Домашнє вино з винограду приготування рецепту. Найпростіший рецепт приготування домашнього вина

А передісторія така: помітила, що магазинне вино вже не те, що раніше. Чи часто мені підробки траплялися? То обличчя червоними плямами покриється, то страшний біль голови. Перестала купувати загалом. Але сестра чоловіка привезла нам своє домашнє вино на річницю весілля.

П'ємо ми зазвичай рідко і потроху, в основному у свята і для профілактики атеросклерозу. А тут за один вечір закінчили цілу пляшечку. І що характерно, без негативних наслідків. І спала мені на думку ідея: а чи не замахнутися нам на виробництво вина самостійно?

Сказано зроблено. Стали шукати різні рецепти приготування домашнього вина з винограду та швидко їх знайшли. Ось найпростіші та найкращі з них.

Вино з винограду в домашніх умовах: простий та докладний рецепт з рукавичкою

Це універсальний рецепт приготування вина з винограду. Вам не потрібно буде шукати якесь спеціальне обладнання, достатньо підготувати великі банки або сулія на 10-20 л і звичайні медичні рукавички. Вино у цьому рецепті готується без води.

Сорти винограду підійдуть будь-які: білі, рожеві, чорні. Але вибирайте стиглі ягоди. Недозрілий виноград занадто кислий, а в перезрілому може початися оцтове бродіння, через яке хороше вино не вийде.

Складові:

10 кг винограду;
По 50-100 г цукрового піску на 1 л соку, що вийшов.

Скільки винограду потрібно на 1 л? Розрахунок такий: на кожний літр домашнього вина беремо від 1 до 1,5 кг ягід винограду. Отже, щоб отримати 5 л вина, візьмемо 5-7 кг винограду, але в 10 літрів - щонайменше 10 кг.

Як приготувати вино

Ягоди мають бути сухими, зібраними в сонячну погоду. Добре, якщо після дощу минуло щонайменше три дні. Виноград краще зрізати з куща, а не збирати з землі плоди, що обпали - вони можуть надати напою неприємний землистий присмак.

Зібрані ягоди переробляємо одразу, в день збору. Найголовніше – виноград не миємо! Інакше можна видалити природні дріжджі з поверхні ягід, і вино не забродить. Просто очистимо ягідки від сміття, листочків, гнилі та павутини. Потім добре придушимо їх руками або маточкою, щоб жодна ягода не залишилася цілою.

Напевно, у фільмах ви неодноразово бачили, як герої тиснуть виноград ногами. Топчуться ним, навіть танцюють. Можливо, це виправдано при виробництві великих порцій напою, багато руками не намнеш. Але особисто мені такий спосіб не подобається, здається менш гігієнічним. До того ж суто психологічно важко змусити себе випити вина з ягід, якими вже хтось добре потоптався. Одне слово, вирішувати вам.

Порада! Тільки не використовуйте для тиску ягід технічні пристрої - вони можуть розчавити кісточки і зіпсувати смак майбутнього вина.

Ви виноград розім'яли. Тепер складіть мезгу в каструлю великого обсягу, найкраще - емальовану, або в дерев'яну бочку, якщо така є в господарстві. Четверта частина ємності зверху має залишатися вільною.

Накриваємо масу чистою тканиною, залишаємо в теплому місці на три-чотири. Щоранку та вечір перемішуємо вміст каструлі дерев'яною лопаткою або скляною ложкою. Металеві предмети краще не використати.

Коли мине цей термін, ви побачите, що почалося активне бродіння: виноградна маса піниться і піднімається. Значить, настав час видалити мезгу. Акуратно зніміть руками густу шапку піни з давленими ягодами, добре відіжміть їх і викиньте. Можна перекласти м'яті плоди в друшляк частинами, дати стекти соку, а потім віджати крізь марлю.

Сік, що залишився, відцідіть через марлю, складену в два шари, відразу в підготовлені банки або сулія. Заповнюємо ємності приблизно на 70%, до верху не доливаємо. Одягаємо рукавичку на шийку. Для надійності можна зафіксувати її гумкою. В одному з пальчиків рукавички проколюємо невелику дірочку. Якщо рукавичка надує - все йде як треба.

Навіщо потрібна рукавичка? Вона буде служити гідрозатвором: не дасть кисню потрапити в напій, але при цьому виводитиме через маленький отвір скупчений газ. У міру надування та здування рукавички ви зможете визначити стадії бродіння.

Перенесемо посуд із рукавичкою у тепле місце. Як поставити вино? Можна на невелике піднесення, а можна на підлозі. Головне – витримати температурний режим. Оптимальна температура для бродіння вина зі світлого винограду – 18-22 градуси. Для ягід темних сортів температура трохи вища - від 20 до 28 градусів. Вино у такому разі краще грає.

Коли мине три дні, спробуйте напій. Занадто кислий? Додамо по 50 г цукру на кожний літр рідини. Для цього обіллємо пару склянок соку в окрему ємність, додамо цукор. Підігріємо суміш на повільному вогні, помішуючи, поки|доки| цукор не розчиниться повністю. Потім сироп у теплому вигляді акуратно переллємо у сулію з основною масою.

Після ще трьох-чотирьох днів знову пробуємо напій. Знову з'явилася кислота? Досиплемо ще цукру. Домашнє вино активно тиняється від 14 до 28 днів, і за цей час ви можете додавати цукор до чотирьох разів.

Слідкуйте, коли впаде рукавичка і на дні утворюється шар осаду. Це відбувається приблизно за три тижні. Настав час злити напівпрозору рідину осаду через трубочку. Знімаємо рукавичку - вона нам більше не знадобиться і переливаємо сусло в промиті банки. Закриваємо їх пластиковими кришками.

Тепер напій дозріватиме. Процес триває від 40 днів до 1 року. Іноді видаляйте осад, що з'являється. Коли припиниться булькання, вино втратить каламутність, стане прозорим - розлийте його по пляшках і щільно закрийте пробками.

Зберігаємо наш напій богів у прохолодному льоху (з температурою повітря не вище 10 градусів) близько року. Довше зберігати не раджу, вино може перекиснути.

Домашнє вино з винограду: рецепт приготування з водою

Є ще один нескладний спосіб зробити вино з додаванням води.

Складові:

5 кг винограду;
7,5 л води;
3,5 кг цукрового піску.

Приготування:

Зберемо ягоди з гілочок, розімніть їх руками в чистому посуді. Заллємо водою, засипаємо цукром.
Накриваємо марлею, ставимо в тепле місце поблукати близько 7 днів. Щоб не утворилася цвіль, перемішуємо сусло 3 десь у день.
Через тиждень відокремте рідину від осаду, перелийте в сулію, надіньте зверху проколоту медичну рукавичку.
Залишіть на 7 днів у теплому приміщенні. Потім ігристий напій відфільтруйте від осаду за допомогою трубочки або тонкого шлангу та розлийте по пляшках.

Бажано перед дегустацією дати наполягти провину близько місяця. Смак такого напою тонкий і ніжний, просто чарівний!

Смачне вино з білого винограду

Для легкого напою з дивовижним смаком оптимально підійдуть сорти: Мускат білий, Захват білий, Біле полум'я, Біле чудо, Білий Велетень, Хусайне білий (Дамські пальчики) та інші.

Складові:

10 кг винограду;
3 кг цукрового піску.

Приготування:

Зібраний виноград переберіть, видаліть плоди, що підгнили. Інші ягідки перекладіть в емальовану ємність.
Добре розімніть їх руками, щоб виділився сік. Потім накрийте марлею.
Наполягаємо в теплому місці (температура – 20-22 градуси) п'ять днів. Перемішуємо вміст дерев'яною лопаткою кілька разів на день.
Потім відкидаємо м'якоть на друшляк, сік проціджуємо у скляний посуд. Не заповнюємо її повністю – лише на 70-75%. Всипаємо цукор, розмішуємо. Надягаємо на сулію проколоту медичну рукавичку, фіксуємо її резиночкою.
Сусло блукатиме, гратиме приблизно три тижні. За цей час можна ще додавати цукор на свій смак. У такому разі залишаємо вино тинятися ще на один-два тижні.
Потім процідити виноградний сік у пляшки. Закриємо їх пробками, віднесемо у льох чи підвал на три місяці.

Напій має дозріти. Тільки потім можна подавати на стіл.

Класичний домашній рецепт вина із зеленого винограду

Найкращі сорти зеленого винограду для приготування смачного напою: Аліготе, Кокур, Рислінг, Шардоне, Совіньйон, Сільванер, Фетяска, Первенець Магарача, Мюллер-тургау.

Складові:

15 кг зеленого винограду;
4,5 кг цукрового піску.

Приготування:

Переберемо зібрані ягоди, видалимо псовані плоди. Відокремимо виноградини від гілочок, складемо в чистий неметалевий посуд. Мити ягідки не потрібно.
Добре пам'ятаємо виноград руками, намагаючись не розчавити кісточки. Потім накриємо його складеною кілька шарів марлей. Вона захистить ароматну масу від комах та забезпечить доступ кисню.
Виносимо посуд у темне місце з температурою 18-22 градуси, не нижче. Залишаємо на два-три дні. Незабаром сусло забродить, з'явиться багато піни.
Потім сусло сіллю, процідити через марлю або друшляк. Залишки ягід відіжмемо і викинемо. А сік переллємо назад у сулію, залишивши зверху четверту частину посуду вільного. Додамо туди цукор, ретельно перемішаємо, щоб він розчинився. Розмішуємо дерев'яною або скляною лопаткою.
Настав час одягнути рукавичку з проколотим пальцем і поставити вино тинятися в темне місце. Процес бродіння займе від 22 до 57 днів. За цей час вино поступово стане прозорим, рукавичка обм'якне, на дні посуду утворюється осад.
Обережно відфільтруємо осад за допомогою гумової трубочки, розіллємо вино в чисті банки чи пляшки. Поставимо дозрівати у прохолодне місце на три-чотири місяці. За цей час на дно знову випаде осад, і напій набуде тонкого аромату та насиченого смаку.
Знову відфільтруємо вино через трубочку, розіллємо в гарні пляшки.

Зберігаємо у льоху або підвалі два-три роки. Фортеця такого вина – від 9 до 12 градусів. П'ється легко та із задоволенням, подається охолодженим.

Як зробити вино із чорного винограду

П'янкий напій із чорного винограду містить багато антиоксидантів, вітамінів, корисних мікроелементів. Він має вишуканий терпкий смак, очищає судини від холестерину, нормалізує тиск. Ідеальні сорти для вина: Чорний Принц, Чорний Смарагд, Оригінал, Одеський чорний, Піно, Чорний Перли, Мускат Гамбурзький, Цимлянський чорний. Вибирайте щільні стиглі грона з маленькими ягодами – вони відрізняються особливою соковитістю.

Складові:

10 кг чорного винограду;
3 кг цукрового піску.

Приготування:

Переберіть зібраний виноград, видаліть сміття і зіпсовані плоди. Перекладіть в емальований посуд, придуште руками або дерев'яною качалкою. Намагайтеся не пошкодити кісточки.
Накрийте місиво марлею, поставте в темне місце з температурою не менше 18 градусів. Нехай постоїть три дні. Вранці та ввечері перемішуйте виноградну суміш.
Коли з'являться рясна піна та кислуватий запах, процідіть напій. Мезгу відіжміть і видаліть. Перелийте рідину в окремий чистий посуд (банку або сулію), залишивши зверху 25% місця вільним. Надягніть проколоту рукавичку.
Перенесіть тару з вином у темне місце з температурою від 22 до 28 градусів. Через два дні спробуйте на смак. Якщо вино кисле, додаємо цукор. Для цього відлийте літр сусла, додайте 50 г цукру, розмішайте і влийте у сулію. За час бродіння (30-60 днів) цю процедуру можна повторити ще тричі.
Коли рукавичка здувається, зніміть її і злийте осад через тонкий гумовий шланг. Вино, що залишилося, перелийте в пляшки, щільно їх закрийте. Поставте напій у прохолодне місце для дозрівання. Температура має бути близько 5-16 градусів.
Готове вино буде за 2-3 місяці. Його фортеця – від 11 до 13 градусів, а термін зберігання у льоху – п'ять років.

За бажанням ви можете збагатити смак напою спеціями. Їх додають у молоде вино після витримки.

Як робити пряне вино? Візьміть палички кориці та бутончики гвоздики, перемеліть їх. Складіть їх у полотняні мішечки (по 1 ст. л. у кожен), щільно зав'яжіть їх. Опустіть мішечки у пляшки з вином (по мішечку на пляшку), закрийте пробками, наполягайте два тижні. Перед подачею бажано процідити напій.

Тепер, коли ви дізналися простий рецепт, як зробити вино з винограду в домашніх умовах, ви зможете його легко приготувати. А надалі й поекспериментувати. Адже цей процес так затягує, а результат завжди тішить, особливо, якщо застосовувати творчий підхід. Приємного вам дозвілля та більше романтичних вечорів у вашому житті!

Master4ef

Як не дивно, але найпростіший рецепт домашнього вина з винограду є і найкращим! Вся справа у спрощенні процесів приготування. Чим простіший рецепт вина в домашніх умовах, тим складніше зробити помилки, а в приготуванні даного напою, навіть найменша помилка може зіпсувати все докорінно.

У цій статті ми розповімо як приготувати домашнє вино з винограду так, щоб воно було не гірше за дорогі аналоги з магазину. А якщо повністю дотримуватися всієї технології, то навіть краще!

При цьому, тут не буде складних формул і розрахунків, всі рецепти нижче досить прості, які ви легко зможете повторити в домашніх умовах не вдаючись до використання додаткових пристосувань!

Для приготування домашнього вина потрібно три основні інгредієнти. Цей список містить:

виноград;
цукор;
вода.

Останній компонент використовується не у всіх рецептах приготування вина. Її додають, якщо виноградний сік дуже кислий і навіть зводить вилиці. В інших випадках розведення водою лише погіршує смак напою. Приготування вина з винограду в домашніх умовах починається зі збирання та переробки врожаю. На гронах обов'язково повинні залишитися дикі дріжджі, необхідних бродіння. Для цього збирати фрукт потрібно після 2-3 днів сухої погоди. Якщо ж виноград покупний, то ягідки не можна мити.

Виготовлення домашнього вина після переробки врожаю включає три етапи. Покрокову інструкцію, як робити напій, можна описати так:

Отримання мезги.Вона є проміжним продуктом виноробства і є масою розчавлених виноградних гронок. Гребені при цьому не обов'язково прибирати, але вино з ними трохи гірчить.
Відділення сусла.Цей етап починається через 3-5 днів після отримання мезги. З неї то й виділяється сусло – неосвітлений виноградний сік. Це вже вино, але молоде, що не почало бродити.
Бродіння.На цьому етапі винні тремтіння розмножуються і переробляють фруктовий цукор з винограду в спирт. Сусло тут відокремлюють від мезги, переливають у робочу скляну ємність і закривають пробкою із гідрозатвором або медичною рукавичкою. На цьому ж етапі можна підсолодити домашнє вино.

Час бродіння

На бродіння напою впливає багато факторів – температура, кількість цукру та активність дріжджів. Тому немає точної відповіді на питання скільки грає домашнє виноградне вино. Цей процес може тривати близько 30-90 днів. Бродіння ділиться на три етапи:

Початковий.Дріжджові грибки починають активне розмноження.
Бурхливий.Бактерії закінчують розмножуватися, займаючи весь обсяг сусла. Перші пару днів воно активно шипить і піниться. Скільки бродить вино на цій фазі? Воно може грати від 0 до 100 діб, залежно від потрібної міцності напою.
Тихий.Сусло заспокоюється, бульбашок виділяється вже зовсім небагато. А піна осідає, а бродіння йде в нижніх шарах. Тривалість цієї фази визначається терміном переробки грибками всього цукру на спирт.

Кількість цукру

Приблизно 1% спирту готовому напої забезпечуються 2% цукру в суслі. Цукровість виноградних сортів, поширених у середній смузі Росії, рідко перевищує 20%. У тому числі вийде напій міцністю близько 6-7%, максимум 10%. Крім того, насолода напою буде нульова, а смак вийде кисло-в'яжучий. Цукровість ж сусла не повинна перевищувати 15-20%, інакше дріжджовий грибок перестане бродити. То скільки цукру потрібно у виноградне вино? Продукт додають дрібно після того, як сік на смак став кислим. На кожний літр потрібно 50 г цукрового піску. Їх розбавляють у 1-2 літрах злитого сусла, потім відправляють назад у сулію. Роблять це 1 раз на 3-4 дні на перших 2-3 тижнях бродіння. Коли сік на смак не стає кислим, значить цукру вже вистачає і більше додавати його не потрібно.

Пропорції

У традиційному варіанті береться 10 кг винограду. Якщо на кожен потрібно близько 100-200 г цукру, то загалом знадобиться 1-2 кг. В окремих випадках необхідна вода. Її беруть із розрахунку 500 мл на 1 л соку. Після закінчення вино роблять напівсолодким, солодким або кріпленим. Є ще один варіант – лікерний напій. Таблиця містить пропорції домашнього вина з винограду щодо вмісту спирту та цукрового піску.

Відео - Вино з винограду

Рецепт домашнього вина з винограду

Крок I

Отриману масу мезги виливаємо у велику підготовлену ємність – дерев'яну або поліетиленову бочку, або емальовану каструлю, враховуючи, що заповнювати її потрібно лише на 2/3. Накриваємо ємність бавовняною тканиною та закріплюємо її по колу посуду.

Температурні умови бродіння: 18-23°С. Якщо температура буде вищою, то постраждає якість кінцевого продукту або почнеться оцтове бродіння, що перетворить сусло на оцет.

Температура нижче 18 ° С загальмує процес бродіння, який може за такої температури навіть не початися.

Досвідчені винороби радять: якщо ви занесли виноград зі свіжого повітря з температурою 10-15 ° С, то грона повинні прогрітися до температури побутового приміщення.

Не можна навіть починати тиснути їх доти, доки вони не наберуть тепло.

Відставте ємність із виноградною мезгою у спокої на 3-5 днів. Вже наступної доби починається бурхливе зростання дріжджових бактерій, що супроводжується бродінням.

Сусло починає активно відокремлюватися, а мезга починає збиратися на поверхні рідкої маси, чому допомагає активне виділення вуглекислого газу. Цю мезгу, що піднялася, потрібно неодноразово в день перемішувати з суслом, інакше мезга перекисне і зіпсує майбутнє вино.

Багато виноробів для приготування виноградного домашнього вина використовують тільки свіжий сік, а шкірку і насіння - викидають. Але, для отримання ароматного, з красивим насиченим кольором напою, професійні винороби ніколи не відмовляться від мезги, яка дарує вину благородний смак!

Крок ІІ

Через 3-5 днів мезгу віджимаємо - спочатку через друшляк, потім через кілька шарів невибіленої марлі. Тепер для подальшого дображивания сусло переливаємо в об'ємну скляну ємність на три чверті об'єму і щільно закриваємо пробкою з трубочкою.

Якщо мезгу залишаємо, попередній крок пропускаємо.

Ця трубочка для відведення вуглекислого газу називається водним затвором, який захищає сусло від кисню та скисання. Трубочку опускаємо одним кінцем у вино, другим у літрову банку або склянку з водою.

На цьому етапі ми регулюємо і міцність домашнього вина з винограду. Вона залежить від кількості фруктози в ягоді та кількості цукру, яку слід додати у процесі бродіння. Сорти винограду, що виростають у наших країнах, не містять фруктози вище 20%, а тому потрібно цукор додавати. Інакше ми отримаємо сухе кисле вино.

Додаємо цукор дозовано: 200-250 г цукру на 1 л сусла. Для цього потрібно трохи відлити соку, підігріти і розчинити в ньому цукор, а потім залити в загальну ємність і надійно закрити пробкою.

Загалом виноградне сусло без мезги бродить приблизно 21-30 днів при кімнатній температурі. У процесі бродіння дріжджі осідають на дно, вино освітлюється і поступово набуває щільності, а виділення вуглекислого газу припиняється.

Крок III

Відокремлюємо осад від освітленого сусла: методом зливу (через трубочку, опустивши другу ємність нижче ємності з вином). Якщо акуратно злити не вдалося, то проціджуємо вино ще через кілька шарів марлі.

Перевіряємо насолоду. Якщо ви любите сухе вино, цукор додавати не треба. Якщо ж солодке вино більше улюблене вами, то додайте цукор, не забувши перемішати його у вині до повного розчинення.

Розливаємо в підготовлену скляну тару темного кольору і нещільно закупорюємо, щоб вуглекислий газ, що все ще виділяється, знайшов шлях назовні.

Крок IV Крок V

Цей етап виноробства у домашніх умовах відрізняється, т.к. у кожного майстра своя думка. Йдеться про стерилізацію недозрілого виноградного вина.

Частина виноробів вважає, що вино має дозрівати природним чином кілька місяців, і йому не варто заважати. Для природного дозрівання треба встановити водяні затвори для кожної пляшки і до припинення бродіння вина з винограду помістити його в прохолодне і темне місце.

На дозрівання зазвичай витрачається мінімум 2-3 місяці, протягом яких вино кілька разів зливають з осаду, що утворюється.

Інша частина виноробів наполягає на стерилізації пляшок з виноматеріалом та подальшому його дозріванні у щільно закупореній тарі темного скла.

Як це робити, згідно з таким рецептом?

Вино наливаємо в пляшки, нещільно закупорюємо, обмотуємо будь-якою тканиною і встановлюємо в бачок з водою (вона повинна доходити до плічок пляшки).
В одну з пляшок опускаємо градусник і стерилізуємо, поки температура вина в пляшці не підніметься до 60 градусів. У цьому процес стерилізації закінчено.

У процесі стерилізації винні дріжджі повністю гинуть, цим подальший процес бродіння стає неможливим. При цьому пляшки у воді закриті пробками нещільно для виходу вуглекислого газу.

Після закінчення стерилізації, пляшки щільно закупорюємо. Залишаємо остигати в умовах кімнатної температури, а потім виносимо у прохолодне місце для зберігання.

Виноматеріал, що пройшов стерилізацію, чудово освітлюється, якісно визріває, а вино відрізняється оксамитовою м'якістю смаку, з чудовим післясмаком. Напій богів! Але навіть після стерилізації його потрібно кілька разів "зливати з осаду".

Оптимальна температура бродіння для вина із світлих ягід від 18 до 22 градусів. Якщо напій готується з винограду темних сортів, він краще гратиме при 20-28 градусах.
Домашнє вино погано зберігається. Воно чудово стоїть у підвалі протягом одного року при температурі до 10 градусів, далі смак погіршується.
У виноробстві дуже важливо не проґавити етапи, щоб вино не перекисло, не перетворилося на оцет. Зазвичай для цього заводять спеціальний календар, у ньому відзначають терміни та кількість добавок, період бродіння, температуру у приміщенні. Шляхом проб та помилок знаходять свій ідеальний рецепт.
Якщо літо було дощовим, виноград кислий чи не встиг дозріти на сонечку, сміливо збільшуйте кількість цукру.
Виноград дуже швидко перетворюється на оцет. Тому зібраний виноград потрібно переробляти одразу цього ж дня.

Якщо ви думаєте, що приготування вина – процес неймовірно складний, можете зітхнути спокійно. Багатий урожай винограду можна перетворити на ароматний напій та в домашніх умовах. Для цього потрібні найпростіші пристрої та величезне бажання.

Приготувати вино можна як з білих, так і темних сортів винограду, навіть з рожевих. Принцип приготування практично ідентичний, тому не важко швидко підібрати правильну тактику.

Загальні принципи приготування

Для приготування вина слід відбирати тільки дозрілий виноград. Недозрілі або перезрілі ягоди не дадуть нормального вина: буде зіпсовано процес бродіння або сам смак буде гірким, кислим і т.д. Це правило відноситься до будь-якого сорту винограду.

Необхідно підготувати скляну сулію, в якій бродитиме вино, гідрозатвор (можна з підручних засобів), марлю, пляшки. Можуть знадобитися ще кухонні пристрої, але вони є на кожній кухні, наприклад ступка. Важливо набратися терпіння, адже вино дозріває не один місяць.

Вино із чорного винограду в домашніх умовах

Час приготування

калорійність на 100 грам

Традиційний варіант приготування напою смак якого можна легко коригувати цукром.

Як приготувати:

Порада: гідрозатвор можна спорудити з гумової рукавички, в одному пальці якої потрібно зробити дірку голкою. Після цього натягнути рукавичку на шийку. Вона спочатку надується, а коли через місяць здувається, значить, бродіння закінчилося. Сам напій стане світлішим.

Домашнє вино з винограду на меду

У цьому рецепті цукор замінює ароматний мед, завдяки якому вино виходить м'якшим і має оригінальний аромат.

Скільки часу – 1,5 місяці.

Яка калорійність – 66 ккал.

Як приготувати:

Перелити воду та сік в одну сулію, перемішати. Можна просто по черзі вливати по літру того й іншого;
Налити сюди літр меду, розмішати його. Бажано брати рідкий мед, його легше використовувати;
Додати дріжджі, розмішати;
Встановити зверху гідрозатвор і прибрати у темне та обов'язково тепле місце на місяць-півтора;
Перші три дні потрібно перемішувати масу, щоб верхня частина опускалася на дно;
Після того, як процес бродіння закінчиться, необхідно профільтрувати вино;
Далі розмішати мед, що залишився, і розлити по банках. Вживати не раніше ніж за два місяці витримки.

Порада: потрібно використовувати натуральний мед, не штучний. Саме він надасть вину не лише солодощі, а й характерного аромату та присмаку.

Напівсолодкий напій з додаванням води

У цьому рецепті використається чорний виноград, а вода дозволяє вину бути менш міцним.

Скільки часу – 45 днів.

Яка калорійність – 80 ккал.

Як приготувати:

У сулію спочатку покласти мезгу, а потім налити сюди вказану кількість води;
Насипати цукор, перемішати, шийку обв'язати марлею;
Прибрати у темне місце (температура – 24 градуси) на десять днів;
Після цього мезгу можна прибрати, решту рідкої маси профільтрувати;
Перелити сусло в чисту сулію і зверху встановити гідрозатвор;
Залишити мінімум на місяць для бродіння;
Коли воно закінчиться, настав час дегустувати вино. На смак додати ще цукор;
Розлити по чистих пляшках і дати визріти протягом чотирьох місяців у горизонтальному положенні.

Порада: бажано двічі на місяць додатково фільтрувати вино в період його дозрівання, щоб воно було прозорішим.

Кріплене виноградне вино

Спирт допомагає не лише довше зберігатися провину, але й робить його градусом набагато вищим.

Скільки часу – 2 місяці.

Яка калорійність – 196 ккал.

Як приготувати:

Перебрані ягоди слід розім'яти вручну в кашку, перекласти в чисту тару (не металеву), накрити шматочком марлі та залишити на три дні;
Отриману мезгу змішати з цукром, перекласти в іншу ємність із шийкою, встановити зверху гідрозатвор;
Переставити на півтора місяці у тепле та затемнене місце;
Після завершення процесу бродіння сусло слід профільтрувати, весь осад викинути, а молоде вино налити спирт за наступним принципом: не більше 20% спирту від загальної маси вина;
Через два дні знову профільтрувати напій, розлити в ємності та прибрати на два тижні у підвал дозрівати. Зберігати у горизонтальному положенні.

Порада: кріплене вино, яке потрібно витримати два тижні, можна залишити в тій же ємності, а потім розлити по пляшках.

Рецепт сухого вина

Варіант використання білого винограду без добавок для отримання сухого вина.

СКЛАДОВІ	КІЛЬКІСТЬ
винограду	10 кг

Скільки часу – 1 місяць.

Яка калорійність – 65 ккал.

Як приготувати:

Ягоди слід підготувати: перебрати від незрілих, перестиглих, зіпсованих;
Далі швидко розім'яти їх руками або потовкти ступкою. Важливо робити це швидко, щоб контакт між шкіркою та соком був короткочасним;
Сік відокремити від мезги;
Ємність із соком слід відставити у бік годин на дев'ять;
Потім процідити за допомогою невеликого шланга;
Взяти невеликий ґнот, опустити його до половини ємності, в якій стоятиме вино. Підпалити та дати йому прогоріти. Цей процес називається обкурювання та попереджає небажаний ранній процес бродіння;
Влити третину соку в банку (або вже обкурене барило), збовтати його;
Влити ще третину, знову збовтати і повторити те саме з третьою частиною;
Потім залишок просто долити зверху;
Прибрати у тепле приміщення;
Вже за місяць молоде вино можна куштувати. Якщо насолода не відчувається і бродіння завершилося, можна розпочинати фільтрацію;
Розлити по пляшках та прибрати у прохолодне місце ще на місяць.

Порада: профільтрувати спочатку краще за допомогою трубки з ємності в ємність, а потім використовувати кілька шарів марлі для вторинної фільтрації.

Напівсолодкий напій

Використовується білий виноград, а також цукор та вода. Це дозволяє отримати приємне напівсолодке вино.

Скільки часу – 40 днів.

Яка калорійність – 98 ккал.

Як приготувати:

Перебрані ягоди слід передавити, щоб одержати сусло;
Потім залишити його на п'ять діб, обов'язково накривши марлею;
Сік перелити в окрему ємність, а до жаби додати цукор і воду, перемішати;
Залишити все на три дні, а потім сік з'єднати з мезгою;
Далі всю масу помістити в ємність, встановити зверху гідрозатвор, залишити в теплому затемненому місці мінімум на місяць;
Потім відфільтрувати вино, розлити його по пляшках та пастеризувати близько двадцяти хвилин;
Залишити для визрівання щонайменше на два місяці.

Порада: випити вино краще протягом двох місяців після його визрівання, адже білий напій зберігається менше часу, ніж червоний.

Рецепт домашнього вина з використанням рукавички

Чудове ароматне вино із темних сортів винограду, де використовується гідрозатвор у вигляді звичайної гумової рукавички.

Скільки часу – 50 днів.

Яка калорійність – 53 ккал.

Як приготувати:

Перебрати виноград, розім'яти вручну або за допомогою ступки, а потім розбавити вказаною кількістю води;
Залишити в теплому місці на чотири доби, прикривши зверху марлею;
Далі віджати рідину за допомогою тієї ж марлі;
Додати до суса склянку цукру, всі дріжджі та мигдальну есенцію;
Всю масу перекласти в сулію;
Взяти звичайну гумову медичну рукавичку (вона білого або блакитного кольору зазвичай). Виконати голкою дірку в одному з пальців, наприклад, в середньому. Натягнути на шийку. Це буде гідрозатвором;
Залишити ще на чотири доби;
Далі додати ще половину склянки цукру, розмішати, залишити тинятися хоча б на місяць. За цей період куштувати напій на смак і, якщо потрібно, додавати цукор;
Коли надувшаяся рукавичка впала, це, що процес бродіння закінчено. Необхідно зняти вино з осаду за допомогою тонкого шланга;
Залишити молодий напій у банку на тиждень, зверху закривши капроновою кришкою;
Знову процідити вино, не чіпаючи осад;
Залишити дозрівати у пляшках ще на місяць мінімум, а можна тримати і до року.

Порада: мигдальну есенцію можна не додавати, але вона дає приємний аромат, здалеку схожий на благородний коньяк.

Якщо винограду дуже багато, краще купити бочку, в якій можна передавити ногами плоди. Це не зашкодить гіркі кісточки, а процес піде набагато швидше. Іноді ягоди залишають під власною вагою, щоб одержати сік.

Гідрозатвор можна зробити водний. Для цього потрібні пробка, шланг та банка з водою. У пробці слід зробити дірку розміром із шланг. Встромити шланг у пробку, а нею закрити сулія, при цьому шланг не повинен торкатися вина. Інший його кінець опустити у банку з водою. Таким чином кисень не надходитиме, а гази «булькатимуть» через воду в банку.

Домашнє вино – якісний та смачний напій. Якщо дотримуватися технології та запастись терпінням, переживати про результат не доведеться. Дерзайте!

Вино з винограду - найдавніший і найблагородніший напій. Правильно приготовлений та вживаний у певних дозах, він виконує лікувальні функції, оздоровлює наш організм, омолоджує, наповнює силами та енергією, виводить вільні радикали та шлаки. Вино допомагає при бронхітах та запаленнях легень, туберкульозі та багатьох інших серйозних недугах. Тому його не просто можна пити, а треба – у цьому висновок медиків однозначний.

Вино домашнє

Природно, простіше простого відправитися в магазин і купити пляшечку червоного, рожевого або білого. Однак найкращим вважається напій, приготовлений своїми руками. Ось ми і розповімо вам, як зробити. З чого починається процес, які етапи проходить? Які сорти використовувати для напою краще? У чому його робити, яку тару брати для бродіння та у чому зберігати готовий продукт? Одним словом, ви досить докладно дізнаєтеся, як зробити Головне - точно дотримуватися рекомендацій, і все у вас вийде чудово!

Вибираємо виноград

Відразу зазначимо: немає особливих обмежень у підборі сортів ягід для напою. Це означає, що якась лоза росте у вас, з такої його і заготовляйте. Але якщо слідувати порадам професіоналів про те, як зробити вино з винограду, то краще підходить сік з Ізабелли, Капшуна, Мускату, Лідії, Аліготі, Бузойки, Молдови та інших південних сортів. Головне, щоб виноград був добре визрілим, стиглим і солодким. Збирати грона слід до заморозків та дощів, щоб вони були сухими, а ягоди не набралися зайвої вологи та не втратили насолоди. До того ж їх можуть зіпсувати оси, птахи. Ось такі нехитрі початкові рекомендації щодо того, як зробити вино з винограду!

Рецепт №1 (для невеликої кількості винограду)

Існує кілька технологій приготування напою. Багато залежить від кількості сировини та її сорту. Зазвичай рекомендують робити з додатковою добавкою цукру та закваскою з природних дріжджів. Починати процес слід із підготовки винограду. Кисті ретельно відсортуйте, приберіть сміття, листя, видаліть зіпсовані елементи і т.д.

В ідеалі всі ягоди краще зняти з грон. Але, звичайно, процес цей трудомісткий і кропіткий. Особливо, якщо винограду у вас далеко не один десяток кілограм. Якщо ви користуєтеся спеціальною тиском-пресом, відібрані ягоди пропустіть через нього. Або ж подрібніть за допомогою товкача для картоплі-пюре. А можете скористатися знаменитим способом героя фільму «Приборкання норовливого» з Челентано в головній ролі і придушити ногами, та під музику.

Коли ягоди перетворяться на пюре, можна починати робити домашнє вино з винограду. Рецепти радять перекласти масу в скляний або емальований посуд і нагріти до 60 градусів (використовуйте термометр, щоб не перегріти, інакше смак вина буде вже не той). Потім дайте пюре охолонути, ретельно відіжміть через марлю, щоб одержати чистий сік. Якщо він здається кислим, влийте цукровий сироп (100 г цукру на півлітра води), перемішайте і покладіть закваску. Як робити вино з винограду далі: поставте ємність із соком у тепле місце, щоб продукт забродив, приблизно на 2 місяці. Ще раз скуштувати, додати, якщо треба, цукор, розмішати, щоб повністю розчинився. Перелийте акуратно, щоб осад залишився на дні, готове вино у пляшки, зберігайте його в прохолодному місці. Як робити вино з винограду за другим рецептом – читайте далі.

Домашнє виноградне вино - рецепт №2

Зібраний урожай переберіть, відокремте ягоди від гілок. Складіть їх у глибоку посудину. Дерев'яним або фарфоровим товкачем роздавіть плоди в однорідну масу. Кісточки можна не вибирати. Як робити вино з винограду на основі ягідного пюре: присипте його цукром і для бродіння поставте на тиждень у темне та прохолодне місце. Ємність накрийте полотняною ганчіркою. Після закінчення зазначеного часу вино процідіть через кілька шарів марлі, розфасуйте по пляшках і зберігайте у льоху. Подавайте його до м'ясних страв. За таким рецептом добре зробити домашнє вино із винограду темних сортів.

Принагідно прийміть до уваги ще пораду. У приміщенні, призначеному для вина, не повинно бути їдких, сторонніх запахів: вони активно вбираються майбутнім напоєм. Взагалі ідеальна тара для виготовлення та зберігання вина – бочки з дуба, емальовані каструлі та відра, скляні пляшки.

Ділимося секретами

Секрет перший: чому вино з винограду (приготування будинку) виходить смачнішим, якщо відокремлювати ягоди від гілок? По-перше, таким чином ви зможете ретельно перебрати сировину, видалити покриті цвіллю, перезрілі, зіпсовані ягоди. Отже, отримуєте попередню гарантію того, що і кінцевий продукт - благородний напій - теж не зіпсується.

По-друге, якщо ягоди роздавити разом із гілочками, то вино буде гіркуватим і надмірно терпким. Тобто. вже далеко не тієї високої якості, якої ви очікуєте. По-третє, як приготувати вино з винограду, щоб воно вийшло чудовим? Підготовлені ягоди потрібно одразу пускати на сік. Адже процес бродіння починається у зірваних плодів досить швидко. І не можна, щоб він застав виноградини цілими. Робити це слід або пресом, або вручну. Можна скористатися і соковижималкою, але це не найкращий варіант. Протягом 4-5 днів дайте постояти соку в теплі разом з вичавками, щоб він відіграв, настоявся. Потім проціджуйте, розливайте по пляшках та відправляйте на бродіння. У цьому перший етап приготування вина закінчується.

Щоб сік тинявся правильно

Якщо у вас немає дубових барил, поставити напій бродити можна в скляних бутлях об'ємом 5-10 літрів. Заповнюйте їх приблизно дві третини. У судинах обов'язково має залишатися вільне місце для вуглекислого газу, що виділяється. Коли пляшки буде заповнено, їх потрібно герметично закрити. А щоб уникнути попадання повітря, краї пробок залийте сургучем, заліпіть пластиліном або тестом. Тільки обов'язково проробіть у них дірки та вставте гнучкі трубочки (наприклад, від крапельниць), через які газ виходитиме назовні. Вільний кінець трубочки опустіть у тазик або чашку з водою. Ще варіант, як робиться просте вино з винограду, - на шийки суліїв надіньте або звичайні кульки. Тільки не забудьте проколоти їх товстою шпилькою!

Коли сік перетворюється на вино

Наступний - другий - етап перетворення виноградного соку на напій богів - бродіння. Він займає від півтора до двох-трьох місяців. Ємності з рідиною слід поставити у прохолодне місце, наприклад, у льох. Температура там має бути не вище 5 градусів. Вам слід часто спостерігати за тим, наскільки активно виходить із суліїв вуглекислий газ. Судини, куди опущені трубочки, періодично мийте, міняйте воду. Якщо газ виходить слабко, перевірте герметичність пробок. Інакше у вино потраплятиме повітря, і воно переродиться на оцет. Зазвичай у домашньому виноробстві виготовлення напою починається наприкінці вересня – жовтні. Отже, до новорічних урочистостей воно буде цілком готовим!

Заключний етап

Коли вино у пляшках перестає грати, стає на вигляд чистим та прозорим, а осад осідає на дно, його можна знову процідити, розлити у пластикові пляшки та пити за святковим столом. Фортеця його – близько 5 градусів, за смаковими якостями воно відповідає сухому. Однак якщо вам подобаються напої солодші, отриманий продукт слід удосконалити. Для цього в одну ємність злийте все вино або частину (тільки без осаду). Потім на кожен літр рідини додавайте по 150 г цукру (можна і менше – залежить від вашого смаку). Розчиніть його повністю, добре промийте ті пляшки, в яких вино було раніше, і знову розлийте, закупорьте та залиште «догравати». Процес завершиться за місяць, коли на стінах банок перестануть осідати бульбашки. Фортеця напою – 10-13 градусів. Розлийте по пляшках, зберігайте у прохолодному місці та пийте на здоров'я.

Люди займаються виноробством уже тисячі років. Найкращим продуктом для виготовлення домашнього вина є виноград. Сорти цієї ягоди різняться, у кожної свій колір, смак, аромат. Вино, приготовлене із зеленого винограду, – гарний світло-золотистий напій, який подарує хвилини насолоди смаком та приємну розслабленість. Розглянемо докладно рецепт, як приготувати зелене вино в домашніх умовах.

Як приготувати зелений виноград?

Якість вина багато в чому залежить від правильної підготовки плодів. Зелений виноград менш калорійний, порівняно з червоним. Він благотворно впливає на травну систему. У його шкірці міститься велика кількість антиоксидантів та клітковини. Хороше натуральне виноградне вино в невеликій кількості корисне для серцево-судинної системи. Воно чудово знімає втому і позбавляє мігрені.

Але перш ніж ми перейдемо до рецептів, як зробити вино, розглянемо, як збирати врожай, і які сорти найкраще придатні для виноробства.

Недозрілі ягоди містять багато кислоти, яка може зіпсувати весь смак вина. У перезрілих плодах починається оцтове бродіння, що також годиться для благородного напою. Тому дуже важливо зібрати виноград вчасно, коли він досяг повної зрілості, але при цьому ще не почав псуватися.

На жаль, не всі наші краї багаті на сонце і тепло. Багато сортів винограду не встигають дозрівати до потрібної кондиції. Щоб знизити рівень кислоти в них, розбавляють сік водою.

Збирають грона для вина у теплу, сонячну погоду. Якщо пройшов дощ, треба почекати, коли зелень просохне. Інакше на ягодах не буде дріжджів, необхідних для правильного бродіння сусла. Дріжджові мікроорганізми розмножуються в теплі та відносно невисокій вологості.

Один із обов'язкових етапів підготовки – перебір ягід. Необхідно відокремити всі сухі, гнилі, покльовані птахами виноградини. Усередині грон іноді заводиться цвіль. Тому слід уважно оглядати гілочки з усіх боків.

Важливо! Мити зелений виноград перед приготуванням вина або навіть трохи обполіскувати його водою не можна. Так змиються всі дріжджі, і замість вина вийде виноградний морс.

Якщо говорити про різновиди сорту винограду для вина, то тут справа у суб'єктивних смаках. Але все ж таки найкраще вино виходить з більш солодких і ароматних сортів. Заважати види ягід не рекомендується, смак може бути несподіваним і не завжди приємним. До того ж у кожного сорту свій ступінь кислотності та солодощі.

Найкращими сортами зеленого винограду вважаються:

Совіньйон.
Ізабелла.
Мускат.
Сільванер.
Рислінг.
Шардон.
Фетяска.
Кокур.
Аліготе.

Вимоги до тари та санітарних умов

При виготовленні домашнього вина дуже важливо дотримуватися стерильних умов. Усю тару ретельно миють та просушують. Кожну пляшку або банку, в які розливатиметься напій, бажано простерилізувати. Бочки чи інші великі ємності обкурюють сіркою чи обробляють парою.

Не можна використовувати для виноробства тару, у якій зберігалися молочні чи кисломолочні продукти. Молочні бактерії відмиваються дуже тяжко, особливо з пористих поверхонь. Вони можуть зіпсувати весь процес.

Щоб уникнути утворення гіркоти та окислення, при приготуванні вина ніколи не використовують металевий посуд. Найкращим матеріалом вважається дерево. Але можна використовувати скляні, керамічні або пластикові ємності. Весь чистий посуд зберігають закритим, щоб усередину не потрапили бактерії.

При великій масі зеленого винограду давку ягід роблять руками, попередньо промив їх і обробивши антисептиком.

Рецепт приготування вина із зеленого винограду

Представляємо покроковий класичний рецепт вина із зеленого винограду в домашніх умовах.

Складові:

Виноград зелений, відібраний – 10 кілограмів.
Цукор – від 200 до 500 г на 1 л готового соку (кількість цукру залежить від сорту винограду)
Вода – від 100 до 500 мл на 1 л соку (тільки за потреби, якщо виноград занадто кислий).

Тут представлені середні пропорції. Ними можна варіювати на свій смак і розсуд. Щоб одержати сухе вино, цукор не використовують.

Етап 1 – приготування мезги та сусла

Перший крок у рецепті – тиснява ягід. Врахуйте відразу, що тара, в яку міститься виноград, повинна бути глибокою, інакше сік розбризкується. При виготовленні домашнього саморобного вина із зеленого винограду не можна користуватися блендером або м'ясорубкою для давки плодів. Найкраще робити це руками або дерев'яною товкачем. Ягоди перетирають так, щоб вони пустили сік, але кісточки залишилися цілими. У насінні міститься гірка речовина, яка зіпсує смак напою, якщо його роздробити.

Після ретельної тисняви має вийти густа маса винограду (мезга), що складається зі шкірки, м'якоті, соку та кісточок. Те, наскільки рідка вийде мезга, залежить від сорту та розміру ягід. Чим крупніший виноград, тим більше соку з нього виходить.

Отриману масу необхідно залишити в тій же тарі або перелити в іншу так, щоб займала 1/3 від загального обсягу.

Ємність потрібно накрити чистою марлею, складеною в 3-4 шари та прибрати у тепле місце. Температура, де бродитиме сусло, має бути стабільною, не нижче +18 градусів і не вище +30.

На замітку! Найсприятливіший температурний режим для правильного процесу бродіння вина – від +20 до +25 градусів за Цельсієм.

Етап 2 – бродіння сусла

Отримане сусло (так називають сік ягід) має почати тинятися вже наступного дня. Це буде видно по пінистій шапці, що утворилася, на поверхні мезги. Щодня слід перемішувати масу чистою дерев'яною ложкою (2-3 рази на добу).

Через день 3 у сусла з'явиться характерний кислуватий запах. Також буде чути невелике шипіння піни.

На 5-й день мезгу відокремлюють від сусла. Для цього всю масу проціджують через марлю. Мезгу, що зібралася, добре віджимають. Вона не потрібна, її можна викинути.

Сік, що залишився, проціджують кілька разів, поки він не стане практично прозорим. Потім сусло розливають у чисту тару та додають цукор. Досвідчені винороби радять не поспішати з додаванням великих порцій цукру. Краще класти його потроху, щоб не пересласти вино. При використанні винограду із додаванням води цукру потрібно більше.

Важливо! При розливі сусла по суліях необхідно залишати близько 25% вільного місця, для вільного виходження газів та утворення піни.

Сусло відправляють у місце з температурою від +18 до +25 градусів для подальшого бродіння. На цьому етапі на шийки ємності надягають гідрозатвори. У домашніх умовах багато хто використовує звичайні медичні рукавички. В одному з пальців роблять прокол, щоб газ міг вільно виходити із гідрозатвору.

У такому вигляді вино із зеленого винограду має бродити від 40 до 60 днів. Термін залежить багатьох чинників: сорти винограду, солодощі, зовнішньої температури, обсягу тари. Кожні 10 днів можна пробувати сусло. При необхідності додавати невелику кількість цукру.

Якщо сусло не перебродило через 2 місяці (60 днів), ще раз проціджують і знову відправляють на бродіння. Справа в тому, що в осаді накопичуються мертві бактерії, і якщо вчасно їх не видалити, напій може бути зіпсований.

Закінчення процесу бродіння вина буде помітно по рукавиці, що опустилася, відділенню осаду на дні і посвітле соку.

Розлив та дозрівання вина із зеленого винограду

Як тільки бродіння закінчиться, зелене вино необхідно злити та відфільтрувати. Перед цим вино пробують. Якщо воно недостатньо солодке, додають ще цукор. Цього разу рідина не зливають, а акуратно зціджують через трубку. Для цього потрібно поставити сулій вище, а трубку в нього занурити так, щоб вона залишалася над осадом на 3-4 см. Вільний кінець трубки опускають у підготовлену пляшку.

Молоде зелене вино зливають у пляшки, потім їх щільно закупорюють пробками. Ємності прибирають у темне прохолодне приміщення, із середньою температурою від +5 до +17 градусів за Цельсієм. Найкраще для цього підходять льохи, підвали. Дуже важливо, щоб у приміщенні не було різких перепадів температур.

Тепер зелене вино має дозрівати від 2-х місяців до 1 року. Чим більше стоятиме напій, тим більш насиченим буде його смак.

На замітку! Якщо при дозріванні молодого зеленого вина у пляшках виник осад, рідину необхідно злити через трубку в чисту тару, потім закупорити та поставити визріти далі.

Це був класичний простий рецепт, як приготувати вино із зеленого винограду самостійно. Напій виходить світлого солом'яного кольору. Смак готового вина терпкий, глибокий, наповнений ягідними нотками та приємною кислинкою. Зберігати закрите вино можна до 3 років. Відкриту пляшку тримають у холодильнику не більше 7 днів.