Домашні пельмешки розлітаються в одну мить, адже ручна робота - це завжди відмінний смак та натуральність. Процес ліплення полегшить пристрій, схожий на стільники: пельмені за допомогою пельменниці готуються в рази швидше. До того ж це чудовий спосіб об'єднати друзів та близьких за одним заняттям.
Що це? Пельменниця – це рамка з отворами, що нагадують бджолині стільники. Вона може бути алюмінієвою або пластиковою - різниці немає, адже технологія приготування одна й та сама.
Класичний рецепт
Як робити пельмені за допомогою пельменниці? Продукти для тесту та начинки нічим не відрізняються від звичайних. Різниця лише в техніці ліплення. Пропонуємо простий рецепт з начинкою з яловичого та свинячого фаршу.
Знадобиться для тесту:
- борошно - 3 склянки;
- курине яйце;
- 200мл холодної води;
- сіль.
Начинка:
- фарш яловичий та свинячий (суміш) - 500 г;
- цибулина;
- сіль і перець.
Покроковий рецепт:
- Візьміть глибоку миску і всипте в неї борошно, попередньо просіяне. Краще брати найвищий сорт.
- Додайте в миску дрібку солі.
- Тепер зробіть невелике заглиблення у борошні, щоб покласти туди яйце.
- Ретельно промийте яйце, розбийте і влийте в муку.
- Тепер починаємо замішувати тісто, поступово підливаючи холодну воду. Знадобиться близько склянки води.
- Тісто вимішується спочатку в мисці, а потім на столі, присипаному борошном. Воно має вийти м'яким і не липнути до рук.
- Залишіть тісто на півгодини (можна в холодильнику) - так клейковина встигне набухнути, і воно легко розкотиться в коржик.
- Займемося начинкою. Фарш змішують із сіллю, перцем і пропущеною через м'ясорубку цибулею.
- Зліпіть пельмені та відваріть.
Як працювати з пельменницею
- Розкотіть тісто так, щоб воно трохи виступало за краї форми.
- Розмістіть перший пласт на пельменниці.
- Тепер можна викладати фарш. На одну виїмку достатньо 1 або навіть 0,5 чайної ложки фаршу.
- Коли вся пельменниця заповнена, накрийте її другим шаром тесту.
- Тепер ретельно пройдіться формою качалкою. Зайве тісто обріжеться об гострі краї виїмок.
- Заберіть його та перевертайте форму. Готові пельмешки виявляться на столі.
Порада! Якщо мешканці не хочуть виселятися, можна злегка постукати рамкою про дошку або стіл. Не варто проштовхувати пельмешки – поки вони м'які, їх легко пом'яти чи прорвати тісто. Краще знову поставити пельменницю на ніжки і ще раз пройтися качалкою.
Варимо домашні пельмені
Щойно зліплені пельмені – м'які, фарш у них свіжий, не промерзлий, тісто не тендітне по краях. Однак це не означає, що такі пельмешки потрібно варити менше за часом. Єдина відмінність - у тому, що потрібно бути акуратнішими, закидаючи їх у воду. Намагайтеся не пом'яти свій кулінарний шедевр і не ссипайте купкою пельмені, адже вони можуть злипнутися.
Покроково:
- Закип'ятіть воду на плиті, посоліть, додайте лавровий лист та горошини перцю.
- Занурте пельмені в киплячу воду на 10 хвилин. Після того, як вони закиплять, проваріть їх ще 3-5 хвилин і виймайте шумівкою.
- Подавайте пельмені із вершковим маслом, майонезом або сметаною.
Це – класичний рецепт домашніх пельменів на пельменниці. По суті, він відрізняється лише методом формування м'ясних кульок. У стандартній формі їх виходить 37 штук. Із начинками можна імпровізувати. Наприклад, робити фарш із перекрученим салом, додавати улюблені спеції.
Робота з пельменницею не потребує особливих навичок, але дещо слід знати. Прочитайте поради щодо використання форми, а також тонкощі приготування тіста та начинки:
- На відміну від пластикової, до металевої пельменниці тісто може прилипати. Щоб цього уникнути, присипте форму борошном.
- Щоб тісто не розвалилося під час варіння, обов'язково давайте йому відлежатися перед тим, як формувати з нього пельмені.
- Якщо пельмені варяться не відразу, а підуть на зберігання в морозильну камеру, то фарш додаються тільки сіль і перець.
- Щоб краї добре склеїлися, не кладіть велику кількість начинки.
- Обрізання тіста використовуйте для розкочування наступного шару.
За півгодини за допомогою пельменниці можна виготовити до 100 пельменів. Це вагомий привід придбати кухонний пристрій!
Сформовані власноруч пельмені завжди смачніші за покупні, адже вони готуються з усією теплотою і любов'ю. Їх можна наліпити традиційним способом за рецептом, описаним або спростити процес, застосувавши спеціальне пристосування у вигляді решітки - пельменницю.
Останньому способу сьогодні ми і віддамо перевагу. Розглянемо докладно, як робити пельмені за допомогою пельменниці, значно скоротивши час на ліплення. Тісто цього разу зробимо на молоці, а як начинку задіємо будь-який м'ясний фарш.
Інгредієнти: 
Для тесту:
- молоко – 100 мл;
- вода – 100 мл;
- сіль – 1 ч. ложка;
- борошно - приблизно 400-500 г (дивитись по консистенції тіста);
- яйце – 1 шт.
Для начинки:
- м'ясний фарш – приблизно 500 г;
- цибуля ріпчаста - 1-2 шт.;
- сіль, перець – за смаком.
Для варіння:
- лавровий лист - 1-2 листи;
- запашний перець – 3-4 горошини.
Як зробити тісто для пельменів на молоці.
- Більшу частину борошна (близько 300 г), просіявши через дрібне сито, висипаємо на робочу поверхню чи простору миску. Кидаємо сіль та вбиваємо сире яйце.
- Злегка збовтуємо яйце виделкою, а потім поступово вливаємо до борошняної маси суміш води та молока, постійно перемішуючи. Завдяки молочній складовій тісто матиме більш ніжну текстуру, але за бажанням можна виключити цей інгредієнт, просто збільшивши порцію води. Також для домашніх пельменів чудово піде тісто на кефірі, рецепт якого можна подивитися.
- Підсипаючи борошно, замішуємо м'яке тісто, що не липне. Скочуємо в кулю, накриваємо серветкою і залишаємо при кімнатній температурі приблизно на 30 хвилин.
Як робити пельмені за допомогою пельменниці вдома.
- «Тісто, що відпочило», ділимо навпіл. Одну частину поки що прибираємо убік, а з другої розкочуємо максимально тонкий пласт (товщиною близько 1 мм). Верхню сторону пласта змащуємо борошном і розтираємо долонею.
- Пельменницю теж щедро присипаємо борошном. Все це необхідно для того, щоб пельмені не прилипли до осередків і потім легко вистрибували на стіл. В іншому випадку доведеться діставати їх з отворів руками.
- Розкочений пласт переносимо на пельменницю так, щоб змащена борошном сторона виявилася знизу. Злегка натискаємо на тісто руками, щоб стало видно грані осередків.
- Фарш солимо, перчимо і змішуємо з дрібно порубаною цибулею. З м'ясної маси формуємо невеликі кульки і викладаємо по одному в кожну комірку пельменниці. Важливо, щоб фарш не попадав на межі осередків, інакше пельмені не склеяться.
- З другої частини тіста розгортаємо пласт тієї ж товщини, що й основа. Накриваємо начинку другим шаром. Злегка проходимо качалкою від середини до країв, щоб проявилися грані осередків.
- Далі працюємо качалкою вже з натиском, щоб прорізати межі заготовок та зняти зайве тісто по краях.
- Перевернувши пельменницю, скидаємо наші напівфабрикати на стіл. Якщо все зроблено правильно, пельмені легко випадатимуть з осередків. Але якщо все-таки тісто прилипло до ґрат, злегка підштовхуємо заготовки зі зворотного боку, допомагаючи їм вибратися з отворів. Викладаємо напівфабрикати на присипану мукою кухонну дошку і відправляємо на зберігання в морозилку або відразу приступаємо до варіння.
- Пельмені, приготовані за допомогою пельменниці, відварюються звичайнісіньким способом. У каструлю наливаємо воду, кип'ятимо. Закладаємо наші напівфабрикати, кидаємо сіль, лавровий лист та горошини перцю. Після випливання пельменів на поверхню вичікуємо приблизно 5-7 хвилин і приступаємо до дегустації.
- За бажанням доповнюємо готову страву шматочком вершкового масла, зеленню та будь-якими соусами. Можна подавати пельмені як суп - разом з відваром, в якому вони готувалися.
Тепер ви знаєте, як робити пельмені за допомогою пельменниці! Смачного!
Підготуйте та очистіть цибулю та моркву. М'ясо промийте. Пропустіть свинину та яловичину, цибулю та моркву через м'ясорубку. Якщо любите соковиті пельмені, цибулі краще взяти більше. Фарш, що вийшов, приправте улюбленими спеціями і дрібно нарізаною зеленню кропу, додайте сіль.
Тепер можна замісити тісто. Борошно необхідно всипати в глибоку миску, зробити поглиблення посередині, так зручніше буде змішувати інгредієнти. Розбийте в ямку яйце і додайте|добавляйте| трохи води.
Почніть поступово перемішувати ложкою. Під час дії додавайте ще води. Тісто повинно вийти досить щільним. Коли його стане важко заважати, викладіть весь вміст на стіл присипаний мукою, і продовжуйте місити руками. У результаті має вийти круте, м'яке тісто, що злегка липне до рук.
Скалкою розкотіть пласт тіста завтовшки трохи більше 0,5 сантиметра, присипте пельменницю борошном і покладіть «полотно» неї.
З фаршу зробіть невеликі кульки. Укладайте в отвори пельменниці, трохи придавлюючи.
Розкотіть другий такий самий пласт тіста, накрийте їм пельменницю.
Акуратно притисніть тісто руками, щоб уникнути повітряних бульбашок. Тепер по тесту потрібно пройтися качалкою, трохи натискаючи. Так, щоб відокремити зайве тісто та пельмені один від одного.
Тепер можна перевернути пельменницю та вийняти готові пельмені. Після цього їх відразу можна зварити або заморозити про запас.
Заготовлені про запас домашні пельмені - відмінний варіант для вечері або обіду. Ось тільки вручну їх ліпити дуже довго.
Я не відношу себе до затятих супротивників напівфабрикатів, але вважаю, що готувати потрібно вдома і їсти теж потрібно вдома. Будь-яка господиня свою родину нагодує не лише смачно, а й безпечно. Тому покупні пельмені майже ніколи не беру. Ніхто не доручиться, що м'ясо для їхнього виготовлення було якісним. Погодьтеся, саме начинка «робить» смак цієї чудової страви. Так що запасаємося необхідними інгредієнтами та ліпимо смачні домашні пельмені за допомогою пельменниці, яка значно спрощує ручне ліплення пельменів. Причому м'ясний фарш може бути будь-яким, тут я покажу принцип ліплення.
Коли у мене кілька років тому випадково з'явився цей прилад для ліплення, я подумала: «Боже, навіщо мені це потрібно?». Зараз я не розумію, чому не придбала його раніше – так зручно! Якщо ви у роздумах, купувати чи ні, беріть – не пошкодуєте. Зробивши один раз пельмені в пельменниці, ви забудете про те, як готувати вручну. І вже тим більше не купуватимете магазинні напівфабрикати.
Інформація про рецепт
Кухня: Російська.
Спосіб приготування: ліплення, варіння.
Загальний час приготування: 1 год
Кількість порцій: 3 .
Інгредієнти:
для тесту:
- борошно вищого гатунку – 1 ст.
- сіль - 2/3 ч.л.
- вода – 0,5 ст.
для начинки:
- курячий фарш – 300 г
- цибуля – 1 шт.
- сіль - 3-4 щіпки
- приправи – до смаку.
Спосіб приготування:
Господині на замітку:
- Вважається, що правильне тісто для пельменів обов'язково має бути білим. Щоб цього досягти, завжди беріть борошно вищого ґатунку.
- У продажу пельменниці можуть бути алюмінієві чи пластмасові. Яку вибрати, вирішує кожна господиня сама. Але металеві довговічніші і в роботі вони трохи зручніші.
Я не відношу себе до затятих супротивників напівфабрикатів, але вважаю, що готувати потрібно вдома і їсти теж потрібно вдома. Будь-яка господиня свою родину нагодує не лише смачно, а й безпечно. Тому покупні пельмені майже ніколи не беру. Ніхто не доручиться, що м'ясо для їхнього виготовлення було якісним. Погодьтеся, саме начинка «робить» смак цієї чудової страви. Так що запасаємося необхідними інгредієнтами та ліпимо смачні домашні пельмені за допомогою пельменниці, яка значно спрощує. Причому м'ясний фарш може бути будь-яким, тут я покажу принцип ліплення.
Коли у мене кілька років тому випадково з'явився цей прилад для ліплення, я подумала: «Боже, навіщо мені це потрібно?». Зараз я не розумію, чому не придбала його раніше – так зручно! Якщо ви у роздумах, купувати чи ні, беріть – не пошкодуєте. Зробивши один раз пельмені в пельменниці, ви забудете про те, як готувати вручну. І вже тим більше не купуватимете магазинні напівфабрикати.
Інформація про рецепт
Кухня: Російська.
Спосіб приготування: ліплення, варіння.
Загальний час приготування: 1 год
Кількість порцій: 3 .
Інгредієнти:
для тесту:
- борошно вищого гатунку – 1 ст.
- сіль - 2/3 ч.л.
- вода – 0,5 ст.
для начинки:
- курячий фарш – 300 г
- цибуля – 1 шт.
- сіль - 3-4 щіпки
- приправи – до смаку.
Спосіб приготування:
Тісто замішуватимемо на окропі. Ставимо закипати чайник чи каструлю з водою. Борошно просіюємо в глибоку миску, висипаємо сіль. Коли вода закипіла, одразу вливаємо та швидко перемішуємо.
Швидкість при приготуванні заварного тіста дуже важлива. Якщо ви затримаєтесь, то основа для пельменів складатиметься з борошняних грудочок. Спочатку перемішувати краще ложкою. Після того, як маса трохи охолола, починаємо вимішувати руками. Якщо тісто виходить липким, підсипте ще муки. Але не робіть його тугим – погано розкочуватиметься. Правильне пельменне тісто має бути м'яким та податливим. Також можна, якщо на вашій кухні є такий пристрій для приготування хліба.
Дрібно ріжемо цибулю і відправляємо її у фарш. Солимо, додаємо приправи.
Щоби пельмені вийшли соковитими – вливаємо в начинку з м'яса з цибулею 2-3 ст.л. звичайної води. Добре вимішуємо.
Присипаємо робочий стіл борошном, відриваємо від тіста шматок і розкочуємо в тонкий млинець, розміром трохи більше, ніж пельменниця. Акуратно перекладаємо на форму. Присипати її борошном перед кожною закладкою нової порції. Інакше потім доведеться екстрено вигадувати, як витягнути пельмені, що прилипають.
Пальцям робимо невеликі заглиблення у стільниках, щоб бачити, куди класти начинку. У 1 пельмень міститься близько 0,5 ч.л. фаршу.
Далі проробляємо те саме з іншим шматком тіста: тонко розкочуємо і накриваємо начинку. Скалкою проходимося по поверхні пельменниці доти, доки не вийде, як на фото.
Таким чином, ми відрізаємо непотрібне тісто та відокремлюємо пельмені один від одного.
Переверніть пельменницю і якщо пельмені не вивалюються, енергійно струсіть. Можна трохи підштовхнути пальцем.
Викладаємо напівфабрикати на якийсь піддон так, щоб вони не торкалися один одного, і відправляємо заморожуватися. Звичайно, не всі. Ми повинні нагородити себе за працю і частину з них відварити в киплячій підсоленій воді близько 5 хвилин. І всю сім'ю покликати до столу.- Приблизно через 4 години зсипаємо заморожені пельмені, що залишилися, в звичайний пакет і залишаємо в морозильнику на зберігання. Не бійтеся експериментувати із начинками. Смачного!
Господині на замітку:
- Вважається, що правильне тісто для пельменів обов'язково має бути білим. Щоб цього досягти, завжди беріть борошно вищого ґатунку.
- У продажу пельменниці можуть бути алюмінієві чи пластмасові. Яку вибрати, вирішує кожна господиня сама. Але металеві довговічніші і в роботі вони трохи зручніші.
