Опис
Домашні льодяники на паличці– солодкі ласощі, улюблені всіма без винятку з раннього дитинства. Зазвичай їх роблять у вигляді півнів, але в домашніх умовах можна приготувати льодяники, будь-якої форми.
У нашому сьогоднішньому покроковому рецепті з фото ми пропонуємо надати домашнім льодяникам форму сердець, адже незабаром день Святого Валентина, а серце – його головний символ. Для приготування даного тематичного десерту не потрібні особливі зусилля або складні продукти. Інгредієнти в ньому найпростіші, а процес приготування нескладний. Потрібно тільки уважно стежити за карамеллю, щоб вона не пригоріла і не потрапила на руку (розплавлений цукор дуже палить). А з іншим ви повинні впоратися легко.
Вважаємо, ці солодкі серця на паличці незабаром стануть для вас романтичною складовою будь-якої урочистості.
Почнемо готувати!
інгредієнти
-
(250 г) -
(100 г) -
(1/2 ч.л.) -
(по необхідності)
Кроки приготування
Відміряємо та виставляємо на стіл усі потрібні інгредієнти.
У каструльку або сотейник наливаємо воду та всипаємо цукровий пісок. Прогріваємо суміш до 130 градусів. Температуру перевіряємо харчовим термометром, але, якщо його немає, беремо трохи сиропу і капаємо в ємність з холодною водою: крапелька, що утворилася, повинна бути оформленою, але м'якою.
Кладемо натуральний ароматизатор (у нашому випадку це малина в сиропі) та червоний харчовий барвник. Все добре перемішуємо і прогріваємо ще до 150 (можна трохи більше) градусів (цього разу крапля сиропу в холодній воді має стати твердою). Змішуємо лимонну кислоту з водою пропорції 1:1 і додаємо в сироп. Все ще раз перемішуємо.
На силіконовий килимок або пекарський пергамент (останній розрівняйте, щоб він не згортався в рулон, і негусто намажте олією) великою ложечкою викладаємо карамель спочатку кружком, але, коли вона стане твердніти, надаємо їй форму серця. Якщо карамель почне швидко густіти в каструльці, поставте її знову на вогонь на кілька секунд - і вона розплавиться (так можна зробити кілька разів).
Не викладайте карамельну масу на пергамент відразу. Достатньо буде по два кругляшки, до кожного з яких слід приставити дерев'яну шпажку.
Майте на увазі, що просто прикласти шпажку недостатньо. Потрібно ще й повернути її навколо осі на 360 градусів, щоб паличка акуратно поринула у карамель (це дуже важливо, майже головний секрет!).
Готові льодяники на паличці залишаємо тверднути. І не забуваємо у процесі надати їм потрібної форми.
Приємного апетиту та солодкого Дня всіх закоханих!
За радянських часів люди із задоволенням робили льодяники із цукру, приготовані в домашніх умовах. Чи була причина цього без інших на прилавках магазину, або вже тоді цінувалася натуральність отриманих солодощів, але факт залишається фактом - форми з металу для льодяників були майже в кожному будинку.
Звичайно, сьогодні інтерес до такого продукту дещо згас, але не зник. Сучасні господині не лише виготовляють так звані «півники», але й вносять корективи в наявні рецепти, роблячи їх не лише смачними, а й корисними.
Прості цукрові льодяники на паличці
Традиція виготовлення домашніх солодощів відроджується і на сьогоднішній день вони стають привабливішими. Адже, на відміну від покупних, вони не містять штучних барвників, ароматизаторів, підсилювачів смаку та інших, м'яко кажучи, корисних компонентів.
Якщо раптом захотілося вперше приготувати своїми руками цукрові цукерки, то варто звернутися до найпростішого рецепту, що дозволяє отримати відмінний результат без будь-яких навичок.
Для льодяників знадобиться таке:
Склянка цукрового піску;
Тепла вода – 8-10 ложок їдалень;
Трохи рослинної олії, що використовується для змащування форми;
Палички для цього підійдуть невеликі дерев'яні шпажки;
Пару щіпок лимонної кислоти (але можна обійтися і без цього інгредієнта);
5-6 десертних ложок 9% столового оцту.
У невеликій ємності (ковші або сковороді з високими стінками) необхідно розмішати цукор з водою. Згідно з рецептурою, цукру має бути вчетверо більше, ніж води. Щоб цукор не кристалізувався, що призводить до помутніння цукерок, до цукрової суміші слід додати 3-4 краплі оцту. Для цих цілей можна використати і невелику кількість лимонної кислоти, але тут вже до смаку.
Масу необхідно поставити на слабкий вогонь та довести до кипіння, періодично перемішуючи. Потім її необхідно варити, постійно заважаючи, доки отриманий цукровий сироп не стане карамельного відтінку. У цей момент можна поекспериментувати, і додати в майбутні льодяники емульсії, які пофарбують цукерки та додадуть різні смаки.
Попередньо необхідно підготувати форми, добре промазати їх маслом, щоб як тільки суміш приготується, відразу заповнити нею осередки.
Зробивши це, необхідно відразу, поки льодяники не застигли, помістити в них палички. Залишається лише почекати, поки солодощі застигнуть, а це відбувається протягом 40-60 хвилин.
Ці популярні домашні цукерки з ніжним смаком припали до душі багатьом ласунам. Тим більше, вони досить прості в приготуванні і не вимагають особливих зусиль і вмінь.
Для їх приготування потрібно:
склянку цукрового піску;
2 ст. ложки вершкового масла (його можна замінити 100 мл жирних вершків);
ванілін на кінчику ножа.
Готувати льодяники краще в сотейнику, а для цього необхідно помістити в нього всі компоненти, які мають варитися на слабкому вогні. Суміш необхідно постійно помішувати доти, доки вона не набуде кавового кольору та однорідної консистенції.
Оформляти цукерки можна двома способами - розлити отриману сиропоподібну масу за попередньо змащеним маслом формах або вилити її на деко і після застигання акуратно нарізати на окремі шматочки-цукерки.
Це рецепт, завдяки якому виходять карамельки із фруктовими смаками. А використання натуральних соків робить їх ще й корисними.
Для їх приготування необхідні такі продукти:
склянку свіжого соку;
2/3 склянки цукрового піску;
порошок кориці та ванілі за смаком.
Найбільш привабливою карамелью домашнього приготування є цукерки, у складі яких знаходиться малиновий, вишневий або полуничний сік.
Необхідно взяти глибокий сотейник, у нього висипати цукровий пісок та влити отриманий сік. Масу слід помістити на повільний вогонь і постійно помішуючи, варити до однорідності. Як тільки суміш почне змінювати відтінок, необхідно висипати корицю і ванілін.
Вогонь слід вимкнути тоді, коли з дна ємності почнуть випливати бульбашки. Отриманий сироп слід розлити за приготовленими та змащеними олією формами. Через кілька хвилин у льодяники поміщаються палички і вони залишаються там до повного застигання.
Імбирно-лимонні лікувальні льодяники
Так як кашель є досить частим симптомом у дітей, а лікувати його доводиться неприємними мікстурами, батьки придумали домашній засіб для усунення цього стану – цілющі льодяники з імбиром та лимоном.
Їхній склад збалансований, а смак дуже приємний. У нього входить кілька дуже корисних компонентів, які мають зміцнюючу дію на імунну систему хворого, сприяючи швидкому одужанню.
Щоб зробити цілющі цукерки, знадобиться низка продуктів:
половина великого лимона;
корінь свіжого імбиру - шматочок 2-3 см;
3 ст. ложки води;
2 ч. ложки меду;
2/3 склянки цукру;
3-4 сушених гвоздики;
цукрової пудри.
Насамперед, необхідно почистити корінь спеції, а потім він нарізається тоненькими пластинками. У сотейник додається цукровий пісок, сік лимона, кориця та натертий на тертці корінь імбиру. Отриманий сироп готується на повільному вогні, а після повного розчинення цукру до нього додається мед.
Маса, що вийшла, для льодяників вимагає постійного помішування. Крім того, не варто звертати уваги, коли сироп почне рясно пінитися і заважати доти, доки він не стане вираженого бурштинового кольору.
Перевірити сироп на готовність можна простим способом - невелику краплю суміші покласти на блюдце і якщо вона не змінила форму і не розтікається, це говорить про те, що можна його використовувати.
Потрібно розстелити пергамент або папір для випічки, трохи присипати цукровою пудрою і за допомогою ложки почати викладати невеликі цукерки. Після цього необхідно їх посипати пудрою і залишити до застигання.
Коли вони почнуть застигати, можна зайнятися їх скочуванням, щоб надати цукеркам вигляду льодяників. Потім можна льодяники від кашлю помістити в коробочку або баночку для зберігання.
Ще один рецепт льодяників, що успішно використовуються для лікування різних недуг. Щоб їх приготувати, потрібна суміш лікувальних трав - це може бути як готовий збір, який можна придбати в аптеці, так і самостійно змішані трави. Сировину перед використанням необхідно подрібнити. Крім цього потрібна склянка води та пара склянок цукрового піску.
Вода та цукор поміщаються на плиту і при постійному помішуванні доводяться до кипіння. В отриманий сироп від кашлю додаються 2 ложки трав'яного збору і маса вариться доти, доки стане густою. Як тільки це станеться, необхідно прибрати ємність з вогню та заповнити сиропом усі підготовлені форми.
Ефективні льодяники, що усувають нав'язливий кашель, виходять, якщо брати як інгредієнти перцеву м'яту, ромашкові квітки. Вариться сироп із половини склянки води та склянки цукру, після чого до нього додаються подрібнені рослинні компоненти. Маса виявляється готовою, коли її колір стає трохи темнішим. В цьому випадку її необхідно прибрати з вогню та розлити у формочки.
Домашні льодяники можуть бути просто ласощами, а можуть виступати і як лікувальний засіб, так що можна робити вдома і десерт і ліки - за бажанням або потребою.
Перші цукерки з'явилися ще давнину, основою їм служили ягоди, горіхи, фрукти. Коли люди навчилися отримувати тростинний цукор, з'явився новий вид цукерок – льодяники, які для зручності часто насаджували на палички.
У домашніх умовах льодяники можна приготувати просто. Вам знадобиться сковорода чи каструлька. Посуд з товстим дном - важлива умова для роботи. Також знадобляться ложка для помішування, форма силіконова або металева, палички з дерева або пластику. У магазинах іноді можна зустріти спеціальні роз'ємні форми для домашніх льодяників. Рослинна олія необхідна для змащування форм. З обов'язкових компонентів потрібні будуть вода та цукор, а решта інгредієнтів додається залежно від переваг: оцет, фруктові соки, різні добавки для смаку та кольору.
Рецепти приготування льодяників
Для звичайних льодяників, які можуть стати основою для будь-яких інших, потрібно взяти:
- Цукор – 2/3 склянки,
- Води – дві столові ложки,
- Одна чайна ложка оцту -7% або розведений міцніший оцет.
Цукор та заздалегідь змішані вода та оцет, поміщаються в сковороду та варяться на несильному вогні до появи жовто-золотистого кольору. Перетравлювати склад не можна – він стане темним та гірким, зі смаком перепаленого цукру. Готову суміш можна перелити в змащені форми і встромити в кожну цукерку паличку або зубочистку. Охолоджувати карамель не потрібно, достатньо дочекатися застигання цукрової маси і виймати з форми.
Аромат і колір в домашніх умовах можна отримати, якщо всю воду або її частину замінити фруктовим соком.
Льодяники вершкові
Для отримання в домашніх умовах льодяників із вершковим смаком, потрібні молоко або вершки – 0,1 літра, цукор – 0,25 кг, трохи вершкового масла та ваніліну. У розігріте молоко всипається цукор і додається олія та ванілін. Склад вариться на повільному вогні при безперервному помішуванні, коли він потемніє, каструльку можна знімати з вогню. Цукор і молоко помішувати потрібно безперервно, щоб уникнути пригорання. Все потрібно робити швидко, оскільки маса застигає за короткий час.
Льодяники фруктові
Щоб приготувати в домашніх умовах фруктові льодяники, потрібно в сік додати цукор у пропорції 1,5: 1. Сироп, що вийшов, уварюється до коричневого відтінку. Тепер у нього можна всипати дрібку кориці, імбиру або ванілі і ретельно перемішати, формами розлити, палички встромити і дати трохи охолонути.
Сік для фруктових цукерок підійде будь-який сік з різних ягід: смородини, малини, вишні, чорниці. Щоправда, розраховувати на користь від цих солодощів не доведеться – усі вітаміни за високої температури кипіння цукру руйнуються дуже швидко.
Льодяники шоколадні
Робити шоколадні льодяники, не складніше звичайних, для них знадобиться дві склянки цукру, дві великі ложки какао або стограмова шоколадна плитка, 50 г води, дві ложки олії. Шоколад кришиться на дрібні шматочки і поєднується з іншими інгредієнтами. Суміш приготувати, нагріти та варити при постійному помішуванні.
Перевірити чи готовий склад, можна, капнувши в холодну воду. Якщо маса швидко стала твердою, значить, шоколадна основа готова, можна розливати формами і вставляти палички. У шоколадні, як і всі інші льодяники можна додати горіхи або шматочки цукатів.
Поради для любителів домашніх льодяників:
- Мед у цукерки краще не додавати, оскільки при нагріванні він втратить корисні властивості та починає виділяти шкідливі для людини речовини.
- Готовність льодяників можна перевірити, капнувши трохи карамелі на холодне блюдце. Якщо крапля розтеклася, то цукор потрібно ще поварити, а якщо відразу схопилася, швидко застигла - настав час розливати масу.
- При застуді можна додати в льодяники лимон та імбир, які допоможуть пом'якшити кашель, а додавання м'яти полегшить нежить.
Робити солодощі в домашніх умовах дуже просто, але тим, хто стежить за фігурою і дбає про здоров'я своїх зубів, потрібно пам'ятати, що льодяники – це 100% цукру, їхня калорійність складе майже 400 калорій на 100 г цукерок.
Льодяники, приготовлені в домашніх умовах, хороші тим, що не містять барвників, хімічних ароматизаторів та підсилювачів смаку, робити їх просто, а варіантів смаків стільки, скільки підкаже фантазія. Інгредієнтів теж багато не потрібне, а процес виготовлення вимагає зовсім небагато часу.
Найбільші ласуни на світі – наші улюблені дітки. , морозиво - всі вони люблять. Однак не завжди не всім можна дати покупну продукцію. Багато цукерок із запропонованого асортименту не є безпечними для дитячого організму, та й малюків, які страждають на алергію не варто годувати такими ласощами.
Інша річ якщо ви самі приготуєте смачні льодяники на паличці, в домашніх умовах. Ті самі… із вашого дитинства, які готувала мама.
Я впевнена, що ці самі льодяники-півники, дід морози та снігуроньки сподобаються і вашим малюкам. До того ж процес приготування теж зачаровує - адже це справжнісіньке диво, як із простого цукру і води виходять справжні цукерки. А ще вони нічим не поступаються сучасним чупа-чупсам.
Для приготування домашніх льодяників на паличці нам потрібні такі інгредієнти:
- Цукор 10 ст.
- Вода 5 ст.
- Оцет 2 ст.
- Вершкове масло для змащування форми
- Форма для цукерок (спеціальна або силіконова для випікання)
- Палички для цукерок
Рецепт домашніх льодяників на паличці з цукру:
У ковшок висипаємо цукор, наливаємо воду і додаємо оцет. Оцет грає у цукерках дуже важливу роль, він не допускає кристалізації цукру. Якщо його не додавати, то цукерки вийдуть каламутними. 
Доводимо вміст до кипіння і зменшуємо вогонь. 
Варимо до загустіння та зміни кольору. Солодка маса набуде червоного відтінку. 
Заздалегідь готуємо форму, змастивши її вершковим маслом.
Готову суміш розливаємо в отвори у формі та вставляємо палички, у мене це бамбукові шпажки, розрізані на дві рівні частини. 
Якщо у вас немає у кухонному арсеналі спеціальної форми – не біда. Вихід із такого становища є – просто беремо пергаментний папір, також змащуємо вершковим маслом та безпосередньо на нього виливаємо сироп. Утоплюємо в ньому паличку і чекаємо, поки застигнуть. Або заливаємо цукрову суміш у маленькі силіконові формочки для випічки або льоду.
Тільки після того, як цукерки повністю охолонуть, розкриваємо форму та виймаємо з неї наші домашні льодяники.
Цукерки-льодяники на паличці з цукру можна роздавати дітлахам, нехай насолоджуються солодким смаком.
Кажуть, що цукерки-льодяники у вигляді твердої маси, які отримують у процесі варіння цукру, вже відзначили свій 500-річний ювілей. І в цьому немає нічого дивного. На жаль, автор солодких, симпатичних, довгограючих ласощів історії взагалі невідомий, але люблять цю страву не тільки в Росії. А коли наприкінці минулого століття колишній Радянський Союз увів у себе талонну систему на всі продукти харчування, у тому числі і на солодощі, то батьки готували льодяники з цукру в домашніх умовах, щоб порадувати своїх дітлахів.
Втім, і до цього тяжкого періоду, і зараз, коли прилавки буквально завалені кондитерськими виробами, «смоктувальні цукерки» мають попит. А коли трапляється, що вдома не виявляється нічого солодкого, тут і рятує застряглий у пам'яті рецепт, який повертає колишніх радянських у безтурботне дитинство. З якою радістю зустрічали діти саму ідею мами чи бабусі «зробити півники», і як потім «смакували» домашні цукерки.
Не перестаєш дивуватися, як по-різному люди поглинають цю надтверду кондитерку.
- Одні його смокчуть,
- Інші - лижуть,
- Треті – гризуть.
І все при цьому відчувають ні з чим незрівнянне задоволення, хоча жодних заморських чудо-продуктів у цукерку не закладено. Може, саме за це й полюбилися нам льодяники? Адже і в XXI столітті дітлахи з радістю роздруковують отримані від дорослого ласощі і уплітають його за обидві щоки.
Форми для льодяників
Традиційною вважається цукерка-льодяник у формі півня. Споконвіку саме з цією птицею асоціювався будь-який льодяник на паличці. Сьогодні можна купити формочки для смаженого цукру у вигляді:
- Рибок,
- Ведмежат,
- Сердечок,
- Білочок,
- Чоловіків.
інгредієнти
Щоб насолодитися солодкими ласощами, потрібно мінімум продуктів та пристроїв:
- Цукровий пісок 300 г;
- Вода 100 г;
- Рослинна олія;
- Форми;
- Палички.
Причому, рослинна олія потрібна виключно для змащення форми, тоді цукерки, що остигли, легко дістаються.
Ароматизатори
Якщо ви хочете, щоб льодяники мали різний смак, додайте в кожну суміш різні інгредієнти:
- Яблучний сироп,
- Сік лимона,
- Какао,
- Коньяк.
Процес приготування
Отже, починаємо готувати льодяники з цукру в домашніх умовах. Засипавши цукор в металеву каструлю або сковороду, додають туди ж воду і ставлять розчин на середній вогонь. Процес уварювання та кристалізації займе хвилин 10-15, це залежить від кількості використовуваних продуктів. Але весь цей час напівфабрикат повинен знаходитися в полі зору «кондитера». Справа в тому, що сироп спочатку повільно стає густішим, а потім швидко коричневіє. Ось у цей момент і слід бути особливо уважним, киплячу масу необхідно постійно помішувати і вчасно зняти з вогню. Інакше ви отримаєте не льодяник, а палений цукор – замість солодкої цукерки звірятко з гірким смаком.