У кожної господині знайдеться у запасах старе варення. Багато хто його викидає, але ми пропонуємо його використовувати. Отже, що можна зробити зі старого варення? Розглянемо деякі ідеї:
Спосіб приготування вина підійде з будь-якого варення, будь-яких фруктів і ягід. На один літр води додаємо півсклянки. Додаємо 1 гр дріжджів. Ставимо у тепле місце на 2 місяці.
Важливо!Чим довше коштує, тим більше відбувається підвищення градусів.
На три літри води додаємо 1,5 склянки варення. Варимо 40 хвилин. За бажання можна додати фрукти свіжі або засушені.
Корисний напій для маленьких дітей і дорослих страждає на захворювання гастрит. Спочатку у холодній воді розведіть крохмаль. Далі в киплячу воду додайте торішню заготівлю. Дайте охолонути до кімнатної температури. Потім додайте розведений крохмаль і прокип'ятіть. Час 5 хвилин трохи більше. Остудіть. Кисіль готовий до вживання.
Важливо!Найсмачніші кисельні напої виходять із лісових ягід.
Підкажемо один рецепт: 2 яйця + 2 ст борошна розмішуємо. Додаємо 200 гр розтопленого маргарину та 1 ст варення. Перемішати і випікати 35 хвилин|мінути| в духовці. Виходить гарний колір усередині. Чим темніше, тим красивішим виглядає пиріг. А головне – без цукру.
У теплій воді розведіть дріжджі. Потім в холодну кип'ячену воду додайте варення стільки, поки не відчуєте солодкий, але не нудотний смак і вилийте туди ж приготовлені дріжджі. Покладіть скоринки апельсина чи мандарина. Поставте у тепле місце. Коли почне грати, тоді потихеньку випускайте гази. Приблизно 8 днів. Брагу, що відстояла, можна вживати на 10 день.
Зварити желе досить легко: Саму гущу варимо 2 години до тих пір, поки не вийде щільна маса без жижі. Розкласти у гарячому вигляді по банкам. Ставимо студуватися. Желе готове. Деякі господині додають желатин. Але це робити необов'язково.
Зробити пиріжки, а замість начинки використати варення. Якщо воно рідке, процідити так, щоб залишилася густа маса.
Ну, не можемо ми жити без варення. Нехай банки, що потім зацукровилися, стоять роками на далеких полицях комор і заповнюють таке необхідне місце. Але все одно щоосені починається епопея під назвою «Час варити!». Цукор купується мішками, всі конфорки на плиті наглухо зайняті тазами та іншими ємностями. Банки стерилізуються масово. Загалом, на кілька днів кухня перетворюється на пекло – правда, пахне там не сірою, а набагато краще.
Але ажіотаж закінчується – і одразу постає питання: що робити з торішнім варенням? Викидати-то шкода. Правильно, викидати не треба. Адже торішнє варення – чудова «сировина» для виробництва найрізноманітніших алкогольних напоїв.
Домашнє вино зі старого варення має легкий, терпкий смак і п'янкий аромат, залежно від того, яке варення використовувалося для приготування, відрізнятимуться «нотки» та «букет» цього благородного напою.
Варення ягідне або фруктове – 1 літр
Вода очищена – 1 літр
Родзинки – 110 грам
Крок 1: готуємо банку
Перед тим, як ми готуватимемо вино, підготуємо тару. Для цього беремо банку та ретельно обробляємо її харчовою содою за допомогою кухонної губки для миття посуду. Потім ретельно сполоснемо кілька разів теплою проточною водою. Після цього потрібно обдати ємність окропом із чайника. Увага: будьте обережні, щоб під час цієї процедури не обпалити окропом руки або інші частини вашого тіла. Важливо також пам'ятати, що посуд для приготування вина повинен бути скляним, керамічним або емальованим, але в жодному разі не металевим, щоб не було окислювальної реакції під час процесу бродіння алкогольного напою.
Крок 2: готуємо домашнє вино з варення – перший етап
Наливаємо воду в каструлю та ставимо на вогонь. У цей час беремо банку з домашнім варенням і за допомогою столової ложки перекладаємо його в підготовлену тару, туди ж висипаємо ізюм, попередньо промитий під водою. Після того, як вода закипить, відставляємо її убік і даємо охолонути до кімнатної температури. Для приготування вина вам знадобиться тепла кип'ячена вода. Увага: у жодному разі не повинен бути окріп! Теплу кип'ячену воду виливаємо в сулію з варенням і родзинками. За допомогою дерев'яної ложки всі інгредієнти добре перемішуємо та закриваємо ємність капроновою кришкою. Банку ставимо у тепле місце. У літній період можна її залишити на кухні – там завжди спекотно, а взимку – під батарею в одній із кімнат, щоб у нашій суміші почався процес бродіння. Головне – щоб місце було затишним від дітей.
Крок 3: зціджуємо мезгу
Після закінчення 10 днів беремо банку з винними інгредієнтами, що забродили, і відкриваємо кришку. Так як вся мезга після процесу бродіння підніметься з дна до шийки банки, обережно за допомогою столової ложки прибираємо її з поверхні рідини і перекладаємо в марлеву тканину, попередньо підставивши під неї чисту миску або каструлю, щоб густа суміш, що вижата, з мезги зливалася туди. Макуха дістаємо з марлі і викидаємо. Марлеву тканину промиваємо під проточною водою та викручуємо вручну.
Крок 4: готуємо домашнє вино з варення – другий етап
Рідину, що залишилася, з банки також проціджуємо через марлю і зливаємо в тугі ємність, де знаходиться вичавлена суміш з мезги. Вийшов продукт первинного бродіння називається суслом. Тепер у добре вимиту під проточною водою банку переливаємо сусло. На шийку банки герметично надягаємо чисту гумову рукавичку, не забувши при цьому проколоти голкою кінчики пальців рукавички, щоб продукти бродіння мали вихід назовні. В іншому випадку гумовий виріб може роздмухати і порватися. Поставимо нашу банку із суслом у темне місце. Процес бродіння триває 40 днів, але щоб остаточно в цьому переконатися - ближче до терміну приготування вина поспостерігайте за гумовою рукавичкою: коли вона, надувшись вгору, знову опуститься - значить процес бродіння завершений. Колір вина має стати прозорим.
Крок 5: готуємо домашнє вино з варення – третій етап
Перед тим, як ми розливатимемо алкогольний напій, підготуємо тару, в якій зберігатиметься наше ароматне вино. Найкраще для зберігання вина брати скляні пляшки ємністю 500 або 700 мілілітрів. Для цього ретельно за допомогою йоржика для миття посуду промиваємо пляшку під проточною водою. Перевернувши тару, даємо воді стекти.
Після закінчення терміну приготування винного напою знімаємо рукавичку з шийки банки і дуже акуратно за допомогою лійки переливаємо рідину в підготовлені чисті сухі пляшки. Головним завданням у цьому є той факт, щоб при цьому не торкнутися осаду, що утворився після другого процесу бродіння.
Пляшки закриваємо пробками чи дуже маленькими капроновими кришечками. В ідеалі – дерев'яними корками. Потім готове вино перекладаємо в темне прохолодне бажане приміщення. Через два місяці після розливу воно готове до вживання. Наше домашнє вино з варення має міцність приблизно 10 градусів.
tvcook.ru
Перед подачею на стіл наше вино трохи охолоджуємо в холодильнику, а потім переливаємо його в графін і подаємо до столу з келихами. Думаю, що наш винний виріб справить на ваших гостей приємне враження. Вино можна подавати на десерт із фруктами та шоколадними цукерками, а також пригощати друзів і під час основної трапези – смак вина від цього не зміниться!
Приємної вам насолоди від вина!
– Щоб сусло швидше забродило, до нього можна додати трохи дріжджів. Якщо не можете дістати винних, тоді можна використовувати дріжджі для випікання хліба. Але в жодному разі не використовуйте пивні дріжджі.
– Закривати шийку банки можна не лише за допомогою гумової рукавички, а й за допомогою гідрозатвору. Гідрозатвор - це трубочка, другий кінець якої опущений в іншу банку з водою.
- Якщо для приготування вина ми будемо використовувати солодке варення, наприклад малинове або полуничне, то до такого варення бажано додати кисле, наприклад чорномородинове або аґрусове, інакше наше вино швидше нагадуватиме нам компот з алкоголем.
- Дуже смачне вино виходить з яблучного, сливового або абрикосового варення, а якщо ще в одну з цих консервацій додати трохи меду, то вино матиме тонкий медовий смак.
- Вино потрібно готувати з незіпсованого варення, тобто наш інгредієнт у жодному разі не повинен бути з пліснявою.
– Банку має бути досить великий для того, щоб у ній вистачило місця для бродіння майбутнього вина.
– Дуже смачним виходить алкогольний винний напій, якщо ми змішаємо кілька різних видів варення, таким чином у нас вийде асорті і за смаком та ароматом.
– Для зберігання готового вина краще використовувати скляні пляшки, а не пластмасові, оскільки пластмаса швидко псується, а від цього може зіпсуватись і вино.
Кожен, хто приїжджає до Баку, потрапляє в зовсім особливий кулінарний світ. Ви йдете цим чудовим приморським містом, і вас оточують запахи, від яких паморочиться голова. Причому ці запахи проникають на вулицю через непоказні двері, на яких часом навіть нічого і не написано. Треба неодмінно відкрити одну з них і увійти до скромного на вигляд закладу з простими меблями. Для азербайджанської кухні характерне поєднання м'яса з фруктами, використання каштанів і різноманітність зелені, до ваших послуг секрети створення ароматного люля-кебабу, найсмачніших пловів і чудових солодощів: рахат-лукума, кураб'є і бакінської пахлави.
Щороку у всіх працьовитих домогосподарок у будинку виявляється не менше ніж пара баночок старого варення. Вживати його немає бажання, адже вже на підході свіже, але натуральне творіння, в яке вкладено багато часу та власної праці, викидати не хочеться. Ми пропонуємо вам найкраще вирішення проблеми – приготувати вино зі старого варення! Кількість інгредієнтів та спосіб приготування дивіться нижче.
Інгредієнти:
- Старе варення – 1 л.;
- Родзинки – 100 гр.;
- Вода – 1 л.
Рецепт приготування вина зі старого варення
- Підготувати ємність майбутнього вина. Трилітрову банку вимити за допомогою миючого засобу або соди, після чого залити невеликою кількістю гарячої води. Цей спосіб допоможе позбутися мікробів, здатних зіпсувати винний виріб.
- Необхідну кількість води закип'ятити, зняти з вогню і почекати, поки охолоне. Її температура має бути кімнатною.
- Викласти варення у вже підготовлену банку, влити кип'ячену воду і на власний розсуд можна додати цукрового сиропу. Після цього, висипати не помиті ягідки родзинок. У них мешкають спеціальні речовини, що допомагають біохімічному процесу.
- Добре перешкодити з'єднані продукти, прикрити банку кришкою з капронового матеріалу. Залишити на два тижні в темному місці за температури 200С.
- Прибрати капроновий матеріал, видалити суміш непотрібних продуктів, що спливли на поверхню, за допомогою багатошарової марлі. Вміст, що залишився, вилити в ретельно вимиту банку.
- Зробити дірку в медичній рукавичці та надіти на скляну шийку. Рекомендується закріпити міцною тканиною, щоб споруда міцно трималася.
- Поставити у тепле місце, куди не проникнуть промені світла, на 40 днів. Коли заповнена повітрям рукавичка опуститься, це означатиме, що процес бродіння завершено. Готове вино буде світлим, але на дні залишиться гущавина.
- Очистити вино від гущі, розлити по пляшках, відправити до холодильної камери або підвального приміщення. Вони повинні там пролежати близько трьох місяців із температурою до 150С.
Такий спосіб приготування досить складний, однак у результаті ви отримаєте чудовий домашній алкогольний напій.
Якщо у вас вже кілька років стоїть варення і його ніхто не збирається їсти, існує два варіанти, як з нього отримати користь - спекти пиріг або зробити вино.
Кекс зі старого варення
Для кексу підійде варення з будь-яких фруктів або ягід, навіть якщо воно буде з кісточками. Виливаємо склянку варення в миску і додаємо в нього одну чайну ложку соди, добре перемішуємо, поки суміш спіниться, і залишаємо на 15 хвилин. Чим варення довше стояло на полиці, тим більше воно дасть піни і, отже, пиріг буде пишнішим.
У суміш додаємо склянку кефіру, півсклянки цукру та борошно. Кількість борошна залежить від консистенції інших інгредієнтів. Так, якщо рідке варення, її знадобиться до трьох склянок борошна, а в густе варення буде достатньо покласти 2 склянки борошна.
Всі складові добре перемішуємо і, якщо тісто вийшло не дуже привабливого кольору, не засмучуємося. Його колір залежить від варення і в процесі випічки пирога зміниться.
Виливаємо тісто у форму, змащену олією і випікаємо при температурі 180°С до готовності (приблизно 40 хвилин).
Коли пиріг охолоне, розрізаємо його по горизонтальній площині на два коржі, змащуємо один із них кремом (можна вареним згущеним молоком або сметаною, збитою з цукром) і з'єднуємо два коржі разом. Верх пирога також змащуємо кремом та прикрашаємо тертим шоколадом, кокосовою стружкою або цукатами.
Вино зі старого варення
Банку, в якому готуватиметься вино, потрібно добре вимити та простерилізувати. Закип'ятити воду, що відповідає кількості варення, яку збираєтеся пустити на вино і остудити до кімнатної температури.
У банку вилити воду та варення, добре перемішати і додати родзинки (на кожен літр варення 100 г родзинок, які мити не потрібно).
На шийку банки надягаємо медичну рукавичку і, щоб не злетіла, прив'язуємо до шийки мотузкою.
Близько 40 днів банку слід тримати у затемненому місці. Весь цей час рукавичка буде наповнена повітрям – ознака того, що у банку відбувається бродіння. Коли з рукавички повністю вийде повітря, то бродіння вина закінчилося і його можна переливати в пляшки. Розливати вино по пляшках потрібно обережно, щоб не підняти осад на дні банки та не дати йому потрапити до пляшок.
Пляшки з готовим вином витримуються не менше двох місяців у підвалі у горизонтальному положенні і тільки після цього напій можна вживати.
У такий спосіб виходить високоякісне вино з натуральних продуктів.
Щороку у запасливих господинь залишається щонайменше кілька банок торішнього варення. Є його вже не хочеться, тому що заготовлено нове, а викидати натуральний продукт, на приготування якого витрачені сили та засоби, шкода. Пропоную наступний вихід – зробити домашнє вино із варення. Рецепт та технологію ми розглянемо далі.
Заздалегідь раджу знайти трилітрову банку, капронову кришку, марлю та медичну гумову рукавичку (замість неї можна встановити гідрозатвор). У цьому рецепті обійдемося без дріжджів, оскільки винні дістати складно, а звичайні пресовані або сухі у виноробстві не використовуються, перетворюючи вино на звичайну брагу. Роль дріжджів виконає ізюм, лежить на поверхні якого живуть потрібні грибки.
Для приготування домашнього вина підходить варення з яблук, смородини, малини, полуниці, сливи, вишні та інших плодових культур. Але не раджу змішувати різні види варення в одному напої: у суміші втрачається унікальний смак кожної ягоди. Краще зробити кілька окремих порцій.
Інгредієнти:
- варення – 1 літр;
- вода – 1 літр;
- немитий родзинки – 100 грам;
- цукор – 10-100 г на літр води (необов'язково).
Кількість води залежить від вмісту цукру у варенні (природного в сировині та доданого в процесі варіння). Потрібно прагнути, щоб вміст цукру в суслі не перевищував 20%. При необхідності розбавляйте сильніше водою. Якщо спочатку варення не солодке, можна додати більше цукру.
Рецепт вина зі старого варення
1. Помити трилітрову банку содою, кілька разів сполоснути теплою водою, потім простерилізувати, вливши трохи окропу. Це вб'є патогенні мікроорганізми, які можуть пошкодити вино.
2. Перекласти варення в банку, додати воду та цукор (якщо потрібно), засипати немитий ізюм. Перемішати до одержання однорідної маси. Замість родзинок можна використовувати будь-які немити свіжі ягоди, які потрібно попередньо роздавити.
3. Банку накрити марлею для захисту від мух, перенести в тепле (18-25 ° C) темне місце або накрити щільною тканиною. Залишити на 5 днів, раз на день перемішувати чистою рукою або дерев'яним пристосуванням. Через 8-20 годин мають з'явитися ознаки бродіння: шипіння, піна та легкий запах кислого. Це означає, що все йде нормально.
4. Прибрати з поверхні мезгу (м'якоть, що спливла), процідити вміст банки через марлю, складену в кілька шарів. Відфільтроване сусло перелити в чисту банку, попередньо вимиту содою та окропом. Місткість можна заповнювати максимум на 75% обсягу, щоб залишилося місце для піни та вуглекислого газу, які з'являться при бродінні.
5. В одному з пальців медичної рукавички зробити голкою дірочку, після чого надіти саму рукавичку на шийку банки. Щоб конструкція краще трималася і не злетіла при бродінні, обв'язати шийку мотузкою поверх рукавички.
Бродіння під рукавичкою Альтернативний спосіб – встановити гідрозатвор. Різниці між цими двома варіантами немає. Якщо робите домашні вина постійно, краще спорудити гідрозатвор, він універсальний, в інших випадках підійде рукавичка (щоразу нова).
6. Поставити банку на 30-60 днів у темне тепле місце. Бродіння закінчиться, коли рукавичка, що надулася, повністю здувається або гідрозатвор не буде пускати бульбашки кілька днів. Саме вино має стати світлішим, а на дні з'явиться осад.
Увага! Якщо бродіння не припиняється через 50 днів з моменту встановлення гідрозатвору, варення вино потрібно злити, не зачіпаючи осад на дні. Потім знову поставити під гідрозатвор дображувати. Якщо цього зробити, напій може гірчити.
7. Молоде вино, що перебродило, злити з осаду. Спробувати на смак, за бажанням додати цукру для насолоди або горілки (спирту) для підвищення міцності (2-15% від об'єму). Кріплене вино з варення краще зберігається, але не таке ароматне і має більш жорсткий смак.
Перелити напій у чисті ємності, бажано наповнювати по шийку, щоб не було контакту з киснем. Щільно закрити, перенести у підвал чи холодильник. Витримувати мінімум 2-3 місяці (бажано 5-6). Оптимальна температура – 6-16°C.
Спочатку раз на 20-25 днів, потім рідше з появою осаду шаром 2-5 см, фільтрувати вино методом переливання в іншу ємність. Довге перебування на осаді може призвести до появи гіркоти. Готовий напій (осад більше не з'являється) можна розлити у пляшки та герметично закрити пробками.
Фортеця виготовленого вина – 10-13%. Термін придатності при зберіганні у підвалі чи холодильнику – до 3 років.