☰

Солянка збірна м'ясна класична. Збірна м'ясна солянка з копченостями - класичний рецепт приготування Як приготувати солянку збірну м'ясну в домашніх умовах

Солянка відноситься до традиційних російських супів, що мають кисло-солоний смак і густу консистенцію. Для її приготування використовують різноманітні соління, лимонний сік, розсіл, оливки або каперси. Сьогодні я пропоную вам м'ясну солянку, яка готується з м'ясом та кількома різновидами копченостей. Таку солянку можна запропонувати гостям, якщо у вас намічається святковий обід, і, звичайно, ваших рідних така страва не залишить байдужими.

Обов'язково заздалегідь потрібно зварити м'ясний бульйон із м'якоті. Жирний бульйон нам не потрібен, тому що в м'ясній солянці передбачається багато копченостей. Коли м'ясо закипить у каструлі, піну треба прибрати, доки вона повністю не зникне. Потім бульйон краще процідити та перелити в іншу каструлю, додати до смаку сіль та варити м'ясо до готовності.

Нарізати кубиками цибулю, огірки натерти на тертці. У сковороді розігріти олію, викласти цибулю та огірки, трохи обсмажити і додати томатну пасту. Налити 50 мл води, перемішати та гасити 10 хвилин.

М'ясо вийняти з бульйону і нарізати кубиками, нарізати ковбасу.

Ковбаски нарізати кружальцями.

У готовий бульйон додати засмажку, варити 10 хвилин, після чого додати м'ясо та ковбасні вироби та варити ще 10 хвилин. Обов'язково додати до солянки лавровий лист.

Наприкінці додати в солянку нарізані маслини і розсіл. Дати закипіти та зняти з вогню. Подавати м'ясну солянку з кружальцем лимона, який додати прямо в супницю.

Смачного!

Серед популярних перших страв російської кухні цей суп заслуговує на особливу увагу. Поживна, густа і ситна солянка одночасно замінить і першу, і другу страву. Готується вона обов'язково на крутому бульйоні, який додають у подрібненому вигляді шматочки м'яса (свіжого або копченого), ковбасних виробів, кислих огірків, томатів.

Цікаво, що багато століть тому, таку кисло-солону, пряну страву слов'яни називали «похмелкою» і подавали її наступного дня після рясного застілля. Пізніше суп стали називати «селянка», вказуючи на те, що вживали його найчастіше сільські жителі та бідняки.

Справді, м'ясна солянка зазвичай з'являлася на столі простолюдинів, а подавати її аристократам вважалося поганим тоном. Адже готувалася юшка із зібраних залишків домашніх продуктів (звідси термін «збірна»). Нерідко назва супу включала зовсім інший зміст: «солянка» мали на увазі солонувато-кислий смак їжі.

Сьогодні м'ясна збірна солянка набула величезної популярності не тільки в нашій країні, а й далеко за її межами. Суп подають, починаючи зі студентських їдалень та закінчуючи елітними ресторанами, де ця перша страва впевнено конкурує з японськими, кавказькими та європейськими вишукуваннями.

До речі, дуже цікавий варіант по-грузинськи, коли до звичних компонентів додають часник, гострі спеції, хмелі-сунелі.

Рецепти м'ясної солянки розрізняються в різних регіонах Росії – залежно від переваг господині готують за класичним або оригінальним експрес-варіантом. Також існують цілком вдалі варіації на тему солянки — з картоплею, грибами, рибою, квашеною капустою і т.д.

Класичний рецепт солянки м'ясної збірної

За правилами класика жанру передбачає використання щонайменше 3 виду м'яса чи ковбаси. У супі можуть бути сосиски, сардельки, копчений карбонат, реберця, курятина, м'якоть теляча, яловича або свиняча, м'ясо на кісточці, окіст, шинка, будь-які види ковбасних виробів. Основу ласощів неодмінно становить міцний м'ясний бульйон. Для приготування справжньої наваристої солянки потрібно щонайменше 2 години, але, повірте, результат дивовижний!

Інгредієнти для 4-5 порцій:

для бульйону:

  • вода – 2,5л
  • ребра свинячі – 250г
  • телятина – 150 г
  • цибуля – 1 шт.
  • морква – 1 шт. (невелика)
  • корінь петрушки – невеликий шматочок (30г)
  • лавровий лист – 1-2 шт.
  • перець горошком – 5 шт.
  • сіль за смаком

для солянки:

  • солоні огірки – 2 шт. (середнього розміру)
  • цибуля – 1 шт.
  • морква – 1 шт. (невелика)
  • оливкова або соняшникова олія - ​​1 ст. л.
  • томатна паста – 2-3 ст. л.
  • копчене м'ясо (куряче, свинячий окіст) - 250 г
  • лимон, маслини – для прикраси.

Як приготувати

Щоб солянка вийшла саме такою, якою і має бути, слід дотримуватися всіх правил, дотримуватися рекомендованих етапів приготування.

Етап перший: варимо бульйон


  1. Перший етап варіння м'ясної солянки – бульйон. Наливаємо воду в каструлю, кладемо в неї реберця і м'ясо, подрібнене на шматочки.
  2. Туди ж опускаємо очищені овочі цілком - цибулину, корінець петрушки та моркву. Додаємо лавровий лист, чорний перець горошком і ставимо каструлю на вогонь.
  3. Коли вода закипить, акуратно знімаємо накип. М'ясо варимо до готовності, приблизно 1:00. За 10-15 хвилин до закінчення варіння бульйон потрібно посолити до смаку.
  4. Процідіть готовий бульйон від овочів та м'яса.

Овочі можна або викинути, або покласти до іншої страви. Цибуля, морква та приправи вже зіграли свою роль. Віддавши аромат бульйону, наситивши його ароматами. М'ясо поки відкладете убік, а після остигання відокремте реберні кістки від м'якоті.

Другий етап: робимо традиційний соус для м'ясної солянки

Російська солянка готується неодмінно з додаванням соусу, або овочевої заправки під назвою брез.


  1. Сиру моркву почистити та потерти на середній тертці. Очищену цибулю наріжте якомога дрібніше.
  2. Налийте в сковороду трохи олії, викладіть цибулю та моркву, обсмажте до золотистого кольору протягом 4-5 хвилин, не забуваючи регулярно помішувати. Беремо солоні огірки, подрібнюємо кубиками чи соломкою, додаємо до сковороди. Перемішайте все разом і тушкуйте овочі ще кілька хвилин|мінути|.
  3. Наприкінці введіть томатну пасту, всі інгредієнти потримайте на вогні трохи (3-4 хвилини). Соус брез готовий.

Соус для солянки можна приготувати без додавання моркви, поєднавши лише обсмажену цибулю та томатний сік чи пасту. Для отримання насиченого смаку господині нерідко додають соус огірковий розсіл, цукор, сметану, лавровий лист, тертий маринований або свіжий хрін. Вийде дуже апетитно, якщо в засмажку покласти пару ложок ткемалі, що має кисло-солодкий смак.

Заключний етап

  1. Подрібніть копчене м'ясо, злегка обсмажте на сковороді, додавши 1 ст. л. олії. Тепер починаємо варити м'ясну солянку на готовому бульйоні, поєднуючи всі складові. Опустіть у киплячий бульйон обсмажені копченості, варіть близько 10 хвилин.
  2. Додайте|добавляйте| в бульйон овочевий томатний соус. Перемішайте інгредієнти, зачекайте закипання і продовжуйте варіння ще 8 хвилин.
  3. Насамкінець додайте в суп відварене м'ясо, яке ми використовували в процесі приготування бульйону. Тримаємо на вогні ще 6-7 хвилин. Перед тим, як вимкнути вогонь, спробуйте, чи потрібно додати ще трохи солі або води (якщо багато води википіло, страва вийде занадто густою).

Апетитна російська страва готова, але буде краще, якщо дати їй настоятися півгодини. Після того, як розлили перше по тарілках, прикрасьте його шматочками лимона, кружечками маслин без кісточки.

Господині на замітку:

  • Якщо ваша мета приготувати насичений бульйон, а не смачне м'ясо, свинячі ребра і телятину закладайте в холодну воду, поступово доводячи її до кипіння. Якщо ж сире м'ясо кинути в окріп, білок відразу згорнеться, запечатавши весь смак усередині м'якоті.
  • Не ігноруйте етап збору піни під час закипання бульйону, якщо бажаєте, щоб він вийшов прозорим і не каламутним.
  • Для посилення аромату та смакових відчуттів гурмани кладуть у цю страву каперси.
  • Кислі огірки у рецепті можна замінити квашеною капустою.
  • У солянку додають і субпродукти (мова, печінка, серце).

М'ясна збірна солянка з картоплею

Солянка з картоплею – одна з варіацій популярної страви. Приготування аналогічно класичному способу, з тією різницею, що на початку третього етапу додаємо картопля, подрібнений кубиками (приблизно 3 шт. середнього розміру з розрахунку на 4-5 порцій першої страви). Картоплю варимо у бульйоні 10 хвилин.

Потім поетапно додаємо копчене м'ясо, огірки, соус, відварене м'ясо. На варіння компонентів кожного наступного кроку відводимо стільки часу, скільки рекомендується в класичному рецепті.

Простий рецепт приготування солянки

Майже у кожній сім'ї є рецепти, які передаються з покоління до покоління. Хтось їх видозмінює, а хтось намагається зберегти ту саму неповторну самобутність. Є такі рецепти і в мене - . Вони перевірені не лише роками, а й порожніми тарілками домочадців. М'ясна солянка з-поміж них, але дізналася про цей суп від родичів чоловіка. Нині улюблених рецептів кілька. Цей варіант готується швидше та простіше, ніж класичний.

Тут уже не мама з бабусею дають мені майстер-класи з його приготування, а я їх пригощаю апетитним супом: наваристим, густим, ароматним, із запахом копченостей і кислувато-гоструватим смаком солоних огірків.

До речі про них рідних. Багато хто, вперше скуштувавши м'ясну солянку і побачивши в ній натерті огірки, чомусь порівнюють її з розсольником. Кілька разів чула фразу: «Аа-а, то це щось на зразок розсольника!». Ні, ні і ще раз ні. Це абсолютно інша самостійна страва, яка прирівнювати до якогось іншого неправильно та й не потрібно.

Інформація про рецепт

  • Кухня:російська
  • блюдо: перша страва
  • Спосіб приготування:варіння
  • Порції:4
  • 40 хв
  • Харчова (поживна) цінність на 100 г:
    • Калорійність: 89 ккал

Інгредієнти на 1,5 л води:

  • морква – 1 шт.
  • цибуля – 1 середня головка
  • солоні огірки – 2 шт.
  • куряче філе – 200 г
  • розсіл – 150 г
  • томатна паста – 1 чайна ложка
  • соняшникова олія – 2 столові ложки
  • м'ясна складова (50 г сирокопченої ковбаси, 50 г вареної ковбаси, 2 сосиски, 50 г вареної грудинки, 50 г сиров'яленої ковбаси).


Спосіб приготування

М'ясо необов'язково брати таке, що вказано у рецепті. Беріть сосиски, сардельки, різну ковбасу все те, що подобається саме вам. Насамперед ставимо варитися бульйон на курячому філе.


Обов'язково знімаємо пінку у процесі варіння. Готове м'ясо викладаємо на денце або тарілку та відключаємо вогонь. У глибоку зручну сковороду кидаємо натерту на великій тертці моркву і порізану шматочками цибулю. Пасеруємо 3 хвилини на соняшниковій олії на середньому вогні. Потім відправляємо томатну пасту і продовжуємо гасити.


На цьому етапі я роблю вогонь тихим, вливаю трохи води до овочів, накриваю кришкою і доводжу все майже до готового м'якого стану. Нарізаємо ковбасу, грудинку тонкими смужками, сосиски – півколом.


Перекладаємо в сковороду до овочів, перемішуємо. Поки ця маса гаситься на середньому вогні, огірки трьом на великій тертці і теж кидаємо в ємність. Поки що можна залишити так, тому що далі йде порване або порізане на шматочки відварене філе.


Ось зараз все ретельно перемішуємо і тримаємо на плиті хвилин 15. Після чого акуратно перекладаємо вміст у бульйон і даємо закипіти супу.


Вливаємо розсіл. Якщо вам забракло гостроти чи солі, додаємо ще трохи розсолу і саме їм доводимо суп до прийнятного смаку. Наприкінці в каструлю можна видавити зубчик часнику. Ще раз доводимо до кипіння, проварюємо 15 хвилин на середньому вогні та вимикаємо. Готовий суп розливаємо по тарілках, кладемо в них обов'язково сметану і їжте.

Харчова цінність цього варіанту приготування трохи нижче класичної - калорій на 100 грам менше на 5-10%, але все ж таки дієтичною цю страву не назвеш.

Як зварити солянку в мультиварці

Бажаєте заощадити час та сили і при цьому ситно поїсти – варіть солянку у мультиварці. Спочатку приготуйте бульйон з м'ясом, увімкнувши режим «варіння» на 40 хвилин на годину (залежно від виду м'яса). Готовий бульйон вилийте в іншу каструлю (миску) та займіться приготуванням соусу в мультиварці.

Подрібнену цибулю, терту моркву обсмажте у чаші, виставивши режим «Спека» на 4-5 хвилин. Тепер додайте томатну пасту, подрібнені огірки, 100 г огіркового розсолу. Гасіть всі інгредієнти 3-5 хвилин, використовуючи функцію «гасіння» або виставивши вручну температуру – тут все залежить від моделі та марки, наприклад, Редмонд, Декс у цьому плані дуже зручні.

У готовий соус з огірками, що знаходиться в мультиварці, влийте бульйон, покладіть шматочки м'яса (копченого та відвареного, відокремленого від кісток). Замість копченого м'яса може бути додана напівкопчена або копчена ковбаса, нарізана соломкою, кубиками. Увімкніть режим "Суп" або "Варка" на 15-20 хвилин. Якщо в момент додавання бульйону ви поклали картоплю, то режим «Суп» має тривати близько півгодини.

Подають цю улюблену в нашій країні страву після того, як вона настояла 30 хвилин. При подачі страву можна поперчити, посипати рубаною зеленню (зазвичай використовують кріп або петрушку), покласти ложечку сметани. У ресторанах суп прикрашають кільцями маслин та пластинками лимона.

Солянка, як правило, виходить дуже густою, досить калорійною та жирною, з насиченим кисло-солоним та пряним смаком. Страва ця універсальна, тому нерідко може бути включена як у повсякденне, так і у святкове меню. Наваристий суп чудово втамовує голод. Він має лише один мінус – його не можна рекомендувати для дієтичного харчування.

Рекомендую спробувати зробити домашню солянку з грибами, як у цьому відео:

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Серед відомих та улюблених перших страв, таких як борщ, розсольник, капустняк, особливе місце займає рецепт класичної солянки з ковбасою та копченостями. Без перебільшення можна сказати, що збірна м'ясна солянка – королева перших страв. Багато хто не знає як варити цю першу страву або боятися братися за рецепт, вважаючи, що процес цей тривалий і складний.

Так, дійсно, приготування м'ясної солянки в домашніх умовах довше, ніж зварити легкий курячий бульйон, і є свої нюанси та тонкощі і в способі нарізки інгредієнтів, і в черговість їх додавання. Але все ж таки опанувати мистецтво приготування смачної соляночки дуже можливо навіть тим господиням, які не мають великого кулінарного досвіду.

Найголовніше – правильний рецепт, якісні продукти та гарний настрій. А щоб надати вам впевненості у своїх силах, я підготувала покроковий рецепт з фото приготування цієї смачної страви. Ну що, вперед на кухню – готувати найсмачнішу у світі солянку?

Потрібні інгредієнти

На 4 порції:

  • 1 маленька цибулина;
  • 1 маленька морква;
  • 2 солоних огірків середнього розміру;
  • 300-400 г копченостей та ковбаси;
  • 2 ст. томатної пасти;
  • олія для смаження.

Для бульйону:

  • 1,2-1,5 літра води;
  • 3-4 свинячі реберця;
  • 1 маленька цибулина;
  • 1 маленька морква;
  • сіль;
  • 3-4 горошини чорного перцю.

Для прикрас:

  • лимон;
  • оливки;
  • зелень.

Етапи приготування

Дуже важлива складова у солянці – гарний м'ясний бульйон. Я готую його на свинячих реберцях, так він виходить смачним і наваристим.

Кладемо реберця у воду, ставимо на вогонь. Коли вода закипить, зменшуємо вогонь і акуратно знімаємо піну, що з'явилася.

Додаємо в каструлю очищену моркву та цибулю, сіль та перець горошком. Накриваємо каструлю кришкою і варимо бульйон на реберцях 1,5 – 2 години.

Після цього виймаємо реберця, остуджуємо, відокремлюємо м'ясо від кістки і дрібно нарізаємо. Бульйон та моркву також виймаємо з бульйону. М'ясо ми потім використовуватимемо, а ось з вареними овочами можемо вже попрощатися.

Тепер займемося начинкою для солянки. Цибулю ріжемо дрібними кубиками і пасуємо до прозорості.

Моркву трьом на дрібній тертці, додаємо на сковороду до цибулі, перемішуємо і пасуємо разом на маленькому вогні близько 5 хвилин.

Огірки ріжемо дрібними кубиками. Додаємо до цибулі та моркви і гасимо все разом ще 5 хвилин.

Додаємо томатну пасту, перемішуємо та готуємо на маленькому вогні ще 5-7 хвилин.

Копченості ріжемо дрібними кубиками. Ви можете покласти на солянку те, що вам більше подобається. На цей раз у мене були мисливські ковбаски, шинка та телячий балик.

Обсмажуємо копченість на сильному вогні 3-4 хвилини, періодично помішуючи.

У бульйон, доведений до кипіння, додаємо овочі з томатною пастою, перемішуємо та варимо 5 хвилин.

Потім додаємо порізану свинину та обсмажені копченості. Перемішуємо, доводимо бульйон до кипіння. Потім накриваємо каструлю кришкою та готуємо на мінімальному вогні 10-15 хвилин. Вимикаємо вогонь і даємо солянці ще настоятися 20-30 хвилин.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Солянка – це густий ситний суп, який готується на м'ясному чи рибному бульйоні, приправленому гострими спеціями. Спробувавши один раз цю страву десь у кафе чи ресторані, багато господинь запитують себе: як приготувати смачну солянку в домашніх умовах? Насправді для супу потрібні доступні продукти, а його приготування не забере багато часу і не вимагатиме глибоких кулінарних знань. Почнемо?

Секрети приготування класичної солянки: покрокові рецепти з фото

Зварити правильно класичну солянку в домашніх умовах легко, впорається з цим навіть молода господиня, якщо піде всім порадам і рекомендаціям за рецептом. Головне – дотримуватись пропорцій, вибирати якісні продукти та дотримуватися послідовності приготування. Подавати суп слід як першу страву, проте можна замінити ним і основне, враховуючи калорійність і насиченість супу. Рецепт класичного варіанта цієї страви відомий давно.

Інгредієнти:

  • Бульйон яловичий – 3 літри.
  • М'ясні делікатеси – 5-6 різновидів по 200 г.
  • 3 магазинних або засолених за домашнім рецептом огірка.
  • 10 оливок.
  • 10 маслин.
  • 100 г каперсів.
  • 2 картоплини.
  • 3 столові ложки томатної пасти.
  • Зелень на ваш вибір – кріп. петрушка, базилік, зелений лук.
  • Спеції – чорний та червоний мелений перець, запашний перець та інші.
  • 0,5 лимона.

Приготування:

  1. Картоплю ріжемо кубиками, кладемо в киплячий яловичий бульйон.

  1. Подрібнену цибулину обсмажуємо на оливковій олії.
  2. Солоні огірки, нарізані соломкою, з'єднуємо із цибулею.

  1. Оливки, оливки ріжемо кільцями, а м'ясо соломкою.
  2. Обсмажуємо м'ясні делікатеси.

  1. Заправляємо м'ясо томатною пастою.

  1. Кладемо в каструлю м'ясні делікатеси, приправляємо спеціями до смаку.
  2. Далі в каструлю кладемо каперси, тушковані огірки, цибулину. Варимо приблизно 10 хвилин. Додаємо оливки, лавровий лист.

  1. Незадовго до закінчення готування кладемо зелень, нарізаний півкільцями лимон. Смачного!

Приготування м'ясної збірної солянки

Інгредієнти:

  • 700 г яловичини чи свинини (іноді використовується курка).
  • 300 г реберців копчених.
  • 200 г ковбаси копченої.
  • 200 г шинки.
  • 2 головки цибулі.
  • 3 солоні огірки середніх розмірів.
  • 100 г оливок.
  • 50 г каперсів.
  • За 2 ст. ложки томату, олії.
  • 1 столова ложка вершкового масла|мастила|.
  • Лавровий лист, запашний перець.
  • 1 лимон.
  • Сметана.

Хід процесу:

  1. Готуємо бульйон. Заливаємо водою реберця та м'ясо, доводимо до кипіння. Кладемо в ємність одну очищену від верхніх шарів лушпиння цибулину невеликих розмірів, готуємо на невеликому вогні приблизно 2 години. За 15-20 хвилин до зняття з вогню кладемо спеції: лавровий лист, запашний перець, сіль. Готовий бульйон проціджуємо, попередньо діставши з нього м'ясо.
  2. Зварене м'ясо, копчену ковбасу, шинку нарізаємо соломкою.
  3. Солоні огірки також нарізаємо соломкою. Викладаємо їх у сковороду, наливаємо кілька столових ложок бульйону, даємо на повільному вогні приблизно 5 хвилин.
  4. Цибулю ріжемо четвертинками кілець, викладаємо на сковороду з рослинним та вершковим маслом. Обсмажуємо до м'якості, заправляємо томатом.
  5. У каструлю кладемо м'ясо, оливки, копченість. Варимо 15 хвилин.
  6. Викладаємо каперси, сіль, перець та накриваємо кришкою.
  7. Перед подачею прикрашаємо сметаною, часточкою лимона.

По-казахськи

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Сьогодні ми з вами приготуємо ще один найвідоміший суп - збірна м'ясна солянка. Можна навіть сказати, що це святковий суп. Дивлячись, як до цього ставиться. Є дві течії приготування такого супу і, напевно, тисячі варіантів. Перша течія, що готувати його треба тільки зі свіжокуплених продуктів, друга течія, що готувати його можна з усього, що є в холодильнику або залишилося після свята. Я думаю, що ділити цей суп не треба.

Звичайно, що покладеш у каструлю, то й отримаєш. Але ми ж не тримаємо в холодильнику місяцями продукти і звичайно не будемо класти в каструлю, що щось зіпсувалося. Тому обидва варіанти прийнятні. Для святкового супу краще використовувати щойно куплені продукти.

Як приготувати м'ясну солянку в домашніх умовах.

Солянка, ця страва чисто наша, російська. Як це не дивно, але ніхто не претендує на цю страву, що вони винайшли її. Будь-яку солянку можна назвати класичною, тому що стандарту немає. Кожна господиня додає своє. Ось і ми з вами приготуємо кілька традиційних страв.

Меню:

  1. солянка збірна м'ясна

Інгредієнти:

На каструлю 5 літрів:

  • Свинина 300 грам
  • Яловичина 300 грам
  • Мисливські ковбаски 200 грам
  • Копченості на ваш смак 400 грам
  • Картопля 250 грам
  • Морква 100 грам
  • Цибуля 100 грам
  • Томатна паста 100 грам
  • Огірки мариновані 300-400 грам
  • Олія рослинна 60 грам
  • Сіль, спеції, коріандр, перець горошком
  • Маслини, лимон, сметана, зелень: для подачі

Приготування:

Солянка обов'язково готується із дуже великої кількості різного м'яса. І обов'язково повинні бути копченості. Тому ми з вами взяли і яловичину, і свинину, і ковбаски і копченості.

1. М'ясо свинини та яловичини нарізаємо невеликими довгастими шматочками.

2. Нарізане м'ясо відправляємо у глибоку каструлю варитися.

3. До м'яса додаємо лавровий лист, коріандр, перець горошком запашний, різнобарвний перець горошком. Все вкладайте до смаку.

4. Солимо м'ясо, приблизно трохи більше половини столової ложки. Раджу спочатку посоліть трохи менше, а потім, якщо буде треба, досоліть.

5. Починаємо нарізати копченості. Їх нарізаємо такими ж довгими шматочками.

6. Ковбаски також нарізаємо соломкою. Спочатку навскіс нарізаємо пластини, а потім їх нарізаємо вже соломкою.

7. Картопля і морква нарізаємо так само, спочатку на кружечки, а з кружечків соломку.

8. Беремося за цибулю. Цибулю нарізаємо на дрібні кубики.

9. На сковороду наливаємо зовсім небагато, щоб цибуля не підгоріла, рослинної олії і засипаємо цибулю. Ставимо на вогонь смажити до золотистого кольору.

10. М'ясо вже закипіло, прокипіло хвилини 2-3, тепер всю воду з м'яса потрібно злити, вимити гарячою водою каструлю, гарячою водою сполоснути м'ясо, знову покласти в каструлю і залити окропом. Справа в тому, що перший бульйон дуже жирний і всі непотрібні речовини йдуть у перший бульйон, тому ми його зливаємо. Ось тепер треба обов'язково другий бульйон підсолити. Так як ви залили окріп, бульйон швидко закипить.

11, У нас цибуля позолотилася, тепер до неї можна додавати інші овочі.

12. Натираємо на дуже великій терці огірок.

13. Додаємо огірки до цибулі, вогонь робимо вище за середню, треба трошки спасерувати цибулю з огірками.

14. Хвилини через 4 після того, як заклали огірки, вкладаємо томатну пасту. Якщо немає томатної пасти, можна зробити з кетчупом або помідорами.

15. Все перемішуємо, зменшуємо вогонь до дуже маленького, закриваємо кришкою і залишаємо гасити хвилин на 5-6.

16. Тепер повернемося до м'яса. Переконайтеся, що м'ясо зварилося, стало м'яким. Свинина вариться швидше, ніж яловичина, треба це мати на увазі і куштувати яловичину. Якщо м'ясо готове, закладаємо до нього нарізану картоплю та моркву.

17. Дивимося за засмажкою. Вона стала у нас однорідною масою. Все повністю прогасло. Не відокремлюється томатна паста. Зажарка готова.

18. Коли картопля в супі буде практично готова, їй залишається ще 1-2 хвилини до повної готовності, але вона вже м'яка, вкладаємо засмажку в суп до м'яса з картоплею та морквою.

19. Потім відправляємо копченості. Все добре перемішуємо. Суп повинен закипіти та прокипіти ще 5-7 хвилин.

20. Після того, як прокипить, на поверхні супу утворюється така жирна плівка. Якщо ви не любите жирний суп, зніміть її ложкою. Після того, як суп постоїть, знову може утворитися така ж жирна плівка, її теж можна зняти.

21. Солянка готова. Вимкніть плиту. Перемішайте та спробуйте на кислоту. Хто любить кислий суп, налийте в неї трохи розсолу від огірків прямо з банки.

Розлийте солянку по тарілках. Покладіть кілька маслин, сметану, лимон та подавайте на стіл.

А запах..! А смак..!

Смачного!

  1. Рецепт солянки з ковбасою

Інгредієнти:

  • Ялов'яча грудинка - 600 г.
  • Бульйон - 2,5 літра
  • Варена ковбаса
  • Варено-копчена ковбаса
  • Сосиски (можна додати мову, нирки тощо)
  • Шинка (шийка, карбонат і т.д.)
  • Цибуля - 1 велика головка
  • Морква середня – 2 шт.
  • Помідори – 3-4 шт.
  • Огірки солоні (або мариновані) - 3-4 шт.

Приготування:

1. У каструлю закладаємо м'ясо та наливаємо 2,5 літри води. Закриваємо кришкою та варимо 1,5-2 години. Сіль не додаємо, оскільки ми використовуватимемо ковбасу, а у ковбасі, як ви знаєте, багато солі.

2. Моркву нарізаємо соломкою.

3. Також соломкою нарізаємо огірки.

4. Цибулю нарізаємо дрібними кубиками.

У цій солянці немає звичної для нас картоплі, але за бажання ви можете її додати.

Для виготовлення солянки нам знадобляться різні м'ясні делікатеси. Іноді я люблю робити це з набором різноманітних ковбас. Ви, звичайно ж, можете набрати все, що вам подобається. Усього м'ясних делікатесів знадобиться близько 800 р. У солянку я кладу обов'язково варену ковбасу, сосиски, варено-копчені ковбаси, шийку або карбонат, загалом все, що сподобалося в магазині.

5. Починаємо нарізку. Нарізаємо варену ковбасу соломкою.

6. Нарізаємо сосиски. Зазвичай нарізаємо півколом. Сосиску розрізаємо навпіл і нарізаємо півкільця.

7. Нарізаємо карбонат. Це вже соломкою.

8. Нарізаємо ковбасу варено-копчену та шинку, все соломкою. Тонку шинку кругляшками.

Будь ласка завжди пам'ятайте - смак солянки безпосередньо залежить від м'ясного набору. Тому підбирайте продукти свіжі, смачні та якісні.

Не використовуйте цю страву як спосіб утилізації продуктів, що залежали в холодильнику. хоча деякі вважають за краще навпаки, готувати солянку саме через це.

9. Нарізка готова. Окремо складаємо варену ковбасу та сосиски, окремо нарізані варено-копчені ковбаси та окремо нарізані карбонат, шийка тощо. Обсмажувати ми їх по-різному.

Тепер треба все обсмажити і овочі та нарізку.

10. Розігріваємо на сковороді трохи олії. У розігріту олію викладемо приблизно 2/3 вареної ковбаси та сосисек. Інші будемо додавати в солянку не обсмажуючи.

11. Коли ковбаска зарум'яниться, відкладемо приблизно половину в чашку до необсмаженої, а решту залишимо на сковороді, щоб вона сильно засмажилася. Не до хрускоту, але сильно. Це створить цікавий смак, з відтінками сирої, обсмаженої та сильно обсмаженої ковбаси. Коли ковбаса обсмажиться, відкладемо її поки що.

12. У сковороду викладаємо копчено-варену ковбасу. Олії сюди лити не треба. У ковбасі є власний жир. Але якщо сковорода у вас стара, дно без анти пригоряючого покриття, тоді можливо варто капнути олії. Цю ковбасу сильно засмажувати не будемо. Смажимо її 2-3 хвилини і відкладаємо.

13. Такі делікатеси як карбонат, шийка та подібні додаємо у необсмаженому вигляді.

14. У сковороду викладаємо нарізану цибулю, як правило, після обсмажування копчено-варених ковбас, у сковороді залишається достатньо жиру, туди ми і викладаємо цибулю і обсмажуємо її 2-3 хвилини до прозорості.

15. До обсмаженої цибулі викладаємо моркву та обсмажуємо все разом ще 3-4 хвилини. Морква повинна трохи засмажитись.

16. Для того щоб вона краще підсмажилася, додамо в сковороду 1/2 -1 чайну ложку цукру.

17. До обсмаженої цибулі з морквою додаємо помідори. Помідори можна прокрутити через м'ясорубку або дрібно порізати. Обсмажуємо все разом ще 3-5 хвилин.

18. В останню чергу додаємо солоні, ну, на крайній випадок, якщо немає солоних, мариновані, огірки. Обсмажуємо ще 1-2 хвилини.

19. Наша засмажка готова. Знімаємо її з вогню.

20. Поки ми з вами все нарізали, смажили, у нас зварився бульйон. Нагадую, бульйон ми не солили, перед закипанням зняли піну, кинули в бульйон кілька горошин запашного та чорного перців.

21. М'ясо виймаємо з бульйону та відкладаємо. Бульйон проціджуємо. Каструлю миємо і в чисту каструлю виливаємо бульйон.

22. М'ясу даємо трохи охолонути і нарізаємо дрібними шматочками. Ми додаватимемо м'ясо в солянку в необсмаженому вигляді, але якщо ви хочете, можете трохи обсмажити.

23. Бульйону дамо закипіти і викладемо в нього нашу засмажку. Закриваємо кришкою і знову чекаємо, коли бульйон закипить.

24. Додаємо нарізку копченої ковбаси.

25. Туди ж вкладаємо нарізане варене м'ясо.

26. Додаємо нарізку вареної ковбаси і додаємо всі інші нарізки, які ми маємо.

27. Даємо солянці знову закипіти і варимо ще 5-10 хвилин. Додаємо в солянку половину стаканчика маринаду з-під зелених оливок (спробуйте за смаком).

28. Обов'язково пробуємо і якщо потрібно додаємо сіль, цукор та лимонний сік. Смак солянки має бути кисло-солодко-солоним.

29. Наприкінці додаємо пару лаврових листочків. Дамо солянці поваритись ще 3-4 хвилини, вимикаємо вогонь. Закриваємо кришкою. Даємо солянці настояться хвилин 20-25.

Солянка повністю готова.

Подається солянка зазвичай з оливками, каперсами та лимоном. Якщо немає каперсів, беремо солоний огірок. Лимон нарізаємо часточками, огірок кубиками, а оливки кружальцями. Іноді подається сметана, але це вже на аматора.

Розливаємо солянку по тарілках. При бажанні додаємо трохи зелені, оливки з лимоном.

Ось ця страва у нас вийшла..! Краси! Смакота!

Смачного!

  1. Рецепт солянки

Інгредієнти:

На каструлю 5 літрів:

  • М'ясо свинина - 0,5 кг
  • Копчена ковбаса - 400 г.
  • Буженина - 500 г.
  • Огірки мариновані - 200 г.
  • Картопля - 3 шт.
  • Цибуля - 1 шт.
  • Соус томатний (паста) - 200 г.
  • Маслини - 150 г.
  • Перець
  • Лавровий лист
  • Лимон
  • Сметана

Приготування:

1. Ставимо воду в каструлі на вогонь і доводимо до кипіння. М'ясо нарізаємо невеликими шматочками

і закладаємо його у каструлю хвилин на 30-40.

2. Нарізаємо буженину невеликими шматочками.

3. Копчену ковбасу також нарізаємо на невеликі шматочки.

4. М'ясо вже закипіло, необхідно зняти піну і залишаємо варитися.

5. Дрібно нарізаємо цибулю.

6. У сковороду наливаємо трохи олії, розігріваємо її і викладаємо туди цибулю. Обсмажуємо його до золотистого кольору.

7. Огірки розрізаємо навпіл, половинку розрізаємо ще навпіл і нарізаємо дрібними кубиками.

8. Цибуля позолотилася, вкладаємо до неї огірки. Обсмажуємо протягом 10 хвилин. Коли обсмажуєш цибулю з огірком, солянка виходить дуже смачною.

9. Картоплю розрізаємо навпіл, потім нарізаємо соломкою і нарізаємо дрібними кубиками.

10. Цибуля з огірками протушкувалися, додаємо до них томатний соус, все перемішуємо і даємо згасити ще 10 хвилин.

11. Цибуля з огірками вже підходить, м'ясо вже проварилося 40 хвилин, додаємо туди нарізані ковбасу та буженину.

12. Відразу ж додаємо в бульйон нарізану картоплю. Потрібно посолити, всипати приблизно столову ложку солі.

13. Картопля майже зварилася, додаємо в бульйон нашу засмажку з цибулі з огірками. Дамо закипіти і варимо ще близько 10 хвилин.

14. Все в нас прокипіло, всі інгредієнти вкладені. Перчимо нашу солянку і додаємо лавровий лист за смаком, 1-3 листочки.

Солянка у нас готова, треба дати їй настоятися 15-20 хвилин.

Розливаємо по тарілках і в кожну додаємо набагато зелені, маслини, сметану та скибочку лимона.

Насолоджуйтесь.

Смачного!

  1. Рецепт класичної солянки

У кожної господині - своя збірна м'ясна солянка, звичайно всі підтримуються основного напрямку - в солянку можна покласти потроху все, що є в холодильнику, експериментуйте. Візьміть свої улюблені м'ясні продукти, солоні огірочки, маслини, каперси і т.д. і приготуйте солянку за рецептом.

Якщо хочете щось дізнатися про солянку, якщо є питання, якщо у вас є пропозиції або поради, пишіть у коментарі

  1. Відео - солянка збірна м'ясна

Смачного!