Що можна приготувати із свіжих білих грибів. Білі гриби: рецепти

Кожна господиня найчастіше змушена вирішувати: що краще робити з білими грибами, зібраними напередодні у найближчому лісі. Якими засобами можна переробити свій видобуток? Які рецепти підібрати для заготівлі боровиків на зиму? У цьому матеріалі розказано про те, що робити з білими грибами після збору – як їх розсортувати, очистити від сміття та підготувати до переробки. Що робити з білими грибами далі залежить від фантазії господині та потреб родини. Можна відварити сировину, а потім заморозити. Можна зробити консервацію у вигляді маринадів та солінь. А можна посмажити ароматні боровики з картоплею та свіжою зеленню. Читайте у статті ідеї того, що робити з білими свіжими грибами, вибирайте те, що сподобатися та втілюйте у життя.

Гриби широко використовуються в кулінарії у свіжому, замороженому, сушеному, смаженому, відвареному, солоному та маринованому вигляді, а також їх вводять до складу різних страв. У Росії найціннішим у кулінарії вважається білий гриб. Його відрізняє щільна біла м'якоть, яка не змінить колір у процесі термічної обробки. Що робити із зібраними білими грибами одразу ж після повернення з лісу – розказано на сторінці.

Якщо гриби з лісу сильно забруднені, їх замочують у питній воді і придавлюють вантажем повного занурення. Через 10-20 хв капелюшки вже легко відмиваються від трави, що налипла, і листя. Не варто залишати гриби у воді надовго, тому що вони активно її вбиратимуть, що в результаті негативно позначиться на їх смаку та ароматі, зробить капелюшки ламкими. Потім гриби промивають чистою проточною водою.

Особливу увагу приділяють промиванню нижньої поверхні капелюшків грибів, який буває губчастим або пластинчастим, а тому найбільш схильний до забруднення. Потім гриби залишають у друшляку або ситі для стікання рідини. Виняток становлять гриби, призначені для сушіння та, іноді, заморожування. Їх лише очищають, але не промивають водою, а вже тим більше не замочують.

Сушать гриби в натуральному вигляді, а для заморожування попередньо нарізають тонкими скибочками чи шматочками залежно від розмірів. Для приготування страв гриби нарізають різноманітними способами (скибочками, часточками, соломкою, кубиками, брусочками) або подрібнюють фарш за допомогою м'ясорубки або блендера. До речі, страви із подрібненими грибами краще засвоюються. У домашніх умовах гриби заготовляють про запас шляхом сушіння, маринування, соління і консервування в герметично закупорених скляних банках.

Що робити із сушеними білими грибами

Страви зі свіжих білих грибів відрізняються особливим смаком, а сушені гриби цього виду, на відміну від решти, найбільш ароматні. Що робити із сушеними білими грибами: їх рекомендується додавати в перші страви, соуси та начинки для пирогів. Перед використанням сушені гриби промивають водою та замочують у чистій холодній воді, а потім відварюють до готовності. Тільки потім їх ріжуть на частини та додають до інших інгредієнтів. Свіжі гриби зберігаються недовго, тому протягом 3-4 годин після збирання їх необхідно переробити - розсортувати та підготувати до консервування або використовувати для приготування грибних страв. Якщо переробити гриби відразу не виходить, перекладіть їх в емальований посуд без кришки і зберігайте в холодильнику протягом 1-2 діб.

При цьому їх слід якнайменше трясти і перекладати, і брати в руки обережно, щоб не залишити темних плям і вм'ятин. Підготовка грибів до кулінарної переробки полягає в очищенні від сміття (налиплих трав і комашок), видаленні потемнілих або пошкоджених місць. Капелюшки грибів очищають ножем із лезом із нержавіючої сталі або м'якою ганчірочкою. Зріз на ніжках оновлюють, видаляючи найзабрудненішу частину.

Що робити з великими білими грибами

Найоптимальніше, що робити з великими білими грибами, це їх висушити та переробити на грибний порошок. Найбільш випробуваним і надійним способом збереження грибів є їхнє сушіння. Правильно висушені гриби добре зберігаються, залишаються смачними та поживними. Вони використовуються для приготування супів, печені, соусів, начинок. Для сушіння необхідно відібрати свіжі, молоді, міцні, неушкоджені гриби. Білі гриби і після сушіння та теплової обробки зберігають білий колір, за що і отримали свою назву.

Що зробити зі старими білими грибами

Отже, найкраще, що можна зробити зі старими білими грибами, це висушити. А про те, як це зробити правильно, розказано далі. Перед сушінням білі гриби не мити, а протерти сухою ганчірочкою. Великі екземпляри розрізати на шматки, решту сушити повністю. У спекотні дні можна сушити гриби на сонці – для цього їх нанизати на нитку та підвісити на повітрі. Від мух гриби накрити марлею.

У домашніх умовах гриби можна сушити в духовці при температурі 70–80 °C і відкритих дверцятах, щоб забезпечити надходження свіжого повітря та видалення вологи, що виділяється з грибів.

Гриби викласти на лист, застелений пергаментом. Процес сушіння займе близько 5 годин, протягом цього часу гриби необхідно кілька разів перевернути. Підсушені таким чином гриби зберігати в сухому місці, скляних банках або полотняних мішечках, окремо від продуктів із різким запахом.

Що роблять із білими грибами на зиму

Найчастіше, що роблять із білими грибами на зиму, це соління та маринування боровиків у банках.

Солоніє – традиційний старовинний спосіб консервування грибів. Найбільш простий спосіб заготівлі ґрунтується на консервуючій дії кухонної солі при певній концентрації. Жаль тільки, що під впливом солі знижується харчова цінність грибів і більшою мірою, ніж при інших способах заготівлі, погіршується їх смак. Солення грибів виробляється трьома способами: сухим, холодним та гарячим. Кожен спосіб застосовується для певних видів грибів з урахуванням їх властивостей.

Маринування грибів – це спосіб заготівлі із застосуванням оцтової чи лимонної кислоти, спецій, солі та цукру. Гриби для маринування беруть молоді, міцні та без найменшої червивості. Здебільшого маринуються капелюшки, а дрібні гриби маринуються цілком. Великі гриби розрізають на половинки чи четвертинки. Коріння білих грибів нарізають упоперек не дуже товстими шматочками і маринують окремо від капелюшків. Можна варити маринад разом із грибами, щоб максимально зберегти в продукті аромат та специфічні екстрактивні речовини, що надають стравам із грибів їхнього особливого смаку. У цьому випадку маринад виходить дійсно більш насиченим, але має не завжди приємний вигляд - він темний, мутний, тягучий, часто з уламками від грибів, що розкришилися в процесі приготування.

Що робити з ніжкою білого гриба

Існує кілька варіантів переробки різних частин боровиків. Найкраще, що можна робити з ніжкою білого гриба, це зробити ікру. Але підійде інший спосіб переробки - консервування. Призначені для маринування ніжки попередньо відварити та опускати в киплячий маринад вже готовими. При такому способі маринад виходить світлішим, чистішим і прозорішим, але поступається приготовленому першим способом продукту за міцністю грибного запаху та смаку. Сіль розмішують до повного розчинення, доводять розчин до кипіння і завантажують в котел підготовлені гриби. Уварюють гриби при слабкому кипінні і помішуванні дерев'яною радужкою, видаляючи при цьому піну, що утворюється. Для надання їм прекрасного золотистого кольору додають лимонну кислоту (3 г на 10 кг грибів). Тривалість варіння в залежності від віку грибів становить від 20 до 25 хв. Осідання грибів на дно котла та прозорість розсолу – ознаки їхньої готовності. Для отримання маринованих грибів за 3-5 хв до закінчення варіння в розсіл додається 80% оцтова кислота, розведена в 2-3 рази, і прянощі. На 100 кг білих грибів додають (г):

лаврового листа – 10
запашного перцю – 10
по 10 г гвоздики та кориці

Маринад має покривати гриби. Якщо сухе приміщення і банки недостатньо щільно закриті, протягом зими доводиться іноді додавати маринад або воду. Зазвичай мариновані гриби зберігаються в банках з пластмасовою кришкою та іншим посудом, що не окислюється. Можна зберігати їх у пляшках з широкою шийкою, з меншою площею випаровування. Для запобігання плісняві зверху гриби заливають прокип'яченим маслом. Замість оцтової кислоти можна використовувати лимонну кислоту, проте її дія при зберіганні грибів значно слабша.

Маринади з лимонною кислотою слід зберігати у герметично закритих банках, стерилізованих протягом 1 години при температурі 100 °C.

Що робити з білими грибами: як заморозити

Пропонуємо дізнатися ще, що робити з білими грибами та як їх заморозити із застосуванням домашньої морозилки чи холодильника. Білі гриби очистити і добре промити, потім помістити в пакет і покласти в морозильну камеру. Можна заморожувати як гриби, так і розрізані. Заморожені гриби можна використовувати для додавання до різних страв – їх смак залишиться таким же, як і у свіжих. Свіжі гриби, заморожені за температури −28 °C, можна зберігати 6-12 міс.

Білий гриб:що з ним можна робити

Компоненти:

білі гриби
листя хрону
рослинна олія

Якщо у великій кількості зібрано білий гриб, перше, що з ним можна робити, це, звичайно ж, консервувати. Гриби відварити у підсоленій воді, відкинути на друшляк, остудити. У стерилізовані банки покласти промите листя хрону. Потім викласти гриби, перекладаючи листям хрону. Коли банку буде наповнено, залити гриби олією. Важливо, щоб гриби з хроном були повністю покриті олією. Закрити банку кришкою та зберігати в холодному місці.

Білі гриби вважаються одними із найсмачніших, їх навіть називають королівськими. Білий мешкає на всіх континентах, тільки Австралія обділена такою смакотою, але найчастіше його використовують в Азії та Європі.

Такий вид дуже вимогливий до умов і зростання теж повільніший, ніж у інших його «братів». Розберемо, які можна приготувати страви із заморожених білих грибів.

Білий гриб не має особливих відмінностей щодо поживності, якщо порівнювати його з іншими видами. Крім дуже незвичайного та приємного смаку, до корисних властивостей можна віднести стимуляцію травлення та покращення ЖК тракту.

Такий продукт містить білок відносно у великій кількості. Через те, що для перетравлення білих грибів потрібно, не мало часу, то за цим показником його можна порівняти з . Хоча калорійність зовсім не висока, вона становить лише тридцять ккал.

Дуже часто багато хто побоюється вживати гриби, не тільки білі, а будь-якого виду. У цьому є сенс, адже всі представники такого сімейства можуть увібрати токсичні речовини та важкі метали. У зв'язку з цим варто уникати збору в забрудненій місцевості, особливо якщо поблизу є заводи або промислові підприємства.

Будь-який вид грибів краще не давати дітям до трьох років, тому що дитяча підшлункова ще не може виробляти потрібні ферменти, які сприятимуть перетравленню.

Поєднання білих грибів у кулінарії

Білі гриби можна приготувати як основну страву і подати на стіл разом із салатом з овочів. Найчастіше їх поєднують разом із картоплею, а ось з рибою чи м'ясом вони можуть дати сильне навантаження для травлення.

Боровики будуть смачні як при жарінні, так і якщо їх згасити, найкраще використовувати тільки капелюшки. Смаку не варто виробляти на вершковому маслі, так як він містить воду, потрібно застосовувати сало або рослинне.

А при гасінні слід додати воду в невеликій кількості, і попередньо їх трохи підсмажувати. Приготування варто проводити в тій ємності, в якій потім проводитиметься подача.

Найчастіше з грибів готують соуси або супи, і це не дивно, адже з них виходить дуже наваристий, і що не має значення, прозорий бульйон. Такий вишуканий грибний соус, можна подати до рису, овочів чи пасти.

Звичайно, краще використовувати свіжі гриби, але такої можливості може не бути, тому їх замінюють замороженими або сушеними.

Інгредієнти:

п'ятсот грамів заморожених білих грибів
500 гр. 20% вершків
одна цибулина
50 грам вершкового масла
спеції

Гриби варто покласти у воду та варити тридцять хвилин, можна не розморожувати. Тепер їх потрібно подрібнити на кубики смажити на сковорідці з додаванням вершкового масла. Далі цибулю порізати і додати до грибів, присипати борошном і далі продовжувати обсмажування.

Вершки підігріти окремо, а потім тонким струмком вливати в грибну суміш, додати спеції, кому скільки подобається. Коли загусне – це означає, що він уже приготувався.

Підливка із білих грибів

Така підливка буде дуже смачно разом з макаронами або картоплею звареною цілком, а також чудово підійде до будь-якої.

Інгредієнти:

двісті грамів заморожених білих грибів
три ст. л. соняшникової олії
півтори столових ложки борошна
невелика цибулина та половина середньої
півлітра м'ясного бульйону
150мл. 15% сметани
столова ложка лимонного соку
перець, сіль
суха або свіжа петрушка

Цибуля і петрушка дрібно нарізається і обсмажується на великій гарячій сковороді, але краще взяти сотейник.

Потім можна додавати, попередньо загашені, білі гриби та ще варити протягом п'ятнадцяти хвилин. Перед вимкненням додати лимонний сік, а також сіль та .

Отже, настільки просто приготувати страви із заморожених білих грибів, рецепти з фото зовсім не знадобляться. Різноманітність вражає, адже можна зробити закуски, соуси, ситні гарніри та незвичайні перші страви. Основний плюс заморозки у тому, що ласувати можна буде протягом усього року.

Про те, як заморозити гриби на зиму, можна подивитися на відео:

Білий гриб – найпочесніший гість на кожній кухні. Цей делікатес приємно не лише їсти, а й збирати. Ареал його поширення досить великий, а смакові якості чудові. Крім того, білий гриб має значні розміри, що робить його бажаним трофеєм у кошичку будь-якого грибника. Особливий продукт потребує спеціального приготування. "Як готувати білі гриби?" - цікавляться не зовсім впевнені у своїх силах кулінари. Для всіх, хто хоче розібратися в цьому питанні, призначено цю статтю.

Смакові якості

Про цінні поживні, а іноді навіть лікувальні якості білих грибів, напевно, чув кожен. Однак справжнє кохання та популярність боровики набули завдяки своїм чудовим кулінарним властивостям. Яскравий аромат і виражений смак цих грибів роблять їх чудовим продуктом для приготування окремих страв або додавання як інгредієнт у страви з багатшим складом. Які страви не готують з боровиків! Вони вживаються в солоному, тушкованому, смаженому, маринованому та печеному вигляді. Білий гриб, рецепти приготування якого розглядаються у цій статті, однаково гарний у будь-якому варіанті. А його дивовижний аромат, як ніякий інший, здатний підкреслити смакові властивості смаженої курки, запеченої яловичини, гречаної каші або тушкованої ягнятини. Холодними зимовими вечорами маринований чи солоний боровичок буде бажаним гостем на будь-якому святковому гулянні.

Як збирати гриби

Відповідь питанням у тому, чи не таїть у собі особливих таємниць. Однак для того щоб безпомилково вибрати підходящі боровики і приготувати з них ароматну та смачну страву, потрібне знання деяких кулінарних секретів та маленьких хитрощів.

Найапетитніші страви виходять із власноруч зібраних та свіжих грибів. Боровики ростуть у листяних та хвойних лісах. Збирати їх можна із серпня до жовтня. Найкраще зрізати молоді білі гриби, висота яких не перевищує семи сантиметрів. Великі боровики смачні не менше своїх молодших родичів, але часто бувають поїдені хробаками. Впоратися з цією бідою нескладно - достатньо потримати свіжозібрані гриби півгодини в прохолодній підсоленій воді. Однак вживати такий продукт буде вже не так приємно.

Як вибирати гриби при покупці

Перед покупкою боровики потрібно уважно помацати та оглянути. Молоді білі гриби мають характерну щільність, міцність та крихкість. Якщо піднести свіжий боровичок до вуха і злегка стиснути, він захрумтить під пальцями. Крім того, нещодавно зібрані гриби зберігають приємний аромат, наповнений запахом землі, листя та осіннього лісу. Зайво в'ялі та м'які гриби з неприємним душком можуть стати причиною отруєння. У будь-якому випадку смачна страва з них приготувати вже неможливо.

Попередня обробка

Перед тим як готувати білі гриби, необхідно відразу переробити. Тривалого зберігання вони підлягають. Боровики слід промити в прохолодній воді, найбільші екземпляри нарізати на шматочки, зрізати нижню частину грибних ніжок. Потім потрібно замочити продукт у холодній підсоленій воді на півгодини. Після цього гриби необхідно промити ще раз і приступити до приготування вибраної страви. Якщо з будь-якої причини обробка відкладається, боровики потрібно обтрусити від хвої, землі та листя, скласти в паперовий пакет або плетену широку миску і покласти в холодильник. Однак термін зберігання продукту в такому вигляді не повинен перевищувати півтори доби.

Грибний суп з манною крупою

Однією з найсмачніших та поживних страв є грибний суп. З білих грибів та крупи манної він виходить особливо ніжним, з оригінальним смаком та яскравим ароматом. Для приготування необхідно взяти 300 г боровиків, очистити їх і промити. На великій тертці потрібно натерти гриби, картопля (три бульби) та морква (одну штуку). Потім дрібно посікти ножем одну середніх розмірів цибулину. Після цього в каструлі слід розігріти олію (2 ст. ложки), додати овочі та гриби, ретельно перемішати і гасити десять хвилин. Окремо треба змішати півлітра молока з 500 мл води, закип'ятити. Додати отриману рідину до овочів із грибами, добре перемішати, приправити перцем і посолити, довести до кипіння та поварити сім хвилин на невеликому вогні. Ще 3 маленькі боровички потрібно дрібно нарубати, обсмажити до рум'яної скоринки в олії і додати в суп. Суміш, що вийшла, знову довести до кипіння і варити п'ять хвилин. Потім слід всипати в суп манну крупу (2 столові ложки) і постійно перемішуючи, тримати на слабкому вогні ще десять хвилин. Після цього каструлю з готовою стравою потрібно зняти з плити, щільно закрити кришкою і дати постояти десять хвилин. Потім попередньо посипаний дрібно нарізаним кропом суп можна подавати до столу.

Суп з баклажанами та білими грибами

Любителям гостренького сподобається пікантний грибний суп. Білий гриб у поєднанні з баклажаном надає страві вишуканого та незвичайного смаку. Для приготування необхідно взяти 400 г боровиків, очистити, промити їх та нарізати великими шматочками. Потім гриби потрібно помістити в каструлю і залити двома літрами прохолодної води. До них додати моркву (1 шт.), петрушку (1 корінь), цибулину (1 шт.), лавровий лист (2 шт.) та трохи солі. Усі разом слід варити 15 хвилин, після чого бульйон процідити, овочі викинути, а гриби відкласти. Після цього в сковороду з розігрітою олією (2 ст. ложки) необхідно додати один великий баклажан (нарізаний кубиками), зубчик подрібненого часнику і смажити всі разом п'ять хвилин. Потім додати до баклажану гриби та згасити ще дві хвилини. Після цього гриби та овочі слід перекласти в бульйон, довести до кипіння та варити 10 хвилин. Для гостроти в каструлю можна додати один невеликий гіркий перчик, очищений від насіння та нарізаний кружальцями. Поваривши суп ще хвилин п'ять, потрібно всипати в нього 150 грамів сиру, натертого на дрібній тертці, добре перемішати, прогріти ще пару хвилин і прибрати з вогню. Приготовлену страву посипають петрушкою та подають до столу.

Мариновані гриби

Білі гриби мариновані - це справжня особливість будь-якого застілля. Для приготування вишуканого делікатесу беруться найменші боровички, очищаються, миються та складаються у глибоку каструльку. Потім їх слід поварити двадцять хвилин у гарячій підсоленій воді на невеликому вогні. Після цього готові боровики потрібно відкинути на друшляк і злегка підсушити. Маринад готується окремо. Для цього необхідно закип'ятити 4 склянки бульйону з грибів, додати до нього 1 склянку винного білого оцту, півсклянки цукру, одну столову ложку солі, зерна гірчиці (1 ст. ложку), горошки перцю чорного (1 чайну ложку) та чотири бутони гвоздики. Потім довести бульйон до кипіння, поварити п'ять хвилин і прибрати з вогню. Після цього потрібно розкласти боровики по баночках, додати до них по одному лавровому листочку і парасольці кропу, залити гарячим маринадом. Банки з грибами стерилізуються у окропі протягом двадцяти хвилин. Потім їх закочують кришками, перевертають, загортають рушниками та залишають до повного остигання. Білі гриби, мариновані таким способом, зберігаються за кімнатної температури не більше одного року.

Грибна ікра

Ікра з білих грибів - це ще одна смачна та популярна страва. Для нього необхідно відібрати один кілограм найбільших боровиків і дрібно порізати їх. Потім потрібно вилити на сковорідку дві столові ложки олії, додати до них п'ятдесят грамів вершкового і смажити гриби приблизно 15-20 хвилин до повної готовності. Після цього слід очистити помідори (4 штуки) від шкірки та прокрутити на м'ясорубці разом із боровиками. Приготовлений таким чином фарш необхідно знову викласти на сковороду і гасити ще приблизно 5-7 хвилин, доки зайва волога остаточно не випарується. Потім потрібно приправити страву спеціями (додати перець і часник), посолити і подавати до столу в охолодженому вигляді.

Суп із сушених білих грибів

Як приготувати білі гриби? Страви з них також дуже смачні та корисні. Найбільш гарний грибний суп. З білих грибів у сушеному вигляді він виходить особливо ароматним та насиченим. Для його приготування потрібно зовсім мало часу, праці та продуктів. Сушені гриби (5-7 штук) необхідно промити, покласти в глибоку ємність, залити окропом і залишити на деякий час. Потім слід зайнятися заправкою для супу: дрібно нарізати одну цибулину, натерти на великій тертці моркву (1 шт.), обсмажити овочі на слабкому вогні до готовності. Після цього потрібно вийняти гриби з окропу, ще раз ретельно промити під краном та нарізати на дрібні смужки. Грибний настій необхідно старанно процідити в каструлю, кинути в нього подрібнені боровики та готову заправку з моркви та цибулі, довести до кипіння та варити на невеликому вогні протягом двадцяти хвилин. Потім потрібно взяти жменю вермішелі (краще використовувати якісні спагетті), додати її в каструлю та зварити. Суп готовий. Його можна розливати по тарілках та подавати до столу зі сметаною.

Заморожені гриби

Як приготувати заморожені білі гриби? Майже так само, як і нові. Хороші кулінари довели, що зварити смачну та поживну страву можна з грибів, які зберігалися у морозильній камері. Для цього боровики попередньо розморожують і варять до готовності (приблизно 20 хвилин), додають до них обсмажені, тушковані або варені овочі (картоплю, броколі або цвітну капусту) і подрібнюють до пастоподібного стану в блендері. Потім повертають отриману масу в каструлю, доводять до кипіння і варять з|із| додаванням сметани або вершків. Через десять хвилин гарячий ароматний суп готовий, він подається зі сметаною та зеленню. Можна при приготуванні додати блюдо плавлений сирок. Для цього попередньо подрібнений сир потрібно додати в суп за 10 хвилин до закінчення варіння, довести до кипіння і варити весь час помішування до повної готовності. Виходить дуже смачна страва, приготування якої займає зовсім небагато часу.

Смажені гриби

Білі гриби смажені з цибулею – одна з найпростіших у приготуванні страв. Тим не менш, воно вважається делікатесом навіть у гурманів. Необхідно, як завжди, перебрати боровики, промити їх, обдати окропом, порізати на тонкі скибочки і викласти на сковороду з попередньо розігрітою олією. Скільки готувати білі гриби в такий спосіб? Достатньо п'ятнадцяти хвилин. При жарінні продукт обов'язково потрібно помішувати дерев'яною лопаткою. Потім цибулю (1 шт.) слід порізати кільцями, обсмажити окремо до золотистого кольору на соняшниковій олії і змішати з білими грибами. Блюдо готове.

Жульєн

Як готувати білі гриби, щоб порадувати своїх родичів та знайомих апетитними ласощами? Найпопулярніша закуска – жульєн. З боровиків зі сметаною він виходить дуже смачним. Для приготування потрібно взяти півкілограма білих грибів, очистити їх, промити, порізати і тушкувати в глибокій сковорідці на олії десяти хвилин до виділення соку. Після цього зайву вологу слід злити в інший посуд, а до боровиків додати порізану кільцями цибулю, ще пару ложок олії, потім готувати ще п'ятнадцять хвилин на середньому вогні. Для приготування соусу в окрему миску потрібно покласти 200 г сметани, одну ложку борошна (їдальню) і добре перемішати. До отриманої суміші слід додати сіль, перець та грибний сік, ще раз все сумлінно збити віночком. Сметанний соус необхідно додати до сковороди з грибами та цибулею і тушкувати, часто помішуючи, десять хвилин. Кокотниці (спеціальні ємності для жульєна) потрібно натерти зсередини часником, наповнити сметанним соусом з боровиками, посипати тертим пармезаном і запекти в духовці за температури двісті градусів.

Гречана каша з грибами та беконом

Закінчити статтю про те, як готувати білі гриби, хочеться описом приготування простої, але дуже поживної та смачної страви. Гречана каша у поєднанні з боровиками та беконом виходить особливо ароматною. Для її приготування потрібно обсмажити моркву (1 шт.), бекон (100 г) і цибулину (1 шт.) на олії в глибокій сковороді. Потім додати до них білі гриби (200 грамів), порізані великими шматочками, смажити ще десять хвилин. Отриману масу слід залити трьома склянками гарячого бульйону або води, всипати 1 склянку гречки, приправити перцем, додати сіль і дві склянки подрібненої петрушки, все сумлінно перемішати і довести до кипіння. Кашу варити півгодини при середній температурі, доки волога повністю не википить. Приготовлену страву необхідно присмажити двома столовими ложками вершкового масла, перемішати і дати постояти приблизно 15 хвилин. Каша готова. Смачного!

Багато господарок думають про те, що краще приготувати з білих грибів, оскільки боровики є рідкісною здобиччю. Вони не зустрічаються у лісах великими галявинами. Тому доводиться вибирати, що смачного приготувати з білих грибів, щоб порадувати себе та своїх близьких. На цій сторінці наведено рецепти того, що можна приготувати із білих грибів для подачі на сімейний стіл.

Серед страв знайдуться найрізноманітніші варіанти на вечерю, обід або для святкового сервірування столу. Сподіваємось, що ця інформація буде корисною. Принаймні знайдуться відповіді на питання про те, що приготувати з білих грибів смачного та незвичайного. Наведено поради щодо того, що приготувати з білих грибів на вечерю або для зберігання взимку.

Перше, що можна приготувати зі свіжих білих грибів у спекотну літню погоду, це окрошка. Гриби нашаткувати, свіжі огірки та зелену цибулю нарізати, все перемішати. Відварену моркву та картопля очистити та нарізати кубиками. Яйця зварити круто, нарізати білок кубиками, а жовтки розтерти з гірчицею і сметаною. Усі підготовлені продукти з'єднати, залити квасом, заправити сумішшю з яєчних жовтків, гірчиці та сметани, посолити та додати цукор. При подачі до столу заправити сметаною та дрібно нарубаною зеленню.

На 100 г солоних грибів:

300 г хлібного квасу
40 г картоплі
20 моркви,
50 г свіжих грибів
1 головка цибулі
30 г сметани

Гірчиця, сіль, цукор та кріп за смаком.

Що приготувати із варених білих грибів

А найкраще, що приготувати з варених білих грибів, це суп-пюре з дивовижними поживними властивостями.
Гриби пропустити через м'ясорубку, покласти у каструлю, влити туди 1 ст. л. олії, покласти нарізану моркву, цілу цибулину, каструлю закрити кришкою, гасити 40-45 хв.
Влити склянку води.
Після варіння все протерти через сито.
Окремо в суповій каструлі злегка підсмажити 2 ст. л. борошна з|із| 2 ст. л. олії, потім розвести всі 4 склянками молока, склянкою овочевого відвару чи води, прокип'ятити, покласти тушковані гриби (моркву та цибулину прибрати) та варити 15-20 хв.
Потім суп посолити, заправити олією та 2 яєчними жовтками і додати склянку вершків.

На 600 г свіжих грибів:

80 г вершкового масла
20 г борошна
2 яєчні жовтки
4 склянки молока
50 г цибулі
75 г моркви
1 склянка вершків
сіль за смаком

Що приготувати з білих грибів та картоплі

Якщо не знаєте, що приготувати з білих грибів та картоплі, зваріть цей незвичайний борщ.

Свіжі гриби очистити, промити в проточній воді, нарізати і тушкувати разом із дрібно нарізаними корінням у маслі.

З|із| підготовлених грибів зварити бульйон.

Відварені буряки подрібнити соломкою, збризкати оцтом і пасерувати, картопля нарізати довгастими шматочками, відварити в бульйоні до м'якості, додати на цибулю, борошно, змішані з невеликою кількістю холодної води.

Все це покласти в бульйон, посолити та варити 10 хв.

Перед готовністю додати томатне пюре та лавровий лист.

Під час подачі на стіл заправити сметаною і посипати зеленню петрушки.

На 250 г свіжих грибів:

5 бульб картоплі
3 буряків
корінь петрушки або селери
1 головка цибулі
2 ст. л. томата-пюре
1 ст. л. борошна
оцет столовий
лист лавровий
зелень петрушки

Що можна приготувати із заморожених білих грибів

Компоненти:

Рукола – 200 г
Бальзамічний оцет – 70 мл
Оливкова олія – 80 мл
В'ялені томати – 150 г
Білі гриби свіжоморожені – 250 г
Чебрець - 1-2 гілочки
Часник – 6 зубчиків
Цибуля-шалот – 2 шт.
Коньяк – 100 мл
Вершкове масло – 70 г
Сіль перець

Ця страва – головне, що можна приготувати із заморожених білих грибів, оскільки вона має просто нереальний аромат. Частину оливкової олії змішати з бальзамічним оцтом. Рукколу промити, обсушити та викласти у глибокі тарілки, полити цією сумішшю. В'ялені томати нарізати соломкою. Гриби залити окропом, довести до кипіння, злити, нарізати великими кубиками. Обсмажити гриби на оливковій олії з додаванням чебрецю, часнику і дрібно нарізаного шалоту. Полити гриби коньяком і підпалити (фламбувати), посолити та поперчити.

Що можна приготувати з ніжок білих грибів

Склад:

Білі гриби – 200 г
Оливкова олія – 50 мл
Часник – 1 зубчик
Чебрець – 2–3 гілочки
М'який сир – 150 г
Яєчні жовтки – 4 шт.
Базилік зелений – 1 гілочка
перець

Розглянемо ще одну страву того, що можна приготувати з ніжок білих грибів з додаванням благородного сиру. Білі гриби промити, очистити та відварити у невеликій кількості підсоленої води до готовності протягом 10–15 хвилин. Нарізати гриби тонкими скибочками та обсмажити на оливковій олії з додаванням часнику та чебрецю до золотистого кольору. Викласти гриби у форму для запікання, зверху розподілити сир, перемішаний із яєчними жовтками, і запекти в духовці протягом 7–10 хвилин до золотистого кольору. Перед подачею прикрасити васильком. Викласти гриби у тарілки навколо заправленої руколи, зверху викласти в'ялені томати. При подачі приправити страву крупномеленим чорним перцем.

Що приготувати з білих грибів у мультиварці

Інгредієнти:

500 г білих грибів
1 склянка вершків
1 ст. ложка олії

Що приготувати з білих грибів у мультиварці, якщо з додаткових інгредієнтів є лише вершки та олія? Можна просто запекти гриби, у тому числі й використовуючи для цього духовку. Свіжі гриби очистити, промити і ошпарити, а потім нарізати часточками, посолити і злегка обсмажити. Після цього скласти їх у горщик чи каструлю і залити кип'яченими вершками. Зелень петрушки та кропу зв'язати, вклавши в середину пучка корицю, гвоздику, перець, лавровий лист, і покласти в каструлю – гриби. Гриби посолити, накрити кришкою та поставити в помірно гарячу духовку на 1 годину для гасіння. Коли гриби будуть готові, пов'язану зелень вийняти, а гриби подати в тому самому посуді, в якому вони гасилися.

Грибний суп у мультиварці.

Компоненти:

Білі гриби свіжі – 600 г
Морква – 1 шт.
Цибуля - 2 шт.
Картопля – 3 шт.
Сіль, чорний перець, лавровий лист за смаком

Обсмажити на олії 300 г грибів, нарізаних невеликими шматочками, нашатковану цибулю і моркву. Перекласти вміст сковороди в чашу мультиварки, додати гриби і картопля. Потім покласти лавровий лист, долити воду до позначки «8», позначеної на ємності. Закрити кришку та встановити таймер на 40–50 хвилин у режимі СУП/ПАРОВАРКА. Додати сіль та перець за смаком.

Що можна приготувати із сушених білих грибів

Подумаємо, що можна приготувати із сушених білих грибів, якщо в наявності є такий склад:

500 г свіжих, 250-300 г відварених або 60-70 г сушених грибів
50 г копченого сала
40 г жиру
1 цибулина
перець
2-3 ст. ложки сметани
1–2 помідори
10–12 картоплин
кріп
зелень петрушки

Гриби та цибулю нашаткувати, тушкувати в жирі, додати приправи. Картоплю нарізати скибочками або розрізати на чотири частини, відварити в невеликій кількості води, воду злити, картоплю перекласти у вогнетривку каструлю або миску. Зверху покласти гриби, кілька хвилин тушкувати, щоб картопля просочилася грибним соусом.

При подачі до столу прикрасити скибочками помідора та зеленню.

Що можна приготувати із сухих білих грибів

Інгредієнти:

400 г білих грибів
3 цибулини
100 г сиру
100 г вершкового масла

Найпростіше, що можна приготувати із сухих білих грибів, це запечена страва з гарніром з картоплі. Гриби промити, очистити, нарізати скибочками. Цибулю очистити, вимити, нарізати кільцями. Сир натерти на великій тертці. Гриби перемішати з цибулею та нарізаною невеликими шматочками вершковим маслом, викласти на фольгу, посипати сиром, загорнути. Запікати при температурі 260 °C та високій швидкості вентилятора 35 хвилин.

Картопляний суп зі свіжими білими грибами.

Склад:

500 г білих грибів
500 г картоплі
200 г коріння та ріпчастої цибулі
2 ст. ложки олії
3 л води
лавровий лист
Зелена цибуля
кріп
сметана

Свіжі гриби очистити та промити. Ніжки відрізати, посікти і підсмажити на олії. Окремо підсмажити коріння та цибулю. Капелюшки грибів нарізати скибочками, ошпарити, відкинути на сито і, коли вода стече, перекласти в каструлю, залити водою і варити протягом 20-30 хв, додавши нарізану кубиками картопля. Потім покласти в каструлю підсмажені ніжки грибів, коріння, цибулю, сіль, перець, лавровий лист і варити ще 10 хв. При подачі на стіл додати сметану, дрібно нарізану зелену цибулю та кріп. Суп зі свіжими грибами можна приготувати на м'ясному бульйоні. У цьому випадку додати в суп манну крупу (по 10 г на тарілку).

Індичка з білими грибами.

Приготувати фарш:

400 грам телятини
400 грам свіжого сала
150 грам вимочених та віджатих хлібних крихт
500 грам ніжок білих грибів
тушкованих у соусі «Дюксель»

Приправити 15 г солі, перцем, мускатом. Заповнити фаршем індичку. Згасити майже до готовності. Змінити ємність, оточити 600 грамами бланшированої та смаженої грудинки, нарізаної кубиками, та 1 кілограмом смажених білих грибів. Влити бульйон, що залишився від гасіння, закрити кришкою герметично, довести до готовності. Викласти птаха на блюдо, оточити гарніром. Гарнір можна подати окремо.

Що приготувати з курки та білих грибів

Далі наведено 2 рецепти того, що приготувати з курки та білих грибів у домашніх умовах швидко та смачно.

Смажені курки з білими грибами.

Посмажити курку на олії, викласти. Зцідити олію. Додати в нього ложку шалоту та провести дегласування з білим вином. Випарити рідину наполовину. Покласти 50 грам масла і вилити соус, що вийшов, на курку. Оточити її білими грибами, приготованими по-бордоски (250 г), посипати зеленню петрушки.

Курка з білими грибами в соусі.

М'якуш вареної курки та відварені гриби нарізати соломкою. На гарячу сковороду з олією покласти гриби, м'ясо, злегка обсмажити, заправити сметанним соусом, перемішати, посипати тертим сиром, збризкати маслом і запекти в духовці.

Компоненти:

250 г білих грибів
500 г курячого м'яса вареного
2 ст. л. вершкового масла,
1 склянка сметанного соусу
2 ст. л. тертого сиру.

Печеня з курки з білими грибами.

Інгредієнти:

600 г м'яса курки
150 г білих варених грибів
по 2 головки цибулі, зубчика часнику
100 мл рослинної олії
1 ст. л. томатної пасти
зелень кропу
чорний мелений перець

Курку сполосніть, наріжте шматочками і обсмажте на олії. Цибулю очистіть, сполосніть, тонко нашаткуйте і додайте до курки. Печеня посоліть, поперчіть, викладіть нарізані гриби, томатну пасту і влийте трохи води. За 5 хв до готовності додайте пропущений через прес часник і посипте ретельно промитою та дрібно порубаною зеленню кропу.

Рецепт, що приготувати з|із| білих заморожених грибів

Кулеб'яка з білими грибами – це рецепт того, що приготувати з білих заморожених грибів для чаювання всією родиною.

Інгредієнти. Тісто:

4 склянки борошна
2 ст. л. цукру
4 яйця
1 ч. л. солі
50 г вершкового масла
1 ст. л. соняшникової олії
5 г сухих дріжджів
1 склянка молока

Начинка:

1 кг заморожених білих грибів (400 г варених), 2–3 сушених грибів
3 цибулини
1 ст. л. вершкового масла
перець
зелень кропу та петрушки.

Борошно перемішати із дріжджами. Молоко підігріти до 40 ° C, розчинити в ньому сіль, цукор і вилити в муку. Додати 3 яйця та перемішати. Покласти розтоплене вершкове масло|мастило| і замісити тісто. Якщо воно буде густуватим, додати молока, якщо рідким – борошна. Готове тісто повинне добре відлипати від рук та стінок посуду.

Рослинну олію влити в останню чергу.

Накрити тісто поліетиленовою плівкою і поставити на вистоювання. Начинка: сушені гриби потовкти в порошок. Свіжі гриби відварити, відкинути на друшляк. Порубати цибулю, обсмажити до золотистого кольору, додати варені гриби і грибний порошок. Пропустити через м'ясорубку. Розвести білим соусом. Коли тісто підніметься, розділити його на 3 частини – дві однакові та одну меншу для прикраси. Укласти тісто на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко, накрити поліетиленом і залишити розстоюватися.

Тісто розкотити, покласти начинку, вирівняти тісто у вигляді прямокутника, защипати краї, перевернути швом вниз і укласти на змащене лист. Дати відстоятись 15 хвилин. Розбовтати жовток, додати 0,5 ч. л. води та змастити кулеб'яку. Вирізати з добре розкатаного тіста за допомогою форм або ножа декоративні прикраси. Розкласти їх на змащену жовтком поверхню, змастити зверху|згори|. Виделкою або дерев'яною шпилькою зробити кілька проколів – зверху та з боків кулеб'яки. Поставити кулеб'яку в розігріту піч і випікати 35 хвилин|мінути| при 180 °C. Коли буде готова, вийняти з духовки, накрити серветкою та залишити на 20 хвилин остуджуватись.

Що приготувати з білих грибів на зиму

Смажені боровики – ось що можна приготувати з білих грибів на зиму без колосальних часових та фізичних витрат.

Час приготування – 15 хв.

Склад:

1 кг грибів
0,5 ч. л. лимонної кислоти
5 ст. л. солі
2 ст. л. рослинного масла
спеції за смаком

Гриби бланшувати 3 хв, після чого розрізати їх навпіл і обсмажити на олії. На дно банки покласти спеції за смаком та гриби в олії. Закип'ятити воду із сіллю та лимонною кислотою і залити гриби. Закрити кришками та остудити.

Рецепт, що приготувати із сушених білих грибів

Це досить складний рецепт, що приготувати із сушених білих грибів, але результат перевершує всі очікування.

Компоненти:

8 сушених білих грибів з цілими капелюшками
1 ст. л. тертого сиру
1 ст. л. рослинного масла
½ пучка зелені кропу

Для начинки:

100 г консервованого зеленого горошку
1 цибулина
2 зубчики часнику
½ пучка зелені кропу
2 ст. л. вершкового масла

Скільки варити білі гриби

Сирі білі гриби варити протягом 40 хвилин.
Сушені гриби варити 20 хвилин.
Час приготування в мультиварці та пароварці - 40 хвилин.
Калорійність - у 100 г білих грибів міститься всього 34 ккал.

Очищені і промиті грибочки відправляємо в каструлю з водою і варимо протягом 40 хвилин, знімаючи піну, що знову і знову утворюється. Сушені білі гриби необхідно замочити на 3 години, після чого варити 20 хвилин. Довгим тільки здається час замочування, варіння відбувається, як бачите, швидше. Сьогодні на кухні у кожної домогосподарки та господаря є додаткові гаджети, що допомагають у швидкому приготуванні різних страв. Одні з таких мультиварки та пароварки. У пароварці готувати просто, гриби потрібно ретельно промити великою кількістю води з-під крана, очистити, покласти в чашу пароварки і готувати 40 хвилин. У мультиварці на режимі випічка варимо протягом того ж часу. Калорійність таких грибів складе всього 30 ккал на 100 грам продукту - не дуже багато.

Не менш цікаво знати, як сушити білі гриби в домашніх умовах. Для цього вибираємо тільки найміцніші та не пошкоджені. Уважно огляньте його, адже часто буває, що гриб має зони гниття. Якщо таких немає, то можна приступати до наступного етапу – чистимо та нарізаємо грибочки ножиком з малим лезом. При сушінні промивати «лісових мешканців» не рекомендується. Дістаємо обробну дошку і нарізаємо їх тонко кільцями, приблизно півтора сантиметра завтовшки. Головний етап підготовки позаду, тепер можна розпочати безпосередньо сушіння.

Виробляти сушіння можна влітку під жаркими променями сонця, розклавши заготовки рівномірно на деку. Або можна всунути нитку в голку, проткнути кожен грибок і вивісити на вулиці під сонцем. Сушіння відбуватиметься протягом 5-8 днів. За поганої погоди та на ніч їх варто занести до будинку до наступного дня. Також ви можете використовувати кухонну духовку, коли на вулиці похмуро і холодно. Деко потрібно застелити по всій поверхні щільним папером, потім розкласти грибочки. Відправити його в розігріту до 50 градусів камеру та сушити протягом 3 годин. Дверцята в цьому випадку можна трохи прочинити.

Готові сушені білі гриби повинні легко ламатися, але не сильно кришитися. Зберігати сушені вироби рекомендується у скляній баночці із щільно закритою кришкою у сухому місці.

Як приготувати білі гриби?

Як приготувати білі гриби з картоплею?

Напевно, найкращий рецепт приготування грибочків із картоплею у горщиках. Кількість інгредієнтів використовуємо на око відповідно до кількості порцій. Для цього вам знадобляться:

Картопля
Гриби білі свіжозаморожені
Морква
Сир твердий
Цибулина
Молочні вершки
Спеції

Очистіть та промийте під краном картоплю. На обробній дошці нарізаємо кубиками. Грибочки висипаємо на друшляк і обливаємо окропом. Чистимо цибулю і моркву, дрібно шаткуємо, і відправляємо на розігріту сковороду з олією. Після прожарювання додамо гриби і продовжуємо смажити ще 3 хвилини. Після цього посипати спеціями, і добре перемішати. Аромат і запах, що походить від сковороди вже дається взнаки, і викликає хороший апетит. Підготуйте горщики для запікання. Кладемо в кожну нарізану картоплю, а зверху кладемо грибну засмажку. Солимо і перчимо, заливаємо свіжими вершками молочними, кладемо шматочок сиру. Завершальний етап - відправляємо горщики в розігріту до 180 градусів пекти, і готуємо протягом 1 години. Готову страву викласти за глибокими, порційними тарілочками, або їсти прямо з горщика.

Грибний суп

Існує безліч різних рецептів перших страв з білими грибами, але зупинилася я саме на цьому, тому що в кінцевому результаті суп виходить нежирним, легким, корисним, з приголомшливим ароматом і смаком. Для приготування знадобиться:

Гриби заморожені
Морква – 2 штуки
Цибуля ріпчаста - 1 велика
Картопля – 200 грам
Вода – 2 літри (на 6 порцій)
Лаврушка – 3 штучки
Спеції – додати до смаку
Рослинна олія

Очищаємо цибулю від лушпиння, картопля і морква чистимо, потім миємо. Нарізаємо овочі дрібно. Гриби розморожуємо і ріжемо шматочками середнього розміру. Ділимо морквину та цибулю на 2 частини. Наливаємо каструлю води, і відправляємо туди 1 частину моркви з цибулею, всю картоплю, кидаємо лавровий лист і додаємо спеції. Поки суп вариться, можна обсмажити другу частину, що залишилася, і гриби на сковороді з рослинною олією. Додаємо за смаком сіль та перець. Пробуємо картопля на смак, якщо вона стала м'якою, то поміщаємо в суп нашу засмажку зі спеціями. Доводимо до закипання, кілька хвилин кип'ятимо і вимикаємо вогонь. Грибний суп готовий, не так складно варити його, як здається. Смачного.