| Інгредієнти (12) |
|---|
| свіжий корінь імбиру – 2-3 см |
| цибуля-шалот – 2 цибулини |
| паста каррі зелена чи жовта – 3-4 ст. л. |
| молоко кокосове - 1 склянка |
| перець чилі маленький червоний – 2 шт |
| Показати всі (12) |
| gastronom.ru |
| gastronom |
| Інгредієнти (11) |
|---|
| 300 г філе грудки індички |
| 500 г бездрожжового листкового тіста |
| 2 великі скибочки копченого бекону |
| 3/4 склянки молока |
| 1 середня цибулина |
| Показати всі (11) |
| ivona.bigmir.net |
| Інгредієнти (13) |
|---|
| нарізана відварена індичка 2 склянки |
| нарізане очищене яблуко 1 шт. |
| лимонний сік 1 ч. л. |
| родзинки 1/4 склянки |
| рубану зелену цибулю 2 ст.л. |
| Показати всі (13) |
| gastronom.ru |
| gastronom |
| Інгредієнти (17) |
|---|
| 200 г філе індички |
| 100 г гарбуза |
| 100 г ріпи |
| половина зубчика часнику |
| 10 г меду |
| Показати всі (17) |
| vsmak.com |
| Смак |
| Інгредієнти (20) |
|---|
| сушених абрикосів 50 г |
| розмарину 1 гілочка |
| часнику 1 зубчик |
| петрушки 1 пучок |
| перцю чилі 2 стручки |
| Показати всі (20) |
| ivona.bigmir.net |
| Інгредієнти (13) |
|---|
| нарізана відварена індичка 2 склянки |
| нарізане очищене яблуко 1 шт. |
| лимонний сік 1 ч. л. |
| родзинки 1/4 склянки |
| рубану зелену цибулю 2 ст.л. |
| Показати всі (13) |
| edimdoma.ru |
| Liza Pirogova |
| Інгредієнти (10) |
|---|
| 200 г печериць (невеликих) |
| 400 г філе індички (я брала трохи більше 500 г) |
| 200 г рису басматі |
| 100 г замороженого зеленого горошку |
| 1 банка непідсолодженого кокосового молока (400мл) |
| Показати всі (10) |
| edimdoma.ru |
| Катрін |
| Інгредієнти (12) |
|---|
| 300 г філе індички |
| 1,5 ст. порошку каррі |
| 0,5 ч.л. меленого імбиру |
| 2 ст. томатної пасти |
| 1 ст. борошна |
| Показати всі (12) |
| edimdoma.ru |
| Афродіта |
| Інгредієнти (9) |
|---|
| 1 баночка (240 г) консервованих ананасів (кільця) |
| 200 г вареної шинки |
| 8 тонких шніцелів (по 80 г) з індички |
| порошок каррі |
| сіль |
| Показати всі (9) |
| koolinar.ru |
| chef Ruletka |
| Інгредієнти (12) |
|---|
| -500гр філе індички |
| -300гр дрібних печериць |
| -100гр розмороженого зеленого горошку |
| -1 середня цибулина (115гр) |
| -8 гілочок кінзи |
| Показати всі (12) |
| koolinar.ru |
| Svettt |
| Інгредієнти (13) |
|---|
| Тісто листкове бездрожжеве - 500г |
| Філе стегна індички - 300г |
| Бекон варенокопчений - 3-4 скибочки |
| Цибуля ріпчаста - 1шт. |
| Вершки нежирні або молоко - 3/4 склянки |
| Показати всі (13) |
| koolinar.ru |
| віт |
| Інгредієнти (9) |
|---|
| М'ясо індички – 400-500 гр |
| Перець болгарський - 2 шт |
| Гриби (шампіньйони) - 3 шт |
| Каррі (суха) – 3 ст. ложки |
| Борошно – 6-7 ст. ложки |
Вливаємо бульйон, додаємо сіль та перець, доводимо до кипіння. Гасимо на маленькому вогні під кришкою до м'якості м'яса та моркви, близько 40 хвилин. За 10 хвилин до готовності додаємо гриби.
При подачі за бажанням посипаємо кропом.
Зараз приправа каррі досить поширена та улюблена кухарями у всьому світі. Це пояснюється тим, що вона надає страві апетитного жовтого кольору і приємного східного смаку і аромату.
Крім того, ця цікава приправа ще й має цілу низку корисних властивостей. Яскравий смак цієї індійської приправи чудово гармонує з птахом, особливо вишукано та цікаво виходить з індичкою. Індичка каррі - це швидке, але не звичайне блюдо. Приготувавши його за запропонованими рецептами, яких досить багато, можна за досить невеликий проміжок часу отримати чудову вечерю. Бажаєте здивувати рідних? Беріть на озброєння ці рецепти, успіх гарантований.
Швидка індичка каррі
Компоненти:
- індича гомілка – 2 шт.
- соус каррі – 30 г
- куркума – 1 ст. ложка
- жирний кефір – 150 мл
- олія оливкова – 50 мл
- перець та сіль – за смаком
Нарізаємо індичку кубиками, підсмажуємо на олії протягом 3-5 хвилин, посипавши сіллю, перцем та каррі. Після цього вливаємо соус каррі і кефір, гасимо під кришкою 15 хвилин.
Пікантна індичка з каррі та мигдалем
Інгредієнти:
- стейк індички – 1 шт.
- каррі – 10 г
- вершки – 100 мл
- мигдаль – 50 г
- часник – 2 зубчики
- біла цибуля – 1 шт.
- олія оливкова – 20 мл
Шинкуємо цибулю з часником, обсмажуємо на олії, додаємо мигдаль, заливаємо вершками. Гасимо близько 5 хвилин і додаємо каррі. М'ясо нарізаємо невеликими шматками і обсмажуємо на сковороді, потім перекладаємо на лист і заливаємо вершковим соусом. Готується ця чудова страва лише 15 хвилин.
Оригінальна індичка каррі з помідорами
Візьміть:
На кокосовому маслі обсмажуємо невеликі шматочки філе. Окремо обсмажуємо на оливковій олії подрібнену цибульку, додаємо до неї шматочки помідорів, перець чилі, карі та імбир. Коли індичка добре просмажиться, перекладаємо її до помідорів, заливаємо йогуртом і гасимо на слабкому вогні 40 хвилин.
Індичка каррі з ананасами
Інгредієнти:
- філе індички – 500 г
- ананас – 5 гуртків
- порошок карі – 2 ст. ложки
- імбир мелений – 1 ч. ложка
- масло вершкове – 50 г
- часник – 2 зубчики
- олія оливкова – 50 мл
- борошно - 1 ст. ложка
- паста томатна – 50 г
- сік лимона – 1 ст. ложка
Філе ріжемо шматочками, обсмажуємо на оливковій олії разом із дрібно подрібненим часником. Смажимо, перемішуючи, близько 15 хвилин, додаємо карі, імбир та томатну пасту, також наливаємо кілька ложок води та закриваємо кришкою. Гасимо індичку 40 хвилин. На вершковому маслі обсмажуємо шматочки ананаса, политі лимонним соком та посипані борошном. Викладаємо їх на індичку і подаємо разом із рисом.
Індичка каррі з овочами та грибами
складники:
- печериці – 200 г
- індича гомілка – 1 шт.
- кріп – 0,5 пучка
- олія рослинна – 2 ст. ложки
- каррі - 1,5 стіл. ложки
- часник – 3 зубчики
- морква – 1 шт.
- курячий бульйон – 500 мл
- цибуля – 1 шт.
- сіль, мелений перець – до смаку
- кмин - 0,5 ч. ложки
Рубаємо великими шматками цибулю, моркву та індичку, гриби розрізаємо на кілька частин. Обсмажуємо на олії цибулю із морквою протягом 5 хвилин. Потім додаємо подрібнений часник і каррі, за хвилину додаємо і індичку, добре все перемішуємо. Коли м'ясо стане матовим, вливаємо бульйон, додаємо потрібну кількість солі та перцю, гасимо хвилин 40, хвилин за 10 до вимкнення додаємо гриби. Готову страву посипаємо кмином та рубаним кропом.
Відновлюємо рубрику Рецепт тижня та сьогодні розповідаємо про те, як приготувати індичку під соусом каррі, гостра, але при цьому ніжна і корисна для здоров'я страва, адже в його основі дієтичне м'ясо індички, овочі, спеції та яблуко.
ДЛЯ СТРАВИ НА ДВІ ПЕРСОНИ НАМ ПОТРІБЯТЬСЯ НАСТУПНІ ІНГРЕДІЄНТИ:
- 250 грам грудки індички
— дві червоні цибулі середнього розміру
- 12 томатів-чері (одна упаковка)
- одне зелене яблуко
- оливкова олія
- Приправа каррі, сіль та перець.
Грудку індички нарізаємо невеликими шматочками. Потім беремо вок або глибоку сковорідку, додаємо на неї трохи оливкової олії та ставимо сковорідку на вогонь, щоб вона розігрілася. Викладаємо на сковорідку індичку і, помішуючи, смажимо шматочки індички 8-9 хвилин.
Поки індичка смажиться, беремо томати та цибулю; томати просто розрізаємо на дві однакові половини, а цибулю нарізаємо на великі шматки.
Додаємо овочі до індички, солимо і перчимо блюдо, а потім 15 хвилин смажимо суміш на середньому вогні, не забуваючи помішувати.
Через 15 хвилин, коли томати стануть м'якими, звільняємо місце у центрі та додаємо половину склянки води, карі чи інші спеції. Скільки спецій використовувати - вирішуйте самі, все залежить від того, наскільки гостру страву ви хочете отримати.
Тепер перемішуємо страву і переводимо вогонь на максимум. Соус повинен закипіти і стати жовтим, кольори каррі. Залишаємо страву на плиті на 6-7 хвилин до тих пір, поки рідкий соус не стане густим.
Тепер очищаємо яблуко від шкірки та натираємо його на тертці. Ставимо вогонь на мінімум і додаємо натерте яблуко. Залишаємо сковорідку на вогні ще одну хвилину. Знімаємо пробу, якщо страва здасться недостатньо гострим, просто додайте ще трохи спецій: каррі, перець або сіль.
Форма подачі: каррі з індички подається на стіл у глибокій тарілці з рисом або просто з білим хлібом. Для того, щоб страва виглядала привабливіше її можна прикрасити нарізаною зеленою цибулею.
Індичка у вершковому соусі каррі, порція ресторан (ТТК1480)
Індичка у вершковому соусі каррі, порція ресторан
ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № Індичка в вершковому соусі каррі, порція ресторан
Дата початку дії картки з
Справжня техніко-технологічна карта розроблена відповідно до ГОСТ 31987-2012 та поширюється на страву
Індичка в вершковому соусі каррі, порція ресторан (ТТК1478), що виробляється рестораном
2. ВИМОГИ ДО СИРОВИНИ
Продовольча сировина, харчові продукти та напівфабрикати, що використовуються для
приготування цієї страви (виробу), відповідають вимогам чинних нормативних документів, гігієнічним Єдиними санітарними вимогами, ТР ТС 021/2011, СанПіН 2.3.2.1078-01 та мають документи про якість та безпеку встановленого зразка.
3. РЕЦЕПТУРА
Найменування сировини та продуктів / Од. Витрата сировини та продуктів на 1 пор / Брутто / Нетто
Олія рослинна рафінована мл / 11,200 / 10,000
Ананас консерв г/112,000/70,000
Перець болгарський п/ф г/30,000/30,000
Вершки 22% мл/51,500/50,000
Каррі г / 3,030 / 3,000
Індичка філе с/м г/120,000/100,000
Сіль кухонна екстра г/1,010/1,000
Перець чорний мелений г/1,010/1,000
Цибуля зелена перо г / 2,500 / 2,000
Вихід страви (у грамах): 190
4. ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС
На розігріту сковороду додати масло потім індичку кубиком 1,5 * 1,5 см, обсмажуємо, додаємо ананас і перець (перець у похідній формі але не більше 1,5 * 1,5 см) заливаємо водою (20 г, протушкувати до випарювання води, додати вершки 50 г та приправу каррі, довести до
смаку сіллю і перцем. Вершки злегка загуснути, повністю не випарювати.
5. ВИМОГИ ДО ОФОРМЛЕННЯ, РЕАЛІЗАЦІЇ ТА ЗБЕРІГАННЯ
Подача: Страву готують безпосередньо на замовлення споживача. Продукцію, що реалізується на винос (вивіз) на замовлення споживачів, упаковують у споживчу тару. Як споживчу тару використовують контейнери з полімерних матеріалів та ланч-бокси, дозволені органами для безпосереднього контакту з харчовими продуктами. На кожну одиницю споживчої тари поміщають маркувальний ярлик (якісне посвідчення), на якому вказують:
- Найменування продукції;
- найменування та адресу організації-виробника;
- Масу нетто;
- Склад продукції;
- Інформаційні дані про харчову цінність продукції;
-інформацію про харчові добавки та ГМІ (за їх наявності);
— дату та годину виготовлення;
- Умови зберігання та терміни придатності;
- Позначення відповідного нормативного або технічного документа;
- інформацію про підтвердження відповідності.
Строки реалізації готової продукції при температурі 4 (±2) °С обчислюються від часу її
виготовлення, вказаному на споживчій упаковці та складають – 12 годин.
Доставку продукції до місць її споживання здійснюють відповідно до правил
перевезення швидкопсувних продуктів.
Для доставки упакованої продукції використовують відповідну транспортну тару та
спеціалізований транспорт. Як транспортну тару використовують сумки-холодильники.
для транспортування виробів за температури 2-4 °С.
Термін зберігання та реалізації згідно СанПін2.3.2.1324-03, СанПін2.3.6.1079-01
Примітка: технологічна карта складена на підставі акту опрацювання. За фізико-хімічними показниками відповідає вимогам ГОСТ РФ 50763-2007 "Кулінарна продукція, що реалізується населенню". За мікробіологічними показниками відповідає
вимогам СанПіН 2.3.2 1078-01 вимогам ГОСТ РФ.
6. ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ І БЕЗПЕКИ
6.1 Органолептичні показники якості:
Зовнішній вигляд - Властивий вхідним компонентам, без стороннього
Колір - Властивий вхідних компонентів, без стороннього
Смак і запах - Властивий вхідним компонентам, без стороннього
6.2 Мікробіологічні та фізико-хімічні показники:
За мікробіологічними та фізико-хімічними показниками ця страва відповідає
вимогам технічного регламенту Митного союзу «Про безпеку харчову
продукції»(ТР ТС 021/2011) а також вимогам СанПіН 2.3.2.1078-01, індекс 1.9.15.13.
7. ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ СТРАВИ (ВИРОБИ) НА 1 ПОР
Білки, г Жири, г Вуглеводи, г Калорійність, ккал
23,619 24,503 17,338 384,353
Інженер-технолог