жирніший, тим жирнішим вийде і лазіння.
3. М'ясо обсмажуємо до повної готовності. На це піде близько 15 хвилин. Не забуваємо періодично помішувати, щоби не пригоріло.
4. До добре прожареного фаршу додаємо томатну пасту і продовжуємо смаження ще пару хвилин з постійним помішуванням, щоб м'ясо набуло червоного відтінку.
5. Наступним інгредієнтом, який піде за пастою, будуть дрібно-дрібно нарубані помідори.
Їх можна пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером, але тоді вони втратять свою цілісність і ви не відчуватимете шматочків помідорів, коли будете їсти лазанью. Мені так не подобається, тому я рекомендую дрібно рубати томати
6. Томати обсмажуємо доти, доки не випарується майже вся волога.
7. Після цього додаємо сіль, цукор, можна ще пів чайної ложки цукру. Зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо кришкою і залишаємо гасити на 5 хвилин.
А поки що перейдемо до приготування соусу бешамель.
Як приготувати соус бешамель у домашніх умовах без грудочок
Наступний важливий компонент класичної лазаньї - соус Бешамель. Приготування його набагато простіше за назву.
Інгредієнти:
- Молоко – 1 літр
- Борошно - 4 ст.л
- Вершкове масло - 70 гр
- Мускатний горіх - 1 щіпка
- Сіль, перець - за смаком
Приготування:
1. Ставимо на середній вогонь каструлю і розтоплюємо в ній вершкове масло.
2. Коли масло почне шипіти, додаємо в каструлю борошно і злегка обсмажуємо, постійно помішуючи.
У результаті виходять щільні грудочки з тестом.
3. Тепер озброюємося віночком або міксером і починаємо вливати молоко в каструлю з одночасним інтенсивним збиванням.
Чим краще йде збивання, тим вища гарантія, що грудочок не залишиться
4. Після того, як переконаємося, що грудочок не залишилося, додаємо сіль, перець та тертий мускатний горіх. Горіх можна самостійно нетерти на тертці або купити вже мелений.
5. Молоко добре перемішуємо і чекаємо, поки воно випарується. У цей час потрібно не переставати помішувати вміст каструлі, тому що молоко постійно прагнутиме звернутися в грудочки.
Чекаємо на той момент, коли суміш випарується до консистенції, при якій вона буде не стікати, а «сповзати» з ложки
Після цього знімаємо каструлю з вогню і залишаємо соус остигати і наполягати.
Класична лазіння з соусом бешамель та болоньєзе
Отже, всі складові готові, приступаємо до збирання лазаньї. Але перед цим нам потрібно підготувати ще 2 інгредієнти:
- Дрібно рубаний болгарський перець - 1 шт.
- Сир натертий на великій тертці — 200 гр
Приготування:
1. Беремо звичайний лист про накриваємо його фольгою для запікання для того, щоб не мучитися потім, коли настане час його відмивати. На фольгу кладемо пергаментний папір і наносимо на неї шар соусу бешамель за розміром майбутньої лазаньї.
2. Викладаємо листи із тіста. У цьому прикладі використовувалися попередньо заморожені листи.
Якщо ви використовуєте ще теплий соус, то не лякайтеся, що домашнє тісто для лазаньї починає розморожуватися прямо на очах. Це нормально
3. Зверху пластинок викладаємо соус болоньєзе та шматочки болгарського перцю.
4. Покриваємо верхній шар соусом бешамель і повторюємо всі шари: тісто - болоньєзе - болгарський перець. Процедуру повторюємо доти, доки не закінчиться тісто.
Бажано, щоб у лазанні було не менше чотирьох шарів
5. Коли дійдемо до останнього шару тіста, то рясно змастимо його соусом бешамель, намагаючись, щоб не залишилося відкритих ділянок тіста, інакше воно підсохне.
6. Фінальний штрих - тертий сир, який потрібно насипати зверху і який і надає лазіння того зовнішнього вигляду, до якого ми всі звикли. Половину сиру додаємо зараз, а іншу додамо до готової гарячої страви.
7. Відправляємо лазання в духовку, розігріту до 200 градусів на 30-40 хвилин. За цей час тісто, заховане в соусах, добре просочиться і пропечеться. Не дивуйтеся, що лазіння розповзеться по всьому деку — так і має бути.
8. Дістаємо лазанью з духовки, обсипаємо її сиром, чекаємо, коли він підплавиться і готово. Можна нарізати на шматки та подавати на стіл.
Смачного!
Як бачите, процес приготування лазаньї в домашніх умовах хоч і досить довгий, але не складний. Так що, якщо ви любитель італійської кухні, то можете сміливо братися за готування.
Дякую за увагу.
Лазання з фаршем та сиром – традиційна страва італійської національної кухні. Воно готується за декількома різними рецептами, найкращі з яких ви знайдете в сьогоднішній публікації.
Незважаючи на існування декількох варіантів приготування цієї страви, всі вони засновані на загальному принципі. Начинку перекладають листками тіста, заливають соусом та посипають потертим сиром.
Як основу можна використовувати не тільки звичайні листи для лазаньї, але й листкове тісто, тонкий лаваш і навіть обсмажені пластинки баклажанів. Що стосується фаршу, то він може бути виготовлений з будь-якого виду м'яса. Але найчастіше для цих цілей використовують той, що складається із суміші свинини та яловичини.
Варіант зі сметаною
Ця цікава страва виходить достатньою калорійною та поживною. Тому їм можна досхочу нагодувати велику родину. Для приготування такого обіду вам знадобиться:
- Пара тонких лаваші.
- 4 стиглі томати.
- 3 цибулини.
- 5 часточок часнику.
- 200 мілілітрів сметани.
- Пара яєць.
- 200 г сиру твердих сортів.
- Майонез.
- Пісне масло, сіль та спеції.
На дно жароміцної форми викладають лист лаваша та промазують його майонезом. Все це покривають половиною фаршу, обсмаженого з півкільцями цибулі. Зверху знову поміщають лаваш, просочений майонезом. По всій його площі розподіляють пасіровані помідори, змішані із рубаним часником. Все це знову прикривають лавашем, змащеним майонезом. Поверх нього викладають м'ясний фарш, що залишився. На нього поміщають останній лист лаваша і заливають його соусом, що складається зі сметани, яєць та тертого сиру. Все це відправляють у включену духовку і готують за 200 градусів протягом двадцяти хвилин. Подають домашню лазанью з фаршем із лаваша у гарячому вигляді, попередньо порізавши на порційні шматки.
Варіант із макаронними виробами
Звертаємо вашу увагу на ще одну інтерпретацію італійської страви. Приготовлена таким способом лазіння більше нагадує макарони по-флотськи. Тому вона, напевно, сподобається любителям ситної їжі. Щоб зробити подібний обід, вам знадобиться:
- 200 г яловичого фаршу.
- Велика цибулина.
- 150 г макаронних виробів.
- Середня морква.
- Пара часник часнику.
- Солодкий болгарський перець.
- 3 стиглі томати.
- 3 великі ложки борошна.
- Склянка молока.
- Пара великих ложок вершкового масла.
- 80 г твердого сиру.
- Сіль, мелений перець та свіжа зелень (кріп, петрушка чи базилік).
Ця проста лазіння з фаршем готується у кілька етапів. Насамперед, потрібно зайнятися макаронами та соусом. Перші відварюють у підсоленій воді і відкидають на друшляк. Для приготування другого в розтоплену олію додають молоко та борошно. Все це підсолюють і уварюють до бажаної густини.
На дно жароміцної форми по черзі викладають частину соусу, макарони, обсмажений з овочами фарш. Шари повторюють у тій же послідовності, доки не будуть використані всі інгредієнти. Зверху все це посипають тертим сиром. Готують лазанню з фаршем у духовці, прогрітій до 200 градусів протягом півгодини.
Варіант із червоним вином
Цю ароматну та ситну страву можна подати не тільки до сімейного обіду, а й до званої вечері. Незважаючи на широкий асортимент інгредієнтів, воно готується за гранично простою технологією. Тому з цим завданням без проблем впорається будь-який новачок. Щоб зробити смачну лазіння з фаршем вам знадобиться:
- По 120 грам пармезану та моцарели.
- Велика цибулина.
- 60 г листів для лазаньї.
- Середня морква.
- 600 грам яловичого фаршу.
- 40 мілілітрів олії.
- 200 г томатів у власному соку.
- 40 грам селери.
- 200 мл червоного сухого вина.
- 30 г томатної пасти.
- 200 мілілітрів пастеризованого молока.
- По 40 грам вершкового масла та пшеничного борошна.
- Цукор, сіль, мелений перець та мускатний горіх.
Процес приготування лазаньї з фаршем та сиром можна поділити на кілька простеньких етапів. Насамперед, потрібно зайнятися фаршем та овочами. Цибулю з морквою очищають від шкірки, миють, подрібнюють у блендері та обсмажують на сковорідці разом із меленим м'ясом. Все це підсолюють, змішують з томатною пастою, вином і гасять до повного випаровування рідини. Незадовго до завершення процесу до вмісту сковорідки додають цукор та мелений перець.
Відразу після цього можна переходити до соусу. Для його створення в розтоплену олію відправляють борошно та молоко. Все це ставлять на плиту і уварюють до необхідної густоти, а потім приправляють сіллю та мускатним горіхом.
Дно жароміцної форми змащують готовим соусом і вистилають листами лазаньї, обробленими відповідно до рекомендацій виробника. Їх також просочують заливкою, а потім покривають фаршем та тертим сиром. Шари чергують до того моменту, доки не закінчаться всі інгредієнти. Готують лазанню з фаршем та сиром моцарелла при 180 градусах протягом півгодини.
Варіант із листковим тестом
Ця проста, але досить смачна страва складається з недорогих та доступних інгредієнтів. Важливо й те, що оптимально підходить і для дорослого, і для дитячого меню. Тому воно може стати чудовим варіантом для сімейної вечері. Для відтворення даного рецепту лазаньї з фаршем та сиром вам знадобиться:
- 700 грам меленої курятини.
- Кіло готового листкового тіста.
- 300 г сиру твердих сортів.
- 900 мілілітрів пастеризованого молока.
- 4 великі ложки борошна.
- ½ пачки вершкового масла.
- 2 великі ложки томатної пасти.
- 2 часточки часнику.
- Олія, сіль і мелений перець.
Оскільки цей рецепт лазаньї з фаршем із листкового тіста передбачає використання двох видів соусу, потрібно одразу зайнятися їх приготуванням. Для створення першого в промасленій сковорідці обсмажують подрібнену цибулю та рубаний часник. Через пару хвилин туди ж додають курячий фарш, томатну пасту, сіль та перець. Все добре перемішують і томлять на включеній плиті.
Після того, як соус "Болоньєз" буде повністю готовий, можна приступати до створення "Бешамеля". Для цього в розтоплене вершкове масло додають борошно та гаряче молоко. Третина заливки, що вийшла, залишають в окремій піалі, а решту змішують з соусом "Болоньєз".
Тепер настав час зайнятися формуванням лазаньї. У вогнетривку форму викладають лист листкового тіста і просочують його соусом з додаванням фаршу. Зверху все це посипають тертим сиром. Шари чергують до того моменту, доки не будуть використані всі складові. Все це поливають соусом "Бешамель" та відправляють на теплову обробку. Готують лазанью з фаршем у духовці, прогріті до 180 градусів, протягом 40 хвилин. Незадовго до закінчення процесу страву посипають рештками потертого сиру.
Варіант із баклажанами
Нижчеописаний рецепт цікавий тим, що виключає використання тесту. Роль основи в цьому випадку приділяється синім. Тому зроблене таким способом страва виходить не надто калорійною. Щоб приготувати лазіння з фаршем і сиром, вам знадобиться:
- 400 г баклажанів.
- Велика цибулина.
- 600 грам свинячо-яловичого фаршу.
- 3 часточки часнику.
- 150 г сиру твердих сортів.
- 350 г стиглих томатів.
- Пісне масло, сіль та спеції (перець, базилік, майоран та орегано).
Послідовність дій
Помиті баклажани нарізають поздовжніми пластинами, заливають підсоленою водою і залишають на півгодини. Потім їх обполіскують, обсушують і обсмажують у промасленій сковорідці кілька хвилин з кожної зі сторін. Підрум'янені сині викладають на паперові серветки, щоб вони вбрали надлишки рослинного жиру.
В окремій каструльці змішують почищені томати, тиск часник і спеції. Все це подрібнюють блендером і злегка підсолюють. Частину соусу, що вийшов, виливають у жароміцну форму. Зверху розміщують пластинки баклажанів і фарш, заздалегідь обсмажений із рубаною цибулею. Все це покривають томатною заливкою та посипають потертим сиром. Шари повторюють у тій же послідовності доти, доки не закінчаться всі складові. Запікають страву за 180 градусів протягом тридцяти хвилин.
Варіант із печерицями
Основою для приготування цієї лазаньї з фаршем та сиром є звичайний тонкий лаваш. Він відмінно поєднується з курячим фаршем, вершками та грибами. Тому зроблену з нього страву виходить дуже смачною та ароматною. Щоб пригостити своїх рідних подібним обідом, вам знадобиться:
- 300 грам курячого фаршу.
- 3 аркуші лаваша.
- 300 г свіжих печериць.
- 50 мілілітрів рослинної олії.
- Велика цибулина.
- 100 мілілітрів вершків.
- 400 г сиру твердих сортів.
- 50 г вершкового масла.
- 500 мілілітрів молока.
- 50 г борошна.
- Сіль, ароматні трави та мускатний горіх.
Опис процесу
У промаслену сковорідку відправляють подрібнену цибулю і пасерують її до золотистого відтінку. Потім до нього додають пластинки грибів і обсмажують до повного випаровування рідини. Потім туди викладають курячий фарш і продовжують готувати. Незадовго до завершення процесу в загальну сковорідку поміщають сіль, ароматні трави та вершки. Все це доводять до кипіння і мучать на мінімальному вогні протягом чверті години.
Тепер настав час зайнятися приготуванням соусу. Для цього борошно розчиняють у молоці, намагаючись позбутися дрібних грудочок. Суміш, що вийшла, виливають у каструльку з розтопленим вершковим маслом і уварюють до необхідної густоти. Наприкінці в готовий соус додають сіль.
На дно промасленої форми викладають листи лаваша та покривають їх третьою частиною наявної начинки. Все це поливають соусом та посипають потертим сиром. Шари повторюють у тій же послідовності до того моменту, доки не будуть використані всі складові. Запікають лазінням при 180 градусах протягом 40 хвилин.
Лазання(італ. Lasagna) - вид італійської пасти, що представляє собою пласти тіста їх твердих сортів пшениці, які прошаровують різноманітною начинкою і запікають. Лазання - це традиційна страва італійської кухні, і існує безліч варіантів її приготування. Сьогодні ми готуватимемо лазанью з м'ясним фаршем та соусом Бешамель, а за допомогою покрокового рецепту з фотови приготуєте найсмачнішу лазанню.
складові
- фарш (яловичина + свинина) 1 кг
- листи лазаньї 180-200 г
- помідори 500 г
- морква 150 г
- цибуля 200 г
- сир 300 г
- сир пармезан 50 г
- часник 3-4 зубчики
- масло рослинне
- сіль
Соус Бешамель
- молоко 1 літр
- вершкове масло 100 г
- борошно 100 г
- мускатний горіх 1 ч. ложка
Приготування
Цибулю чистимо і дрібно нарізаємо. 
Зубчики часнику очищаємо і продавлюємо через часнику або дрібно нарізаємо. 
Моркву миємо, чистимо і натираємо на великій тертці. 
Помідори миємо, знімаємо з них шкірку і перемелюємо в блендері або натираємо на тертці. 
У великій сковороді розігріваємо трохи олії і злегка обсмажуємо в ній цибулю та часник. 
Додаємо до цибулі моркву та обсмажуємо їх ще кілька хвилин. 
Викладаємо в сковороду фарш, солимо, додаємо спеції до смаку і продовжуємо гасити 15-20 хвилин. 
Додаємо у фарш помідори, добре перемішуємо і даємо згасити ще 5 хвилин, після чого знімаємо сковороду з вогню. 
Приготування соусу Бешамель
Невелику каструлю (краще використовувати посуд з товстим дном, щоб уникнути пригорання соусу) ставимо на вогонь, розтоплюємо вершкове масло. Додаємо в олію борошно і дуже ретельно перемішуємо. 
Масу, що вийшла, злегка обсмажуємо. 
Тонким цівком вливаємо молоко, весь час перемішуючи. Необхідно дуже добре заважати соус, щоб не залишилося грудочок. Продовжуючи помішувати, доводимо до кипіння і залишаємо нагріватися до тих пір, поки соус не загусне. Солимо, додаємо мускатний горіх, добре перемішуємо і знімаємо з вогню. 
Сир натираємо на великій тертці, а пармезан на дрібній. 
Для приготування лазаньї я використовую готові листи лазаньї. Перед приготуванням уважно прочитайте на упаковці, як виробник рекомендує використовувати листи (потрібно їх попередньо відварювати, чи ні), я беру сухі листи, не відварюючи їх.
У форму для випікання (у мене вона розміром 22х30 см) викладаємо листи лазаньї. 
Зверху викладаємо половину м'ясного фаршу. 
Поступово розподіляємо 1/3 соусу Бешамель. 
Посипаємо половиною тертого сиру. Зверху на сир знову кладемо листи лазаньї. Викладаємо м'ясний фарш, що залишився, покриваємо половиною соусу Бешамель, що залишився. 
Посипаємо половиною тертого сиру, що залишилася, і знову кладемо зверху листи лазаньї. 
Покриваємо листи соусом Бешамель, що залишився. Ставимо форму в розігріту до 180 ° С духовку на 40-45 хвилин. 
Після закінчення зазначеного часу дістаємо лазанью з духовки і посипаємо тертим пармезаном і ставимо в духовку ще на 5-10 хвилин. 
Лазання готова. Смачного! 
Лазання з фаршем - загальні принципи приготування
Що таке лазіння? Це традиційна італійська страва, яка складається з квадратних шарів тіста та начинки, як правило, залитих зверху рідким соусом. Згідно з історичним зведенням, батьківщиною лазаньї вважається Болонья. Тим часом і в грецьких тавернах подають «ласану», страву схожу на лазання. Це не дивно, адже слово «лазання» має грецьке походження і в перекладі означає «гарячі платівки». Італійці запозичили цей термін для позначення смачної гарячої другої страви.
Особливістю лазаньї можна назвати тісто – його готують за тією ж технологією, що й тісто для пасти, тобто із твердих сортів пшениці. Звичайно, лазанню не можна вважати стравою дієтичною, але водночас вона корисна і поживна. Борошно із твердих сортів пшениці містить масу корисних мінералів та макроелементів, які насичують організм. У цьому й полягає секрет стрункості італійців. Вони їдять чимало борошняних продуктів – піца, паста, лазіння, але все готують із неочищеного борошна.
Як готувати лазанью в домашніх умовах? Насамперед готують начинку. Якщо це лазіння з фаршем, то м'ясо подрібнюють, додають спеції та обсмажують до підлоги готового стану. Потім готують соус. Він може бути на основі вершків, олії або томатів. Замість соусу можна використовувати сметану чи майонез – залити їм верхній шар страви. Тут немає строгих правил, тому що лазіння є скоріше результатом творчості господині, ніж стравою суворого дотримання рецептури.
Листи для лазаньї продаються у магазинах. Найчастіше це продукція іноземного виробництва – такий продукт коштує дорожче за звичайну пасту, зате точно зроблений за справжньою італійською рецептурою, з використанням борошна з твердих сортів пшениці.
Вітчизняні виробники також роблять листи для лазаньї, але найчастіше зі звичайного борошна. Такий продукт підходить, але користі у ньому немає. Листи для блюда також можна зробити і в домашніх умовах. Купуйте неочищене борошно або додайте в тісто перемелене висівки.
Лазання з фаршем - підготовка продуктів та посуду
З якого м'яса найкраще готувати фарш для лазаньї? Це може бути свинина, яловичина, риба чи курка. Можна придбати готовий фарш, але, звичайно, краще придбати цілісний шматок м'яса і подрібнити його. Не секрет, що для магазинного фаршу найчастіше беруть продукти, що залежалися, і за допомогою щедрого додавання спецій маскують можливий неприємний запах.
Якщо ви вирішили приготувати листи для лазаньї самостійно, то вам знадобиться на велику порцію 400 г борошна, 4 яйця, чайна ложка олії та сіль. Олію потрібно розтопити, змішати з яйцем і з'єднати з борошном та сіллю. Тісто, що вийшло, повинно настоятися 15 хвилин, після чого поділіть його на частини і розкотіть в тонкі пластини. Такі листи не потрібно відварювати перед приготуванням блюда. Якщо ви приготували багато листів, то щедро посипте їх мукою|борошном| і складіть в сухий чистий пакет.
Лазанню готують найчастіше в духовці. Потрібно викласти тісто по черзі з фаршем, залити соусом і накрити фольгою деку. Випікайте лазанью з фаршем при температурі 160-180 хвилин щонайменше півгодини.
Якщо у вас є мультиварка, то лазанью можна приготувати швидше та смачніше, ніж у духовці. Вибирайте режим «Випічка» та встановлюйте програму на півгодини, а чашу попередньо змастіть вершковим маслом.
Рецепти лазаньї з фаршем:
Рецепт 1: Лазання з фаршем
Коли у нас готують лазання з фаршем, то найчастіше використовують свинину. Така страва виходить ситною, смачною і жирною. Якщо ви купуєте не готовий фарш, а цілісний шматок м'яса, то найкраще підійде задня частина, тому що там найменше сала. Не варто купувати шию, оскільки вона дуже жирна і лазіння в холодному вигляді матиме неапетитний вигляд.
Необхідні інгредієнти:
- Листи для лазаньї
- Фарш свинячий – 450 грам
- Томати – 4 штуки
- Часник – 3 зубці
- Цибуля – 1 головка
- Борошно - 1,5 столові ложки
- Сир твердий – 130 грам
- Олія вершкове – 160 грам
Спосіб приготування:
- Томати потрібно перетворити на пюре, подрібнивши з блендером. Цибулю почистіть і поріжте якомога дрібніше.
- Сир треба натерти.
- Розжарити сковороду, змастіть її невеликим шматком олії. Викладіть фарш на розпечену поверхню та обсмажуйте 10 хвилин.
- На другій хвилині додайте|добавляйте| цибулю, ще через три хвилини влийте до фаршу томати, перемішайте і додайте|добавляйте| спецій.
- Коли фарш готовий, приготуємо соус. Для цього потрібно в окремій ємності розтопити масло, додати до нього борошно і перемішувати до однорідної консистенції.
- У деку для запікання шарами викладайте листи і фарш, верхній шар залийте соусом і посипте сиром, після чого відправте запікатися.
Рецепт 2: Лазання з фаршем (з яловичиною)
Для цієї страви вам знадобиться яловичий фарш та м'який сир. Як правило, сир додають до соусу, але в даному випадку м'який сорт сиру (наприклад, Філадельфія) прикрасить смак готової страви.
Необхідні інгредієнти:
- Листи тіста
- Фарш яловичий – 450 грам
- 1 головка цибулі
- Помідори – 2 штуки
- Сир (типу Філадельфія чи Фета) – 170 грам
- Вершки – 140 грам
- Олія вершкове – 100 грам
Спосіб приготування:
- Томати помийте, обваріть окропом, зніміть шкірку та подрібніть у пюре.
- Цибулю дрібно наріжте.
- Фарш викладіть на сковороду та починайте обсмажувати. Коли він злегка озолотиться, додайте цибулю та спеції. Обсмажуйте фарш 10 хвилин, після чого додайте сир. Вимкніть вогонь та закрийте начинку кришкою.
- Підготуємо заливку для лазаньї. Для цього в сотейнику розтопіть масло, додайте до нього томати, вершки та сухий базилік.
- Шарами викладайте фарш і тісто, після чого залийте томатним соусом і відправляйте випікатися в духовку.
Рецепт 3: Лазання з фаршем (з куркою)
Італійці віддають перевагу легким начинкам для лазаньї. Так, почесне перше місце за популярністю займає лазіння з куркою та грибами під соусом Бешамель. Ця страва знайома навіть тим, хто мало знає італійську кухню. Тим часом приготувати таку лазанью зовсім не складно.
Необхідні інгредієнти:
- Листи тіста для лазаньї
- Гриби – 180 грам
- Курячий фарш - 230 грам
- Цибуля – 2 штуки
- Сметана – 220 грам
- Олія вершкове – 210 грам
- Вершки – 160 мл
- Борошно - 1,5 столові ложки
- Пармезан – 120 грам
Спосіб приготування:
- Для початку потрібно обсмажити цибулю та гриби. Потім дрібно поріжте, після чого протягом десяти хвилин обсмажуйте на повільному вогні.
- Курячий фарш потрібно також обсмажити на чистій поверхні протягом 7 хвилин, після чого з'єднайте овочі та курку, залийте сметаною, додайте спецій, перемішайте та тушкуйте 7 хвилин.
- Підготуємо соус. У розтоплену олію введіть муку|борошно|, вершки і розмішайте так, щоб не залишалося грудочок.
- Сир потрібно натерти і додати|добавляти| в соус.
- Шарами викладайте у форму для запікання тісто та фарш, після чого залийте лазіння соусом. Випікайте страву півгодини.
Рецепт 4: Лазання з фаршем (рибним)
Лазанню можна готувати з будь-якою начинкою. Якщо ви вирішите використовувати рибу, то страва вийде і смачною, і корисною. Ретельно поставтеся до підготовки фаршу – заберіть усі кістки перед тим, як подрібнювати рибу.
Необхідні інгредієнти:
- Тісто для лазаньї
- Філе лосося – 400 грам
- Сметана – 180 мл
- Шпинат
- Вершки – 220 мл
- Олія вершкове – 140 грам
- Борошно - 1 столова ложка
- Сир твердий – 150 грам
Спосіб приготування:
- Рибне філе подрібніть разом із шпинатом – використовуйте блендер або м'ясорубку. У масу введіть сметану і посоліть.
- Приготуйте соус, з'єднавши розтоплену олію, борошно та вершки.
- Сир натріть на тертці.
- У деку, де ви готуватимете лазанью, викладете шарами листи та рибний фарш. Останній шар присипте сиром та залийте соусом. Випікайте лазанью з фаршем із риби 25 хвилин.
Рецепт 5: Лазання з фаршем з лаваша
Лазання - листкове блюдо з начинки та тіста, листи якого цілком успішно можна замінити тонким лавашем. Щоб цей борошняний виріб був м'яким, його потрібно попередньо вимочити в яєчній заливці.
Необхідні інгредієнти:
- Тонкий лаваш – 2 шт.
- Фарш курячий – 400 грам
- Цибулина – 1 шт.
- Перець – 1 шт.
- Сметана – 170 грам
- Кефір – 450 мл
- Яйце – 2 штуки
Спосіб приготування:
- Лаваш потрібно нарізати на прямокутні пластини.
- Змішайте міксером яйце, кефір та сіль.
- Листи лаваша складіть у глибоку ємність, і залийте їх яєчною заливкою.
- Підготуємо фарш для лазання: викладіть його на розпечену сковороду і обсмажуйте 5 хвилин, помішуючи.
- Цибулю та перець потрібно дрібно порізати. Додайте овочі до курячого фаршу. Обсмажуйте суміш 10 хвилин, після чого зменшіть вогонь.
- Деку трохи розігрійте, змастіть її олією. Шарами викладайте м'які листи лаваша та начинку. Залийте блюдо залишками яєчно-кефірної заливки. Закрийте лазіння фольгою і запікайте 25 хвилин.
Не забувайте накривати ємність для запікання фольгою - блюдо тоді не пригорить зверху і буде соковитим.
Щоб лазіння з фаршем вийшла соковитою та смачною, то начинка має бути рідкісною. Так, не кладіть на аркуші тіста виключно фарш – розбавте його сметаною, соусом чи овочевим пюре. В Італії найчастіше використовують соус Бешамель (розтоплена олія, вершки та борошно), ним заливають кожен шар начинки.
До м'ясного фаршу для пікантного смаку додавайте гриби та овочі, а також сири – моцареллу, рікотту, фету чи філадельфію. Зверху лазанню можна посипати твердим тертим сиром. В Італії – це Пармезан, але цілком підійде будь-який солоний сир.
Інструкція приготування
1 година Роздрукувати
1. Для фаршу дрібно нарізану цибулину обсмажте до золотистого кольору. Шпаргалка Як нарізати цибулю
2. М'ясний фарш додайте до цибулі і смажте разом до готовності м'яса. Посоліть і поперчіть до смаку.
Шпаргалка Як приготувати фарш
3. Коли фарш буде готовий, до нього потрібно додати подрібнені помідори без шкірки (це може бути готове томатне пюре (пасата), подрібнені томати у власному соку, або свіжі помідори, очищені від шкірки і дрібно нарізані). Продовжуйте готувати на невеликому вогні 10 хвилин, щоб зайва рідина випарувалася. Наприкінці додайте зелень.
Шпаргалка Як підготувати помідори
4. Для соусу бешамель розтопіть вершкове масло в товстостінному посуді на невеликому вогні, додайте|добавляйте| муку|борошно|, розмішайте. У гарячу суміш (вона називається -ру) помалу додайте холодне молоко, ретельно заважаючи. На цей час посуд краще зняти з вогню. Коли все молоко буде додано, поставте соус на невеликий вогонь та варіть, постійно помішуючи, близько 5 хвилин. Коли соус загусне, зніміть з вогню.
Шпаргалка Як приготувати соус бешамель
5. Прямокутну жароміцну форму змастіть маслом або викладіть дно папером або плівкою для випікання, покладіть листи лазаньї за розміром дна, зверху розподіліть трохи бешамелю. На бешамель викладіть м'ясний фарш, накрийте листом лазаньї і чергуйте шари, поки досягнете потрібної висоти. Останнім шаром має бути бешамель.
Інструмент Папір для випічки
Відкриті пироги і киші для рівномірного пропікання краще відправляти в духовку на решітці, а щоб соус, що кипить від жару, не капав між прутами, допоможе папір для випічки. Непогану випускають, наприклад, фіни - вона досить щільна і вже розділена на листи, які легко дістати з коробки. А більшого від паперу не потрібно.
6. Посипте лазанням тертим пармезаном і запікайте 30 хвилин|мінути| в розігрітій до 190 градусів духовці. Щоб пармезан не згорів, можна прикрити фольгою форму на перші 20 хвилин. Готову лазанню вийміть з духовки, дайте постояти 10 хвилин, а потім наріжте на порції. Інструмент Термометр для духовки Як насправді розігрівається духовка, навіть якщо встановлюєш конкретну температуру, можна зрозуміти тільки з досвідом. Краще мати під рукою маленький градусник, який ставиться в духовку або просто вішається на решітку. І краще, щоб він показував градуси за Цельсієм і Фаренгейтом одночасно і точно - як швейцарський годинник. Термометр важливий, коли треба суворо дотримуватись температурного режиму: скажімо, у разі випічки.